Crianza y Ventas de Cuyes Huacho

Facultad de Ingeniera
Crianza y Comercializacin
de Cuy
DOCENTE:
ING. ADOLFO GALINDO SANTIAGO
TEMA:
PROYECTO CRIANZA Y COMERCIALIZACIN DE
CUY CUYTOWN S.A.C.
CURSO:
DESARROLLO EMPRENDEDOR
ALUMNOS
Chumpitaz Abanto, Jos
Gamarra Crdova ,Gabriel
Ciclo:
IX
Huacho Per
Proyecto Crianza y Comercializacin de Cuy
2012
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PRESENTACION
Teniendo la oportunidad de llevar acabo nuestras iniciativas de equipo y hacindolas

realidad, decidimos elaborar el presente proyecto denominado Crianza y
Comercializacin de Cuy, la cual ha sido desarrollada en coordinacin con el
docente del Curso de Desarrollo Emprendedor.
El equipo de Trabajo
Proyecto Crianza y
Comercializacin de Cuy
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DEDICADO
A nuestros padres que con su apoyo
ayudan
a
nuestra
formacin
acadmica y personal, y lo
productores de cuyes por las
facilidades brindadas para la
elaboracin del presente trabajo.
Proyecto Crianza y
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1.- Resumen Ejecutivo

EMPRESA: La crianza de cuyes a nivel familiar, CUYTOWN S.A.C.
A.
Informacin General
1.
Identificacin del Proyecto
: Crianza y Comercializacin de Cuy.
2.
Objetivo del Proyecto

: Ofrecer y mantener la calidad de
nuestro producto, para cubrir las necesidades emergentes del sector de Barranca y
Huacho.
3.
Justificacin del Proyecto

: En el Per la crianza de Cuy se
origino en pocas preincas, fue un recurso de abasto y sigue siendo en la actualidad.
Los cambios socioeconmicos origino migracin hacia la costa, trayendo sus
costumbres y hbitos de consumo.
Hoy existe una preferencia generalizada por alimentos bajos en caloras, grasas y
colesterol: Esta cultura de alimentacin sana crece en los ltimos aos y el cuy es una
alternativa por sus caractersticas nutricionales.
El potencial de mercado interno y internacional, en diferentes colonias de peruanos,
ecuatorianos, bolivianos, etc.
B.
Informacin Especfica
1.
Mercado
Definicin del Producto
El cuy es un animal cuyo nombre cientfico es Cavia porcellus, es mamfero, herbvoro

originario de la zona andina. Rico en protenas, es fcil la crianza.
CLASE: Mamfero
SUBCLASE: Theria
INFRACLASE: Eutheria
ORDEN: Rodentia
SUBORDEN: Hystricomorpha
FAMILIA: Cavidae
GNERO: Cavia
ESPECIE: Cavia Porcellus
Proyecto Crianza y
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rea de influencia
La crianza de cuyes se realizara en el Norte chico por tener buenas condiciones

climticas.
Demanda
Producto tiene una gran demanda en la localidad huacho-barranca..
Canales de Comercializacin
Generalmente la venta del cuy en los mercados se realiza en forma ambulatorio, sin
garantizar la calidad y sanidad del producto, y ello produce una desconfianza.
Los canales de comercializacin se darn del productor al consumidor efectuando en

las ferias locales y regionales, o del productor a los minoristas y restaurantes.
Oferta
Demanda Insatisfecha
Estrategia Comercial
Proyecto Crianza y
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2.-
DESCRIPCIN DEL NEGOCIO
Se tiene como producto la produccin de carne de cuy con una edad promedio de 3
meses, con un peso vivo promedio de 1,200 kilogramos el cual contar con un manejo
intensivo de tcnicas para su desarrollo y lograr una alta productividad y tener una
competitividad a nivel del mercado local.
Los cuyes sern preferentemente de colores claros, debido a que son los ms pedidos
en el mercado.
Segn el ltimo informe del Ministerio De Agricultura la carne de cuy es el producto
pecuario que ms produccin ha tenido en los ltimos meses, esto debido a la
demanda que tiene en los hogares y en el sector comercial peruano.
2.1.- BREVE HISTORIA DE LA EMPRESA

CUYTOWN S.A.C, el plan de negocio, nace en saln de clase, lo cual objetivo curso
desarrollo emprendedor, no encamina tener nuestro propio negocios en un futuro, no
se sabia el rubro al que bamos a orientarnos, solo tenamos claro que el negocio
deba ser un rubro conocido por alguno de los socios, que sea un proyecto viable y
realista.
La empresa CUYTOWN S.A.C. ser una empresa cuy dedicada a la crianza y venta
de cuy a los mayoristas abastecedores de los principales mercados del distrito de
huacho-barranca. Siendo los propietarios: Chumpitaz Abanto, Jos, Gamarra
Crdova, Gabriel.
INFORMACIN SOBRE LA EMPRESA

Nombre de la Empresa
Palabra Clave
Proyecto Crianza y
CUYTOWN S.A.C
Donde la calidad y el sabor es

lo mejor
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MISIN
Nuestra misin es contribuir al bienestar de la poblacin, proveyendo
carne de cuyes, de buena calidad para la salud humana a los
Restaurantes, Fiestas y todo tipo de consumidor.
VISIN
Tenemos previsto lograr en 1 ao una mayor participacin de mercado
mayorista como una empresa reconocida por el sector de Barranca y
Huacho por su calidad, innovacin y confiabilidad, adems de la creacin
de sucursales para la distribucin a nivel provincial de nuestro producto,
aumentando as nuestra rentabilidad
VALORES:
Responsabilidad
Trabajo en equipo
Seguridad y Confianza
Innovacin continua
Respeto
Eficacia
Eficiencia
Orden
Profesionalismo
Calidad
OBJETIVO GENERAL
Ofrecer y mantener la calidad de nuestro producto, para cubrir las

necesidades emergentes del sector de Barranca y Huacho.
OBJETIVOS ESPECFICOS
Afianzar nuestra comercializacin y distribucin en los mercados

locales.
Garantizar el 100% de la normatividad y la legislacin vigente

aplicable en el sector agrcola.
Cumplir al 100% las expectativas, los requisitos y las necesidades

del cliente.
Proyecto Crianza y
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NOMBRE DE LA EMPRESA
CUYTOWN S.A.C
RAZON SOCIAL
R.U.C:
Huacho/Barranca
UBICACIN:
Crianza y Venta de Cuy
TIPO DE EMPRESA:
DIRECCIN :
Puerto Supe Frente al Estadio
TELFONO:
(01)2391154
FECHA DE INICO:
1 de junio del 2012
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
La empresa est organizada de la siguiente manera:
Gerente General
Gabriel Gamarra
Cordova
Sub Gerente Jose

Antonio Chumpitaz
Abanto
Proyecto Crianza y
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COMPETENCIA
COMPETENCIA DIRECTA
CARAL CUYES S.A.C.
RUC: 20530900011
Titular: Carranza Lpez, Jess
ASOCIACION DE PRODUCTORES DE CUY DE LA PROVINCIA DE

BARRANCA
Titular: Sosa Medina, Pedro

RUC: 20407841523
OTROS COMPETIDORES INFORMALES CON PRODUCCIN

Son muchos, las familias cran entre 30 50 cuyes en el sector.
Proyecto Crianza y
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3.- DEFINICIN DEL PRODUCTO

El Nombre cientfico cuy : El cuy es un animal cuyo nombre cientfico es Cavia
porcellus, es mamfero, herbvoro originario de la zona andina. Rico en protenas, es
fcil la crianza.
Propiedades qumicas
Clase %
Humedad
%
Materia Seca
%
Cenizas
%
Protena
%
Grasa
%
Parrilleros
Saca
74.17
71.55
25.83
28.45
1.25
1.25
20.02
21.24
3.30
3.57
Unidad de medida: 1 cuy

1.
CARACTERISTICAS
Pelo (Tipo):
Pelo (Longitud):
Pelo (Densidad):
Pelo (Rosetas):
Ojos:
Orejas:
Cabeza:
Cuerpo:
Colores:
Liso
Largo
Denso
No presentan
Grandes y redondos
Grandes y planas
Redondeada
Proporcionado
Todos son admitidos
CRIANZA DEL CUY

HISTORIA
El cuy es originario de Sudamrica y ha crecido en la zona andina de Per,
Bolivia, Ecuador y Colombia. Hace por lo menos 3000 aos se estableci como
la principal fuente de alimentacin de los aborgenes que lo domesticaron.
Despus de la conquista de los espaoles y mestizos se dedicaron a su
cuidado.
En la actualidad el cuy se cra en las zonas rurales y sub-urbanas de estos
pases. Desafortunadamente debido a la crianza tradicional, la raza de los
cuyes ha ido desmejorando y su nmero a nivel de las familias ha bajado
considerablemente a tal punto que varias familias campesinas no tienen estos
animales.
Proyecto Crianza y
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El Per, se ha preocupado por mejorar las razas de los cuyes, produciendo animales
para la obtencin de carne como fuente de alimento para la poblacin. Actualmente,
las especies mejoradas en el Per son las que mejores ventajas ofrecen respecto a
reproduccin, convertibilidad y calidad organolptica de sus carnes.
Por otro lado, se han logrado importantes avances en la tecnificacin de la crianza,

gracias al Instituto Nacional de Investigacin Agraria (INIA) de la Universidad Agraria
La Molina lo que ha determinado el rescate de esta valiosa especie, pasando de un
sistema de crianza familiar tradicional a una crianza tecnificada que actualmente es
manejada intensivamente a mayor escala.
Gracias a dicha investigacin, se ha determinado el rea necesaria por animal, para
que despus hacer trabajos complementarios sobre densidad de crianza. El potencial
gentico, la nutricin y la productividad influyen en las caractersticas del animal que
se maneja.
GENERALIDADADES
El cuy es un animal conocido con varios nombres segn la regin (cuye, curi, conejillo
de indias, rata de Amrica, guinea pig, etc.), se considera nocturna, inofensiva,
nerviosa y sensible al fro.
Los cuyes nacen con los ojos abiertos, cubiertos de pelo, caminan y comen al poco
tiempo de nacidos por su propia cuenta. A la semana de edad duplican su peso debido
a que la leche de la s hembras es muy nutritiva. El peso al nacer depende de la
nutricin y nmero de la camada y viven por un lapso aproximado de 8 aos. Su
explotacin es conveniente por 18 meses debido a que el rendimiento disminuye con
la edad.
TIPOS DE CUY
Cuando se habla de cuyes no se puede referir a razas debido a la diversidad de

cruces que han tenido estos animales desde hace muchos aos de manera
incontrolada. En el Per los programas establecidos por el gobierno en especial la
INIA, han obtenido nuevas especies de cuyes sin todava definir razas. Por eso los
cuyes se han clasificado por tipos, tomando en cuenta caractersticas como el pelaje y
la conformacin del cuerpo.
El Instituto Nacional de Investigacin Agraria (INIA) ha desarrollado lneas comerciales
de cuyes entre las que se encuentran:
Proyecto Crianza y
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Grfico N 1
Per:
Son
seleccionadas
precocidad
por
prolificidad,
su
pueden
alcanzar su peso de comercializacin a

las nueve semanas, con un ndice de
conversin
ptimas
alimenticia
condiciones.
de
3.81
Tienen
en
Andina:
en
Son
de
color
blanco
promedio 2.8 cras por parto. Son de
seleccionadas por su prolificidad, obtienen
pelaje corto y lacio (tipo 1), de color
un mayor nmero de cras por unidad de
alazn (tonalidad roja) puro o combinado
tiempo (3.9 cras por parto).
con blanco.
El Cuy Criollo Mejorado: En los

pases andinos, abundan los cuyes
nativos y/o criollos que son
animales pequeos y rsticos con
bajos niveles productivos, pero que
cruzados con lneas mejoradas
producen cuyes con mayores
ndices
de
prolificidad
y
precocidad.
Inti: Son de doble propsito y con gran
potencial
para
la
sierra,
por
su
rusticidad y adaptabilidad a la altura.

Alcanzan un promedio de 800 g. a las
diez semanas de edad, con una
prolificidad de 3.2 cras por parto.
Fuente: INIA
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CLASIFICACIN
Los tipos de cuyes se han agrupado de acuerdo a su conformacin, forma, pelaje y
tonalidades de pelaje, siendo los principales:
SEGN SU CONFORMACIN:
Tipo A: Corresponde a cuyes mejorados, de conformacin fsica semejante a un

paraeleppedo, con gran desarrollo muscular, tienen buena conversin alimenticia y de
temperamento tranquilo por lo que es considerado un clsico productor de carne.
Tipo B: Corresponden a los cuyes de forma angulosa, escaso desarrollo muscular y
muy nerviosos. Son de temperamento alterado por lo que se hace difcil su manejo.
SEGN EL PELAJE:
Grfico N 2
Tipo 1 Es de pelo corto, lacio y pegado a lo
Tipo 2 Es de pelo corto, lacio pero arrosetado
largo del cuerpo. Considerado el mejor productor de
a lo largo del cuerpo y que por tal motivo

muestran un pelaje irregular.
carne.
Tipo 3 Es de pelo largo y lacio. Es poco difundido

como productor de carne pero muy solicitado por la
belleza que muestra su pelaje y es usado como
mascota.
Tipo 4 Es de pelo ensortijado al nacimiento,

pero se torna lacio-erizado en la madurez.
Adems es un animal poco frecuente y se
caracteriza por el sabor agradable de su carne.
Fuente: INIA
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ANLISIS DE LA PRODUCCIN
Es muy importante analizar el anlisis de produccin, en el proyecto de una empresa
debemos de tener en cuenta los objetivos logsticos, estrategias de operaciones,
ubicacin de instalaciones, distribucin de la planta, capacidad de produccin y dems
puntos en cuanto a crianza de cuyes; para de esta manera encontrar viabilidad al
proyecto y buena produccin en la crianza de cuyes.
OBJETIVOS LOGSTICOS
1. Hacer llegar a los clientes, productos de calidad, cerca de ellos, sin
necesidad de desplazarse a lugares especficos para su adquisicin.
2. Desarrollar nuevos mtodos en el proceso de crianza de cuyes.
3. Analizar los factores que intervendrn en los procesos de distribucin de los
productos en el mercado local e internacional.
4. Evaluar la eficiencia y eficacia de la gestin logstica de una futura empresa.
5. Puntualidad en las entregas desde fbrica y hasta al cliente.
6. Generar y mantener buenas relaciones con los proveedores de servicios.
ESTRATEGIAS DE OPERACIONES
Se debe tener en cuenta cuatro etapas en las cuales los RRHH y la involucracin de
los mismos con los objetivos estratgicos son los actores principales para llegar al
objetivo empresarial Rentabilidad.
La primera etapa es la de aprendizaje donde se capacitarn al personal respecto al
manejo tecnificado de los animales, asindolos sentir que su labor es de suma
importancia para el progreso de la empresa.
Fortalecer la relacin con los clientes brindndole poco a poco un valor agregado al
producto (nuevas presentaciones) reforzar las estrategias de venta en el lanzamiento
del mismo, donde a su vez deben trabajar con la gerencia de operaciones para
considerar la cantidad de productos ofertables con los que cuenta el almacn o los
que estn en proceso de produccin.
Los procesos internos deben estar dirigidos a la obtencin del Posicionamiento del
producto focalizado bsicamente en brindar al cliente un producto de calidad, buen
precio, a su alcance y justo a tiempo mediante una adecuada logstica.
Lo financiero de be de estar respaldado por el correcto funcionamiento de las etapas
mencionadas ya que cada una de ellas trabajar en funcin de la proteccin de los
clientes y a la reduccin de los costos logrando as llegar a la rentabilidad deseada.
Proyecto Crianza y
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USOS
Uso Consumo humano
Por ser un animal Rico en protenas, es fcil la crianza.
Uso Medicinal
En pases como el Ecuador, Per y Bolivia se usa tambin en la medicina
tradicional andina.
Uso en investigacin
El cuy suele ser un popular especialmente para la experimentacin en
investigacin biomdica. De ah que la expresin cobaya o conejo de Indias se
utilice popularmente como sinnimo de objeto de experimentacin.
Proyecto Crianza y
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DISTRIBUCIN
DE
UNA
PLANTA
DE
PRODUCCIN
Grfico N 3
SS.HH
1 mts.
Oficina
1er nivel
SS.HH
Almacn
15 mts.
Planta de Proceso
2do nivel
1 mts.
3er nivel
15 mts.
Sembros de Reserva
22 mts.
48 mts.
Fuente: Elaboracin propia
Proyecto Crianza y
3 mts
10 mts
35 mts.
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DISTRIBUCIN INTERNA DE UN GALPN

7 hembras
+
1 macho
1 mt.
Reserva
Reserva
Reserva
Reserva
Reserva
Reserva
Reserva
Reserva
Reserva
Reserva
Reserva
Reserva
Reserva
Reserva
Reserva
Reserva
Reserva
Reserva
Reserva
Reserva
Reserva
Reserva
Reserva
Reserva
Reserva
Reserva
Reserva
Reserva
Reserva
Reserva
Reserva
Reserva
Reserva
Reserva
Reserva
Reserva
Reserva
Reserva
Reserva
Reserva
Reserva
Balanza
8
8
8
8
8
8
8
8
8
8
8
8
8
8
Reserva
Reserva
Balanza
8
8
Reserva
Reserva
Reserva
Reserva
Reserva
Reserva
Grfico N 4
Reserva
Total Pozas
Utilizadas
Reserva
Total animales
Hembras
Machos
Proyecto Crianza y
15 mts.
100
31
69
800
700
100
228 mts.
8
8
8
8
8
8
8
8
8
Reserva
Reserva
Reserva
Reserva
Reserva
Reserva
Reserva
Reserva
Reserva
Reserva
Reserva
Reserva
Reserva
Reserva
Reserva
22 mts.
Pgina 17
CAPACIDAD DE PRODUCCIN
Importante comenzar con una cantidad mnima de animales, por ejemplo
inicialmente se puede acoger en las instalaciones la cantidad de 500 cuyes
(438 hembras y 62 machos) ambos de distintas razas ya que para un mejor
rendimiento de la prolificidad y contenido carnico del animal se deben realizar
cruces entre razas que generen estas bondades dando origen a una raza
hbrida, ideal para la comercializacin.
Cantidad
Raza
Hembras
438
Andina
Machos
62
Per
Totales
500
Inti
Dentro de los galpones deben ubicarse pozas con 8 animales (7 hembras + 1

macho), generando as un mejor tratamiento contra los ndices de mortalidad
(17% porcentaje estndar INIA) que se puedan presentar en un criadero.
Para obtener un ndice de produccin ideal se tiene considerar los meses del
ao en que se producirn teniendo en cuenta factores climticos.
Meses
Estacin
Total de cras nacidas
Enero Marzo
Verano
2,90
Abril Junio
Otoo
2,44
Julio Septiembre
Invierno
2,83
Octubre Diciembre
Primavera
3,06
Fuente: INIA
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SISTEMA DE CRIANZA
Ing. Lilia Chauca Francia, lder del proyecto Sistema de Produccin Familiar y
Coordinadora del Programa Nacional de Investigacin en Animales Menores, del
Instituto Nacional de Investigacin Agraria y Agroindustrial Centro Internacional
de Investigaciones para el Desarrollo (INIAA-CIID), La Molina, Per, clasifica la
crianza de cuyes en tres sistemas diferentes, caracterizados por su funcin en el
contexto de la unidad productiva, y no por la poblacin animal. Dichos sistemas
son La Crianza Familiar, La Crianza Familiar Comercial y La Crianza Comercial.
a) CRIANZA FAMILIAR
La cra de cuyes a nivel familiar da seguridad alimentaria y sostenibilidad a las
actividades de los pequeos productores. Es el sistema ms difundido, y se
distingue por desarrollarse en el seno de la familia, fundamentalmente a base de
insumos y mano de obra excedentes. El cuidado de los animales corre a cargo de
los hijos en edad escolar y del
ama de casa y en menor medida
del esposo.
Este sistema es el que predomina
en las comunidades rurales del
Per, donde los cuyes y
campesinos
comparten
una
misma habitacin. Los animales
son criados exclusivamente para
el consumo familiar ya que este
sistema de crianza no permite
obtener niveles buenos de
reproduccin, crecimiento y engorde.
Los insumos alimenticios empleados son por lo general forrajes, residuos de
cosechas de cocina. El lugar destinado a la cra es normalmente la cocina, donde el
calor del fogn protege a los animales de los fuertes cambios de temperatura que
caracterizan a la regin andina. En otras zonas se construyen pequeas
instalaciones colindantes con las viviendas, y se aprovechan los recursos
disponibles en la finca.
El tipo de cuy que predomina en este sistema de crianza es el criollo. Sus principales
caractersticas son:
Baja ganancia de peso (3.20 gr/animal/da) y por lo tanto menor calidad de carcasa.
Predomina la poblacin de cuyes criollos nativos que pueden alcanzar su peso de
comercializacin a las 20 semanas de edad.
Bajos niveles de produccin y reproduccin (alto grado de consanguinidad y
mortalidad en cras a un nivel del 38%).
Uso de mano de obra de nios y mujeres en alrededor del 73%.
Escaso manejo zootcnico, ya que se cran en grupos sin ningn tipo de
diferenciacin, por clase, sexo ni edad siendo bajo el promedio de cras por hembra al
ao de 5.5 unidades aproximadamente.
Alimentacin en base a residuos de cocina, cosechas y pastos nativos.
La mayora de productores cran cuyes exclusivamente para su autoconsumo (el
Proyecto Crianza y
19
44.6%) mientras que los otros (el 49.6%) venden slo los cuyes excedentes para
generarse ingresos.
El promedio de cuyes por familia en los pases andinos (Ecuador, Bolivia y Per) es de
20 unidades (Beck, 1987; Chauca,1991).
b) CRIANZA FAMILIAR COMERCIAL
El sistema de cra familiar comercial genera empleo y permite disminuir la
migracin de los pobladores del rea rural. Este sistema es ms tecnificado,
mantenindose una infraestructura adecuada a las necesidades de produccin, por
lo tanto se ponen en prctica mejores tcnicas de cra, lo cual se traduce en la
composicin del lote. La alimentacin es normalmente a base de subproductos
agrcolas y pastos cultivados. En algunos casos se complementan con alimentos
balanceados. El control sanitario es ms estricto.
La cra se realiza en instalaciones adecuadas (la poza de cra), que reconstruye con
materiales de proveniencia local. Los cuyes se agrupan en lotes por edad, sexo y
clase, razn por la cual este sistema exige mayor mano de obra para el manejo y
mantenimiento de las posturas. Con el apoyo del proyecto Sistema de Produccin
Familiar del Instituto Nacional de Investigacin Agraria y Agroindustrial INIAA se
estn implementando programas para difundir y aplicar este
sistema de crianza como una solucin a los problemas socio
econmicos de los campesinos. Sus principales caractersticas
son:
Mayor ganancia de peso (5.06 gr./animal/da),

predominando la poblacin de cuyes criollos mejorados,
generalmente con lneas Per e Inti, que pueden alcanzar su peso
de comercializacin a las 9 semanas de edad.
Mayor uso de mano de obra calificada (En este sistema se
genera empleo y por consiguiente se puede evitar la migracin del campo a la
ciudad).
Se observan poblaciones de no ms de 500 cuyes en cada explotacin.

Se realizan programas de control sanitario.
Presenta un manejo tecnificado, se agrupan de acuerdo a su clase, sexo y edad.
Utilizan instalaciones especializadas como pozas de cra que pueden triplicar la
produccin.
Los centros de produccin se desarrollan en lugares cercanos a las vas de
comunicacin (Carreteras, caminos, etc).
Alimentacin en base a pasturas (alfalfares), residuos agroindustriales y en menor
cantidad de concentrados.
c) CRIANZA COMERCIAL
Proyecto Crianza y
20
En la crianza comercial o comercial tecnificada la funcin es producir carne de cuy para la

venta en el fin de obtener beneficios, por tanto se emplea un paquete tecnolgico en
infraestructura, alimentacin, manejo, sanidad y comercializacin.
La clase de animal utilizado para la produccin intensiva comercial es el cuy mejorado
peruano, precoz y de alto rendimiento crnico.
Los animales se encuentran en ambientes protegidos para evitar el ingreso de animales

predadores y en pozas que permite separarlos por sexo, edad y etapa fisiolgica; de esta
manera se tiene un control eficiente de ectoparsitos (piojos, pulgas, caros, etc), se evita
el problema de consanguinidad y se reduce la mortandad de animales.
Bajo este sistema de crianza generalmente se emplea una alimentacin mixta que
consiste en el suministro de forraje ms alimento suple mentario. Este sistema de
alimentacin permite llegar al requerimiento nutritivo y obtener un rendimiento ptimo de
los animales.
Sus principales caractersticas son:
Predominancia de poblaciones de lneas selectas (generalmente Per e Inti) que son

productoras de carne destinadas exclusivamente para la venta.
Se logra mayor ganancia de peso (hasta 10 gr./animal / da) que en los otros sistemas
y el mejor manejo de la poblacin permite alcanzar un ndice productivo de 1.
Se requiere de infraestructura especializada, para cada etapa de su crecimiento y
adems se mantienen reas de cultivo para siembra de forraje (alfalfares).
Utilizan alimento balanceado.
Se pueden producir cuyes "Parrilleros" hasta en 9 a 10 semanas, con pesos vivos de
900 g.
MANEJO DE UN PLANTEL CUYCULA

El objetivo principal que persigue la crianza de cuyes es Producir ms carne al menor
precio y en el menor tiempo posible. Para lograrlo, el manejo de los animales juega un
papel importante debido a que se deben combinar y manejar varios factores tales como
seleccin de animales, reproduccin, alimentacin, registro de datos y controles
sanitarios.
Proyecto Crianza y
21
Aunque se puede decir que no se necesita de mano de obra especializada, el manejo es

definitivo para lograr una buena produccin. Un error o descuido del mismo predispone a
los animales a enfermedades infecciosas y contagiosas.
a) SELECCIN DE ANIMALES
Los animales que formen parte del plantel cuycola deben ser los mejores convertidores
de alimento, es decir, que alcancen un buen peso en corto tiempo. Las caractersticas
recomendadas para seleccionar buenos animales son:
Pelo corto que siga una misma direccin sobre el cuerpo. En cuanto al color de pelo
se recomienda la mayora de colores desde el blanco hasta el rojo y las
combinaciones, se deben descartar los colores oscuros debido a que pigmentan la
carne y presentan menor convertibilidad.
Cuerpo compacto de forma rectangular, pecho amplio, cabeza corta, nariz y hocico
redondo, temperamento tranquilo.
Buen peso al nacimiento (120 140 gramos).
Cras que provienen de camadas pequeas alcanzan mejores pesos que las cras de
camadas numerosas.
Para realizar una seleccin con fines crnicos se deben agrupar animales de la misma
edad y pesos similares, tomando como nicas referencias el peso vivo y el tamao de la
camada.
b) ADQUISICIN DE REPRODUCTORES
Los reproductores son todos los animales que por las caractersticas que ya se han
anotado, han sido seleccionados para empadrarse y producir descendencia. Se debe
seleccionar muy bien a los reproductores ya que de sus caractersticas depende la
cantidad y calidad de las cras.
c) INSTALACIN DE PASTIZALES
Los forrajes se consideran como una base en la alimentacin de cuyes. Es fundamental
destinar un espacio de terreno para cultivar forrajes verdes. Entre las especies forrajeras
verdes se encuentra la alfalfa (que es la ms utilizada por su valor nutritivo), el pasto, el
trbol, kikuyo, ray grass, etc.
d) MANEJO DE HEMBRAS
La edad adecuada para iniciar una hembra a la reproduccin es a los 3 meses como un
peso mnimo de 600 gramos observando que desciendan de camadas numerosas y
tengan mayor precocidad.
Las hembras jvenes o bajas de peso no se pueden prear, ya que pueden presentar
problemas como:
Distraen los nutrientes de su alimentacin en la preez, los que no les permite

desarrollarse.
Producen cras de bajo peso y con un alto ndice de mortalidad.
Proyecto Crianza y
22
Producen alteraciones en su comportamiento, retrasndose los futuros periodos de

preez.
Las hembras preadas no deben ser manipuladas para evitar abortos y deben
permanecer en la poza de empadre todo el tiempo, incluso en el periodo de lactancia.
Cuando por algn motivo se necesita manipular una hembra preada se le debe tomar de
la siguiente manera:
Con una mano se sostiene el cuello del animal y con la otra abierta se sostiene el
vientre de la hembra.
Tambin se puede tomar a la hembra preada sujetando el lomo con la mano derecha
y reposar su cuerpo en el antebrazo de la otra mano.
Los motivos para reemplazar a una hembra reproductora son:
Cuando hayan cumplido 5 o 6 partos (18 meses de edad)).

Cuando no se preen en dos o ms periodos.
Cuando produzcan cras dbiles y con alto ndice de mortalidad.
Cuando hayan presentado abortos o se coman a sus cras.
e) MANEJO DE MACHOS
La edad en la que alcanzan la madurez sexual es a los seis meses y su peso mnimo
debe de ser de 800 a 1000 gramos. Los machos reproductores demasiado jvenes o
bajos de peso tienen un bajo porcentaje de fertilidad.
Los machos reproductores se reemplazan a los 2 aos o cuando presentan baja
fertilidad. Estos cuyes deben ser vendidos o consumidos, ya que adems de consumir
alimento causan peleas entre s.
f) MANEJO DE LACTANTES
La alimentacin de las cras durante las primeras semanas es a base de la leche de la
madre. Adems consume forraje lo que le permite desarrollar rpidamente su sistema
digestivo. Las cras recin nacidas deben sexarse, es decir, deben ser pesados e
identificados empleando placas de aluminio, los machos en la oreja derecha y las
hembras en la oreja izquierda.
g) MANEJO EN LOS GAZAPOS DESTETADOS HASTA SU ACABADO

Los cuyes se destetan (separan de la madre) durante el perodo que va desde los 12
hasta los 21 das. Es recomendable hacerlo a los 21 das. Esta actividad se hace con el
fin de evitar que las cras sean cruzadas por sus padres y evitar la competencia del
alimento.
Una vez realizado el destete se pesan los animales y se separan por sexo en grupos de
15 hembras y 10 machos en las pozas de recra. En lo posible se busca uniformidad de
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pesos. Con una buena alimentacin compuesta de forraje y balanceado se logra obtener
cuyes con pesos ideales para el consumo (1000 gramos) a los 3 meses. Aqu es cuando
la curva de convertibilidad alimenticia alcanza su mximo valor y las hembras de calidad
que presentan buenas caractersticas entran a las pozas de empadre.
En los grupos de machos se presentan a menudo peleas, esto se evita realizando una
castracin a los animales ya sean por mtodo qumico o manual.
ALIMENTACIN Y NUTRICIN
El cuy es un roedor herbvoro, clasificado por su anatoma gastrointestinal como un animal
de fermentacin post gstrica (Vergara, 1992). Presenta un ciego funcional algo ms
especializado que el conejo. La existencia de una predominante flora bacteriana produce
una fermentacin rpida del alimento grosero. Los principales procesos fisiolgicos son:
a) INGESTIN: Cuando los alimentos son llevados a la boca para su masticacin y
reduccin en partculas ms finas, entonces comienza el proceso de trituracin.
b)
DIGESTIN: Las partculas pequeas de los alimentos que contienen

carbohidratos, protenas y grasa, son fragmentados o degradados por accin de cido,
enzimas especficas a nivel del estmago e intestino delgado y en algunos casos por
accin microbiana a nivel del intestino grueso (ciego).
La nutricin juega un rol muy importante en toda explotacin pecuaria, el adecuado

suministro de nutrientes conlleva a una mejor produccin. El conocimiento de los
requerimientos nutritivos de los cuyes nos permitir poder elaborar raciones balanceadas
que logren satisfacer las necesidades de mantenimiento, crecimiento y produccin. Los
cuyes como productores de carne precisan del suministro de una alimentacin completa y
bien equilibrada que no se logra si se suministra nicamente forraje, a pesar que el cuy
tiene una gran capacidad de consumo.
La alimentacin se basa en el uso de forraje mas concentrado, con el fin de obtener
mayores rendimientos de carne, sobre todo en el sistema comercial. El uso de forraje
fresco y verde en la alimentacin es muy importante para la provisin de agua y de
vitamina C a los cuyes. Adems el uso de agua en bebederos ocasiona una acumulacin
de la humedad en la poza, lo cual incrementa la incidencia de enfermedades y mortalidad.
Los sistemas de alimentacin son de tres tipos: con forraje; forraje ms concentrados
(alimentacin mixta), y con concentrados ms agua y vitamina C. estos sistemas
pueden aplicarse en forma individual o alternada, de acuerdo con la disponibilidad de
alimento existente en el sistema de produccin (familiar, familiar-comercial o comercial) y
su costo a lo largo del ao:
a) ALIMENTACIN CON FORRAJE
Generalmente su alimentacin es a base de forraje verde en un 80% ante diferentes tipos
de alimentos nuestra preferencia por los pastos, los cuales debe ser una mezcla entre
gramneas y leguminosas con el fin de balancear los nutrientes. As mismo, se pueden
Proyecto Crianza y
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utilizar hortalizas, desperdicios de cocina especialmente cscaras de papa por su alto

contenido de vitamina C.
Los forrajes ms utilizados en la alimentacin son: alfalfa, la chala de maz, la hoja de
camote, la, pasto elefante, la hoja y tronco de pltano, malezas como la abadilla, el
gramalote, la grama china entre otros. Pero alimentado solo con forraje / melaza son poco
eficientes (Anexo N 1)
sistema en base a forraje
b) ALIMENTACIN MIXTA
Este tipo de alimentacin se considera al suministro de forraje ms un concentrado,
pudiendo utilizarse afrecho de trigo ms alfalfa, los cuales han demostrado superioridad
del comportamiento de los cuyes cuando reciben un suplemento alimenticio conformado
por una racin de concentrado. Por tanto, el forraje asegura la ingestin adecuada de fibra
y vitamina C y ayuda a cubrir en parte los requerimientos de algunos nutrientes y el
alimento concentrado completa una buena alimentacin para satisfacer los requerimientos
de protena, energa, minerales y vitaminas.
Con esta alimentacin se logra un rendimiento ptimo de los animales. En la prctica la
dotacin de concentrado puede constituir un 40% de toda la alimentacin. Los
ingredientes utilizados para la preparacin debe ser de buena calidad y bajo costo, se
deben evitar los productos que contengan insectos, hongos o estn contaminados con
Salmonella.
c) CONCENTRADOS MS AGUA Y VITAMINA C
Con pastos cultivados o residuos de cosechas (Chala, avena forrajera, etc.) y
complementados con concentrados comerciales, agua y vitamina C.
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d) REQUERIMIENTOS NUTRICINALES
As se define a ala cantidad necesaria de nutrientes que deben estar presentes en la dieta
alimenticia diaria de los animales para que puedan desarrollarse y reproducirse con
normalidad.
REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DEL CUY PARA LA ETAPA

DE CRECIMIENTO Y ENGORDE
NUTRIENTES
CRECIMIENTO Y ENGORDE
PROTENA
18,00%
ENERGA DIGESTIVA
3000,00 kacal/kg
FIBRA
10,00%
CALCIO
0,8 - 1,0%
FSFORO
0,4 - 0,7%
GRASA
3,50%
Fuente: INA
d.1) Las Protenas constituyen el principal componente de la mayor parte de los

tejidos, ya que forman los msculos del cuerpo, los pelos ya las vsceras, la
formacin de cada uno de ellos requiere de su aporte, dependiendo ms de
la calidad que de la cantidad que se ingiere. Los forrajes ms ricos en
protenas son las leguminosas: alfalfa (medicago sativa L.) vicia, trboles,
kudz, garrotilla, etc. entre la gramneas que ms se utilizan para la
alimentacin de cuyes son el maz forrajero y el pasto elefante. Es
importante tambin para el inicio de la actividad reproductiva para lograr
una buena fertilidad y al parto una buena produccin lactea.
d.2) Las Fibras, este componente tiene importancia en la composicin de la
raciones no solo por la habilidad que tienen los cuyes de digerirla, sino que
su inclusin es necesaria para favorecer la digestibilidad de otros nutrientes;
ya que retarda el pasaje del contenido alimenticio a travs del tracto
digestivo, el porcentaje de fibra de concentrados utilizados van de 9 a 18%.
d.3) Energa, Los carbohidratos, lpidos y protenas proveen de energa
al
animal. Los ms disponibles son los carbohidratos, fibrosos y no fibrosos,
contenido en los alimentos de origen vegetal. El consumo de exceso de
energa no causa mayores problemas, excepto una deposicin exagerada de
grasa que en algunos casos puede perjudicar el desempeo reproductivo.
d.4) Grasas, El cuy tiene un requerimiento bien definido de grasa o cidos grasos
no saturados. Su carencia produce un retardo en el crecimiento, adems de
dermatitis, lceras en la piel, pobre crecimiento del pelo, as como cada del
mismo. Esta sintomatologa es susceptible de corregirse agregando grasa
que contenga cidos grasos insaturados o cido linoleico en una cantidad de
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4 g/kg de racin. El aceite de maz a un nivel de 3 por ciento permite un buen

crecimiento sin dermatitis. En casos de deficiencias prolongadas se
observaron poco desarrollo de los testculos, bazo, vescula biliar, as como,
agrandamiento de riones, hgado, suprarrenales y corazn. En casos
extremos puede sobrevenir la muerte del animal. Estas deficiencias pueden
prevenirse con la inclusin de grasa o cidos grasos no saturados. Se afirma
que un nivel de 3 por ciento es suficiente para lograr un buen crecimiento as
como para prevenir la dermatitis
d.5) Agua, El agua est indudablemente entre los elementos ms importantes
que debe considerarse en la alimentacin. El suministro de agua permite:
disminuir la mortalidad durante la lactancia en 3%, las cras nacen y se
destetan con mejor peso y se mejora la fertilidad en 7%. Los cuyes
reproductores necesitan para vivir 100 cc de agua por da. La falta de agua
en esta etapa puede provocar el canibalismo. Los animales necesitan 80 cc
de agua en la etapa de crecimiento y los cuyes lactantes requieren de 30 cc.
El agua puede proporcionarse en platos de arcilla y diariamente lavar y
colocar agua limpia para evitar contaminacin.
d.6) Los Carbohidratos, proporcionan la energa que el organismo necesita para

crecer, y reproducirse. Los alimentos ricos en carbohidratos, son los que
contienen azcares y almidones (las gramneas). En algunos casos se utiliza
para la alimentacin complementaria el maz amarillo Lea mays L. Sorghum.
d.7) Los Minerales, forman los huesos y los dientes principalmente. Si los cuyes
reciben cantidades adecuadas de pastos, no es necesario proporcionarles
minerales en su alimentacin. Algunos productos proporcionan sal a sus
cuyes, pero no es indispensable si reciben forraje de buena calidad y en
cantidad apropiada.
d.8) Vitaminas, activan las funciones del cuerpo. Ayudan a los animales a crecer
rpido, mejoran su reproduccin y los protegen contra varias enfermedades.
La vitamina ms importante en su alimentacin es la vitamina C, su falta
produce serios problemas en el crecimiento y en algunos casos puede
causarles la muerte (en la recra produce retardo en el crecimiento el pelo se
eriza y pierden el apetito, en hembras reproductoras baja la fertilidad en
algunos casos abortan, cuando mueren se encuentran puntos hemorrgicos
debajo de la piel, requerimiento 20 mg/animal/da.), el proporcionar forraje
fresco al animal asegura una suficiente cantidad de vitamina C.
e) CONCENTRADO o BALANCEADO
Se conoce con este nombre a los alimentos que resulta de la combinacin o
la mezcla de varias materias primas tanto de origen animal como vegetal
(especialmente de granos), que complementan la accin nutritiva de la racin
alimenticia corriente. Los concentrados proporcionan al animal elementos que
les son tiles para el desarrollo y mejoramiento de sus tejidos especialmente
de aquellos que se utilizarn en la alimentacin humana. Las cantidades a
utilizarse son las siguientes:
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Primera a cuarta semana 11 13 gr/animal/da

Cuarta a dcima semana
25 gr/animal/da
Dcima tercera a ms
30 50 gr/animal/da
Fuente: INIA
Para elaborar un alimento balanceado para la alimentacin de cuyes, se debe tomar en

cuenta determinados aspectos como disponibilidad de materia prima. Las materias primas
para elaborar balanceados se clasifican en energticas y proteicas.
Las materias primas energticas, son aquellas que proporcionan a los animales la
energa necesaria para poder realizar actividades biolgicas, como ejemplo tenemos:
maz, trigo, cebada, sorgo, centeno, afrecho de trigo, polvillo de arroz, etc.
Las materias primas proteicas, son aquellas que proporcionan al animal sustancias
conocidas como protenas, y que son las que forman los tejidos de los animales como la
carne, huesos y vsceras. Entre estas tenemos: torta de soya, frjol, arveja, choclo, haba,
harina de pescado, harina de alfalfa, etc.
En el trabajo de investigacin, se encontr que en estudios recientes la
comunidad Rinconada de la provincia de Imbabura Ecuador, sobre dietas
balanceadas, para cuyes en base a granos de desecho de maz, trigo y cebada
(utilizadas por los mayores productores ecuatorianos), determinaron que el balanceado
que mejores resultados present en la crianza y engorde de cuyes, tuvo la siguiente
composicin:
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INGREDIENTE
LIBRAS/PARTES
MAZ
24.00
TRIGO
15.00
CEBADA
14.00
ALFARINA
14.00
ARVEJA
21.00
GANASAL
0.50
PECUTRIN
0.50
TOTAL
100.00
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ALOJAMIENTO E INSTALACIN PARA CUYES
En diagnsticos y estudios realizados se demuestra que en la forma tradicional de criar

cuyes en las zonas rurales, estos conviven con humanos en cocinas y/o dormitorios, lo
que ocasiona graves enfermedades tanto para cuyes como para humanos. Esta manera
de albergar cutes no permite llevar a cabo ninguna prctica para un manejo tcnico.
Al construir las instalaciones deben considerarse aspectos de salud y de comportamiento.
Para proyectar una necesidad de instalaciones debe tenerse en cuenta el tamao de la
explotacin, el cual depende del mercado, disponibilidad de alimento forraje y balanceado,
mano de obra, costos de produccin y clima.
El cuy como especie productora de carne exige condiciones ptimas para producir y
exteriorizar su potencialidad productiva, se adapta a diferentes condiciones climticas de
all que existen diferentes referencias sobre su tolerancia a temperaturas extremas.
Se reporta que su tolerancia mxima al calor es de 31 C y mnima de 7 C, INIA, PSP
Cuyes 1997. Los resultados de investigaciones a nivel de los pases andinos coinciden en
referir que las temperaturas ptimas oscilan entre 18 y 22 C.
a) UBICACIN DE LAS INSTALACIONES
El lugar de debe tener un acceso fcil, cercano pero separado de la vivienda.

Estar seguro de animales depredadores y gente extraa.
Tener una buena disponibilidad de alimento (forraje).
Alejado o protegido de corrientes fuertes de aire.
Presente oportunidad para ampliaciones a futuro.
b) MATERIALES A UTILIZARSE
Para la construccin de instalaciones en lo posible deben utilizarse materiales propios de

cada zona, para reducir costos de inversin. Las jaulas pueden hacerse con madera
existentes en el sector, metlicas, etc. Para galpones podemos citar:
Las paredes pueden ser de ladrillo, cemento, adobe, etc.

El techo de eternit, teja, paja, etc.
Las pozas pueden ser de ladrillo, cemento, adobe, etc.
Los materiales utilizados para la construccin de las instalaciones deben mantener

temperaturas dentro del criadero que oscilen entre 15 y 20 C, (aunque se han encontrado
explotaciones por encima y debajo de este rango) y una ventilacin para eliminar el
amoniaco producido por la orina.
c) GALPONES
Es la mejor alternativa en una explotacin cuycola. El galpn se compone de pozas de
empadre o maternidad, pozas de recra pozas para reproductores. Este tipo de
instalaciones nos permite separar a los animales por edad, sexo y clase lo que no se hace
en el sistema tradicional.
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El piso de cada una de las pozas se compone de tres capas: una capa de arena, un capa
d cal y encima una capa de viruta especialmente en los sitios hmedos. En las zonas o
lugares secos se coloca solo la capa de viruta para mantener el calor. Esta capa debe ser
de 20 a 30 cm. de espesor y se cambia cada mes o cuando se humedezca.
c.1) Orientacin de los galpones: Deben brindar proteccin contra la humedad,

corrientes de aire y calor excesivo. Es conveniente ajustar la ventilacin para que
mantenga la temperatura al nivel deseado, evitando al aire viciado, pero sin provocar
corrientes.
En climas calurosos y templados la construccin debe estar orientada respecto al
recorrido del sol (eje: principal de este a oeste); en climas fros la construccin se
orienta de manera que los rayos ingresan y calienten de norte a sur.
Orientacin del galpn en climas
c.2) Dimensiones Del Galpn

Para el clculo de las dimensiones, se debe disear en funcin del nmero de hembras en
produccin, la relacin hembra: macho que es de 6:1 o 7:1 y las necesidades que estas
generan para albergar su recra respectiva. En trminos prcticos se puede considerar la
relacin de 1:2, por cada poza de reproductores dos pozas para la etapa de recra.
d) CRIANZA EN POZAS
Las pozas son corrales de un determinado tamao, cuadradas o rectangulares,
distribuidas de manera que se pueda aprovechar el mximo de espacio interior y as
permitir la circulacin de carretillas o personal. De esta manera se pueden disponer pozas
para reproductores, para recra y para animales reserva.
Para la crianza en pozas, se recomienda el siguiente modelo:
Este modelo se puede modificar de acuerdo a la disponibilidad de terreno y en nmero de
animales que se desee criar.
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Diseo y dimensin de galpn con pozas
Ventajas:
Facilita el manejo y control sanitario del plantel.

Es de construccin fcil y permite el uso de diversos materiales.
Evita la competencia de cras y adultos por el alimento porque no se cran
juntos.
Se pueden llevar registros que permiten detectar a los futuros productores.
Permite separar a los animales por clase, sexo y edad.
Hay menor mortalidad porque se evita el contagio de todos los animales.
Ahorro de mano de obra: facilita el suministro de alimento y limpieza.
Mejor control sanitario: facilita la detencin y el control de enfermedades.
Mejor manejo: facilita el manejo ya que se clasifica y junta a los cuyes e
grupos homogneos evitando peleas.
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d) POZAS DE EMPADRE O MATERNIDAD

Las pozas de empadre o maternidad son de 1 m. de ancho por 1.5 m. de largo y 0.45
m. de alto. Se recomienda colocar de 10 a 15 hembras por macho en cada poza. Por
cada poza de empadre se reservan o construyen dos de recra.
f) POZAS DE RECRA
E n la crianza de cuyes se han detectado problemas en la cra de machos por la
agresividad que estos presentan. Varias investigaciones han recomendado juntar a 10
machos en pozas de 1 m. por 0.75 m. por 0.45 m. En cuanto a las hembras estas no
presentan agresividad y se recomiendan pozas de 1 m. por 1 m. por 0.45 m.
g) POZAS PARA REPRODUCTORES

Las dimensiones de estas pozas son de 1 m. por 0.50 m. por 0.45 m. Aqu se colocan
los reproductores seleccionados que reemplazaran a los machos estriles, cansados y
enfermos. Se colocan dos hembras con cada macho de reemplazo.
h) CRIANZA EN JAULAS
Este sistema de crianza es utilizado en pequeas explotaciones familiares por razones
fsicas, econmicas, de espacio, etc. Este sistema tambin ayuda a llevar un manejo
adecuado de la explotacin y soluciona los problemas de un manejo tradicional.
Su construccin se lleva a cabo con materiales rsticos y econmicos (tabla de
madera de tercera, madera de desecho, etc). El piso se construye con maya metlica
de un centmetro de espesor.
Las dimensiones de los compartimientos pueden ser las mismas medidas de las
pozas. Las jaulas pueden ser de uno o dos pisos. E n la divisin de cada piso se
coloca un material impermeable que retenga el excremento de los animales de arriba.
Las instalaciones con jaulas requieren de una mano de obra calificada en la
construccin de jaulas, ya que deben tener sistemas adicionales de drenaje y
evacuacin de desechos, sistemas de alimentacin, esto es, bebederos y comederos.
Ventajas:
Mejor aprovechamiento del espacio en el galpn de crianza.
Higiene y sanidad que se realiza con mayor eficiencia.
Esta crianza se recomienda en zonas de elevada temperatura y humedad.
Desventajas:
Costos elevados en cuanto a infraestructura.

Requiere personal calificado en su diseo y construccin.
Proyecto Crianza y
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i)
Algunos criadores que emplean el sistema de pozas, construyen adems jaulas

para aumentar
su capacidad de produccin, combinando los dos sistemas.
COMEDEROS Y BEBEDEROS
Para proporcionar el alimento a los cuyes se necesita contar con comederos para el
forraje y concentrado, adems de bebederos para proporcionarles agua.
Los comederos deben ser sencillos y prcticos, para que se puedan manipular y limpiar
con facilidad. De esta manera tambin se evita el pisoteo y contaminacin de los pastos
para prevenir las enfermedades.
Los comederos para el alimento suplementario (concentrado) pueden ser de diferentes
formas, los ms sencillos son los de arcilla en forma de cono, la parte superior ms
angosta que la base, as se evita que los animales se metan adentro o lo volteen.
Modelos de comederos y bebederos
Lo importante es que se evite el desperdicio de alimento y que se pueda limpiar en forma

diaria. Para cada ciclo reproductivo se deben lavar y desinfectar las jaulas y adems se
debe evitar que se produzcan zonas hmedas en las mismas.
De igual forma los bebederos pueden ser de barro o cemento, con una capacidad
aproximada de medio litro. Deben ser estables, con el fin de que en animal no las vuelque.
Tambin se puede disponer de otros ambientes como depsitos para el alimento
concentrado, o bien, en explotaciones ms grandes se puede contar con un estercolero.
PRINCIPALES ENFERMEDADES Y SU CONTROL

El control de las enfermedades es uno de los mayores problemas para el criador, porque
desconoce las causas que las producen, como prevenirlas y como curarlas.
Una de las principales causas para que los cuyes se enfermen es la falta de limpieza e
higiene en los ambientes donde se encuentran. Por esto las instalaciones deben estar
limpias y ser desinfectadas en rutinas diarias, semanales y mensuales.
Proyecto Crianza y
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Los cuyes mal alimentados tambin son susceptibles a contraer enfermedades. Una
buena alimentacin les provee los nutrientes que necesitan para crecer sanos y fuertes.
Los alimentos deben estar frescos y libres de contaminacin.
Todo cuy introducido al galpn, debe ser previamente observado y desinfectado contra
posibles parsitos. A la vez, se debe aislar a los animales enfermos y quemar o enterrar a
los cuyes muertos.
Las enfermedades que atacan a los cuyes pueden ser:

1. Infecciosas
2. Parasitarias
3. Micticas
4. Carenciales
5. Virales
Las principales causas que predisponen las enfermedades son los cambios bruscos en
su medio ambiente, considerando variaciones de temperatura, humedad alta, exposicin
directa a corrientes de aire, sobre densidad y hacinamiento de los animales, falta de
limpieza en las camas y alimentacin deficiente entre otras.
1) ENFERMEDADES INFECCIOSAS
Son enfermedades causadas por bacterias, que producen alta mortalidad. Las ms
frecuentes son las salmonelosis y la neumona.
a) SALMONELOSIS
La Salmonella se encuentra en estado latente, por tanto los cuyes con portadores y
basta una situacin de estrs para activarla, es la enfermedad ms grave que afecta a
los cuyes.
Se contagia por las heces en los cuyes, o bien por otros animales portadores tales
como las ratas, ratones, etc. mediante alimentos contaminados.
b) NEUMONA
Se presenta en los cuyes cuando existen cambios bruscos de temperatura, puesto que
son poco resistentes a las corrientes de aire y de humedad. Normalmente los animales
mal alimentados y dbiles son los primeros en enfermar. El contagio de esta
enfermedad es principalmente por contacto con los animales enfermos.
Proyecto Crianza y
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2. ENFERMEDADES PARASITARIAS
Los parsitos son todos aquellos que viven alimentndose a costa de otros animales a los
que debilitan e incluso pueden causarles la muerte. Las enfermedades parasitarias
pueden ser producidas por bichos que viven sobre la piel o pelo del cuy (externos) o bien
por lombrices y otros microorganismos (internos) al interior de su organismo.
Ciclo de Contaminacin a travs de la alimentacin
a) Parsitos externos o ectoparsitos

No necesariamente matan a los cuyes, pero ocasionan disminucin de peso y por lo tanto
menor produccin, puesto que no hay un buen desarrollo de los animales. Los parsitos
externos que atacan con ms frecuencia a los cuyes son: pulgas, piojos, caros y
chinches. Se alimentan de la sangre que chupan, razn por la cual cuando un animal est
muy infestado, baja de peso e incluso los ms pequeos o dbiles pueden morir. El
escozor mantiene intranquilos a los animales y el pelo se encuentra erizado.
a.1) MIASIS
Es causada por las larvas de moscas que dejan sus huevecillos en las pozas, estas larvas
ingresan fcilmente al cuerpo del animal, los ms susceptibles son las hembras despus
del parto, los lactantes y animales con alguna herida, las larvas producen un decaimiento
generalizado, puesto que se alimentan de los tejidos internos, o bien se localizan en las
heridas ocasionando descomposicin de la carne.
Estas larvas se combaten utilizando matabicheras o larvicidas que son bastante eficientes
en el tratamiento de las miasis. Adems se puede aplicar cal (lechada) o aceite sucio en
los techos, paredes y pozas del galpn puesto que previenen la presencia de moscas. De
igual forma se puede tratar a los animales con ivomec o Closantel.
Proyecto Crianza y
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b) Parsitos Internos O Endoparsitos

Los endoparsitos tal cual lo indica su nombre, viven dentro del animal, principalmente en
intestinos e hgado de los cuyes alimentndose de sangre y otras sustancias nutritivas,
adems de producir otros problemas. El animal pierde peso y no crece. Los animales ms
jvenes y mal nutridos pueden morir. Los parsitos ms comunes son los cocidos y
nemtados.
b.1) COCCIDIOSIS
Es una enfermedad producida por parsitos muy pequeos (protozoarios del gnero
Eimeria) que viven en los intestinos provocando hemorragias internas. Se presenta de 10
a 15 das despus del destete.
Los cuyes dejan de comer, adelgazan y tienen una diarrea verdosa con rasgos
sanguinolentos.
b.2) NEMTADOS
Los nemtados o lombrices, son gusanitos blancos que viven en los intestinos de los
cuyes. Los gusanos hembras eliminan huevos diminutos junto con las heces del cuy y de
esta manera contaminan toda la poza, se comen los huevos junto con el alimento y luego
estos huevecillos se desarrollan en su interior y se convierten en adultos en un ciclo que
dura entre 45 y 60 das. Estas lombrices consumen los nutrientes que el cuy produce
causando que el animal no aproveche lo que come.
Pueden contagiarse con las lombrices de perros, gatos, gallinas, chanchos, ovejas, etc.
b.3) OMATOSIS HPTICA
La distomatosis es producida por la Fasciola heptica, distoma o gusano del hgado. Es un
parsito plano en forma de hoja, que en estado adulto vive en el hdago de vacas, ovejas,
cuyes y tambin en el hombre. Sus huevos son eliminados junto con las heces. En el
exterior se forma un gusano que se coloca dentro de un caracol, donde se multiplica en
estados similares a renacuajos, despus salen del caracol y se trepan a los pastos
perdiendo su cola, se enquisten hasta ingresar al estmago de los animales que se
contagian al comer el pasto con los quistes, luego atraviesan el intestino para entrar al
hgado donde crecen hasta llegar al estado adulto.
Este problema ocasiona gran mortalidad en los cuyes porque destruye el hgado y
produce hemorragias fuertes.
3. ENFERMEDADES MICTICAS
Son enfermedades producidas por hongos, que producen sarnas en los animales, que
tambin pueden contagiar al hombre. En las zonas afectadas se presenta una especie de
escamas y se pierde el pelo. El escozor que le produce el hongo, hace que el animal se
rasque y su piel se inflame, provocndole heridas y finalmente costras que le dan mal
aspecto al animal.
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Cuy con Dermatitis
Si no se trata la enfermedad, el animal decae, disminuye de peso. Al sacrificarse se

observan unas manchas rojas en la piel.
OTRAS ENFERMEDADES
a) Conjuntivitis
Es una infeccin bacteriana en los ojos, ocasionada principalmente por la tierra, suciedad
y gases amoniacales de la orina. A veces tambin es consecuencia de golpes, peleas
dentro la poza u otras infecciones.
La terapia se realiza con antibiticos como la terramicina oftlmica, colirios en spray o
remedios caseros como la infusin de t, que se aplica directamente sobre la superficie
del ojo, durante dos o ms das, hasta que el cuye manifiesta mejora.
b) Timpanismo
El timpanismo generalmente es causado por cambios bruscos de alimentacin y
suministro de forraje caliente o fermentado, no oreado. Se pueden utilizar remedios como
el aceite casero o de oliva cada 3 horas, hasta que el animal elimine todo lo que ha
ingerido, sin embargo frecuentemente se pierde el animal.
REPRODUCCIN (MANEJO DE REPRODUCTORES)

La reproduccin no es ms que el acto permite perpetuar a las especies, es el cruce de la
hembra y el macho para fecundar un embrin que luego dar origen a un nuevo animal.
1) CICLO ESTRAL.- Los cuyes son poliestrales durante todo el ao. Los celos aparecen
cada 16 das y es la poca propicia para que la hembra quede preada. El ciclo estral
desaparece con la preez.
2) LA PUBERTAD.- Se conoce as a la edad en que los cuyes han alcanzado la madurez
sexual y son capaces de tener cras. La pubertad depende en gran parte de la calidad
de la alimentacin y el manejo.
Los cuyes son muy precoces. El primer celo en la cuy hembra se presenta,
generalmente, despus de los 30 das de edad. En los machos, los primeros
espermatozoides aparecen a los 50 das de edad, a los 84 das se encuentran
espermatozoides en la totalidad de los machos.
3) EDAD DE EMPADRE.- Consiste en juntar a las hembras y los machos para que realicen
la reproduccin, a esos animales se les conoce como reproductores. Las hembras
Proyecto Crianza y
37
apareadas entre las 8 y 10 semanas de edad tienden a quedar preadas en el primer

celo inmediatamente despus del empadre.
En machos el primer empadre debe iniciarse a los 4 meses, a esta edad el reproductor ha
desarrollado no slo en tamao sino en madurez sexual.
La edad de empadre depende de la lnea gentica, sta determina el peso de los
animales a una determinada edad.
La lnea precoz permite realizar un empadre con hembras sobre las 8 semanas, de tal
manera que su primera gestacin la inician entre los 57 y 73 das.
4) DENSIDAD DE EMPADRE.- El empadre en pozas y con densidad de empadre de 1:7 ha
permitido mejorar la produccin del sistema familiar y familiar-comercial. Las hembras
han producido y logrado ms cras. El mejor manejo reproductivo, menor mortalidad de
lactantes mayor racionalidad en el manejo de la alimentacin son las ventajas que
ofrece el sistema de crianza con ncleos de empadre de 1:7 en pozas de 1.5 x 1.0 x 0.5
m. (Anexo N 3). Un manejo prctico que se viene realizando es el inicio del empadre
con 1: 10 con reas por animal de 1 364 cm2 y dejando para paricin 1:7 ( 1 875 cm2),
con este manejo se descarta a las hembras infrtiles o las reproductoras tardas que no
han fecundado al primer celo de expuestas al macho.
5) SISTEMA DE EMPADRE.- Los sistemas de empadre se basan en el aprovechamiento o
no del celo postpartum. El celo postpartum es de corta duracin (3,5 horas), siempre
asociado con ovulacin. Los sistemas de empadre utilizados en la crianza de cuyes son
los que aprovechan el empadre postpartum o empadre continuo, y el empadre postdestete; los otros sistemas descritos son ligeras variaciones de estos dos sistemas
principales.
Empadre continuo o postpartum. Utilizado en el sistema familiar-comercial y
comercial. Los resultados de este sistema de empadre dependen de la calidad de
alimentacin, cuando es buena las hembras desarrollan todo su potencial productivo. Se
incrementa la fertilidad, la fecundidad, la prolificidad, la sobrevivencia de cras y el peso
de las mismas al nacimiento.
Este sistema facilita el manejo porque iniciada la etapa reproductiva se mantiene el
plantel en empadre durante la vida productiva de las reproductoras. El nico movimiento
que se realiza es el retiro de los gazapos al destete.
Empadre post-destete. Se deja que las hembras reproductoras paran en sus pozas de
empadre sin macho, por lo que se tiene que agrupar a las hembras con preez
avanzada y ubicarlas en pozas para paricin individual o colectiva. Genera un manejo
intensivo de hembras preadas, con el riesgo de provocar abortos por manipulacin.
Otra alternativa es movilizar a las hembras paridas para ubicarlas en pozas de lactancia
colectiva. Puede utilizarse en crianza familiar y familiar-comercial.
Empadre controlado. Se maneja los empadres por trimestres, dejando expuestas al
empadre a las hembras durante 34 das. Se espera 4 pariciones al ao. El empadre
controlado se realiza para disminuir el suministro de concentrado a la mitad ya que se
suministra slo durante el empadre y 15 das antes del mismo. Se aprovecha el efecto
de flushing. (Anexo N 3).
6) GESTACIN.- Es el periodo de tiempo que dura la formacin de un nuevo cuy en el
vientre de la hembra. El perodo de gestacin promedio proporcionado por diferentes
autores es de 67 das. El periodo de gestacin en las lneas precoces, Per e Inti, es de
68,4 0,43 y 68,7 0,26 das, respectivamente. La lnea prolfica Andina tiene un
perodo de gestacin ms corto, 67,2 0,29 das.
Proyecto Crianza y
38
La capacidad que tienen las madres para soportar gestaciones de mltiples cras es una
excelente caracterstica de esta especie. El peso total de la camada al nacimiento
representa entre el 23.6 y 49,2 por ciento del poso de la madre (Anexo N 3),
registrndose el menor porcentaje para camadas de 1 cra y el mayor porcentaje cuando
nacen camadas de 5 cras (Chauca et al., 1995c). Partos con mayor tamao de la
camada registran porcentajes mayores.
7) PARTO.- Concluida la gestacin se presenta el parto, por lo general en la noche. y
demora entre 10 y 30 minutos con intervalos de 7 minutos entre las cras (fluctuacin de
1 a 16 minutos). La edad al primer parto est influenciada directamente por la edad del
empadre. Las hembras empedradas entre la 8a y 10a semana de edad quedan
preadas ms fcilmente en el primer celo despus de ser expuestas al empadre
(reproductor).
Las cras nacen maduras debido al largo perodo de gestacin de las madres. Nacen
con los ojos y odos funcionales, provistos de incisivos y cubierto de pelos. Pueden
desplazarse al poco tiempo de nacidas. La madre limpia y lame a sus cras favoreciendo
la circulacin y proporcionndoles su calor. Las cras inician su lactancia al poco tiempo
de nacidas.
8) LACTANCIA.- Las cras se desarrollan en el vientre materno durante la gestacin y
nacen en un estado avanzado de maduracin por lo que no son tan dependientes de la
leche materna como otros mamferos. Durante el inicio de su lactancia dispone de
calostro para darle inmunidad y resistencia a enfermedades.
La lactancia debe realizarse en la poza donde la madre est en empadre continuo. La
lactancia individual no es una prctica fcil de aplicar, slo en casos especiales, cuando
el productor de cuyes decide de darle mejores condiciones a una determinada camada.
Utilizacin De Cercas Gazaperas.- La utilizacin de gazaperas permiti disminuir la
mortalidad durante la lactancia los pesos de la camada al destete son superiores, Las
cercas gazaperas pueden construirse con alambre o cualquier material que permita
separar un ambiente para las cras. Las separaciones entre alambres tienen 4 cm para
permitir el acceso a las caras. Las cercas pueden ser circulares, de 30 cm de dimetro,
o cuadradas, de 50 x 50 x 50 cm. Las primeras permiten manejar pariciones en pozas
de 1,5 x 1,0 x 0,5 m y las segundas permiten manejar la paricin de un mayor nmero
de hembras en reas mayores.
9) DESTETE.- Esta prctica representa la cosecha del productor de cuyes, ya que debe
recoger a las cras de las pozas de sus madres. La edad de destete tiene efecto sobre
el peso a los 93 das, los destetados precozmente, alcanzan pesos mayores. Los
destetes realizados a las 7, 14 y 21 das muestran crecimientos iguales hasta el
destete, a los 93 das el peso alcanzado por los destetados a los 7 das es de 754 g,
mientras que los destetados a los 14 y 21 das alcanzan 727 y 635 g, respectivamente.
Sexaje.- Concluida la lactancia debe sexarse a los gazapos y agruparlos en lotes
menores de 10 machos o 15 hembras. A simple vista no es posible diferenciar los
sexos, debe cogerse al animal y revisarse los genitales. Una presin en la zona
inguinal permite la salida del pene en el macho y una hendidura en las hembras.
10) CRA O RECRA I.- Esta etapa considera los cuyes desde el destete hasta la 4a
semana de edad. Despus del destete, se los agrupa en lotes de 20 o 30 en pozas de
1,5 x 2,0 x 0,45 m. El sexaje se realiza concluida esta etapa, para iniciar la recra. En
crianzas comerciales, se agrupan lotes de 60 destetados en pozas de 3,0 x 2,0 x 0,45
m. Los gazapos deben recibir una alimentacin con porcentajes altos de protena (17
por ciento). Se logran incrementos diarios de peso entre 9,32 y 10,45 g/animal/da
Proyecto Crianza y
39
(Augustin et al., 1984). Manejando esta etapa con raciones de alta energa y con
cuyes mejorados se alcanzan incrementos de 15 g diarios (Ordoez, 1997).
RECRA II.- Esta etapa se inicia a partir de la 4a semana de edad hasta la edad de
comercializacin que est entre la 9a o 10a semana de edad. Se deber ubicar lotes
uniformes en edad, tamao y sexo. Responden bien a dietas con alta energa y baja
protena (14 por ciento) Muchos productores de cuyes utilizan el afrecho de trigo como
suplemento al forraje. No debe prolongarse esta etapa para evitar peleas entre
machos, las heridas que se hacen malogran la carcaza. Estos cuyes que salen al
mercado son los llamados parrilleros; no debe prolongarse la recra para que no se
presente engrosamiento en la carcaza.
SISTEMA DE CONTROL DE PRODUCCIN REGISTROS

En cualquier sistema de crianza, es til manejar registros para mantener el control de los
animales, los cuales permiten conocer los aspectos de produccin de mayor inters.
Se debe tomar en cuenta la fecha del empadre (inicio de la etapa reproductiva) y de los
partos, lo cual permite tener mayor control sobre el intervalo entre partos de cada hembra,
permitiendo identificar a hembras rezagadas o con problemas de fertilidad, conocer el
nmero de partos por ao y el tamao de camada. Lo cual ayuda a determinar qu
animales se deben conservar y qu animales descartar por infertilidad.
De igual forma se deben llevar registros en la etapa de recra, de manera que al destetar a
las cras considere la fecha de destete, lnea (si se maneja ms de dos) sexo, nmero de
animales, fecha de la saca (de venta o como reproductor), etc.
Proyecto Crianza y
40
3.- ANLISIS DE INDUSTRIA
3.1 ANLISIS EN TORNO A UNA EMPRESA

En esta sta etapa se analiza el entorno de una empresa basndose en
identificar los factores externos crticos, asegurar un suministro adecuado de
informacin y estudiar dicha informacin con el fin de determinar la existencia de
amenazas u oportunidades que pueden implicar modificaciones en le estrategia
empresarial.
Amenazas Competitivas
Competidores Potenciales: Despertar inters

en las grandes empresas pecuarias del pas, en
la crianza de estos animales.
Clientes: Ingreso en la mente de los clientes

para que consideren ala carne de cuy como una
carne de consumo normal en su dieta diaria no
solo por el precio si no por su contenido
proteico.
Poder Negociador
Proyecto Crianza y
Poderes Pblicos: El gobierno peruano a

considerado a la carne de cuy como un
patrimonio nacional por la incursin en la dieta
alimenticia de nuestros antepasados incas,
siendo la misma hasta hoy en da utilizada por
nuestros pobladores; por ello debemos
aprovechar la certificacin gratuita Cmprale al
Per, para los comercializadores de este
producto siempre y cuando realicen esta
actividad de manera intensiva.
41
3.2 ANLISIS INTERNO
Son las caractersticas positivas que nos van a diferenciar de la

competencia, propias de la empresa que vamos a crear en un futuro, las
cuales las utilizaremos al momento del planeamiento y en beneficio del
desarrollo empresarial con tendencia a aumentar con el pasa del ciclo
de vida de la empresa creada. Ejemplos
FORTALEZAS
DEBILIDADES
Primer pas con mayor produccin.

Precios competitivos.
Ser productores y comercializadores.
Innovacin en la presentacin del producto.
Grupo humano calificado.
Valor nutritivo del producto.
Reproductores de raza Per
Producto de calidad
Son nuestros presentes problemas, es el reflejo de la situacin intrnseca
de la empresa. Estn directamente vinculados a las actividades
especficas que nos permitirn definir una estrategia para eliminarlas.
Ejm
Acceso a crditos bancarios
Falta de experiencia en el proceso de cras
No formamos parte de ningn gremio promotor del producto.
3.3 ANLISIS EXTERNO
Son las posibilidades positivas que tenemos como empresa para la

incursin de este producto (carne de cuy) en el mercado elegido. Estas
opciones estn presentes en el mercado no solo para la empresa
empresa, por ello debemos de tomar la iniciativa y las aprovecharemos
sacando ventaja de cada una de ellas. Ejm
Aumento de ndices migratorios en los mercados de destinos.
OPRTUNIDADES
El cuy es considerado Patrimonio Nacional de la Nacin.

Reconocimiento Nacional de su contenido proteico,
Tendencia de mercados al consumo del producto con altos beneficios
nutricionales.
Tercerizacin de los procesos.
El cuy se adapta a distintas condiciones climatolgicas.
Proyecto Crianza y
42
Son posibilidades negativas, las cuales pueden incidir negativamente

en el desarrollo de la empresa a crear. Por ello las estrategias estarn
enfocadas al control de dichas posibilidades.
Asociacin del producto con roedores no aptos para el consumo
humano.
AMENAZAS
Desarrollo gentico de nuevas razas por parte de nuestra principal

competencia (criadores ecuatorianos).
Certificaciones y licencias de funcionamiento engorrosas y costosas
segn legislatura nacional.
Producto caracterizado por su precio elevado.
Proyecto Crianza y
43
Desarrollo Potencial de los Productos Sustitutos

La carne de cuy cuenta con caractersticas muy ventajosas frente a las dems carnes respecto a su
valor nutritivo siendo este punto relevante para los mercados a los que nos dirigimos, as como
tambin, su sabor y textura.La mayora de personas en el mercado local consumen este producto por
tradicin en los banquetes festivos familiares o sociales, difcilmente podramos sustituir el sabor, las
creencias respecto a su consumo (leyendas inca) y todas las dems tradiciones que acompaan el
consumo de este producto.
Poder renegociacin de Consumidores
Poder de Negociacin de Proveedores
El consumo en nuestro medio de la carne de cuy tiene

origen en dos motivos por tradicin o por su valor
nutritivo. Esta carne a su vez es conocida como una
carne de precio elevado comparado con otro tipo de
carnes pero las personas lo consumen por satisfacer
una necesidad costumbrista. En un futuro como
empresa debemos de desarrollar nuestro producto en
base al efecto afecto que causa el consumo de la
misma en el cliente, hacer que al consumir este
producto con un toque industrial y a precios mdicos se
sientan satisfechos, emocionalmente que un producto
que solo lo podan comprar en mercados tradicionales,
ahora
lo
puedan
adquirir
en
los
mejores
establecimientos dndole la importancia que debi
drsele siendo este producto Patrimonio Nacional de la
En un inicio debern contar con proveedores, como los

proyectos especiales de crianza de cuy (avalados por el
gobierno) para abastecimiento de nuestros animales
madres; a partir de la tercera camada iniciarn la seleccin
de sus propias madres, para poder tener as plena seguridad
de la calidad de los productos y sobre todo reducir la lista de
proveedores ya que seremos nosotros mismos los que
completemos la cadena de crianza del animal.Contaremos
con la facilidad que los proveedores que utilizaremos para la
crianza de nuestros animales (alimentacin) cuentan con
bajos costos en el mercado y sobre todo que las empresas
que lo producen de una u otra manera desean deshacer esta
mercadera ya que no les es ventajoso tenerla en su
almacn (afrecho de trigo, residuos de cosecha).
Rivalidad entre las Empresas que Compiten

En nuestro Localidad contamos con 5 empresas
comercializadora cuy. Todas ellas abastecen al mercado
huacho por medio del acopio. Son empresas dedicadas
a actividades netamente agrcolas, las cuales tomaron
el negocio de crianza de cuy como un negocio
alternativo aprovechando los desperdicios de sus
cosechas. Al presentrseles la oportunidad de exportar
optaron como nica alternativa el acopio. No existe una
rivalidad muy estrecha sobre la comercializacin de este
producto a nivel local ya que no es el producto estrella
de su empresa y sobre todo porque solo lo
Entrada Potencial de Nuevos Competidores

La posibilidad de nuevos competidores es fuerte, ya que en nuestro pas contamos con diversos proyectos especiales
para la crianza de cuye en provincia. La ventaja de los mismos podra presentarse en el tema logstico (transporte),
capacitacin ya que todos estos proyectos son supervisados de manera espordica por INIA, en criaderos propios de los
campesinos. En Lima contamos con grandes empresas pecuarias las cuales se dedican en su mayora al rubro avcola,
vacuno o porcino; pero muchos de ellos cuentan con suficiente capital para la implementacin de criadores de cuyes. En
el mbito internacional, nuestra actual competencia de cuy al mercado estadounidense hace muchos aos, la demanda
es tal que ellos importan animales de nuestro pas para poder abastecer su demanda.
Proyecto Crianza y
44
5. Anlisis del mercado
a) CANALES DE COMERCIALIZACION
Generalmente la venta de cuy en los mercados se realiza en forma ambulatoria, sin
garantizar la calidad y sanidad del producto, habindose detectado la desconfianza de
mucha gente por la higiene y su uso anterior en rituales, por lo que generalmente se
abstiene de consumir productos que hayan sido criados en la propia casa.
Los canales de comercializacin generalmente se dan del producto al consumidor
efectuado en las ferias locales y regionales, o del productor a los acopiadores, minoristas
y restaurants para finalmente ser destinadas al consumidor tal como se aprecia en el
siguiente grfico.
PRODUCTOR
ACOPIADORES RURALES Y
OTROS
MINORISTAS
RESTAURANTS
CONSUMIDOR
Proyecto Crianza y
45
ANALISIS DE LA OFERTA:
a) CARACTERISTICAS DE LOS OFERTANTES
La crianza del cuy en nuestro pas se realiza de 3 formas:
La crianza familiar conformado por criadores de cuyes nativos y rsticos con bajos
niveles productivos (menos de 100 animales por criador), esta actividad la realizan en
toda la serrana del Per principalmente en los departamentos de Puno, Cusco,
Cajamarca, Huancayo y Ancash, orientadas al autoconsumo durante las fiestas
tradicionales (religiosas) o compromisos familiares, (cumpleaos, matrimonios), dentro de
esto es destacable se mejoramiento con lneas mejoradas. La crianza familiar-comercial,
que adems del autoconsumo se destina para la venta, criando entre los 100 a 500 cuyes
en promedio, en esta modalidad han incursionado muchas familias rurales en el mbito de
Puno, Huancayo, Cusco y Cajamarca, con fuerte potencial en estos ltimos aos y son los
que generalmente abastecen a los mercados regionales y restaurantes de la zona.
La crianza intensiva con fines comerciales, efectuada con la finalidad de abastecer
al mercado interno del Per y perspectiva del mercado externo, con lneas selectas,
siendo este tipo de actividad la que nos puede generar mayores ingresos econmicos,
experiencias de este tipo de crianza lo encontramos en Huaral (con fines de exportacin),
Ica (Lunahuana), Jicamarca (Lima) y determinadas zonas del departamento de Cajamarca
y Huancayo.
b) VOLUMENES
De los datos obtenidos se ha encontrado que la oferta nacional de cuyes
correspondiente al ao 2008 es de 6885,726, siendo el departamento de Cajamarca que
muestra una mayor produccin mientras que el departamento de Ancash figura una con
una poblacin de 779,239.
Poblacin de Cuyes segn Departamento al ao 2008
Departamento
Otros
Lima
Apurmac
La Libertad
Hunuco
Junn
Ancash
Cusco
Cajamarca
Total Nacional
Nro Cuy
1.665.742
325.670
445.590
475.055
552.230
674.616
779.239
830.524
1.137.060
6.885726
El departamento con mayor produccin corresponde al departamento de

Cajamarca, representando el 17%, mientras que el departamento de Cusco muestra el
Proyecto Crianza y
46
12% y Ancash con el 10% del total de la poblacin nacional, tal como se aprecia en el
siguiente grfico.
Poblacin de Cuyes segn Departamento al ao 2008
Poblacion de Cuyes segun

Departamento al ao 2008
17%
24%
5%
Cajamarca
12%
8% 10%
6%
7%
Cusco
Ancash
11%
Junin
Por otra parte la oferta actual en la capital metropolitana es limitada por parte de
los productores del departamento de Lima, por lo que el mercado es abastecido desde
otros departamentos, generalmente se abastecen de otros departamentos : Ica, Ancash y
Huancayo, segn los datos de estudio de mercado de la PUCP la oferta externa es de 66
toneladas, mientras que la oferta interna llega a 74 toneladas, haciendo un total de 140
Volumen Ofertado (Anual)
Unidades
Kg.
TM
Oferta Externa
104,76
65,999
66
Oferta Interna
117,24
73,861
74
TOTAL
222
139,86
140
toneladas, con un equivalente aproximado de 150,000 unidades de cuyes en el ao,
Tipo de Oferta
b) EMPRESAS POTENCIALES:
En la actualidad existen situadas en las ciudades de Barranca, Huacho y Lima que
tienen proyectado producir con fines de exportacin, siendo de la de mayor importancia en
el departamento de Lima, que se dedique a la comercializacin de cuyes.
Proyecto Crianza y
47
c) PERSPECTIVA DEL MERCADO

Existe gran expectativa dentro del mercado, donde muchas familias estn
iniciando la produccin de cuy con fines comerciales, a la fecha se encuentra en una
etapa de difusin en su crianza y comercializacin teniendo como expectativa una mayor
oferta en los prximos aos venideros por la existencia de un mercado potencial tanto
nacional como internacional.
BALANCE DE MERCADO
Al efectuar el balance de mercado nos damos que la oferta de cuyes es tan baja que no
cubre ni siquiera la demanda que es penetrante existiendo una gran demanda
insatisfecha, esta demanda en ao posteriores ser aprovechada por la existencia de un
mercado disponible y un potencial.
Oferta de Cuyes en Lima Metropolitana
Espacio
mercado
Oferta
Demanda (*)
Demanda
insatisfecha
de Mercado
Potencial
140
5956
5816
Mercado
Disponible
140
2457
Mercado
Penetrado
140
218
2317
78
(*)Demanda en TM, obtenido a un valor de S/ 20 el kg. De carne de cuy, lo que equivale a

los S/ 10.00 pagados por animal beneficiado (560 gr.)
En este sentido, en la actualizad existe espacio econmico de 139,286 unidades de cuyes
al ao. El espacio econmico proyectado se realizada considerando el mercado potencial
y el mercado disponible, adems del penetrado, por lo que en el futuro se alcanzara un
espacio econmico de 15162,500 unidades ao.
Tamao
de
mercado
Tamao
de
los
mercados de carne de
cuy en funcin a la
100,00
poblacin de Lima80,00
Provincias.
en
la
Ciudad
60,00
40,00
Lima
Poblacion
73,70
Mercado
20,00
30,40
2,70
0,00
Mercado
Potencial
Proyecto Crianza y
de
Mercado
Disponible
Mercado
Penetrado
48
Lista de Empresas de Produccin de Cuyes en Lima
Proyecto Crianza y
49
6. Estrategia De Marketing
MARKETING MIX
PRODUCTO
La carne de Cuy es utilizada gastronmicamente, fue utilizada en platos tpicos de los
incas y ha sido transmitida de cultura en cultura, hoy en da la carne de cuy es consumida
fresca (entera o fileteada).
Propongo una estrategia que consista en promover el consumo de carne de cuy como un
alimento sano, nutritivo y bajo en caloras; aprovechando las campaas que promueve
peru. para el consumo de comida sana y en el mercado nacional por las campaas de
consumo de productos nacionales.
CONCEPTO DEL
DESCRIPCIN
PRODUCTO
BASICO
Cuy entero, eviscerado, presentacin entera, incluyendo cabeza

y patas; envasadas en platos de tecnopor envueltas con bolsas
de piletileno.
REAL
Mercado Nacional: Cuy entero con valor nutritivo eviscerado,

incluye patas y cabeza, en fuentes de tecnopor, forradas con
lmina de plstico, etiquetado, incluye una historia referente al
consumo del producto.
AUMENTADO
Cuy entero con 4 presentaciones, diferenciado por el peso del

producto y el valor agregado con el sabor que se le colocara:
Cuy Baby
Cuy Mdium
Cuy Max
Cuy Ahumado
Proyecto Crianza y
50
CONCEPTO
Nombre Cientfico
Nombre del Producto
Ingredientes
MERCADO NACIONAL
Cavia Porcellus
Carne de Cuy Refrigerada
Carne de Cuy
Caractersticas
Textura: uniforme y lisa
Organolpticas
Color: rosado
Olor y Sabor: suave
Composicin Nutritiva: Protena 20.3%, grasa 7.8%, minerales 0.8%
Humedad
70.6%
Valor Agregado
Cuy entero eviscerado
Tiempo de Vida
En el anaquel 10 das
Formato, Embalaje,
Transporte y
Etiquetado
Formato: Envase 600 gr

Embalaje: caja de cartn corrugado,..unidades x caja
Transporte: Terrestre
Caractersticas de
Etiqueta con: Nombre Producto, denominacin de la empresa,
Etiquetado
direccin social, fecha de vencimiento, contenido neto, modo de

conservacin, contenido nutrido y lista de ingredientes. Breve
historia sobre su consumo
Conservacin en el
Refrigerado de 2 C a 5 C
Establecimiento
Controles y
Certificado de DIGESA
Documentacin
Oficial
poca con Mayor
Octubre - Diciembre
ndice de Cras
poca con Mayor
Enero - Marzo
ndice de Cras
Zonas de Produccin
Todos los departamentos del Per
Nacional
Mercados
Todos los distritos de Lima Metropolitana.
Principales
Raza Per, Raza Andina, Raza Inti (hibrido)
Variedades
Proyecto Crianza y
51
PRESENTACIN DEL PRODUCTO

En este caso se debe de contar con dos presentaciones dependiendo al mercado a
donde se dirijan los productos. Estas presentaciones deben ser elegidas considerando, el
lugar donde se comercializarn, las caractersticas de los productos que se comercializan
en el medio, los consumidores finales y la imagen proyectada del producto y la empresa.
En
el
mercado
nacional
la
presentacin del producto debe

ser realizado en bandejas de
Mercado
Nacional
tecnopor de 25 cm. e largo x 16

de ancho, forradas por una
lmina de plstico.
Con el empaque al vaco (Anexo N 8) de este producto para el mercado local nos da la
ventaja de presentarle al cliente un producto con una impecable presentacin unitaria,
asegura la calidad higinica y organolptica prolongando la vida til del producto,
adaptndose a las distintas necesidades de cada consumidor, le permitir un consumo
racional; adems diversificar la presentacin comercial del producto, ya que es posible la
venta en envases con un nmero establecidos de unidades o la venta, por minoristas, de
unidades aisladas.
MARCA DEL PRODUCTO

Es muy importante tener nuestra propia marca ya que ser, el elemento recordatorio que
diferencie de otros productos igual que el que deseamos poner (Carne de Cuy).
Proyecto Crianza y
52
Debemos de tomar en cuenta las siguientes variables para definir nuestra marca:
a) Simplicidad en nuestra creacin, tratar de plasmar en ella la limpieza y la facilidad de
escribirla.
b) Pensar en la factibilidad de la marca para ser expuesta en todo tipo de medios sin
ninguna complicacin, TV, impresos, uniformes, etc.
c) Conseguir crear una marca nica en el mercado para no ser confundida en un futuro
con otro tipo de productos.
d) Utilizar colores que nos distingan por ejemplo: azul, celeste, blanco y rojo, siendo su
utilidad de suma importante para que el pblico objetivo recuerde con facilidad la
marca.
e) Tratar de reflejar en nuestra ortografa, colores y estilo; las metas, valores y objetivos
de la empresa a crear.
f)
Focalizar nuestro diseo en nuestro mercado objetivo, no muy moderno para

consumidores conservadores, no muy conservador para mercados modernos.
g) Buscar la flexibilidad de la marca, permitiendo que esta siga lineamientos dirigidos a

nuevos productos.
h) Por ltimo que la empresa a crear se esfuerce en tener una marca que con el pasar de
los aos no se convierta en obsoleta, debemos tener como finalidad conservar la
marca en no menos de 20 aos.
i)
Esta marca ir acompaada de un eslogan: en mi caso pens en una que dice Per,
Andina y su Inti si pueden.. MIKINAYQUIPAC come Cuy, aprovechando la raza
de cuy que tenemos y aprovechando la inclusin de una breve resea histrica sobre
el consumo de este producto desde nuestros antepasados y el sonido que se emite al
pronunciar el nombre MIKINAYQUIPAC similar a la forma de hablar de las personas
de nuestro andes peruano.
PRECIO
La primera estrategia para la introduccin en cuanto a precio al mercado nacional esta en
funcin al ciclo de vida del producto, la carne de cuy esta considerada dentro de la etapa
de crecimiento, producto que esta tomando fuerza en estos ltimos aos.
La segunda estrategia consiste en la penetracin de nuestros mercados objetivos, esta
parte es primordial ya que como estrategia entraremos con precios bajos y as ganar
participacin rpidamente.
Proyecto Crianza y
53
Recordar que el precio se fijar en funcin a los costos de produccin, en funcin a los
costos de la competencia y analizando a nuestros clientes.
PRODUCTO
PRECIO
Cuy entero eviscerado refrigerado S/.13.00
PROMOCIN
Esta herramienta nos permite informar, educar y estimular a los clientes potenciales a
comprar nuestro producto. Recomiendo promocionar el producto de forma directa como:
impulsadoras en los principales mercados de los distritos elegidos, pagina web y ferias
nacionales e internacionales y ventas personales.
a) Impulsadoras: Este sistema nos permitir mediante el alquiler de un modulo por
horas y la participacin de una impulsadota por cono, la venta y promocin de nuestro
producto, ofrecindole al cliente precios promocinales por la adquisicin segn el
tarifario establecido analizado previamente.
b) Venta Personal: Orientada al mercado nacional para los consumidores e
intermediarios, tomando ventajas en el impacto en la persona deseada, y adecuacin
del mensaje a las reacciones del cliente. Nos permite tambin identificar, localizar
nuevos clientes; hbitos y costumbres de los mismos.
c) Pagina web: Promocionar el producto mediante el primer portal de comercializacin
de cuyes ZOE Tec-Campo, esta herramienta ser utilizada para el mercado local .
PLAZA
Tener en cuenta que nuestra plaza de be estar orientada en base a segmentos, los cuales
han sido elegidos por distintas caractersticas propias de los consumidores, ubicacin de
la empresa y capacidad de la produccin.
Como hable anteriormente la segmentacin se har de 2 tipos, una nacional y otra

internacional; cada grupo estar constituido por consumidores que renen las
caractersticas comunes, es decir, que tienen similar comportamiento de compra.
Proyecto Crianza y
54
SEGMENTACIN NACIONAL
Hombres y mujeres entre 20 y 55 aos
Trabajadores independientes
Provenientes de la zonas andinas de nuestro pas

Estn geogrficamente ubicados en Lima Metropolitana
Exigencia de buena calidad a precios accesibles a su posibilidad de
compra.
No le interesa mucho el empaque en tanto el producto sea de su agrado.
CANALES DE DISTRIBUCIN
Los canales de distribucin contribuyen a reducir costos debido a que facilitan el
almacenaje, transporte, etc.
Interviene en la fijacin de precios, colaboran tambin en la imagen de la empresa,
posicionan el producto en el lugar que crean ms adecuado, actan como fuerza de venta
de la fbrica.
Canal Directo: Este canal permitir la venta del producto directamente al consumidor
final, pudiendo as los clientes acercarse a los establecimientos de venta rotativos en los
principales mercados de Lima Metropolitana.
Canal Corto: Este canal nos permite realizar ventas en restaurantes de comida tpica,
clubes departamentales y supermercados de Lima Metropolitana.
Proyecto Crianza y
55
Local CUYTOWN S.A.C.

Puntos de venta rotativos en:
Huacho (Mercado Parada)
Barranca (Mercado Virgen de la Mercedes)

Mx: Ciudad de Dios (San Juan de Miraflores)
Cliente DIRECTO
Puesto Rotativo CUYTOWN S.A.C

Clubes
Restaurante
Local CUYTOWN S.A.C.
Proyecto Crianza y
Supermercados
CANAL CORTO
56
7. Operaciones y administracin
ESPECIFIACION DEL TERRENO Y CONSTRUCCIONES
a. Construcciones de granja: Para que las instalaciones satisfagan las exigencias

de la especie estas deben ser diseadas de forma tal que permita controlar la
temperatura, humedad y movimiento del aire. Los cuyes a pesar de considerar
una especia rustica, son susceptibles a enfermedades respiratorias, siendo ms
tolerantes al frio y al calor. Su cuerpo conserva bien el calor pero la disipacin
del mismo es muy deficiente.
Las instalaciones deben proteger a los cuyes del frio y calor execivo, la lluvia y
el corriente del aire. Deben tener buena iluminacin y ser ventiladas, para lograr
este propsito, es necesario hacer una seleccin correcta del lugar donde se van
a ubicar las instalaciones y los materiales que deben usar para su constitucin.
COSTO POR GRANJA
DESCRIPCION
UNID.
CANT.
P. UNT.
TOTAL
Mano de Obra
Maestro de Obra
Jornal
12
16.44
197.28
Mano de obra no calificada
Jornal
100
10.96
1096
Listoneada de tijerales
Jornal
10
10.96
109.6
Tejido de jaulas
Jornal
30
10.96
328.8
Cortada de madera(Jornal)
Jornal
10
13.7
137
Cortada de carrizo(Jornal)
Jornal
13.7
82.2
Cimiento de piedras
Jornal
20
13.7
274
Inst. puertas y ventanas
Jornal
10.96
21.92
Tarrajeo de la paredes
Jornal
15
10.96
164.4
MATARIALES DE CONSTRUCCION
Carrizo(carga=64 unidades)
carga
9.864
59.184
Adobe
Millar
246.8466
987.3864
Proyecto Crianza y
57
Clavos 4 pulgadas
Kg
3.1236
18.7416
Clavos para Calamina
Kg
5.343
32.058
Rafia
o
Paquete
8.22
8.22
n
Madera
Mediana
unidades
10
24.6874
246.874
unidades
120
9.042
1085.04
Eternit tranparente
unidades
20.5774
123.4644
Ventana
u
unidades
16
16.4674
263.4784
c
Puerta
unidades
164.5644
164.5644
unidades
36
8.22
295.92
Calamina
t
r
Madera chica
i
TOTAL INVESION
5696.1312
n
de Pozas: El sistema de pozas, si bien requiere de mayor disponibilidad de rea
techada tiene como ventaja por ser de bajo costos y se puede fabricar de
cualquier material disponible en la zona, permite separar a los cuyes por clases,
edad y sexo. Facilita el manejo de reproductores y control de produccin
mediante el registro de destetados, elimina la competencia por alimento, y asla
los casos de mortalidad, evitando el contagio de enfermedades. Es as que se
tomara en consideracin pozas de empadre donde la tercera parte del galpn
debe albergar al plantel de reproductores cuyas dimensiones son de 1.5x1x0.45
mt. , pozas para cra para albergar a cuyes destetados de 2 a4 semanas, formando
grupos de 25 cuyos en pozas de 1.5x1x0.45 m.
b. Mdulos de hidropona (invernaderos):

Se implementara con 265bandejas de plstico de 54x38x3cm. Donde se
colocaran las semillas o alimentos previamente desinfectadas, remojadas y
oreadas.
La estantera ser de 6 niveles, construida de fierro corrugado de , con base
de antioxidante y recubierta de esmalte.
Proyecto Crianza y
58
COSTO POR COBERTIZO

DESCRIPCION
UNID.
CANT.
P. UNT.
TOTAL
Mano de Obra
Maestro de Obra
Jornal
16.44
49.32
Mano de obra no calificada
Jornal
30
10.96
328.8
MATARIALES DE CONSTRUCCION
Alquitrn
kg
4.11
8.22
Clavos de 2"m,3",4"
kg
2.74
16.44
Madera 2x3x10 pies
unidades
12
8.494
101.928
Madera de 1/2"x2"x10 pies
unidades
28
2.74
76.72
Plstico Agro film 250 micras
kg
25
14.248
356.2
listones de madera 4"x4mts
unidades
9.59
28.77
listones de madera 4"x3.5mts
unidades
8.768
26.304
EQUIPOS Y ACCESORIOS
Bandeja de plstico
unidades
265
2.74
726.1
Estantera Metlica
unidades
134.8354
269.6708
Termmetros de Max. Y min.
unidades
27.4
27.4
TOTAL INVESION
Proyecto Crianza y
2015.8728
59
ESPECIFICACIONES DE LAS MAQUINARIAS Y EQUIPOS

a) Equipos y Accesorios:
COSTO POR EQUIPOS Y ACCESORIOS
DESCRIPCION
UNID.
CANT.
P. UNT.
TOTAL
GRANJAS
Comederos
unidades
30
1.644
49.32
Bebederos
unidades
30
1.644
49.32
Balanza Reloj
unidades
27.4
27.4
Termmetro Ambiental
unidades
82.2
82.2
Jeringa Metlica
unidades
54.8
54.8
Tijeras
unidades
54.8
54.8
Valds de plstico
unidades
10.96
43.84
Gazaperas
unidades
10
8.22
82.2
TOTAL INVESION
443.88
b) Reproductores
COSTO POR REPRODUCTORES
DESCRIPCION
UNID.
cuyes
Unidades
Gastos de Traslado
Flete
CANT.
TOTAL INVESION
Proyecto Crianza y
P. UNT.
TOTAL
610
9.864
6017.04
164.5644
822.822
6839.86
60
c) Vehculo
COSTO POR VEHICULO
DESCRIPCION
UNID.
Camioneta de 2000 Kg Cap.
CANT.
Unidades
P. UNT.
1
TOTAL
36.168
TOTAL INVESION
36.168
36.17
INSUMOS
a) MEDICAMENTO VETERINARIOS:
Se contara con un lote de medicamento veterinarios el cual es aporte de los socios
quienes a la fecha cuentan con estas cada uno por un importe aproximado de 300
Dlares Americanos en medicina que sern necesarias para garantizar la salud de los
animales en los establos.
IMPLEMENTACION DE UN BOTIN VETERINARIO(US$)
BOTIQUIN VETERINARIO
DESCRIPCION
UNID.
CANT.
P. UNIT.
TOTAL
Enrropo inyectable
Lit
18.02
90.10
Enrollo Oral
Lit.
18.02
90.10
Fipronil
Lit.
54.05
486.45
Sulfa k
Sob.
10
4.00
40.00
yodo
Lit.
15.02
15.02
15.02
15.02
10
3.00
30.00
Amonio cuaternario Litros

Guante
Unidades
Jeringas
Ciento
9.01
9.01
Alcohol
Galn
3.60
14.40
Algodn
Paquete
10.00
10.00
INVERSION TOTAL
800.10
CAPACITACION Y ASISTENCIA TECNICA
Proyecto Crianza y
61
a) EVENTO DE CAPACITACION
Comprende la ejecucin de diversos eventos de capacitacin a travs de talleres a los
trabajadores con los que se va trabajar, comprende talleres que trataran los siguientes
temas:
Alimentacin del Cuy.

Sistema de Crianza.
Manejo de reproductores.
Sanidad animal orientada a la crianza de animales menores.
Mejoramiento gentico.
Comercializacin nacional de cuy.
Se editara boletines, trpticos y otros folletos para complementar cada taller, as

como se implementara un cuaderno de registro de las actividades y acciones
realizadas.
COSTO DE EVENTOS DE CAPACITACION
COSTO DE EVENTO DE
CAPACITACION
DESCRIPCION
UNID.
CANT.
P. UNIT.
Evento de Capacitacin
evento
411
1644
refrigerios de eventos
evento
164.4
657.6
Impresin de cartillas
millar
54.8
54.8
Papel bond
millar
21.92
43.84
Cartulina
millar
16.44
16.44
Pizarra y caballete
unidad
164.4
164.4
Servicios fotografas
servicio
13.7
41.1
Tablero acrlico
unidad
8.22
8.22
Otros
variado
274
274
TOTAL INVERSION
Proyecto Crianza y
TOTAL
2,904.40
62
b) MANEJO DEL PROYECTO

Esta actividad consiste en transferir todas las tecnologas requeridas en el proceso de
la crianza de cuyes en la zona.
La asistencia tcnica ser impartida en el momento oportuno de la realizacin de las
actividades de las mismas que se complementaran con cartillas y boletines que sern
distribuidos en el proceso de capacitacin.
El Personal Tcnico estar obligado a llevar registro de sus actividades diarias el cual se
plasmara en una nota de asistencia tcnica con una original y una copia, la original
ser entregada al dueo y una copia para archivo. La nota de asistencia tcnica
comprender el punto de atencin referido la labor realizada y las recomendaciones
respectivas.
La asistencia tcnica permitir mejorar la calidad la calidad y rendimiento de la
produccin.
Adems ser necesario un contador con un el sistema contable y contara con el apoyo
de un Contador Pblico a tiempo Parcial, quien se encargara de llevar la contabilidad
del proyecto, estar a cargo del todas las actividades que tenga relacin con los
documentos de Contabilidad.
MANEJO DEL PROYECTO ASISTENCIA TECNICA

ASISTENCIA
TECNICA
DESCRIPCION
UNID.
P.
UNIT.(soles)
CANT.
P. UNIT.
TOTAL
TOTAL(Soles)
01 administrador /
Contador
Mes
12
300
822 3,600.00
9864
01 Medico Veterinario
Mes
12
400
1096 4,800.00
13152
8,400.00
23,016.00
TOTAL
Proyecto Crianza y
63
c) APOYO LOGISTICO
Actividad dirigida a apoyar logsticamente a todos las actividades del proyecto como:
Programacin y ejecucin mensual de suministro de materiales y apoyo logstico para
cada una de las actividades. el procedimiento a seguir ser el siguiente:
El borrar un cuadro de necesidades.
Atencin de necesidades.
Evaluacin de la atencin y utilizacin de los recursos.
Esta actividad permitir agilizar los servicios de asistencias y apoyo a las diferentes
actividades del proyecto.
GASTO DE OFICINA
DESCRIPCION
UNID.
CANT.
P. UNIT.
TOTAL
Petroleo
galon
1188
8.00
9,504.00
servicios
varios
10
120.00
1,200.00
Otros
Varios
12
10.00
120.00
COSTO TOTAL ACTIV.
10,704.00
CAPITAL DE TRABAJO
El capital de trabajo necesario para efectuar los pagos diversos antes de tener los primeros
ingresos se muestran en el siguiente cuadro.
DESCRIPCION
GASTO DE TRABAJO
10% de los Costos de Produccion
12,954.29
Compra de reproductores
6,839.86
COSTO TOTAL ACTIV.
19,794.15
Proyecto Crianza y
64
ALIMENTACION
La alimentacin considerada la compra de alimento balanceado o preparado con insumos de la
zona a un costo de US$ 0.30(0.90 soles). Los clculos necesarios nos indican que ser necesario
invertir por concepto de alimento al ao un importe de US$ 115,500, segn se muestra en el
siguiente cuadro.
Consumo De Alimentos:
Consumo Kg. Tiempo de
en dias
vida en dias Total
cantidad
Reproductores
Cra
550
0.08
365
16060
14850
0.05
90
66825
Total Alimento
Balanceado
82885
Costo de Alimentacin:
Alimento
Ao1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Alimento Balanceado
82,885.00
82,885.00
82,885.00
82,885.00
82885
precio en kg
0.90
0.90
0.90
0.90
0.90
Total
74596.50
74596.50
74596.50
74596.50
74596.50
SUMINISTRO DIVERSOS
Para efectuar el acopio de los animales, forrajes, alimentos balanceados y la comercializacin, ser
necesario incurrir en gastos de combustible calculados diariamente en veinte galones semanales a
un precio de 11 Nuevos soles, teniendo el primer ao un gasto de 10,560.00 Nuevos soles siendo
similar las proyecciones para los prximos aos, segn se puede presenciar en el siguiente grafico.
Proyecto Crianza y
65
Combustible
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Cantid. Petroleo/Dia
20.00
20.00
20.00
20.00
20.00
Numero dias/ao
48.00
48.00
48.00
48.00
48.00
Precio en soles
11.00
11.00
11.00
11.00
11.00
Sub Total
10,560.00
10,560.00
10,560.00
10,560.00
10,560.00
Costo Total
10,560.00
10,560.00
10,560.00
10,560.00
10,560.00
MANO DE OBRA
Se requerir de personal para el manejo de los animales y cultivos de forraje. Los cuyes deben ser
manejados por una persona entrenada para este fin, que lleve con eficiencia los registros de la
produccin. La eliminacin de los animales improductivos, mejora los ndices productivos del
plantel. El recurso humano requerido para el buen funcionamiento del proyecto es de una persona
en cada galpn el cual estar a cargo del socio, mientras que en el centro de sacrificio se contara
con dos operarios. El pago por mes de cada personal de granja es de 650 nuevo soles.
Personal
Ao 1
Nmeros de Operarios
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Cantidad de meses
12
12
12
12
12
Precio mes en soles
550
550
550
550
550
26400
26400
26400
26400
26400
Costo Total
Proyecto Crianza y
66
Tambin se est considerando un chofer, encargado del acopio de los animales y traslado de
alimentos a las diferentes granjas, el pago proyectado es de 800.00 nuevo soles mensuales.
Chofer
Ao 1
Ao 2
Numero de Choferes
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Cantidad de meses
12
12
12
12
12
Precio mes en soles
600
600
600
600
600
7200
7200
7200
7200
7200
Costo Total
CRONOGRAMA DE IMPLEMENTACION
Tiempo: meses
Actividad
Constitucin de las empresas
Estudios definitivos
Compra de terreno y tramite de
licencia
Construccin
Compra y montaje de mquina
Seleccin y capacitacin del
personal
Puesta en marcha
Proyecto Crianza y
67
ASPECTOS ECONMICOS FINANCIEROS
CONCEPTO/ TIEMPO
INVERSIN
A)Inversin fsica
45,123.98
Construccin de granja
5,696.13
Construccin de Invernaderos
2,015.87
Equipos y accesorio
443.88
Vehculo
36,168.00
Botiqun Veterinario
800.10
B)Inversin Intangible
59,934.04
Eventos de capacitacin
2,904.40
Asistencia tcnica
50,400.00
Apoyo Logstico
6,479.64
constitucin de la empresa
150.00
TOTAL INVERSION FIJA
105,058.02
CAPITAL DE TRABAJO
TOTAL
Proyecto Crianza y
19,636.47
124,694.50
68
FINANCIAMIENTO
FUENTES
La fuente de financiamiento ser el Banco de Crdito, el monto del prstamo
ser de S/. 50,943.78
CONDICIONES
EL monto del prstamo al cual acceder la empresa ser pagado 3 aos siendo
el inters de 9 % Anual.
CONCEPTO/ TIEMPO
APORTE
CREDITO
A)Inversin fsica
51,963.84
10,795.74
41,168.10
Construccin de granja
5,696.13
3,696.13
2,000.00
Construccin de Invernaderos
2,015.87
2,015.87
Equipos y accesorio
443.88
243.88
Vehculo
36,168.00
36,168.00
Botiqun Veterinario
800.10
800.10
Compra de reproductores
6,839.86
4,839.86
B)Inversin Intangible
59,934.04
59,934.04
Eventos de capacitacin
Asistencia tcnica
Apoyo Logstico
Proyecto Crianza y
200.00
2,904.40
2,904.40
50,400.00
50,400.00
6,479.64
2,000.00
6,479.64
69
constitucin de la empresa
TOTAL INVERSION FIJA
CAPITAL DE TRABAJO
TOTAL
Proyecto Crianza y
150.00
150.00
111,897.88
70,729.78
9,775.68
121,673.56
41,168.10
9,775.68
70,729.78
50,943.78
70
VENTAS
mes
cantidad bruta mortalidad Cantidad Bruta Precion Venta(Soles) peso(Kg) Peso Total(gr) Precio Venta Total(Soles)
15
700
15
700
15
700
1650
49.5
1600.5
15
700
1155
24007.5
1650
49.5
1600.5
15
700
1155
24007.5
1650
49.5
1600.5
15
700
1155
24007.5
1650
49.5
1600.5
15
700
1155
24007.5
1650
49.5
1600.5
15
700
1155
24007.5
1650
49.5
1600.5
15
700
1155
24007.5
10
1650
49.5
1600.5
15
700
1155
24007.5
11
1650
49.5
1600.5
15
700
1155
24007.5
12
1650
49.5
1600.5
15
700
1155
24007.5
total
14850
445.5
14404.5
Total Ao:
Proyecto Crianza y
216067.5
71
PRODUCCION:
VENTA GUANO:
Costo x Saco
N Sacos
25
Costo Total
535
13375
VENTA REPRODUCTORES
Costo por Cuy
N
7
Costo Total
610
4270
INGRESOS POR AO:
TOTAL INGRESOS Ao 1
TOTAL
233712.5
Ao 2
Ao 3
233712.5
233712.5
Ao 4
233712.5
Ao 5
233712.5
COSTOS TOTALES
Proyecto Crianza y
72
Concepto/ ao
A.- Costo
Produccin
A.1. Directos
Ao 1
127,966.10
100996.50
Ao 2
134,805.97
107836.36
Ao 3
134,805.97
107836.36
Ao 4
Ao 5
134,805.97
134,805.97
107836.36
107836.36
A.2. Indirectos
26,969.60
26,969.60
26,969.60
26,969.60
26,969.60
B.- Costo de
Operacin
33,720.00
33,720.00
33,720.00
33,720.00
33,720.00
administracin 23,016.00
23,016.00
23,016.00
23,016.00
23,016.00
ventas
10,704.00
10,704.00
10,704.00
10,704.00
C.- Gasto de
Financiamiento 4,584.94
4,584.94
4,584.94
4,584.94
4,584.94
4,584.94
4,584.94
3,438.71
2,292.47
1,146.24
10,704.00
Costo Total
Proyecto Crianza y
73
166,271.04
173,110.91
173,110.91
173,110.91
173,110.91
COSTOS ANEXOS:
COSTOS
PRODUCCION
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
74596.50
74596.50
74596.50
74596.50
74596.50
26400
26400
26400
26400
26400
Compra de
Reproductores
6,839.86
6,839.86
6,839.86
6,839.86
TOTAL COSTOS
DIRECTOS
100996.50
107836.36
107836.36
107836.36
107836.36
10,560.00
10,560.00
10,560.00
10,560.00
7200
7200
7200
7200
7200
960
960
960
960
960
Costos directo
alimento
Balanceado
Personal
Costo Indirectos
suministro
10,560.00
chofer
Servicios
Depreciacin y
Proyecto Crianza y
8,249.60
8,249.60
8,249.60
8,249.60
74
amortizacin
TOTAL COSTOS
INDIRECTOS
8,249.60
26,969.60
26,969.60
26,969.60
26,969.60
134,805.97
134,805.97
134,805.97
26,969.60
TOTAL COSTOS
127,966.10
134,805.97
DEPRECIACION Y AMORTIZACION
INVERSION
Periodos en
aos
D/anual %
FISICA
45,123.98
5% 2,256.20
33,842.99
INTANGIBLES
59,934.04
10% 5,993.40
29,967.02
8,249.60
63,810.01
TOTAL
Proyecto Crianza y
D/Anual
soles
Valor
Residual
75
SERVICIO A LA DEUDA
SEMESTRE
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
Inters a pagar
4,584.94
4,584.94
3,438.71
2,292.47
1,146.24
12,735.95
12,735.95
12,735.95
12,735.95
17,320.89
16,174.65
15,028.42
13,882.18
Amortizacin
Cuota a Pagar
Proyecto Crianza y
4,584.94
76
RENTABILIDAD BRUTA
EEPPGG Econmico
Concepto/ ao
Ingreso Por Venta
211184.4945
211184.4945 211184.4945 211184.4945 211184.4945
(Costo de Ventas)
127966.1032
134805.9652 134805.9652 134805.9652 134805.9652
Utilidad Bruta
83218.39132
76378.52932 76378.52932 76378.52932 76378.52932
(Costo Operativo)
Utilidad ante de
impuesto d:UAI
Proyecto Crianza y
33720
49498.39132
(Impuesto a la
renta)
14849.5174
Utilidad Neta
34648.87392
33720
33720
33720
33720
42658.52932 42658.52932 42658.52932 42658.52932
12797.5588
12797.5588
12797.5588
12797.5588
29860.97052 29860.97052 29860.97052 29860.97052
77
EEPPGG Financiero
Concepto/ ao
Ingreso Por Venta
211184.4945
(Costo de Ventas)
127966.1032
Utilidad Bruta
83218.39132
(Costo Operativo)
Utilidad ante de
impuesto d:UAI
211184.4945 211184.4945
0
33720
211184.4945 211184.4945
211184.4945 211184.4945
33720
49498.39132
33720
42658.52932 42658.52932
211184.4945 211184.4945
33720
33720
42658.52932 42658.52932
(Gasto Financiero)
4,584.94
4,584.94
3,438.71
2,292.47
1,146.24
44,913.45
38,073.59
39,219.82
40,366.06
41,512.29
13,474.04
11,422.08
11,765.95
12,109.82
12,453.69
31,439.42
26,651.51
27,453.88
28,256.24
29,058.61
UAI
(Impuesto a la Renta)
Utilidad Bruta
Proyecto Crianza y
78
FFCC Financiero Normal

Concepto/ ao
A)Ingresos
Ventas
49498.39132 42658.52932 42658.52932 42658.52932 42658.5293
Valor Residual
63,810.01
Recuperacion de
Capital
19,636.47
Prestamo
50,943.78
Total Ingresos
49498.39
42658.53
42658.53
42658.53
126105.01
50,943.78
B) Egresos
Costos Ventas
4,584.94
4,584.94
3,438.71
2,292.47
1,146.24
13,474.04
11,422.08
11,765.95
12,109.82
12,453.69
Costo Operativo
Gasto Financiero
Proyecto Crianza y
79
4,584.94
Amortizacion y
Prestamos
4,584.94
3,438.71
2,292.47
1,146.24
12,735.95
12,735.95
12,735.95
12,735.95
13,474.04
11,422.08
11,765.95
12,109.82
12,453.69
36,117.95
44,749.98
43,145.25
41,540.52
39,935.79
2091.449553
-486.720483 1118.008587
Impuesto a la Renta
Inversiones
124,694.50
Costo Egresos
F.C. financieros(AB)
Proyecto Crianza y
124694.4963
73750.71632
13380.44025
86169.218
80
VAN- TIR
Valor Actual Neto (VAN)
AO
5 TOTAL
FLUJO
124,694.50
VAN TOTAL
124,694.50 38302.21172 30381.516 27126.3536 24219.9586 68974.737 64,310.28
42,898.48 38,110.57 38,110.57
38,110.57
121,557.05
TIR
AO
FLUJO
124,694.50
TIR TOTAL
124,694.50 33530.15256 23282.6707 18198.1169 14223.9463 35460.7925 1.18
Proyecto Crianza y
42,898.48 38,110.57
38,110.57
38,110.57
121,557.05 TOTAL
81
RBC
AO
FLUJO
BENEFICIOS
38302.21172 30381.516 27126.3536 24219.9586
68974.737 TOTAL 189004.777
FLUJO
COSTOS
124,694.50 150255.3727 137973.47 123190.598 109991.606 173073.921 TOTAL 819,179.46
RBC
0.23
Proyecto Crianza y
82
CONCLUSIONES
Produccin
El tema de la crianza de cuyes ser fundamentalmente uno de los factores ms
importantes en la prxima dcada, encaminando a la poblacin y al estado a tomar
acciones concretas para su desarrollo.
Gran parte de la produccin se realiza a nivel de crianza familiar, con cuyes criollos, con
un sistema deficiente y falto de control, existen pocas unidades de productores ms
organizados, sin embargo, la mayora no estn registrados oficialmente desconocindose
de esta manera su ubicacin y nmero.
En el caso de bioseguridad el costo no debe tomarse como algo innecesario sino como
una inversin en el futuro, la bioseguridad es un trabajo y una forma de prevencin,
trabajando en ella podemos tener cuyes sanos para su futura comercializacin.
Por lo tanto, la crianza de cuy es muy econmica y como actividad comercial dara mucho
beneficios, aparte debemos reconocer los atributos que este animal tiene en comparacin
con los dems, y el Per como uno de los pases con mayor crianza de estos animales
debe apoyar su produccin para un mayor consumo.
Comercializacin
Mercado Nacional
Las familias de Huacho poseen un hbito y costumbre de consumir carne de cuy, ya sea
deforma regular u ocasional, siendo un mercado existente y una posibilidad de negocio.
Las cadenas de supermercados actualmente vienen incrementando su porcentaje en
ventas en el mercado Huacho, debido a que las familias encuentran en ellos la garanta,
comodidad y calidad-precio que prefieren. Por tanto, los supermercados son un
importante canal para llegar a los consumidores finales de carne de cuy.
Segn las investigaciones realizadas existen familias que prefieren la presentacin
tradicional del cuy, pero estn tambin las otras, que reconocen que una presentacin
diferente, adecuada al mundo moderno es aun ms atractivo y beneficioso.
La carne de cuy presenta una importante demanda potencial a nivel de los
supermercados de Lima Metropolitana, debido a que el 79.12% de su poblacin acude a
ellos y un gran porcentaje tiene races andinas.
El mercado nacional cuenta con una gran demanda insatisfecha con respecto a este
producto, donde podemos concluir despus del anlisis realizado que es el mercado ms
atractivo para el desarrollo de este producto, donde se podr obtener grandes ventajas
econmicas a corto plazo.
Proyecto Crianza y
83
RECOMENDACIONES
Produccin
Promover la organizacin de criadores de cuy, tal como ya lo estn demostrando los
pocos grupos organizados.
Establecer prcticas de beneficio (matanza) de cuyes acuerdo a los estndares de peso y
tamao, con la finalidad de mejorar la presentacin, garanta y la facilidad de venta en
emporios, mini markets y otros mercados.
Asesoramiento tcnico y cursos sobre produccin de cuy.
Comercializacin
Participar en ferias locales en cada capital de provincia y promover los festivales de cuyes
a nivel de distrito y de comunidades de mayor produccin para promocionar el consumo
de carne de cuy y difundir las diferentes formas de preparacin de la industria culinaria del
cuy.
Proyecto Crianza y
84

Crianza y Ventas de Cuyes Huacho

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Crianza y Ventas de Cuyes Huacho

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Facultad de Ingeniera

Teniendo la oportunidad de llevar acabo nuestras iniciativas de equipo y hacindolas

1.- Resumen Ejecutivo

Identificacin del Proyecto

: Crianza y Comercializacin de Cuy.

Objetivo del Proyecto

Justificacin del Proyecto

El cuy es un animal cuyo nombre cientfico es Cavia porcellus, es mamfero, herbvoro

La crianza de cuyes se realizara en el Norte chico por tener buenas condiciones

Producto tiene una gran demanda en la localidad huacho-barranca..

Los canales de comercializacin se darn del productor al consumidor efectuando en

DESCRIPCIN DEL NEGOCIO

2.1.- BREVE HISTORIA DE LA EMPRESA

INFORMACIN SOBRE LA EMPRESA

Donde la calidad y el sabor es

Ofrecer y mantener la calidad de nuestro producto, para cubrir las

Afianzar nuestra comercializacin y distribucin en los mercados

Garantizar el 100% de la normatividad y la legislacin vigente

Cumplir al 100% las expectativas, los requisitos y las necesidades

Crianza y Venta de Cuy

Puerto Supe Frente al Estadio

1 de junio del 2012

Sub Gerente Jose

ASOCIACION DE PRODUCTORES DE CUY DE LA PROVINCIA DE

Titular: Sosa Medina, Pedro

OTROS COMPETIDORES INFORMALES CON PRODUCCIN

3.- DEFINICIN DEL PRODUCTO

Unidad de medida: 1 cuy

CRIANZA DEL CUY

Por otro lado, se han logrado importantes avances en la tecnificacin de la crianza,

Cuando se habla de cuyes no se puede referir a razas debido a la diversidad de

alcanzar su peso de comercializacin a

promedio 2.8 cras por parto. Son de

seleccionadas por su prolificidad, obtienen

pelaje corto y lacio (tipo 1), de color

un mayor nmero de cras por unidad de

alazn (tonalidad roja) puro o combinado

tiempo (3.9 cras por parto).

El Cuy Criollo Mejorado: En los

rusticidad y adaptabilidad a la altura.

Tipo A: Corresponde a cuyes mejorados, de conformacin fsica semejante a un

Tipo 1 Es de pelo corto, lacio y pegado a lo

Tipo 2 Es de pelo corto, lacio pero arrosetado

largo del cuerpo. Considerado el mejor productor de

a lo largo del cuerpo y que por tal motivo

Tipo 3 Es de pelo largo y lacio. Es poco difundido

Tipo 4 Es de pelo ensortijado al nacimiento,

Fuente: Elaboracin propia

DISTRIBUCIN INTERNA DE UN GALPN

Dentro de los galpones deben ubicarse pozas con 8 animales (7 hembras + 1

Total de cras nacidas

Mayor ganancia de peso (5.06 gr./animal/da),

Se observan poblaciones de no ms de 500 cuyes en cada explotacin.

En la crianza comercial o comercial tecnificada la funcin es producir carne de cuy para la

Los animales se encuentran en ambientes protegidos para evitar el ingreso de animales

Sus principales caractersticas son:

Predominancia de poblaciones de lneas selectas (generalmente Per e Inti) que son

MANEJO DE UN PLANTEL CUYCULA

Aunque se puede decir que no se necesita de mano de obra especializada, el manejo es

Distraen los nutrientes de su alimentacin en la preez, los que no les permite

Producen alteraciones en su comportamiento, retrasndose los futuros periodos de

Cuando hayan cumplido 5 o 6 partos (18 meses de edad)).

g) MANEJO EN LOS GAZAPOS DESTETADOS HASTA SU ACABADO

DIGESTIN: Las partculas pequeas de los alimentos que contienen