Coleo SENAR

Leite
Produo de leite
conforme Instruo
Normativa n 62

TRABALHADOR NA bovinocultura de leite

COMO PRODUZIR LEITE DE QUALIDADE - 133

133

 2005, SENAR Servio Nacional de Aprendizagem Rural

Coleo SENAR - 133
Leite
Produo de leite conforme Instruo Normativa n 62
COORDENAO EDITORIAL
Fundao Arthur Bernardes FUNARBE

ELABORADOR
Joo Walter Drr
Professor da Universidade de Passo Fundo - RS
Presidente do Conselho Brasileiro de Qualidade do Leite

COLABORADORES
Albenones Jos de Mesquita (UFG)
Eduardo Gonalves Esteves (Lanagro-MG)
Guilherme Nunes de Souza (Embrapa Gado de Leite)
Hber Brenner Arajo Costa (MAPA)
Jos Augusto Horst (APCBRH)
Jos Renaldi Feitosa Brito (Embrapa Gado de Leite)
Leandro Diamantino Feij (MAPA)
Leorges Moraes da Fonseca (UFMG)
Marcelo Costa Martins (CNA)
Mnica Maria Oliveira Pinho Cerqueira (UFMG)
Paulo Fernando Machado (Esalq-USP)
Paulo Humberto de Lima Arajo (Dilei/MAPA)
Priscilla Bagnatori Rangel (Dilei/MAPA)
Rodrigo Balduno Soares Neves (UFG)
Ronon Rodrigues (UFMG)
Severino Benone Paes Barbosa (UFRPE)
Drr, Joo Walter

Como produzir leite de qualidade / Joo Walter Drr. 4. ed. Braslia: SENAR,
2012.

44 p. il. ; 21 cm. (Coleo SENAR, ISSN 1676-367x, 113)
ISBN 85-8849-725-5

1. Leite. 2. Leite Produo. I. Ttulo. II. Srie.

IMPRESSO NO BRASIL

CDU 634.1.076:631.41

Sumrio

Apresentao 5

Programa nacional de melhoria da qualidade do leite 7

Como produzir leite de qualidade 8
i - AdotAR medidas de higiene na ordenha 11
1 - Conhea a mastite 14
2 - Controle a mastite 16
3 - Conhea outras medidas importantes no controle da mastite 17
ii - ConheCER as formas de fazer a refrigerao do leite 19
1 - Conhea os equipamentos de refrigerao 20
2 - Faa a refrigerao 20
iii - TransportAR o leite 23
iv - AnalisAR o leite 25
1 - Conhea as anlises a serem realizadas pela RBQL 26
2 - Conhea os limites de contaminao bacteriana 27
3 - Conhea os limites da contagem de clulas somticas 28
4 - Conhea a anlise da composio do leite 29
v - ForneER a correta alimentao s vacas 31
vi - EvitAR a contaminao do leite por medicamentos veterinrios 33
vii - FaZER o cadastro na indstria de laticnios 37
viii - ConheCER o controle de qualidade feito pela indstria 39
ix - ConheCER as prticas de manejo para obteno do leite 41

Apresentao
Os produtores rurais brasileiros mostram diariamente sua competncia na
produo de alimentos. Os altos ndices de produtividade do setor, que representa
um tero do Produto Interno Bruto (PIB), emprega um tero da fora de trabalho
e gera um tero das receitas das nossas exportaes, revelam a eficincia e a
disposio para trabalhar do nosso cidado rural.
Os cursos de capacitao do Servio Nacional de Aprendizagem Rural (SENAR)
contriburam para estes resultados. Em 20 anos de atuao, mais de dez
milhes de produtores, trabalhadores rurais e suas famlias aperfeioaram
seus conhecimentos, habilidades e atitudes em processos educativos voltados
formao para 163 profisses do meio rural e mais de 50 reas de promoo
social, como sade, educao, artesanato e cidadania.
As cartilhas da coleo SENAR so o complemento fundamental fixao da
aprendizagem construda nesses processos e representam fonte permanente
de consulta e referncia. So elaboradas pensando exclusivamente em voc,
que trabalha no campo. Seu contedo, fotos e ilustraes traduzem todo o
conhecimento acadmico e prtico em solues para os desafios que enfrenta
diariamente na lida do campo.
Desde que foi criado, o SENAR vem mobilizando esforos e reunindo experincias
para oferecer servios educacionais de qualidade. Queremos capacitar quem
trabalha na produo rural, para que alcance cada vez maior eficincia,
gerenciando com competncia suas atividades, com tecnologia adequada,
segurana e respeito ao meio ambiente.
Desejamos que sua participao neste treinamento e o contedo desta cartilha
possam contribuir para o seu desenvolvimento social, profissional e humano!

Senadora Ktia Abreu

Presidente da Confederao da Agricultura e Pecuria do Brasil - CNA

e do Conselho Deliberativo do SENAR

Coleo | SENAR

Bom trabalho!

Programa nacional de melhoria

da qualidade do leite
O Programa Nacional de Melhoria da Qualidade do Leite (PNQL) quer mudar a forma de se produzir o leite no Brasil com o objetivo de melhorar
sua qualidade e garantir populao o consumo de produtos lcteos mais
seguros, nutritivos e saborosos, alm de proporcionar condies para aumentar o rendimento dos produtores.

Coleo | SENAR

O Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA) publicou, em

2002, a Instruo Normativa n 51, IN 51 e em 29 de dezembro de 2011
publicou a Instruo Normativa n 62, IN 62, onde regulamenta a produo, identidade, qualidade, coleta e transporte do leite tipo A, leite cru
refrigerado e leite pasteurizado. A IN 62 altera basicamente o cronograma
que rege os parmetros de qualidade do leite. Dessa forma, espera-se que
o Brasil assegure melhor alimento populao e busque novos mercados
internacionais. Para isso, todos os elos da cadeia devem estar integrados
no esforo comum de produzir leite com qualidade.

Como produzir leite de

qualidade
A produo de leite de qualidade abrir as portas de um mercado consumidor exigente no Brasil e no mundo. Hoje, no nosso pas, a maioria dos
produtores produz o leite cru refrigerado e existe uma tendncia clara de
valorizao do leite que atenda s exigncias de qualidade pelos laticnios,
que chegam a pagar um preo diferenciado por ele.

Coleo | SENAR

A higiene do animal, do ordenhador e das instalaes so aes necessrias para atingir esse objetivo. Para uma correta higienizao, os vaqueiros
devem limpar e desinfetar as instalaes e utenslios utilizados, lavar as
mos antes da ordenha, desinfetar as tetas do animal e realizar testes de
mastite, antes da ordenha.

Outra ao importante a conservao do leite ordenhado em baixas

temperaturas. O leite deve ser resfriado em tanques de refrigerao por
expanso direta ou em tanques de imerso do lato em gua gelada,
devendo ser recolhido e transportado por caminhes isotrmicos at
o laticnio. Caso o produtor no tenha como resfriar o leite na fazenda,
dever resfri-lo em um tanque comunitrio ou no prprio laticnio, desde
que seja entregue, no mximo, 2 horas aps a ordenha. Complementando
as orientaes, os produtores devero enviar, mensalmente, amostras de
leite aos laboratrios credenciados na Rede Brasileira de Laboratrios de
Controle de Qualidade do Leite (RBQL).

Coleo | SENAR

Seguindo essas recomendaes, os produtores podero melhorar a qualidade do seu leite e aumentar a sua renda familiar.

Coleo | SENAR

Anotaes:

10

Adotar medidas de
higiene na ordenha

As bactrias esto em todos os lugares, por isso o produtor deve adotar

medidas para que o leite no seja contaminado:

Manter a sala ou local de ordenha sempre limpos;

Usar roupas limpas para ordenhar as vacas;
Utilizar gua de boa qualidade (potvel);
Lavar as mos e mant-las limpas durante a ordenha (de preferncia,
usar luvas de borracha);
Imergir as tetas em soluo desinfetante antes e aps a ordenha;

 Secar as tetas com papel toalha descartvel;

Coleo | SENAR

Lavar os equipamentos e utenslios aps cada ordenha com gua aquecida,

usando os detergentes de acordo com o manual do fabricante dos mesmos;

12

 Trocar borrachas e mangueiras do equipamento de ordenha na frequncia recomendada pelo fabricante ou quando ocorrerem rachaduras;

Coleo | SENAR

Lavar os tanques de refrigerao, usando gua aquecida e detergentes

adequados cada vez que o leite for recolhido pelo transportador.

13

1 - Conhea a mastite
A mastite a inflamao do bere da vaca e deve ser reconhecida e tratada
para no afetar a produtividade do rebanho. Existem dois tipos de mastite:
Clnica: fcil de perceber, pois a vaca pode parar de comer, ter febre e
reduzir muito a produo de leite, o bere fica inchado e avermelhado, e o
leite apresenta grumos, pus e outras alteraes.
Teste da caneca

Deve ser tratada, pois a vaca pode

transmitir a infeco a outros animais ou,
mesmo, correr risco de morte.
Esta mastite pode ser detectada pela
eliminao dos primeiros jatos de leite de
cada teta em caneca telada ou de fundo
escuro.
Se assim mesmo houver dvidas, deve ser
feito o teste do CMT, sigla de California
Mastitis Test.

Coleo | SENAR

Teste do cmt

14

Subclnica: no apresenta nenhum dos sintomas acima, a no ser reduo

da produo de leite, que quase sempre passa despercebida.
Para sabermos se a vaca est com mastite subclnica, temos que observar
se houve um aumento da Contagem de Clulas Somticas (CCS) no leite, por
meio de anlise laboratorial.

O MAPA e as indstrias esto preocupados com as conseqncias da mastite no rebanho, pois essa doena altera profundamente a qualidade do leite,
reduzindo o rendimento industrial, a validade dos produtos lcteos, alm
de afetar o produto oferecido ao consumidor. A mastite causa prejuzo para
todos, desde o produtor rural at o consumidor.

Coleo | SENAR

O problema que quase todos os casos de mastite so da forma subclnica,

fazendo com que o produtor muitas vezes no perceba que tem um problema srio em seu rebanho: como ele no enxerga a doena, as mastites
so de longa durao e causam enormes prejuzos, principalmente pelo
leite, que deixa de ser produzido. Por isso, a CCS uma ferramenta muito
importante no manejo do gado leiteiro.

15

2 - Controle a mastite
Em caso de mastite (inflamao do bere), as clulas de defesa do animal
passam do sangue para o leite em grande quantidade. A funo destas
clulas combater as bactrias que esto causando a mastite e limpar
as reas inflamadas.
Sempre que o nmero dessas clulas (CCS) aumentar no leite, pode-se
dizer que a vaca est com mastite.
Para prevenir a mastite, deve-se seguir uma rotina rigorosa na ordenha:

Coleo | SENAR

Manter a mxima higiene durante a ordenha (mos e equipamentos

limpos e desinfetados);
Retirar os primeiros jatos de cada teta em uma caneca de fundo escuro,
e colocar para o final da ordenha as vacas cujo leite apresente grumos,
filamentos, pus ou sangue;
Imergir as tetas em soluo bactericida antes da ordenha;

16

Acoplar as teteiras em tetos limpos e secos;

Ordenhar primeiro as vacas saudveis (baixas CCS) e, separadamente,

as vacas com mastite clnica e as tratadas com antimicrobianos;

Imergir imediatamente as tetas em soluo bactericida aps a ordenha.

Anotar em planilhas simples

informaes importantes, como
a identificao das vacas e das
tetas que tiveram mastite clnica
e as datas de ocorrncia, o nome
dos antimicrobianos usados para
o tratamento das mastites e as
datas de aplicao, a identificao
das vacas e dos tetos que tiveram
mastite subclnica (alta CCS) etc.

Coleo | SENAR

3 - Conhea outras
medidas importantes no
controle da mastite

17

 Descartar vacas com problemas de mastite crnica (recorrente)

Fazer o tratamento em todas as tetas de todas as vacas secas
Assegurar-se que animais comprados no estejam com mastite
Caso o produtor queira, quando realizar o controle leiteiro, ele poder
encaminhar amostras de leite de cada vaca para anlise de contagem
de clulas somticas (CCS) nos laboratrios da RBQL

Ateno:

Coleo | SENAR

Tratamentos usados para curar ou prevenir a mastite so os principais responsveis pela contaminao do leite por antimicrobianos.
Com a preveno desta doena, o produtor corre menos risco de
contaminar o leite com essas substncias.

18

Conhecer as formas de fazer

a refrigerao do leite

ii

1 - Conhea os equipamentos
de refrigerao
Os produtores rurais devero utilizar tanques de refrigerao por expanso direta a 4 C ou por imerso de lates em gua gelada a 7C por at,
no mximo, 48 horas antes de ser transportado.

Coleo | SENAR

2 - Faa a refrigerao

20

Mesmo que o produtor mantenha a mxima higienizao na ordenha, alguma contaminao vai ocorrer no leite. A IN 62 estabelece que, para inibir
a multiplicao das bactrias e evitar que o leite deteriore, ele deve ser
refrigerado, no tempo mximo de 3 horas aps o trmino da ordenha,
respeitando os critrios:
A 4 C em tanques de refrigerao por expanso direta
A 7 C quando mantido em lates dentro de tanques de imerso em
gua gelada

Os produtores vizinhos podero utilizar os chamados tanques comunitrios, nos quais o leite de mais de uma propriedade armazenado em um
mesmo tanque de refrigerao por expanso direta.

Coleo | SENAR

O tempo mximo de conservao do leite na propriedade at o momento

do transporte indstria de 48 horas.

21

Coleo | SENAR

Anotaes:

22

Transportar o leite

iii

O leite cru refrigerado dever ser transportado a granel da propriedade

para a indstria, em tanques rodovirios isotrmicos.
O leite cru no refrigerado poder ser transportado em lates, desde que
chegue indstria at duas horas aps a ordenha.

Coleo | SENAR

Anotaes:

24

Analisar o leite

iv

A IN 62 estabelece que o leite dever ser analisado em laboratrios credenciados para o monitoramento de sua qualidade.
A indstria dever enviar, pelo menos uma vez por ms, amostras do leite de
cada produtor para anlise em laboratrio credenciado na Rede Brasileira
de Laboratrios de Controle de Qualidade do Leite (RBQL). Os produtores
recebero o resultado de suas anlises. Com isso, o MAPA vai acompanhar
a qualidade do leite em cada propriedade rural, e exigir que os problemas
detectados sejam resolvidos.

1 - Conhea as anlises a
serem realizadas pela rbql
As anlises so:

Coleo | SENAR

Contagem Bacteriana Total (CBT);

Contagem de Clulas Somticas (CCS);
Determinao dos teores de gordura, lactose, protena, slidos totais,
slidos desengordurados;
Pesquisa de resduos de antimicrobianos.

26

2 - Conhea os limites de
contaminao bacteriana
A CBT indica a contaminao no leite expressa em Unidade Formadora de
Colnia por mililitro (UFC/ml).
Bactrias so seres conhecidos popularmente como micrbios que se alimentam dos componentes do leite, causando prejuzos para produtores,
indstrias e consumidores.
As bactrias esto em todos os lugares, como na gua, na poeira, na terra,
na palha, no capim, nos corpos e plos das vacas, nas fezes, na urina, nas
mos do ordenhador, nos insetos e em utenslios de ordenha sujos.

Coleo | SENAR

Para se evitar altas contagens bacterianas preciso trabalhar com higiene

e refrigerar o leite o mais rapidamente possvel aps a ordenha, mantendoo refrigerado na propriedade por, no mximo, 48 horas at o transporte
para a indstria.

27

Tabela 1
decrscimo na contagem bacteriana total mxima esperado com o pnql
A partir de 01/01/2012
a 30/06/2014 - Regies
Centro-Oeste, Sudeste e Sul.
A partir de 01/01/2013 a
30/06/2015 - Regies Norte
e Nordeste.

A partir de 01/07/2014
a 30/06/2016
regies Centro-Oeste,
Sudeste e Sul. A partir
de 01/07/2015 a
30/06/2017 - Regies
Norte e Nordeste.

A partir de 01/07/2016
Regies Centro-Oeste,
Sudeste e Sul. A partir de
01/07/2017 - Regies
Norte e Nordeste.

600.000 UFC/ml

300.000 UFC/ml

100.000 UFC/ml

3 - Conhea os limites da
contagem de clulas somticas

Coleo | SENAR

Para sabermos se a vaca est com mastite subclnica, temos de observar

se houve aumento da Contagem de Clulas Somticas (CCS) no leite, por
meio da anlise laboratorial.

28

Tabela 2
decrscimo na Contagem de clulas somticas esperado pelo pnql
A partir de 01/01/2012
a 30/06/2014 - Regies
Centro-Oeste, Sudeste e Sul.
A partir de 01/01/2013 a
30/06/2015 - Regies Norte
e Nordeste.

A partir de 01/07/2014
a 30/06/2016
regies Centro-Oeste,
Sudeste e Sul. A partir
de 01/07/2015 a
30/06/2017 - Regies
Norte e Nordeste.

A partir de 01/07/2016
Regies Centro-Oeste,
Sudeste e Sul. A partir de
01/07/2017 - Regies
Norte e Nordeste.

600.000 clulas/ml

500.000 clulas/ml

400.000 clulas/ml

4 - Conhea a anlise da
composio do leite
Alm de determinar a CBT e a CCS no leite de cada produtor rural, os laboratrios da RBQL ainda vo analisar a composio do leite entregue para a indstria.

Tabela 3

Gordura (%)

Protena (%)

Slidos no
gordurosos (%)

3,0

2,9

8,4

Coleo | SENAR

composio mnima do leite cru refrigerado

29

Os componentes do leite, com exceo da gua, constituem os slidos

totais e so responsveis pelo seu valor nutricional.
O teor de slidos determina o valor industrial do leite, pois quanto mais
gordura e protena, maior o rendimento que a indstria ter ao fabricar os
derivados lcteos.

Coleo | SENAR

Alguns fatores que podem interferir na produo e composio do leite:

30

Raa;
Estgio de lactao;
Herana gentica;
Poro e intervalo entre as ordenhas;
Estao do ano;
Sade da vaca;
Mastite.

Fornecer a correta
alimentao s vacas

As vacas devem receber uma dieta equilibrada a base de alimentos volumosos (pastagens, fenos, silagens) de boa qualidade e uma suplementao
com alimentos concentrados, de acordo com o seu potencial gentico. O
produtor rural deve planejar a produo de alimentos para o ano todo, a
fim de evitar que a produo e a composio do leite sejam prejudicadas
em determinadas pocas.

Coleo | SENAR

Anotaes:

32

Evitar a contaminao do leite

por medicamentos veterinrios

vi

Alm do PNQL, o Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento

(MAPA) tambm implementou o Plano Nacional de Controle de Resduos
(PNCR) para monitorar a presena de resduos de medicamentos veterinrios e outros contaminantes em leite e demais produtos de origem animal.

Leite com resduos de medicamentos veterinrios no deve ser

comercializado, pois pode:
Trazer prejuzos sade do consumidor (alergias, anemias, problemas
no fgado, problemas nos rins, problemas reprodutivos);
Desenvolver resistncia em bactrias causadoras de doenas nos
consumidores;
Inibir ou interferir no crescimento dos fermentos usados na produo
de queijos e iogurtes;
Causar a condenao e o descarte de uma grande quantidade de leite
e produtos lcteos;
Impedir que produtos lcteos brasileiros sejam exportados para
outros pases.
Tratamentos trmicos como pasteurizao e ultra-pasteurizao
no eliminam os resduos dos medicamentos veterinros presentes no leite.

Coleo | SENAR

Para evitar problemas com resduos de medicamentos no leite, o produtor

rural deve:

34

Aplicar medicamentos somente nos casos recomendados pelo Mdico

Veterinrio que assiste a propriedade;
Descartar o leite das vacas tratadas durante o prazo de eliminao do
produto no leite, escrito na bula;
Marcar as vacas tratadas com pulseiras, carimbos ou outra forma de
identificao, para que todos os envolvidos com o rebanho saibam que
o leite deve ser descartado;
Anotar em planilhas simples e ao alcance de todos o dia e a hora do
tratamento, o medicamento usado e o prazo de eliminao do produto
no leite, escrito na bula;

 Lavar bem equipamentos e utenslios sempre que ordenhar uma vaca tratada;
Fazer o tratamento de vaca seca em todos os animais, 60 dias antes
do prximo parto, observando o perodo de ao do produto, para
evitar resduos no leite aps o parto.
Os principais medicamentos utilizados em vacas leiteiras so os antimicrobianos, os antiparasitrios e os antiinflamatrios.
Antimicrobianos: so medicamentos extremamente eficientes para o
combate de micrbios causadores de doenas nas vacas, desde que sejam
utilizados corretamente, sob a orientao de um Mdico Veterinrio. Estes incluem antibiticos, sulfas e outras bases farmacolgicas.Tratamentos
para curar ou prevenir a mastite so os principais responsveis pela contaminao do leite por antimicrobianos. Prevenindo essa doena, o produtor
corre menos risco de contaminar o leite com essas substncias.
Antiparasitrios: so produtos veterinrios usados no combate a carrapatos, moscas-dos-chifres, berne e tambm s verminoses. Ao contrrio
do que muitos pensam, esses medicamentos tambm causam resduos no
leite, que deve ser descartado durante o prazo de eliminao informado
na bula.

Quando um medicamento aplicado em uma vaca para combater uma infeco, o leite que ela produz passa a conter resduos desse produto por
um determinado tempo. Durante esse perodo, o leite no deve ser aproveitado ou comercializado, sendo muito importante verificar e seguir as
informaes do fabricante do medicamento.

Coleo | SENAR

Antiinflamatrios: podem ser usados para reduzir os efeitos de uma

inflamao, alm de diminurem a dor que o animal possa estar sentindo.
Estes medicamentos tambm deixam resduos no leite e devem ser usados
sob a orientao do Mdico Veterinrio.

35

Existem no mercado medicamentos com menor perodo de carncia. O Mdico Veterinrio poder orient-lo na aquisio
desses produtos.

Coleo | SENAR

Anotaes:

36

Fazer o cadastro na
indstria de laticnios

vii

O MAPA criou o Cadastro Nacional de Produtores de Leite, no qual as indstrias de laticnios devero cadastrar todos os produtores rurais que lhes fornecem leite. Uma vez cadastrado, cada produtor ser monitorado pelo MAPA
enquanto ele produzir leite no Brasil, mesmo que passe a vender para outra
empresa. Com isso, o MAPA vai fiscalizar a qualidade do leite em cada propriedade rural do pas, garantindo alimentos lcteos seguros populao.

Coleo | SENAR

Anotaes:

38

Conhecer o controle de
qualidade feito pela indstria

viii

Cada indstria dever ter seu prprio programa de controle de qualidade do

leite cru refrigerado, onde estar definido quem vai coletar as amostras de
leite para envio aos laboratrios da RBQL. Aps a anlise do leite, os resultados sero enviados ao MAPA e tambm para as indstrias, que devero
apresent-los a cada produtor.
Num primeiro momento, os produtores sero orientados quando um resultado isolado estiver fora dos limites estabelecidos.

O MAPA vai sempre avaliar as mdias geomtricas da CCS e da UFC dos

ltimos trs meses de anlise, o que d bastante tempo para produtores e
indstrias tomarem as devidas providncias para evitar problemas com a
qualidade do leite.
Veja os exemplos na Tabela 4, onde fica claro que, mesmo aps contagens
elevadas, o produtor pode evitar que a mdia geomtrica trimestral esteja
acima do mximo estabelecido (1 milho de UFC/ml):
O MAPA estabelecer os critrios a serem adotados para os casos de resultados fora dos limites estabelecidos.
Tabela 4

Coleo | SENAR

VANTAGEM DE SE FAZER A MDIA GEOMTRICA TRIMESTRAL

40

Exemplo 1

Exemplo 2

Exemplo 3

CBT no 1 ms

1.200.000

3.000.000

10.000.000

CBT no 2 ms

1.400.000

600.000

390.000

CBT no 3 ms

590.000

500.000

250.000

Mdia Aritmtica

1.063.333

1.366.666

3.546.666

Mdia Geomtrica

997.058

965.489

991.596

Conhecer as prticas de manejo

para obteno do leite

ix

Todas as prticas de manejo que garantem a obteno de leite de alta qualidade na fazenda aumentam a rentabilidade da propriedade rural:
Leite com baixa CBT indica que o leite foi obtido com higiene e bem
conservado, o que evita perdas por leite cido;
Leite com baixa CCS indica que as vacas no tm mastite, o que evita
quedas na produo e melhora o rendimento industrial do leite;

 Leite com altos teores de slidos indica que as vacas esto sendo bem
alimentadas, o que aumenta a produo individual e total do rebanho;
Leite sem resduos de antimicrobianos indica uma boa preveno de
doenas e um bom controle do descarte de leite contaminado, o que
reduz as chances de penalidades por parte da indstria.
As indstrias de laticnios esto comeando a pagar mais pelo leite de melhor qualidade, premiando aqueles produtores que investem na melhoria da
qualidade do leite.
Melhorar a qualidade do leite no uma opo, um compromisso de
quem produz.
Produzir alimentos seguros garantir sade populao.

Coleo | SENAR

Cada um de ns deve fazer a sua parte!

42

Agradecimentos:
CENTRO NACIONAL DE PESQUISA DE GADO DE LEITE - EMBRAPA
COMISSO NACIONAL DE PECURIA DE LEITE - CNA
Rede brasileira de laboratrios de controle da qualidade do leite:
Servio de Anlise de Rebanhos Leiteiros (SARLE)
Universidade de Passo Fundo - Passo Fundo - RS
Fone: (54) 316-8191 - E-mail: sarle@upf.br
Clnica do Leite
Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz
Universidade de So Paulo - Piracicaba - SP
Fone: (19) 3429-4278 e (19) 3422-3980 - E-mail: cleite@esalq.usp.br
Laboratrio de Qualidade do Leite (LQL)
Universidade Federal de Gois - Goinia - GO
Fone: (62) 521-1576 (ramal 21) - E-mail: lql@vet.ufg.br
Laboratrio de Anlise da Qualidade do Leite (LabUFMG)
Universidade Federal de Minas Gerais - Belo Horizonte - MG
Fone:(31) 3499-2136 - E-mail: labufmg@vet.ufmg.br
Laboratrio de Qualidade do Leite Prof. Jos de Alencar
(LQL-Embrapa)
Embrapa Gado de Leite - Juiz de Fora - MG
Fone: (32) 3249-4826 - E-mail: lableite@cnpgl.embrapa.br
Programa de Gerenciamento de Rebanhos Leiteiros do Nordeste (PROGENE)
Universidade Federal Rural de Pernambuco - Recife - PE
Fone: (81) 3302-1550 - E-mail: progene@ufrpe.br

Laboratrio Estadual de Qualidade do Leite

Companhia Integrada de Desenvolvimento Agrcola de Santa Catarina Universidade do
Contestado - Concrdia - SC
Fone: (49) 3441-1084

Coleo | SENAR

Programa de Anlise de Rebanhos Leiteiros do Paran (PARLPR)

Universidade Federal do Paran - Associao Paranaense de Criadores de Bovinos da
Raa Holandesa - Curitiba - PR
Fone: (41) 367-7556 - E-mail: parlpr@holandesparana.com.br

43

REDE BRASILEIRA DE LABORATRIOS DE CONTROLE DA QUALIDADE DO LEITE

Servio de Anlise de Rebanhos Leiteiros (SARLE)

Universidade de Passo Fundo - Passo Fundo - RS

Fone: (54) 316-8191 - E-mail: sarle@upf.br
Clnica do Leite

Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz

Universidade de So Paulo - Piracicaba - SP
Fone: (19) 3429-4278 e (19) 3422-3980 - E-mail: cleite@esalq.usp.br
Laboratrio de Qualidade do Leite (LQL)

Universidade Federal de Gois - Goinia - GO

Fone: (62) 3521-1576 (ramal 21) - E-mail: lql@vet.ufg.br
Laboratrio de Anlise da Qualidade do Leite (LabUFMG)

Universidade Federal de Minas Gerais - Belo Horizonte - MG

Fone:(31) 3499-2136 - E-mail: labufmg@vet.ufmg.br
Laboratrio de Qualidade do Leite Prof. Jos de Alencar
(LQL-Embrapa)

Embrapa Gado de Leite - Juiz de Fora - MG

Fone: (32) 3249-4826 - E-mail: lableite@cnpgl.embrapa.br
Programa de Gerenciamento de Rebanhos Leiteiros do Nordeste (PROGENE)

Universidade Federal Rural de Pernambuco - Recife - PE

Fone: (81) 3302-1550 - E-mail: progene@ufrpe.br

Programa de Anlise de Rebanhos Leiteiros do Paran (PARLPR)

Coleo | SENAR

Universidade Federal do Paran - Associao Paranaense de Criadores de

Bovinos da Raa Holandesa - Curitiba - PR
Fone: (41) 367-7556 - E-mail: parlpr@holandesparana.com.br

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Laboratrio Estadual de Qualidade do Leite

Companhia Integrada de Desenvolvimento Agrcola de Santa Catarina

Universidade do Contestado - Concrdia - SC
Fone: (49) 3441-1084