T

-18 C

TEMPO
3:20
5:45
10:55
13:59
17:05
20:13
23:08
25:45
28:50
32:17
32:38
33:05
33:26
33:37
33:55
34:16
34:37
35:13
35:30
35:56
36:05
36:40
37:05
37:26
38:26
39:56
46:44
47:00
47:10
54:10
54:40
56:45
62:19
64:05
71:19
84:58
95:35
103:17
110:44
154:30

40 g Nectar

TEMPERATURA
3.33333333
5.75
10.9166667
13.9833333
17.0833333
20.2166667
23.1333333
25.75
28.8333333
32.2833333
32.6333333
33.0833333
33.4333333
33.6166667
33.9166667
34.2666667
34.6166667
35.2166667
35.5
35.9333333
36.0833333
36.6666667
37.0833333
37.4333333
38.4333333
39.9333333
46.7333333
47
47.1666667
54.1666667
54.6666667
56.75
62.3166667
64.0833333
71.3166667
84.9666667
95.5833333
103.283333
110.733333
154.5

9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
-0.1
-0.2
-0.3
-0.4
-0.5
-0.6
-0.7
-0.8
-0.9
-1
-1.1
-1.2
-1.3
-1.4
-1.5
-1.6
-1.5
-1.6
-1.5
-1.6
-1.5
-1.6
-1.5
-1.6
-1.6
-1.7
-1.8
-1.9
-2
-3

TEMPO

14
TEMPERATURA

2:18
4:08
6:26
9:37
12:36
15:56
18:39
21:29
24:39
28:00
30:53
32:04
32:21
32:33
32:47
32:54
33:16
33:45
34:10
34:31
34:49
35:14
35:42
36:11
36:25
36:48
37:22
37:56
38:07
38:43
39:42
40:41
41:27
42:33
43:16
50:40
54:10
55:00
62:02
71:19
72:09

2.3
4.13333333
6.43333333
9.61666667
12.6
15.9333333
18.65
21.4833333
24.65
28
30.8833333
32.0666667
32.35
32.55
32.7833333
32.9
33.2666667
33.75
34.1666667
34.5166667
34.8166667
35.2333333
35.7
36.1833333
36.4166667
36.8
37.3666667
37.9333333
38.1166667
38.7166667
39.7
40.6833333
41.45
42.55
43.2666667
50.6666667
54.1666667
55
62.0333333
71.3166667
72.15

9.7
8.7
7.7
6.7
5.7
4.7
3.7
2.7
1.7
0.7
0
-0.1
-0.2
-0.3
-0.4
-0.5
-0.6
-0.7
-0.8
-0.9
-1
-1.1
-1.2
-1.3
-1.4
-1.5
-1.6
-1.7
-1.8
-1.9
-2
-1.9
-1.8
-1.7
-1.6
-1.5
-1.6
-1.5
-1.6
-1.6
-1.7

74:40 74.6666667
88:00
88
94:40 94.6666667
144:00
144
168:11 168.183333

-1.8
-1.9
-2
-3
-4

Brix

T
TEMPO
0:31
1:28
2:29
3:10
3:52
4:39
4:58
5:27
5:46
6:09
6:36
7:12
7:34
8:17
9:26
10:25
11:34
12:36
13:44
14:52
16:13
17:22
18:33
19:54
21:22
22:42
24:12:00
25:43:00
27:23:00
29:12:00
31:29:00
32:50:00
34:31:00
36:41:00
41:48:00
42:51:00
43:35:00
58:24:00
58:48:00
63:10:00
70:08:00
74:43:00

-20 C

0.516666667
1.466666667
2.483333333
3.166666667
3.866666667
4.65
4.966666667
5.45
5.766666667
6.15
6.6
7.2
7.566666667
8.283333333
9.433333333
10.41666667
11.56666667
12.6
13.73333333
14.86666667
16.21666667
17.36666667
18.55
19.9
21.36666667
22.7
24.2
25.71666667
27.38333333
29.2
31.48333333
32.83333333
34.51666667
36.68333333
41.8
42.85
43.58333333
58.4
58.8
63.16666667
70.13333333
74.71666667

TEMPERATURA
29
27.9
27.2
26.1
25.1
24.3
23.9
23.2
22.8
22.5
22
21.5
20.9
20.3
19.1
18.1
17
16.1
15.1
14.1
12.9
12.1
11.1
10.1
9.1
8.1
7.1
6.1
5.1
4.1
2.9
2
1.1
0.1
-0.9
-1.1
-1.2
-1.5
-1.3
-1.4
-1.2
-1.4

40 g Nectar
TEMPO
0:40
1:05
1:19
1:44
2:02
2:44
3:01
3:40
3:49
4:17
4:23
5:10
5:43
5:57
6:05
6:44
6:58
7:33
7:52
8:52
9:44
10:42
11:46
12:49
14:03
15:02
16:17
17:33
18:46
20:06
21:31
22:57
24:31:00
26:07:00
27:26:00
29:22:00
31:14:00
33:18:00
36:12:00
44:18:00
58:30:00
60:23:00

TEMPERATUR
0.666666667
1.083333333
1.316666667
1.733333333
2.033333333
2.733333333
3.016666667
3.666666667
3.816666667
4.283333333
4.383333333
5.166666667
5.716666667
5.95
6.083333333
6.733333333
6.966666667
7.55
7.866666667
8.866666667
9.733333333
10.7
11.76666667
12.81666667
14.05
15.03333333
16.28333333
17.55
18.76666667
20.1
21.51666667
22.95
24.51666667
26.11666667
27.43333333
29.36666667
31.23333333
33.3
36.2
44.3
58.5
60.38333333

75:14:00
75:33:00
76:24:00
76:53:00
77:20:00
77:39:00
78:02:00
78:17:00
78:56:00
79:13:00
79:20:00
79:53:00
87:45:00
91:36:00
111:13:00
117:23:00
120:38:00
134:20:00
137:22:00
139:32:00
142:12:00
145:17:00
146:05:00
148:24:00

75.23333333
75.55
76.4
76.88333333
77.33333333
77.65
78.03333333
78.28333333
78.93333333
79.21666667
79.33333333
79.88333333
87.75
91.6
111.2166667
117.3833333
120.6333333
134.3333333
137.3666667
139.5333333
142.2
145.2833333
146.0833333
148.4

-1.5
-1.3
-1.5
-1.3
-1.5
-1.3
-1.5
-1.4
-1.6
-1.4
-1.6
-1.4
-1.5
-1.6
-1.7
-1.8
-1.9
-2.1
-2.3
-2.4
-2.7
-2.7
-2.8
-2.9

61:30:00
64:08:00
67:52:00
69:40:00
74:30:00
75:20:00
76:02:00
77:51:00
81:45:00
86:18:00
88:45:00
94:49:00
109:20:00
115:50:00
120:17:00
134:20:00
137:22:00
139:10:00
141:32:00
142:50:00
144:18:00
145:35:00
147:58:00
149:12:00
150:42:00

61.5
64.13333333
67.86666667
69.66666667
74.5
75.33333333
76.03333333
77.85
81.75
86.3
88.75
94.81666667
109.3333333
115.8333333
120.2833333
134.3333333
137.3666667
139.1666667
141.5333333
142.8333333
144.3
145.5833333
147.9666667
149.2
150.7

11 Brix
TEMPERATURA
29.1
28.5
28
27.3
27
25.8
25.2
24.2
24
23.3
23.1
22.1
21.5
21.2
21
20.3
20
19.4
19
18
17.1
16.1
15.1
14.1
13
12
11.1
10.1
9.1
8.1
7.1
6.1
5.1
4.1
3.1
2.1
1.1
0.1
-0.9
-1.2
-1.9
-2

-2.1
-2.2
-2.1
-2.2
-1.6
-1.7
-1.8
-1.9
-1.8
-1.9
-1.8
-1.9
-1.8
-1.9
-2
-2.3
-2.5
-2.6
-2.7
-2.8
-2.9
-3
-3.1
-3.2
-3.3

T
Agua
Tamb

Temperatura Tiempo
-21.3
22

-21.2 C

40 g Nectar
Nctar
Tamb

Temperatura
-21.3
27.1

Brix

Tiempo
0

Riedel,
Riedel,
Riedei,
Riedel,

L. 1951. The refrigeration required to freeze fruits and vegetables. Refrig

L. 1956. Calorimetric investigations of the freezing of fresh meat. Kaltetec
J. 1957a. Calorimetric investigations of the meat freezing process. Kaltete
J. 1957b. Calorimetric investigations of the freezing of egg whites and yo

Dickerson, R.W. Jr. 1969. Thermal properties of food. In The Freezing Preservation of
Dickerson, R.W. Jr. 1981. Enthalpy of frozen foods. In Handbook and Product Director

RP Singh. Thermal properties of frozen foods. In: MA Rao, SS H Rizvi, Eds., Engineering
DJ Cleland, KJ Valentas. Prediction of freezing time and design of food freezers. In: KJ Val
DR Heldman. Food freezing. In: DR Heldman, DB Lund, Eds., Handbook of Food Engineeri

HG Schwartzberg. Effective heat capacities for the freezing and thawing of foods. Journa
29. JD Mannapperuma, RP Singh. Developments in food freezing. In: H Schwartzberg, A
30. CS Chen. Thermodynamic analysis of freezing and thawing of foods: enthalp

fruits and vegetables. Refrig. Eng. 59: 670673.

eezing of fresh meat. Kaltetechnik 8: 374377 (in German).
eat freezing process. Kaltetechnik 9: 3840 (in German).
eezing of egg whites and yolks. Kaltetechnik 9: 342345 (in German).

he Freezing Preservation of Foods, 4th ed., Vol. 2, D.K. Tressler, W.B. Van Arsdel, and M.J. Copley (Eds), AV
dbook and Product Directory Fundamentals, Society of Heating, Refrigerating, and Air-Conditioning Engine

SS H Rizvi, Eds., Engineering Properties of Foods. New York: Marcel Dekker, 1995, pp. 139167.
sign of food freezers. In: KJ Valentas, E Rotstein, RP Singh, Eds., Food Engineering Practice. Florida: CRC. Pr
s., Handbook of Food Engineering. New York: Marcel Dekker, 1992, pp. 277315.

ng and thawing of foods. Journal of Food Science 41:152156, 1976.

eezing. In: H Schwartzberg, A Rao, Eds., Biotechnology and Food Process Engineering. New York: Marcel
d thawing of foods: enthalpy and apparent specific heat. Journal of Food Science 50:11581162, 19

rsdel, and M.J. Copley (Eds), AVI Pub. Co., Westport, CT.
ng, and Air-Conditioning Engineers, Atlanta, GA.

1995, pp. 139167.

ring Practice. Florida: CRC. Press, 1997, pp. 71123.

Engineering. New York: Marcel Dekker, 1990.

d Science 50:11581162, 1985.