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Universidad Nacional E.A.P.

Bromatología y
José Faustino Sánchez Carrión
Nutrición

• Realizar el recuento de bacterias mesófilas viables en la leche pasteurizada como


un indicador microbiano de la calidad de la leche.

- Caldo Agua Peptona - Incubadora 37 – 43 ºC

- Agar plate count - Mechero de Bunsen

- Caldo Lauril Sulfato - Dosificador de Pipeta

- Pipetas de 1 ml y 10 ml - Matraz

- Placa petri de vidrio estéril - Balanza analítica

V- ciclo -
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Nutrición

AEROBIOS MESOFILOS

• Inocular 10 ml. De leche pasteurizada en los tubos de concentración


doble.

• Inocular 1 ml. De leche pasteurizada en 3 tubos de concentración


simple y 0.5 ml en los 3 tubos restantes.

• Finalmente se envuelve con papel Graf y pabilo.

• Se deja incubar por 48 horas a 37ºC.

10 ml. 1 ml. 0.1 ml.

Incubar

37ºC por

48 horas

CC. doble CC.


Simple

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COLIFORMES (NMP)

• Pipetear 10 ml. de leche pasteurizada y lo agregamos al frasco


marcado como dilución 10-1 y mesclamos hasta homogenizar la
mezcla.

• Dilución 10-2: tomamos 1ml de la dilución 10-1 y lo agregamos al tubo


marcado como 10- 2 y se mescla hasta homogenizar.

• Dilución 10-3: tomó 1ml de la dilución anterior y se agrego al


tubo marcado como 10- 3.

• Realizar el sembrado por incorporación, inoculando 1 ml de cada


dilución de 10-1, 10-2, 10-3 en una placa estéril respectivamente.

• Verter el agar plate count y mezclarlo en sentido horario,


antihorario, de arriba y abajo.

• Incubar por 48 horas de 37- 42 ºC.

1ml

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1ml

Muestra: 10 ml.

90 ml de Agua peptona

0.1%

10-1 10-2 10-3

1ml 1ml 1ml

Agar plate count

CÓDIGO MUESTRA RESULTADOS

1A Ocopa No se observo nada

1B Crema de huancaína No se observo nada

2A Ají con chincho No se observo nada

2B Crema de huancaína No se observo nada

3A Crema de rocoto No se observo nada

3B Mayonesa No se observo nada

4A Ocopa No se observo nada

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4B Crema de rocoto No se observo nada

5A Ají con chincho No se observo nada

5B Crema de huancaína No se observo nada

6A Rocoto No se observo nada

6B Mayonesa No se observo nada

- Las muestras analizadas de la papa a la huancaína y la crema de rocoto no se


encontró presencia de salmonella, pero si hubo presencia de microorganismos
patógenos que puede ser un peligro para salud por su consumo.

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Nutrición

* Microbiología medica por J. A. García-Rodríguez, J.J. Picazo. . Editorial


Harcourt Brace
* Manual práctico de Microbiología por Carlos Gamazo, Ignacio López-Goñi,
B. Alonso. Editorial Masson. Tercera Edición
* Microbiología alimentaria por María Pascual Anderson. Editorial Díaz de
Santos. 2 Edición

Páginas Web:

* www.ispch.cl
* docencia.izt.uam.mx

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