Manual de Funciones de Personal de Un Snack y El Otro Que Me Dijste Manual Interno

MANUAL DE FUNCIONES DE PERSONAL DE UN SNACK
PERSONAL ADMINISTRATIVO
GENERALIDADES
CUALIDADES
nimo de superacin y gusto por el trabajo.
Atento y amable: escuchar, orientar, respetar, saber interpretar, saber
comunicar y ser corts.
Colaborador con sus compaeros y comprensivo.
Discreto
Honesto
Lder
No temperamental
Ordenado
Paciente.
Responsable
Sincero para expresar dudas o solicitar ayuda.
Tolerante
Habilidades especiales
Agilidad mental
Diligente y eficaz.
Trato con persona
Toma de decisiones acertadas
Modales
Puntual y cumplido.
Respetuoso con sus compaeros y con los mandatos superiores.
Sencillo.
Uso de un adecuado vocabulario con locucin clara.
Requisitos mnimos
Excelente salud fsica y presentacin personal.
Bachilleres
Formacin tcnica o profesional
GERENTE
1.
CARACTERSTICAS ESPECFICAS
Formacin acadmica especfica
Carrera profesional de Administracin de Empresas Tursticas y Hoteleras, Administracin

de Empresas.
Cursos o especializaciones en gestin de snack , restaurantes y bares
Conocimientos especficos
Montaje, operacin, planeacin, direccin, direccin, organizacin, planeacin, orden y
control de restaurantes y bares Gestin del talento Humano Produccin y Servicio de
A y B Gestin financiera Legislacin para restaurantes y bares.
Experiencia
Mnima: 2 aos en cargos de administracin, direccin y/o gerencia en establecimientos

acreditados pertenecientes al sector.
Habilidades
Creatividad, originalidad, gusto, sentido comn, capacidad de concentracin, agilidad y

certeza en toma de decisiones y solucin de problemas, trato con personas y capacidad
para identificar oportunidades, minimizar amenazas, construir fortalezas y eliminar
debilidades.
b. DESCRIPCIN DEL CARGO
FUNCIN
PROCEDIMIENTO
OBJETIVO
Ejecucin de todas las otras

funciones, pensando siempre no solo
en el cumplimiento de objetivos de
los inversionistas sino tambin en las
necesidades y preferencias del
cliente
Atencin de comentarios de los
Satisfacer y superar las
clientes
expectativas del cliente

como cabeza de la
Actuar para el cliente
Desarrollo de programas de cortesas organizacin
Controlar y evaluar
Supervisin del trabajo de los jefes
Optimizar el desarrollo
de rea y dems empleados
de la actividad
Revisin de las instalaciones y de los Garantizar el

procedimientos
cumplimiento de normas
y reglamentacin que
Anlisis de ventas
obliga la actividad
Supervisin del proceso de compra
Evitar prdidas y robos
Revisin y anlisis de los estados

financieros
Aprobacin de estrategias de
mercadeo
de dinero
Identificar fallas y
aplicar correctivos
Establecer
comparaciones con el
presupuesto
Asegurar la legalidad de
las compras
Obtener informacin
Supervisin de eventos
para decisiones
Revisin y autorizacin de nmina
Evitar pagos equvocos
Anlisis de costos y de
Determinar los
modificaciones en los precios de
resultados de la relacin
venta
costo beneficio
Inspecciones de aseo de todas las
Asegurar la higiene en
reas
los procesos
Efectuar pagos
pendientes
Rendir cuentas a la
asamblea de socios
Elaborar informes y
documentos de la
Cheques
Justificar acciones
Presupuesto de ingresos y egresos
Proponer cambios
Plan de accin de jefes de rea
Identificar
actividad y
funcionamiento
oportunidades y
general del
establecimiento
Plan de inversin
amenazas
Implementar
Implantacin de normas,
Dar curso al desarrollo
procedimientos, programas,
de las estrategias para
estrategias, etc.
el cumplimiento de
metas y objetivos
Revisin del organigrama y del

manual de funciones
Garantizar la calidad de
Organizar la
Realizacin de juntas y reuniones
los procesos en pro de
estructura del
con jefes de rea, socios,
la satisfaccin de los
establecimiento
empleados
consumidores
Establecimiento de la visin y la
misin de la empresa (junta de
socios)
Planear
empleados en el curso
Desarrollo del plan estratgico
de sus labores
Determinacin de objetivos y metas
Facilitar el cumplimiento
estratgicamente el
desarrollo de la
Orientar a los
de metas y objetivos
Formulacin de estrategias
trazados por los socios
actividad del
establecimiento
ADMINISTRADOR
1.
Carrera profesional de Administracin de Empresas Tursticas y Hoteleras

Cursos de actualizacin y / especializacin
Direccin, organizacin, planeacin, orden y control de restaurantes Gestin del talento

Humano Produccin y Servicio de A y B Gestin financiera Legislacin para
restaurantes y bares.
Experiencia
Mnima: 2 aos en cargos de preparacin tanto en la brigada de servicio como en la parte

administrativa de establecimientos gastronmicos y bares reconocidos.
Habilidades
Creatividad, originalidad, gusto, sentido comn, capacidad de concentracin, identificacin

de oportunidades, agilidad y certeza en toma de decisiones y solucin de problemas, trato
con personas.
1.
DESCRIPCIN DEL CARGO
FUNCIN
PROCEDIMIENTO
OBJETIVO
Administrar
Planeacin, organizacin,
Cumplir con los objetivos y
estratgica y
direccin, control y evaluacin
metas trazados por la
objetivamente el
de cada una de las actividades
gerencia
establecimiento
que se involucran en el
desarrollo de la empresa
Satisfacer las necesidades de

los clientes y de los socios
Evitar robos de cualquier tipo
que perjudique cualquiera de
las partes que conforman la
organizacin
Garantizar el cumplimiento de
normas y reglamentacin que
obliga la actividad
Reconocer al cliente, darle su

lugar e importancia e
identificar necesidades
Atender a los clientes Da la bienvenida, atiende y
de la empresa
departe con los clientes
Fidelizar al cliente
Elaboracin de programacin y
Contar con personal
asignacin de horarios y turnos
adecuado, competente,
Reunin semanal con todo el
amable y eficaz
personal
Atender necesidades del
Organizacin de tareas y
personal
responsabilidades para cada

cargo
Solucionar conflictos
Arbitraje de conflictos entre
Colaborar en el cumplimiento
empleados
tanto de metas y objetivos

profesionales, como
Realiza proceso de seleccin de personales

personal
Conocer ideas y opiniones de
Atender los asuntos

de personal
Autorizacin de permisos
empleados
Controlar el
Revisin de montaje y aseo
Cumplir con los objetivos y
desarrollo de la
metas trazados por la

Ubicacin y detalles de reservas gerencia
actividad nocturna
Atencin sobre el orden de las
Satisfacer las necesidades de
instalaciones y el
los clientes y de los socios
funcionamiento del bar
Evitar robos de cualquier tipo

Presentacin de personal
que perjudique cualquiera de

las partes que conforman la
Control entrada y salida de
organizacin
personal; cumplimiento de
horario
Garantizar el cumplimiento de
normas y reglamentacin que
Autorizacin manillas cortesa
obliga la actividad
Supervisin casting entrada,
Verificar el aspecto adecuado
comportamiento y realizacin de de las instalaciones

funciones del personal
Asegurar el correcto
Verificacin de procesos cocina, funcionamiento de la empresa
servicio, ambiente
Identificar fallas de los
Solucin de inconvenientes
procesos y corregirlas
Archivo y revisin de los Cierres

Diarios de Micros
Recibe las entradas en efectivo
por concepto de cover y caja.
Cobro de faltantes
Controlar el manejo
Realiza las consignaciones en
Evitar prdidas y robos de
de dinero en efectivo
efectivo
dinero
Elaborar informes de
Procesamiento semanal de la
Entregar informacin oportuna
la actividad y
informacin de ventas diarias
a contabilidad
Informe de ventas mensuales
Generar info. Sobre ndices de
por producto
rotacin
funcionamiento del
rea
Informe de ventas mensuales
por mesero
Informe de consignaciones del
efectivo correspondiente a
Analizar eficiencia de los
venta y cover
meseros
Aprobacin de cotizaciones
para eventos
Organizacin de eventos visto
bueno al guin
Polticas y autorizacin de
Optimizar el desarrollo de la
descuentos
actividad del establecimiento
Proceso de reservacin
Garantizar la calidad de los

procesos en pro de la
Proceso de compras:
satisfaccin de los
autorizacin de cantidades
consumidores
Organizacin de las reas de
Asegurar la legalidad de las
produccin (cocina y bar),
compras
compras, administrativa,
Planear, coordinar y
mantenimiento y parqueadero
supervisar
Controlar el gasto para

eventos especiales
actividades
Administra y controla los
especiales
desembolsos de fiestas
Realizar funciones
Ejecucin de las tareas
Cubrir tareas desatendidas o
extraordinarias
encomendadas por su (s) jefe
pendientes
(s)
Cumplir con todas las
Control de las exhibiciones de
actividades necesarias que
las barras
contribuyan al el buen
funcionamiento del
Elabora, administra y verifica los establecimiento y al

presupuestos de obra
desempeo de su cargo
Aprobacin de proveedores
Revisin de los informes
quincenales generados por el
jefe de costos
Solucionar problemas
Revisin de inventarios a cierre
Suplir necesidades
de mes
Controlar la ejecucin de las
Revisin mensual informe de
tareas
parqueadero
Velar por mantener un costo
Verificar procesos de
costos e ingresos
Revisin caja menor alimentos
bajo en inventario
JEFE DE COSTOS
1.
Administracin Hotelera con cursos de especializacin en el control de costos para bares

y restaurantes
Teora de costos, software Micros y TCR, formatos de control, manejo de inventarios,

productos alimenticios; licores, vinos y otras bebidas.
Experiencia
1 o 2 aos en cargos similares
Habilidades
Capacidad de aprehender rpidamente, concentracin, trato con personas.

FUNCIN
PROCEDIMIENTO
OBJETIVO
Realiza pagos por conceptos

varios
Soporta pagos
Pasa cierre a admn., a gerencia
Efectuar compras de A y B
y a contabilidad
necesarios para el
Administrar caja
funcionamiento del sitio,
menor de alimentos
obligadas y autorizadas
Costear el
Actualizacin base de datos;
Determinar precios carta de
funcionamiento del
anlisis precios calidades que
AyB
establecimiento
manejen los proveedores.

Planear y controlar las
Anlisis de carnicera
entradas y salidas de
dinero por ventas de
Recetas estndar A y B
Inventarios estimados
Facilitar e incrementar la
Comida de personal
Funcionarios; consumos internos.
Crditos al costo
Ay
obtencin de utilidades del

establecimiento
Controlar los movimientos
de costo y gasto generados
Registros costo
Reporte diario de ventas
Costo botella bebidas
Tabla de rendimiento bebidas
Precios potenciales, reales y carta
bebidas
Gastos operacionales
Registro de facturas en el sistema:
ingreso, traslados y correcciones
necesarias.
Presupuesto de ingresos, costos y
gastos
por las veta de A y B
Ingreso de obsequios con precio
de ltima compra
Proyectar ventas, costos y

gastos de la actividad para
periodos siguientes
Informe mensual de costos totales Rendir cuentas a la
la actividad y
del establecimiento.
administracin y la gerencia
Revisin de los estados de
Justificar acciones
funcionamiento del
rea
resultado
Proponer cambios
Presupuesto del rea
Identificar oportunidades y
Resultados del conteo de platos
vendidos
amenazas
Informe de los resultados del

control de inventarios a la
administracin
Informe de costos pre y post
evento
Brindar informacin que
Informe mensual de faltantes y
soporte la toma de
sobrantes a la gerencia
decisiones
Optimizar y agilizar los

procesos de compra y
recibo de mercanca
Lista de especificaciones y
condiciones de calidad de A y B
Establecer
estndares de
mercanca comprada
Listado de porciones estndar
Promover el uso y gasto de
compra y tamao de
porciones
Garantizar la calidad de la
Niveles de stock para almacn
la materia prima
Cubrir tareas desatendidas

o pendientes
Atender bonificaciones de los
actividades necesarias que
proveedores
contribuyan al el buen
funcionamiento del
Realizar funciones
establecimiento y al
extraordinarias
encomendadas por su (s) jefe (s)
Supervisar
Revisin proceso de compra y
Evaluar ejecucin de tareas
desempeo del
bodega
personal a su cargo
Garantizar cumplimiento de
estndares
Brindar seguridad al cliente
en los productos que
consume
Revisin de inventarios
Promover buenas
relaciones
Inventarios fsicos
Establecer programas de
Reuniones
mejoras
RELACIONES PBLICAS Y VENTAS

a. CARACTERSTICAS ESPECFICAS
Formacin Acadmica
Carrera profesional en Mercadeo con cursos especializados para restaurantes y bares
Conocimientos Especficos
Funcionamiento de Restaurantes y Bares Tcnicas, mecanismos y procedimientos de

mercadeo para estos establecimientos Estrategias de promocin y ventas Conceptos
Publicitarios Trato con medios de comunicacin Organizacin de eventos
Experiencia
Mnima: 2 aos en cargos de relaciones pblicas, mercadeo y ventas de establecimientos

acreditados del sector.
Habilidades
Capacidad de negociacin, trato con personas, don de servicio, gusto, creatividad.
FUNCIN
PROCEDIMIENTO
Informe mensual de
comercializacin, base de datos
de nuevas empresas, hoteles y
OBJETIVO
Rendir cuentas a la
administracin
Justificar acciones
embajadas con sus respectivos

contactos
Proponer cambios
Informe mensual de gestin de la
Identificar oportunidades y
pgina web
amenazas
la actividad y
Record de eventos cotizados y
funcionamiento del
realizados con datos completos y
soporte la toma de
rea
monto facturado
decisiones
Visitas semanales a empresas,

agencias de publicidad y
empresas promotoras de eventos
Reuniones semanales con
gerencia
Divulgacin de El Sitio a
mercados fuera del
Visitas de presentacin a hoteles y tradicional

embajadas
Promover el incremento de
Comercializar el sitio
para eventos, en
Presentacin de actividades y
las ventas del
hoteles y embajadas
eventos a hoteles y embajadas
establecimiento
Martes de Visa y El que la hace la

Canta: contrato con Visa, Alianza
comercial con Global Wine,
entrega de informacin a los
principales pblicos, Mailing a
clientes habituales.
Pgina web: seguimiento a la
optimizacin por CD All de
Colombia, capacitacin a la
persona designada para
verificacin de mails diario, envo
Dar a conocer las
de mails mensuales y postales de
actividades y eventos
fiestas.
especiales que se
desarrollen
Calendario de fiestas:
Mercadear las
preproduccin, convocatoria,
Promover el incremento de
produccin, pos produccin y
las ventas del
actividades especiales seguimiento
establecimiento
Planear, ejecutar y
Asesorar al cliente con
Elaboracin y envo de cotizacin
controlar eventos
ideas, opciones,
Produccin del evento
Cartas de agradecimiento
sugerencias y paquetes
completos
Conocer la disponibilidad
del establecimiento para
una fecha
Cubrir todos los detalles
Satisfacer las necesidades
y expectativas del cliente
en cuanto a la realizacin
de su evento
Evaluar la celebracin del
evento
Identificar puntos positivos
y aspectos a mejorar en
prximos eventos
Cubrir tareas desatendidas

o pendientes
Supervisin del trabajo de base de actividades necesarias
que contribuyan al el buen
datos y archivo de El Sitio
funcionamiento del
Realizar funciones
extraordinarias
ALMACN
1.
Formacin Acadmica
Tcnico en administracin de empresas, ingeniera de alimentos o como mnimo cursos

de control y manejo de inventarios, alimentos.
Polticas de compra Sistemas de Almacenamiento Control de inventarios

Negociacin Manipulacin de alimentos Especificaciones estndar de compra de AyB
Mtodos para evaluacin de mercanca
Experiencia
Mnima: 1 ao en cargos dentro de reas de compra de supermercados o empresas

acreditadas del sector.
Habilidades
Capacidad de negociacin, orden, agilidad y trato con personas.
1.
FUNCIN
PROCEDIMIENTO
OBJETIVO
Controlar las compras por

artculo
Prevenir prdida o robo
de mercanca
Mantener stocks.
Controlar los ingresos y
Elaboracin de inventarios fsicos

Determinar necesidades
salidas de productos en
almacn
Controles de existencia
de compra.
Evitar inconvenientes por

incumplimiento o
infraccin de las polticas
Seguimiento estricto de
establecidas
especificaciones y condiciones
de calidad
Abastecer a las
diferentes reas en sus
Vigilancia de los niveles de stock
carencias
para almacn
Efectuar una correcta
Revisin de requisiciones
rotacin de inventarios
Cumplir con las polticas
Compra de cantidades
Optimizar el proceso de
de compra
autorizadas por el administrador
compra
Entrega del pedido a la divisin
Suministrar a cada
correspondiente
dependencia la
mercanca requerida para
Requisicin vs. mercanca

Despachar requisiciones entregada
el desarrollo de su
actividad
Orden de Compra
Reporte de recibo de mercanca
Rendir cuentas a la
administracin
Inventarios fsicos vs. saldos

sistema
Justificar acciones
Control de compras a
Proponer cambios
proveedores
Elaborar informes de la
Reporte de ahorros en compras
y amenazas
Reportes especiales solicitados

soporte la toma de
actividad y
funcionamiento del rea
Identificar oportunidades
Presupuesto del rea
decisiones
Ubicacin de la mercanca en los

estantes correspondientes
Aseo y desinfeccin del espacio
fsico
Asegurar el buen estado

y la conservacin de la
Revisin de condiciones de
mercanca en bodega
almacenamiento (estado de
Ordenar y limpiar la
productos, fechas vencimiento, #
Controlar las existencias
bodega
etiquetas)
en bodega
Inventario fsico as:

Cocina: todos los lunes
Colaborar en el control de
inventarios al jefe de
costos.
Barra interna: martes a sbado

Verificar existencias
Realizar inventarios de
barras y cocina
Barra externa: jueves a sbado
diarias y semanales.
Realizar funciones
Cubrir tareas
desatendidas o
pendientes
Manejo de la bodega de utilera y actividades necesarias

que contribuyan al el
dotacin
buen funcionamiento del
extraordinarias
Elaboracin y actualizacin base
de datos proveedores
Culminar el proceso de
compra
Comparacin orden de compra
Disponer de la mercanca
vs.- factura proveedor: reporte de comprada

recibo
Garantizar la calidad de
Evaluacin de la mercanca
las bebidas alcohlicas

para su consumo
Ingreso de la mercanca a la
Recibir mercanca
bodega
Inventario de equipos en bodega

Catlogo de equipos
Mantener en buen estado

los equipos
Entrega de equipos requeridos

para evento
Evitar prdidas o robos
Recibo, evaluacin y almacenaje
Suministrar los equipos
Responder por los
de equipos posterior a los
requeridos para un
equipos audiovisuales
eventos
evento
Tramitar y realizar
Solicitud de autorizacin de
Desarrollar el proceso de
compras
cantidades de compra (alimentos compra de manera
y otros a Jefe de Costos

bebidas al Administrador)
Solicitud de cotizaciones
Solicitud de aprobacin de
cotizaciones
Formulacin de pedidos a los
eficiente, sin errores ni
proveedores
contratiempos
Modificacin del pedido (cuando
Obtener la mercanca
sea necesario)
para la fecha requerida
Cancelacin del pedido (cuando
Garantizar cumplimiento
sea necesario)
del proveedor
MESERO
1.
Formacin Acadmica Especfica
Estudiantes universitarios en cualquier rea, preferiblemente hotelera
Funcionamiento de restaurantes y bares Tcnicas, mecanismos y procedimientos de

servicio Tipos de servicio Apertura y servicio de licores y vinos Terminologa de AyB
Componentes de vajilla, cristalera y cubertera
Experiencia
Ninguna indispensable
Habilidades
Ninguna en particular adems de las generales para el personal de servicio

1.
b.
FUNCIN
PROCEDIMIENTO
O B J E TI V O
Ofrecer un excelente
Aprendizaje del men, su
servicio
contenido, formas de preparacin,

Conocer la carta en su
gramaje carnes, opciones de
Estar en capacidad de
totalidad y con lujo de
acompaamientos, precios,
sugerir y/o vender al
detalles
sabores
cliente los productos
No joyas ni lociones fuertes

Uas cortas, limpias y sin esmalte
Afeitados (no-barba; no-bigote) y
con pelo corto para los hombres
Maquillaje suave y pelo arreglado
Dar una excelente
para las mujeres
impresin al cliente
excelente presentacin
A las 7:00 debe presentarse listo y
Mantener el status del
personal
cambiado en el comedor
establecimiento
Montar y limpiar el bar
Colocacin de mantelera, tapas de Brindar condiciones
Desempear sus
funciones con una
papel y tend cards utilizadas en el
necesarias para la
momento
correcta presentacin
de mesas
Limpieza cargue y ubicacin de
lmparas de parafina y ceniceros

Recoger cristalera, lmparas y
ceniceros, subir sillas y recoger
Generar una buena
basura de la zona donde haya
impresin y hacer sentir
trabajado cada noche
cmodo al cliente
Colaboracin con el aseo y

cuidado del comedor y la dotacin
del mismo
Reemplazo del capitn en su
ausencia
Aviso de inconvenientes al
administrador o encargado
Ayudar en la excelencia
de la presentacin del
comedor
Cubrir sus funciones y
aprenderlas
actividades necesarias
Entrega de sugerencias y
observaciones
buen funcionamiento del
Realizar funciones
extraordinarias
Servir y recoger mesas
Recepcin y despido de clientes
Hacer ms eficaz el
proceso de servicio
Presentacin y toma de rdenes

Satisfacer necesidades
Elaboracin de comandas y
y expectativas de los
digitacin del pedido en el sistema
clientes
Montar cubertera y servilletas
Motivar el regreso del

cliente
Control de preparacin y mecnica

Servicio de bebidas
Servicio de pan y platos a la mesa
Recogida de vajilla y cristalera
sucia, cambio de ceniceros sucios,
puesta de hielo
Encendido de cigarrillos a los
clientes
Solicitud de pre-cuenta;
presentacin al cliente, pago en
caja, entrega del cambio y/o
voucher (diligenciado con nombre
o firma, telfono, cdula y marcado
con su nombre en la parte
superior)
Pago de cuentas
correspondientes a las
Entrega ticket de salida ( # de
Cerrar el proceso de
mesas de su zona
mesa, # de pax., fecha y mesero)
venta.
Prevenir retrasos
durante el servicio
Mise en place de platos,
cubertera, cristalera, servilletas,
Minimizar riesgos de
Surtir estaciones de
pitillos, ceniceros, saleros, sobres
incurrir de errores por
servicio
de azcar y sabro
ausencia de insumos
Verificar el consumo de
Atencin constante a la mesa,
Impulsar las ventas
las mesas
incentivo del incremento del
Aumentar el consumo
consumo
promedio por pax
Cursos de preparacin y servicio de bebidas, enologa, ccteles, decoracin
Clasificacin de bebidas alcohlicas Orgenes y composicin Formas de presentacin

Descorche y servicio Tabla de rendimiento Bebidas mezcladoras Ccteles
Decoracin
Experiencia
Mnima: 2 aos en cargos similares en bares acreditados
Habilidades
Destreza manual, gusto, agilidad, fuerza fsica, trato con personas
1.
b.
FUNCIN
PROCEDIMIENTO
OBJETIVO
Desempear sus
No joyas ni lociones fuertes
Dar una excelente
Uas cortas, limpias y sin esmalte

Afeitados (no barba; no bigote) y
funciones con una
impresin al cliente
con pelo corto
excelente presentacin
Mantener el status del
personal
establecimiento
Mise en place: preparacin de
Prevenir retrasos
mquinas, surtimiento de neveras,
durante el servicio
verificacin de stocks de bebidas,

alimentos y suministros
Minimizar riesgos de
incurrencia de errores
Recibo de pedido de bodega
por ausencia de
insumos necesarios
Montaje de su respectiva rea

Brindar condiciones
Recogida y limpieza final
Alista y saca la basura
necesarias para la
correcta presentacin
de la barra y de las
mesas de la terraza
Generar una buena
impresin y hacer sentir
cmodo al cliente
Alistar y cerrar el bar
Elaborar informes de la
Inventario de bar
Elaborar requisiciones
actividad y
segn el inventario
funcionamiento del rea Inventario fsico con jefe costos

(primer da de cada mes.)
Rendir cuentas a la
administracin
Inventario de cristalera (15 y 30 de

cada mes)
Justificar acciones
Informe de funcionamiento del bar
Proponer cambios
Presupuesto del rea

Identificar
oportunidades y
amenazas
soporte la toma de
decisiones
Garantizar la
Elaborar requisiciones
Pedidos de licores, vinos, otras
disposicin de materias
bebidas, alimentos y suministros a
primas requeridas para
la bodega
el despacho de bebidas
Generar ambiente
agradable y llamativo
Decoracin de estanteras con
Exhibir licores
botellas y elementos decorativos,
Promover el consumo
bajo rdenes de la administracin
de bebidas
Cubrir tareas
desatendidas o
pendientes
actividades necesarias
buen funcionamiento
del establecimiento y al
Realizar funciones
desempeo de su
extraordinarias
cargo
Servir y elaborar
Toma de rdenes
Satisfacer necesidades
y expectativas de los
clientes
Cumplir con los pedidos
de comandas
Preparacin de ccteles
Atender a los clientes

en las barras
bebidas por impresin
Servicio de bebidas
Dar las bebidas a los
remota de meseros o
por solicitud directa del
Decoracin de recipientes para
meseros para que las
cliente en la barra
servir las bebidas
sirvan a las mesas
Evaluar ejecucin de
tareas
Garantizar
cumplimiento de
estndares
Promover buenas
Servicio general, aseo en la
relaciones
preparacin, cumplimiento de
Supervisar desempeo
estndares, entrega de bebidas en
Establecer programas
del personal a su cargo
comanda
de mejoras
PERSONAL DE COCINA
Generalidades
Manipulacin de alimentos.
Uso de batera de cocina.
Conocimientos bsicos de la preparacin de alimentos.
Cualidades
nimo de superacin y gusto por el trabajo.

Atento y amable: escuchar, orientar, respetar, saber interpretar, saber comunicar y ser
corts.
Colaborador con sus compaeros
Comprensivo.
No temperamental, tolerante y paciente.
Responsable
Sincero para expresar dudas o solicitar ayuda.
Habilidades especiales
Agilidad
Capacidad de retencin
Destreza manual
Diligente y eficaz.
Trato con personas y don de servicio
Modales
Puntual y cumplido.
Sencillo.
Respetuoso con sus compaeros y con los mandatos superiores.
Uso de un adecuado vocabulario con locucin clara.
Requisitos mnimos
Excelente salud fsica, sobre todo en lo concerniente a piernas y brazos; pies y manos
sanos y resistentes.
Aseo diario indispensable, manos cuidadas, uas cortas y limpias, ropa y uniforme limpios
y planchados y zapatos limpios y cmodos.
Bachilleres
REGLAMENTO INTERNO DE LA EMPRESA

SNACK
CAPITULO 1
El presente reglamento interno de trabajo prescrito por el SNACK , domiciliada en la
calle Yungay 456-457, de la ciudad de Curic y a sus disposiciones quedan sometidas
tanto la empresa como todos sus trabajadores. Este reglamento hace parte de los
contratos individuales de trabajo, celebrados o que se celebren con todos los

trabajadores, salvo estipulaciones en contrario, que sin embargo slo pueden ser
favorables al trabajador.
CAPTULO 2
Condiciones de admisin
ART. 2
Quien aspire a desempear un cargo en el Snack debe hacer la solicitud por escrito para
su registro como aspirante y acompaar los siguientes documentos:
a) Cdula de ciudadana o tarjeta de identidad segn sea el caso.
b) Autorizacin escrita del Ministerio de la Proteccin Social o en su defecto la primera
autoridad local, a solicitud de los padres y, a falta de estos, el defensor de familia, cuando
el aspirante sea menor de dieciocho (18) aos.
c) Certificado del ltimo empleador con quien haya trabajado en que conste el tiempo de
servicio, la ndole de la labor ejecutada y el salario devengado.
d) Certificado de personas honorables sobre su conducta y capacidad y en su caso del
plantel de educacin donde hubiere estudiado.
PERODO DE PRUEBA
ART. 3
La empresa una vez admitido el aspirante podr estipular con l un perodo inicial de
prueba que tendr por objeto apreciar por parte de la empresa, las aptitudes del
trabajador y por parte de este, las conveniencias de las condiciones de trabajo
ART. 4
El perodo de prueba debe ser estipulado por escrito y en caso contrario los servicios se
entienden regulados por las normas generales del contrato de trabajo
ART. 5
El perodo de prueba no puede exceder de dos (2) meses. En los contratos de trabajo a
trmino fijo, cuya duracin sea inferior a 1 ao, el perodo de prueba no podr ser superior
a la quinta parte del trmino inicialmente pactado para el respectivo contrato, sin que
pueda exceder de dos meses.
Cuando entre un mismo empleador y trabajador se celebren contratos de trabajo
sucesivos, no es vlida la estipulacin del perodo de prueba, salvo para el primer
contrato.
Captulo 3
Horario de trabajo
ART. 6
Las horas de entrada y salida de los trabajadores son las que a continuacin se expresan
as:
Personal administrativo
Lunes a viernes
Maana: 7:30 a.m. a 12:00 m.
Hora de almuerzo: 12:00 m. a 1:00 p.m.

Tarde: 1:00 p.m. a 20:00 p.m.
Horarios Empleadores
Lunes a viernes
Maana: 8:00a.m a 13:00
Hora de almuerzo: 13:00 p.m. a 14:00 p.m.
Tarde: 14:00 p.m. a 20:00 p.m.
Sbado
Hora de entrada: 8:00 am
Hora de salida: 20:00 p.m.
Con perodos de descanso de quince minutos en cada turno de dos horas.
Personal operativo: por turnos rotativos
Primer turno:
7:00 a.m. a 14:00 p.m.
Segundo turno:
14:00 p.m. a 20:30 p.m.
Con perodos de descanso de quince minutos.
PAR. Para las empresas que laboran el da domingo. Por cada domingo o festivo
trabajado se reconocer un da compensatorio remunerado a la semana siguiente.
PAR. 1Cuando la empresa tenga ms de cincuenta (50) trabajadores que laboren
cuarenta y ocho (48) horas a la semana, estos tendrn derecho a que dos (2) horas de
dicha jornada, por cuenta del empleador, se dediquen exclusivamente a actividades
recreativas, culturales, deportivas o de capacitacin.
CAPTULO 3
Das de descanso legalmente obligatorios
ART. 7.
Sern de descanso obligatorio remunerado, los domingos y das de fiesta que sean
reconocidos como tales en nuestra legislacin laboral.
Las prestaciones y derechos que para el trabajador originen el trabajo en los das
festivos, se reconocer en relacin al da de descanso remunerado establecido en el
inciso anterior.
PAR. 1Cuando la jornada de trabajo convenida por las partes, en das u horas, no
implique la prestacin de servicios en todos los das laborables de la semana, el
trabajador tendr derecho a la remuneracin del descanso dominical en proporcin al
tiempo laborado
1. El trabajo en domingo y festivos se remunerar con un recargo del setenta y cinco por
ciento (75%) sobre el salario ordinario en proporcin a las horas laboradas.
2. Si con el domingo coincide otro da de descanso remunerado slo tendr derecho el
trabajador, si trabaja, al recargo establecido en el numeral anterior.
3. Se excepta el caso de la jornada de treinta y seis (36) horas semanales previstas
trabajadores tcnicos, especializados, y de confianza.

ART. 8.
Durante el perodo de vacaciones el trabajador recibir el salario ordinario que est
devengando el da que comience a disfrutar de ellas. En consecuencia, slo se excluirn
para la liquidacin de las vacaciones el valor del trabajo en das de descanso obligatorio y
el valor del trabajo suplementario o de horas extras. Cuando el salario sea variable, las
vacaciones se liquidarn con el promedio de lo devengado por el trabajador en el ao
inmediatamente anterior a la fecha en que se concedan.
ART. 9.
Todo empleador llevar un registro de vacaciones en el que se anotar la fecha de
ingreso de cada trabajador, fecha en que toma sus vacaciones, en que las termina y la
remuneracin de las mismas.
PAR. En los contratos a trmino fijo inferior a un (1) ao, los trabajadores tendrn derecho
al pago de vacaciones en proporcin al tiempo laborado cualquiera que este sea.
PERMISOS
ART. 10.
La empresa conceder a sus trabajadores los permisos necesarios para el ejercicio del
derecho al sufragio y para el desempeo de cargos oficiales transitorios de forzosa
aceptacin, en caso de grave calamidad domstica debidamente comprobada, para
concurrir en su caso al servicio mdico correspondiente, para desempear comisiones
sindicales inherentes a la organizacin y para asistir al entierro de sus compaeros,
siempre que avisen con la debida oportunidad a la empresa y a sus representantes y que
en los dos ltimos casos, el nmero de los que se ausenten no sea tal, que perjudiquen el
funcionamiento del establecimiento. La concesin de los permisos antes dichos estar

sujeta a las siguientes condiciones:
En caso de grave calamidad domstica, la oportunidad del aviso puede ser anterior o
posterior al hecho que lo constituye o al tiempo de ocurrir este, segn lo permitan las
circunstancias.
En caso de entierro de compaeros de trabajo, el aviso puede ser hasta con un da de
anticipacin y el permiso se conceder hasta el 10% de los trabajadores.
En los dems casos (sufragio, desempeo de cargos transitorios de forzosa aceptacin y
concurrencia al servicio mdico correspondiente) el aviso se har con la anticipacin que
las circunstancias lo permitan. Salvo convencin en contrario y a excepcin del caso de
concurrencia al servicio mdico correspondiente, el tiempo empleado en estos permisos
puede descontarse al trabajador o compensarse con tiempo igual de trabajo efectivo en
horas distintas a su jornada ordinaria, a opcin de la empresa.
Salario mnimo, convencional, lugar, das, horas de pagos y perodos que lo regulan
ART. 11.
Formas y libertad de estipulacin:
1. El empleador y el trabajador pueden convenir libremente el salario en sus diversas
modalidades como por unidad de tiempo, por obra, o a destajo y por tarea, etc., pero
siempre respetando el salario mnimo legal o el fijado en los pactos, convenciones
colectivas y fallos arbitrales.
En ningn caso el salario integral podr ser inferior al monto de 10 salarios mnimos
legales mensuales, ms el factor prestacional correspondiente a la empresa que no podr
ser inferior al treinta por ciento (30%) de dicha cuanta.
3. Este salario no estar exento de las cotizaciones a la seguridad social, ni de los aportes
al SENA, ICBF, y cajas de compensacin familiar, pero la base para efectuar los aportes
parafiscales es el setenta por ciento (70%).
4. El trabajador que desee acogerse a esta estipulacin, recibir la liquidacin definitiva
de su auxilio de cesanta y dems prestaciones sociales causadas hasta esa fecha, sin
que por ello se entienda terminado su contrato de trabajo.
ART. 12.
Se denomina jornal el salario estipulado por das y sueldo, el estipulado con perodos
mayores.
ART. 13.
Salvo convenio por escrito, el pago de los salarios se efectuar en el lugar en donde el
trabajador presta sus servicios durante el trabajo, o inmediatamente despus del cese.
Perodos de pago:
Ejemplo: quincenales mensuales (uno de los dos o los dos).
ART. 14.
El salario se pagar al trabajador directamente o a la persona que l autorice por escrito
as:
1. El salario en dinero debe pagarse por perodos iguales y vencidos. El perodo de pago
para los jornales no puede ser mayores de una semana, y para sueldos no mayor de un
mes.
2. El pago del trabajo suplementario o de horas extras y el recargo por trabajo nocturno
debe efectuarse junto con el salario ordinario del perodo en que se han causado o a ms
tardar con el salario del perodo siguiente.
CAPTULO 5
Servicio mdico, medidas de seguridad, riesgos profesionales, primeros auxilios en caso
de accidentes de trabajo, normas sobre labores en orden a la mayor higiene, regularidad y
seguridad en el trabajo
ART. 15.
Es obligacin del empleador velar por la salud, seguridad e higiene de los trabajadores a
su cargo. Igualmente, es su obligacin garantizar los recursos necesarios para
implementar y ejecutar actividades permanentes en medicina preventiva y del trabajo, y
en higiene y seguridad industrial, de conformidad al programa de salud ocupacional, y con
el objeto de velar por la proteccin integral del trabajador.
ART. 16.
Los servicios mdicos que requieran los trabajadores se prestarn por el Instituto de
Seguros Sociales o EPS, ARP, a travs de la IPS a la cual se encuentren asignados. En
caso de no afiliacin estar a cargo del empleador sin perjuicio de las acciones legales
pertinentes.
ART. 17.
Todo trabajador dentro del mismo da en que se sienta enfermo deber comunicarlo al
empleador, su representante o a quien haga sus veces el cual har lo conducente para
que sea examinado por el mdico correspondiente a fin de que certifique si puede
continuar o no en el trabajo y en su caso determine la incapacidad y el tratamiento a que
el trabajador debe someterse. Si este no diere aviso dentro del trmino indicado o no se
sometiere al examen mdico que se haya ordenado, su inasistencia al trabajo se tendr
como injustificada para los efectos a que haya lugar, a menos que demuestre que estuvo
en absoluta imposibilidad para dar el aviso y someterse al examen en la oportunidad
debida.
ART. 18.
Los trabajadores deben someterse a las instrucciones y tratamiento que ordena el mdico
que los haya examinado, as como a los exmenes y tratamientos preventivos que para
todos o algunos de ellos ordena la empresa en determinados casos. El trabajador que sin
justa causa se negare a someterse a los exmenes, instrucciones o tratamientos antes
indicados, perder el derecho a la prestacin en dinero por la incapacidad que
sobrevenga a consecuencia de esa negativa.
ART. 19.
Los trabajadores debern someterse a todas las medidas de higiene y seguridad que
prescriban las autoridades del ramo en general, y en particular a las que ordene la
empresa para prevencin de las enfermedades y de los riesgos en el manejo de las
mquinas y dems elementos de trabajo especialmente para evitar los accidentes de
trabajo.
ART. 20
En caso de accidente de trabajo, el jefe de la respectiva dependencia, o su representante,
ordenar inmediatamente la prestacin de los primeros auxilios, la remisin al mdico y
tomar todas las medidas que se consideren necesarias y suficientes para reducir al
mnimo, las consecuencias del accidente, denunciando el mismo en los trminos
establecidos en el Decreto 1295 de 1994 ante la EPS y la ARP.
ART. 21.
En caso de accidente no mortal, aun el ms leve o de apariencia insignificante, el
trabajador lo comunicar inmediatamente al empleador, a su representante o a quien
haga sus veces, para que se provea la asistencia mdica y tratamiento oportuno segn
las disposiciones legales vigentes, indicar, las consecuencias del accidente y la fecha en
que cese la incapacidad.
ART. 22.
Todas las empresas y las entidades administradoras de riesgos profesionales debern
llevar estadsticas de los accidentes de trabajo y de las enfermedades profesionales para
lo cual debern en cada caso determinar la gravedad y la frecuencia de los accidentes de

trabajo o de las enfermedades profesionales de conformidad con el reglamento que se
expida.
Todo accidente de trabajo o enfermedad profesional que ocurra en una empresa o
actividad econmica, deber ser informado por el empleador a la entidad administradora
de riesgos profesionales y a la entidad promotora de salud, en forma simultnea, dentro
de los dos das hbiles siguientes de ocurrido el accidente o diagnosticada la enfermedad.
ART. 23
.
En todo caso, en lo referente a los puntos de que trata este captulo, tanto la empresa
como los trabajadores, se sometern a las normas de riesgos profesionales del Cdigo
Sustantivo del Trabajo, a la Resolucin 1016 de 1989 expedida por el Ministerio de
Trabajo y Seguridad Social y las dems que con tal fin se establezcan. De la misma
manera ambas partes estn obligadas a sujetarse al Decreto-Ley 1295 de 1994, y la Ley
776 del 17 de diciembre de 2002, del sistema general de riesgos profesionales, de
conformidad con los trminos estipulados en los preceptos legales pertinentes y dems
normas concordantes y reglamentarias antes mencionadas.
CAPTULO 5
Prescripciones de orden
ART. 24.
Los trabajadores tienen como deberes los siguientes:
a) Respeto y subordinacin a los superiores.

b) Respeto a sus compaeros de trabajo.
c) Procurar completa armona con sus superiores y compaeros de trabajo en las
relaciones personales y en la ejecucin de labores.
d) Guardar buena conducta en todo sentido y obrar con espritu de leal colaboracin en el
orden moral y disciplina general de la empresa.
e) Ejecutar los trabajos que le confen con honradez, buena voluntad y de la mejor
manera posible.
f) Hacer las observaciones, reclamos y solicitudes a que haya lugar por conducto del
respectivo superior y de manera fundada, comedida y respetuosa.
g) Recibir y aceptar las rdenes, instrucciones y correcciones relacionadas con el trabajo,
con su verdadera intencin que es en todo caso la de encaminar y perfeccionar los
esfuerzos en provecho propio y de la empresa en general.
h) Observar rigurosamente las medidas y precauciones que le indique su respectivo jefe
para el manejo de las mquinas o instrumentos de trabajo.
i) Permanecer durante la jornada de trabajo en el sitio o lugar en donde debe desempear
las labores siendo prohibido salvo orden superior, pasar al puesto de trabajo de otros
compaeros.
CAPTULO 6
Orden jerrquico
ART. 25.
El orden jerrquico de acuerdo con los cargos existentes en la empresa, es el siguiente:
Ejemplo: gerente general, subgerente, director financiero, director
de operaciones,
director comercial y director de calidad.

PAR. De los cargos mencionados, tienen facultades para imponer sanciones disciplinarias
a los trabajadores de la empresa.
CAPITULO 7
GENERALIDADES
ART.26
Para los efectos, el trabajador no deber abandonar sus labores sino hasta que el
permiso haya sido concedido por la Empresa al ser solicitado por el Sindicato con la
oportunidad debida, que no ser menor de 24 horas.
En los casos de fuerza mayor comprobada, el Jefe otorgar el permiso de inmediato.
ART. 27.
Durante el tiempo en que un trabajador se encuentre en perodo de Capacitacin,
Enseanza y Adiestramiento, para el puesto que va a desempear, prestar sus servicios,
conforme a las condiciones que rigen en la Empresa segn lo que se estipula respecto a
ello.
ART. 28.
La Empresa repartir entre los trabajadores y fijar en los lugares ms visibles de las
instalaciones el Reglamento Interior de Trabajo.
ART. 29.
Las situaciones no previstas en el presente Reglamento Interior, en los Convenios
Departamentales respectivos y en la Ley Federal del Trabajo, sern resueltos por las
partes, tomando en cuenta los principios que de dichos ordenamientos emanen

Manual de Funciones de Personal de Un Snack y El Otro Que Me Dijste Manual Interno

Transféré par

Informations du document

Copyright

Formats disponibles

Partager ce document

Partager ou intégrer le document

Options de partage

Avez-vous trouvé ce document utile ?

Ce contenu est-il inapproprié ?

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Manual de Funciones de Personal de Un Snack y El Otro Que Me Dijste Manual Interno

Transféré par

Droits d'auteur :

Formats disponibles

MANUAL DE FUNCIONES DE PERSONAL DE UN SNACK

Carrera profesional de Administracin de Empresas Tursticas y Hoteleras, Administracin

Mnima: 2 aos en cargos de administracin, direccin y/o gerencia en establecimientos

Creatividad, originalidad, gusto, sentido comn, capacidad de concentracin, agilidad y

b. DESCRIPCIN DEL CARGO

Ejecucin de todas las otras

Satisfacer y superar las

expectativas del cliente

Actuar para el cliente

Desarrollo de programas de cortesas organizacin

Supervisin del trabajo de los jefes

de rea y dems empleados

Revisin de las instalaciones y de los Garantizar el

Supervisin del proceso de compra

Evitar prdidas y robos

Revisin y anlisis de los estados

Revisin y autorizacin de nmina

Evitar pagos equvocos

modificaciones en los precios de

Inspecciones de aseo de todas las

Presupuesto de ingresos y egresos

Plan de accin de jefes de rea

Dar curso al desarrollo

de las estrategias para

Revisin del organigrama y del

Realizacin de juntas y reuniones

los procesos en pro de

con jefes de rea, socios,

Desarrollo del plan estratgico

Determinacin de objetivos y metas

trazados por los socios

Formacin acadmica especfica

Carrera profesional de Administracin de Empresas Tursticas y Hoteleras

Direccin, organizacin, planeacin, orden y control de restaurantes Gestin del talento

Mnima: 2 aos en cargos de preparacin tanto en la brigada de servicio como en la parte

Creatividad, originalidad, gusto, sentido comn, capacidad de concentracin, identificacin

DESCRIPCIN DEL CARGO

Cumplir con los objetivos y

direccin, control y evaluacin

metas trazados por la

de cada una de las actividades

Satisfacer las necesidades de

Reconocer al cliente, darle su

departe con los clientes

Contar con personal

asignacin de horarios y turnos

Reunin semanal con todo el

responsabilidades para cada

Arbitraje de conflictos entre

tanto de metas y objetivos

Realiza proceso de seleccin de personales

Atender los asuntos

Revisin de montaje y aseo

Cumplir con los objetivos y

metas trazados por la

Atencin sobre el orden de las

Satisfacer las necesidades de

los clientes y de los socios

funcionamiento del bar

Evitar robos de cualquier tipo

que perjudique cualquiera de

Control entrada y salida de

Autorizacin manillas cortesa

Supervisin casting entrada,