Introduccin.

ROJOKOKOA
Esta lnea empresarial te ofrece una gran variedad de conceptos en confitera
totalmente personalizadas en colores, formas y sabores, los cuales te ayudaran a
resaltar tu marcas en tus evento.
Ofrece divertidos productos de chocolate con mensajes que expresan emociones
de forma divertida y original, que generan sonrisas y aumentan el nivel de
felicidad. Tambin encontraras conceptos de chocolate de sabores y sensaciones
exquisitas.
Se le dio el nombre de ROJOKOKOA ya que para la empresa el ROJO es pasin,
amor y expresa seduccin, es por ello que los chocolates llevan grabados un
mensaje, y KOKOA viene del grano del chocolate, y as llegaron al nombre ya
mencionado.

El cacao.
El rbol del cacao es una especie del gnero Theobroma que literalmente se
traduce como alimento de los dioses.
El Theobroma cacao es un rbol que puede alcanzar los 15 metros de altura, sus
frutos tienen forma de pepita de longitud de 10 a 20 centmetros. Las bayas secas
son leosas, de un color que va de un amarillo intenso al pardo rojizo, y pueden
llegar a pesar de 300 a 500 gramos. En el interior del fruto los tabiques se
aglutinan en una mermelada agridulce parecida a una jalea de color blanco o rojo,
en la que se encuentran dispuestos en 5 series, alrededor de un uso de 25 a 50
semillas con forma de haba de 4 centmetros de longitud por 1 a 2 de ancho.

Materia prima
Se conocen como materias primas a la materia extrada de la naturaleza y que se
transforma para elaborar materiales que ms tarde se convertirn en bienes de
consumo. Las materias primas que ya han sido manufacturadas pero todava no
constituyen definitivamente un bien de consumo se denominan productos
semielaborados, productos semi-acabados o productos en proceso, o
simplemente materiales.
La principal materia prima del chocolate es el cacao
Un grano de cacao es la semilla fermentada y secada del Theobroma cacao, del
cual los slidos de cacao y la manteca de cacao se extraen. Los granos son la
base del chocolate, como tambin diversas comidas Mesoamericanas como la
salsa de mole y el tjate. Fruto del cacao, seccin transversal. Se observan las
semillas en su interior.
Una vaina de cacao (fruta) tiene una corteza rugosa de unos 3 centmetros (esto
vara con el origen y la variedad de la vaina). Est llena de pulpa dulce y
mucilaginosa (llamada 'baba de cacao' en Amrica del Sur).Planta de cacao, de
las semillas se extrae el chocolate. Mientras que las semillas son generalmente
blancas, se hacen violetas o un marrn rojizo durante el proceso de secado. La
excepcin son variedades raras de cacao blanco, en que las semillas se
mantienen blancas.1 2 Histricamente, el cacao blanco fue cultivado por el pueblo
Rama en Nicaragua.

Pases productores de cacao

El cacao se cultiva principalmente en frica del Oeste, Amrica Central,

Sudamrica y Asia. Segn la produccin anual, recogida por la UNCTAD para el
ao agrcola 2005/06, los ocho mayores pases productores del mundo son (en
orden descendente) Costa de Marfil (38%), Ghana (19%), Indonesia (13%),
Nigeria (5%), Brasil (5%), Camern (5%), Ecuador (4%) y Malasia (1%).Estos
pases representan el 90% de la produccin mundial.
Los principales productores son tambin los mayores exportadores, con excepcin
de Brasil y Malasia cuyo consumo interno absorbe la mayor parte de su
produccin. En Amrica Latina, por ejemplo, las exportaciones de cacao de
Repblica Dominicana superan a las de Brasil.

Tipos de cacao.

Tradicionalmente existen tres variedades principales de cacao: Criollo, Trinitario y

Forastero. Utilizando el mapa gentico del cacao las investigaciones ms
recientes indican que hay por lo menos 10 familias principales de cacao. El criollo
se cultiva en Per, Venezuela, Honduras, Colombia, Ecuador, Nicaragua,
Guatemala, Trinidad, Bolivia, Jamaica, Mxico, norte de Argentina, Granada; y en
el Caribe, en la zona del ocano ndico y en Indonesia. Es un cacao reconocido
como de gran calidad, de escaso contenido en tanino, reservado para la
fabricacin de los chocolates ms finos. El rbol es frgil y de escaso rendimiento.
El grano es de cscara fina, suave y muy aromtica. Representa, como mucho, el
10% de la produccin mundial. Un ejemplo de la variedad criolla es el cacao
Ocumare proveniente del Valle de Ocumare de la Costa, Venezuela.
El forastero o campesino: originario de la alta Amazonia. Se trata de un cacao
normal, con el tanino ms elevado. Es el ms cultivado y proviene normalmente de
frica. El grano tiene una cscara gruesa, es resistente y poco aromtico. Para
neutralizar sus imperfecciones, requiere un intenso tueste, de donde proceden el
sabor y el aroma a quemado de la mayora de los chocolates. Los mejores
productores usan granos forasteros en sus mezclas, para dar cuerpo y amplitud al
chocolate, pero la acidez, el equilibrio y la complejidad de los mejores chocolates
proviene de la variedad criolla. Un ejemplo de la variedad forastero es el cacao
Nacional Fino de Aroma, o tambin conocido como Cacao Arriba proveniente de
Ecuador.
Los hbridos, entre los que destaca el trinitario: es un cruce entre el criollo y el
forastero, aunque su calidad es ms prxima al del segundo. Como su nombre
sugiere, es originario de Trinidad donde, despus de un terrible huracn que en
1727 destruy prcticamente todas las plantaciones de la Isla, surgi como
resultado de un proceso de cruce. De este modo, hered la robustez del cacao
forastero y el delicado sabor del cacao criollo, y se usa tambin normalmente
mezclado con otras variedades. Como ejemplo de un trinitario tenemos al
Carenero Superior, de Barlovento, al este de Caracas, en el estado de Miranda,
Venezuela.

TECNICO CIENTIFICO.
Las bacterias y levaduras presentes en el aire se multiplican en la pulpa que rodea
los granos por su concentracin de azcares y sta se descompone formando un

lquido cido y alcohol. Esto aumenta la temperatura del montn y unas

transformaciones tienen lugar en el interior de cada grano. Su color cambia del
prpura al marrn chocolate y el olor a cacao empieza a manifestarse. La
fermentacin a veces se omite, habiendo plantadores y fabricantes a favor y en
contra de ello. El objetivo de esta fermentacin es doble: primero, que la pulpa se
convierta en cido actico que se evapora y que la semilla se hinche, hasta
parecerse a una almendra gruesa de color marrn. Segundo, que se reduzca el
amargor y la astringencia, y que se desarrollen los precursores del aroma. La
calidad de los granos depende de este proceso de fermentacin. Si es excesivo, el
cacao puede arruinarse; si es insuficiente, puede adquirir un sabor de patatas
crudas y son atacados por los hongos.
A continuacin, se extienden los granos y, mientras se rastrillan constantemente,
se desecan. En las grandes plantaciones, esto se hace con enormes bandejas,
tanto en el exterior para que acten los rayos del sol, como en cobertizos
mediante calor artificial. El peso de los granos disminuye con este proceso una
cuarta parte de su peso original.
En zonas rurales, cientos de toneladas se secan en pequeas bandejas o en
cueros, con aves de corral, cerdos, perros y otros animales errando a sus anchas.
En algunos casos, en ciertas regiones de Amrica se practica todava la danza del
cacao: los nativos descalzos pisan y caminan sobre los granos y, de vez en
cuando, durante la "danza" se roca sobre los granos arcilla roja con agua para
obtener un mejor color, pulido y proteccin contra los hongos durante el viaje a las
fbricas de los pases industrializados, donde se someter a las transformaciones
encaminadas a obtener finalmente el chocolate.

SOCIOLOGICO LEGAL.
Toda empresa para la produccin de la materia prima debe contar con los
permisos de salubridad.

Los establecimientos relacionados con la fabricacin, preparacin,

almacenamiento y venta, tanto de productos como de materias primas, deben
contar con licencia sanitaria para su operacin, por lo que debern ingresar
solicitud de licencia, ingresar pago de derechos correspondiente y presentar aviso
de responsable sanitario.

SOCIO-ECONOMICO.

Los cacaoteros mexicanos tienen la oportunidad de duplicar e incluso triplicar su

produccin. Para lograr estos objetivos es necesario lograr un incremento
significativo en los niveles de productividad actual de las plantaciones, a travs de
incorporar mejores prcticas agrcolas, prcticas agrcolas sustentables,
capacitacin a los productores, renovacin de plantaciones, incorporacin de
variedades de cacao tolerantes a enfermedades y de gran calidad, certificacin de
plantaciones entre otras.
Los compradores de cacao a nivel internacional pagan hasta 100 dlares por
tonelada de cacao orgnico y certificado lo que elevara de manera significativa los
ingresos de los productores y sus familias. Adems de garantizar el cacao de
calidad y el comercio justo con los productores, adems de conservar el
medioambiente.

Beneficios econmicos para los productores.

El precio internacional de cacao puede estar entre 500 y 1000 dlares por
tonelada.

 Tanto la certificacin orgnica como el comercio justo ofrecen mejores

condiciones al productor.
El rendimiento medio que debe obtener el productor cuando el precio en bolsa es
de $700 USD bajo el escenario de medio factible, debe ser mayor de los 750
kilogramos por hectrea con certificacin orgnico y comercio justo. Esto es un
incremento mayor de 44%. El rendimiento histrico muestra que eso es factible,
sin embargo requiere de un programa especfico y esfuerzo para lograrlo.
Incremento en la demanda de cacao.

SOCIO-ECOLOGICO.
Las intervenciones a nivel de produccin pueden lograr un impacto ambiental
positivo a la vez que se generan oportunidades econmicas para los pobladores.
La CONANP (Comisin Nacional de reas Naturales Protegidas) ha desarrollado
proyectos para la recuperacin de reas degradadas de la reserva de la Biosfera
de Montes Azules utilizando el cacao como eje de sistemas agroforestales. En la
actualidad la comercializacin y procesamiento del cacao a nivel artesanal se han
convertido en la principal fuente de ingresos de comunidades indgenas asentadas
en la Reserva. Por otra parte, el etnoecoturismo y el agroturismo presentan
oportunidades reales de promover simultneamente la conservacin y generacin
de ingreso para las comunidades productoras.
Segn la USAID es recomendable el fomento al cacao por ser un cultivo amigable
con el ambiente y la biodiversidad: se produce en plantaciones con sombra
arbolada y es compatible con la diversificacin de otros cultivos que tambin
requieren sombra arbolada y la propia sombra puede formarse con especies de
valor comercial.

Por otra parte, los sistemas tradicionales de produccin cacaotera representan la

principal cobertura boscosa, especialmente en el Estado de Tabasco en donde la
deforestacin es evidente as como en la planicie costera del Pacfico de Chiapas,
donde la produccin ganadera extensiva ha reducido la cobertura boscosa. Este

cultivo ha sido utilizado exitosamente por la CONANP para la recuperacin y

conservacin de reas boscosas con comunidades indgenas. Se ha mostrado un
gran inters por promover este cultivo con el fin de apoyar la formacin de
corredores arbolados de conexin entre diversas reas con alta biodiversidad.
Esto se hace siguiendo la normatividad recomendada de evitar la introduccin de
nuevas variedades y sugiere que la sombra sea la selva misma, en recuperacin.
El beneficio ambiental de la produccin tradicional de cacao ha sido documentado
por Rainforest Alliance, donde estas plantaciones son utilizadas como corredores
o reas de establecimiento temporal de especies animales, permitindoles la
migracin entre reas aisladas de selva o bosque natural. Adems se observa que
diversas especies animales como monos, ardillas, otros roedores, aves y
reptilesse establecen permanentemente en cacaotales tradicionales. Esto fue
observado directamente por el equipo de USAID en fincas del Estado de Tabasco.

ENERGIA (MANO DE OBRA).

En trminos generales se conoce como mano de obra al individuo o individuos que
intercambian sus cualidades o condiciones fsicas por un salario o sueldo.
Podemos decir que la mano de obra engloba, por tanto, al colectivo de personas
que son capaces de poner sus conocimientos al servicio de la pruduccin de un
bien o servicio.
Sin mano de obra no hay produccin, y sin produccin la mayora de las cosas de
las que disfrutamos diariamente no existiran, desde una botella de agua hasta un
bolgrafo. Absolutamente todo tiene un proceso de creacin en la que directa o
indirectamente la mano de obra est implicada.
El concepto mano de obra puede clasificarse, pudiendo diferenciar as entre
mano de obra directa o indirecta. La mano de obra directa es aquella que est
involucrada en reas como la produccin de un bien o la prestacin de algn
servicio, pudiendo incluir en esta clasificacin a los obreros u operarios que hacen
posible la creacin de dichos bienes o servicios.
Asimismo, la mano de obra indirecta es aquella que se encarga de la
administracin de las empresas que fabrican estos bienes o servicios.
Evidentemente, la mano de obra implica un sueldo; y es que cualquier operario u
obrero, al prestar sus conocimientos y su fuerza fsica o mental, percibe un salario.
Rojokokoa no hace todo el proceso del chocolate, ya que es una empresa que
apenas va iniciando y le conviene traerlo desde Washinton ya que lo unico que
realiza, es meterlo a la maquina procesadora de chocolate que ya contiene
materia prima (manteca de cacao, pasta de cacao y azucar glass entre otras

cosas), que realiza rojokokoa. Y asi solamente dar un producto homogeneo que
posteriormente se pone en las bases de plastico que dan la forma y el diseo al
chocolate.

En este lugar se hace el diseo del mensaje que lleva el chocolate, el cual tiene
una medida de 2.6 cm de ancho, 1.5 cm de alto y 2.6cm de largo el cual tiene un
peso de 7g.

Como se observa en la imagen el plastico pasa por

una maquina, que hace la forma del empaque.

Luego se pasa a otro tipo de maquina con la que se corta

cuadro por cuadro, para que asi este listo al momento de
poner el chocolate ya con el diseo indicado.

Se encargan de meter el producto (chocolate, chococereal,

paletas etc, en sus empaques y de ah pasarlos a una
maquina selladora

Y as es como queda el producto final

empacado y con su mensaje impreso que

realizan, Al final se arman las cajas para acomodar el producto y enviarla a su

destino.

TECNICO CIENTIFICO:

La luz que se utiliza en rojokokoa es trifasica ya que esto establece una menor
cantidad de luz y el costo no es tan alto como la luz que se usa en una casa
normal, algo que identifica esta empresa es que tiene una entrada de luz solar
bastabte bien para que asi no se ocupe la luz hasta en la noche o cuando
realmente ya no se observe.
La energa trifsica es aquella Que utiliza 3 o 4 hilos (cables) para ser transmitida,
su voltaje puede ser de 240 0 440 volts, su uso es especficamente para la
industria, la monofsica es la que se conduce por 2 o 3 hilos, y su voltaje es de
120 volts, su uso es domstico, cuando en una casa ves tres hilos, no significa
que sea trifsica, sino que lleva dos hilos de corriente, uno que es el vivo, el
segundo el neutro y el tercero es una tierra fsica que se utiliza para proteger los
aparatos de una descarga elctrica.

SOCIO-ECOLOGICO.
En la energia que es la mano de obra no contamina el proceso, ya que en hacer el
chocolate todos los productos que se ocupan son 100 % naturales bajo la ley que
la empresa tiene, ya que es una empresa que cuenta con la norma ISO9001. Los
trabajadores al momento que entran al hacer el chocolate, las impresiones y cortar
el plastico para colocar el material deben entrar con botas especiales, cofia para
que no se les caiga el cabello, guantes especiales y no exista una contaminacion
como tal del producto de la misma empresa.
La ISO 9001:2008 es la base del sistema de gestion de la calidad ya que es una
norma internacional y que se centra en todos los elementos de administracin de

calidad con los que una empresa debe contar para tener un sistema efectivo que
le permita administrar y mejorar la calidad de sus productos o servicios.

Los clientes se inclinan por los proveedores que cuentan con esta acreditacin
porque de este modo se aseguran de que la empresa seleccionada disponga de
un buen sistema de gestin de calidad (SGC).

SOCIAL Y LEGAL.
ROJOKOKOA cuenta con todo tipo de prestaciones de todo tipo, para cada uno de
los que laboran en la empresa.
Adems del salario, cuando las personas buscan trabajo, tambin estn
interesadas en conocer las prestaciones que ofrece una empresa.

Existen prestaciones que por ley deben ser otorgadas a los trabajadores al ser
contratados, pero tambin hay algunas prestaciones adicionales que mejoran una
oferta laboral y la hacen ms atractiva para los candidatos.

Conoce las 8 prestaciones ms relevantes para los empleados y qu beneficios te

otorgan:

1. Seguro Mdico
En Mxico cerca de 60 millones de personas no cuentan con seguridad social.
Pese a que los servicios de salud pblica a menudo no cubren con la demanda de
la poblacin, la mayora de los trabajadores coinciden en que es vital contar con
seguro mdico.

Gracias a esta proteccin el trabajador obtiene atencin mdica sin costo para l y
sus familiares, adems que puede justificar ausencias por motivos de salud con
goce de sueldo.

2. Vacaciones
De acuerdo con un estudio realizado por el portal Hotels.com, Mxico es el pas
con menos vacaciones.

Por ley, una personas puede gozar de seis das de vacaciones tras un ao de
trabajo. Posteriormente, se aumentarn dos das por cada ao laborado hasta
llegar a 12. A partir de ah se suman 2 das cada 5 aos.

Adicionalmente, las empresas deben otorgar una Prima Vacacional que consiste
en un 25% del salario de cada da descansado.

Para muchos trabajadores el periodo de vacaciones que establece la ley es

insuficiente, por lo tanto siempre sern apreciadas las empresas que otorguen uno
mayor.

Por disposicin oficial los empleados tienen derecho a gozar de los siguientes das
de descanso obligatorios adicionales a su periodo vacacional:

1 de enero
Primer lunes de febrero en conmemoracin del 5 de febrero
Tercer lunes de marzo en conmemoracin del 21 de marzo
1 de mayo
16 de septiembre
Tercer lunes de noviembre en conmemoracin del 20 de noviembre
1 de diciembre de cada seis aos transmisin del Poder Ejecutivo Federal
25 de diciembre

3. Capacitacin
De acuerdo con el artculo 132 de la Ley Federal del Trabajo, las empresas tienen
la obligacin de proporcionar a sus trabajadores las enseanzas tcnicas
necesarias para el desempeo de su actividad, dicha capacitacin debe ser
brindada durante el horario de trabajo.

Muchas empresas pasan por alto la necesidad de los trabajadores de recibir

capacitacin y prefieren contratar con gente que domina de antemano las
actividades a realizar. Si bien, la experiencia siempre es importante, cada vez ms
empresas comprueban los beneficios de entrenar a su personal.

Por ello, recibir instruccin y formacin en el trabajo es de vital importancia para

cualquier empleado.

4. Aguinaldo
Es una prestacin de ley que establece la compensacin con mnimo 15 das de
salario, que debern ser entregados cada ao antes del 20 de diciembre.

Si el empleado no ha cumplido el ao de antigedad se le otorga la parte

proporcional correspondiente a los meses trabajados.

Algunas empresas hacen ms atractivas sus vacantes ofreciendo ms das de

aguinaldo de los que marca la ley.

5. Vales de despensa
Tienen un valor nominal como el dinero en efectivo, pero son canjeables por
bienes en establecimientos predeterminados. Benefician a los empleados al
complementar su salario en la compra de productos de primera necesidad.

6. Seguro de Gastos Mdicos Mayores

Permite cubrir emergencias de salud o tratamientos mdicos resultantes de

accidentes o enfermedades. Asegura a los trabajadores para ser atendidos en
unidades mdicas privadas.

7. Fondos de Ahorro
El objetivo es incentivar el ahorro entre los trabajadores, quienes aportan un
porcentaje de su salario durante cierto periodo de tiempo y posteriormente reciben
su ahorro junto con una aportacin adicional de parte de la empresa.

8. Bonos por productividad

No solo representan un incentivo atractivo para los trabajadores respecto a sus
percepciones, tambin estimulan la competitividad e impulsan el trabajo orientado
a objetivos.

SOCIAL ECONOMICO.
En Rojokokoa los salarios son establecidos de acuerdo al puesto y al
conocimiento que ellos tengan, pero ninguno de los trabajadores tiene el salario
minimo hay varios departamentos donde se gana mas es el administrativo, ventas
y hasta el ultimo esta produccion.
El salario es la retribucin que recibe un empleado por parte de la parte
contratante a cambio de la prestacin de un servicio o actividad.

Existen diversas formas de clasificar al salario:

De acuerdo a la manera en que el salario se calcula, encontramos:
SALARIO POR UNIDAD DE TIEMPO: este tipo de salario se establece de acuerdo
a la duracin de la prestacin del servicio. Por ejemplo, por da, por mes, etc.
SALARIO POR UNIDAD DE OBRA: el salario por unidad de obra, en cambio, se
paga de acuerdo a la cantidad del trabajo que se ha llevado a cabo. Es decir,
independientemente del tiempo que se ha invertido en la ejecucin del mismo.
SALARIO MIXTO: Es aquel que combina el salario por unidad de obra con el
salario por unidad de tiempo.
Segn la capacidad adquisitiva, el salario se clasifica en:
SALARIO NOMINAL: esta clase de salario se constituye por la cantidad de dinero
establecido en contrato individual, de acuerdo al cargo que se ocupe.
SALARIO REAL: el salario real es aquel que representa la cantidad de bienes y
servicios a los que el sujeto tiene la posibilidad de acceder a partir de la cantidad
de salario recibido. Hace referencia al poder adquisitivo. No siempre un aumento
del salario nominal significa un incremento del salario real.
Teniendo en cuenta el medio de pago:
SALARIO EN METLICO: ste corresponde al que es pagado con la moneda de
curso legal. De esta manera, quien lo recibe tiene la posibilidad de llevar a cabo
pagos en efectivo.
SALARIO EN ESPECIE: de manera contraria, el salario en especie es aquel que
se paga con bienes diferentes al dinero. Por ejemplo, con albergue, vehculo, etc.
Otra clasificacin divide al salario en:
SALARIO FIJO: constituido por una serie de elementos, de los cuales su monto es
conocido previamente de manera precisa. Por ejemplo, el aguinaldo.
Se denomina as debido a que se presenta cuando se fija un determinado pago
diario por mes, semana, quincena, etc.
SALARIO VARIABLE: el salario variable se establece a partir de una serie de
elementos, de los cuales su monto no se conoce previamente de forma exacta.
SALARIO MIXTO: el salario mixto esta compuesto por elementos variables y fijos.

Servicios.
Los servicios pblicos de suministro (agua, electricidad y gas) son fundamentales
y desempean un papel esencial en el desarrollo econmico y social. Los servicios
pblicos de suministro de calidad son una condicin para la erradicacin efectiva
de la pobreza. Los gobiernos son responsables en ltimo trmino de asegurar el
acceso fiable y universal a los servicios en unos marcos normativos que prevean
la rendicin de cuentas. La creciente competencia en el sector de los servicios
pblicos de suministro en los ltimos aos ha conllevado cambios en los marcos
normativos y estructuras de responsabilizacin de las empresas, adems de la
diversificacin de las actividades empresariales. Estos cambios han tenido efectos
en la seguridad del trabajo y las condiciones de trabajo en el sector. Una
formacin y unos niveles de dotacin adecuados en la utilizacin de las nuevas
tecnologas son importantes para asegurar la eficiencia y la seguridad en el lugar
de trabajo.

TECNICO CIENTIFICO.
Agua: Al proceso de conversin de agua comn en agua potable se le denomina
potabilizacin. Los procesos de potabilizacin son muy variados, por ejemplo una
simple desinfeccin, para eliminar los patgenos, que se hace generalmente
mediante la adicin de cloro, mediante la irradiacin de rayos ultravioletas,
mediante la aplicacin de ozono, etc. Estos procedimientos se aplican a aguas
que se originan en manantiales naturales o para las aguas subterrneas.
Si la fuente del agua es superficial, agua de un ro arroyo o de un lago, ya sea
natural o artificial, el tratamiento suele consistir en un scripting de compuestos
voltiles seguido de la precipitacin de impurezas con floculantes, filtracin y
desinfeccin con cloro u ozono. El caso extremo se presenta cuando el agua en
las fuentes disponibles tiene presencia de sales y/o metales pesados. Los
procesos para eliminar este tipo de impurezas son generalmente complicados y
costosos. En zonas con pocas precipitaciones y zonas de y disponibilidad de
aguas marinas se puede producir agua potable por desalinizacin. Este se lleva a
cabo a menudo por smosis inversa o destilacin.

Para confirmar que el agua ya es potable, debe ser inodora (sin olor), incolora (sin
color) e inspida (sin sabor). En algunos pases se aaden pequeas cantidades
de fluoruro al agua potable para mejorar la salud dental.

Electricidad: En general, la generacin de energa elctrica consiste en

transformar alguna clase de energa (qumica, cintica, trmica o lumnica, entre
otras), en energa elctrica. Para la generacin industrial se recurre a instalaciones
denominadas centrales elctricas, que ejecutan alguna de las transformaciones
citadas. Estas constituyen el primer escaln del sistema de suministro elctrico. La
generacin elctrica se realiza, bsicamente, mediante un generador; si bien estos
no difieren entre s en cuanto a su principio de funcionamiento, varan en funcin a
la forma en que se accionan. Explicado de otro modo, difiere en qu fuente de
energa primaria utiliza para convertir la energa contenida en ella, en energa
elctrica.

Gas: El procesamiento del gas natural empieza en la boca de pozo e incluye todos
los procesos necesarios para la purificacin del gas natural. La composicin del
gas natural explorado vara significativamente en funcin de cada pozo individual y
est constituida por hidrocarburos gaseosos, lquidos del gas natural,
hidrocarburos lquidos y una determinada cantidad de agua y otros gases.
Los pasos del proceso de purificacin del gas natural van de la separacin al
tratamiento del gas amargo, a la deshidratacin del gas, a la captura de los
lquidos del gas natural, hasta la compresin final en la red de tuberas del gas.
Para monitorear y controlar estos procesos, los flujmetros y su funcionamiento
preciso y fiable constituyen un punto crtico.
A causa del ambiente difcil, las tecnologas de medicin tradicionales a menudo
se revelan insuficientes y no satisfacen plenamente las necesidades de la
industria.

SOCIAL Y LEGAL.
Toda empresa debe contar con permisos para la contratacin de servicios pblicos
tales como el agua, electricidad y gas. La empresa debe contar con requisitos.
Si realizas una instalacin al interior del establecimiento de tu empresa, debes
ejecutar este trmite. Una vez determinada la instalacin, conforme a las
disposiciones vigentes y al plano respectivo, y efectuadas las pruebas
correspondientes, el instalador la Declaracin de instalacin en la
Superintendencia de Electricidad y Combustible. (SEC)

Si realizas una instalacin elctrica al interior del establecimiento de tu empresa,

debes. Debes acreditarla ante la DOM, acompaada de la Solicitud de Recepcin
de Obras Municipales correspondiente, copia de la Declaracin de Instalacin, con
la constancia de acuso de recibo en la SEC.

Sociolgico ecolgico
Los servicios que cuentan la empresa no afectan al medio ambiente ya que los
servicios son extrados de la misma como es la electricidad que se obtiene de la
naturaleza y al momento de trasformacin no afecta el medio ambiente, el agua
proviene directamente de la naturaleza y el proceso de purificacin no afecta al
medio ambiente, el gas es otro servicio que no afecta el medio ambiente por que
se obtiene de los hidrocarburos y el telfono que es un servicio que no afecta
En general todos los servicios que tiene contratada la empresa no afecta el medio
ambiente.

PROCESOS

DE TRANFORMACIN.

- PROCESO DEL CACAO.

El cacao se divide en tres partes como son : pasta de cacao, manteca de cacao y cocoa
en polvo.
PASTA DE CACAO: producto proveniente a partir del cacao en grano, tostado, sin cascara
ni germen y sometido a un proceso de molienda; en donde la semilla piede ser
fermentada o no y tratada quimicamente o no sin eliminar o agregar ninguno de sus
constituyentes.

MANTECA DE CACAO: grasa producida a partir del cacao en grano, sin cascara ni
germen o pasta de cacao obtenida por un procedimiento mecanico con o sin ayuda de los
disolventes grado alimenticio, producto que se obtiene por presion de la pasta de cacao.

COCOA EN POLVO: producto parcialmente desgrasado que se obtiene por la molienda y

pulverizacion de las tortas de cacao de color propio de las variedades de cacao y de la
tecnica del proceso empleada, la cual pudo haber sido o no tratada quimicamente.

INICIO DE LA FERMENTACION.
La fermentacin del cacao elimina los restos de pulpa pegados al grano, mata el germen
dentro del grano y lo ms importante inicia el desarrollo del aroma, sabor y color de la
almendra para obtener un cacao de
aroma fino, apto para las mejores fbricas
de chocolate. Sin fermentacin no hay
buen chocolate.

La Cosecha tomar solo frutos maduros,

ya que las mazorcas inmaduras dan
origen
a
granos
eficientemente
fermentados, por no tener la pulpa
suficiente o cantidad de azcar la cual es
necesaria
para
que
ocurra
una
fermentacin satisfactoria, adems, se obtienen un exceso de granos color violeta,
aplastados, arrugados y pizarrosos cuando las mazorcas estn inmaduras el producto
final ser de menor calidad.
No cosechar mazorcas sobre maduras porque originan una fermentacin deficiente y se
corre el riesgo de podredumbre y germinacin de las semillas, esto ltimo permite la
penetracin de hongos e insectos al interior del grano, resultando un cacao con
caractersticas de inferior calidad Evitar la presencia de cscaras, ramas, placenta del
cacao, hojas y piedras en el cacao a fermentar, ya que adems de darle muy mala
presentacin, perjudica el proceso de la fermentacin
La Fermentacin solo con un proceso de fermentacin controlado y parejo se puede
lograr un cacao de calidad. Cuando no se logra una adecuada fermentacin puede ser por
varios factores entre ellos; la calidad de la semilla que se utiliz y el manejo del proceso.

Tipos de semilla que afectan la fermentacin Semillas enfermas: Son semillas afectadas
o daadas, el mucilago puede estar seco resultando que no se logre la fermentacin
alcohlica y actica.
-

Semillas inmaduras: son las que provienen de mazorcas verdes estas se

encuentran pegadas por lo que la pulpa no tiene suficiente azcar para realizar
una buena fermentacin.
Semillas germinadas: son las que tienen desarrollada la radcula lo que provoca
una mala fermentacin y la entrada de hongos al quebrarse la raz.
Semillas sobre maduras: Son semillas reventadas con poco azcar lo que provoca
que la fermentacin tampoco se d adecuadamente.

FERMENTACION.
Se origina como un grano de cacao y debe someterse a la fermentacin natural por
bacterias, hongos y levaduras, antes de que est preparado para ser procesado en un
alimento. Esto se hace inmediatamente despus de que los granos de cacao se extraigan
de la fruta. La fermentacin metaboliza los compuestos en los granos de cacao y crea la
base de sabores que reconocemos como "chocolate". Sin la fermentacin, los alcaloides y
otros compuestos haran que el grano de cacao fuera desagradable. Los tiempos de
fermentacin oscilan entre dos y siete das, dependiendo de la variedad de vaina, calor y
temperatura del ambiente.
Cuando los granos se extraen inicialmente de las vainas de cacao, estn cubiertos con
una capa de muclago protector. Las enzimas en la vaina inician el proceso de
germinacin y conversin de la sacarosa en el muclago en glucosa y fructosa. Al mismo
tiempo, los microbios que ocurren de manera natural en el entorno comienzan
inmediatamente a digerir los azcares en el muclago. Durante los primeros das, las
levaduras son el organismo dominante impulsando el proceso de fermentacin. La
fermentacin ptima puede lograrse slo en un entorno que sea contenido, pero
parcialmente aireado.

El mtodo del "montn" de la fermentacin de caco consiste

en recoger los granos en una pila circular. Entonces se cubre
con hojas de pltano, aislantes de los granos para formar un
entorno cerrado (pero no sellado). Esto asegura que puede
ocurrir una fermentacin continua. Las levaduras son las
primeras en trabajar en los granos de cacao, rompiendo la capa de muclago en alcohol
etlico. La pila de vainas se remueve a lo largo de un perodo de cinco das a medida que
una variedad de microbios continan la fermentacin de los granos. Durante este perodo,
el calor se genera por la actividad microbiana, matando el grano y evitando la
germinacin.

La fermentacin de la "caja" consiste en recoger los granos en un recipiente

de madera que tiene orificios en el fondo y en los lados. Cuando se recogen los granos, el
cuadro se cubre con una tapa o con hojas de pltano. La caja de fermentacin puede
tardar hasta seis das. Como con la fermentacin del "montn", los granos de cacao
durante este perodo se exponen sucesivamente a bacterias, hongos y levaduras. Durante
la primera etapa de la fermentacin, el alcohol que producen mata a las levaduras. Las
bacterias luego crecen en la pila de cacao, elevando el nivel de acidez y proporcionando
un ambiente donde eventualmente se arraiga el moho y contina la fermentacin del
grano.

En menor medida, tambin se emplea la fermentacin de la "cesta". Similar al mtodo de

la caja, los granos de cacao se recogen en una cesta y se cubren con hojas de pltano.
La fermentacin en la cesta seguir la misma sucesin de microbios que los otros

mtodos. Como con el montn y la caja de fermentacin, los granos de cacao deben
removerse para que se aireen y sequen. Esto evita que los granos se descompongan. La
fermentacin puede tardar hasta siete das.

TOSTADO DE CACAO.
Los cotiledones del

cacao

deben

ser

tostados en su entrada a la factora. Esta

operacin

desarrolla

los

componentes

aromticos y de sabor del cacao, al mismo

tiempo que esteriliza las 'judas' de posibles
contaminaciones bacterianas. De todas
formas la zona de torrefaccin del cacao
suele estar en dependencias separadas del
resto de la chocolatera.

Las tostadoras eran en los albores del siglo XIX unos hornos giratorios en forma de bola que
giraban. Se procesaban cerca de unos cientos de quilos en los hornos. Debido a la exposicin
de la grana de cacao a fuentes de calor para su tostado, resulta inevitable la prdida de cierta
cantidad de manteca de cacao. El tiempo de tostado suele oscilar entre los tres cuartos de
hora y una hora completa, a temperaturas de entre 110 o C y los 140 o C.
El tostado de las granas del cacao ofrece un problema tcnico, debido a que el tamao medio
de los granos ofrece una gran dispersin. Para que el tostado sea homogneo es necesario
que las granas tengan un calibre similar. A veces se consigue con el empleo de mallas
separadoras. El tostado se produce durante diez minutos, mximo quince, y su desarrollo
produce diversos componentes qumicos de aroma por la aparicin de diversas reacciones de
Maillard durante el tostado.

Durante el tostado de las granas tambin se produce la generacin de aminocidos por

degradacin de las protenas.8 Adems, se verifica una degradacin de los poli fenoles en las
fases de fermentacin, secado y finalmente en gran medida durante el tostado de las
granas.9 En la actualidad se investiga la forma de reducir este descenso drstico en el
contenido de poli fenoles durante el procesado.
Los poli fenoles son percibidos por la industria como elementos beneficiosos para la salud de
los consumidores.

Las granas de cacao sin tostar son amargas y astringentes. Las altas temperaturas
alcanzadas durante el tostado favorecen que muchos de los cidos se evaporen y salgan, en
especial el cido etnoico (denominado tambin actico). Otros cidos menos voltiles como
el oxlico y el lctico permanecen en las granas tostadas. El mecanismo ms importante
durante el tostado es el de las reacciones de Maillard y proporciona sabores y aromas al
cacao. Consiste en un centenar de reacciones que proporcionan diversos compuestos como
las parafinas, la formacin de aldehdos, teobromina y glutamina.

SECADO.
La fermetancion es el proceso natural que se produce en las condiciones climaticas del
tropico. Durante la misma los microorganismos existentes en los frutos liberan las semillas
del cacao.
CURVA DEL TEMPERADO.
La calidad de los productos del chocolate depende no solo de la composicion del
chocolate y de la elaboracion de las materias primas, si no tambien:
Del tratamiento que se le de a la masa conchada del chocolate.
De la pre-cristalizacion ( temperado) de la masa de chocolate a elaborar.

Esto da lugar al proceso que sirve para pasar la masa de chocolate de estado liquido a un
estado solido y establece en la fase liquida fundida a 45 a 50C , se encuentran
sustancias secas de cacao, sustancias solidas de leche, azucar, etc., suspendidas en la
manteca del cacao por eso se necesita una pre-cristalizacion cuidadosa.
Si dicho proceso se ha llevado en forma obtima se obtendra un chocolate con las
siguientes caracteristicas:
buenas propiedades de viscosidad y de limite de fluidez durante la utilizacion.
contraccion de solidificacion adaptada.
brillo perfecto.
textura y fusion agradables.
sin burbujas de aire.
mejora de la transferencia de sabor.
Resistencia al blanqueo de grasa y buenas propiedades de almacenaje.
Por el caso contrario, si este proceso no ha tenido lugar en forma optima, se
observaran los siguientes defectos de elaboracion:
Brillantez insuficiente.
Ausencia de rompimiento claro.
fusion defectuosa.
Contraccion insuficiente.
Las etapas de pre-cristalizacion son cuatro:
Fusion total de la manteca de cacao.
Enfriamiento con alta friccion.
Recalentamiento del chocolate.
Tiempo de retencin.
Por lo tanto, el procedimiento de la curva del temperado se divide a cuatro fases, a
saber:
Fase 1: La masa del chocolate se funde a una temperatura entre 45 y 50C.
Fase 2: Enfriamiento de la masa, aproximadamente de 26 a 28C.
Fase 3: Recalentamiento de la masa de 29 a 31C.

Fase 4: Permanencia de la temperatura a 31C.

TEMPERADO DEL CHOCOLATE.

El chocolate fabricado con manteca de cacao debe siempre temperarse.
La manteca de cacao tiene, dentro de su estructura molecular, cristales de diferentes
formas. El objetivo del temperado es el formar la estructura de cristales ms estables,
conocidos como critales BETA, con el fin de inducir a la fase liquida de la grasa a
cristalizar de esta manera cuando la cobertura se enfria.
Si no se froman estos cristales BETA, los cristales inestables de la manteca de cacao se
recristalizan durante el almacenamiento causando florecimiento de la grasa, o migracion
de esta hacia la superficie externo del chocolate: fenmeno conocido como fat bloom.
PROCESO DEL TEMPERADO.

Chocolate blanco
Choclate de leche
Chocolate semiamargo

Fusin total de la
manteca del cacao
40C-42C
45C-47C
49C-50C

Enfriamiento

Recalentamiento

28C-26C
28C-27C
29C

31C
31C
31C

NOTA: NUNCA DEBE HABER PIEDRAS EN EL FUNDIDO.

TECNICO CIENTIFICO.
Estas son las tres principales recetas que utiliza Rojokokoca para la elaboracion
de sus chocolates:
Chocolate Manteca de cacao SEMI AMARGO
- Azucar glass

43.8%- 976 g

-Manteca de cacao 12%

- Leche descremada (polvo) 8%
- Lecitina de soya . 5%
- Paisgaad 4125 . 3% ( emuldificante que actua sobre grasas para dar fluido)
- Vainilla . 3%
- Sal .1% - 20g

Chocolate con leche.

- Azucar glass 44.8%
- Pasta de cacao. 20%
- Manteca de cacao 18%
- Leche entera 10%
- Leche descremada .6%
- Lecitina de soya .5%
- Palsgaad 4125 .3%
- Vainilla .3%
- Sal .1% - 20 g

Chocolate blanco.
- Azucar glass 48% - 960g
- Manteca de cacao 29% - 580 g
- Leche entera 10%
- Leche descremada 12%
- Lecitina .3%
-Vainilla .3%
- Sal .1%
SOCIAL Y LEGAL.
El chocolate y su fabricacin es controlado por regulaciones alimentarias muy
estrictas en la mayora de los pases. Por regla general se suelen centrar en la
declaracin al consumidor de los aditivos empleados en su fabricacin, regulacin
en el empaquetado, as como de la informacin que debe contener la etiqueta
alimentaria. Uno de los objetivos a comienzos del siglo XXI es la estandarizacin
de las directivas reguladoras, debido a las distincciones entre ellas.

La mayora de las normativas definen la cantidad mnima de cacao y de leche que

debe incluir un producto para acogerse a la denominacin de chocolate. Estas
normativas fijan igualmente la cantidad mnima de manteca de cacao necesaria en
la mezcla, as como la de sucedneos de grasa que son permitidos. Muchas
legislaciones prohben el empleo exclusivo de lactosa o protena de la leche en
detrimento de la leche.
Si el chocolate se almacena a temperaturas demasiado elevadas, en su superficie
puede aparecer un cambio de tonalidad virando al mate o marrn blanquecino,
debido al destemple del mismo. Esta aparicin se denomina "velo" y reduce en
gran medida el atractivo que pueda ofrecer el producto al potencial cliente.

SOCIO-ECONOMICO.
Rojokokoa solo utiliza el 5% de la gananacia para el mantenimoento que necesitan
las maquinas, ya que las maquinas solo utilizan energia electrica trifase que como
ya se habia mencionado ahorra mas que la luz que se utiliza en casa.
SOCIO-ECOLOGICO.
Cuando se hace la busqueda de la semilla y el tostado del cacao no se contamina
ya que son maquinas que ocupa energia electrica, y que a parte su materia prima
es cultivada, osea es producto natural y al procesarla las maquinas que se utilizan
no contaminan ya que si fueran maquinas de vapor otra cosa seria.
En lo que afecta al medio ambiente es al utilizar los pesticidas
Los plaguicidas o pesticidas son sustancias qumicas empleadas por el hombre
para controlar o combatir algunos seres vivos considerados como plagas (debido a
que pueden estropear los campos y los frutos cultivados). A este proceso se le
llama fumigacin.

En la definicin de plaga se incluyen insectos, hierbas, pjaros, mamferos,

moluscos, peces, nematodos, o microbios que compiten con los humanos para
conseguir alimento, destruyen la propiedad, propagan enfermedades o son

vectores de estas, o causan molestias. Los plaguicidas no son necesariamente

venenos, pero pueden ser txicos para los humanos u otros animales.

ELABORACION DE CHOCOLATE. (DIAGRAMA DE BLOQUES).

Productos y subproductos

El producto es un conjunto de atributos que el consumidor considera que tiene un

determinado bien para satisfacer sus necesidades o deseos. Segn un fabricante,
el producto es un conjunto de elementos fsicos y qumicos engranados de tal
manera que le ofrece al usuario posibilidades de utilizacin. El marketing le agreg
una segunda dimensin a esa tradicional definicin fundada en la existencia de
una funcin genrica de la satisfaccin que proporciona. La primera dimensin de
un producto es la que se refiere a sus caractersticas organolpticas, que se
determinan en el proceso productivo, a travs de controles cientficos
estandarizados, el productor del bien puede valorar esas caractersticas
fisicoqumicas. La segunda dimensin se basa en criterios subjetivos, tales como
imgenes, ideas, hbitos y juicios de valor que el consumidor emite sobre los
productos. El consumidor identifica los productos por su marca. En este proceso
de diferenciacin, el consumidor reconoce las marcas, a las que le asigna una
imagen determinada
Un subproducto se refiere a una consecuencia secundaria y, a veces, inesperada.
Se llama tambin subproducto, al residuo de un proceso que se le puede sacar
una segunda utilidad. No es un desecho porque no se elimina, y se usa para otro
proceso distinto.
Es ventajoso encontrar una utilidad para los desechos y convertirlos en algn
subproducto re aprovechable de algn modo. As, en vez de pagar el costo de
eliminar el desecho, se crea la posibilidad de obtener un beneficio. Adems del
factor econmico est el factor ambiental al reducir o eliminar los residuos que en
otro caso recibira el entorno.

Chocolate (producto)
El chocolate (en nhuatl: xocolatl ) es el alimento que se obtiene mezclando
azcar con dos productos derivados de la manipulacin de las semillas del cacao:

la pasta de cacao y la manteca de cacao.1 A partir de esta combinacin bsica, se

elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporcin entre
estos elementos y de su mezcla, o no, con otros productos tales como leche y
frutos secos.

Subproductos (gomitas)
Las pastillas de son caramelos masticables muy dulces, elaborados a partir de
gelatinas a las que se les aaden edulcorantes, saborizantes y colorantes
alimentarios. Llevan un acabado para que no se peguen entre s, bien
abrillantadas y con recubrimientos de azcar o cidos. Tienen infinidad de formas:
ositos u otros animales, botellas de cola, anillos, frutas diversas, etc.

Tcnico cientfico

Mezclado y limpieza: La mezcla y la proporcin exacta de cacaos procedentes de

Ecuador, Panam y Ghana, as como la depuracin del producto hasta un 20%
son factores de gran diferenciacin de Chocolates Valor.

Tueste y triturado: Las semillas limpias pasan a las tostadoras , el grado de tueste
confiere al cacao el aroma y el sabor caractersticos de Chocolates Valor, a la vez
que facilita el proceso de descascarillado en el que se separa, definitivamente, la
piel del grano. El cacao depurado es triturado hasta obtener pequeos trocitos
denominados nibs.
Licuado y mezcla: La molienda convierte los nibs en una finsima pasta o licor
cacao de la que se extrae parte de la acidez que contiene el producto. Durante el
proceso se une este licor a la manteca de cacao, azcar y derivados lcteos.
Refinado: La mezcla se procesa mediante las refinadoras para convertirla en un
polvo muy fino, con una dimensin de 17 micras.
Conchado: Posteriormente la tecnologa ms avanzada se encarga de mezclar los
ingredientes en las proporciones adecuadas para conseguir el tipo de chocolate
seleccionado. Un proceso en el que se emplea una media de ocho horas, para
transformar la pasta de chocolate de slida a lquida.
Moldeo y desmoldeo: En el tren de moldeo y desmoldeo la pasta es atemperada y
depositada en moldes que darn forma final al producto.
Finalmente el producto se enfra, se envasa y se distribuye.

Social y legal
la empresa debe de contar con ciertos permisos para el producto como son los
servicios de salubridad que es que este adecuado el producto que su materia
prima sea de buen calidad que todo est limpio etc.

Otro es el permiso de importancia en el caso de la empresa no se necesita ya

que no se distribuye a otra parte del mundo su venta es nacional as que su
consumo es 100% nacional.
Y por ltimo para el permiso de venta del producto es que solamente este
registrado en hacienda.

Sociolgico econmico
Para la realizacin del chocolate y gomitas no es un proceso muy carro ya que del
100% de la ganancia de la empresa se invierte solo el 40% a la materia prima y el
10% a la elaboracin del empaquetado del chocolate ya que se manda a hacer los
empaques ya que la empresa no los hace .
En la empresa el consumo es 100% nacional ya que no distribuyen a otras partes
fuera de Mxico.

Sociolgico ecolgico

Al realizar el chocolate y las gomitas es un proceso que no afecta al medio

ambiente ya que el proceso que lleva acabo no desprende alguna sustancia que
afecte al medio ambiente y cuando se vuelve un desecho no se tira sino se vuelve
a fundir para la realizacin otra vez del chocolate.
Pero hay un factor que si afecta al medio ambiente que es la basura si no se
separa la basura puede afectar al medio ambiente la que son bolsas de plstico.
En un futuro en la empresa se piensa realizar el empaquetado del producto
mediante empaques de fcula de maz.

DESECHOS.
Son aquellos materiales, sustancias, objetos, cosas entre otros, que se necesita
eliminar porque ya no ostenta utilidad. Cabe destacar que como indicaremos, los
desechos son eliminados por su inutilidad, aunque es recurrente que aquello que
para uno es un desecho y como tal debe ser eliminado, otro individuo puede
considerarlo todava til para su vida. Por ejemplo, una oficina, una empresa, o
una industria, desechan aquellos documentos de papel que ya no necesitan, en
tanto, hay gente que rescata de la basura dicho papel para revenderlo a quienes lo
recicla.
La materia inorgnica:
El vidrio: Los envases de vidrio se pueden recuperar, bien sea por uso de envases
retornables o bien a partir de la recogida selectiva del vidrio para despus
reciclarlo. As ahorramos materia prima y energa para elaboracin, adems de
evitar el perjuicio que supone la acumulacin del vidrio que no se recicla.
El papel: No es basura. El reciclaje del papel es necesario ya que economiza
grandes cantidades de energa, evita la contaminacin del agua, evita el consumo
de rboles y hace innecesarias las plantaciones de conferas y eucaliptos. El uso
de papel reciclado sin blanquear tambin reducira las descargas de cloro,
colorantes y aditivos en ros, que causan mortalidad entre los peces y desequilibrio
en los ecosistemas acuticos.
La chatarra: Constituye el 3% de la basura domstica y procede
fundamentalmente de las latas de refrescos y conservas. Supone un perjuicio
medioambiental por su largo tiempo de degradacin. Adems el reciclado de las
latas abarata los costes de elaboracin.
Los envoltorios y envases: Aproximadamente es un 20% de lo que se compra se
tira de inmediato por ser parte de los envases y embalajes. El sobreempaquetamiento nos ocasiona aumento de los residuos y encarecimiento de los
productos.

Los plsticos: Constituyen el 9% de la basura. Tienen una vida muy larga y son un
gran problema medioambiental ya que la mayora no se degradan. Esta basura
plstica es consumida por gran cantidad de fauna en vertederos y en medio
acutico ocasionando muerte a peces, aves y animales, adems del deterioro que
supone. El futuro es el reciclado de este residuo.
La materia orgnica: Ms de la mitad de la basura son restos de comida. Esta
materia constituye una fuente importante de abonos de alta calidad. Esto es
importante puesto que adems de eliminar ms de la mitad de los residuos
supone un importante aporte de nutrientes y fertilidad para los cultivos evitando el
uso de abonos qumicos que producen contaminacin de las aguas.
TECNICO CIENTIFICO.
El trmino plstico en su significacin ms general, se aplica a las sustancias de
similares estructuras que carecen de un punto fijo de evaporacin y poseen,
durante un intervalo de temperaturas, propiedades de elasticidad y flexibilidad que
permiten moldearlas y adaptarlas a diferentes formas y aplicaciones. Sin embargo,
en sentido concreto, nombra ciertos tipos de materiales sintticos obtenidos
mediante fenmenos de polimerizacin o multiplicacin semi-natural de los tomos
de carbono en las largas cadenas moleculares de compuestos orgnicos
derivados del petrleo y otras sustancias naturales.

La palabra plstico se us originalmente como adjetivo para denotar un escaso

grado de movilidad y facilidad para adquirir cierta forma, sentido que se conserva
en el trmino plasticidad.
os plsticos son sustancias qumicas sintticas denominadas polmeros, de
estructura macromolecular que puede ser moldeada mediante calor o presin y
cuyo componente principal es el carbono. Estos polmeros son grandes
agrupaciones de monmeros unidos mediante un proceso qumico llamado
polimerizacin. Los plsticos proporcionan el balance necesario de propiedades
que no pueden lograrse con otros materiales, por ejemplo: color, poco peso, tacto
agradable y resistencia a la degradacin ambiental y biolgica.

De hecho, plstico se refiere a un estado del material, pero no al material en s: los

polmeros sintticos habitualmente llamados plsticos, son en realidad materiales
sintticos que pueden alcanzar el estado plstico, esto es cuando el material se
encuentra viscoso o fluido, y no tiene propiedades de resistencia a esfuerzos
mecnicos.

SOCIAL Y LEGAL.
Rojokokoa se fija en lo que es el impacto ambiental por eso tiene el documento de
la EIA (evaluacin de impacto ambiental) que se encarga de ir mensualmente a
identificar y a separar los desechos que esta empresa tiene mes con mes.
Se llama Evaluacin de Impacto Ambiental (EIA) al procedimiento tcnicoadministrativo que sirve para identificar, prevenir e interpretar los impactos
ambientales que producir un proyecto en su entorno en caso de ser ejecutado,
todo ello con el fin de que la administracin competente pueda aceptarlo,
rechazarlo o modificarlo. Este procedimiento jurdico administrativo se inicia con la
presentacin de la memoria resumen por parte del promotor, sigue con la
realizacin de consultas previas a personas e instituciones por parte del rgano
ambiental, contina con la realizacin del EIA (Estudio de Impacto Ambiental) a
cargo del promotor y su presentacin al rgano sustantivo. Se prolonga en un
proceso de participacin pblica y se concluye con la emisin de la DIA
(Declaracin de Impacto Ambiental) por parte del rgano Ambiental.

La EIA se ha vuelto preceptiva en muchas legislaciones. Las consecuencias de

una evaluacin negativa pueden ser diversas segn la legislacin y segn el rigor
con que sta se aplique, yendo desde la paralizacin definitiva del proyecto hasta
su ignorancia completa.

SOCIO-ECONOMICO.
Aqu no hay cierto porcentaje que se destine a los desechos ya que estos se los
dan a una recicladora, y no pagan por sus plsticos ya que tienen un convenio
con ella lo cual la recicladora les compra sus desechos que en este caso seria el
platico y les da cierta cantidad por el peso del plstico que se recicla.

SOCIO-ECOLOGICO.
Realmente los desechos que se obtienen no contaminan, ya que la empresa no
considera al chocolate que queda mal como desecho, porque se puede volver a
procesar para que quede bien, sin embargo se le considera desecho al empaque
que es de plstico ya que puede quedar mal hecho, o que no este de buena
calidad, La empresa tiene un convenio con una recicladora y esta va a Rojokokoa
por el plstico.
La regla ms importante a seguir: definicin de las 3R

Las tres erres (3R) es una regla para cuidar el medio ambiente, especficamente
para reducir el volumen de residuos o basura generada. En pocas palabras, las 3R
te ayudan a tirar menos basura, ahorrar dinero y ser un consumidor ms
responsable, as reduciendo tu huella de carbono. Y lo mejor de todo es que es
muy fcil de seguir, ya que slo tiene tres pasos: reducir, reutilizar y reciclar.

PLANTA INDUSTRIAL.
Una planta industrial es un conjunto formado por mquinas, aparatos y otras
instalaciones dispuestas convenientemente en edificios o lugares adecuados, cuya
funcin es transformar materias primas o energas de acuerdo a un proceso
bsico preestablecido. La funcin del hombre dentro de este conjunto es la
utilizacin racional de estos elementos, para obtener mayor rendimiento de los
equipos.
Clasificacin de las plantas industriales:
1) Por la ndole del proceso puesto en prctica.
a) Proceso continuo: Es una planta que trabaja las 24 horas diarias.
b) Proceso repetitivo: Es una planta en la que el tratamiento del producto se hace
por lotes.
c) Proceso continuo: Es una planta en la que se manipulan partidas del producto
contra perdido.
TECNICO CIENTIFICO.
Rojokokoa cuanta con diferentes medidas de seguridad e higiene que a
continuacin se mencionaran: Para entrar a la parte del proceso del chocolate,
empaquetado, diseo del producto; es necesario entrar con una cofia, y zapatos
anti-derrapantes.
PREVENCIN DE ACCIDENTES
Qu es un accidente de trabajo?
Es toda lesin orgnica o perturbacin funcional, inmediata o posterior, o la muerte
producida repentinamente en el ejercicio, o con motivo del trabajo, cualesquiera
que sean el lugar y el tiempo en que se presente.
La seguridad busca minimizar los accidentes de trabajo, estos se clasifican en:
. Accidente sin ausencia: despus del accidente, el empleado contina trabajando,
aunque debe ser investigado y anotado en el informe, adems de presentado en
las estadsticas mensuales.
. Accidentes con ausencia: es aquel que puede causar:

a) Incapacidad temporal. Prdida total de la capacidad de trabajo en el da del

accidente o que se prolongue durante un periodo menor de un ao. A su regreso,
el empleado asume su funcin sin reducir la capacidad.
b) Incapacidad permanente parcial. Reduccin permanente y parcial de la
capacidad de trabajo.
La incapacidad permanente parcial generalmente est motivada por:
. Prdida de cualquier miembro o parte del mismo.
. Reduccin de la funcin de cualquier miembro o parte del mismo etc.
c) Incapacidad total permanente. Prdida total permanente de la capacidad de
trabajo.
d) Muerte
IDENTIFICACIN DE LAS CAUSAS DE ACCIDENTES
Las principales causas de accidentes son:
1. Condicin insegura. Condicin fsica o mecnica existente en el local, la
mquina, el equipo o la instalacin (que podra haberse protegido o reparado) y
que posibilita el accidente, como piso resbaladizo, aceitoso; mojado, con altibajos,
mquina sin, iluminacin deficiente o inadecuada,
etc.
2. Tipo de accidentes. Forma o modo de contacto entre el agente del accidente y
el accidentado, o el resultado de este contacto, como golpes, cadas, etc.
3. Acto inseguro. Violacin del procedimiento aceptado como seguro, es decir,
dejar de usar equipo de proteccin individual, distraerse o conversar durante el
servicio, fumar en rea prohibida, lubricar o limpiar maquinaria en movimiento.
4. Factor personal de inseguridad. Cualquier caracterstica, deficiencia o alteracin
mental, psquica o fsica, accidental o permanente, que permite el acto inseguro.
COSTOS DIRECTOS E INDIRECTOS DE LOS ACCIDENTES
Dado que el accidente de trabaje constituye un facto negativo para la empresa, el
empleado y la sociedad, deben analizarse sus causal y costos.
El seguro de accidentes de trabajo slo cubre los gastos mdicos y las
indemnizaciones al accidentado. Para las dems modalidades de seguro contra

riesgos fortuitos, como el fuego, por ejemplo, la compaa aseguradora fija tasas
de acuerdo con el riesgo individual existente en cada empresa.
PREVENCIN DE ROBOS (VIGILANCIA)
El servicio de vigilancia de cada empresa tiene caractersticas propias.
Adems, las medidas preventivas deben revisarse con frecuencia para evitar la
rutina, que vuelve obsoletos los planes.
En general, un plan de prevencin de robos (vigilancia) incluye:
a) Control de entrada y salida de personal/vehculos.
c) Estacionamiento fuera del rea de la fbrica
d) Ronda por los terrenos de la fbrica y por el interior de la misma.
e) Registro de mquinas, equipos y herramientas
f) Controles contables.
PREVENCIN DE INCENDIOS
La prevencin y el combate de incendios, sobre todo cuando hay mercancas,
equipos a instalaciones valiosas que deben protegerse, exigen planeacin
cuidadosa.
El fuego de un incendio es una reaccin qumica de oxidacin exotrmica, es
decir, combustin con liberacin de calor.
Para que haya reaccin, deben estar presentes:
. Combustible (slido, lquido, gaseoso)
. Comburente (generalmente el oxgeno atmosfrico)
. Catalizador (la temperatura)

SOCIAL Y LEGAL.
Su principal objetivo es que el usuario identifique dentro de la industria cada lugar
y sus caractersticas de peligro o normas a seguir para evitar accidentes.
Muestra peligro de muerte, se utiliza para prohibir acciones especficas. Usado
tambin para sealar equipo para el combate de incendios. Muestra que existe un
peligro menor que puede ocasionar pequeas lesiones, se emplea cuando no hay
peligro de muerte.
Muestra la existencia de un riesgo mayor que pequeas lesiones, tambin es
usado para delimitar reas.
Muestra seales de evacuacin, zonas de seguridad y de primeros auxilios e
instrucciones generales sobre la seguridad.
Muestra seales de advertencia o indicaciones a seguir ya sea para la seguridad
personal o bien para la seguridad de la empresa.

SOCIO-ECONOMICO.
En esta parte la empresa no dio un porcentaje del cual se gaste en sealamientos,
en su seguridad e higiene; ya que estos son una serie normas que se tienen que
seguir. Todo tipo de empresa tiene que cumplir con estas caractersticas ya
mencionadas para el adecuado funcionamiento de dichas instalaciones que
contenga dicha empresa.
Es por ello que al hacer una industria desde al principio se tienen que tomar en
cuenta este tipo de seguridad.
SOCIO-ECOLOGICO.
Este aspecto no contamina en nada ya que no se utilizan aspectos que daen al
medio ambiente, lo nico que es desecho en este caso es la cofia que se utiliza al
ingresar al rea donde se hace todo el proceso de chocolate, pero dicha cofia se
va a la basura, lo cual no causa dao a nuestro ambiente.

Preguntas y respuestas
1 Cul es su producto principal?
R: chocolate
2 Cules son los aspectos que cuidan la materia prima?
R: que sea cacao de buena calidad y que cumpla con el porcentaje
establecido
3 Cules son los aspectos de calidad que cuidan si es un producto o un
desecho?
R: el chocolate no se vuelve desecho si no que por cualquier motivo que
quede mal el chocolate se vuelve a fundir
4 Cules son sus productos y subproductos?
R: el producto principal es el chocolate y los subproductos son las gomitas
5 Qu anlisis qumico son los ms importantes en el producto?
R:
6 Cul es el proceso de transformacin?
R: primero la separacin de la semilla del cacao se degrada la semilla y se
pone a fermentar y pasa por el tostado esto lo deshidrata y pasa por el
molido en esta parte se hacen 3 elementos manteca, licor y pasta de cocoa y
con estos 3 se crea el chocolate (mayor a un 20% es un chocolate fino de
licor)
7 Qu porcentaje se destina al consumo nacional y el otro porcentaje hacia
donde se lleva?
R: 100% consumo nacional
8 a qu empresas imparte el producto?
R: fundaciones, tiendas departamentales, tiendas de regalos y un porcentaje
a eventos (bodas, bautizos etc.)
9 Qu tipo de chocolate maneja?
R: chocolate semi - amargo

10 Cules son los servicios con los que cuenta la empresa?

R: gas, agua, luz y drenaje
11 Qu porcentaje de inversin de destina a la materia prima?
R: 40%
12 Qu porcentaje se destina al mantenimiento?
R: 5%
13 en qu ao fue creado rojokokoa?
R: 2007
14 Cuntas personas laboran en esta empresa?
R: 20 personas
15 en cuntos departamentos se divide rojokokoa?
R: administracin y produccin
Sub departamentos
Administracin- impresin, empaque, termo formado y chocolatera
Produccin- financiero, diseo y ventas
16 su produccin afecta el medio ambiente?
R: afecta solamente si no se separa la basura por los plsticos pero todos
los productos son reciclables y posteriormente se entregara en empaques
de fculas de maz
17 Qu porcentaje se usa en el empaquetado?
R: el 10% el empaque es el ms carro
18 Qu significa rojokokoa?
R: rojo- pasin, arte, poesa por los mensajes
Kokoa- por el chocolate