PLAN DE SEGURIDAD

DEL LOCAL COMERCIAL

PARRILLADAS HUAKA GRILL

Fachada Local Comercial

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OBJETIVOS, ORGANIZACIN Y RESPONSABILIDAD DEL PLAN DE

CONTINGENCIA

I. OBJETIVOS:
El presente Plan tiene los siguientes Objetivos:
1. Establecer mecanismos de prevencin destinados a reducir los efectos
que puedan producir situaciones de emergencia
2. Organizar y Coordinar acciones que deben llevarse a cabo para
superar situaciones de emergencia
3. Participar en acciones formativas y simulacros
4. Disponer de un procedimiento de actualizacin permanente del Plan
II. ORGANIZACION:
La Gerencia General de la empresa HUAKA GRILL S.A.C. en cumplimiento
a los dispositivos legales vigentes ha dispuesto la organizacin de su Comit
de Seguridad de la siguiente manera::
1. ROSA ENELDINA DIAZ CASTILLO
2. xxxxxxxxxxxxxxxxx
3. xxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

Gerente General
Jefe de Tienda
Representante de Trabajadores

III. RESPONSABLES DEL PLAN:

1. xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
2. xxxxxxxxxxxxxxxxxx
IV. TELEFONOS EN CASO DE EMERGENCIA:
1.
2.
3.
4.
5.

Cuerpo de Bomberos
Polica Nacional
Defensa Civil
Serenazgo de La Esperanza
Comisara PNP de La Esperanza

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116
475-2995
115
274-0036
274-1512

PLAN DE SEGURIDAD Y EVACUACION DE LAS INSTALACIONES DE

HUAKA GRILL S.A.C
V. SITUACION:
Antecedentes - Ubicacin:
HUAKA GRILL S.A.C. es una empresa peruana especializada en la venta
de parrillas
Tiene su local comercial que funciona en la III etapa de la Urbanizacin
Manuel Arvalo, en el distrito de La Esperanza. Sus diferentes ambientes
estn diseados para ofrecer servicios de atencin al cliente, para su
comodidad y confort.

Ubicacin de la empresa HUAKA GRILL S.A.C.

Urb. Manuel Arevalo III etapa Mz C35 Lote 21- La Esperanza Trujillo.
Sus instalaciones se encuentran levantadas en el primer piso de una
edificacin de material de cocreto, con sistema estructural albailera
confinada en la direccin longitudinal y aporticada en la direccin
transversal, de 01 niveles. Su rea construida es de 108 m2, su rea
techada es de 97 m2.
Ellas estn ubicadas en La Urbanizacin Manuel Arvalo III etapa Mz C45
Lote 21, en el Distrito de La Esperanza, a 15 minutos del Centro Histrico de
Trujillo; colinda en ambos extremos con predios comerciales particulares. En
sus exteriores, al frente de la fachada existe a una pequea rea de
estacionamiento y la calzada de la Avenida es de transito vehicular fluido y
rpido.
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CALCULO DE AFORO
En concordancia a lo establecido por el Reglamento Nacional de
Edificaciones aplicable a este tipo de Tiendas Comerciales (Norma A. 070
Artculo 6) el clculo de nmero de ocupantes mximo para este tipo de
establecimientos es igual a:
rea total

40m2 (zona comercial)

1.5 m2 x persona

= 26 personas

Siguiendo este factor de clculo, lo aplicamos al total de rea destinada para

la parte netamente comercial y el resultado hace un total mximo de 24
personas; numero resultante muy por debajo de nuestro aforo establecido
de 20 personas (incluyendo 4 clientes eventuales)
Accesos y Distribucin de Ambientes:
Se accede a sus instalaciones desde la pequea playa de estacionamiento
ubicada frente a la fachada principal del local comercial, a travs de un
portn de madera de dos hojas batientes y una pequea puerta de madera
batiente, identificada con el N 1335. Sus instalaciones cuentan con 02
comedores uno principal y uno secundario, una cocina, una zona de Parrillas
y Un almacen, adems de un bao comn para los clientes.

Comedor Principal
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Comedor Principal y Secundario

Ambiente amplio destinado a la Recepcin de Clientes, para la
comercializacin de productos y servicios; su acceso se realiza a travs
de la puerta principal y secundaria. Su rea aproximada es de 40 m2.
En el se puede observar la ubicacin de muebles y enseres de
residencia para el consumo de las parrilladas.
Deposito 1
Ambientes contiguos ubicados en la parte final del local comercial, frente
al Jardn Interior; su rea en conjunto es de aproximadamente 10.5 m2,
destinados al deposito de insumos y materiales necesarios para el
desarrollo de las funciones de la empresa.
Zona de parrillas
Ambiente provisto con los equipamientos necesarios para la coccin de
las carnes, con una adecuada ventilacin y conduccin del humo
producido.
Zona de Cocina
Ambiente donde se preparan las parrillas para entregarlas al pblico,
est provisto por un lavadero de platos, y enseres necesarios para el
almacenamiento de vajillas.

Equipamiento de Medios Tcnicos de Proteccin:

El ambiente principal cuenta con equipamiento adecuado de Medios
Tcnicos de Proteccin segn el siguiente detalle:

07
Equipo
Emergencia

Equipo
de
Iluminacin

03 Extintores de PQS
01 Pozo a Tierra
01 Botiqun de Primeros Auxilios
Sealizacin de Seguridad

Ubicacin
de - 02 en el comedor principal.
- 01 en el comedor secundario.
- 01 en la cocina.
- 01 en la zona de parrillas.
- 02 en el almacn.
- 01 para los comedores.
- 01 para la cocina.
- 01 para la zona de parrillas.
- 01 en la zona de parrillas.
- 01 en la cocina.
- En todas sus Instalaciones
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ORGANIZACIN DE RECURSOS HUMANOS

Disposicin actual del personal:

Gerencia
Administracin
Personal Operativo
Asistentes

:
:
:

01 Trabajador
03 trabajadores
02 trabajadores
:
02 trabajadores

Teniendo en cuenta el Bajo Nivel de Riesgo de nuestras instalaciones se ha

determinado una organizacin de respuesta bsica para situaciones de
emergencia, segn el siguiente detalle:

01 Brigada Multipropsito (integrada por 04 personas)

De acuerdo a lo dispuesto por el Comit de Seguridad y la Gerencia General

de la empresa, el personal integrante de la Brigada Multipropsito es el
siguiente:
Brigada de Autoproteccin
1.
2.
3.
4.

Joel Herrera Valle

Violeta Adriazola Tello
Juan Navarro Arambulo
Yover Santa Cruz Montalvo

VI. ANALISIS DE RIESGO

Como resultado del proceso de Anlisis de Riesgo y Vulnerabilidad llevado a
cabo, utilizando el Mtodo Mosler se ha estimado que el riesgo potencial a
las instalaciones de la Empresa HUAKA GRILL S.A.C. es relativamente bajo
y est referido en orden de probabilidades a la ocurrencia de Incendios y
Apagones de cualquier naturaleza; adems de Sismos eventuales de regular
intensidad.
Los Criterios de Evaluacin de Riesgo y Rangos utilizados para el presente
anlisis han sido los siguientes:

Criterio de Funcin = Medicin de la consecuencia del posible dao

(Rango del 1 al 5 - Muy Levemente, Levemente, Medianamente,
Gravemente y Muy Gravemente)
Criterio de Sustitucin = Capacidad para reponerse de los daos
(Rango del 1 al 5 - Muy Fcil, Fcil, Sin Muchas Dificultades,
Difcilmente, Muy Difcilmente)

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Criterio de Profundidad = Perturbacin y Efectos psicolgicos (Rango

del 1 al 5 Perturbaciones Muy Leves, Perturbaciones Leves,
Perturbaciones Limitadas, Perturbaciones Graves y Perturbaciones Muy
Graves)
Criterio de Extensin = Alcance de los daos (Rango del 1 al 5 - Muy
Leve, Leve, Regular, Alto y Muy Alto)
Criterio de Agresin = Probabilidad del que el riesgo se manifieste
(Rango del 1 al 5 Muy Baja, Baja, Normal, Alta, Muy Alta)
Criterio de Vulnerabilidad = Anlisis de la capacidad de resistencia de la
entidad frente al posible dao (Rango del 1 al 5 Muy Baja, Baja,
Normal, Alta y Muy Alta)

CUADRO DE EVALUACIN DE RIESGO

INSTALACIONES DE DYTECH DEL PERU SRL

Agresin

Vulnerabilidad

Valores Promedio

Extensin

Infraestructura
Equipamiento
Muebles y Enseres
Personal

Profundidad

01
02
03
04
Me

Sustitucin

BIENES
CONSIDERADOS EN LA
EVALUACIN

Funcin

ITEM

CRITERIOS UTILIZADOS PARA LA EVALUACIN

3
4
4
2

4
4
4
2

3
4
4
2

4
4
4
2

2
2
2
1

3
3
3
3

6
6
6
6

Calculo Clase del

Riesgo

Numero de
Criterios Aplicados

Calculo de Evaluacin del Riesgo

El estimado de valoracion se
realiza de menos a ms en un
Rango del 1 al 5

Carcter Riesgo

Probabilidad

Valor Resultante

14

84

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Bajo

VII. HIPOTESIS DE EMERGENCIA CON MAYOR PROBABILIDAD

Que se produzca un incendio generado por un cortocircuito en cualquier
ambiente del local comercial, el cual de no ser controlado a tiempo, puede
generar daos de consideracin al personal y las instalaciones.
VIII. ALCANCES Y APLICACIN DEL PLAN
El presente plan ser de conocimiento, aplicacin y responsabilidad de todo
el personal de la empresa HUAKA GRILL S.A.C ; incluyendo clientes
eventuales
IX. ESQUEMA DE ACCIONES BASICAS

X. PLAN DE EVACUACION
Ante la inminencia u ocurrencia de cualquier incidente que pueda
comprometer la vida y salud de los eventuales clientes y los trabajadores,

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se dispondr la evacuacin inmediata del personal y clientes eventuales

hacia la zona de Seguridad Externa previamente establecida.
Ante una seal el personal proceder a paralizar sus actividades,
adoptando las medidas especficas de seguridad, procediendo a invitar a los
clientes eventuales a la evacuacin inmediata hacia la zona de seguridad
interna externa previamente establecida.
El personal designado como Brigadistas al escuchar la seal de alarma se
dirigir a la zona de coordinacin operativa previamente establecida (Jardn
Interior), para retirar los implementos y equipos necesarios para el
desarrollo de sus funciones, ponindose a rdenes del Jefe de Brigada para
iniciar las tareas especificas de autoproteccin.
Pautas para los clientes en general.

Seguir las indicaciones del personal responsable de la evacuacin..

Evacuar segn lo dispuesto hacia la zona de seguridad externa
previamente establecida.
Evitar el pnico en todo momento.

Calculo de Evacuacin
Consideraciones Generales
1. Los clculos de tiempo previstos para la evacuacin parcial o total de las
instalaciones de la empresa HUAKA GRILL S.A.C., toman en cuenta
los aspectos siguientes:
a. Ubicacin de los ambientes.
b. Nmero de personas a evacuar, condicin fsica, pericia.
c. Distancia en metros lineales hacia la zona de seguridad
previamente establecida
d. Peligros propios del lugar de trabajo.
e. Circunstancias que determinan la evacuacin del lugar.
2. Los Clientes que visitan nuestras instalaciones y los trabajadores deben
cumplir con los procedimientos de seguridad establecidos para su zona
de emplazamiento.
3. La evacuacin de las instalaciones se realizar en las circunstancias
siguientes:

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a.
b.
c.
d.

Incendio de proporciones en cualquier rea de las instalaciones.

Sismo de gran intensidad.
Apagones
Otras circunstancias que a criterio del Jefe de Brigada
recomiende la evacuacin.

4. Rutas de Evacuacin
Se tienen previstas y sealizadas una sola va de evacuacin que
conduce directamente a las zonas de seguridad externa.

FACTORES DE CLCULO
Tabla de Factores de Clculo de Evacuacin
Factor

Unidad de
Medida

Ponderado

mt x seg

1.00

ml

0.60

Velocidad de Desplazamiento
Horizontal.
Mdulo de Salida (ancho por persona)
pasando a travs de una puerta.

Observaciones
Paso Firme sin correr

NFPA 101

CUADROS DE CLCULO DE TIEMPOS DE EVACUACIN

Clculo de Tiempos de Evacuacin HUAKA GRILL S.A.C.
(Aspectos Generales)

reas o
Ambientes

N de
Condicin
Personas
Fsica

N de
Salidas

Salida x
Escalera

Coeficiente Distancia a Distancia a

de
Recorrer Recorrer en
Dificultad
en ml
Escaleras
ml

COMEDOR
PRINCIPAL

10

Buena

01

---

0.1

10

ZONA DE
PARRILLAS

Buena

01

---

0.1

13

10 - 22

Zona de
Reunin
Asignada

01

01

AMACEN

Buena

01

---

0.1

13

01

COCINA

Buena

01

---

0.1

9.5

01

LAVANDERIA

Buena

01

---

0.1

11

01

VALORES OBTENIDOS SEGN TABLA DE FACTORES DE CALCULO:

Distancia horizontal mxima a recorrer hasta la Zona de Seguridad Externa 32 metros lineales = 32
segundos
Tiempo adicional para salir de su emplazamiento hacia los pasillos = 05 segundos
RESULTADO
Tiempo estimado para la evacuacin de personas en esta rea (32 + 05) = 37 segundos

CONCLUSIONES
De acuerdo a los factores estimados y las distancias mximas por recorrer en
metros lineales hacia la Zona de Seguridad externa previamente establecida,
se concluye que el tiempo estimado de evacuacin de las 16 personas que
trabajan y eventualmente visitan nuestras instalaciones es de 18 segundos.

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FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES DEL PERSONAL QUE INTEGRA LA

BRIGADA DE AUTOPROTECCION
Acciones de Primeros Auxilios

Antes. Velar por el permanente aprovisionamiento de medicinas e

insumos necesarios para el Botiqun.
Durante. Prestar los primeros auxilios a las personas que resultaran
afectadas.
Despus. Coordinar la evacuacin de los heridos a los Centros de Salud
ms cercanos.

Acciones de Seguridad y Evacuacin

Antes. Velar permanentemente por que las vas de acceso hacia la salida
y la zona de seguridad externa se encuentre permanentemente libres de
obstculos
Durante. En caso se produzca un incendio dirigir a los clientes va las
escaleras de evacuacin hacia las zona de seguridad interna o externa si
es necesario
Despus. Coordinar el apoyo externo de la Polica Nacional y el Cuerpo
de Bomberos.

Acciones de Lucha contra Incendios

Antes. Revisar peridicamente los elementos de combate contra

incendios teniendo mucho cuidado con las fechas de renovacin de las
cargas de los extintores.
Durante. Manipular los extintores contra incendios y controlar el fuego en
sus inicios.
Despus. Constituirse en elementos auxiliares del Cuerpo de Bomberos
en cuanto estos toman el control de la lucha contra el fuego

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XI. COMANDO Y COMUNICACIONES

El Comando de las Operaciones del control de las emergencias dentro del
Local Comercial de HUAKA GRILL S.A.C., estar bajo responsabilidad de
Rosa Eneldina Diaz Castillo - Encargado de Seguridad.
XII. ANEXOS:

Directorio Telefnico para Casos de Emergencia

Procedimientos Especficos para Afrontar Diversas Situaciones de
Emergencia.
Plano de Ubicacin de Medios Tcnicos de Proteccin y Esquema del
Flujo de Evacuacin para casos de Emergencia

Aprobado por

______________________________________

Rosa Eneldina Diaz Castillo

Gerente General
Huaka grill S.A.C.

13 - 22

14 - 22

15 - 22

ACCIONES DE RESPUESTA A DIVERSAS

SITUACIONES DE EMERGENCIA
Para cada uno de los tipos de contingencias que pueden presentarse, se
plantea un protocolo o procedimiento particular, el cual se muestra a
continuacin.
PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES FRENTE A LA OCURRENCIA DE
ACCIDENTE QUE AMERITA UNA EVACUACIN MDICA
La Evacuacin Mdica considera los lineamientos y procedimientos generales
para asegurar una evacuacin apropiada y oportuna del personal herido desde
el lugar del accidente hasta el centro de atencin mdica apropiado.

Procedimientos Generales
Antes:
La Empresa xxxxxxxxxxxxxxxx en salvaguarda de la integridad fsica de
sus trabajadores y clientes eventuales ha dispuesto habilitar un Botiqun
de Primeros Auxilios completo.
Los trabajadores participarn en cursos bsicos de primeros auxilios.
Durante:
Los trabajadores informarn al encargado de la seguridad de las
instalaciones, acerca de la ocurrencia de cualquier lesin de los
trabajadores o clientes eventuales, as sea mnima a fin de proceder a
su evaluacin y tratamiento especializado.
16 - 22

Se evaluar la condicin del accidentado y su traslado en caso de serio

a un centro mdico.
La empresa tomar las provisiones para el transporte del accidentado al
centro de atencin mdica ms cercano.

Despus:
Se evaluarn las causas del accidente y la descripcin de las lesiones.
Se levantara un informe de la contingencia, copia del cual deber ser
remitido oportunamente al Ministerio de Trabajo, en concordancia al
Decreto Supremo 009-2005-TR.

PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES FRENTE A LA OCURRENCIA DE

SISMOS
Considera los lineamientos y procedimientos generales para afrontar la
ocurrencia de sismos de regulares proporciones.

Antes:

Cumplimiento de las Normas de Seguridad.

Coordinacin con las entidades de socorro y participacin en las
prcticas que stas programen.
Simulacros peridicos de evacuacin por Sismos.

17 - 22

Inspeccin peridica de los dispositivos de alarmas, que alertarn a los

trabajadores y clientes eventuales en caso de necesidades de
evacuacin.
Sealizacin de rutas de evacuacin y reas seguras dentro de las
instalaciones y fuera de ellas.
El personal en su totalidad deber estar familiarizado con las rutas y
flujos de evacuacin previamente establecidos.

Durante:

Mantener la calma y controlar el pnico (un Sismo o Terremoto causa

ruidos fuertes, polvo y objetos que se caen, etc).
Detener todas las actividades que estn siendo realizadas en ese
momento.
En caso de recibir la orden de evacuar, dirigirse inmediatamente hacia la
Zona de Seguridad previamente establecida para su emplazamiento.
Mantener una distancia prudente de las puertas de vidrio y ventanas.
Apoyar a las personas discapacitadas

Despus:

El encargado de la seguridad ordenar una inspeccin cuidadosa de

todas las instalaciones para determinar si existen daos que puedan
producir riesgo a los clientes y trabajadores.
Si ha ocurrido un Sismo de Consideracin se evacuar a todo el
personal, por el riesgo de sismos secundarios o replicas.
Nadie regresar a las instalaciones si la orden de regresar no ha sido
dada por el encargado de seguridad
Se levantar un informe de la contingencia, copia del cual deber ser
remitido oportunamente al Ministerio de Trabajo, en concordancia al
Decreto Supremo 009-2005-TR.

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PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES FRENTE A LA OCURRENCIA DE

INCENDIOS
Considera los lineamientos y procedimientos generales para afrontar la
ocurrencia de Incendios dentro de nuestras instalaciones

Antes:

Contar con el tipo adecuado y numero de extintores requeridos para

afrontar este tipo de eventos; asegurando que la carga y operatividad se
encuentre vigente.

Durante:

Cuando se trate de incendio de material comn (papel cartn y madera),

se podr apagar con extintores de PQS.
Cuando se trate de un incendio cuyo origen es elctrico (el cual no
compromete Equipos de Computo), debe utilizarse los extintores de
PQS, en caso contrario si estn comprometidos equipos de cmputo
deben utilizarse los de CO2, para tal efecto se dispondr el corte
inmediato del suministro elctrico por precaucin. Nunca se utilizar
agua para apagar incendios elctricos.
Cuando se trate de un incendio cuyo origen es elctrico o estn
comprometidos equipos elctricos, como medida de precaucin en lo
posible se dispondr el corte inmediato del suministro.
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Despus:

Se levantar un informe de la contingencia, copia del cual deber ser

remitido oportunamente al Ministerio de Trabajo, en concordancia al
Decreto Supremo 009-2005-TR.

PROCEDIMIENTOS ESPECIFICOS RELATIVOS AL REPORTE INMEDIATO

CUANDO OCURRE UNA EMERGENCIA
La Gerencia General de la empresa Huaka Grill Sac, en el marco de sus
responsabilidades debern emitir en el menor tiempo posible un reporte de
emergencia sobre la ocurrencia de cualquier tipo de contingencia. Los pasos
iniciales sern los siguientes:
1. Ocurrida una emergencia el personal responsable dar cuenta inmediata
de lo ocurrido a la Polica Nacional del Per, Cuerpo de Bomberos,
Defensa Civil y Serenazo de Santiago de Surco (para tal efecto utilizara
el Directorio de Emergencia).
2. Se har de conocimiento inmediato del Gerente General.
3. De ser necesario evacuar a personas heridas coordinar con los centros
de salud u hospitales ms cercanos.
4. Los heridos siempre y cuando lo necesiten con urgencia sern
estabilizados y atendidos mientras llega el apoyo externo por el personal
responsable de primeros auxilios.
5. En cumplimiento al Decreto Supremo 009-2005-TR, se elaborar
inmediatamente un informe o Reporte de incidencias o emergencias el
cual deber ser remitido oportunamente al Ministerio de Trabajo en
concordancia al Decreto Supremo 009-2005-TR.

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PROTOCOLO PARA EL USO CORRECTO DE UN EXTINTOR PORTATIL

El usuario de un extintor de incendios para conseguir una utilizacin del mismo
de manera eficaz, teniendo en cuenta que su duracin es aproximadamente de
8 a 60 segundos segn tipo y capacidad del extintor, debe tener en cuenta lo
siguiente:

Dentro de las precauciones generales se debe tener en cuenta la posible

toxicidad del agente extintor o de los productos que genera en contacto
con el fuego. La posibilidad de quemaduras y daos en la piel por
demasiada proximidad al fuego.

Descargas elctricas o proyecciones inesperadas de fluidos emergentes

del extintor a travs de su vlvula de seguridad.

Tambin se debe considerar la posibilidad de mecanismos de

accionamiento en malas condiciones de uso.

Antes de usar un extintor contra incendios porttil se recomienda realizar las

siguientes reglas generales de uso:
1. Descolgar el extintor asindolo por el asa fija y dejarlo sobre el suelo en
posicin vertical.

2. Asir la boquilla de la manguera del extintor y sacar el pasador de

seguridad tirando de su anilla.

21 - 22

3. Presionar la palanca de la cabeza del extintor y en caso de que exista

apretar la palanca de la boquilla realizando una pequea descarga de
comprobacin.

4. Dirigir el chorro a la base de las llamas con movimiento de barrido.

Aproximarse lentamente al fuego hasta un mximo aproximado de un
metro.

22 - 22