16 news u lanzamientos, aperturas, etc.

este invierno
Vuelve el Heliskiing
Esta temporada vuelve el Heliskiing a la Patagonia.
Como desde hace cuatro años y bajo la dirección de los
guías de montaña Paul Cottescu y Gabriel Rapoport, se
realizarán expediciones de Heliskiing en la Patagonia con
base en Bariloche. Con un moderno helicóptero operado
por la empresa Helicópteros Marinos, se podrán realizar
excursiones de heliskiing desde Bariloche hasta los hielos
continentales en El Chaltén, provincia de Santa Cruz.
Para ir reservando!!!....
heliskiingpatagonia@gmail.com
Para más informacion ver en el libro Heliskiing Patagonia
de Francisco Bedeschi.
www.southendpublishing.com/libro_helisikiing.html

Grappa Candolini Bianca Candolini Tonic

Ingredientes
invita a descubrir - Hielo, 1 parte de Grappa Candolini Bianca
- 4 partes de agua tónica, Jugo de limón
lo mejor de la alta En vaso long drink colocar hielo y verter 1 parte
de Grappa Candolini Bianca, 4 partes de agua
coctelería tónica y jugo de limón.

Grappa Candolini Bianca, producida a partir de la des- Sambuca Borghetti Flambé

tilación de una cuidadosa selección de uvas y respe-
tando la tradición italiana en su elaboración desde
1898, presenta para este verano tres exclusivos tragos
de alta coctelería, acompañados del refrescante toque
del limón.
Ingredientes
- 1 parte de Sambuca Oro Borghetti
- 3 granos de café a gusto
En vaso shot colocar una parte de Sambuca Oro
Borghetti. Luego agregar tres granos de café y
flamblear.
18 deportes u J24
Los J 24
ya son parte
del Nahuel Huapi
Por Emiliano Bolgeri Profesor de vela
Navegar a vela siempre constituye en un enorme desafío,
máxime si se trata del incomparable lago Nahuel
Huapi y los timoneles miran a babor y estribor desde la
inconfundible cubierta de un J 24. No hay excusas. Hay que
animarse y descubrir el placer que implica surcar las aguas
del rey de todos los lagos a bordo de estos veleros.
N
avegar el lago Nahuel Huapi, “el rey de
los lagos patagónicos”, como lo bauti-
zara el perito Francisco Moreno, es sin
dudas uno de los grandes placeres para cualquier
amante de la vela. Cada vez son más lo que se ani-
man a desafiar los cambiantes vientos del Nahuel
en cualquier condición climática, durante todo el
año. Y entonces asoma como natural que sen cada
vez más los veleros de esta naturaleza matricula-
dos en el lago y también los que llegan de visita
cada verano.
El último Campeonato Argentino de la especiali-
dad que se disputó en Villa La Angostura todavía
permanece en la memoria de todos. Fueron 16
las embarcaciones que arribaron de todo el país y
hasta una de la República Oriental del Uruguay, el
“paisito”, como laman cariñosamente los charrúas
a su propia (y hermosa) nación, para competir en ▼
deportes 19
20 deportes u J24

medios de días extremadamente ventosos, incluso

con agua-nieve, con abruptas modificaciones cli-
máticas, que arrimaron un poco de sol y jornadas
un poco más apacibles, circunstancias a las que el
Nahuel nos tiene acostumbrados. En medio de
tales condiciones se desarrolló un campeonato
muy técnico, en el que los J24 hicieron gala de
su extraordinario diseño. Al mismo tiempo, el
Nahuel Huapi demostró ser una cancha de re-
gatas muy difícil, más allá de ser, como siempre,
un paraíso donde es posible navegar durante días
sin pasar siquiera dos veces por el mismo lugar.
O sea que no queda otra alternativa: este vera-
no habrá que animarse. Aquí, como si se tratase
del encantador susurro de las sirenas a Ulises, van
algunas fotos de aquella inolvidable regata. Hay
que afrontar el desafío y rendirse frente al placer
que significa navegar a vela en el Nahuel Huapi,
el rey de todos los lagos. ■
22 de paso
Una buena mesa
frente al Adriático
Por Guillermo Kempin
A
ún tengo fresco el recuerdo del
rumor del mercado de los jueves
en Porto San Giorgio. Pescado
frito, porchetta y un centenar de feriantes
haciendo lo suyo. Hace treinta años que
visito con cierta frecuencia este lugar
donde viví un largo período de mi vida y
cada regreso es como volver a casa.
Así he conocido a fondo la gastronomía de
esta pequeña ciudad. Bares, restaurantes,
el mercado de subasta de pescado en las
madrugadas y el vino, que en esta región
de Le Marche, va teniendo un lugar entre
los grandes de Italia.
Uno de los restaurantes que frecuento
habitualmente es la Ostería Tre Nodi.
Frente al mar y a un elegante boulevard,
Mirella Sardellini propone su exclusiva
cocina de pescado. Refinadísima en su
simpleza, clásica, con un toque innovador,
Mirella ejecuta una cocina impecable,
en la que la calidad del producto y la
maestría van de la mano. Su marido, Paolo
Felici, es el director de sala y también el
responsable de la compra. Lo he visto en
los muelles y en la subasta, adquiriendo el
pescado recién llegado del mar a las tres
de la madrugada y luego a primera hora,
bien despierto, encargado de la mise en
“Su especialidad
es la tagliata
al estilo
fiorentino con
trufas blancas.
Recomiendo
revisar los
bolsillos y el
límite disponible
en la tarjeta
de crédito”
u miradas de trotamundos
place. Es experto en vinos y un respetuoso
conocedor del mundo de la grappa. He
comido los mejores frutos de mar crudos,
tratados de manera perfecta. Esta vez
probé un bogavante de cuatro kilos,
acompañando una pasta y su cola grillada.
Mirella domina el arte de hervir una
gran pieza de pescado en su punto justo.
Un hilo de aceite de oliva, sal y limón
completan la tarea.
A pocos metros de ahí, se encuentra
Trattoría Marmetta, una rara avis en
medio de tanto restaurante de pescado.
Luigi Cordari cocina sólo carnes,
provenientes de Escocia, Argentina y
del mercado italiano. Su especialidad es
la tagliata al estilo fiorentino con trufas
blancas. Recomiendo revisar los bolsillos y
el límite disponible en la tarjeta de crédito,
sobre todo al inicio de la temporada de
recolección. Esta temporada el precio tocó
los € 3.000 Su mujer, Francesca Fiocchi,
es la responsable del salón y hace la
crostata más famosa de la región.
En una sólida estructura de restaurante
de playa está Lo Storione, simpática
gestión familiar con el respaldo de una
gran tradición marinera dedicada al
comercio del pescado. Simone Bulgini
ofrece un menú que puede extender los
catorce pasos. Sugiriendo amablemente y
oyendo las preferencias de los comensales,
Simone acuerda la propuesta. Los menúes
impresos descansan tranquilos en la
barra del bar. Tuve el inmenso placer de
reencontrar después de veinte años a Rosi
Morandi en Lo Storione, una cocinera
“D.O.C”, con la pasión de enseñar lo que
sabe. De ella aprendí a capturar los sabores
del Mediterráneo en una feta de pan.
Mar tranquilo y buen sol hicieron el resto.
Dos blancos con cepas autóctonas de Le
Marche que se agregan al ya conocido
Verdicchio. Para destacar, Passerina y
Pecorino, delicados, refinados y con gran
personalidad. El segundo recuerda el picor
del queso del mismo nombre. ■
GK
Un Invitado
de honor
Guillermo Kempin es lo más
parecido a un sibarita. Sabe
el sitio al que acudir en cada
rincón del mundo, más si se
trata del placer de una buena
mesa, sobre todo en la bella
Italia. Su peregrinar lo llevó
hasta Porto San Giorgio, en
la Riviera Adriática, en la
provincia de Ascoli Piceno,
cerca del río Tronto, lugar en
el que además vivió buena
parte de su vida. En calidad
de experto y también como
parroquiano habitual, se
detuvo nuevamente en
la Ostería Tre Nodi, en la
Trattoría Marmetta y en el
restaurante Lo Storione. Pase.
Los menúes son verdaderas
delicadezas.
¿Dónde ir?
‌ stería Tre Nodi
O
Via Gramsci 385
Lungomare Sud
Porto San Giorgio(AP)
Tratoría Marmetta
Via Gramsci Sud 487
Porto San Giorgio (AP)
Lo Storione
Lungomare Gramsci Sud
Concessione 79
Porto San Giorgio (AP)
24 cocinas u restaurando el espíritu │I Latina │San Carlos de Bariloche - Río Negro
 cocinas 25

COCINAS

I Latina, cocina fusión en la

cosmopolita Bariloche Tres jóvenes
colombianos con una larga tradición gastronómica familiar detrás ofrecen una nueva
propuesta en la ciudad junto al lago inmóvil: platos y sabores de América Latina hijos de
la fusión de distintas tradiciones, como la árabe, la asiática o la criolla. El chef también es
de Bogotá. El concepto es, además, el de la alta cocina. “Desarrollamos fusiones que tienen
sentido”, explica Santiago Macías, el primero de los nuevos emprendedores en llegar a la
Argentina.
POR MZ │ fotos francisco bedeschi

B
ariloche tiene un cierto espíritu en-
ciclopédico que es perceptible en
distintos ámbitos. Uno de ellos es el
universo gastronómico, en el que la ciudad
ofrece múltiples oportunidades. Ahora, los
paladares inquietos tienen una opción dife-
rente, la que brinda el restaurante I Latina,
que ofrece almuerzos y cenas en Vicealmi-
rante O `Connor al 500.
Sus propietarios son tres jóvenes colombia-
nos de Bogotá, los hermanos Santiago y
Camilo Macías, y Pablo Macías, primo de
ambos. El chef también es compatriota y se
llama Carlos Pardo. Todos se animaron a
modificar una casa bien clásica de la tradi-
cional Bariloche para convertirla en un am-
biente distinto, decorado con colores rojos,
amarillo y mostaza, que cuenta con un es-
pectacular deck en la vereda y que próxima-
mente abrirá, en los altos del primer piso,
un bar que, entre otras variantes, se especia-
lizará en tragos. El ámbito, prolijo, elegan-
te, sugerente, se vincula de muchas maneras
con la cocina, con la alta cocina más preci-
samente, determinada por los diseños y los
elementos que se utilizan para preparar los
platos, que se vinculan directamente con la
cocina fusión latinoamericana, una forma
de combinar sabores, culturas e identida-
des. Santiago, el primero en hacer pie en la
Argentina cuando aterrizó en Buenos Aires
para estudiar gastronomía en 2001, expli-
ca que la idea es desarrollar fusiones “que
tengan sentido. Por ejemplo plasmar la in-
fluencia de la cocina asiática en el Perú o los
contactos de la comida árabe en Venezuela
o en el norte de Colombia”. Así en el menú
aparecen conceptos nuevos que se aplican
a la gastronomía. “Las recetas pueden estar
en Internet, pero el toque del cocinero es
mío e indispensable”, acota Pardo, hacedor
y responsable intelectual de las exquisite-
ces que se pueden comer en I Latina (los
Macías, según ellos mismos relatan, son
además miembros de una familia que des-
de hace tiempo se dedica la cocina de alto ▼
26 cocinas u restaurando el espíritu
“Muchos de los productos que se
utilizan, como el tamarindo, el café
Juan Valdés, el dulce de guayaba
o el aguardiente, son traídos
directamente de Colombia, mientras
que otros derivan, por ejemplo, del
Barrio Chino de Buenos Aires”
concepto en su Colombia natal; el cocine-
ro es un viejo compañero de ruta) Muchos
de los productos que se utilizan, como el
tamarindo, el café Juan Valdés, el dulce de
guayaba o el aguardiente, son traídos direc-
tamente de Colombia, mientras que otros
derivan, por ejemplo, del Barrio Chino de
Buenos Aires, ciudad a la que Santiago
conoce bien y en la que trabajó en sitios
como el Hotel Intercontinental o el restó
“Ummo”. Las carnes, naturalmente, se con-
siguen en Bariloche. Como el lomo, al que
combinan con salsa de maracuyá (también
conocida en distintas latitudes de América
hispana como la “fruta de la pasión”) y al
que definen como un “exótico matrimonio
de sabores latinoamericanos”. El plato se

completa con una base de risotto de leche
de coco.
La estética del lugar (predominan la luz y
la calidez de la tenue madera) combina a
la perfección con los platos y sus compo-
nentes, entre los que aparecen posibilidades
hasta ahora inusuales y poco conocidas. El
“ceviche de pescado blanco”, por ejemplo,
está elaborado con leche de coco, cebolla,
ají o cilantro, entre otros. Otra de las en-
tradas, en este caso al “estilo cartagenero”,
es el coctel de camarones; o la “Ensalada
I Latina” (láminas de pollo apatanadas en
sésamo, vegetales, lechugas mixtas y vina-
greta cítrica con aceite de dendé: el dendé es
un producto que se obtiene de las palmas,
cocinas 27
componente importante de la gastronomía
bahiana) La carta de vinos no sólo admite
nombres de bodegas célebres pos sus cepas,
sabores y colores, sino que también ofrecen
otras variantes de impecable calidad aun-
que de producción pequeña y acaso artesa-
nal.
I Latina, que sólo cierra sus puertas los do-
mingos, ofrece además una propuesta para
el mediodía (sopa de cuatro cebollas, pita
de roast beef con vegetales, fetuccinnis sal-
teados con puntas de ternera y sésamo, tal
algunas de las propuestas que se modifican
diariamente) Entre los platos principales
que componen el menú hay varios que son
decididamente imperdibles (al menos to- ▼
28 cocinas u restaurando el espíritu

dos los que pudimos saborear): el “lenguado
con costras de cacahuetes y almendras”, las
“puntas de ternera al cilantro, el wok de sal-
món al tamarindo y el “medallón de lomo
con salsa de maracuyá”.
I Latina se ha convertido, pues, en una nue-
va propuesta para probar y disfrutar otros
platos y sabores en Bariloche. De lo nuevo
y diferente, lo mejor. ■
¿Dónde y cuándo ir?
I Latina, vicealmirante O`Connor 541,
San Carlos de Bariloche.
Teléfono: (02944) 42-8520
Celular: (02944) 15-68-12-49
De lunes a sábados de 12 a 24..
cocinas 29
¿Qué probar?
• Arroz perfumado al wok: con julianas de
pollo y vegetales, todo aromatizado con
lemmon-grass, menta y jengibre.
• Lenguado con costra de cacahuetes y
almendras: con filetes rebosados en miga
de cacahuetes y almendras sobre un col-
chón de rissotto de cilantro y pesto ligero.
• Wok de salmón al tamarindo: salmón,
vegetales, jengibre, tamarindo y anís.
• Medallón de lomo con salsa de maracu-
yá: lomo asado a la parrilla con salsa de
maracuyá sobre un colchón cremoso de
leche de coco.
30 tragos u opciones vodka
PARA BEBER
SEIS OPCIONES
PARA PREPARAR
con VODKA
variantes que existen a la hora de
Las
preparar tragos con vodka son realmente
múltiples. Seis de ellas están en en
estas páginas, todas ampliamente
recomendadas. Entendemos que son
imperdibles.
por Ezequiel Fritzler
RESEÑA HISTóRICA
R
usia y Polonia son los países pioneros en la elabora-
ción del vodka, bebida alcohólica destilada cuyo sig-
nificado es “agüita”.
Su proceso de elaboración consiste en la selección de lo básci-
co: se utilizan granos (cebada, trigo, centeno) u otras materias
primas (papas, remolacha azucarera y hasta uvas); se procede
a moler y triturar todo, adicionándole luego agua. Este mosto
deberá fermentar, proceso mediante el cual la acción de las
levaduras producirá alcohol. Después de la filtración, esta be-
bida fermentada se destilara obteniendo un alcohol que ronda
entre los 40º y 45º.
El vodka es apreciado por su pureza, ya que contiene menor
cantidad de congéneres (las impurezas responsables de la re-
saca). Los vodkas aromatizados, actualmente muy en boga, no
son para nada nuevos: esta práctica es tan antigua como la
elaboración del vodka mismo, ya que los métodos primitivos
de destilación resultaban bastante toscos y era muy complica-
do rectificar o purificar el alcohol, por lo que la única solución
consistía en realzar los vodkas con ingredientes tales como
cortezas, aceites aromáticos, frutas, hierbas o especias. Claro
está que en la actualidad los aromatizantes se incorporan sólo
por merito propio.
12
White russian
3 partes de Vodka, 1 parte de licor de Café,
1 parte de crema de leche espesa
Bloody Mary
Coloque en un vaso Old Fashiones (trago corto) 3 o
4 rocas de hielo, vierta directamente el vodka y el licor 2 partes de vodka, 3 partes de jugo de tomate,
de café. Agregue lentamente la crema de leche espesa
sobre la preparación de forma que no se mezclen
logrando así una presentación más atractiva.
una parte de jugo de limón, 2 gotas de salsa tabasco,
2 gotas de salsa inglesa, sal de apio,
pimienta, rama de apio
34
Coloque en un vaso Old Fashiones (trago corto) 3 o
4 rocas de hielo, vierta directamente el vodka y el licor
de café. Agregue lentamente la crema de leche espesa
Vodka Martini sobre la preparación de forma que no se mezclen
logrando así una presentación más atractiva. Decorar
con una rama de apio
3 partes de vodka,1 parte de vermouth dry,
twist de limón, aceituna vevde
En una copa cocktail colocar 2 piedras de hielo para
enfriarla mientras se prepara el cocktail. Colocar
COSMOPOLITAN
bastante hielo dentro de un vaso mezclador y 3 partes de vvdka, 2 partes de Cointreau
verter el vodka y el vermut seco. Introduzca una 3 partes de jugo de arándanos,
cucharilla mezcladora y revolver durante 10 segundos una parte de jugo de lima, una parte de
aproximadamente. Retirar el hielo y el agua de almibar, cascaritas de lima.
deshielo de la copa, la cual debe estar ya fría, colocar En una copa cocktail introducir 2 piedras de hielo para
un colador dentro del vaso de composición y servir.
Decorar con un espiral de corteza de limón, el cual le
enfriarla mientras se prepara el trago
Colocar bastante hielo en una coctelera y verter
aportara todo el aroma de sus aceites esenciales y una
56
todos los ingredientes, batir enérgicamente durante
aceituna verde. 10 segundos aproximadamente. Colar sobre la copa ya
refrescada y sin hielo
Spicy Martini
Decorar con un espiral de corteza de lima.
3 partes de vodka, una parte de vvdka de Chile ,
2 partes de almíbar de pimienta
(infusión de pimienta en magua y azúcar),
CREPUSCULO
3 partes de vodka de vainilla, granita de pomelo
un golpe de salsa tabasco.
o euma de pomelo y rosa mosqueta.
En una copa cocktail introducir 2 piedras de hielo para Refrescar el vodka de vainilla en un vaso de
enfriarla mientras se prepara el trago. composición y servir hasta la mitad de una copa
Colocar bastante hielo en una coctelera y verter cocktail fría; colocar una fina capa de granita de
todos los ingredientes; batir enérgicamente durante pomelo (jugo de pomelo azucarado previamente
10 segundos aproximadamente, colar sobre la congelado y triturado), completar la copa con la
copa ya refrescada y sin hielo. Para el vodka de espuma fría (jugo de pomelo e infusión de rosa
Chile: introducir en 750 mililitros de vodka, 3 o 4 mosqueta emulsionados con azúcar y clara de huevo).
chiles rojos cortados al medio para que las semillas
transmitan su picor. Dejar macerar 10 días y colar para
retirar los picantes y restos de semillas.
tragos 31
32 desarrollos u textual │San Carlos de Bariloche │ Río Negro
DESARROLLOS
Textual
y perfecto
La bodega Familia Zuccardi y un
apasionado de los buenos vinos como
Guillermo Kempin desarrollaron un vino
tinto especial de alta gama y de notable
calidad, cuya producción, cuidada y
pequeña, es de sólo 620 botellas. Se llama
Textual y se enmarca dentro del proyecto
Santa Julia Innovación, que comenzó en el
año 2000. La denominación no es azarosa.
Se trata de algo singular, particular,
definible, apto para aquellos que ansían
la mejor calidad en el ámbito de lo no
convencional.
C
iertos niveles de especificidad adop-
tan formas que pueden, sin dudas,
ser adjetivadas como sofisticadas,
entendiendo al calificativo como un sinóni-
mo superlativo de “calidad”. En este marco,
la línea de vinos Textual, de la bodega Fa-
milia Zuccardi, supone la expresión de una
alta gama de variedades no convencionales
que se ubica dentro del proyecto Santa Julia
Innovación, que se inició en el año 2000.
El contexto no podía ser más favorable para
Guillermo Kempin, quien siempre man-
tuvo una excelente relación con la gente de
la Familia Zuccardi: entre ambos, entonces,
decidieron desarrollar un producto en con-
junto, idea que comenzó a tomar forma en
mayo de 2007, en Mendoza, en la Finca
Beltrán, con vinos de la gama de la más alta
calidad de la bodega. El vino pertenecía a la
cosecha 2006 y, en ese momento inicial, es-
taba almacenado desde hacía doce meses en
barricas de roble francés. Pasado ese lapso,
se mantuvo por dos años y medio de guarda
en botellas, hasta que se decidió que era el
momento de probarlo. Y disfrutarlo.
El proyecto contó con el asesoramiento pre-
vio del enólogo Rubén Ruffo, con quien se
realizó el “corte” y con quien se acordaron
las características que debía tener el nuevo
vino hasta la elección final y definitiva. De
acuerdo al relato del propio Kempin, la idea
era encontrar un equilibrio entre la madera,
la fruta y el alcohol: una de las pretensiones
originales era cuidar y proteger, precisamen-
te, la graduación alcohólica para no obtener,
desde este punto de vista, un “vino pesado”.
Lo lograron, ya que tiene un 13.3 % de alco-
hol, lo que en términos relativos es bastante
poco tratándose de un tinto argentino. Las
variedades utilizadas fueron Malbec (56%),
Tempranillo (37%) y Cabernet Sauvignon
(7%).
El vino, conceptualmente, debía ser “amisto-
so, fresco y elegante”, fácil de beber, además,
con un toque de acidez “interesante”, pero
con carácter y con óptimas posibilidades de
guarda: “Creemos haber trabajado en ese
sentido. Curiosamente se llama Textual y
seguramente quedará como un feliz episo-
dio de gran satisfacción en mi relación con
el vino”, asegura Kempin.
La producción, cuidada y pequeña, es de so-
lamente 620 botellas. Tendrá su instante, su
mejor momento, en aproximadamente seis
años. Habrá que esperar, pero valdrá la pena.
Todo paladar con pretensiones debe reservar
un espacio en esa mesa que ya está pronta. A
los buenos vinos se los debe esperar, cuentan
los que saben. Ya hay, como no podía ser de
otra manera, comensales anotados. La parti-
da es limitada. Para amantes de la mejor de
las calidades y de lo no convencional. ■
Quién, dónde, cómo
Ristorante Il Gabbiano
Teléfono: (02944) 44-8346
Avenida Bustillo, kilómetro 24,3
Bariloche, Llao Llao, Patagonia
www.gabbiano.com.ar
34 entre manos u aprendiendo

PANADERIA En esta ocasión les presentamos el

Pan brioche modo de preparar este exquisito pan de

origen francés, esponjoso y ligeramente
dulzor. Un acompañante fiel ya sea en
Por Felipe aguirre Maestro Panadero la cena o el desayuno
 entre manos 35

Ingredientes
Cant / Unid
Esponja
Harina: 100grs
1 2 Leche: 100grs
Levadura: 25grs
Amasijo
Harina: 500grs
Azúcar: 55grs.
Sal: 7grs.
Preparamos los materiales y utensilios a utilizar. En el bol de una batidora planetaria, disolver la levadura en Manteca pomada: 150grs.
la leche, luego agregar la harina, unir bien y dejar fermentar. Huevos: 5 unid.

Ciboulette, opcional

▼ Felipe Aguirre

3 4

Añadir los huevos, el azúcar, la sal y la harina. Amasar 3 minutos en primera velocidad y 6 minutos en se-
gunda velocidad. Agregando de a poco la manteca pomada.

5 6

Dejar reposar 90 minutos a temperatura ambiente. Desgasificar nuevamente y llevar a frío (3ºC) toda la noche.
Desgasificar y llevar a heladera (4ºC) 3 horas. Pesar y dar forma.
Dejar leudar (en molde) hasta el doble de su volumen, lue-
go cocinar en horno 200ºC durante 25-30 minutos aprox.
38 lounge
S Una noche a la semana jugamos
iempre lo he sostenido, y habitual-
mente lo comento cuando me pre-
guntan qué es lounge y qué no. Suele
depender de la situación y las condiciones
para que cualquier elemento, objeto, mate-
rial o persona pueda determinarse si alcan-
za tan excelsa definición. Pongamos por
caso una aceituna. Si la ubicamos dentro
de una copa de Martini, en el bar del Ritz
de Paris, sostenida elegantemente frente a
la presencia de una despampanante rubia
vestida en lamé negro, definitivamente
estamos hablando de que esa aceituna es
lounge. Es más, probablemente ni siquiera
se llame aceituna y la denominen “oliva”.
Pero esa misma aceituna, arrojada al azar,
hundida en queso muzarella, decorando
una porción de pizza en un copetín al paso
en la zona de Estación Constitución, deja
de serlo.
Mientras deambulaba en mi Lancia
Aurelia 1950 sin rumbo fijo, pero con la
atención de esquivar los interminables
arreglos sobre la calzada, pensaba: el chopp
es un arma letal. Imaginaba un film donde
Morgan Freeman, aguzando la mirada
descubría y atrapaba finalmente a un asesi-
no serial. Un tipo desahuciado, un homici-
da de bares, que tenía por modus operandi
arrojar en pleno rostro los chopp llenos de
cerveza. ¿Las víctimas? Obviamente, los
bartenders de dichos bares que sirven esa
bebida en esos armatostes de vidrio.
Pero la justicia por mano propia no está
bien vista. Recuerdo que bajo la salomóni-
ca ley del “ojo por ojo”, un elegante golfista
persiguió a lo largo de trescientos metros,
arrojando salivazos a un guanaco, en un
torneo jugado en la estepa patagónica hace
algunos años. Patética imagen del jugador,
quien luego se dedicó a reparar ruedas de
bicicletas y pelotas pinchadas.
Conocí el strip poker en 1977, en el marco
de unas fiestas privadas a las que solía
invitarme Jack Lemmon. Eso sucedía
en un hermoso apartamento que él tenía
en Las Vegas. Claro que al principio uno
experimenta una sensación de atrevimien-
to plagado de adrenalina. Además, en ese
marco, era divertido por un lado ver habi-
tualmente a Tony Curtis en calcetines, y
sensualmente estimulante por otro encon-
trarse a Faye Dunaway o Angie Dickin-
u Royal Casino y Vip Lounge (FM 89.1)
son en paños menores. Sin embargo sabía
que con el paso del tiempo un llamado de
atención me alertaría, haciéndome notar lo
injusto de la justa. Para quien se precie de
ser considerado un lounger, un bon vivant,
o como le quieran llamar, el hecho de que
el éxito con el sexo opuesto esté dado por
el azar, implica por lo pronto un sinsabor.
Pasar años de vida cultivando la astucia,
la sensibilidad, la perspicacia, pergeñando
cada detalle frente a cada encuentro, prac-
ticando cada frase, especializándose en los
gustos, las preferencias y las debilidades de
las mujeres, para que luego todo se deci-
da por un diez de piques o una reina de
tréboles. Contradictorio al menos. Si una
mujer decide comenzar a quitarse la blusa
frente a mí, me gustaría que fuese causado
por mi habilidad, mi táctica, mis argumen-
tos, mi estrategia, mi capacidad de haber
explorado su mente, de haber decodificado
su entretejida psiquis, y de haber dado
en el punto justo, de manera elegante,
para que finalmente se entregue dichosa
a los placeres. La seducción debe ser más
una capacidad mental que una cuestión
azarosa. Por ello, en mi club privado, hace
algunos años comencé a practicar una
variación que me complace íntegramente.
Una noche a la semana jugamos strip chess.
Memorias de Tony Lo Bianco
Strip chess
strip chess. Son duelos de
ajedrez. La astucia manda.
Comer un alfil puede significar
que la contrincante se quite las
pantaletas. Un enroque puede
estar penado con la quita de
bragas. Las partidas suelen
ser prolongadas, y eso también
favorece el deseo. ¿Blancas o
negras? Para mí es igual.
Son duelos de ajedrez, en los cuales se puros y habanos de su preferencia y algu-
ponen en juego todas las habilidades men- nos libros y juegos de mesa. El grito de
cionadas anteriormente. De esta manera, la moda se aleja cada vez más de nuestros
la astucia manda. Comer un alfil puede gustos. Hay siempre cierto estilo retro que
significar que la contrincante se quite las pretende volver, pero mayoritariamente se
pantaletas. Un enroque puede estar penado trata de un término marketinero. Eso se
con la quita de bragas. Las partidas suelen lograría realmente si volviera a los paisajes
ser prolongadas, y eso también favorece el nevados la gente desplazándose con raque-
deseo. ¿Blancas o negras? Para mí es igual. tas. Esa es una idea que me fascina. Pero
claro, hoy por hoy, si eso llegara a aconte-
Pero no son todas habilidades en mí. cer, es muy probable que la gente busque
Tengo ciertos defectos. Trato de cargar calzarse el último modelo de raquetas de
con ellos dignamente. Sin embargo hay Rafael Nadal.
una tarea en la cual me expongo como un
inútil irrecuperable. Soy absolutamente Amigas y amigos, debo dejarlos por ahora,
torpe para reponer hielo. Sí, para volver a me están llamando por el portero eléctrico:
llenar las cubeteras y ponerlas en el con- es un ser muy parecido a Jaime, el asistente
gelador. Es inevitable, pero ese recorrido del Súper Agente 86. Oficia de sereno en
de malabarista entre la canilla y la puerta la entrada de mi humilde morada. Espero
de la heladera, por más breve que sea, que sean las porristas que suelen acompa-
representa en mí un escollo imposible de ñarme cada vez que veo un partido de Los
superar. Parte del agua siempre cae, y si eso Angeles Lakers. ■
no sucede, acomodando la cubetera dentro
del freezer, chorreo y vuelco gran cantidad
del contenido. Hasta ahora no le he en-
contrado solución.
Llega el invierno, y lo mejor en estas
geografías es abastecerse con buen cine
europeo, unas botellas de cognac o brandy,
40 alimentos u un espacio para el paladar y la salud │alimentos@revistaaire.com.ar
Las conservas
caseras y
el Botulismo
por mariana tadei Licenciada en Tecnología
Industrial de los Alimentos
Las conservas caseras son el
principal vehículo del Botulismo.
¿Usted consume o elabora conservas
caseras? Si este es el caso, este
artículo se transformará en poco
menos que indispensable.
C
uando en la elaboración de una conserva casera
se agrega aceite como líquido de cobertura
en un frasco cerrado, es necesario saber que a
pesar de hervir el frasco con todo su contenido, existe
el riesgo potencial de que crezca una bacteria llamada
Clostridium botulinu, que durante su crecimiento produce
el veneno más potente que se conoce, la toxina botulínica,
cuya potencia es superior a la picadura de una serpiente
venenosa: cuando alguien se enferma con ella, se dice que
tiene Botulismo. Dicho veneno no se percibe con ninguno
de los sentidos, por lo que es posible comer un alimento
contaminado sin advertirlo. En tal (desafortunado) caso,
una cantidad ínfima, mucho menor a un gramo, alcanzaría
para matar a cualquier persona en pocas horas.
Si bien el botulismo no es un tipo frecuente de
“enfermedad transmitida por alimentos” (ETA), hay
que destacar que es la que más alta mortalidad tiene
y es considerada como un tipo grave de intoxicación
alimentaria ya que si la persona no es tratada rápidamente,
muere.
Las esporas
Cuando la bacteria se encuentra en un medio hostil, sin
suficiente agua o porque escasea su comida, forma una
estructura muy resistente, algo similar a una semilla: la
espora. Tanto a las esporas como a la bacteria se las puede
encontrar dispersas en la naturaleza, y por ello pueden
estar en diversos alimentos.
La Clostridium botulinum Crece solamente en ausencia
de oxígeno y en aquellos alimentos que no son muy
ácidos (PH mayor a 4,5) y si bien prefiere temperaturas
superiores a los 10 ° Centígrados, está comprobado que
puede producir el veneno incluso a 3,3 ° Centígrados
Enlatados: conservas industriales
versus las artesanales
En la industria, los envases con todo su contenido
y herméticamente cerrados, se someten a procesos
de esterilización que combinan calor y alta presión,
pudiendo así, llegar a temperaturas superiores a los 100°
Centígrados lo que asegura que todas las células y todas
las esporas del Clostridium botulinum se destruirán. Un
proceso de esterilización de 5 minutos a 125° Centígrados,
por ejemplo, asegurara la muerte de las esporas.
Esta combinación de tiempo y temperatura se logra
cómodamente en los equipos de esterilización industriales,
siendo imposible de lograr y/o verificar en una cocina
convencional que no disponga del equipamiento
necesario: una autoclave.
Convervas no ácidas
Si la idea es elaborar conservas no ácidas, habrá que
hervir sin interrupciones durante 6 horas el frasco ya
cerrado, proceso que reemplaza una esterilización a 125°
Centígrados por 5 minutos. Pero es muy probable que
después de tanto tiempo de hervor, la textura, el sabor
y el aroma no sean los buscados. Al respecto siempre se
recomienda usar la acidez y todo lo mencionado como
forma de prevención.
La miel, los bebés y el botulismo
Hay otro tipo de botulismo, el infantil. Los lactantes
menores de 1 año pueden contraer la enfermedad
simplemente con la ingesta de la espora debido a que no
tienen sus defensas totalmente desarrolladas. El alimento
asociado en la mayoría de los brotes es la miel, por eso
aparece ya en muchas etiquetas de miel envasada la
leyenda “No suministrar a lactantes”. Es recomendable
no colocar miel en los chupetes, como tampoco darles
hierbas medicinales (poleo, manzanilla, etcétera) sin
haberlo consultado con un pediatra, ya que también se
han encontrado esporas en dichas hierbas y no deja de
ser otro riesgo. ¿Algo tan venenoso puede ser utilizado
por médicos? La ciencia avanzó y en medicina estética se
usa para eliminar arrugas en el rostro: es el tan conocido
“Botox”. ■
¿Por qué una conserva hogareña
implica riesgo?
Inicialmente se hierven los ingredientes:
1- Muchas veces el alimento no está
deshidradatado sino fresco.
2 - El líquido de cobertura no tiene la
acidez necesaria.
3 - No se almacena en el refrigerador o
freezer.
4 -El tratamiento térmico es inadecuado.
La prevención
• Hervir los alimentos en vinagre.
• Que el líquido de cobertura sea mitad
aceite, mitad vinagre. La acidez inhibe su
crecimiento. Pero no alcanza con un chorrito
de vinagre: el líquido de cobertura debe
constar de aceite y vinagre exactamente por
mitades.
• Agregar bastante sal o azúcar para bajar la
cantidad de agua disponible.
• Almacenarlas a 3° Centígrados o menos
• No elaborar paté casero, excepto que sea
para comer en el momento sin enfrascar
herméticamente.
42 hoteles u Los Notros │ Parque Nacional Los Glaciares │ Santa Cruz

HOTELES EL Glaciar Perito Moreno es

Los Notros, extraordinario. Pero no está solo.

La Hostería Los Notros está allí,

cuando el placer
frente a él. La imagen es perfecta.
La sensación, única. NATURALEZA EN
ESTADO PURO.

es total
hoteles 35
44 hoteles u Los Notros │ Parque Nacional Los Glaciares │ Santa Cruz

Información

Ciudad:
El Calafate - Santa Cruz
Patagonia Argentina

Capacidad
- habitaciones 32

Infraestructura
- Estacionamiento libre
- Calefacción central
- Sala de Juegos
- Outdoor Pool
- Family Rooms

Servicios
- Centro de convenciones
- Lavandería
- Internet
- Room service horas limitadas

Contacto:
www.losnotros.com
Telefono: + 54 2902-499510/11
+ 54 11 5277-8301 al 304
Fotos: Francisco Bedeschi

Las Balsas
46 hoteles u Cacique Inacayal - Lake Hotel │San Carlos de Bariloche - Río Negro

Kénos Spa / Cacique Inacayal- Lake Hotel El Cacique Inacayal-Lake Hotel de incluyen una gama de tratamientos faciales

El encanto
Bariloche no sólo tiene una de las mejores
perspectivas del lago Nahuel Huapi que
puedan encontrarse en la ciudad. Desde
adentro, aunque pueda resultar una paradoja,
para el cuidado y mejoramiento de la piel,
tratamientos anti stress, estéticos corporales
y de belleza y también programas especiales
para disfrutar solos o en pareja.

de la relajación
las aguas del “gran lago” forman parte de la
idea: hacia allí se dirigen las miradas desde
el Kénos Spa, un sitio decididamente
imperdible si de lo que se trata es combinar
placer, salud y un estricto sentido de
En Bariloche, el spa del Inacayal la estética, que jamás se pone a prueba
simplemente porque asoma como perfecto.
es un sitio que conviene transitar En las mismas barbas del Nahuel, casi, cuenta
varias veces en la vida. El problema con una piscina climatizada cubierta, que
posee un sistema de “nado contra corriente”
Los huéspedes del hotel pueden disfrutar
las bondades del Kénos Spa, y tienen otras
actividades para elegir como streching o
gimnasia en el agua, siempre supervisadas
por personal especializado. En el verano
todas las actividades de realizan al aire libre
en la terraza del spa del hotel, que además
cuenta con una playa propia y una pequeña
flota de kayasc. ■

no es regresar sino marcharse: es y cuellos de cisne, además de hidromasaje

para ocho personas con tumbonas, sauna
prácticamente imposible. Placer, seco y baño finlandés con diferentes aromas.
salud y estética en su máxima También duchas escocesas, vestuarios y una
terraza en la que se puede participar de una
expresión. espectacular vista panorámica del Nahuel ¿Dónde ir?
Huapi.
Kénos Spa, Cacique Inacayal-
El ámbito, el spa propiamente dicho, está
Lake Hotel
decorado de tal forma que se transforma
Avenida Juan Manuel de Rosas 625
en un lugar único, exclusivo y cálido, en
Celular: (02944) 15-41-29-62
el que es posible relajarse y dejar que los
Teléfonos: (02944) 43-3888/ 43-
sentidos fluyan. La carta de tratamientos, 6666/ 43-3715
entonces, es amplia: hay distintos tipos de San Carlos de Bariloche
masajes como piedras calientes, “after –ski Patagonia argentina
massage” o masajes a cuatro manos, entre www.hotelinacayal.com.ar
otras posibilidades. Como se trata de ofrecer
el máximo abanico posible de bálsamos
para el cuerpo y el alma, las variantes
48 hoteles u Casco Viejo Patagonia Lodge │San Martín de los Andes │ Neuquén

5 raZONES PARA VISITAR

El Casco Viejo Patagonia Lodge

La reconstrucción: 1 Un lugar con historia.Un lugar en el que el

La casa se reconstruyó en base a unos
planos redibujados de recuerdos y
las medidas de la vieja casa. Mucha
memoria, trabajo y recuperación de
materiales y objetos hicieron posible
que hoy la casa se haya reconstruído.
Hoy con muchas más comodidades
que aquella casa que dio abrigo a
confort y la tradición se mezclan en perfecta armonía logrando
ofrecer un servicio de excelencia pero con la sensación de estar to-
cando la historia con todos los sentidos. Siempre visitado y atendido
además por sus propios dueños quienes relatan y comparten la his-
toria de su familia y las andanzas que los traen a poblar la inhóspita
Patagonia de fines siglo 18. Esta combinación permite sentirse en un
lugar sin tiempos pero con la posibilidad de tener acceso a Internet,
teléfono y una habitación con TV satelital.
4 Actividades: Contigüo a la estancia (habiéndose desa-
rrollado sobre parte de su tierra) se encuentra Chapelco Golf &
Resort, desarrollo que cuenta con la primer cancha de golf diseñada
por Jack Nicklaus en Sudamérica. Aquellos que se hospedan en el
Casco Viejo Patagonia Lodge cuentan con un descuento especial
para el green fee de este exclusivo campo de golf. Además dentro de
la estancia se ofrecen también Cabalgatas, pesca (clases, badeos, flo-
tas – en el Río Quilquihue y otros de la región), caminatas, bicicletas,
personal training, entre otros. En la región se pueden realizar tam-
bién un sin fin de actividades para disfrutar de la Patagonia y todos

2
4 generaciones, el Casco Viejo es su lugares increíbles. También existe la posibilidad de disfrutar de un
el primer paso para conocer lo que El Lugar: Frente a un codo del pintoresco Río Quilquihue, exclusivo Spa de Montaña en las instalaciones del Hotel LoiSuites
fuimos y lo que somos. Una casa que tanto para pescadores como para amantes de la naturaleza y la
guarda en su interior la calidez de la Chapelco, dentro de Chapelco Golf & Resort.
tranquilidad de un viejo Casco de Estancia, la casona está ubicada
buena atención y el cuidado de los
en un punto estratégico por su belleza natural. Muy cerca del aero-

detalles y que encuentra su raíz en el
legado de generaciones que creyeron
en esa tierra.
puerto (7 km. a la tranquera de la estancia y otros 7 hasta el lodge) y
a 18 km del centro de la ciudad es otro de sus puntos positivos con
respecto a su ubicación.
5
El Casco Viejo es por su historia un pasaje a un des-
tiempo, donde los compromisos y apuros se dejan a un lado y
permiten que el cuerpo y la mente se relajen en el disfrute. Al haberse
abierto como Lodge hace muy poco ofrece tarifas promocionales que

Lectores. Si conocen algun lugar distinti-
vo del cual podamos destacar 5 razones
para visitarlo, no duden en enviarnos los
datos para poder armar esta recomen-
dación.
3
permiten conocerlo a muy buenos precios. Sin lugar a dudas es un
La Atención: Atendido por una pareja permanente- destino imperdible para quienes buscan mucho en un solo lugar. ■
mente a disposición de los huéspedes, chef y anfitriona, cuidan
cada detalle de la estadía. Con la exclusividad de sólo 3 habitaciones
el ambiente es muy cálido y personalizado. Los pedidos y requisitos
especiales son escuchados en cada caso para ofrecer a los visitantes
una estadía acorde a sus necesidades. Dietas especiales, actividades,
recreación, compras, etc.
50 arte u Claudio Ziperovich

ZIPEROVICH SATURADO
Por Angeles Smart

E
n sus últimos siete años, en los están vivas, se mueven e interactúan. Sus
que vivió en la Patagonia, Claudio ritmos sosegados y armónicos tensionan
Ziperovich (oriundo de Córdoba) dialécticamente con la estridencia del color
terminó de definir el estilo que hoy lo que desconoce las sombras y el volumen. “No
caracteriza como artista. Tomando sólo es una abstracción que no pueda vincularse
12 colores básicos del círculo cromático, con la realidad, al estilo de Mondrian, lo
logrados primero en la paleta, abandonó que busco es un truco óptico. El ojo tiende
definitivamente el blanco y el negro; también a simplificar. Quiero que el espectador
los colores tierra. Su pintura antimatiz asocie lo que yo le propongo con su propio
utiliza el amarillo para lograr la claridad. El universo de imágenes: algunos encuentran
resultado está a la vista, los colores saturados gatos, máscaras africanas, plantas. Quiero
e intensos del acrílico asaltan al espectador seducirlo con colores, formas, repeticiones y
como si fueran disparos. Logró, así, uno de que él complete la obra. Reproduzco lo que
sus más conscientes objetivos, involucrar al hacía de chico: cerraba los ojos y aparecían
público: “Quería salir de un arte que sólo se colores, luces, y al fin se me revelaban las
dirige a un pequeño núcleo de entendidos, imágenes”.
en mi primera etapa realicé objetos que
hoy juzgo un poco fríos y distantes, aprendí
del arte conceptual la importancia de
la participación de la gente, que juegue
como espectador un rol protagónico”. Su
venida a Bariloche implicó un alejarse del
debate estético sofisticado que impera en
las grandes ciudades, quiso centrarse en su
obra y en lo que hacía. Enfilar hacia el sur
le significó un “largar todo”, abandonar un
mundo para encontrar otro, más inmediato
y más personal.Para él, la pintura es un
texto lleno de signos a la espera de ser
interpretado y decodificado; pero ni literal ni
unívoco, prefiere sugerir a narrar. Las formas
abstractas planas, que no llegan a la geometría
pura, evocan figuras vegetales y animales; ▼
arte 51
52 arte u Claudio Ziperovich

En el 2006 fue seleccionado para representar

a la Patagonia en el “Cow Parade Buenos
Aires” en Puerto Maderos. La escultura en
fibra de vidrio “Vaca para mirar” (213 x 74
x 122) que viajó a la muestra, también fue
expuesta en el Centro Cívico para que el
público local la apreciara. Lo trascendente de
esta selección consistió en abrir el juego a un
nuevo estilo artístico, en éste caso plástico,
como representación de lo que se realiza
en el sur. Lejos del estereotipo artesanal/
natural, la vaca de Ziperovich resaltó por
sus genes postmodernos y contemporáneos.
En esta dirección apuntó, también, su
participación en marzo de este año de la
tercera edición del proyecto “verArte en
Bariloche” (coordinado por Valeria Fiala)
que tiene como principal objetivo la difusión
de la producción artística local. Allí presentó
algunas de sus obras de las series “El placer de
mirar” (2008) y “Pinturas para mirar” (2008-
2009). Continuos visuales de sorprendente
armonía estética, estas pinturas, preñadas
de intuición, sorprendieron e invitaron a las
suposiciones lúdicas y recreativas. No fue
raro encontrar grupos de espectadores que
discutían sobre lo que “descubrían” entre las
herborescentes y exuberantes formas.
“Mi próxima serie será los
“Escritos para mirar”, no tengo idea qué va
a pasar, pero algo va a surgir. El espíritu
lúdico siempre me va a seguir y tal vez con
los signos encuentre un nuevo equilibrio
entre lo pictórico y lo conceptual ”. Centrado
principalmente en la experimentación y
el estudio del color, Claudio Ziperovich
avanza clara y metódicamente, y su obra,
enraizada en la formación académica y
enriquecida en las ya numerosas exposiciones
individuales y colectivas, promete hallazgos
y placeres siempre renovados. ■
 arte 53

Información
Claudio Ziperovich (Córdoba 1974)
2000. Licenciado en Pintura. Escuela de Artes
de la Universidad de Córdoba, Argentina.

Formación con artistas:

2006. Taller de análisis de obra con Eduardo
Médici, Córdoba, Argentina.
1996. Taller de análisis de obra con Remo
Bianchedi, La Cumbre, Argentina.
1995. Taller de pintura con Bruce Dorfman,
The Art Students Legue, Nueva York, Estados
Unidos.
1994. Taller de dibujo y pintura con Patricia
Ávila, Córdoba, Argentina.
1992-93. Taller de dibujo con Pablo González
Padilla, Córdoba, Argentina.

Ultimas exposiciones:
2009. “Ver Arte en Bariloche. Tercera Edición”,
Sala Frey, Bariloche, Argentina.
2008. “Feria Arte Múltiplo”, Galería
Espaciocentro, Palais de Glace, Buenos Aires.
2007-08. “El nuevo Caraffa: + museo +
contemporáneo”, Museo de Bellas Artes Emilio
Caraffa, Córdoba.
2006. “Cow Parade Buenos Aires 2006”, Puerto
Maderos, Buenos Aires.
“Feria Arte BA”, Buenos Aires,
Argentina.
54 arte u Ariel Barbieri
2 3
1 4
Artista: Ariel Barbieri (1) Hiroshima Moun Amour: es una bom-
ba pop. El comentario de aquello que no
Cinco se puede volver a nombrar de la misma
manera. Un discurso sensual e imposible
objetos que intenta describir ciertas formas del
dolor humano. Un cuerpo anímico con el
discursivos, que convivimos diariamente.
cinco líneas
(2) Elefant: No falta una e. Es la palabra
catalana para nombrar a un exótico ani-
mal que habita en el sur y que pretende
en su movimiento inventar, proponer y
construir rituales que nunca tuvimos. Po-
dría ser un gigants de fiestas medievales,
en un país que no tiene esta Edad; y qui-
zás ninguna.
(3) Jorgelina Sello: Es quizás uno de los
objetos discursivos más interesantes.
Una vedette glamorosa que muestra la
5
impronta de su existencia, con el sello de
una identidad móvil, nómade, que salta
de país en país para poder ser.
(4) Bolsillito: El color pálido de un rostro
que sigue existiendo burocráticamente.
Como en aquel cuento de Leopoldo Lu-
gones, El hombre muerto, camina de ofi-
cina en oficina por las diagonales platen-
ses, sin que nadie se acerque y confirme
con su palabra que él ha dejado de existir.
Existe, entonces, en los expedientes que
clasifica y guarda prolijamente en sus
bolsillos.
(5) Compás heideggeriano: Se podría lla-
mar también péndulo wintghensteniano,
¿por qué no? La circulación del lenguaje
como contingencia y relatividad, como
espacio intangible y material al mismo
Objetos discursivos
Los objetos discursivos son un invento
del lenguaje, una proyección plástica
que emerge como resultado de un
giro inédito en el cual las palabras se
encuentran con las cosas.
Son el trayecto que va del objeto al
sujeto, proponiendo en el recorrido
nuevas formas de decir aquello que ha
envejecido. De esta manera, posibles
miradas acerca de lo mismo, irrumpen
en un determinado momento.
Al margen de esto, quizás siempre
al margen, los objetos discursivos
no son fantásticos, sino fanáticos
fetiches trágicos que poseen una
particularidad: se identifican
excesivamente con el objeto que
interactúan, dentro del pequeño y
dramático texto de su existencia,
adoptando por esto, la inercia de
su forma. Pese a esto, y este es el
motivo por el cual los admiro, logran
trascender esa tragedia con cierta
dignidad y belleza.
tiempo en el cual se articulan las palabras
y las cosas. Un giro lingüístico y filosófico
que descubre orígenes que no existen.
que habita en el sur y que pretende en su
movimiento inventar, proponer y cons-
truir rituales que nunca tuvimos. Podría
ser un gigants de fiestas medievales, en
un país que no tiene esta Edad; y quizás
ninguna. ■
58 arquitectura u Francisco Amoroso │San Martín de los Andes │ Neuquén
Arquitectura: FRANCISCO AMOROSO
“Entidad no es
lo mismo que
identidad”
POR Martí zubieta│ fotos estudio amoroso
Francisco Amoroso es arquitecto (UBA, 1974) vive desde hace tiempo en
San Martín de los Andes y trabaja en toda la región. ¿Existe o no una
variante patagónica de la arquitectura? Para él la cuestión no se discute en
el terreno de una supuesta “identidad” sino en los distritos conceptuales de
la “entidad”, momento aristotélico en el que la potencia se transforma en
acto, en ente. El “ser” supone exhibir los argumentos que permiten que una
cosa sea lo que es y no otra, en un universo en constante devenir donde las
manifestaciones artísticas no son independientes de la sociedad en la que se
generan. Premisa fundamental: entender el territorio.
¿Es posible pensar en algo parecido a lo que podría deno-
minarse “arquitectura patagónica”?
Hay un libro maravilloso, la Historia Social de la Literatura
y el Arte, de Arnold Hauser (N.de la R: existen ediciones
en castellano, publicadas por Editorial Debate), uno de los
textos más preclaros que se han escrito sobre el movimiento
plástico de la Humanidad y sobre el arte en general. Luego
de leer esos tres tomos se puede concluir que cualquier ma-
nifestación artística tiene un claro correlato con la sociedad
que la contiene. Y esto es el punto de partida para enten-
der si existe o no una arquitectura realmente patagónica.
A partir de allí, habría que empezar a preguntarse si en la
Patagonia existe una entidad de ser como tal. Muchas ve-
ces, y desde mi modesta opinión incorrectamente, se habla
de “identidad”. Identidad significa “igual a”. Y creo que una
cosa “es” en el momento en que se convierte en “ente”. Por
eso me gustar definir a la Arquitectura como una situación
de “entidad” más que de “identidad”. O sea en el momento
que “sos” es porque tenés los argumentos lo suficientemen-
te sólidos como para distinguirte del resto. De otra manera,
sos nada más que una copia. Pero todo esto no es una foto:
es una película, un continuo, es un devenir.
Quiere decir, acaso, que un arquitecto puede pensar esta
idea de manera distinta hace cuarenta años que en la ac-
tualidad, porque eso que usted llama “entidad” se mueve,
se transforma…
Absolutamente. Se mueve en función de lo que significan
la mezcla y la conformación social. Es distinta la “entidad”
en la Patagonia pre-turística que en la Patagonia con com- ▼
 arquitectura 59

1: Francisco Amoroso
2: Galería Solar de Rocha SM Andes
(Arquitectura Amoroso)
60 arquitectura u Francisco Amoroso │San Martín de los Andes │ Neuquén
“Para mí, formamos parte de este todo. Es tan
potente el argumento de la topografía, de la
geografía, que siento que pertenezco a todo ese
espectro”.
ponente turístico. Y ahí sí podemos empezar a buscar los
correlatos de identificación desde la Arquitectura, desde la
arquitectura de madera de los pioneros de Bariloche o de
San Martín de los Andes o del sitio que se prefiera en esta
“gran ciudad lineal”, como defino a la Patagonia Andina,
desde Alumine hasta Trevelin. Toda esa extensión es “una
gran ciudad” donde es posible identificar a Bariloche como
el “down town” y se puede vivir en San Isidro, por ejem-
plo, que es San Martín de los Andes, y Belgrano será Villa
La Angostura. Para mí, formamos parte de este todo. Es
tan potente el argumento de la topografía, de la geografía,
que siento que pertenezco a todo ese espectro. La circuns-
tancia de habitar, entonces, es casi barrial y de hecho la
conformación y el tamaño, son barriales. Los límites, ade-
más, son absolutamente artificiales. ¿Cuál es la diferencia,
hablando del Corredor Andino, entre Río Negro, Neuquén
y Chubut? Realmente no la percibo.
¿Cómo hace el arquitecto para pensar en la gente cuando
imagina una casa? Y la idea incluye a quienes la vayan a
habitar y a quienes, en tanto gregarios, la vayan a transi-
tar, a observar.
Hay una situación de compromiso que parte, en principio,
por entender el territorio. En general, cuando alguien te
encomienda una obra, se parte de un plan de necesidades
más o menos definido, más o menos difuso, depende de
qué lado se lo mire. A veces más definido cuando se trata
de una vivienda, un poco menos cuando se trata de otro
tipo de construcciones. Pero lo que es inevitable es que ese
programa, que en términos estrictos es igual en el Cari-
be que en Bariloche, tiene el condicionante absoluto que
implica el territorio, que sigue siendo condicionante una
vez finalizada la obra. A punto tal, que en la mayoría ellas,
cuando se hacen las famosas memorias descriptivas, es tal

la percepción y la concepción de esta idea que se describe
como “arquitectura integrada al entorno”, que no siempre
está bien resuelta, pero es clara la intención de que así sea,
tanto del que la hace como del que la percibe. A veces, lo
que me causa mucha gracia, la integración al entorno par-
te desde la copia de cosas que han hecho otros: entonces,
como está al lado de una obra de Alejandro Bustillo y es
parecida, está integrada al entorno. Pero habría que em-
pezar a preguntarse si Bustillo efectivamente integró su
arquitectura al entorno de Bariloche.
¿Y cuál es su idea al respecto?
Creo que no porque transculturó imágenes y semiologías
que tenían que ver con una arquitectura noreuropea. No
lo estoy ponderando a nivel de cualidad, si es bueno o es
malo. Lo que sí sé es que construyó de acuerdo a otras
imágenes que no tenían nada que ver con la poca histo-
arquitectura 61
ria de la Patagonia. Quizás, a las raíces de la arquitectura
habría que buscarlas en la arquitectura espontánea de los
pioneros como para decir “medianamente está integrada”.
Y hasta tengo dudas con relación a esta circunstancia, la
de la arquitectura espontánea de los pioneros, o sea la ar-
quitectura típica de madera transculturada desde el sur de
Chile, del balloon frame, que de todas maneras sigue siendo
una imagen transculturada, a su vez, desde Europa. Pero
digamos que tiene un toque más de genuino. Lo otro es un
poco una escenografía muy bien resuelta, lo cual sin duda
genera discusiones. Los arquitectos tenemos la obligación
ineludible de proponer y discutir sobre nuestro trabajo, lo
que no significa que yo no haya hecho cosas cayendo en el
mismo error.
¿Se trata, en todo caso, de “errores” o de criterios que se
modifican? ▼
62 arquitectura u Francisco Amoroso │San Martín de los Andes │ Neuquén

Lo considero un “tránsito”, respetabilísimo. Insisto con el

tema: ni siquiera me atrevo a calificarlo cualitativamente a
Bustillo. Creo que se trata de un momento, es una situa-
ción determinada. Tiene, al mismo tiempo, un aspecto muy
efectivo: logró la identificación de Bariloche con una ima-
gen, sobre todo para la gente que no conocía ni la ciudad ni
la zona. Y eso es positivo (y cuando hablo de Bariloche la
mención es extensiva a toda la cordillera) Pero, por ejem-
plo, me da mucha lástima cuando en Esquel, donde sí hay
una fuerte tradición histórica de la arquitectura ladrillera
de origen galés, se desprecie esa arquitectura, se la destruye,
se revocan las paredes de “ladrillo visto” y se remeda la ar-
quitectura típica de Bariloche. Y tiene que ver también con
el momento histórico, con la necesidad de la afirmación de
una imagen. Si uno lee el libro de Exequiel Bustillo, El
despertar de Bariloche (N.de la R: está publicado por Edi-
torial Sudamericana), al referirse a su trabajo como presi-
dente de Parques Nacionales y a la convocatoria de su her-
mano, Alejandro, cuando se construye el Hotel Llao-Llao
(comenzó a edificarse en 1936, se inauguró oficialmente
en enero de 1939, en octubre de ese mismo año se incen-
dió casi por completo y se reinauguró, ya reconstruido, en
diciembre de 1940; N. de la R) hay una clara intención de
captar al turismo internacional, con lo cual la imagen, en
la cadena semiológica que se eligió, es “¿cuál es el turismo
internacional de montaña?”, “¿cuál es el parámetro de alto ya el hecho de haber elegido el lugar y de haberlo hecho
nivel?” Era Suiza. Entonces se reconstruyó y se rehizo una en esas condiciones es altamente valorable. Entonces, ni
arquitectura que evocaba esa situación. siquiera vale la pena analizar cuál fue la imagen que Es-
trada terminó dándole, imagen a su vez influenciada por la
Si jugásemos con el tiempo y con las épocas, si transitá- imagen de Parques Nacionales.
ramos los días de marzo de 1940 y el Centro Cívico de La arquitecta María Estela Solanas, de San Martín de los
Bariloche aún no existiese, ¿usted cree que el arquitecto Andes, identificó, en varios artículos, tres períodos respecto
que lo diseñó, Ernesto de Estrada, lo pensaría exacta- al patrimonio arquitectónico construido en San Martín, un
mente igual? análisis que puede extenderse a otros lugares de la región.
El primero de ellos, el de los pioneros, en el que se desarro-
Creo que el verdadero valor del Centro Cívico es el haber lla esta arquitectura casi espontánea con fuerte influencia,
establecido una centralidad identificable. Una de las condi- materialmente, de quienes las construían. En el caso de
ciones de una ciudad, del nacimiento de una ciudad, con- San Martín, una gran cantidad de chilenos que, además,
siste, precisamente, en establecer su centralidad, lo que para por saber usar la madera utilizaban la tecnología del ba-
las polis griegas era el ágora, razón por la cual si independi- lloon frame, que nació en Alemania, luego pasó a los Esta-
zamos este hecho urbano del simple análisis escenográfico, dos Unidos y al sur de Chile: todas las casas de la Décima ▼
arquitectura 63
64 arquitectura u Francisco Amoroso │San Martín de los Andes │ Neuquén
Región que son de madera, se construyeron
de esta manera, con escalerillas de madera
con doble revestimiento. A partir de la dé-
cada del ´30, aparece la etapa de Parques
Nacionales, con el peso del Estado en lo que
significa cantidad y tamaños de obras: con
la generación de las intendencias, esa ima-
gen está colocada prácticamente en todas las
ciudades de la cordillera. El gesto de Parques
Nacionales definió cual era el perfil que que-
rían para esta zona, a la que en realidad se
imaginaron como un gran centro de turismo
internacional de montaña cuyas imágenes
evocables eran Suiza o el norte de Europa.
La tercera etapa, finalmente, es la del turis-
mo, en la que aparece la hotelería como un
elemento determinante del tipo de imagen
que se quiere empezar a transmitir: muchas
1: Galería Solar de Rocha
SM de los Andes
(Arquitectura Amoroso)
evocan al Llao-Llao, muchas recuerdan edi-
ficios de Buenos Aires. A posteriori, como
una cuarta etapa, se produce el fenómeno de
la urbanización, que en Bariloche está más
definida que en otras ciudades, la etapa más
peligrosa, la que entiendo que Bariloche
ha sufrido más, especialmente en el centro,
donde comienzan a aparecer edificios “anó-
nimos”: si se los saca de contexto podrían
estar en el barrio de Flores, en Saladillo o en
Córdoba. Es “arquitectura con identidad”: es
idéntica a la de otros edificios que podrían
estar en cualquier parte. Pero estoy seguro
que no tiene “entidad”. ■
66 nota de tapa

Volcanes

Dioses
de los Andes
POR Mz │ fotos francisco bedeschi

La naturaleza patagónica supone

cotejar ideas aparentemente
contradictorias, las de belleza y
peligro. En todo caso puede suponerse
que son dialécticas y que, en relación
a los volcanes, no existe una sin la
otra. Desde el aire todo el resto de la
creación parece ser pequeño y efímero.
Las imágenes del Tronador, el Osorno,
el Calbuco, el Puntiagudo o el Lanin son
simplemente extraordinarias. Silenciosos,
los volcanes son los panópticos
centinelas de la Cordillera de los Andes.
 nota de tapa 67

En primer plano, el Tronador, en su cara sur, a la izquierda el Calbuco,

más atrás la iconfundible silueta del volcán Osorno, y la rocosa punta
del volcán Puntiagudo.
68 nota de tapa
Foto:Una sutil nube, recubre como un velo,
la majestuosa cumbre del Volcán Lanin.
La belleza y el peligro pueden adoptar,
casi, personalidades literarias como las del
Dr. Jekyll y Mr. Hide, pero no sucesivas
sino simultáneas, aunque una de ellas
latente, potencial, como si fuesen héroes
mitológicos bifrontes. Las últimas y no
tan lejanas, temporal y geográficamente,
erupciones del volcán Chaiten, en Chile,
permiten comprender al menos dos ideas,
dos abstracciones: la hermosura y la furia.
Suceden. Aparecen. Se presentan a su
entero antojo como siempre ha sucedido,
ajenas a las pequeñeces de las civilizaciones,
la admiración y el padecimiento incluidas.
Pero la eventualidad no debería sorprender
a nadie. La zona es pródiga en encantos
varios y los volcanes, majestuosos, eternos,
omnipotentes, forman parte de ese hechizo.
Totémicos, ejercen influencias parecidas
a las sirenas de Ulises: los hombres
se detienen ante ellos, los admiran y,
finalmente, en trabajo de expertos, los
desafían y se mimetizan con sus laderas
con la pretensión de acercarse, acaso,
al más intenso de los Parnasos. Sin ir
demasiado lejos de Bariloche, por ejemplo,
el Tronador es no sólo un ícono: para
muchos es la perfección misma. Sus 3.478
metros a veces no se observan, aunque se
escuchan, hipnóticos, desde siempre. Pero
la montaña es la mímesis de un volcán,
detalle que nadie jamás olvida: no tener
en cuenta el detalle podría significar una
conducta negligente. Poéticamente fatal.
Sin embargo, irremediablemente hermosa.
Con relación a sus particularidades
terrenales, verificables en todas las
bibliotecas imaginables, es indispensable
anotar una certeza: su cumbre más elevada
anota el límite internacional que separa a ▼
nota de tapa 69
70 nota de tapa
 nota de tapa 71

Argentina de Chile.
El Tronador no es el único soberano.
Comparte su poder de sugestión con otros,
como el Osorno, otro dato que corrobora
la artificialidad de todas las divisiones
políticas: éste, debido a la arbitrariedad de
la cartografía –tan humana-, es parte del
territorio chileno, así como el Tronador,
heredero de las mismas arbitrariedades
–todas ajenas a la lógica de la geología-
sienta sus bases de este lado de la cordillera.
Situado a unos 60 kilómetros de Puerto
Varas, tiene una altura de 2.661 metros. Su
impronta es tal que se puede advertir desde
cualquiera de los puntos cardinales. Como
el Tronador, el Osorno es también una de
las fotos perfectas de la región, otra de sus
marcas registradas. La nieve impenitente
es una de las características de uno y otro.
La otra tal vez sea que es imposible dejar
de mirarlos. El Tronador hace tiempo que
está en silencio. El Osorno, en la Región de
los Lagos, prácticamente a la vera del Lago
Llanquihue, registra una erupción antes de
ayer, en 1869. Para la vulcanología, 140 años
constituyen nada más que un instante.
Cerca, casi “a salto de mata”, como sugieren
las traducciones españolas de Paul Auster,
el Calbuco es uno de los volcanes que aún
se considera activo dentro del territorio
austral de Chile: su denominación juega con
imágenes simbólicas como “agua” y “azul”.
Se eleva hacia los 2.015 metros sobre el nivel
del mar y, bien desde arriba, contempla con
suficiencia a las ciudades de Puerto Varas
y Puerto Montt. Los expertos todavía lo
consideran delicadamente peligroso y parece ▼

“el Lanin es simplemente

extraordinario. Su cumbre,
eternamente nevada, es como un
bálsamo para la vista. El volcán se
ve de todas partes cuando las nubes,
habituales, permiten advertir sus 3.776
metros.”
72 nota de tapa
no faltarles razón: su postrera muestra
de poderío sucedió no hace demasiado
tiempo, en agosto de 1996.
Entre los lagos Rupanco y Todos los
Santos, también en la Región de los Lagos,
también en Chile, el volcán Puntiagudo
tiene una altura por sobre el nivel del mar
de unos 2.498 metros. Los montañistas
aseguran que las dificultades que plantea
su ascenso son notables, prácticamente
inenarrables. Sus paredes, aseguran esos
pocos privilegiados, son irrefutablemente
lisas; sus pendiente, además, son
imperceptibles en las vecindades de
la cumbre. Las crónicas registran una
turbulenta erupción en 1850. “Ayer nomás”,
dirían Moris y Lito Nebbia. Desde el ayer.
De este lado de las inmensas montañas
que se unen unas con otras, apelando
nuevamente a las convenciones, a poco
más de 110 kilómetros de San Martín
de los Andes, en Neuquén, el Lanin es
simplemente extraordinario. Su cumbre,
eternamente nevada, es como un bálsamo
para la vista. El volcán se ve de todas partes
cuando las nubes, habituales, permiten
advertir sus 3.776 metros. Altísimo, fue
“descubierto” por Basilio Villarino en
1783, el piloto español que primero navegó
las aguas del Río Negro y del Limay.
El Lanin es el albacea del silencio. Los
volcanes, que siempre estarán allí, son la
metamorfosis terrenal de las ideas perfectas
de las que hablaba Platón. Combinan
con matemática belleza las nociones de
admiración y recato, de entusiasmo y
sabiduría. Son los panópticos centinelas de
la Cordillera de los Andes. ■
Las crónicas registran una
turbulenta erupción en 1850.
“Ayer nomás”, dirían Moris y
Lito Nebbia. Desde el ayer.
74 photoshock u increíble pero real

photoshock Ruta 40 entre Perito Moreno y Bajo Caracoles, provincia de Santa Cruz.
Mucha inversión en carteles... poca lectura, de parte de los muchachos de
Vialidad Nacional.

Francisco P. Bedeschi

Si tenes una foto shockeante

Y la queres enviar a:
correo@revistaaire.com.ar
Será levantada en la web y
participará de importantes premios.
Inicio 20 de julio
photoshock 75
76 patagonia productiva u Ramiro Gregorio Arcal

estancia tucu-tucu

Los trabajos y
los días POR Mz │ fotos francisco bedeschi

En los confines de la provincia

de Santa Cruz, en el límite con
Chile, la estancia Tucu -Tucu,
desde hace más de 60 años, se
dedica a la producción ovina.
En sus casi 18.000 hectáreas, el
trabajo supone manipular unas
8.500 ovejas. La desolación no
hace otra cosa que resaltar la
insolente belleza del paisaje. El
camino, sin embargo, es el mismo
de siempre: son 70 kilómetros
al oeste de la Ruta 40. Ramiro
Gregorio Arcal, nieto del primer
emprendedor, narra fragmentos
de una historia que jamás se
detuvo.
patagonia productiva 77
78 patagonia productiva u Ramiro Gregorio Arcal

E
l campo, grandísimo, está en la
zona del Tucu-Tucu, en la provincia
de Santa Cruz. El lugar podría
albergar tranquilamente un parque nacional
porque sus bellezas son extraordinarias.
Ríos, valles interminables, montañas, lagos
forman parte del paisaje. Pero la realidad
suele ser la “la única verdad”, como dijera
un viejo general sudamericano. Nada de lo
que podría ser, es. Y lo que es, es otra cosa.

Son casi 18.000 hectáreas dedicadas

integralmente a la producción ovina: hay,
nada menos, que 8.500 cabezas. El pueblo
más cercano, la civilización más próxima,
es Gobernador Gregores, a unos 200
kilómetros al Este. La historia de Ramiro
Gregorio Arcal, el hacedor, comenzó hace
mucho tiempo, en los tiempos de su abuelo,
don Alfredo Arcal, que llegó a estos parajes
a mediados de los años `50 del siglo pasado
en carreta, con la idea de asentarse para
dedicarse a las ovejas. Venía de Puerto San
Julián, donde se dedicaba, entre otras tareas,
a la producción ovina, a la compra, engorde
y venta de ovejas junto a su hermano
Juan. Eran años de proezas: los arreos
significaban viajes complicados, siempre
atravesando un territorio semivacío: desde
la cordillera, lugar en el que se ubica la
estancia el Tucu-Tucu, hasta Comodoro
Rivadavia, en el Atlántico, sitio en el que
entregaban la hacienda a los frigoríficos.
La travesía implicaba 60 días de arreo de
más de 5.000 animales, durmiendo a la
intemperie y soportando el áspero clima
patagónico.

Hoy, ya en otra centuria y con la

amabilidad de ciertas modernidades, el
trabajo continúa. Quien está a cargo del
establecimiento es uno de los nietos del
fundador, Ramiro Gregorio Arcal, quien
prolonga con la tradición familiar y se ha
transformado en la tercera generación de
productores ovinos de su particular árbol

genealógico. También es instructor de
esquí en el Cerro Catedral, por lo que la
Patagonia, de muchas maneras, es su lugar,
su espacio a transitar. Más allá del tiempo
transcurrido, hay ciertas cosas que no se
han modificado en absoluto: el camino
que lleva hasta la estancia el Tucu-Tucu
es siempre el mismo. Son 70 kilómetros
al Oeste de la Ruta 40, el más desolado
de la más romántica carretera austral, a la
que la cartografía suele mencionar como la
Ruta 35. Allí no hay combustible, teléfono,
Internet, hoteles, almacenes. Nada de nada.
Solo espacio y tiempo. Nada más que la
Cordillera de los Andes, glaciares y el
alambre que divide el campo. Pero no de
otra propiedad: del otro lado está Chile.
patagonia productiva 79
Aquello que resulta indispensable espera Foto Izquierda superior: María Cristina Arcal vacunando
Foto Izquierda inferior: Ovejas listas para “pelar ojos”
en Gobernador Gregores, sitio al que ir Foto Superior: Mamerto y Rosario
de tanto en tanto para proveerse de lo
indispensable. El viaje, ida y vuelta, bien
montados en una resistente “cuatro por
cuatro”, insume unas siete horas. Conviene
llevar todo bien anotado. Un simple olvido
supone peregrinar durante una enormidad
de kilómetros. En la Patagonia, la relación
entre necesidades, problemas y distancias
siempre es inversamente proporcional a lo
que se supone como normal.
El viento, salvaje, es muchas veces el
único sonido disponible. A la ayuda la
constituyen los vecinos de los campos de
los alrededores, que no son muchos: cinco, ▼
78 patagonia productiva
nada más, desparramados en unas 100.000
hectáreas. En ese contexto, la gente de la
estancia Tucu-Tucu minimiza el efecto del
tiempo y las penurias. El trabajo se hace,
como siempre, aunque matizado por algunos
cambios inevitables. Las tareas, como en los
días del abuelo, son las mismas: desde arreos
del cuadro de invernada hacia la veranada,
atravesando puentes colgantes y ríos,
siempre durmiendo en el medio del campo,
hasta lograr en la esquila quitar la lana a
los animales, para que el producto pueda
llegar al exterior. La lana, como antes, debe
arribar primero al puerto de Buenos Aires.
En la estancia trabajan cuatro peones, cuatro
gauchos, expertos, criados en la zona, para
quienes el trabajo duro no tiene secretos: son,
como la Patagonia, indestructibles. Viven en
la estancia todo el año, sin importar la nieve,
el viento o la soledad. Sus únicos compañeros
son los caballos y los perros. Pasan, a veces,
más de tres meses sin ver ni hablar con otro
ser humano. Radio Nacional Gobernador
u Ramiro Gregorio Arcal
Gregores, con los indispensables avisos para
los pobladores rurales, les permite recordar
el eco lejano de una vieja conversación.
La infraestructura es mínima. Casas de
lenga, cocina a leña, agua de pozo. El ritmo
de trabajo está asociado a las estaciones. De la
primavera al otoño se arrea la hacienda hasta
la veranada, época en la que, además, nacen
los corderos, se los marca y se los vacuna.
Son los días en los que se esquila a las ovejas,
capones y borregos (todo parece responder
a un plan perfecto de la naturaleza: si los
corderos naciesen en invierno, morirían. ¿Y
para qué quieren tanto abrigo los animales
en verano?) También hay vacas. Pero la
cuestión es más folklórica que productiva. Es
como si nadie pudiese imaginar un campo
sin vacas en la Argentina. Por eso están.
Estos momentos, de fríos y lluvias más
moderadas, se aprovechan para reparar las
alambradas y acopiar leña para el invierno,
que llegará inexorable. Son días para surtir a Foto de Ramiro Gregorio Arcal
los puesteros de todo aquello que habrán de
necesitar: pilas, yerba, fideos, azúcar, harina,
tabaco (los tipos fuman “armados”, nada de
“paquetitos de diez”) Nadie olvida el forraje
para los caballos “galponeros”, generalmente
animales criollos bien resistentes.
El territorio patagónico suele ser codiciado
por propios y extraños. La tierra, en muchos
distritos, se vende y bien, incluso a prolíficas
billeteras extranjeras. Pero en estas latitudes
la cuestión es bien diferente. La tierra, más
allá de las hectáreas, vale por lo que produce.
Pese al trabajo arduo, los números son flacos.
Sólo cubren los gastos. La tierra, entonces,
ni siquiera suele tener precio. Su valor, dicen
algunos poetas errantes, se mide en belleza,
en asombro. En este sentido, la tierra no
se puede comprar. Ni vender. Es imposible
transferir una abstracción. ■
www.estanciatucutucu.com
82 CDs / DVDs u especial retro
PARA ESCUCHAR
Discos extraordinarios que
probablemente no consigas
en ninguna parte.
Pero los podés escuchar en Royal Casino y Vip Lounge (FM 89.1)
* Billie Holiday. Remixed & Reimagined
Sony Legacy (2007)
Quizás sea la nueva modalidad de escuchar a las grandes vocalistas del siglo
pasado. Siguiendo con la línea de Nina Simone, llega el turno de actualizar
sonidos y ritmos de, quizás la mejor de todas: la mujer que cantaba con
una gardenia en el cabello. Entre las melodías más recomendables se
hallan More than you know, Summertime y All of me. Un vaivén exquisito de
comienzo a fin.
* Charles Trenet. Anthologie
EMI France (1996)
Charles Trenet nació en Francia en 1913, y se convirtió en una provocadora
celebridad de su época. Compositor, intérprete y actor, conocido como el
cantante tonto o loco, revolucionó la música francesa y llegó a crear algunos
hits que luego, otros artistas, terminaron vendiendo millones de discos. Vivió
un tiempo en Estados Unidos, allí tuvo bastante éxito y se hizo amigo de
Louis Armstrong, George Gershwin y Charles Chaplin. A descubrirlo.
* Ralph Myerz. Your new best friend
Ada Global (2004)
Your new best friend es el tan esperado disco que continúa al debutante A
special album, junto a la banda de Jack Herren. Ralph Myerz bien podría
estar ternado en cualquier concurso o premio en la figura de revelación.
Excelente sonido y beat propio de un espíritu entre relajado y feliz. Ten
siempre tu Ralph Myerz debajo del brazo.
* UFO. 3rd Perspective
Polygram (1997)
Podría ser un objeto volador no identificado, pero se trata de una increíble
banda oriental United Future Organization. Modernidad, perfección
nipona, sensualidad y un gran toque de vintage spy-thriller conforman un
disco fantástico. UFO suele acostumbrarse a experimentar en músicas de
todo el mundo, y esta no es la excepción, incluyendo temas inspirados en
Francia, por ejemplo.
PARA VER Y volver a ver
“Matar a un
ruiseñor”,cada
vez más clásica
La película es sencillamente extraordinaria. La trama
sitúa al espectador en el complicado y racista Estados
Unidos de la década del ´30, más exactamente en uno de
los estados del sur. Atticus Finch (Gregory Peck) es un
abogado viudo padre de dos hijos que, en el medio de la
particular cosmogonía de un pequeño pueblo de Alabama,
defiende a un hombre (negro) acusado de violar a una
mujer (blanca) inmersa en un violento (y alcohólico) drama
familiar: la propia dama es la acusadora principal. Miente,
naturalmente. Tom Robinson es a todas luces inocente,
pero los prejuicios, la estupidez del racismo, la mediocridad
de una sociedad intolerante, la pequeñez de miradas e
inconfesables conductas sociales para la época hacen del
juicio una secuencia previsible. Y cinematográficamente
impecable. Al film lo narra en primera persona la pequeña
Jean Louise Finch, “Scout”, (Mary Badham), de perfecta
actuación, quien desde su adultez ficticia recrea días
inolvidables de su infancia. La película está basada en
un texto clásico de Harper Lee (1926), quien obtuvo el
premio Pulitzer por esta novela (el único texto que publicó
en su vida) en 1961, y logró dos Oscar de la Academia de
Hollywood en 1962: uno, afortunadamente inevitable,
para el gran Gregory Peck; otro para el guionista, Horton
Footer. El filme fue dirigido por Robert Mulligan (1925-
2008), también responsable de títulos como Summer of ’42,
The other, Same Time Next Year o Man in the moon.
Ficha técnica
* Título original: To kill a mockingbird (Matar a un ruiseñor), 1962.
* Director: Robert Mulligan.
* Guión: Horton Foote (basado en una novela de Harper Lee)
* Fotografía: Russell Harlan
* Música: Elmer Bernstein
* Reparto: Gregory Peck, Mary Badham, Brock Peters, Phillip Alford,
John Megna, Frank Overton, Rosemary Murphy, Robert Duvall.
* Productores: Alan J. Pakula, Robert Mulligan (para el sello Universal)
84 Lecturas
Un espacio donde los textos no son ni nuevos
ni viejos. Son simplemente buenos.
Grandes entrevistas de la Historia Argentina (1789-1988)
Sylvia Saítta y Luis Alberto Romero (compiladores)
Buenos Aires, Punto de Lectura (septiembre 2002)
Un libro, muchas veces, admite una multiplicidad de lecturas. A partir de
una paciente y notable selección, Sylvia Saítta y Luis Alberto Romero
logran que sea posible observar más allá del texto mismo, que recorre
particularmente distintas épocas y distintos protagonistas de la histo-
ria nacional. Las palabras, dichas en su contexto, permiten saber qué
pensaban hombres como Julio A. Roca, Lucio V. Mansilla, Kurt Gustav
Wilckens, Roberto Artl, Lisandro de la Torre, Hipólito Yrigoyen, Be-
nito Quinquela Martín, Julio de Caro, Eva Duarte, Adolfo Pedernera,
Juan Domingo Perón, Jorge Luis Borges, Haroldo Conti, Julio Cortá-
zar, Héctor J. Cámpora, Luis Sandrini o Astor Piazzolla, entre muchos
otros. Pero no es todo: los protagonistas dejan también espacio para
que otras voces, la de los periodistas, la de los entrevistadores, aparez-
Versiones de la Patagonia
Jorge Fondebrider
Buenos Aires (Emecé, 2003)
Alejandro Dolina dijo alguna vez, quizá lo repitió otras tantas (lo que no
está mal en absoluto) que cada vez que cualquier mortal elige un libro,
la relación no es simétrica. No es que opta por uno y deja de lado tam-
bién uno. Leerá uno (o dos o tres de manera simultánea, acaso) pero los
que dejan de leerse son, al mismo tiempo, todos los demás, los demás
infinitos libros, incluso los que jamás habrán de ser tenidos en cuenta
por motivos variopintos. Pero los que importan son aquellos que que-
dan en lista de espera, los que sí generan un lamento, un suspiro de fatal
resignación circunstancial. Jorge Fondebrider discute este axioma: él,
previsor y consecuente, leyó casi todo lo que se ha escrito sobre la Pata-
gonia desde tiempo inmemoriales y la compilación, inmejorable, orde-
La guerra del fútbol (y otros reportajes)
Ryszard Kapuscinski
Barcelona (Anagrama, 2008)
Ryszard Kapuscinski (1932-2007) era polaco. Desempeñó de manera
ejemplar el oficio de corresponsal en el extranjero para los medios de
su país, casi como cronista de guerra bien cerca de la línea de fuego y
del frente de batalla. Martín Caparrós (tal vez el mejor escritor de cró-
nicas periodísticas de la Argentina y acaso uno de los mejores de todos,
independientemente de la geografía y de los tiempos) jamás se cansa
de elogiar el estilo y las formas de Kapuscinski, quien se pasó la vida en
los rincones más conflictivos del planeta. Y escribía bien, vaya si lo ha-
cía. Pero, imaginamos, antes había que observar de manera inteligente,
preguntar lo correcto y entender los conflictos políticos del lugar en que
se hallaba para poder transmitir sus subjetividades (la objetividad no
existe, salvo los hechos en sí mismos) de la manera más inteligible. Fue
testigo de los levantamientos en el Congo, en Argelia y distintos países
can bien visibles. La obra, en este sentido, admite el registro paralelo de
las plumas de Juan José de Soiza Reilly, Luis Pozo Arditti, Ricardo Lo-
renzo (“Borocotó”), Miguel Briante, Osvaldo Soriano, Ricardo Piglia,
Enrique Raab o Guillermo Saavedra, por ejemplo. Entre muchos deta-
lles, merece especial atención el reportaje que De Soiza Reilly intenta
hacerle a un De la Torre ya apesadumbrado y encerrado en su propia
intimidad: el relato de una “no noticia”, de una imposibilidad, se trans-
forma en un texto admirable a partir de la inteligencia del autor, que con
talento y una prosa envidiable, encuentra “qué” contar a pesar de todo.
El texto plantea (¿sin proponérselo?) otro recorrido, acaso adicional: el
de los medios de comunicación. Así aparecen nombres como El Diario,
Crítica, El Mundo, Caras y Caretas, El Hogar, Noticias Gráficas, La Razón,
Mundo Argentino, Radiolandia, El Gráfico, Primera Plana, Confirmado,
La Opinión o Crisis, indispensables a la hora de realizar un racconto del
periodismo nacional.
na la lectura y la comprensión, ya que cita y menciona textos difíciles de
encontrar y los leyó (antes y bien) para que otros puedan hacerlo des-
pués. El volumen recoge los distintos relatos que se han hecho respecto
a la Patagonia desde aquella anotación original que hiciera Antonio Pi-
gafetta (el escriba de la expedición de Fernando de Magallanes, la que
descubriría el estrecho luego homónimo y que se transformaría, bajo el
mando de Sebastián Elcano, -post mortem violenta de Magallanes- en
la primera vuelta al mundo) en 1520 frente a las futuras costas de San
Julián. La mitología previa a lo que se suponía era la Patagonia no está
ausente de estas páginas, en las que se suceden, cronológica y espacial-
mente, los protagonistas de una historia que aún se escribe: la costa, la
interminable meseta, la cordillera, pobladores originales, misioneros,
colonizadores, viajeros, cronistas, científicos, militares, navegantes y
bandoleros forman parte de un texto imperdible.
del África. Pero el texto que da origen al título de este volumen lo alejó
circunstancialmente de los problemas africanos para participar de los
de América Latina. En 1969 dos países centroamericanos, Honduras
y El Salvador, disputaban sus partidos de eliminatorias para participar
en el primer Mundial de Fútbol de México, el de 1970, el que obtendría
Brasil. Nacionalismos, miserias, pequeñeces, exageraciones y mentiras
periodísticas y hostilidades atávicas sin sentido hicieron que cada país
tratara a su adversario de la manera más patética y brutal posible. Los
hondureños sufrieron el escarnio de la estupidez en El Salvador y los
salvadoreños, una semana más tarde, padecieron lo indecible en Hon-
duras. Y el fútbol se transformó en guerra, en una absurda guerra del
subdesarrollo que duró cien horas, seis mil muertos y veinte mil heridos.
Ambos, Honduras y El Salvador, perdieron, naturalmente. Y allí estaba
Kapuscinski para contarlo, para confirmar una vez más que el perio-
dismo suele transformarse en la primera versión de todas las historias.
86 personajes u Ramón Chcconi
El médico de la montaña
POR Martin zubieta │ fotos francisco bedeschi
Ramón Chiocconi es miembro de una
familia de médicos. Cumplió con la
tradición y le agregó su gran pasión: la
montaña. Actual presidente del Club
Andino Bariloche (CAB), es también
guía e instructor de esquí, además de
uno de los principales referentes en el
país y la región respecto a cuestiones
relacionadas con la tarea de rescates y
emergencias médicas en la montaña.
La mirada idónea y al mismo
tiempo poética de un especialista
que, obligaciones aparte, todavía se
entusiasma con la belleza que supone
presenciar un amanecer desde el lugar
indicado.
Personajes: RAMóN CHiOCcONI
R
amón Chiocconi espera, cómodo y tranquilo, en la
mesa de un bar. El murmullo no lo incomoda, se ha
transformado en imperceptible. Una trencita pro-
lija asoma a propósito desde su bien cortado cabello. Es un
hombre de montaña y Bariloche se ha transformado para
él en un lugar perfecto. No hay más que mirar por cual-
quier ventana para advertir la eterna y silenciosa presencia
de los cerros, ya con las primeras nieves de otoño. Además
es médico, doctor en Medicina egresado de la Universidad
de Buenos Aires en 1998. Su atuendo, impecable, no per-
mite sospechar al médico, pero sí al hombre habituado a
la montaña, una combinación que no podía suceder de otra
manera en una biografía como la suya. Su bisabuelo era
médico, su padre y su tío también, al igual que su hermano
y varios primos. Sólo su abuelo optó por la odontología a
partir de las delicadas sugerencias de su novia (la abuela de
Ramón) Pero había comenzado a estudiar Medicina, tal el
debido mandato de un árbol genealógico todavía en ciernes
pero, casi, inevitable, incluso hasta hoy.
Chiocconi, el actual, el contemporáneo, el que durante mu-
chos años estuvo a cargo de la Comisión de Auxilio del
CAB (hoy es el presidente de la entidad), llego a Bariloche
a los 4 años, de la mano de sus padres. De alguna manera,
esa mudanza fue fundacional para el inicio de una amal-
gama indestructible, la del hombre y la montaña: “Somos
7 hermanos y de todos, soy el único que se ha dedicado
intensamente a la montaña. Casi todos son esquiadores,
pero el único que sube y baja constantemente soy yo, en
realidad. Todo se fue dando normalmente: por amigos, por
el colegio, por el Club Andino. Se armó un grupo y como la
montaña siempre me atrajo mucho, aquí estamos. Durante
la adolescencia me empecé a dedicar todos los veranos a
subir, a bajar, a escalar, y descubrí que me gustaba más estar
arriba que abajo. Y la verdad es que tuve una adolescencia
alucinante al vivirla en directa relación con la montaña”,
dice.
No duda un instante al definirse como “montañista”. “Siem-
pre lo fui”, agrega, como si su pudiese recordar un instan-
te (que necesariamente sucedió) en el que esa relación no
existiese. A los 6 años, recuerda, en días del colegio prima-
rio, comenzó a participar de las actividades que proponía
el CAB con su Escuela de Montaña y los campamentos
de verano en La Lonja. “A los 13 o 14 años comenzaron
las visitas a Laguna Negra y al Frey, también las escala-
das en roca. Nunca dejamos de caminar cuanta montaña
pudiésemos transitar, siempre buscando los rincones más
oscuros, los recovecos más inaccesibles, los sitios más des-
conocidos. Y durante los inviernos siempre esquiaba dentro
del CAB. También competía y hasta llegué a ser miembro
de los equipos nacionales. Cuando dejé la competencia me
dediqué a dar clases y entrenar a chicos
como instructor”, relata. Es que Chiocconi, antes de gra-
duarse como médico, ya era instructor de esquí y guía de
montaña. Desde hace cinco inviernos, y para mantener
una impecable coherencia en la incesante búsqueda de
trabajo y placer, es el responsable médico de las pistas del
Catedral. “Todos los días, de alguna manera, mi consultorio
está allí, en las pistas y con los esquíes, moviéndome todo el
tiempo”, señala. Afirma que desde el punto de vista médico
“están muy bien equipados”, detalle al que desde hace un
par de meses se ha agregado un elemento al que es casi im-
posible soslayar: la presencia en la ciudad de un helicóptero
especialmente destinado a las emergencias médicas: “Soy el
responsable médico del helicóptero –explica-, un aparato
para emergencias equipado con una unidad de terapia in-
tensiva móvil, con equipos complejos y, a la vez, portátiles.
Es un Volkow con lugar para dos pacientes, el médico, el
rescatista y el piloto, que está configurado, precisamente, ▼
personajes 87
88 personajes u Ramón Chiocconi
para rescate y traslado de víctimas. Es de la
empresa Módena y está aquí a partir de un
convenio entre la compañía y la Municipali-
dad de Bariloche. El hangar está en el Aero-
club y el helipuerto se ubica en Puerto San
Carlos”, puntualiza.
Una vez finalizado el secundario se fue
rumbo a Buenos Aires (en la capital parti-
cipó de otra tradición familiar, la de jugar al
rugby en Champagnat, tal como lo hiciera
su padre) a estudiar, de manera previsible,
medicina (“me fueron”, acota casi como al
pasar), pero en los veranos siempre regresa-
ba al viejo amor que suponían las montañas.
Ejerció intensamente, hasta que resolvió que
el “encierro” que por definición implica ser
médico era demasiado. Y se transformó, de-
finitivamente, en un tipo que se iba a dedicar
a ser, claro, médico. Pero en la montaña. Y
su currículum y su formación son decidi-
damente impresionantes: participó en el
Congreso Mundial de Montaña que se de-
sarrolló en Arica (2000), encuentro del que
volvería a formar parte en Barcelona (2002)
Asistió, además, a cursos de medicina de
montaña en los Pirineos y en Suiza (2004) y,
desde entonces no sólo concurre sino que es
conferencista en el tema (Francia 2007, Ca-
nadá, 2008) Chiocconi, incluso, organizó los
primeros cursos de Medicina de Montaña
que se dictaron en el país y América del Sur
(Bariloche 2005, 2006, 2007; Ecuador 2008)
Integra también la comisión médica de la
 personajes 89

Unión Internacional de Asociaciones de Al-

pinismo (UIAA) y de la comisión interna-
cional de emergencias médicas en montaña
de la International Commission for Alpine
Rescue (ICAR) Como si fuera poco, trabajó
durante dos temporadas (2003,2004) en el
servicio médico del Aconcagua. “Y de paso
recorrí la montaña por sus diferentes valles
y campamentos, incluso la cumbre”, agrega.
“La medicina es un instrumento más que
tengo en la montaña. Igual, es una situación
mixta: a veces ocupa más lugar la medicina y
otras, la montaña. Sucede que a veces trabajo
como médico porque soy guía de monta-
ña y a veces como guía de montaña porque
soy médico. Y ni siquiera me planteo como
necesario resolver que situación tiene priori-
dad. Así sucede”, afirma.
La montaña, más allá de toda circunstan-
cia, supone para Chiocconi una relación de
admiración y respeto. La belleza lo cautiva,
pero la precaución es permanente, a pesar
de todo: “Uno busca constantemente alejar
los límites. Y al límite lo alejás probándolo.
La realidad es que soy muy respetuoso de
la gente que alguna vez hemos ido a bus-
car a la montaña, que se ha accidentado. O
de amigos que quizá no los tengo por esto, Cómo generar conciencia
porque se han quedado en algún cerro: sé lo
que sienten y entiendo lo que hicieron y lo en la montaña
que buscaban. No soy crítico contra nadie.
Puedo comprender, puedo analizar en qué o “Es muy difícil. Es el gran desafío que tructivo y dentro de sus obligaciones, que
dónde se equivocaron, pero esta es una ac- tenemos desde el CAB hacia la gen- es indispensable llevar ciertos materiales
tividad que tiene el riesgo completamente te: llegar a los amantes de la montaña y que son de seguridad. Hace poco más de
implícito. Y explícito también. Sabemos que algún momento te preguntás ¿podré?, ¿no que esa información, más allá del folleto, dos meses, ya con las primeras nevaditas,
el peligro existe. Uno lo trata de alejar, pero podré? Esas preguntas existen. Las mon- signifique realmente algo. Lamentable- un corredor de aventura salió una tarde
está, es así, sabemos que es así”, sostiene. tañas están ahí y hay que ir, hay que as- mente, muchas veces la gente aprende y de lluvia y mucho frío, rumbo al cerro
cender y es necesario analizar cómo y por lo reconoce después de haberse equivo- López. Y mientras bajaba se fracturó un
Las montañas nunca son iguales. La misma qué lugares hacerlo. Nos gustan las mon- cado y de haber sufrido problemas im- tobillo. Normalmente, en la ciudad, el
montaña tampoco es idéntica si misma. “No tañas y pensamos en ellas todo el tiempo. portantes. Pero no se trata sólo de decir riesgo de vida para este tipo de lesiones
sólo se trata de una cuestión visual”, estima. Somos muy delirantes en el sentido de las cosas y de advertir. Es necesario apro- es nulo, pero hasta que logramos llegar
“Hay pocas cosas más bellas que estar en una soñar. Todo el tiempo soñamos con ir a piarse de todo ese conocimiento y tomar hasta él, que estaba cerca del camino, y
cumbre y si a eso le sumamos que subiste, y tal o cual montaña y hacernos del tiempo conciencia. En la montaña, por ejemplo, porque tenía allí señal de celular, tarda-
te costó, y la buscaste, y la peleaste, eso es (y del presupuesto…) para llegar a ella. La suceden nuevas modalidades: las carreras mos casi dos horas. Esa persona en un si-
invalorable. Y diría más: cuando estás a los cabeza nunca se detiene, los planes y las de aventura. Particularmente trabajo en tio sin señal, con el abrigo que tenía, hasta
pies de una montaña, no es lo mismo con- ideas siempre están allí”, cuenta, a modo la “Cuatro Refugios”. Y los competidores, es posible que pudiese haber muerto por
templarla cuando no la conocés que habién- de monólogo. que están bien entrenados, saben que a un hipotermia. Y por una fractura de tobillo,
dola subido. Es otro sentimiento. Aquí, en determinado refugio van y vienen en tres que en condiciones normales es de fácil
Bariloche, yo miro las agujas del Frey digo La historia de Chiocconi podría escribirse horitas o cuatro. Sin embargo, en el me- tratamiento. Entonces volvemos a lo mis-
estuve allí y lo siento de otra manera. Las como la relación de una pasión (“una pa- dio puede suceder algo. Y es muy difícil mo: difundir, insistir e informar. A veces
montañas son desafiantes para nosotros. En sión argentina”, titularía Eduardo Mallea) ▼ hacerles entender, aunque está en el ins- lograr que caiga la ficha es complicado”.
90 personajes u Ramón Chiocconi

Destino final el Everest

Los sueños suelen transformar-

se en realidad. Y hacia él avan-
zan Ramón Chiocconi, Marcelo
“Topo” Deza, Charly Galosi, Al-
var Puente y Leonardo “Cuny”
Proverbio: el Everest, en la ca-
dena del Himalaya, la montaña
más alta del mundo con sus 8848
metros, ubicada entre Tibet y
Nepal, al que los lugareños (in-
dependientemente del bautismo
británico) todavía llaman “Cho-
molunga”, nada menos que la
“Diosa Madre del Mundo”. En
2010 la expedición estará allí, a la
vera del gigante. “Estamos en la
etapa de conseguir el dinero para
hacerlo –cuenta Chiocconi-, ya
que todo cuesta mucho dinero,
más allá del viaje en si mismo
y de la logística. Los permisos
son también muy caros, pero ya
charlamos con varios sponsors.
Pensamos estar fuera dos meses,
entre abril y mayo de 2010, en la
etapa pre-monzónica. Hay casi
un mes de aproximación hasta el
campamento base. Allí realizare-
mos el trabajo de aclimatación, que, dificultades o anhelos aparte, tiene si- tercera de los Andes, después del Aconca-
en la montaña, hasta el ataque tios especiales, particulares, de los que es im- gua y el volcán Pissis, el pico más alto de
final, sobre los últimos días de posible irse para siempre y no retornar cada Chile. Fui por trabajo, con un cliente, un
mayo”. El neozenlandés Ed- tanto. Ese lugar es, para Chicconi, Laguna poco como guía, un poco como médico. Y la
mund Hillary, junto a su amigo, Negra, ámbito del “Refugio Italia Manfre- combinación de trabajo con placer es plena,
el sherpa Tensing Norgay, fue el do Segré”, a 1650 metros sobre el nivel del absoluta. No me puedo quejar. Lo disfruto
primero en poner los pies en el mar, cerquita de Bariloche, y al pie del cerro a pleno, disfruto pensar, disfruto planificar
Everest el 29 de mayo de 1953. Negro: “La picada es muy linda, y cuando y disfruto cuando estoy, porque es, además,
Mercedes Sahores llegó a la cima comienza a asomar en el bosque el Macizo un ida y vuelta: me gusta la docencia tam-
del mundo en mayo pasado. Los de Piedra Negra, formado por los cerros bién y eso es compartir. La gente compar-
próximos, seguramente, también Negro y Gordo, el espectáculo es bellísimo. te sus cosas, como maravillarse cuando no
serán de Bariloche. Creo que ese es uno de los lugares en el que tiene experiencia, o aquellas personas que te
más me gustaría pasar más tiempo. Siempre transmiten sus vivencias anteriores. A Ojos
me digo a mí mismo que es lindísimo volver del Salado fui con una persona que estuvo
a Laguna Negra. Lo intento siempre una vez en el grupo que hizo cumbre por primera
compatibilizadas las necesidades de la fami- vez en 1957, que cumplió 77 años mientras
lia o del trabajo”, reflexiona en una especie ascendíamos, y que quiso, luego de más de
de soliloquio introspectivo. medio siglo, volver: en el ´57 él perdió con-
tacto con el grupo llegando a la cumbre y
Pero el detalle de vincular obligaciones con no los encontró más. Pasó diez días perdi-
placer tiene otras particularidades, las de en- do en la montaña y sobrevivió solo, con lo
señar y, acaso la más importante, aprender: puesto y sin comida. Que alguien comparta
“El trabajo me lleva a las montañas. Este con vos todo esto, es invalorable”. Palabra de
verano estuve en Ojos del Salado, en Ca- médico. Palabra de montañista. La palabra
tamarca, una de las montañas más altas de de Ramón Chiocconi. ■
América: tiene más de 6800 metros y es la
92 bitácora u un lugar en el en el que todo puede ser posible
Dios salve a
Sherlock Holmes
Entre la realidad y la ficción, la literatura
obtiene algunas ventajas.
La historia de la estatua de Sherlock
Holmes, en Londres, parece demostrarlo.
Por Martín Zubieta
L
os lectores de Sherlock Holmes
saben casi de memoria que la
vieja Londres victoriana no tenía
secretos para el detective, pese a que su
peculiar creador, Arthur Conan Doyle,
tuvo a bien nacer en Edimburgo, Escocia,
el 22 de mayo de 1859. La relación entre
la ciudad y el incomparable perseguidor
es tan intensa que, por ejemplo, en “La
liga de los pelirrojos” le confiesa al doctor
John H. Watson que su hobby (uno de
ellos, puede suponerse) era conocer la
ciudad a la perfección. Además en “Los
seis napoleones” el propio Watson -especie
de “alter ego” de Conan Doyle y relator
en primera persona de la mayoría de las
aventuras del dúo-, afirma: “Atravesamos
sucesivamente el Londres de la moda, el
“El propio Londres de los teatros, el Londres literario, el
Londres comercial, y finalmente, el Londres
autor escocés marítimo, hasta llegar a una gran ciudad
reconoció en al borde del agua donde se juntan todos los
más de una parias de Europa”.
oportunidad Gilbert Keith Chesterton (1874-1936)
que le observó este detalle y allá por la década
enviaban a del ´20 del siglo pasado postuló que
Londres le debía una estatua a Holmes,
diario cartas porque la antigua capital imperial no
dirigidas al tenía secretos para él. De manera notable,
detective” acaso Chesterton proponía un homenaje
a la literatura, a la ficción, ya que la
idea del monumento excluía a Conan
Doyle, naturalmente. Sin necesidad
de ir demasiado lejos, la Argentina
está poblada de calles que se llaman
José Hernández, aunque son pocas,
por no decir prácticamente nulas, las
que responden al nombre de “Martín
Fierro” (Bariloche es, acaso, una de
las pocas excepciones a la regla); de la
misma manera, en Buenos Aires, la calle
Honduras entre la Plaza Cortázar y la
Avenida Santa Fe, fue rebautizada como
Jorge Luis Borges y no como “Funes el
memorioso”. Hasta es posible imaginar en
Missouri o Mississippi un sendero perdido
que recuerde a Mark Twain. Es más difícil
suponer el mismo homenaje para Tom
Sawyer o Huckleberry Finn, pese a que
sería extraordinario que existiese.
Ese acto de justicia propuesto por
Chesterton se cumplió. Pero no con
la inmediatez que el creador del Padre
Brown hubiese deseado: recién en
septiembre de 1999 Sherlock Holmes
accedió al “bronce”. Si la de un hombre
que fue de carne y hueso como Carlos
Gardel se ubica en las inmediaciones de
un distrito como el del Abasto porteño,
la de Holmes no podía estar en otro sitio
que en las vecindades de Baker Street,
precisamente en Marylebone, la estación
de trenes más próxima a la mítica morada
de Holmes y Watson. Si la ficción supera
muchas veces a la realidad, cualquier
viajero puede hoy conocer una casa que no
existió jamás, salvo en la imaginación de
Conan Doyle. Trafalgar Square, Picadilly
Circus o la Torre de Londres forman parte
de un universo real que tiene entidad más
allá de cualquier texto. Pero en el 221 B de
Baker Street no había nada. Hoy parece
tan real que parece haber estado siempre
allí. Aunque parezca absurdo tanto
Holmes como Watson “vivieron” en esa
casa entre 1881 y 1904. Hasta es probable
que en algún momento surja de la nada
la señora Hudson para anunciar que el
inspector Lestrade, uno de los cerebros de
Scotland Yard, acaba de llamar a la puerta.
Lo más seguro es que esté desorientado y
necesite un buen consejo.
La biografía literaria de Conan Doyle,
a partir de “Estudio en Escarlata”, no
comenzó demasiado bien para él, que en
ese entonces era un joven médico con
pacientes poco menos que inexistentes.
Lector de Wilkie Collins o el mismísimo
Edgard Allan Poe y de su melifluo Dupin,
Doyle envió el manuscrito del primer
Holmes a diversas casas editoras que lo
rechazaron cortés pero inequívocamente.
Hasta que alguien, como sucede siempre
en estos casos, miró más allá de sus
propias narices, aunque con ciertas
reservas. La carta que recibió el autor en
su domicilio decía lo siguiente:
“Estimado Sr:
Hemos leído su relato y estamos
satisfechos con él. No lo podremos publicar
este año, pues el mercado está actualmente
saturado de literatura barata; pero, si no le
importa esperar hasta el año que viene, le
daremos veinticinco libras por los derechos de
autor.
Suyo atentísimo,
Ward, Lock & Co.
30 de octubre de 1886
El éxito lo esperaba a la vuelta de la
esquina, sin embargo. Tanto que cuando
Conan Doyle decide “matar” al detective
junto a su más enconado enemigo, el
profesor Moriarty, en “El último saludo
de Sherlock Holmes”, la indignación de los
lectores alcanzó proporciones no previstas.
Ante la avalancha de insultos y la solicitud
de
explicaciones, el autor se vio en la
necesidad de inventar otro final para
el momento fatal, momento que se
transformó en el inicio de una nueva
aventura.
Sherlock Holmes superó notablemente la
fama de su creador. El propio autor escocés
reconoció en más de una oportunidad
que le enviaban a diario cartas dirigidas al
detective, a quien el público no sólo amaba
sino que imaginaba o soñaba como real.
Incluso Watson “recibía” correspondencia
de tanto en tanto. El escritor se preguntó
si poseía las facultades de Holmes o si
era el Watson que parecía, que entre
otros detalles era médico militar en la
ficción, como él mismo había sido. Poco
importa. Tal vez sea hora que al narrador,
al espiritista, al médico o al apologista
de Inglaterra Conan Doyle (en “La
gran guerra Boer” intentó justificar a los
ejércitos británicos, acusados de delitos
y excesos en la guerra que mantuvieron
contra los holandeses en Sudáfrica), se lo
recuerde únicamente -o principalmente-
por la genial idea de imaginar a Sherlock
Holmes, cuyas técnicas deductivas Conan
Doyle aprendió de un profesor suyo, el
doctor Joseph Bell. Por eso Chesterton
quería una estatua de Holmes y no de Sir.
Arthur Conan Doyle, que murió en 1930.
Sherlock Holmes, que ya era eterno, lo
había transformado en célebre. ■
94 historias de la patagonia

Parroquia Nuestra Señora del Carmen: construida en un sector de la manzana que ocupaba el fuerte, inaugurada
en 1885 y completada en 1937 con la erección de sus dos torres. La obra fue proyectada y dirigida por el padre
Salesiano José Fagnano. En su interior se pueden apreciar los estandartes tomados en el Combate del 7 de Marzo
de 1827, el Mausoleo del Cmte. Luis Piedrabuena y la Imagen de la Virgen del Carmen.
 historias de la patagonia 95

hISTORIAS DE LA PATaGONIA

Cuando Brasil
atacó la
Patagonia Por Francisco Bedeschi

Desde 1779 Carmen de Patagones

es la primera ciudad fundada en la
Patagonia. Durante mucho tiempo,
además, fue la población más austral
de las Provincias Unidas del Río de
la Plata. En ese tránsito de fuerte
colonial a población argentina, los
acontecimientos del 7 de marzo de
1827 son aún elocuentes: ese día los
maragatos, su milicia y su gente,
rechazaron la invasión de una flota
del Imperio del Brasil comandada por un
capitán inglés. Un pequeño gran relato,
absolutamente inevitable, dentro
de las inconmensurables historias y
mitologías del territorio patagónico.
96 historias de la patagonia

Torre del Fuerte: construcción que data del

año 1780; erigida dentro de las murallas de
la fortificación, fue atalaya de la fortaleza
y campanario de la primera capilla de la
población.

C
armen de Patagones es, y será, la primera pobla-
ción de lo que con el paso de los años se trans-
formaría en la Patagonia, región mítica, palabra
inalcanzable, sitio al que se puede vincular con apellidos
como los de George Musters, Alcides D`Orbigny o Char-
les Darwin, por ejemplo, hombres que en el medio de sus
múltiples búsquedas pasaron por allí y dejaron su impronta.
También con el gran Luis Piedrabuena (nació allí el 24 de
agosto de 1833), marino notable vinculado a dos ideas to-
davía en ciernes, la de la propia Patagonia y la de la mismí-
sima Argentina, ideas aún inconclusas que admiten todo
tipo de discusiones.
En el contexto de un Imperio Español que se encamina-
ba fatalmente a su desintegración, Francisco de Viedma y
Narváez fundó el fuerte el 22 de abril de 1779, en una de
las márgenes del Río Negro, cumpliendo órdenes impar-
tidas por el virrey Juan José de Vértiz. Una sorprendente
inundación hizo que el emplazamiento se trasladara a la
ribera que hoy ocupa, lugar en el que comenzaría a desarro-
llarse la original Nuestra Señora del Carmen de Patagones.
El emplazamiento, que se encaminaba a transformarse len-
tamente en ciudad, fue durante muchísimos años la única
población, la última, la más austral de las poblaciones espa-
ñolas que había logrado sobrevivir dentro un extenso terri-
torio que modificaría su status político y sus circunstancias
al mismo tiempo que el poder colonial iba en camino de
debilitarse y los territorios de las Provincias Unidas, here-
deras del viejo mundo virreinal, buscaban su forma, sus sig-
nos de existencia propia (Carmen nació tres años después
de la creación oficial del Virreinato del Río de la Plata).
Independientemente de todo devenir histórico, muchas
poblaciones atraviesan, a lo largo de su tránsito hacia el fu-
turo, momentos a los que se puede considerar “doblemen-
te fundacionales”, instantes en los que es posible registrar
comportamientos heroicos que, de manera prácticamente
ineludible, pasan a formar parte de lo que se habrá de re-
historias de la patagonia 97
cordar, de lo que habrá de destacarse, aunque los grandes
procesos, narrados y analizados en el contexto de amplísi-
mos cambios sociales y políticos, suelen adoptar letras de
molde no demasiado espectaculares en el caso de situacio-
nes específicas. Carmen puede contarse a si misma varias.
Uno de ellas, un día entre tantos, una jornada plural que
se transformó en muchas, es aquella en que los maragatos
(el gentilicio tiene que ver con el origen de los primeros
pobladores, originarios de León y Asturias, en España) re-
sistieron la invasión de los ejércitos del Imperio del Brasil,
en lucha con la Provincias Unidas por la hegemonía en la
región, disputa bélica y diplomática que supuso el bloqueo
al puerto de Buenos Aires y modificaría el destino de la
Banda Oriental, que finalmente se independizaría, y de la
bella Montevideo, cuyo puerto también sufría también las
consecuencias del asedio.
Las peleas se desarrollaban independientemente de lo que
la Patagonia era y de lo que en su territorio sucedía. La ▼
98 historias de la patagonia
Patagonia era un inmenso distrito desprotegido para cual-
quiera que se adjudicara su administración, fuesen espa-
ñoles o criollos. Ese “desierto” (y el concepto se entiende
como sinónimo de “barbarie” o “vacío de civilización”, tal el
análisis de Susana Bandieri respecto al contexto en el que
se desarrollaría la campaña, precisamente, del “desierto” en
1879, y las discusiones políticas e intelectuales de la épo-
ca) El espacio geográfico, cultural e histórico era inmenso
y Carmen de Patagones se había transformado en la única
población que había sobrevivido al ya moribundo imperio
español. Al mismo tiempo, se había convertido en límite
lejano, casi imposible, austral al extremo, de las Provincias
Unidas. Entre el Río Negro y el Estrecho de Magallanes,
con la misteriosa Buenos Aires al norte, sólo había lugar
para los tehuelches. Para el infinito. Para el horizonte. El
conflicto con el hombre blanco era inevitable. Los “gigan-
tes” de Antonio Pigafetta resistieron y sucumbieron no sólo
ante el embate del hombre blanco, sino también al proceso
de aculturación que significó la llegada de los mapuches,
quienes comenzaron a cruzar desde Chile a partir, aproxi-
madamente, de 1870, estableciendo una superioridad (tam-
bién bélica) por sobre tehuelches, pehuenches y huilliches.
Amparados por el argumento de historias cuyo relato no
se detendrá (más allá de lo que suceda en el futuro con El espacio geográfico,
el recuerdo de los bravos tehuelches o de los argentinos, cultural e histórico
por ejemplo) los portugueses, a partir de la decisión del
emperador Pedro, habían anexado al actual Uruguay a sus
era inmenso y Carmen
dominios (1817-18), detalle que puso nerviosos a varios en de Patagones se había
ambas riberas del Plata. La extraordinaria expedición de los transformado en la
33 Orientales, comandados por el no menos extraordinario
Juan Antonio Lavalleja, en 1825, irrumpió en Montevideo
única población que
desde Buenos Aires, por lo que, poco tiempo después, la había sobrevivido al
Banda Oriental fue reincorporada a las Provincias Uni-
das, noticia que exaltó aún más al joven Pedro, que declaró
ya moribundo imperio
abiertamente la guerra en 1826. De allí el bloqueo al puer- español.
to de Buenos Aires, que el almirante Guillermo Brown y
su flota no pudieron romper. En ese contexto, el puerto de
Carmen de Patagones se transformó en la única vía posible
para las Provincias Unidas. Desde allí partían las naves que
con patente de corso atacaban a los barcos de la armada
A la derecha, Cerro de la Caballada:
brasileña. Y hacia allí dirigieron sus proas los capitanes de declarado Monumento Histórico Nacional en
la escuadra portuguesa, comandados por el inglés (como no 1960, campo de batalla durante el 7 de Marzo
de 1827 cuando la infantería invasora fue
podía ser de otra manera) James Shepherd en febrero de interceptada por la caballería miliciana bajo
1827. Carmen de Patagones se convertía así en un símbolo, ▼ las órdenes del Teniente Sebastián Olivera.
Es punto panorámico de la zona.
historias de la patagonia 99
100 historias de la patagonia
alejado, final, postrero, de la resistencia. Hacia fines de mes,
los maragatos observaron la flota. El 25 de febrero, el prác-
tico Guillermo White (irlandés, como Brown) avisó res-
pecto a la presencia cercana de una goleta con bandera de
los Estados Unidos. Pero no se dejó engañar: sabía que eran
los barcos de Pedro. A las corbetas Duquesa de Goyaz (que
finalmente se hundió luego de una varadura) e Itaparica,
se sumaban el bergantín Escudero y la goleta Constancia.
Los adversarios ya estaban más próximos que el horizonte
mismo. En Carmen ya no había otra posibilidad que la de
organizar la defensa, a cargo del coronel Martín Lacarra y
del subteniente Sebastián Olivera, quienes dirigían a poco
más de 400 hombres (los brasileños eran casi 700) entre los
que había que contar a la gente común, a los gauchos y a
un puñado de negros que lucharon valientemente, además
de lo que constituía las “tropas regulares”. El 7 de marzo,
portugueses y brasileños no sólo habían desembarcado en
ambas márgenes del Río Negro, sino que se encaminaron
hacia la población, tomando el Cerro de la Caballada, hacia
Museo Histórico Regional “Emma Nozzi”: funciona en la Casa
Histórica del Banco de la Provincia de Buenos Aires desde el
año 1988. El edificio data del año 1830, de estilo renacentista
italiano y su patio interior refleja el romanticismo español. En
su patio se conserva una de las magníficas cuevas maragatas
y en su interior se exhibe una nutrida cantidad de elementos,
fotografías y documentos que permiten conocer con mayor
detalle la historia local y patagónica. Cuenta con servicio
gratuito de guías especializados. El edificio es Monumento
Histórico Nacional.
el sur de Carmen. La escuadra de Olivera los atacó desde
el río y Shepherd, que moriría en combate, ordenó la reti-
rada, pero el propio Olivera interrumpió el escape: los bra-
sileños no pudieron llegar hasta la costa, momento en que
la pequeña flota nacional, al mando del comandante Jorge
Bynon, aprovechó para lograr la rendición de los brasileños,
que se logró luego de que Bynon y sus hombres abordaran
la Itaparica. Las crónicas señalan que Marcelino Crespo, un
pibe de 17 años, fue el encargado de galopar hasta el fuerte
para llevar la buena nueva: la población y los soldados de
Carmen de Patagones habían logrado detener a las fuerzas
del imperio brasileño. Carmen está aún allí, eterna, funda-
cional. Carmen de Patagones, desde la margen norte del
Río Negro, resiste. ■
102 bio u bio@revistaaire.com.ar
REPRODUCCIón ASEXUAL
Algunas certezas
sobre la Clonación
por gonzalo pérez Doctor en biología
Industrial de los Alimentos
L
a palabra “clon” o su verbo
“clonado” se han incorporado
a nuestro lenguaje cotidiano,
siendo muy frecuente escucharlas
en programas de radio y televisión,
así como escritas en diarios y
revistas. Sin embargo, el verdadero
significado de esta palabra,
tanto como sus implicancias,
se desdibujan encontrándonos
frecuentemente con errores y malas
interpretaciones.
La palabra “clon” deriva del griego
“retoño” y se reintrodujo al lenguaje
actual a finales del siglo pasado
como un término botánico referido
a un grupo de plantines procedentes
de un mismo individuo. Su
significado es amplio, pero podemos
definirlo como el resultado de un
proceso (clonación) por el que se
consiguen copias idénticas de un
organismo, célula o molécula de forma asexual. Bueno,
“No esta permitido he aquí nuestro primer escollo: ¿qué tiene que ver la
internacionalmente el reproducción asexual con la clonación? La realidad es
clonado total del ser que si a organismos nos referimos, para multiplicarlos
existen dos formas y la sexual implica que nunca se
humano, sin embargo obtendrán copias iguales, por lo que solo nos queda la
y no entrando en la asexual.
parte moral y ética,
ya se han obtenido Pero antes de continuar con esta nota, y evitando que las
ideas se escapen y sumen un punto más al chino básico,
embriones humanos debemos primero comprender que existen diferentes
por clonación” formas de clonación. En principio podemos dividir
los tipos en dos grandes grupos, la clonación a nivel
molecular o a nivel celular.
La clonación molecular se refiere al proceso de aislar una
secuencia de ADN de interés, insertarlo en un plásmido
y obtener múltiples copias de ella en un organismo
(generalmente una bacteria) por acción de la DNA
polimerasa (proceso que ha dado dolor de cabeza a varios
biólogos colegas). Sin embargo, este término dista mucho
del común uso que se le da a la palabra clonación. La
clonación celular o de un organismo sin duda esta más
vinculada con lo que actualmente estamos discutiendo.
En tal sentido, se entiende por clonar una célula a la
obtención de un grupo de células idénticas a partir de
una sola. Este proceso sucede naturalmente en todos los
organismos. Las bacterias y las levaduras se multiplican de
esta forma, y nuestros cuerpos reemplazan aquellas células
muertas o viejas de nuestros tejidos permitiéndonos estar
vivos.
¿Pero es posible hacer una copia de un organismo
multicelular a partir de una célula? La respuesta sabemos
que es un sí, de lo contrario no tendría sentido nuestra
discusión: ¿pero cuál es la diferencia entre lo que nos
preguntamos y la simple reproducción sexual? Es
decir, del óvulo fecundado (una célula) se forma un
organismo, por ejemplo nosotros mismos que, como bien
todos sabemos, somos la resultante cuasi al azar de la
mezcla entre nuestro padre y madre. Bueno eh aquí la
diferencia: si queremos que el nuevo ser sea exactamente
igual a su progenitor debemos efectuar una maravillosa
trampa. A un determinado óvulo, le extraemos su núcleo
sin fecundar y lo reemplazamos por el núcleo de una
célula somática en general embrionaria (esta técnica
se denomina transferencia nuclear). En el citoplasma
del óvulo se encuentran la batería química, que luego
de ser estimulada comienza a orquestar la división,
multiplicación y diferenciación del núcleo que dará lugar
a un nuevo organismo, claro está con el mismo contenido
genético que el núcleo implantado. Esta técnica es la que
dio vida a la conocida oveja Dolly el 5 de junio de 1996.
En la actualidad esta técnica de clonación se utiliza de
forma terapéutica para obtener células embrionarias
(totipotentes) y frecuentemente los organismos clonados
sólo llegan a ser un embrión de unas cuantas células
(el blastocito). No está permitido internacionalmente el
clonado total del ser humano, sin embargo y no entrando
en la parte moral y ética, ya se han obtenido embriones
humanos por clonación, incluso a partir de núcleos
extraídos de células de piel, pero estos embriones son
destruidos en sus primeras fases de vida. También se han
clonado numerosas mascotas y es el sueño de muchos
científicos lograr clonar especies extintas. La potencialidad
de esta técnica, posee un futuro promisorio y no menos
controvertido. Sin embargo debemos aclarar que los
organismos adultos somos el resultado de la interacción
entre el genotipo y el fenotipo (como por ejemplo el
ambiente), por lo que sólo podemos realizar una copia lo
más semejante posible de un ser dado. Pero este siempre
será un individuo en si mismo. ■
110 natura u maitén

Maytenus boaria El Maitén es un árbol autóctono de la Argentina y Chile que

Maitén
actualmente crece en pocas zonas húmedas del sector sur de la
cordillera de los Andes. Es un árbol denominado “siempreverde”,
que mantiene su follaje durante todo el año. Llega a medir unos
20 metros de altura, sus ramas delgadas y su copa ancha le dan
un aspecto elegante y sereno. Tanto sus hojas como flores son
pequeñas. Las flores masculinas tienen un color amarillo amarro-
nado y las femeninas verdes con líneas púrpuras. Su uso es o bien
para ganado, de donde proviene su nombre (boaria significa “re-
lativo al ganado” en latín) o bien para generar carbón vegetal.