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Salades :

salade de pommes de terre


salade d'anne-sophie (pois chiches, ananas, etc)
salade de riz au poulet
salade de riz au thon (salade de riz l'indienne voir doc)
salade folle
salade csar
salade de ptes
salade de bl
salade pommes de terre, haricots verts, tomates, lardons, fta
salade grecque
salade mridionale (l'internaute)
salade de couscous aux figues (l'internaute)
salade de gsiers gourmande (marmiton)
salade magret fum et pches
salade mche poulet au curry et noix de cajou
salade asperges, tomates sches et parmesan (l'internaute)
salade frise aux lardons et aux noix (l'internaute) rajouter boules de mozzarelle
assiette paula
salade franco-italienne (l'internaute)
salade de boeuf et poivrons
salade de courgettes aux pignons
salade de fusilli aux couleurs d'italie (l'internaute)
salade papillon aux pinards (voir classeur)
salade aux lgumes d't grills
salade tide d'pinards la ligeoise (marmiton)
salade vietnamienne aux crevettes (marmiton)
salade laitue, crevettes, oeufs, mas, vinaigre de noix
salade de poireaux, pommes,avocat (marmiton)
salade tacos

SALADE DE RIZ A L'INDIENNE


Prparation : la veille pour le lendemain
Cuisson : 15 min
Ingrdients (pour 2 personnes) :
- 1 verre de riz
- 2 cuillres caf de poudre de curry
- 1 petite bote de thon au naturel
- 2 oeufs durs
- ventuellement 2 ou 3 tomates
- olives
- cpres
Pour la sauce :
- 2 cuillres soupe d'achar de lgumes ou de sauce picallily
- 3 chalotes
- 3 cuillres soupe d'huile d'olive
- 1 cuillre soupe de moutarde
Prparation :

Faire cuire les oeufs et le riz faon crole avec la poudre de curry, il ne doit pas tre trop collant, l'gouttez et
rserver jusqu' refroidissement complet (c'est assez long).
Couper finement les chalotes.
Mlanger tout les ingrdients de la sauce, cela doit donner une sauce assez paisse.
Assaisonner selon son got, on peut rajouter un peu de vinaigre.
Couper les oeufs durs et les tomates en rondelles, bien mlanger tous les ingrdients.
C'est encore meilleur aprs avoir rserv au frais quelques heures.
Salade de coquillettes aux lgumes rps
Prparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Ingrdients (pour 6 personnes) :
- 400 g de coquillettes
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1/2 de poivron vert
- 1/2 de poivron rouge
- 1 branche de cleri
- 1 cuillre soupe d'estragon hach
- 2 cuillres soupe de mayonnaise
- vinaigre de noix
- sel et poivre
Prparation :
Faire cuire les ptes al dente. Rper tous les lgumes.
Egoutter les ptes et les mlanger aux lgumes rps. Ajouter l'estragon.
Dtendre la mayonnaise avec un trait de vinaigre de noix, la mlanger aux ptes et aux lgumes, saler,
poivrer et remuer.
Rserver au frais jusqu'au service.
Salade de bl l'avocat et au surimi
Prparation : 20 mn
Cuisson : 0
Ingrdients (pour 4/5 personnes) :
- 200 g de bl (type Ebly)
- 16 btonnets de surimi
- 2 tomates moyennes
- 1 petit poivron vert ferme
- 1 avocat (pas trop mou)
Pour la sauce :
- 1 cuillre soupe de mayonnaise
- 2 cuillres soupe de crme frache (allge liquide)
- 1 2 cuillres soupe de jus de citron (vert si possible)
- ciboulette et persil
- sel poivre
Prparation :
Faire cuire le bl selon le mode d'emploi.
Pendant ce temps, couper en trs petits morceaux (c'est important pour que la salade soit jolie) le

surimi, le poivron, les tomates, l'avocat (s'il n'est pas trop mr, c'est plus facile).
Ciseler les herbes et les ajouter aux lgumes.
Verser un peu de jus de citron, pour viter que l'avocat noircisse (1 cuillre soupe). Mlanger la
mayonnaise avec 1 cuillre soupe de citron, la crme frache le sel et le poivre.
Mlanger le bl refroidi, les lgumes et la sauce, puis replacer la salade au frais.
Servir frais, ventuellement dans des coupelles individuelles.
Salade grecque
Prparation : 20 min
Cuisson : 0
Ingrdients (pour 4 6 personnes) :
- 2 grosses tomates
- 1/2 concombre dcoup en ds
- 1 poivron vert et 1 rouge, ppins et coups en fines tranches
- 1 gros oignon coup en fines tranches
- 150 g de feta en cube
- zeste et jus d'1/2 citron
- 1 cuillre caf d'origan sch
- 50 g d'olives noires (facultatif)
- sel, poivre
Prparation :
Dcouper les tomates en petits ds et les mettre dans un saladier.
Ajouter le concombre, le poivron vert et les olives.
Mlanger avec la moiti de l'oignon et la feta coupe en ds.
Disposer sur le dessus de la salade les restes d'oignon et de feta.
Ajouter le zeste et le jus de citron, assaisonner avec l'huile et l'origan, sel poivre.
Mlanger dlicatement et servir

Recette Salade asperges, tomates sches et Parmesan


Pour 2 personnes :
1 botte d'asperges vertes
1 sachet de salade "jeunes pousses"
quelques morceaux de tomate sche (quantit au got)
Parmesan entier
4 tranches de jambon Serrano
1 pointe de moutarde
2 cuillres soupe de vinaigre de Banyuls
4 cuillres soupe d'huile vgtale
poivre
Prparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 25 mn
Prparation

1Prparer les asperges vertes (les laver, les peler, couper le bout trop dur). Les plonger dans l'eau bouillante le
temps qu'elles deviennent plus tendres, en gardant un peu de croquant (environ 5 minutes, mais surveiller). Les
passer sous l'eau froide et rserver.
2Mettre les tranches de jambon Serrano dnas un plat allant au four, et les passer sous le gril en surveillant bien.
Une fois qu'elles deviennent un peu plus croquantes, les retourner. Puis les ponger avec un papier essuie-tout.
Les rserver, elles deviendront vraiment croquantes en reposant.
3Prparer la vinaigrette : mettre une pointe de moutarde dnas un bol, ajouter le vinaigre et le poivre, mlanger.
Ajouter l'huile et mlanger nouveau.
4Dtailler les tomates sches en lamelles.
5Mettre dans des petits plats individuels ou dans un saladier dans l'ordre : la salade, les asperges juste tides, les
lamelles de tomate sche. Arroser de vinaigrette. A l'aide d'un conome, faire des copeaux de Parmesan
disposer sur le dessus de la salade, puis ajouter les morceaux croustillants de jambon Serrano.

Salade tide d'pinards la ligeoise


Prparation : 15 min

Cuisson : 15 min
Ingrdients (pour 2 personnes) :
- 1 sac d'pinard frais (feuilles)
- 1 gros oignon
- 2 tranches de lard ou bacon de 1/2 cm d'paisseur
- 1 dizaine de champignons
- 1 gousse d'ail
- 1/2 tasse de noix de Grenoble
- 1/2 tasse de fromage (cheddar, mozzarella, emmental) en ds,
- vinaigre blanc
- beurre ou huile
- sel, poivre
Prparation :
Couper le lard et l'oignon en petits morceaux et faites rissoler dans une pole feux doux.
Pendant ce temps, nettoyer les feuilles d'pinards l'eau. Enlever les queues trop rigides.
Couper les champignons: la moiti en ds et l'autre en tranches.
Ajouter les champignons en ds dans la pole, et laisser rissoler 5
10 minutes en mlangeant.
2 minutes avant de servir, ajouter du vinaigre au got dans la ple (dglacer) et mlanger.
Mettre les pinards dans un saladier et y ajouter la prparation. Bien mlanger le tout.
Placer la salade dans les assiettes et dcorer avec les noix, les ds de fromage et les tranches de champignons.
Salade de Fusilli aux couleurs d'Italie
Pour 2 personnes :
100 g de fusilli (ptes en forme de spirale)
100 g de tomates cerises
150 g de haricots verts cuits la vapeur
2 cuillres soupe de pignons de pin
125 g de petites boules de Mozzarella
100 g de jambon cru italien
50 g de copeaux de Parmesan
6 cuillres soupe d'huile d'olive
2 cuillres soupe de mlasse de grenade (condiment libanais : dfaut, remplacer par du vinaigre balsamique)
1 cuillre caf de fleur de sel
un peu de poivre du moulin
une vingtaine de feuilles de basilic frais
une petite gousse d'ail
Prparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 30 mn

1Faire cuire les ptes al dente dans de l'eau sale. Les goutter et les laisser refroidir dans une passoire.
2Prparer la sauce : dans un mortier, piler les feuilles de basilic avec la gousse d'ail, la fleur de sel, le poivre.
Ajouter l'huile d'olive et la mlasse de grenade.
3Mettre les ptes dans un saladier avec les haricots coups en morceaux, les tomates coupes en deux et
ppines, le jambon dtaill en lanires, les boules de Mozzarella, les pignons de pin. Ajouter la sauce, bien
mlanger. Goter et ajuster l'assaisonnement au besoin. Parsemer de copeaux de Parmesan.
Pour finir... La mlasse de grenade est un condiment sucr-acide utilis dans la cuisine libanaise. Sa texture
sirupeuse donne du corps la sauce et son got dlicat s'associe merveilleusement ce plat. On la trouve dans
toutes les piceries moyen-orientales.

Salade de couscous aux figues et au persil


Pour 6 personnes :
375 g de couscous
125 ml de bouillon de lgumes bouillant
250 ml de jus d'orange bouillant
250 g de figues sches coupes en morceaux d'1 cm environ
125 g de roquette cisele
125 g de persil cisel
125 g de pignons de pin
125 g de pois chiche cuit
200 gr de cubes de poivrons
Vinaigrette l'orange
125 ml d'huile d'olive
1/2 c c sel
2 c s de vinaigre de cidre
4 c s de jus d'orange
poivre
Prparation : 30 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 30 mn

Prparation
1Mettre le couscous dans un grand bol salade, puis y verser le bouillon, mlanger. Laisser gonfler 20 minutes,
ensuite bien mlanger.
2Ajouter suffisamment de jus d'orange pour couvrir le couscous. Couvrir, puis laisser reposer 10 minutes.

3Ajouter le reste des ingrdients, puis mouiller avec la vinaigrette l'orange. Bien mlanger, puis garnir chaque
portion d'une figue sche entire.

Salade de courgettes aux pignons


Pour 4 personnes :

4 courgettes

2 goussses d'ail

une belle poigne de pignons

du romarin (ou tout autre herbe aromatique)

quelques copeaux de parmesan

huile d'olive

vinaigre balsamique

Prparation : 15 mn

Cuisson : 0 mn

Repos : 15 mn

Temps total : 30 mn

Prparation
1Lavez les courgettes et coupez-en les extrmits.
A l'aide d'un conome, ralisez des lamelles de courgettes (comme si vous l'pluchiez entirement).
2Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une pole (ou un wok) et faites-y revenir l'ail hach pendant 2
minutes.
Ajoutez les lamelles de courgettes et quelques aiguilles de romarin, et faites cuire feu moyen pendant 10
minutes pour que les courgettes restent lgrement croquantes. Laissez refroidir
3Faites griller les pignons sec dans une pole jusqu' ce qu'ils dorent (en surveillant bien) et laissez-les
refroidir.
4Servez la salade de courgettes froide, parseme de pignons grills et de copeaux de parmesan, et juste arrose
d'un petit filet de vinaigre balsamique.
Pour finir... Pour ma part, je cuis souvent les courgettes la veille, et je les enferme dans une bote plastique que je
mets au frigo. Cela permet aux parfums de se diffuser pendant la nuit. Il ne me reste plus qu' ajouter pignons,
parmesan et vinaigre au moment de servir !

Salade vietnamienne aux crevettes


Prparation : 15 mn
Cuisson : 0

Ingrdients (pour 6 personnes) :


- 300 g crevettes cuites dcortiques (+ quelques crevettes pour la dco)
- 600 g de carottes rpes
- 1 bote (125 g) de pousses de bambou (facultatif)
- 1 cuillre soupe de coriandre hache
- 1 cuillre soupe de menthe hache
- 1/2 tasse de cacahutes mixes grossirement
- 1/3 d'un paquet de vermicelles de soja chinois tremps pendant 10 mn dans l'eau bouillante et goutts
- sauce soja
- sauce vinaigrette
Prparation :
Mettre dans un saladier : carottes, vermicelles, pousses de bambou, coriandre, menthe, crevettes, cacahuettes.
Ajouter la sauce vinaigrette et l'quivalent de 2 cuillres soupe de sauce soja (selon got). Bien mlanger et
disposer des crevettes sur le dessus avec quelques brins de menthe.
Servir bien frais.
Salade poireaux, pomme, avocat
Prparation : 20 minutes
Cuisson : sans
Ingrdients (pour 5 personnes) :
- 500 g poireaux
- 1 avocat
- 2 pommes "granny"
- 150 g gouda
- 50 g pignons de pin
- 50 g raisins de corinthe
Pour la sauce :
- 5 cuillres soupe de mayonnaise
- 4 cuillres soupe de jus de citron
- 2 cuillres soupe de crme fraiche
- 1 cuillre caf moutarde
- 1/2 cuillre caf sucre
- angostura
- sel, poivre
Prparation :
Laver les poireaux. Les couper en tronons. Les faire blanchir quelques minutes l'eau sale.
Couper l'avocat en ds, ainsi que le fromage. Arroser l'avocat de jus de citron. Couper les pommes en fines
lamelles non peles.
Mlanger le tout ainsi que les pignons et les raisins.
Sauce :
mlanger tous les ingrdients, et verser la sauce sur la salade.
Laisser reposer 30 minutes au frais