INSTITUTO TECNOLGICO DE CAMPECHE

OBTENCION DE LA SACAROSA A PARTIR DEL JUGO DE

LA CAA DE AZUCAR

QUMICA ORGNICA II

DANIEL ALEJANDRO POOT CENTENO

MARCO ANTONIO HIPLITO GUTIRREZ
JAIRO ALEXIS GUTIRREZ SARAO
ADRIANA MELLADO NOLASCO
ALICIA MARIBEL MONTEJO QUIAB
SAMUEL JESS DOMNGUEZ RAMREZ

San Francisco de Campeche, Camp a 21 de octubre de 2014

INTRODUCCIN
.
El presente trabajo que es un proyecto que tiene por tema principal la obtencin
de la sacarosa a partir del jugo de la caa de azcar se ha realizado con la
finalidad de obtener dicha sacarosa a travs de un mtodo adecuado que nos
permita deducir su eficiencia para obtenerla.
Sabemos que la azcar es un complemento importante para nuestros alimentos y
ms an para nuestro cuerpo, obviamente con una medida adecuada de
consumo. Para ello se siguen diferentes mtodos, pero el mtodo a usar en este
proyecto se basa en la cristalizacin el cual a partir de un gas, un lquido o una
disolucin, los iones, tomos o molculas establecen enlaces hasta formar una red
cristalina.
Las caractersticas de este mtodo se basa en separar el componente de una
solucin lquida en este caso el jugo de la caa transfirindolo a la fase slida en
forma de cristales, para ello se obtuvo la sacarosa cuando se filtra para eliminar
las impurezas del jugo de la caa para que continuamente se le d seguimiento al
proceso por medio una evaporacin directa, el cual consta de transferencia de
calor de modo directo por medio de agitacin continua para evitar que se
caramelice la sacarosa y esto no permita formar los cristales.
En este proyecto se desarroll paso a paso el mtodo de la cristalizacin, as
como tambin incluye los ensayos y errores que se tienen en la fase de
experimentacin.

MARCO CONCEPTUAL

Azcar
Se denomina azcar a la sacarosa, cuya frmula qumica es C12H22O11, tambin
llamada (azcar comn).La sacarosa es un disacrido formado por una molcula
de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caa de
azcar o de la remolacha.

Etapas de produccin a partir de la caa de azcar

El procesamiento del azcar se puede estructurar en las siguientes etapas:

Cosecha. Cortado y recoleccin de la caa de azcar.

Almacenaje. Se determina la calidad, el contenido de sacarosa, fibra y nivel

de impurezas. La caa es pesada y lavada.

Picado de la caa. La caa es picada en mquinas especialmente

diseadas para obtener pequeos trozos.

Molienda. Mediante presin se extrae el jugo de la caa. Se agrega agua
caliente para extraer el mximo de sacarosa que contiene el material

fibroso.
Clarificacin y refinacin. En la clarificacin se eleva la temperatura del
jugo, se separa un jugo claro. Es posible tambin refinarlo y para ello se
agregan huesos o cal que ayuda a separar los compuestos insolubles.
Tambin suele tratarse con dixido de azufre gaseoso para blanquearlo. No

todo el azcar de color blanco proviene de un proceso de refinado.

Evaporacin. Se evapora el agua del jugo y se obtiene una meladura o
jarabe con una concentracin aproximada de slidos solubles del 55 % al
60 %. La meladura es purificada en un clarificador. La operacin es similar

a la anterior para clarificar el jugo filtrado.

Cristalizacin. De la cristalizacin se obtienen los cristales (azcar) y
lquido.

Centrifugado. Se separan los cristales del lquido.

Secado y enfriado. El azcar hmedo es secada en secadoras de aire
caliente en contracorriente y luego enfriada en enfriadores de aire fro en

contracorriente.
Envasado. El azcar seco y fro se empaca en sacos y est listo para su
venta.

Qu es un cristal? Un cristal es un cuerpo slido que debido a su estructura

interna adopta naturalmente una configuracin geomtrica, limitada por caras
planas. Cmo se puede conseguir un cristal? Mediante la cristalizacin, que
consiste en separar una substancia en forma slida a partir de su disolucin,
debido a sobrepasar la concentracin de saturacin de la misma.
La cristalizacin es un proceso donde se forman partculas slidas a partir de una
fase homognea. En la cristalizacin la solucin se concentra y se enfra

hasta

que la concentracin del soluto es superior a su solubilidad a esta temperatura, el

soluto de la solucin forma cristales y el equilibrio se alcanza cuando la solucin
o licor madre est saturado. La solubilidad

depende principalmente de la

temperatura, mientras que la presin tiene un efecto despreciable sobre ella.

La cristalizacin (o recristalizacin) es la tcnica ms simple y efectiva para la
purificacin de slidos y, como ya hemos visto, se basa en el hecho de que la
solubilidad de los compuestos vara con el disolvente y la temperatura.
El modo ms frecuente de realizar una cristalizacin consiste en preparar una
disolucin saturada en caliente del slido a purificar, utilizando un disolvente
adecuado; filtrar para eliminar las impurezas insolubles que se hallen presentes y
dejar que se separe por enfriamiento la sustancia que estaba disuelta, cristalizada
y en un mayor estado de pureza.
Consiste bsicamente en la disolucin de un slido impuro en la menor cantidad
posible de un disolvente en caliente para obtener una disolucin saturada que al
enfriar se sobresaturar separndose el slido en forma de cristales.

Es muy importante que la disolucin se enfre lentamente para que las molculas
se separen construyendo la red cristalina de forma ordenada y excluyendo la
participacin de impurezas en el cristal. Si se enfra rpidamente pueden quedar
atrapadas impurezas.

Mtodo de separacin de sistemas materiales homogneos

Permite separar sustancias que forman un sistema material homogneo por
ejemplo: el agua potable es una solucin formada por agua y sales disueltas en
ella. Los

mtodos ms conocidos son: Evaporacin o capitalizacin,

cromatografa, centrifugacin y destilacin. La operacin de cristalizacin es el

proceso por medio del cual se separa un componente de una solucin lquida
transfirindolo a la fase slida en forma de cristales que precipitan. Es una
operacin necesaria para todo producto qumico que se presenta comercialmente
en forma de polvos o cristales, ya sea el azcar o sacarosa, la sal comn o cloruro
de sodio.

Enfriamiento de una disolucin concentrada

Si se prepara una disolucin concentrada a altas temperaturas y se enfra, se
forma

una

disolucin

sobre

saturada,

que

es

aquella

que

tiene,

momentneamente, ms soluto disuelto que el admisible por la disolucin a esa

temperatura en condiciones de equilibrio. Posteriormente, se puede conseguir que
la disolucin cristalice mediante un enfriamiento controlado. Esencialmente
cristaliza el compuesto principal, y las que se enriquecen con las impurezas
presentes en la mezcla inicial al no alcanzar su lmite de solubilidad .

Cambio de disolvente
Preparando una disolucin concentrada de un sustancia en un buen disolvente y
aadiendo un disolvente peor que es miscible con el primero, el principal del slido

disuelto empieza a precipitar, y las aguas madres se enriquecen relativamente en

las impurezas.

Tipo de cristales
Un cristal puede ser definido como un slido compuesto de tomos arreglados en
orden, en un modelo de tipo repetitivo. La distancia interatmica en un cristal de
cualquier material definido es constante y es una caracterstica del material.
Debido a que el patrn o arreglo de los tomos es repetido en todas direcciones,
existen restricciones definidas en el tipo de simetra que el cristal posee.
La forma geomtrica de los cristales es una de las caractersticas de cada sal pura
o compuesto qumico, por lo que la ciencia que estudia los cristales en general, la
cristalografa, los ha clasificado en siete sistemas universales de cristalizacin:

Sistema Cbico
Las sustancias que cristalizan bajo este sistema forman cristales de forma cbica,
los cuales se pueden definir como cuerpos en el espacio que manifiestan tres ejes
en ngulo recto, con segmentos, ltices, o aristas de igual magnitud, que
forman seis caras o lados del cubo. A esta familia pertenecen los cristales de oro,
plata, diamante, cloruro de sodio, etc.
Sistema Tetragonal
Estos cristales forman cuerpos con tres ejes en el espacio en ngulo recto, con
dos de sus segmentos de igual magnitud, hexaedros con cuatro caras iguales,
representados por los cristales de xido de estao.

Sistema Ortorrmbico
Presentan tres ejes en ngulo recto pero ninguno de sus lados o segmentos son
iguales, formando hexaedros con tres pares de caras iguales pero diferentes entre

par y par, representados por los cristales de azufre, nitrato de potasio, sulfato de
bario, etc.

Sistema Monoclnico
Presentan tres ejes en el espacio, pero slo dos en ngulo recto, con ningn
segmento igual, como es el caso del brax y de la sacarosa.

Sistema Triclnico
Presentan tres ejes en el espacio, ninguno en ngulo recto, con ningn segmento
igual, formando cristales ahusados como agujas, como es el caso de la cafena.

Sistema Hexagonal
Presentan cuatro ejes en el espacio, tres de los cuales son coplanarias en ngulo
de 60, formando un hexgono bencnico y el cuarto en ngulo recto, como son
los cristales de zinc, cuarzo, magnesio, cadmio, etc.
Sistema Rombodrico
Presentan tres ejes de similar ngulo entre si, pero ninguno es recto, y segmentos
iguales, como son los cristales de arsnico, bismuto y carbonato de calcio y
mrmol.
Importancia de la cristalizacin en la industria
En muchos casos, el producto que sale para la venta de una planta, tiene que
estar bajo la forma de cristales. Los cristales se han producido mediante diversos
mtodos de cristalizacin que van desde los ms sencillos que consisten en dejar
reposar recipientes que se llenan originalmente con soluciones calientes y
concentradas, hasta procesos continuos rigurosamente controlados y otros con

muchos pasos o etapas diseados para proporcionar un producto que tenga

uniformidad en la forma, tamao de la partcula, contenido de humedad y pureza.
Las demandas cada vez ms crecientes de los clientes hacen que los
cristalizadores sencillos por lotes se estn retirando del uso, ya que las
especificaciones de los productos son cada vez ms rgidas.
La cristalizacin es importante como proceso industrial por los diferentes
materiales que son y pueden ser comercializados en forma de cristales. Su
empleo tan difundido se debe probablemente a la gran pureza y la forma atractiva
del producto qumico slido, que se puede obtener a partir de soluciones
relativamente impuras en un solo paso de procesamiento. En trminos de los
requerimientos de energa, la cristalizacin requiere mucho menos para la
separacin que lo que requiere la destilacin y otros mtodos de purificacin
utilizados comnmente. Adems se puede realizar a temperaturas relativamente
bajas y a una escala que vara desde unos cuantos gramos hasta miles de
toneladas diarias. La cristalizacin se puede realizar a partir de un vapor, una
fusin o una solucin. La mayor parte de las aplicaciones industriales de la
operacin incluyen la cristalizacin a partir de soluciones. Sin embargo, la
solidificacin cristalina de los metales es bsicamente un proceso de cristalizacin
y se ha desarrollado gran cantidad de teora en relacin con la cristalizacin de los
metales.
La cristalizacin consiste en la formacin de partculas slidas en el seno de una
fase homognea.
Las partculas se pueden formar en una fase gaseosa como en el caso de la
nueve, mediante solidificacin a partir de un lquido como en la congelacin de
agua para formar hielo o en la manufactura de monocristales, o bien por
cristalizacin de soluciones lquidas.
Se puede decir que la cristalizacin es un arte, dando a entender que la realidad
tcnica es sobrepasada en ocasiones por todos los factores empricos que estn
involucrados en la operacin.

Estos sistemas geomtricos son constantes para los cristales del mismo
compuesto qumico, independientemente de su tamao. Los cristales son la forma
ms pura de la materia, su bien sucede que precipitan simultneamente cristales
de varias sustancias formando soluciones slidas de varios colores como son los
minerales como el mrmol veteado, el jade, onix, turquesas, etc., en los cuales
cada color es de cristales de una sal diferente. Sin embargo cuando cristaliza
solamente un solo compuesto qumico, los cristales son 100% puros.
Adems de su forma geomtrica, los cristales son caracterizados por su densidad,
su ndice de refraccin, color y dureza.

Destilacin (Mtodo por arrastre con vapor)

Informacin de arrastre de vapor
La destilacin por arrastre con vapor es una tcnica usada para separar
sustancias orgnicas insolubles en agua y ligeramente voltiles, de otras no
voltiles que se encuentran en la mezcla, como resinas o sales inorgnicas, u
otros compuestos orgnicos.

Material
Matraz Erlenmeyer de 125 ml
Matraz Erlenmeyer de 250 ml
Refrigerante para agua
c/mangueras
Equipo adecuado para arrastre
con
vapor (armado; tubos y tapones)
Vaso de pp. de 250 ml *
Mechero con manguera
Tela de alambre con asbesto
Soporte universal
Pinza de tres dedos con nuez
Mtodo

1
1
1
Lo adecuado

1
1
3
3

Cuando se usa vapor saturado o sobrecalentado, generado fuera del equipo

principal, ya sea por una caldera, una olla de presin o un matraz adecuado, esta
tcnica recibe el nombre de destilacin por arrastre con vapor, propiamente
dicha.
Tambin se puede usar el llamado mtodo directo, en el que el material est en
contacto ntimo con el agua generadora del vapor. En este caso, se ponen en el
recipiente el agua y el material a extraer aparte, se calientan a ebullicin y el agua
extrada se va junto con el vapor de agua hacia un condensador, que enfra el
agua, la cual es separada posteriormente para Obtener el producto deseado el
producto deseado deber quedar en el recipiente depositado el agua es el que
ser extrado del producto. Este mtodo es usado de preferencia cuando el
material a extraer es lquido o cuando se utiliza de forma espordica.

Centrifugacin (mtodo de Centrifugado)

Los centrifugadores se encargan de la separacin de las partculas mediante
fuerza de aceleracin gravitacional que se logra gracias a una rotacin rpida.
Este proceso puede provocar la sedimentacin o suspensin de las partculas o
puede conseguir la fuerza necesaria para la filtracin a travs de algn tipo de
filtro.
La aplicacin ms comn es la separacin de sustancias slidas a partir de
suspensiones altamente concentrados.

Metodologa

Se coloca la mezcla en tubos de ensayo,

en un aparato que la haga girar a velocidad
angular constante muy elevada.
Una

vez

est

girando,

la

mezcla

experimenta una aceleracin centrpeta que

puede llegar a ser, en ultracentrifugadoras
de laboratorio, unas 5.000.000 veces la
aceleracin de la gravedad.
Esta fuerza empuja a sedimentar, a distinta
velocidad, a las partculas de distinta masa
de la mezcla, crendose distintos estratos con las partculas de cada clase.

Evaporizacin (mtodo de condensacin)

La evaporacin es un proceso fsico que consiste en el pasaje lento y gradual de
un estado lquido hacia un estado ms o menos gaseoso, en funcin de un
aumento natural o artificial de la temperatura, lo que produce influencia en el
movimiento

de

las

molculas,

agitndolas.

Con

la

intensificacin

del

desplazamiento, las partculas escapan hacia la atmsfera transformndose,

consecuentemente, en vapor.
Metodologa

Consiste en que en una disolucin que tiene agua con algn

slido, para separar estas dos sustancias lo que se puede
hacer es utilizar el mtodo de separacin por evaporacin
que consistir en calentar la disolucin para que al agua
se evapore y as tengamos nuestro slido libre de agua
cual se dejara secar totalmente y as obtener nuestro
anualito.

el

OBJETIVOS

Objetivo General
-

Obtener la sacarosa del jugo de la caa de azcar.

Objetivos Especficos
-

Conocer los mtodos de cristalizacin.

Determinacin del rendimiento de sacarosa a partir de la caa.

METODOLOGA Y MATERIALES

MATERIALES:

AQU VAN LOS MATERIALES QUE SE USARON EN LA PRACTICA EN LA QUE

SI OBTUVIMOS LOS RESULTADOS
EJEMPLO:

PLANCHA DE CALENTAMIENTO
UNA CUCHARA
ETCETERA

Y LUEGO VIENE EL PROCEDIMIENTO DE COMO LO HICIERON PASO A PASO:

1. PRIMERO SE MIDIO CUANTO DE CAA SE USO
2. SE PESO LA CAA (DEN UN VALOR X AH, MASOMENOS QUE SEA
REAL)
3. SE PELO LA CAA Y VOLVIO A PESAR (INVENTEN OTRO PESO X QUE
SEA MASOMENOS REAL)
4. SE METIO AL EXTRACTOR Y SE OBTUVO TANTO DE JUGO
5. DE ESE JUGO SE UTILIZO TANTO ( EN ESTE CASO CREO FUERON DE
A 200 MILILITROS) PERO NOSE SI SOLAMENTE DE TODO EL JUGO SE
USARON SOLO LOS 200 MILILITROS PARA LA PRACTICA
6. AQU VIENE LA PARTE DE; SE COLOCO UNA OLLA O NOSE EN QUE
INTRODUJERON EL JUGO DE LA CAA, SE CALENTO Y SE MOVIO
CONTINUAMENTE PARA EVITAR QUE SE CARAMELICE
7. AL TERMINO SE DEJO SECAR Y BLA BLA BLA Y ASI
LOS OTROS SOLO VAN COMO TIPO COMENTARIOS EN LA PARTE DE
EXPERIMENTACION QUE SON EL ENSAYO Y ERROR

Y AGREGAR ALGUNAS DE LAS IMGENES QUE TOMAMOS

Tercera Prctica

En la tercera prctica se realiz por evaporacin directa del cual el resultado fue
muy bueno ya que los cristales fueron visibles, este consisti en evaporar el jugo
de caa y tener el jugo en constante movimiento para que no se caramelizara el
azcar.
El producto final fueron unos cristales visibles o solidos aparentes
xito: cristales formados (visibles)

EXPERIMENTACIN
ENSAYO Y ERROR

Centrifugado
El primero de centrifugacin, resulto el primer trabajo realizado del cual se obtuvo
un resultado muy regularmente bueno del que se pudo apreciar que el
centrifugado funciono al aplicar, 5 mililitros de jugo de caa en el tubo de ensaye
se coloc en la centrifugadora a 180 revoluciones por minuto del cual solo se
pudo obtener una ramificaciones aproximadas a lo que dan estructuras a los
cristales del azcar.
Falla: obtuvo los cristales solios
Rectificacin: las revoluciones por minuto debieron ser mayores de 180 como a
1800 revoluciones

Arrastre de vapor
En el segunda practica se realiz atreves de arrastre de vapor del cual se tuvo
complicaciones ya que el equipo y material no era adecuado y hubo falta del
mismo donde se usaron otros matraces y por falta de gas se us parrilla elctrica.
La prctica se realiz con el material que se tena al alcance y se pudo observar
que el vapor no arrastraba el agua que se encontraba en el jugo de caa y este
se fue condensando dentro del mismo provocando que el agua quedara dentro del
jugo de caa.
Falla: no se obtuvo cristales
Rectificacin: la falla fue provocada porque lo conductos que llevaran al vapor
de agua hacia el exterior eran muy largos provocando que se condense el agua y
esta se introdujera a nuestro analito.

CONCLUSIN
Esta prctica nos ha llevado a saber que un cristal se forma por una saturacin del
producto. Y que as, cuando llega a su temperatura natural, las partculas se ven
obligadas a juntarse. Si se enfra lentamente, los cristales son de mayor tamao
porque sus partculas se organizan lentamente, si por el contrario ocurre de
manera rpida, las partculas que componen el cristal no tienen tiempo de
organizarse y dan lugar a cristales ms inestables y de menor tamao.

REFERENCIAS

Domnguez, X. A. y Domnguez S., X. A., Qumica Orgnica

Limusa-Noriega, Mxico, 1990.

Experimental.

Pavia, D. L., Lampman, G. M., and Kriz, G. S., Introduction to Organic

Laboratory Techniques. Saunders College, Fort worth, 1988.
Moore, J. A. and Dalrymple D. L. Experimental Methods in Organic Chemistry.
W. B. Saunders, (USA), 1976.
vila, Z. G. et al. Qumica Orgnica, Experimentos con un enfoque ecolgico,
Direccin General de Publicaciones y Fomento Editorial,
UNAM, Mxico, 2001.