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Antes de que empiece a leer el Tener Salud de hoy, quera comentarle algo. Habr visto que al final de
cada e-letter les invito a dejar sus comentarios. Quiero agradecerle hoy expresamente los muchos
comentarios que recibimos cada semana, que enriquecen la informacin y permiten que contemos con
las valiosas experiencias que otros lectores quieren compartir generosamente con el resto de la
comunidad que formamos en SaludNutricionBienestar.com.
Gracias tambin por tantas palabras de apoyo, de nimo y de agradecimiento como nos llegan, algunas
enormemente emotivas, y que son un gran estmulo para seguir escribiendo cada semana; son tantos
que nos es imposible responder a todos, tal como nos gustara. Si hay alguien que no lee habitualmente
los comentarios, le invito a hacerlo; vale la pena. Y si usted tiene algo que aportar, opinar, aadir o
matizar a lo que se dice en algn Tener Salud, le animo a hacrnoslo llegar. Le aseguro que leemos
todos y cada uno de los comentarios que nos envan y que los tenemos muy en cuenta. Gracias de
nuevo.

Cinco razones para dejar de comer pan blanco

El pan, fruto de la tierra y del trabajo del hombre, es el alimento bsico de nuestra civilizacin. Pero
ha llegado el momento de dejar de consumir pan blanco. Ahora ver por qu.

Demasiado mezclado
El trigo ya no puede considerarse un alimento sano. Aunque sea ecolgico o integral, el trigo moderno
es demasiado hbrido. Contiene una elevada cantidad de glutamina, una protena que tiende a irritar las
paredes intestinales, y muchos menos minerales y vitaminas que hace cientos de aos.
Es una verdadera lstima, porque el trigo era realmente un alimento adecuado y hoy en da se utiliza
en multitud de harinas y alimentos, en especial como espesante.

Demasiado pobre en fibra, vitaminas y minerales

En el pan blanco, la mejor parte de la harina se ha retirado para drsela a los cerdos y a otros animales
de granja. El trigo integral no es bueno para la salud, pero al menos contiene fibra, vitaminas y
minerales. Para elaborar pan blanco, por el contrario, se retiran del trigo el germen y el salvado.
El resultado es un producto casi sin fibra y sin apenas vitaminas ni minerales, un producto que en el
fondo no es ms que almidn; sencillamente caloras sin nutrientes esenciales.
Lo mismo ocurre con los cereales para el desayuno. Cuando compre cereales no se deje impresionar por
las etiquetas que indican que han sido enriquecidos con vitaminas. La razn por la que a veces se
"enriquecen" los cereales es precisamente porque los cientficos se dieron cuenta en 1945 de hasta qu
punto eran pobres en nutrientes. Vamos, que la caja de cartn de los cereales contiene casi tantos
micronutrientes como los propios cereales, si no ms.
Los fabricantes aadieron entonces 3 4 vitaminas y un poco de hierro. Pero esto es como si alguien le
robase 10.000 euros de su cuenta del banco y luego decidiese "enriquecerle" dndole un par de euros.

Demasiado salado
El pan blanco moderno est demasiado salado. Contiene de media 19 g de sal por kilo de pan. Una
barra (250 gramos) contiene 4,7 g de sal, lo que supone casi la cantidad mxima diaria que recomienda
ingerir la OMS (5 g/da/persona). Segn datos recogidos por la Agencia Espaola de Seguridad
Alimentaria y Nutricin (AESAN), en Espaa la principal fuente diettica de sodio en la poblacin adulta
es precisamente el pan.
Aunque no se aada sal en su fabricacin, el pan sin sal contiene sin embargo de 0,2 a 2,2 g de cloruro
de sodio por kilo.

Demasiado dulce

El pan blanco no es un azcar lento, ms bien es un azcar de combustin rpida con un ndice
glucmico elevado, que provoca un gran desgaste de insulina y reacciones de hipoglucemia.
El ndice glucmico indica el efecto de los alimentos en la glucemia (nivel de glucosa en sangre)
durante las dos horas siguientes a su ingesta.
El ndice 100 de glucemia (el mximo) corresponde a la glucosa pura y... al pan blanco!, que no es ms
que almidn, como ya ha visto, y el almidn a su vez no es ms que una cadena de molculas de
glucosa.
Esto quiere decir que consumir pan blanco es peor que comer terrones de azcar: hace que aumenten
escandalosamente los niveles de azcar en la sangre, lo que afecta al pncreas y provoca un pico de
insulina, con el consiguiente riesgo de desarrollar en un futuro resistencia a la insulina, diabetes,
obesidad y enfermedades cardiovasculares.

Demasiado gluten
El trigo moderno, resultado de procesos hbridos, se ha seleccionado por su riqueza en gluten. El gluten
es una mezcla de protenas. Cuanto ms gluten haya en la harina, ms fermenta el pan y se vuelve
ms elstico y esponjoso. El pan parece ms apetitoso, ms hinchado y, por tanto, se vende mejor.
El problema es que el sistema digestivo de muchas personas no tolera las cantidades de gluten que
presenta el pan moderno. La intolerancia al gluten provoca cansancio, dolores abdominales, diarrea,
reflujo gastroesofgico, problemas articulares, eccemas e incluso trastornos neurolgicos.

A qu esperamos para rebelarnos?

El filsofo, escritor y cineasta francs Guy Debord (muy vinculado a Espaa y a la cultura espaola, por
cierto) fue muy grfico al explicar su sorpresa ante la indiferencia con la que las panaderas francesas
sustituyeron el autntico pan por una imitacin y ello no hubiera provocado una nueva Revolucin
Francesa: Durante el periodo que precede a la Revolucin de 1789, nos acordamos de la multitud de
motines populares que se desencadenaron como consecuencia de moderados intentos de falsificar el
pan. (...) Cuando vimos, hace ya diez aos, que el pan desapareca en Francia, casi siempre sustituido
por un pseudopn (harinas no panificables, levaduras qumicas y hornos elctricos), no slo esta
situacin traumtica no despert ningn movimiento de protesta y de defensa (), sino que
literalmente nadie habl de ello. (1)

Conclusin
Si no hay posibilidad de hacerse con verdadero pan, le aseguro que comer sardinas, ensaladas, huevos
fritos y jamn sin pan sienta muy bien.
Si est acostumbrado a consumirlo, incluso se sentir sorprendentemente ms ligero y con ms energa
despus de una comida sin pan.
A su salud!
Juan-M. Dupuis