Proceso de Obtencin de Olena y Estearina de Palma a partir de Aceite de

Palma Crudo

La Olena de Palma est definida como el producto de ms bajo punto de fusin obtenido
a partir del fraccionamiento a temperatura controlada del aceite de Palma, as como la
estearina corresponde al producto con ms alto punto de fusin.
Se obtienen como lo indica su nombre, del aceite de palma crudo, al que se la ha refinado
para obtener un producto apto para consumo humano.
El proceso comprende 3 etapas bsicas: Blanqueo, Desodorizacin y Fraccionamiento.
Blanqueo: Es el proceso que le retira al aceite crudo componentes menores que son
indeseables para un buen sabor, para su estabilidad y para su aspecto. Dentro de estos
componentes estn mono y digliceridos, fosftidos, mucilagos, pigmentos, compuestos de
oxidacin y metales. En una primera etapa, la humedad que acompaa al aceite crudo es
retirada por calentamiento a travs de intercambiadores de calor o por torres de secado.
Si es necesario, antes del secado el producto debe ser neutralizado custicamente para
eliminar algunos cidos grasos libres y como consecuencia de la misma neutralizacin,
jabones. El aceite neutro y seco es tratado con tierras activadas que tienen la propiedad
de retirar los componentes menores por absorcin. Tiempo y temperatura son las
variables claves en este proceso. Posteriormente la tierra es retenida en filtros y el aceite
es apto para pasar al siguiente proceso.
Desodorizacin: Es un proceso de destilacin al vacio con arrastre de vapor cuya
finalidad es retirar las sustancias que le comunican al aceite mal sabor y olores no
deseables. Se basa en la diferencia de volatilidad que existe entre los triglicridos y estas
sustancias. Los cidos grasos libres resultantes de la destilacin son retirados mediante
un sistema de condensacin y el producto obtenido ya es apto para consumo humano.
Fraccionamiento: Proceso mediante el cual, por medio del manejo de temperaturas y
tiempos de residencia, el aceite es enfriado y como consecuencia de esto, se ha
alcanzado cristalizacin de componentes slidos que coexisten a una misma temperatura
que los lquidos. Los dos estados fsicos son separados por medio de filtros que retienen
la fase solida (estearina) y dejan pasar la fase

Lquida (olena). La Olena se utiliza para la formulacin de aceites para procesos de freido y la estearina para la formulacin de
margarinas.
Diagrama de Bloques

Humedad

cidos Grasos

Tierras Activadas

Olena
BLANQUEO

DESODORIZACI
ON

FRACCIONAMIE
NTO

Aceite
E
Hmedo
Estearina
Tierra Agotada

El proceso tiene varias entradas y salidas, con entradas y salidas con varios componentes (por ejemplo, la tierra agotada, tiene
adems del peso en tierra, peso por humedad y peso por aceite residual. El aceite entra con humedad). El rendimiento del proceso
de fraccionamiento es de entre el 70 y 80% para la Olena.
Me parece un proceso interesante para trabajar ya que podemos tomar datos reales y no supuestos.

Juan Alberto Roa Caro

Cdigo 79434901