Metodologa.

El vodka es un producto altamente refinado y destilado. Usualmente se destila con

un alambique (alquitara) de columna, pero tambin pueden utilizarse los
alambiques de olla. Los alambiques de columna producen un alcohol ms puro
porque esencialmente redestilan el alcohol en un nico paso y por consiguiente
puede que no sea necesaria ms purificacin con un filtro de carbono. El vodka
destilado puede ser redestilado varias veces para producir un producto muy puro.
Los alambiques de olla producen un producto crudo que contienen sabores y
fragancias que tendrn que ser quitados a travs de un tratamiento con un filtro de
carbono y/o destilaciones adicionales.
1. creacin del alambique.
Los alambiques de olla simples son parecidos a las ollas de presin que se
agregan a tubos o caeras. Pueden ser construidas fcilmente y sin grandes
gastos. A diferencia de los alambiques de columna que son esencialmente
columnas verticales, los alambiques de olla pueden utilizar tuberas o caeras
dobladas o enrolladas que pueden ser sumergidos en un vaso de agua de
refrigeracin.
2. formula del pur de la materia prima.
Las papas usualmente son hervidas para gelatinizar el almidn antes de aadir los
granos malteados quebrados u otra fuente de enzimas. Sin embargo, la
temperatura de gelatinizacin de las papas es cerca de 65 C (150 F) y tanto la
cebada malteada como el trigo malteado tambin se gelatinizan a la misma
temperatura, por lo que un pur de papas slo necesita calentarse a 65 C (150
F). Si se usa una baja temperatura con las papas, deben ser cortadas en tiras
antes de agregarlas al agua.
Las enzimas que degradan almidn slo funcionan en temperaturas especficas y
se destruyen en altas temperaturas. Una temperatura de 65 C (150 F) es comn,
pero las temperaturas por encima de 70 C (158 F) resultarn en la destruccin
de las enzimas. La temperatura mxima absoluta es de 74 C (165 F) y aunque
las enzimas s funcionarn por un periodo en esta temperatura y puede ser
utilizada, muchas de las enzimas se destruirn rpidamente.
3. hacer el pur.
Limpia 9 kg (20 libras) de papas. Sin pelarlas, hirvelas en una olla grande hasta
gelatinizarlas, por alrededor de una hora. Deshecha el agua y haz pur de todas
las papas a mano o con un procesador de alimentos. Regresa el pur de papas a

la olla y agrega de cinco a seis galones de agua del grifo. Revuelve para mezclar
todo y lleva la mezcla apenas por encima de los 65 C (150 F). Aade 900 g (2
libras) de cebada malteada o trigo malteado y revuelve bien. Cubre y revuelve
peridicamente en el transcurso de dos horas. Deja que se enfre durante toda la
noche a unos 26-29 C (80-85 F). Dejar que se enfre por un largo periodo
tambin le da a las enzimas de la cebada malteada ms tiempo de convertir el
almidn de la papa.
4. preparar el material fermentable.
La fermentacin se lleva a cabo en recipientes limpios y desinfectados que son
abiertos o sellados al aire y que duran de tres a cinco das. La fermentacin
tambin es posible en recipientes que no han sido limpiados o desinfectados, y el
producto destilado ser alcohol bebible pero la fermentacin puede resultar en
muchos componentes de sabor indeseados y alcoholes ms altos, debido a la
accin de las manchas de levaduras no deseadas y a las bacterias. Los
limpiadores de xido como B-Brite estn disponibles en tiendas de elaboracin de
cerveza casera, as como tambin los desinfectantes como yodoforo. Lotes de
cinco galones de pur pueden fermentarse en baldes de grado alimenticio de 7.5
galones o en garrafones de 6 galones. Las tapas se ponen sobre los baldes y
tapones de caucho sobre los garrafones, pero cuando usas una tapa un tapn,
nunca selles completamente el recipiente, ya que la presin de la produccin de
dixido de carbono crear una presin explosiva. Por consiguiente, coloca una
burbuja de aire a las tapas o tapones de caucho. La burbuja de aire permitir que
el CO2 se escape pero no dejar que el aire entre. Cuando la fermentacin se
lleve a cabo en recipientes abiertos, coloca una estopilla sobre el recipiente para
mantener lejos a los insectos y otras cosas indeseables.
5. agregar levadura al material de fermentacin.
Hidrata la cantidad adecuada de granos de destilera secos u otra levadura
deseada y agrgalos al lquido. Revuelve con una cuchara limpia y desinfectada
para dispersar uniformemente la levadura. Si utilizas una burbuja de aire, la
burbuja de aire se mover durante la fermentacin activa y se volver ms lenta o
cesar completamente cuando el lquido se fermenta completamente. Mantn el
lquido fermentado en una habitacin que est a 26-29 C (80-85 F) para facilitar
una buena y eficiente fermentacin o utiliza un cinturn de calefaccin en las
reas fras.
6. recoge el lquido fermentado.

Aspira el lquido alcoholizado fermentado (conocido como lavado) hacia un

recipiente limpio y desinfectado o hacia el aparato de destilacin. Deja que la
levadura se sedimente en la parte de atrs del recipiente de fermentacin, ya que
puede quemarse cuando se caliente en el alambique. El agua succionada tambin
puede aclararse an ms a travs de filtracin u otros medios antes de la
destilacin.
7. destila el agua.
Calienta el lavado dentro del alambique para empezar con el proceso de
destilacin. Dependiendo del tipo de alambique utilizado, pueden utilizarse
quemadores a gas, lea o platos elctricos. Una temperatura de 78 C (173 F) a
nivel del mar es la ms deseada y la temperatura debe mantenerse por debajo del
punto de ebullicin del agua, 100 C (212 F) a nivel del mar. Mientras el lavado se
calienta, el alcohol y las otras sustancias se vaporizan y se condensan en el rea
de agua fra del alambique. El primer lquido destilado (llamado "los cabezales")
que se recupera del alambique tendr mucho metanol daino. Por cinco galones
de lavado, deshecha al menos los primeros 60 ml (2 onzas). Despus de que esto
sea desechado, el destilado recolectado contendr el alcohol deseado (etanol)
adems de agua y algunos otros componentes. Esta parte se llama el "cuerpo". En
este momento, si ests usando un alambique de columna con flujo constante de
agua fra, el agua puede ajustarse para controlar la salida y pureza del destilado.
Trata de sacar dos o tres cucharaditas de destilado por minuto. Una salida de
destilado aumentada resultar en una pureza inferior. Hacia el final del proceso de
destilacin, las "colas" con recolectadas. Las colas suelen ser no deseadas y
pueden desecharse.
8. revisar el contenido de alcohol y la pureza del destilado.
Enfra una muestra del destilado a 20 C (68 F) y usa un alcoholmetro para medir
el porcentaje de alcohol del destilado. Puede que el destilado est demasiado
disuelto como para servirse como un aceptable vodka (menos de 40 por ciento de
alcohol) o puede que est ms concentrado de lo deseado (ms alto que un 50
por ciento de alcohol).
9. tratar el vodka con un filtro.
Pasa el destilado a travs de un filtro de carbono, como esos disponibles en las
tiendas de elaboracin de cerveza casera, para eliminar sabores voltiles no
deseados y aromas. Los filtros de carbono de agua tambin pueden modificarse
para purificar el destilado.

10. diluir el vodka

Agrega agua purificada al destilado para alcanzar el porcentaje deseado de
alcohol. Utiliza un alcoholmetro para medir el porcentaje de alcohol.