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Chef
Preparar pratos para paladares mais requintados e
ocasies especiais no tarefa complicada. O segredo
est na escolha e combinao dos aromas.
O Chef Ensina.
NDICE
Diferenas entre Ervas Aromticas e Especiarias.............................................4
Porque usar Ervas Aromticas?...............................................................................5
Ervas Aromticas..........................................................................................................6-10
Benefcios.......................................................................................................................11-12
Receitas com ervas aromticas...............................................................................13-16
ERVAS AROMTICAS
Diferenas
ERVAS AROMTICAS & ESPECIARIAS
hortel,
principalmente
variedade
outros produtos.
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No cer!
ue
esq
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ERVAS AROMTICAS
Estando ao alcance de todos, nos supermercados e lojas de especialidade, atualmente bastante fcil obter ervas frescas durante todo o ano. Ainda h pouco
tempo, s se conseguiam comprar pequenas embalagens com uma variedade de
ervas secas. O facto de hoje em dia, todos terem acesso a vrios tipos de ervas
aromticas, possibilita todos os cozinheiros amadores a aproximar-se do resultado
final das receitas que mais apreciam.
No entanto, existem muitas ervas tenras, como o manjerico e a salsa, que perdem
por completo as suas caractersticas quando secas. Se tiver uma grande quantidade destas ervas e no conseguir consumir a tempo, poder congelar pequenas
quantidades em cubos de gelo, ou at mesmo , conserv-las em azeite, dentro de
boies bem fechados.
Para alm de realar o sabor dos cozinhados, a utilizao de ervas aromticas
permite reduzir, de forma significativa, a adio de sal nos alimentos, beneficiando,
a sade dos consumidores. Tendo em conta que a hipertenso arterial um dos
principais fatores de risco para a Doena Cardiovascular, necessrio tomar
precaues e quem sabe substituir o sal por ervas aromticas, sejam elas secas ou
frescas!
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ERVAS AROMTICAS
ERVAS AROMTICAS
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SALSA
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ERUCA
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COENTROS
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TOMILHO
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ERVAS AROMTICAS
ERVAS AROMTICAS
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SALVA
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Muitas vezes usado com borrego, o alecrim tambm excelente com carne de porco, coelho, frango e salsichas.
Tem um sabor forte, pelo que convm us-Io de forma moderada e bem picado. Os ps inteiros fazem uma boa base
para grelhar carne ou criao. Experimente-o em infuso em
pratos doces, como cremes, molhos doces, xaropes e gelado
de baunilha.
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ALECRIM
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MANJERICO
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FOLHAS
DE LOURO
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ERVAS AROMTICAS
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Frequentemente utilizada nos pratos tailandeses e vietnamitas, a verbena pode ser utilizada fresca ou seca. Tem um
sabor a limo que se conjuga bem com o peixe. Quando
seca, dever ser demolhada em gua durante algumas
horas, antes de ser servida.
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VERBENA
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Uma erva com bonitas folhas finas, com um sabor forte mas
subtil. Se a cultivar, assegure-se de que se trata da variante
francesa, pois a russa cresce prolificamente mas no tem o
mesmo sabor. O estrago famoso pela sua aplicao em
frangos, manteigas, molhos, ovos e peixe, mas tambm
pode ser usado na carne e peas de caa e em tempero de
saladas.
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ESTRAGO
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SALSO
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CEBOLINHO
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ERVAS AROMTICAS
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MANJERONA
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HORTEL
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STEVIA
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FUNCHO
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ERVAS AROMTICAS
ERVAS AROMTICAS
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cra
por Hip Antiga,
na Grcriiagem no
com o riganum
nome Oamarga).
(erva
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ENDRO
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AZEDAS
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REGOS
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CEREFLIO
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Benefcios
ERVAS AROMTICAS
-----Salva
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Rico em ferro e clcio. Esta especiaria eficaz a melhorar problemas respiratrios e torcicos,
como a tosse e a bronquite.
Tambm muito eficaz para
ajudar a vescula preguiosa.
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Tomilho
Oregos
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3 -- ---
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Louro
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ERVAS AROMTICAS
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Benefcios
ERVAS AROMTICAS
6 -- ---
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-- ---Manjerico
Planta rica em magnsio, ferro,
clcio, potssio e vitamina C. Devido
presena do magnsio, o manjerico melhora a sade do sistema
cardiovascular, pois estimula os
relaxar, melhorando o fluxo sanguneo e reduzindo o risco de arritmias
cardacas.
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Coentros
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Alecrim
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Stevia
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ERVAS AROMTICAS
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ERVAS AROMTICAS
Cozinhe com
ERVAS AROMTICAS (I)
Amijoas
Bulho Pato
Prepare as amijoas. (Se forem frescas coloque-as de molho, em gua com bastante sal e
lave-as vrias vezes para largarem a areia. Se usar congeladas deixe-as descongelar no
frigorfico ou use-as congeladas).
Leve depois ao lume um tacho com um pouco de azeite, deixe aquecer e junte os dentes de
alho ligeiramente esmagados.
Deixe alourar um pouco e introduza as amijoas, os coentros picados e o vinho branco, temperando com um pouco de sal e a malagueta. Tape e deixe cozinhar, agitando o tacho de vez
em quando, at todas as amijoas terem aberto.
Regue com o sumo de limo e sirva polvilhando com um pouco de coentros frescos picados.
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ERVAS AROMTICAS
Cozinhe com
ERVAS AROMTICAS II
Bruschetta de tomate-cereja,
mozzarela e manjerico
4 c. de sopa de azeite
1 c. de sopa de vinagre balsmico
200g de bolinhas de queijo mozzarela
20 tomate-cereja
manjerico fresco q.b
4 fatias de po tipo alentejano
2 dentes de alho
100g de rcula
sal q.b
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ERVAS AROMTICAS
Cozinhe com
ERVAS AROMTICAS III
Ovos tipo verde
com azeitona
4 ovos
2 c. de sopa de azeitonas pretas sem caroo
1 c. de sopa de maionese
1 c. de sobremesa de mostarda
1 c. de sopa de coentros picados
sal q.b
pimenta q.b
Coza os ovos. Arrefea-os debaixo de gua fria e descasque-os. Numa tigela, com a ajuda de
um garfo, desfaa as gemas e junte os restantes ingredientes. Tempere com sal e pimenta e
misture muito bem. Recheie as claras de ovo com o preparado e polvilhe com um pouco de
coentros picados. Sirva de imediato.
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Cozinhe com
ERVAS AROMTICAS (IV)
Taas aromticas
de massa Filo
vaqueiro lquida
4 folhas de massa filo
50g de bacon em cubinhos
1 embalagem de cogumelos frescos
azeite
1 alho picado
Sal e pimenta a gosto
100g de folhas rculas
1 queijo mozzarela
mistura de vrias ervas aromticas (peojo, manjerico, cebolinho)
Ligar o forno.
Pincelar com a vaqueiro 6 formas de queques (usei formas de alumnio), e colocam-se voltadas para baixo.
Pincelar tambm a massa filo com a vaqueiro e polvilhar com sementes de ssamo pretas.
Dividir as folhas em 6 partes iguais e ir colocando sobre as tacinhas fazendo 4 camadas.
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