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Para esclarecer as mais famosas crendices alimentares, discorremos sobre alguns

temas comuns nas mesas e cozinhas brasileiras


A cozinha uma verdadeira fbrica de mitos, de onde saem desde alimentos milagrosos at misturas que podem ser
mortais. Mas quanto de tudo o que se fala sobre os alimentos e sua forma de preparo verdade e quanto fantasia?
Para esclarecer as mais famosas crendices alimentares, alguns profissionais discorrem sobre temas comuns nas mesas e
cozinhas brasileiras.
1. Vegetais cozidos perdem todos os nutrientes.
DEPENDE.Vegetais cozidos perdem as vitaminas apenas, mas os outros nutrientes, como carboidratos e protenas no
muitas nestes alimentos permanecem, segundo a nutricionista Ivani Manzzo.
2. Leite morno ajuda a dormir melhor
VERDADEIRO.Leite ajuda a dormir, seja morno, quente ou frio. Isso acontece porque rico em triptofano, substncia
que ajuda a induzir o sono.
3. Ingerir lcool diariamente pode ser bom para a sade.
FALSO.Nenhuma quantidade de lcool pode ser saudvel. Talvez no seja nociva, mas saudvel nunca ser. Muito se
fala sobre os benefcios do consumo de vinho, mas o que benfico no o lcool, mas a uva. Vale lembrar que lcool
uma substncia txica e que sua ingesto diria, mesmo em pequenas quantidades, considerada um sintoma de
alcoolismo, afirma Ivani Manzzo
4. Alimentos preparados no fogo com lcool perdem todo o seu teor alcolico.
DEPENDE.Se o alimento for flambado sim, pois o fogo apaga assim que o lcool termina de ser queimado. Mas se a
bebida for apenas acrescentada ao prato, possvel que o lcool no evapore completamente.
5. Fermentos no tm data de validade e no perdem o efeito.
FALSO. Os fermentos podem sim perder seu efeito ou ter sua eficcia diminuda. Alm disso preciso tomar cuidado
com contaminaes se o produto for mantido guardado por muito tempo, segundo a nutricionista Ivani Manzzo.
6. Batatas absorvem o excesso de sal de um cozido muito salgado.
DEPENDE.As batatas melhoram o sabor do alimento com excesso de sal, mas no diminuem a quantidade total do
tempero na comida.
7. Banana evita cimbras.
FALSO. Banana no evita as cimbras, para evitlas os nutrientes como o potssio devem estar presentes e, todas as
refeies. Muitas vezes as dores so causadas por estresse e no pela m alimentao, portanto, nesses casos a banana
no pode resolver.
8. Caf descafenado ainda contm cafena.
FALSO. Se descafeinado no contm cafena.
9. Manga com leite faz mal sade.
FALSO. O mito da manga com leite foi criado pelos senhores de engenho para inibir o consumo da bebida e dura at
hojeNo, esse um mito antigo que surgiu ainda na poca da escravido. As mangas eram oferecidas livremente, mas o
leite custava caro aos senhores que no queriam que os escravos o tomassem, por isso criouse essa lenda.
10. Chocolate d espinhas.
DEPENDE. Se a origem for a inflamao dos cravos, sim. Pois a acne tende a se agravar com o aumento da oleosidade
da pele. Caso a origem seja outra, como hormonal, no.
11. Ingerir alimentos gelados provoca dores de garganta.
FALSO. Se a imunidade da pessoa estiver diminuda pode ocorrer uma contaminao oportunista por bactrias, por

exemplo, mas no causada pela temperatura.


12. Misturar bebidas destiladas e fermentadas faz mal.
FALSO. O que faz mal o lcool, primordialmente, mas os outros componentes da bebida, como xaropes e sabores
artificiais podem piorar e potencializar seu efeito.
13. Comer noite engorda mais.
VERDADEIRO. Ao comer noite, o organismo no tem onde gastar a energia ingerida, o que faz com que ela se
deposite em forma de gordura.
14. Tomar lquidos durante as refeies engorda.
DEPENDE. Ivani Manzzo explica que o lquido faz engordar dependendo do seu valor calrico, mas beber enquanto
come, mesmo se a bebida for pouco calrica, leva dilatao do estmago, o que faz com nas prximas refeies a
pessoa precise ingerir mais comida para se sentir satisfeita.
15. Alimentos integrais so menos calricos.
DEPENDE. Nem sempre, mas, de qualquer forma, as calorias so menos absorvidas pelo organismo.
16. Tomar banho aps comer ruim para a sade.
FALSO. A ideia baseada em afogamentos, comuns a quem ingeriu grandes quantidades de comida e bebidas
alcolicas. O que ocorre que durante o nado, as alteraes fisiolgicas so drsticas e podem provocar fortes dores
viscerais e, possivelmente, afogamentos. Isso no ocorre durante o banho.
17. Po torrado menos calrico
FALSO. Ele apenas possui menos gua, o que causa menos estufamento, mas a quantidade de carboidratos a mesma,
diz Ivani.
18. Existe uma dieta para enxaqueca?
VERDADEIRO. Existem alimentos que caracteristicamente esto associados enxaqueca, por exemplo, queijos amarelos
e outros derivados do leite, produtos enlatados, molho vermelho, bebidas alcolicas, etc. Cabe ressaltar que esta lista de
alimentos pode desencadear dor em alguns indivduos, mas no em outros, ou seja, existem variaes individuais,
segundo o neurologista Andr Felcio.
19. Mulher grvida no pode sentir vontade.
FALSO. Esse um mito absurdo que ainda se ouve por a. Os desejos por determinados alimentos tm origem nas
necessidades do organismo, como o dficit de vitaminas e nutrientes. No h nenhuma relao estabelecida pela
cincia entre desejos por determinados alimentos e marcas fsicas nos recmnascidos. O que pode haver, por exemplo,
a gestante sentir um desejo acentuado por alimentos com gordura, por estar com deficincia no consumo ou no
aproveitamento orgnico da gordura que consome, explica o nutrlogo Mohamad Barakat.
20. Chocolate melhora o humor.
VERDADEIRO. Para aqueles que questionam se chocolate vicia, a nutricionista, consultora e gastronomista, Licnia de
Campos esclarece que substncias encontradas no chocolate, como feniletilamina, teobromina, anandamina e triptofano
catalisam qumicas e neurotransmissores otimizadores do humor, liberados ento ao crebro. Feniletilamina uma
qumica encontrada no organismo semelhante s anfetaminas. Ajudam a mediar sentimentos de atrao, euforia e
excitao. Pesquisas acreditam que a feniletilamina provoca a liberao de dopamina nos centros de prazer do crebro,
semelhantes aos picos de orgasmos. Esta pode ser a razo pela qual algumas mulheres relatam preferir chocolate ao
sexo, explica a profissional.