UNIVERSIDAD AUTNOMA DE TLAXCALA

Facultad de Ciencias de la
Educacin
Licenciatura en Comunicacin
E Innovacin Educativa

Experiencia Educativa:
Temas Selectos de Calidad Educativa y Certificacin Profesional
Docente:
Jos Luis Villegas Valle

Alumnas:
Areli Alvarado
Rocio Len
Samantha Flores
Nelcy Romero
Proyecto:
La importancia de una alimentacin de calidad en las
Instituciones Educativas

Contextualizacin
En el mundo contemporneo el hambre, la desnutricin y la pobreza prevalecen
en el mundo donde ms de 800 millones de personas estn desnutridas y varios
mas padecen de enfermedades relacionadas con carencia de nutrientes que junto
a la contaminacin del agua y alimento este problema se hace an mayor.
La Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura nos
menciona que 842 millones de la poblacin padece malnutricin de estos 798
millones se encuentran en pases en desarrollo y el resto los 53 millones en la
regin de Amrica Latina y el Caribe (FAO, 2003).
Segn el Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia 389 000 nios mueren
antes de llegar a la edad de cinco aos. La tasa de mortalidad infantil de menores
de cinco aos (nios con probabilidad de morir entre el nacimiento y los cinco
aos, por 1 000 nacidos vivos) es de 34 (UNICEF, 2003).
De acuerdo a la FAO a pesar de los esfuerzos realizados por esta organizacin
hoy en el da el mundo 805 millones de personas padecen hambre crnica y
dentro de la poblacin infantil, se estima que 161 millones de menores de cinco
aos padecen malnutricin crnica (retraso del crecimiento). La carencia de
micronutrientes, o hambre encubierta, afecta a ms de 2.000 millones de
personas en todo el mundo, lo que impide el desarrollo humano y socioeconmico
y contribuye al crculo vicioso de la malnutricin y el subdesarrollo. Al mismo
tiempo, se estima que 500 millones de personas son obesas. (FAO, 2013)
Ms all de las dimensiones ticas de este complejo problema en el mundo, los
costes humanos, sociales y econmicos para la sociedad en general son enormes
en cuanto a la prdida de productividad, la salud, el bienestar, la disminucin de la
capacidad de aprendizaje y la escasa realizacin del potencial humano.
En Mxico el panorama es desolador, de acuerdo a la Organizacin Internacional
Oxfam una de cada cuatro personas no tiene suficiente que comer, mientras que
siete de cada 10 adultos padecen sobrepeso u obesidad y uno de cada 10 nios
sufre de desnutricin crnica y es que en el pas, 27.4 millones de personas tienen
carencia por acceso a la alimentacin, mientras un 7.4 millones viven en pobreza
extrema y carencia alimentaria severa.
De acuerdo a la Encuesta en Salud y Nutricin 2012, 14 de cada 100 nios
menores de 5 aos padecen desnutricin; ese problema afecta a 7 millones de
personas en pobreza extrema alimentaria, mientras que el 70 por ciento de la
poblacin adulta es obesa, resultado de la carencia de un programa alimentario es
por ello que la Cruzada Contra el Hambre emprendida como una estrategia
gubernamental por el presidente Enrique Pea Nieto y cuya misin es abatir la
pobreza extrema que presentan mas de 7 millones de personas ubicadas en 400

municipios del pas sin embargo este programa ha sido solo una simulacin y
desvi de recursos impresionantes.
Los retos son enormes en este mbito y mientras no se cree una ley reglamentaria
del derecho a la alimentacin no se podr exigir una alimentacin de calidad.
En Mxico observamos ambos problemas por un lado est la desnutricin infantil y
por el otro se ha producido una grave epidemia de obesidad y enfermedades
asociadas que afectan a la mayora de la poblacin, de las cuales se encuentra las
enfermedades cardiovasculares, ciertos tipos de tumores malignos, diabetes y
otras enfermedades crnicas, situacin que denota que se ha transitado
aceleradamente en la mala nutricin.
En Tlaxcala la situacin es la misma pues se sita entre los estados con los
primeros lugares en desnutricin crnica con un 3.2% de acuerdo a Eduardo
Thbar, subdirector de la Unidad de Informacin, Planeacin y Evaluacin de Un
Kilo de Ayuda, a pesar de que la informacin es escasa en el estado basta con
mirar alrededor para darse cuenta que la mala alimentacin, desnutricin y
obesidad esta en todas partes y es algo que ya nos alcanz a todos.

Diagnstico
Factores internos
Factores externos

Oportunidades

Amenazas

1.- Facilidad de aplicacin de estrategias.

2.- Participacin de los estudiantes en las
actividades.
3.- Participacin de los docentes.
4.- Apoyo de expertos sobre el tema.

1.- Enfermedades de infeccin estomacal

por la falta de conocimiento de la
alimentacin.
2.- Falta de inters sobre el tema.
3.- Alto precio en ventas de los alimentos.
4.- Escasa informacin de las caloras que
deben adquirir.
5.- La constante propaganda de los
alimentos rpidos y chatarra.

Fortalezas

Debilidades

1.- Infraestructura de cafetera.

2.- Apoyo de docentes
3.- El demostrar informacin sustentada en
estadsticas de fuentes confiables.
4.- Captar la atencin e inters de los
estudiantes.
1.- Con la estructura correcta de la cafetera
se podra implementar estrategias de hbitos
alimenticios.
2.- Al mostrar la informacin sustentada en
estadsticas y casos reales de fuentes
confiables se puede captar la atencin del
alumno para la participacin de actividades
complementarias al tema.
3.- Con el apoyo de expertos sobre el tema,
se podrn dar conferencias sobre la
alimentacin y los hbitos alimenticios
1.-Con la demostracin de la informacin
sustentada, se podr lograr disminuir la falta
de inters sobre su alimentacin.
2.- Con la variedad de enfermedades
estomacales, se logra captar la atencin e
inters de los estudiantes.
3.- Falta a la disminucin de los precios en
los alimentos, para poder aprovechar al
100% la infraestructura de cafetera.

1.- Falta de conocimiento sobre la

alimentacin.
2.- Escaso habito de una comida saludable de
los estudiantes.
3.- El consumo de comida chatarra por falta de
economa.
1.- Por la falta de conocimiento de la
alimentacin, podramos captar la atencin del
docente para que nos brinde su apoyo y
participacin.
2.- Con el escaso hbito de comida en los
estudiantes, el apoyo de los expertos sobre el
tema sern rpidos.
3.- Con la demostracin de que no hace falta
tener
demasiado
dinero
para
comer
sanamente.
1.- Por la falta de conocimiento sobre la
alimentacin, se desarrollan infecciones
estomacales.
2.- Por la constante propaganda de los
alimentos rpidos y chatarra, no se tiene el
hbito de comer sanamente,
3.- Al igual los altos precios en los alimentos
provoca el consumo exagerado de comida
chatarra por ser ms accesibles al bolso del
estudiante.

Delimitacin del Problema

Es de suma importancia la realizacin de este proyecto en la asignatura en
Ciencias naturales porque le brindara de herramientas, conocimiento y hbitos al
estudiante en cuanto a la alimentacin, nutricin y consumo de verduras, lcteos,
legumbres, carnes (res, pescado, cerdo) etc.
De acuerdo a la norma oficial mexicana para la promocin y educacin para la
salud en educacin alimentaria el Plato del bien comer brinda los criterios
generales para la orientacin alimentaria dirigida a brindar a la poblacin, opciones
prcticas para la integracin de una alimentacin correcta que pueda adecuarse a
sus necesidades y posibilidades as mismo promueve el mejoramiento de nutricin
y prevenir de esta manera problemas de salud.
Algunas de las caractersticas de esta NOM es que debe ser completa: es decir
que al comer se tengan todos los nutrimientos, equilibrada: que todos los
nutrimentos guarden proporciones adecuadas, Inocua: se consuman con
moderacin, suficiente: que cubra las necesidades de los nutrimientos y variada:
que se incluyan alimentos de los grupos correspondientes.
Por muchos aos en los libros de texto gratuito solo lo presentan como un
apartado mas de la asignatura, quedando solo como un tema mas, sin embargo
consideramos que se deberan de formar cursos y talleres tanto para estudiantes
como para padres de familia, pues muchas veces por el estilo de vida tan
acelerado en el que se vive se olvidan por completo de la importancia de una
buena alimentacin, comprando en la calle o en tiendas de autoservicio productos
y alimentos que no nutren al organismo al contrario lo daan.

Planteamiento del Problema

En Mxico hay dos problemas el primero de ellos es que de acuerdo a la
Encuesta Nacional de Salud y Nutricin 2006 (ENSANUT) seala que 12.7% de
nios menores de cinco aos presentan desnutricin crnica (baja talla y bajo
peso) y que 1.2 millones presentan anemia crnica y reporta, asimismo, un
importante nmero de nios que ingresan al hospital por causas asociadas a
deficiencias nutricionales.
La desnutricin a edad temprana tiene consecuencias a mediano y largo plazo,
debido a que afecta a cuestiones determinantes de los nios que la padecen y en
consecuencia, en la vida y destino de una sociedad adems de que un nio con
desnutricin padecer baja capacidad de pensamiento, de resolucin de
problemas de desarrollo de lenguaje y una disminucin en su capacidad de trabajo
fsico y desempeo escolar

El del otro extremo esta el sobrepeso y la obesidad que de acuerdo a la Encuesta

Nacional de Salud y Nutricin alerta sobre el riesgo en el que se encuentran ms
de 4 millones de nios de entre 5 y 11 aos, pues la prevalencia combinada de
sobrepeso y obesidad se presenta en uno de cada cuatro nios (26%), mientras
que uno de cada tres adolescentes la padecen (31%), revela tambin que el
sobrepeso y la obesidad han seguido aumentando en todas las edades, regiones y
grupos socioeconmicos. (Ensanut,2011).
En relacin con el desarrollo integral de los estudiantes, la Encuesta Nacional de
Salud en Escolares (ENSE, 2008) destaca que si bien su rendimiento escolar est
relacionado con diversos factores, los entornos familiar, social, ambiental y
socioeconmico; adems de la carencia de servicios mdicos para prevenir y
atender enfermedades, los problemas de salud asociados con la alimentacin y la
nutricin afectan la capacidad de aprendizaje en la escuela de manera muy
significativa.

Como se puede observar el reto es doble en nuestro pas, que si bien se han
incluido desayunadores en la Instituciones educativas, se han realizado programas
de Actividad Fsica y una Cruzada contra el hambre por los resultados
observados en estos ltimos aos se nota que carecen de liderazgo, compromiso,
mejora continua, satisfaccin del cliente, involucramiento pero principalmente de
calidad es por esta cuestin que nace el Proyecto La importancia de una
alimentacin de calidad en las instituciones educativas .