Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
Aceite de ol
prueba de cata
La prueba sensorial o de cata la
lleva a cabo un panel de
catadores, de entre 8 y 12
www.ocu.org
iva virgen
www.ocu.org
Anlisis
Las etiquetas son correctas....
Ninguna
marca indica
la fecha de
envasado
En general, las etiquetas son correctas, pero bastante incompletas. Ninguna indica la fecha de envasado
o de cosecha y la legibilidad tampoco es su fuerte.
Las etiquetas de Hojiblanca, La Espaola y Aliada
estn impresas en letra demasiado pequea, y en las
de Arteoliva, Cordoliva y Consum la fecha de consumo preferente apenas se lee.
Lavado y almacenaje Al
3 recibirlas
en la almazara, se
4 La
molturacin
Las aceitunas se
trituran hasta
formar la pasta
que luego se
someter al
batido.
y centrifugado
5 Batido
La pasta se empieza a batir
Pruebas fsicas,
qumicas y
sensoriales
www.ocu.org
Aceite lampante Si
6 la
acidez es superior a
El aceite
virgen extra
es ideal para
consumir
crudo
7 Refinado
Por medios
fsico-qumicos, se
reduce la acidez y se
eliminan compuestos
que confieren olores
y sabores
indeseables.
2 o aparecen defectos
importantes en la cata, el
aceite no se puede
comercializar como virgen
y hay que someterlo a un
refinado.
Consejos de uso
Para tomar en crudo: el
aceite de oliva virgen
"extra" es el ideal para
aliar ensaladas y
gazpachos.
nuestro
anlisis
Aceite de oliva
virgen Extra
www.ocu.org
Aceite de oliva
virgen
Cuando la acidez
mxima es de 2 y
supera la prueba
sensorial, pero con
nota inferior al extra,
se puede vender
como virgen.
Aceite de oliva
Al aceite refinado
(que es incoloro) se
le aade entre un 8%
y un 20% de aceite
virgen, que aporta
color y sabor. Se
comercializa como
aceite de oliva.
Cmo almacenarlo: a
oscuras y sin fuentes de
calor. La botella de vidrio
oscuro es la que mejor
protege de la luz. El aceite
virgen "extra", comprado
en garrafas de 5 litros
para uso domstico, se
estropea si permanece
mucho tiempo abierto.
Anlisis
Muy bueno
Bueno
Aceptable
Malo
Muy malo
No recomendado
Etiquetado
Oxidacin
Acidez
Prueba de cata
CALIFICACIN GLOBAL
resultados
Envase
Oxidacin Valora el
ndice de perxidos,
que indica la oxidacin
o enranciamiento.
caractersticas
PRECIOS
Capacidad (ml)
Precios Recogidos en
296 establecimientos
de 20 ciudades en julio
de 2012.
ACEITE DE OLIVA
Cuadro cmo
se usa
3,08 - 3,69
3,35
1.000
pet
V. extra
76
2,93 - 3,80
4,53
750
vidrio
V. extra
75
tes
dos los acei
Consulte to sultados y
con sus re tiendas en
en
los precios /compararrg
www.ocu.o -oliva
aceite
virgen EXTRA
HACENDADO (Mercadona)
2,70 - 3,00
2,76
1.000
pet
V. extra
71
2,44 - 3,80
4,02
750
vidrio
V. extra
70
70
2,75 - 2,75
2,75
1.000
pet
V. extra
HACENDADO (Mercadona)
2,65 - 3,25
3,73
750
vidrio
V. extra
70
EL CORTE INGLS
2,85 - 3,20
2,90
1.000
pet
V. extra
70
68
2,99 - 4,75
4,50
750
vidrio
V. extra
DIA
2,55 - 2,68
3,46
750
vidrio
V. extra
66
DA Frutado
2,69 - 2,75
2,73
1.000
pet
V. extra
64
LA ESPAOLA
2,69 - 3,85
3,42
1.000
pet
V. extra
62
3,14 - 4,70
4,94
750
vidrio
V. extra
59
AUCHAN (Alcampo)
2,37 - 2,64
3,42
750
vidrio
V. extra
57
CARREFOUR
2,52 - 3,25
3,71
750
vidrio
V. extra
57
3,31 - 3,85
3,59
1.000
pet
V. extra
54
KOIPE
2,80 - 3,69
3,15
1.000
pet
V. extra
53
BORGES
2,74 - 3,99
3,22
1.000
pet
V. extra
53
2,39 - 3,72
3,13
1.000
pet
V. extra
51
2,75 - 2,75
2,75
1.000
pet
V. extra
48
CARREFOUR
2,47 - 2,95
2,73
1.000
pet
V. extra
46
HOJIBLANCA
2,89 - 3,80
4,25
750
vidrio
V. extra
45
SUPERSOL
2,66 - 3,19
2,84
1.000
pet
V. extra
43
AUCHAN (Alcampo)
2,35 - 2,75
2,66
1.000
pet
V. extra
42
CORDOLIVA Frutado
3,00 - 3,45
3,37
1.000
pet
V. extra
42
EROSKI
2,69 - 2,79
2,78
1.000
pet
Virgen
35
33
HOJIBLANCA
2,69 - 3,69
3,16
1.000
pet
Virgen
COOSUR
2,61 - 3,95
3,29
1.000
pet
Virgen
32
YBARRA
2,61 - 3,59
2,96
1.000
pet
Virgen
30
CONSUM
2,70 - 2,79
2,75
1.000
pet
Virgen
29
ARTEOLIVA
3,39 - 3,99
3,80
1.000
Brik
Virgen
28
CONDIS
2,89 - 2,89
2,89
1.000
pet
Virgen
27
2,39 - 2,59
3,44
750
vidrio
Virgen
27
2,75 - 2,75
2,75
1.000
pet
Virgen
24
MAEVA
2,84 - 2,98
2,90
1.000
pet
Lampante
X
52
virgen
MAR DE OLIVOS (Olivar de Segura)
2,30 - 2,55
2,32
1.000
pet
Virgen
CARREFOUR
2,15 - 2,90
2,38
1.000
pet
Virgen
51
CORDOLIVA Tradicional
2,48 - 3,00
2,84
1.000
pet
Virgen
50
1,94 - 2,51
2,17
1.000
pet
Virgen
47
1,95 - 2,45
2,16
1.000
pet
Virgen
21
OLILN
1,99 - 2,59
2,35
1.000
pet
Lampante
www.ocu.org
calidad inaceptable
Pupa al bolsillo
76
OLEOSTEPA
extra D.O.
Estepa
75
YBARRA extra
Gran seleccin
Botella de plstico
PET 1 litro, frutado
medio intenso,
equilibrado.
3,35 euros/litro.
Botella de vidrio
0,75litros, Hojiblanca
y Arbequina, frutado
medio intenso,
equilibrado.
4,53 euros/litro.
www.ocu.org
71
HACENDADO
extra
Botella de plstico
PET 1 litro, frutado
medio, algo picante.
2,76 euros/litro.
De 2,70 a 3,00 euros
70
DINTEL extra
Botella de plstico
PET 1 litro, frutado
medio, algo picante.
2,75 euros/litro.
2,75 euros
70
EL CORTE
INGLS extra
Botella de plstico
PET 1 litro, frutado
medio, equilibrado.
2,90 euros/litro.
De 2,85 a 3,20 euros