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DOSSIER DE PRPARATION LA VISITE

MUSE ALSACIEN
23-25, QUAI SAINT NICOLAS

HABITER UNE MAISON ALSACIENNE

Mur colombage dcor, Issenhausen, Bas-Rhin,


Muse Alsacien, Strasbourg

Ralisation : Service ducatif des muses de la VIlle de Strasbourg, 2004.

Service ducatif des muses de la Ville de Strasbourg


2, place du chteau - 67076 Strasbourg cedex
rservations le matin au 03 88 88 50 50 - renseignements laprs-midi au 03 88 52 50 04

2
SERVICE DUCATIF
DOSSIER-ENSEIGNANT

HABITER UNE MAISON ALSACIENNE

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SOMMAIRE
LA DEMEURE RURALE DE LA PLAINE D'ALSACE : GNRALITS p. 3
MATRIAUX DE LA MAISON ALSACIENNE

p. 4

STRUCTURE ET TECHNIQUES DE CONSTRUCTION

p. 6

DCORS

p. 9

HISTOIRE DE LA MAISON ET DES PROPRITAIRES

p. 12

LE SYSTME DE CHAUFFAGE DANS LA MAISON ALSACIENNE


DE PLAINE

p. 13

DEUX PICES RECONSTITUES AU MUSE


la cuisine
la Stub de Wintzenheim
ANNEXES
Ferme Wagner, Wolfhisheim
Inscriptions de la salle de l'Habitat

p. 15

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LA DEMEURE RURALE DE LA PLAINE D'ALSACE : GNRALITS


Les diffrentes formes d'habitat en Alsace permettent de distinguer deux
genres trs opposs : l'habitat de la montagne et des valles d'une part,
et de l'autre celui de la plaine. D'un ct, une maison austre et trapue
plan rectangulaire ou carr, construite en moellons recouverts d'un enduit,
avec pour ornementations l'arc surbaiss de la porte cochre et les
encadrements et linteaux de pierre des portes et des fentres.
De l'autre, une maison colombage, donnant gnralement sur une cour.
La diffrence entre le colombage et l'appareil de pierre n'a pas toujours t
aussi vidente que de nos jours (les poutres n'taient pas toujours
dnudes). Cependant certains traits diffrentiels restent visibles et
permanents : importance de la hauteur des toits des maisons de plaine,
luxuriance et fantaisie de leur dcor.
La Salle de l'Habitat du Muse Alsacien voque essentiellement la
demeure rurale dans la plaine d'Alsace. Dans le cadre de cette visite
dcouverte il ne sera question que de ce type d'habitation.
Contrairement d'autres rgions de l'hexagone, l'habitat alsacien typique
(except en zone de montagne) n'est jamais isol mais, au contraire,
fortement regroup l'intrieur de bourgades souvent trs rapproches
les unes des autres. On distingue deux types principaux de villages en
Alsace : le " village rue " qui s'allonge de part et d'autre d'une unique rue
et le " village tas ", trs ramass sur lui mme, pelotonn autour de l'glise
et de son cimetire.
Autres particularits, chaque maison du village garde son indpendance,
les maisons ne se touchent point l'une l'autre, mais elles sont toutes
spares par un passage (Schlupf).

Une vue dOberseebach en 1904 (Images du Muse Alsacien)

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Les exploitations agricoles sont alignes le long de la rue, et leurs


btiments sont disposs en U autour d'une cour ferme par un grand
portail.
La maison d'habitation, de rares exceptions prs, prsente sur la rue son
ct le moins large, le mur pignon. L'entre se trouve sur la faade la plus
longue qui donne sur la cour o se rpartissent les btiments
d'exploitation.
La rpartition des diffrents espaces de la maison est presque toujours la
mme. La porte d'entre donne sur un petit hall sur lequel s'ouvre en face
la cuisine et de part et d'autre les pices de sjour, la Grosstub et la
Kleinstub.
Un escalier mne l'tage o sont amnages les chambres des enfants,
chauffes uniquement par le conduit de chemine.

MATRIAUX DE LA MAISON ALSACIENNE


L'utilisation de matriaux locaux caractrise les maisons traditionnelles.
En Alsace, le bois et le limon argileux sont mis en uvre selon une
technique de construction introduite il y a plus de sept mille ans par les
premiers agriculteurs.
La pierre
Bien que la maison de plaine puisse se dfinir comme une construction de
bois et d'argile, la pierre extraite par exemple des carrires de calcaire de
Bouxwiller ou de grs de Petersbach n'est pourtant pas absente.
On la retrouve sous forme de moellons dans les soubassements en grs
dont la hauteur varie en fonction de l'poque de la construction et de
l'importance de la cave qui est nettement plus haute en pays de vignoble
que dans la plaine.
On la retrouve aussi sous forme de pierres tailles pour l'dification des
marches du perron ou d'encadrement de portails.
Le bois
La maison alsacienne se caractrise par l'importance prpondrante du
bois non seulement pour la charpente mais encore et surtout pour les
murs, les cloisons intrieures, les revtements de certaines parois, les
planchers, les escaliers. C'est vraiment une maison " pans de bois "
Les essences de bois utilises, exclusivement autochtones, sont
principalement le chne, matriau noble des maisons les plus aises, le
sapin, et plus rarement l'orme et le pin sylvestre Le bois a toujours
constitu l'investissement de base de la construction d'une maison
alsacienne si bien que ds le Moyen ge, des dispositions lgales

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permettent de s'en procurer moindre frais. Si le bois a t utilis jusqu'


une poque rcente au dtriment des briques maonnes connues depuis
l'occupation romaine. Le bois trs abondant en Alsace a donn naissance
une importante communaut de charpentiers.
Le torchis
Les panneaux (Spiegel) compris entre les diffrents pans de bois
composant l'ossature des murs sont combls par du torchis. C'est un
mlange de terre limoneuse, de sable, de chaux, d'eau et de paille hache
auquel on ajoute mme de temps autre du crin de cheval ou des poils de
bovins.
Il est appliqu contre un fond constitu :
- soit de planches de bois (palanons)
- soit d'un treillis de branchages (clayonnage).
Cette pte est pose la main selon plusieurs techniques, par exemple par
petits paquets ou boudins. Sur la couche superficielle encore humide du
torchis, on trace avec les doigts des figures gomtriques ; si ces dessins
sont trs dcoratifs, ils n'ont pas de rle ornemental. Leur seule raison
d'tre est d'augmenter l'adhrence du crpi qui recouvre ensuite le torchis.
Les tuiles
Le toit de la maison alsacienne traditionnelle se caractrise par une pente
trs forte (40 60, soit 0,85 1,75 mtre de dnivellation par mtre
linaire de toit). Cette pente est rendue ncessaire par la frquence de la
neige.
Le matriau de couverture employ a d'abord t le chaume. Trs prsent
surtout dans le Ried mais facilement inflammable, il est progressivement
remplac ds le Moyen ge par la tuile. D'origine romaine, elle est connue
depuis le Ier sicle ap. J.-C. La forme la plus courante est la tuile " queue de
castor ", en dialecte Biberschwanz, fabrique avec l'argile du terroir. Il
s'agit d'une tuile plate rectangulaire, arrondie son extrmit, et parfois
strie longitudinalement par les doigts de l'artisan pour guider
l'coulement de l'eau. Un crochet, ou nez, faonn sur la face postrieure,
l'extrmit du talon permet d'accrocher les tuiles la charpente. La tuile
dite " queue de castor " se gnralise partir du XVIIe sicle.

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STRUCTURE ET TECHNIQUES DE CONSTRUCTION


La maison colombage respecte un principe essentiel en matire de
construction, celui de l'quilibre. Construire cote cher ; l'difice doit tre
stable. La forme indformable la plus simple est le triangle, qu'on retrouve
dans toutes les parties de la structure.
La maison est difie en pans de bois ou Fachwrik. Par pan on entend un
ensemble de pices de bois inscrites dans un mme plan ; on en distingue
trois :
- le plan horizontal, constitu par les planchers et les plafonds
- le plan vertical, comprenant l'ossature des murs et les cloisons
- le plan inclin, constitu par la charpente des combles
La structure comporte deux poutres sablires, l'une Schwell, (le seuil)
reposant sur le soubassement en pierre, l'autre double, Rhm, au niveau
du premier tage. Elles sont maintenues par des poteaux corniers et des
poteaux verticaux. La stabilit de l'ensemble est assure par des obliques.
Souvent, aux deux extrmits du fatage, les pans sont tronqus en retrait
par deux auvents formant croupe.
Les assemblages se font mi-bois, en harpe, en fourchette ou en queue
d'aronde, maintenus par des chevilles en bois.
Cette ossature met en uvre une technique prcise : chaque pice de
charpente est ajuste sur un plan d'chelle " grandeur nature " et
numrote en chiffres romains, selon la position qu'elle doit occuper dans
l'ensemble de la construction. Un montage d'essai a lieu sur la place du
village ou sur un talon trac en grandeur nature avant la construction
dfinitive de la maison. La maison ainsi construite pouvait tre facilement
dplace.
Une technique aussi labore est le fruit d'une longue volution. Les
premiers tmoignages archologiques de maisons construites en bois et
torchis remontent la prhistoire.
Le XVIIIe sicle marque l'apoge de cette technique de construction. La
maison devient plus haute, les fentres deux battants plus troites. Les
lignes verticales du poutrage dominent. Le bois, plus largement employ
dessine une symtrie dcorative dans les assemblages en diagonales. Les
dcharges, entre les poutres verticales, se composent de contrefiches
obliques, droites ou courbes.

Extrait du Mmoire sur l'conomie rurale du dpartement du Bas-Rhin par


le professeur et naturaliste F.L Hammer, 1807
Archives dpartementales du Bas-Rhin, 63.J.20

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2. Les btiments ruraux


1. Maison d'habitation
On distingue, dans le dpartement du Bas-Rhin, deux modes de
construction assez diffrente, celui en usage dans la plaine ou la partie o
on parle l'allemand, l'autre employ dans la partie des montagnes o on
parle franais.
Nous prsenterons d'abord celui de la partie allemande (donc de la
plaine). Le cultivateur n'observe dans la construction de sa maison
rustique aucune rgle pour l'exposition, l'aspect ou la direction vers une
certaine rgion du ciel ; il se rgle uniquement sur la place. D'o il vient que
dans bien des communes les maisons varient en position.
Il faut qu'il ait la vue dans sa cour et vers toutes ses curies ; c'est
pourquoi on voit quelquefois peu de fentres qui donnent sur la rue, mais
on en verra toujours qui donnent dans la cour. Ordinairement, les maisons
sont places de certaines distances plus ou moins grande et rarement
trs rapproches.
La grandeur varie selon les facults des cultivateurs. Elles sont
ordinairement d'un seul tage, dans beaucoup de communes cependant,
plus de la moiti des maisons est de deux tages.
La distribution n'en est pas bien commode. Le cultivateur laisse
ordinairement le soin de la distribution intrieure un charpentier qui, en
ce point est encore plus ignorant que lui mme ; il se contente de lui dire
de quelle longueur et largueur la maison doit tre. Aussi les maisons d'une
commune ou d'un canton sont-elles toutes construites ou presque d'aprs
le mme plan. Encore moins les maisons, surtout les anciennes, sont-elles
ares. Les appartements ont 6 7 pieds de haut ; ils ne peuvent par
consquent avoir qu'un mauvais air touff, en hiver comme en t, parce
qu'on ouvre rarement les fentres, en hiver cause du froid et en t
cause des mouches. Quant la propret, on peut dire qu'elle rgne
gnralement, mais non sans exceptions. On balaie ordinairement tous les
jours et on lave et frotte les tables et les bancs au moins une fois par
semaine.
On trouve communment dans une maison de cultivateur, ct du
pole*, une chambre coucher, puis la cuisine et encore une
chambre ; au second tage, un grand pole et deux trois chambres.
Dans plusieurs communes, surtout le long du Rhin, les maisons des
villages se distinguent en 3 classes : la premire, qui forme environ le
quart, consiste en une chambre de 4 mtres environ en tout sens, un
vestibule servant de cuisine et une curie attenante. La 2e qui comprend 2
autres quarts, consiste en 2 chambres droite et gauche du vestibule,
celles-ci l'curie est attenante ; la grange est isole de la maison ; la 3e
classe comprenait le dernier quart qui a la mme disposition ; il n'y a que
la diffrence qu'elle est de deux tages. Le plancher est en gnral trs

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bas, par consquent les chambres peu ares.


Les lieux d'aisance sont ordinairement hors de la maison. Mais chez la plus
grande partie des cultivateurs, les tas de fumier servent de latrines. Dans
les maisons 2 tages, il y a communment une latrine qui a son
dbouch dans une ruelle entre la grange et la maison ou dans le verger.
Presque tous les poles sont planchis ; le pole a communment 2 3
fentres et chaque chambre en a une ; elles ne peuvent pas tre grandes
raison des appartements bas ; elles ont communment 1 mtre de haut
sur 80 centimtres de large. Les vitres sont rondes dans les anciennes
maisons, en petits carrs dans les modernes, tous garnis en plomb.
On construit aujourd'hui aussi solidement que possible, et on emploie, ou
dpense mme trop de bois. Dans la partie du dpartement situe dans la
plaine ou loigne des carrires de pierre, les maisons sont toutes bties
en bois, au moins pour le second tage. La construction est en galendure*
et bousille*, couverte d'un enduit de mortier de chaux et de sable. Il y en
a cependant aussi dont le 1er tage est en pierres. Dans la partie
montagneuse ou prs des carrires, elles sont bties en pierres. Elles sont
assises sur un soubassement de maonnerie de 5 centimtres 1 mtre
environ de hauteur fondation comprise, et la charpente est monte, avant
que de faire le soubassement de maonnerie.
Ce mode est trs dsavantageux dans les contres basses et exposes
des inondations, la charpente tant leve au-dessus du sol. Dans d'autres
endroits on pose des fondements avant la charpente. La maonnerie est
de pierre dlit*, quelquefois les coins et les marches d'entre sont de
pierres de taille, les chemines de brique.
L'tablissement d'un four dans chaque maison multiplie beaucoup les
constructions, la consommation du bois et les dangers du feu. Il serait bien
dsirer que chaque commune ait son four banal o chacun ferait cuire
tour de rle.
Les toits sont ordinairement couverts en tuiles, trs rarement encore en
chaume ; dans les montagnes, ils sont communment couverts en
bardeaux ou en planches. Les portes sont un seul battant ou 2
battants, l'un s'ouvrant au-dessus de l'autre.
On applique des abat-vent aux cts les plus exposs aux pluies et on
tche ordinairement les appliquer de manire qu'on puisse passer au
sec dans les curies.
Les caves se trouvent sous les maisons et on y entre ordinairement au
dehors ; dans les contres basses, il y a peu de caves. Les meubles des
cultivateurs sont en petit nombre trs simples et tous en bois. Des deux
cts du pole sont accols clous au mur des bancs de sapin ; dans le
coin une petite armoire, d'un autre ct, une grande armoire, un ou deux
bancs amovibles avec ou sans dossier, une ou quelques chaises de bois
et une table ; c'est ce qui fait l'ameublement du pole*. Dans les
chambres, on trouve outre des lits, un banc et quelquefois encore une
armoire ou un coffre de bois .

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Une habitation ordinaire de cultivateur vaut de 600 1500 francs. On


blanchit les chambres ordinairement une fois par an.
Le nombre des maisons a augment dans presque toutes les communes
depuis 1789. Les rglements pour les incendies et les pompes feu ne se
trouvent que dans les grandes communes ; les petites n'en ont point ; si on
voit que l'incendie devient srieux et que les secours des communes
voisines ne peuvent arriver temps, on commence par dmolir la maison
incendie [...]

Pole : ici dans le sens pice que l'on peut chauffer " Stub "
Galendure : sans doute un driv du terme galandage ; cloison en pan de
bois (Acadmie d'architecture, Lexique, Paris, Massin 1963)
Bousill : mlange de terre dtrempe et de paille que l'on emploie dans
certaines constructions rustiques
De pierre dlit : diviser une pierre dans le sens des couches de
stratification
DCORS
Trs prsents sur la maison alsacienne, ils sont de deux types :
- les lments de charpente, comme les assemblages de poutre, assurent
la stabilit de la maison colombage mais ont aussi un caractre
ornemental vident ;
- les lments dcoratifs : peintures, dessins, sculptures, inscriptions sur
les crpis, sur les poutres, sur des tuiles. Ils ont une valeur ornementale et
symbolique. Ils marquent la protection de la construction ainsi que des
habitants, dont la hantise principale tait l'incendie. Ils font appel une
imagerie reposant sur des croyances populaires o religion et superstition
se mlent. Ils correspondent parfois des modes ou encore la
spcialisation de certains artisans.

Les dcors, lments de charpente


On trouve des losanges, des croix de Saint-Andr, des chaises curules, des
disques radis, des arbres de vie
Quant la figure de l'homme, Der Mann, son volution travers les ges
semble prouver qu' l'origine du moins, l'aspect fonctionnel (combinaison
technique de poutres verticales et obliques, barres par d'autres,
horizontales, charges d'assurer un bon maintien de l'ensemble) primait
sur l'ornemental.

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lment dcoratifs de charpente

Losange incurv barr


dune croix de Saint- Andr

Roue ou disque
solaire radi

Arbre de vie

Le Mann et ses variantes

Mann primitif bras horizontaux Mann double tte de coq Mann dangle coins sculptes
( la normande)
avec motif de cur

Mann dangle ordinaire

Mann ordinaire

2 demi-Mann ou K

Les motifs dcoratifs


- Les motifs religieux
Il s'agit essentiellement de croix, d'ostensoirs, de monogrammes du Christ
" IHS " (Jesus hominum salvator, Jsus sauveur des hommes), de triangles
de La Trinit, de statuettes de la Vierge et de versets bibliques. Il s'agit de
mettre la maison entire sous la protection et entre les mains de Dieu.

Jsus hominum salvator

Jsus, Marie, Joseph

Gaspar, Melchor, Baltasar

Croix latine

Croix papale

- Les motifs cosmiques


Comme dans toutes les civilisations du monde, on trouve en Alsace des
reprsentations du soleil de la lune et des toiles sur les maisons.

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Soleil

Soleil radiant (6 branches)

toile
Juive

toile 4 branches

toile 5 branches

- Les motifs animaux


Le coq est trs prsent : il s'agit bien sr d'un des animaux les plus
familiers de la basse cour, mais aussi plus dcoratif ; il peut symboliser
l'humeur combattante ou encore dans le symbolisme chrtien, le repentir
de saint Pierre aprs son triple reniement.

Paon

Coq

Serpent

- Les motifs vgtaux


Les fleurs ont la plupart du temps une valeur purement ornementale en
raison de leur esthtique propre. Mais certaines prennent galement une
valeur symbolique : ainsi la tulipe trois ptales, gnralement plante
dans un vase et accompagne d'un coeur reprsente la Trinit divine.

Feuilles

Tulipe plante
dans un cur

Plant de tabac

Double tulipe

- Les motifs gomtriques


En raison de leur simplicit d'excution, les ornements gomtriques se
rangent parmi les formes primitives d'ornementation : losanges, triangles,
rosaces, croix de Saint-Andr ou leur combinaison.

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Les inscriptions
De nombreuses inscriptions peintes ou graves au ciseau, par exemple sur
le poteau cornier, parfois rehausses la peinture blanche ou polychrome
se rencontrent sur les maisons. Elles n'apparaissent qu' la fin du XVIe
sicle avec le dveloppement de la lecture et de l'criture conscutif la
Rforme. Beaucoup datent de la priode s'tendant de 1760 1840,
priode de calme politique et de prosprit pour les campagnes et donc de
plein essor pour la construction. Malgr le rattachement de l'Alsace la
France en 1648, presque toutes ces inscriptions sont en allemand, le
franais tant rest longtemps la langue de l'lite.
Quelques tuiles dcors

HISTOIRE DE LA MAISON, DE SES PROPRITAIRES


De nombreux signes qui se lisent sur la maison permettent de connatre et
de reconstituer l'histoire de la maison et de ses propritaires.
Le rang social des habitants
La position sociale est, en premier lieu, dtermine par la situation de la
maison dans le plan d'ensemble du village : les quelques grosses fermes
se trouvent au centre, sur les rues principales, alors que les maisons des
journaliers sont la priphrie.
Le nombre d'tages, d'auvents, de fentres, l'utilisation de la pierre pour
l'encadrement des fentres donnent aussi l'image de la richesse et de
l'importance de la famille.
Le mtier
Il est parfois indiqu par un insigne ou une scne sculpts en relief sur le
poteau cornier, le linteau de porte

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Date de la construction de la maison


Elle est marque au dessus du portail ou dans le bois du poteau cornier.
Du ct de la rue apparat quelquefois un cartouche encadr de dessins
floraux, de signes religieux qui contient la date de construction et les noms
ou initiales du couple fondateur.

Oberseebach

Offenheim

Stutzheim

La religion
Des signes ou des objets placs au-dessus du portillon, statuette de la
vierge pour les catholiques, verset de la Bible pour les protestants, peuvent
indiquer la religion des propritaires. Pendant la priode rvolutionnaire,
ces signes furent proscrits et quelquefois remplacs par le bonnet
phrygien.

LE SYSTME DE CHAUFFAGE DANS LA MAISON ALSACIENNE DE PLAINE


Il se particularise par une double caractristique : l'absence de feu ouvert
et le fonctionnement en " duo " de la cuisine et de la Stub, pices situes
de part et d'autre d'un mur en matriau peu inflammable (brique ou pierre),
le mur feu ou mur pare-feu contre lequel sont adosss tous les foyers de
la maison. Dans la Stub, contre le mur feu, est adoss le pole -souvent
unique- de la maison : il s'agit d'une construction maonne (terre cuite,
fonte, trs rarement faence la campagne) toujours alimente partir de
la cuisine pour des raisons d'esthtique et de scurit et sans ouverture
vers la Stub.
Tous les autres foyers de la maison -essentiellement les cuisinires
maonne se trouvent accols ce mur pare-feu mais ct cuisine. Le four
pain se situe le plus souvent l'extrmit de la cuisine, du ct de la
ruelle, o il fait parfois saillie sur le mur.
Dans toutes ces constructions le combustible se consumait dans un foyer
ferm, sans dperdition de chaleur, et les fumes des cuisinires de la

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cuisine et du pole de la Stub taient diriges vers le conduit de chemine


au moyen d'une large hotte place dans la cuisine. Pendant longtemps la
fume se perdait dans le grenier avant d'tre conduite l'extrieur par une
chemine.
Dans les maisons pauvres, surtout dans le sud de l'Alsace, dans le
Sundgau, un systme conomique permettait de rcuprer dans la Stub,
grce une construction maonne sans foyer appele Kunscht, la chaleur
produite par les cuisinires de la cuisine.

CHAMBRE

FUMOIR

TAGE

hotte

STUBE
fume

Brandmr
mur feu

CUISINE

chargement

foyer
ch al

eur

chargement

cendres
soubassement

Les feux et la circulation de la chaleur dans une maison alsacienne

Si les poles maonns en terre sont attests trs tt en milieu urbain -


Strasbourg ont t retrouvs des vestiges de pole en terre cuite qui
remontent au VIIIe sicle - leur existence en milieu rural semble confirme
seulement partir du XVe sicle (Artolsheim).
La forme des lments de pole en terre volue dans le temps : de
tronconiques (VIIIe - XIIIe) ils se transforment en carreaux-bol (1250-1550)
puis en carreaux plats partir de 1550.
Kacheloffe (pole carreaux).

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Les poles en fonte sont attests en Alsace ds le dbut du XVIe (1519


plaque du chteau du Fleckenstein) mais ils n'y seront fabriqus que
dans la seconde moiti du XVIIe.
Composs d'un assemblage de caissons (Kaschteofe) sur lesquels sont
frquemment reprsentes des scnes bibliques (Bibelofe), ils peuvent
aussi prendre la forme de tambours superposs (Pommerofe).
Fin XIXe se multiplient les poles mobiles qui marqueront la fin de la Stub
comme unique salle chauffe et qui annoncent l'individualisation des
espaces.
Description du systme par Lazare de la Salle, " Mmoires de deux voyages
et sjours en Alsace, 1674-76 et 1681 ", Mulhouse 1886
Il y a un grand fourneau de fonte ou de terre vernie, que l'on chauffe par le
moyen d'une ouverture qui est dans le mur rpondant la cuisine, de sorte
qu'on ne voit point le feu quoique l'on en sente la chaleur jusque dans les
endroits de la chambre les plus loigns du fourneau. Comme d'ordinaire
il est orn de bas-reliefs...cela passe d'abord dans l'esprit d'un tranger qui
n'en a jamais vu, pour une armoire la mode du pays.

DEUX PICES RECONSTITUES AU MUSE


La cuisine
Principal lieu de travail des femmes, la cuisine est le centre vital de la
maison, le lieu de l'eau et celui du feu, le lieu o est prpare la nourriture
quotidienne de la famille. Ces diffrentes fonctions se traduisent par des
amnagements particuliers qui sont, quelques dtails prs, les mmes
dans toutes les fermes de la plaine alsacienne.
La cuisine rurale reconstitue au muse en 1910 mle des lments de
cuisines rurales et urbaines.
La cuisine rurale est de plan rectangulaire allong ; sur le sol se trouvaient
des dalles en grs ou des carreaux de terre cuite, plus rarement de la terre
battue, car il y avait presque toujours une cave sous la maison.
La cuisine se trouve dans l'axe de la porte d'entre, on y accde par un
vestibule. Sur l'autre petit ct se trouve la seule fentre qui donne en
gnral sur la ruelle sparant deux fermes.
Avant les annes cinquante, o l'installation de robinets d'eau courante se
gnralisa, une pompe main faisait remonter l'eau depuis la nappe
phratique. Au XVIIIe sicle, les femmes allaient chercher l'eau au puits

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dans de grandes cruches en terre cuite qui taient ensuite entreposes sur
un petit meuble (Wasserbank) plac ct de l'vier. Derrire la porte de
chaque cuisine tait suspendu un coussinet rond (Wisch) que la fermire
ou sa servante mettait sur la tte avant d'y poser les cruches d'eau
transporter.
Sous la fentre est plac un vier en grs, dont l'coulement se fait
directement l'extrieur. Les femmes se lavaient en gnral l'vier, au
dessus duquel taient accrochs un casier peignes et un petit miroir. Les
hommes se lavaient plutt l'abreuvoir de la cour.
En ville, les dchets taient mis dans une haute poubelle carre place
prs de l'vier ou donns une ou deux oies ou poules enfermes dans
une sorte de placard barreaux. la campagne, ils taient jets dans la
cour sur le fumier o la volaille venait les picorer.
La plus grande partie de l'espace est occupe par les foyers maonns,
regroups sous la large hotte qui guidait les fumes vers l'tage suprieur.
L se trouvait le rduit (Rauchkammer) o taient suspendus le lard et la
viande de porc fumer.
Dans la cuisine du muse ont t amnags cinq foyers, de droite
gauche :
1. Le foyer maonn o sont poses, le fond dans le feu, les marmites
servant prparer le repas de la famille.
2. Le portillon de fonte ouvrant sur le foyer du pole de la Stub, pice
commune spare de la cuisine par le mur feu, fait de briques ou de
pierres maonnes (et non en bois et torchis comme les autres murs, trop
inflammables).
3. Un deuxime foyer maonn o mijotaient les aliments pour le btail
(betteraves par exemple).
4. Le four pain, la ferme se trouve plutt plac au fond de la pice et
forme une avance vers l'extrieur.
5. Le petit alambic amnag ici n'existait que rarement dans les cuisines
car la distillation se pratiquait en gnral l'extrieur de la maison, sous
l'appentis (Schopf).
L'importance du foyer est due au fait que l'on prparait les repas pour de
grandes tables : familles largies et nombreuses (grands-parents, oncles,
tantes, domestiques ou valets de ferme vivaient sous le mme toit).
Ce systme des feux couverts a entran des modes particuliers de
cuisson. En effet, les recettes de la cuisine alsacienne donnent la
prfrence aux plats bouillis et mijots au foyer, plutt qu'aux plats grills.
On peut donner comme exemple la multitude des soupes avec ou sans
viande, la choucroute, le Baeckoefe, la grande varit des gteaux pte
leve comme le Kougelhopf.

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Certains modes de conservation des denres alimentaires sont aussi


adapts ce systme de feux couverts ; les fruits les plus abondants,
pommes, poires et quetsches, sont schs sur des plaques en tle poses
sur le pole de la Stub.
En dcoule aussi le nombre d'objets utilitaires en terre vernisse, mieux
adapts au feu couvert. Les marmites en fonte ne possdent pas de pieds
mais un cercle de mtal autour de la panse qui permet de les ajuster aux
ouvertures des cuisinires.
Ce systme a aussi entran certaines formes de relations domestiques,
avec une sparation presque exclusive entre la pice ou l'on prpare les
repas, la cuisine et la pice o on les mange, la Stub. Cette distinction peu
courante dans les maisons rurales franaises dtermine un certain
nombre d'attitudes. La cuisine compose un univers exclusivement fminin,
o la femme rgne sur les feux. La Stub par contre est une pice mixte
dominante sociale.
La cuisine est souvent un local sombre et enfum, un lieu de travail o l'on
ne sjourne que pour prparer les repas ou alimenter le feu. On y trouve
trs peu de mobilier : parfois une table basse en sapin, plus souvent un
billot, parfois un buffet garde-manger aux portes garnies de croisillons
permettant la circulation de l'air (mais pas celle des rongeurs). Le
vaisselier, meuble assez rare, destin prsenter la belle vaisselle, tait
plutt plac dans le vestibule ou la stub tandis que la vaisselle ordinaire
tait entrepose sur les tagres murales de la cuisine. Accrochs en
hauteur, divers accessoires (ici bien plus nombreux que dans une cuisine
de ferme) sont aussi placs dans la pice :
- une baratte beurre
- une rpe lgumes
- des piges rats ou souris
- une balance dite romaine, laquelle tait accroch le sac ou la volaille
peser
- une pole spciale pour torrfier le caf ou l'orge.
Dans la cuisine du muse, les accessoires sont trs nombreux. On aperoit
des cruches lait caill, des faisselles fromage blanc, des moules
gteaux. Prs du four pain sont placs les panetons en paille de seigle
doubls de tissu o la pte pain (ptons) est mise lever, la longue pelle
enfourner le pain, des casseroles de toutes sortes ainsi que les louches
et cumoires.

La Stub de Wintzenheim (du latin " stuba " pice susceptible d'tre
chauffe, cf. tuve)

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Si la cuisine est le centre vital de la maison, la Stub est le centre de la vie


sociale et familiale des occupants de la ferme. Elle occupe dans le plan de
la maison une position essentielle : situe au rez-de-chausse, elle donne
la fois sur la cour et sur la rue et fait ainsi le lien entre l'espace priv et
l'espace public. C'est la pice commune de la maison (nomme " pole "
dans les rgions francophones d'Alsace), celle o les habitants de la ferme
se retrouvent aux repas, mais aussi le soir, pour vaquer chacun ses
travaux ou encore participer une veille collective.
Grce la prsence du pole, charg depuis la cuisine, la Stub est la seule
pice chauffe de la maison. L'impression de chaleur et de confort est
accentue par la prsence des boiseries qui garnissent les murs.
L'alcve
La Stub est divise en deux parties par une cloison de bois comportant
deux larges ouvertures permettant d'accder l'alcve dans laquelle se
trouve d'un ct le lit des matres de maison ; le lit conjugal est troit et
surtout trs court par rapport aux normes actuelles, ce qui s'explique par
le fait que les gens y dormaient presque assis, le dos redress par de gros
oreillers. Il est couvert d'un ciel en bois peint sur lequel est parfois inscrit
un texte de prire du soir.
Derrire la deuxime ouverture de l'alcve se trouve souvent le berceau du
dernier-n, qui profite ainsi de la chaleur du pole avant de rejoindre,
lorsqu'il sera plus grand, ses frres et surs dans les chambres non
chauffes de l'tage.
L'espace collectif
Il est meubl sur le mme principe dans presque toutes les fermes de la
plaine et des collines sous-vosgiennes. La table est un des lieux
stratgiques, elle se trouve en effet toujours place dans l'angle du poteau
cornier, et le matre de maison, assis contre le mur, prside la table tout
en surveillant d'un il ce qui se passe dans la cour, de l'autre ce qui se
passe dans la rue.
sa droite, sur le banc de coin qui borde la table sont assis ses fils, en
gnral par ordre dcroissant d'ge. La fermire et ses filles occupent les
chaises places sur les deux autres cts de la table d'o elles pourront
facilement se lever pour aller chercher des plats la cuisine.
Au-dessus de la table, dans le coin correspondant l'extrieur du btiment
au poteau cornier, est suspendu un petit placard triangulaire o sont
renferms les papiers de la famille, la Bible, des images saintes et parfois
des objets de dvotion. Il est donc appel le " coin du bon dieu "

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(Herrgottswinkel).
Entre la table et la porte d'entre de la pice se trouve le buffet o l'on
range la vaisselle, les nappes, le pain (derrire le volet rabattable du
milieu) ou encore l'argent, dans un des petits tiroirs latraux qui est ferm
cl et dans l'autre, les couverts. Trs souvent, ce meuble est intgr dans
la boiserie et ne peut donc tre dplac.
Dans le reste de la pice sont disperss les instruments de travail des
femmes. Celles-ci occupent leurs soires broyer le chanvre, filer le lin
avec le rouet, en faire des cheveaux sur le dvidoir. Pendant ce temps, les
hommes font de petites rparations ou se rassemblent autour de la table
pour jouer aux cartes et boire du schnaps.

Erckmann-Chatrian
Gens d'Alsace et de Lorraine
(Descriptions qui concernent la priode de la Rvolution et de l'Empire)
Omnibus, 1993
L'ami Fritz (1864)
[...] C'est ainsi qu'au milieu des clats de rire et des joyeux propos
qu'inspirait tous l'arrive de ce bon Kobus, ils entrrent ensemble dans
l'alle, puis dans la chambre commune de la ferme, une grande salle
blanchie la chaux, haute de huit neufs pieds, et le plafond ray de
poutres brunes. Trois fentres, vitres octogones, s'ouvraient sur la valle ;
une autre petite, derrire, prenait jour sur la cte ; le long des fentres
s'tendait une longue table de htre, les jambes en X, avec un banc de
chaque ct ; derrire la porte, gauche, se dressait le fourneau en fonte
en pyramide, et sur la table se trouvaient cinq ou six petits gobelets et la
cruche de grs fleurs bleues ; de vieilles images de saints, enlumins de
vermillon et encadres de noir compltaient l'ameublement de cette pice
[...]
Histoire d'un paysan (1868,1869)
[...] J'aurais d partir tout de suite aprs souper, mon pre
m'attendait ; mais la curiosit d'apprendre des nouvelles du Grand turc, de
l'Amrique et de tous les pays du monde me possdait ; je restais jusque
pass dix heures ! et mme encore aujourd'hui je crois tre dans mon coin,
gauche de la vieille horloge ; l'armoire de noyer et la porte du cabinet o
couchait matre Jean droite, et la grande table d'auberge en face de moi,
contre les petites fentres sombres. Matre Jean lit ; la mre Catherine, une

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petite femme, les joues roses, les oreilles couvertes d'un bavolet blanc,
file en coutant ; et Nicole aussi, son bonnet en coussinet sur la nuque.[...].
Oui, tout est l ! Les rouets bourdonnent, la vielle horloge marche ; de
temps en temps elle grince, les poids descendent, l'heure sonne, et puis le
tic-tac continue [...]

Madame Thrse (1863)


[...] Il me semble encore tre dans notre chambre basse, le plafond ray de
poutres enfumes. Je vois, gauche, la petite porte de l'alle et l'armoire
de chne ; droite, l'alcve ferme d'un rideau de serge verte ; au fond,
l'entre de la cuisine, prs du pole de fonte aux grosses moulures
reprsentant les douze mois de l'anne - le Cerf, les Poissons, le
capricorne, le verseau, la Gerbe, etc.- et, du ct de la rue, les deux petites
fentres qui regardent travers les feuilles de vigne sur la place de la
Fontaine [...]

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BIBLIOGRAPHIE
M.-N. DENIS, M.-C. GROSHENS, L'architecture rurale franaise : corpus des
genres, des types et des variantes, Alsace, Paris, 1978.
M.-N. DENIS, M.-C. GROSHENS, Architecture rurale en Alsace. Berger
Levrault, 1978, Ed A.DIE, 1999
G. KLEIN, Arts et traditions populaires d'Alsace, Alsatia Colmar, 1973
redition
M. RUCH, La maison alsacienne colombage, Berger-Levrault, 1977
Encyclopdie de l'Alsace : articles Stub, pole cuisine

Inscriptions de la salle de l'Habitat

Mur colombage de Morschwiller, 1789 ( gauche)


De haut en bas :
Dieser stall ist auf gricht vun

Cette table a t btie par

baldersar soss und rosina

Balthasar Soss (= Siess ?) et Rosine Jung

jung von mors weiler

de Morschwiller

Ich aff sthet da und

Comme un singe je suis plant l

gaff wenn ich da

et je mate. Au lieu de rester l,

steh kan ich weider

je peux aussi bien aller plus loin.

gehn gott alein die

Louange Dieu, lui seul

ehr sonst keinem mer

et aucun autre.

Dieser stal sted in gottes

Cette table est dans la main de Dieu ;

hand gott wolle in be

que Dieu la protge des flammes

hden vor feur und

et de l'incendie.

brand wer nichd ar

Celui qui ne travaille pas

beit sol auch nicht

ne doit pas non plus manger.

(es)sen du fauler du

Espce de paresseux, tu

.............er gesen

......

Linteau courbe en bois au-dessus de la porte fermire


16 GOT BEWARDEN IHS EINVNDAVSGANG 28
Que Dieu protge l'entre et la sortie -IHS -1628

Poteaux corniers
dans la grande vitrine arrire.
De gauche droite :
Barbara

Barbara,

dein haus

ton pouse,

frau, was

ce que tu

erwinscht

souhaites,

das winscht

elle le souhaite

sie au

aussi

DIEBOLT

Thibault

SCHMITT

Schmitt

ANNA CA

Anne Catherine

DARINNA
SCHWEITZ

Schweitzer

ERIN
MICHAEL

Michel

FELTEN

Felten

MARGAR

Marguerite

ETHA
SCHMITT

Schmitt

1872

1872

Pan de mur de Issenhausen, 1823, ( droite)


De gauche droite, puis en bas :
Die Arbeid
ist des Menschen Pflicht der
Trge had den se=
gen gotes nichd

Le travail
est le devoir
de l'homme
Le paresseux n'a pas
la bndiction de Dieu

Dieses Haus stet


In gotes hand gott be=
wahre es vor Feier
und brand und das ganse
Vaterland

Cette maison est dans


la main de Dieu. Que Dieu
la protge des flammes
et de l'incendie, ainsi que
toute la patrie

M
itt gott thu
alles fangen an so
wirst du glck und segen han
Menschen fleiss gar nicht
gelingt wo gott nicht
seinen segen
bringt

Avec
la grce de Dieu,
tu peux tout entreprendre
avec bonheur et succs.
Le labeur de l'homme
ne peut tre productif
si Dieu ne lui accorde pas
sa bndiction.