Universidad

nacional de
Cajamarca
Facultad de ciencias agrarias
Escuela acadmica en
ingeniera en industrias
alimentarias
TEMA
Envases y Empaques Utilizados en
Productos Alimenticios en Base de
Frutas y Hortalizas
Docente: Ing. William Minchan Quispe.
Curso:

Tecnologa de Frutas y

Hortalizas

Alumnas:
Garca Quispe, Lizeth Gisela.
Goicochea Snchez Keren
Jackelyn.

Ciclo:

VI

CAJAMARCA, 25 DE FEBRERO DEL 2014.

DEDICATORIA
El

presente

trabajo

de

investigacin

lo

dedicamos

primeramente a Dios que es el creador de todas las cosas, el

que nos ha dado fortaleza para continuar, con toda la
humildad que nuestro corazn puede emanar.
A nuestros Padres, a quienes les debemos la vida, les
agradecemos el cario y su comprensin, a ustedes quienes
han sabido formarnos con buenos sentimientos, hbitos y
valores,

lo

cuales

nos

han

ayudado

salir

adelante

buscndonos siempre el mejor camino.

A nuestro querido docente Ing. William Minchan Quispe por su
gran apoyo y motivacin para la culminacin de nuestros
trabajo de investigacin, por su apoyo ofrecido en este
trabajo,

por

habernos

transmitido

los

conocimientos

obtenidos y habernos llevado paso a paso en el aprendizaje.

.

AGRADECIMIENTO

Primero y antes que nada, dar gracias a Dios, por estar con
nosotros en cada paso que damos, por fortalecer nuestro
corazn e iluminarnos nuestra mente y por habernos puesto
en el camino a aquellas personas que han sido nuestro
soporte y compaa durante todo el periodo de trabajo de
investigacin.
Agradecer hoy y siempre a nuestras familias por el esfuerzo
realizado por ellos. El apoyo en nuestros estudios, de ser as
no hubiese sido posible. A nuestros padres y dems familiares
ya que nos brindan el apoyo, la alegra y nos dan la fortaleza
necesaria para seguir adelante.
Un agradecimiento especial al Docente Ing. William Minchan
Quispe, por la colaboracin, paciencia, apoyo y sobre todo por
esa gran amistad que nos brinda.

ENVASES Y EMPAQUES UTILIZADOS EN

PRODUCTOS ALIMENTARIOS
PROCESADOS A BASE DE FRUTAS Y
HORTALIZAS
I.

INTRODUCCION
El presente documento trata de los aspectos referentes
a los diferentes tipos de envases, empaques y
embalajes, clasificados segn sus clases, adems de la
importancia en la cadena de distribucin que juegan
este tipo de elementos; adems de las diferentes
caractersticas que poseen cada uno de estos de acuerdo
a su nivel o clase.
Existen tecnologas muy avanzadas en el campo del
empaque que intervienen en el estudio de los productos,
el comportamiento de los mercados, el anlisis de los
materiales, el diseo, la ecologa y la preservacin del
medio ambiente, las normas tcnicas internacionales y
las estrategias publicitarias.
En la actual expansin de mercados y la agresiva
competencia, ningn factor de comercializacin debe
subestimarse. El sistema de empaque y embalaje
utilizado desempea un rol especial, sobre todo cuando
se dirigen a mercados industrializados, sofisticados, con
altos estndares de calidad de vida y clientes
acostumbrados a empaques de gran funcionalidad.

Nuestros productos compiten en el mercado, con otros

de alta calidad y que posiblemente ya estn
posicionados, enfrentndose a legislaciones, normativas
y costumbres cambiantes y consumidores diferentes y
cada da ms exigentes.
Por estas razones es fundamental que el proceso de
comercializacin de productos est acompaado de un
sistema de empaques y embalajes eficaces, que adems
de lo mencionado anteriormente, proteja al producto de
los riesgos que se puedan presentar, le agregue valor y
est acorde con los requerimientos que el mercado y el
consumidor exigen.
Cabe mencionar que dentro del contexto que se tuvo
para el desarrollo del presente trabajo, se han realizado
y llevado a cabo procesos de investigacin en lo
referente a los asuntos atinentes con este tema.

II.

III.

OBJETIVOS

Estudiar los envases y empaques utilizados en industria

alimentaria.

Conocer los tipos de envases y empaques utilizados en

productos alimentarios procesados a base de
hortofrutcolas.

MARCO TEORICO
HISTORIA DEL EMPAQUE Y EL EMBALAJE
Utilizacin de elementos de la naturaleza como
hojas y pieles de animales.
El vidrio tiene su origen unos 1.500 aos A.C.
El papel apareci en el ao 150. El Siglo XIX,
revolucion la industria el empaque.
Primeras bolsas comerciales.
Primera caja de cartn.

John Hall y Bryan Donkin, creadores de los botes o

latas.

Aparicin del plstico. Siglo XX, el empaque como

estrategia de marketing.
Siglo XXI, toda una industria en desarrollo.

ENVASE: Recipiente que tiene contacto directo con el

producto especfico, con la funcin de envasarlo y
protegerlo.

EMPAQUE: presentacin comercial de la mercanca,

contribuyendo a la seguridad de esta durante sus
desplazamiento y logrndola vender dndole una buena
imagen visual y distinguindola de los productos de la
competencia.

CLASIFICACION DE EMPAQUES:
1. Empaque primarios: Aquel recipiente o envase que
contiene el producto.
2. Empaque secundarios: Contiene el empaque
primario y tiene como finalidad proteccin, servir
como medio de presentacin y facilitar la
manipulacin del producto.
3. Empaque terciario: Puede agrupar empaques
primarios y secundarios y tiene como finalidad
facilitar la manipulacin y el transporte de los
productos.
FUNCIONES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Proteger la vida de anaquel de los alimentos hasta

un grado
determinado.
Evitar la contaminacin de los alimentos
procesados en la industria alimentaria.

Atraer la atencin de los consumidores en los sitios

de venta.

ENVASE CONSTITUYE UNA BARRERA ENTRE EL AMBIENTE

Y EL MEDIO AMBIENTE
Controla:
a) Transmisin de luz: Es necesario para que resalte el
contenido del empaque pero se restringe cuando
los alimentos son susceptibles al deterioro causado
por luz.
alteracin de color.

DESTRUCCIN DE RIBOFLAVINA, VITAMINA A Y C:

Las vitaminas son un grupo heterogneo de
sustancias, sin un mecanismo de destruccin
comn. En cualquier caso, diversas vitaminas
hidrosolubles (C, B1) y liposolubles (A, E) son
sensibles al oxgeno y a la luz.

OXIDAXION DE LIPIDOS: La oxidacin de las grasas

y aceites provoca el desarrollo de olores y aromas
no deseables (a rancio) en los alimentos y el
rechazo (o una menor aceptacin) por parte del
consumidor. La rancidez oxidativa (autooxidacin)
es una reaccin qumica con una baja energa de
activacin y, por lo tanto, no se detiene bajando las
temperaturas de almacenamiento del alimento.

b) Transferencia de :

HUMEDAD: El agua es un componente muy

importante de muchos alimentos ya que, no solo
ofrece un medio para reacciones qumicas y
bioqumicas sino que tambin participa en ellas. Su
presencia afecta notablemente a las propiedades
sensoriales de los alimentos, que pueden verse
alteradas cuando se produce una transferencia de
humedad o vapor de agua entre el ambiente y el
alimento o entre los propios ingredientes de un
mismo alimento. Adems, el agua representa un
factor crtico para el crecimiento microbiano.

CALOR: La mayora de los alimentos se deterioran

ms rpidamente a temperaturas altas por lo que
deben de controlarse las condiciones de
almacenamiento con el objeto de reducir al mnimo
las fluctuaciones de temperatura.

GASES: El vapor del agua o los gases como O2, N2 o

CO2, son capaces de atravesar los materiales de
empaque pasando por poros microscpicos o por
medio de difusin activa originada por gradiente de
concentracin.

Tipos de envases:
Papel: El papel y sus derivados no son los nicos
materiales para envase y embalaje pero son los de uso
ms extendido. El papel es la forma ms simple y
antigua que se us para envasar. Debido al gran auge
que han tenido los plsticos, el papel fue desplazado
aunque actualmente ha retomado importancia por la
preocupacin de emplear materiales reciclables y
abandonar los recursos no renovables.

Fabricacin:
En la fabricacin de papel se emplea hoy en da una
gran variedad de materias primas, procesos y
equipos que permitan obtener productos de
diversas caractersticas para satisfacer las
necesidades de la poca actual.

Materias primas:
La materia prima del papel es la fibra celulosa
extrada de la madera, algodn, bamb, caa de
azcar y otras plantas ricas en celulosa.

Procesos:
La pupa o pasta de fibras de celulosa, se obtiene
por procesos denominados:

a) Mecnico

b) Qumico
c) Semiquimico
Propiedades

Resistencia a la rotura por traccin, alargamiento,

reventamiento y plegado.
Resistencia a la friccin.
Grado de satinado influye en el resultado de la
impresin
Propiedades pticas: opacidad, brillo y blancura.
Aptitud para la impresin. Caracterstica que debe
tener el papel para poder ser impreso; como lo es
la absorcin de aceites y tintas para imprenta.

Tipos de papel utilizados para empaques:

Papel Kraft
Papel encerado
Papel pergamino vegetal
Cartn
Tetra Pack

EMPAQUE DE VIDRIO
El vidrio es un silicato complejo compuesto
esencialmente de slice, oxido de sodio y oxido de calcio.

Propiedades y Caractersticas
El vidrio a pesar de su consistencia, no es una
sustancia en estado slido, sino un lquido de
viscosidad muy elevada; su fluidez vara con la
temperatura sin discontinuidad y no se observa ni
punto de fusin, ni punto de solidificacin.

a) Inercia qumica. El vidrio goza de una gran inercia

frente al ataque qumico. Sin embargo, el agua y
las soluciones acidas hidrolizan las uniones Si O
M provocando la extraccin de los iones alcanos,
que son reemplazados por iones de hidrogeno. En
general, el ataque es superficial, ya que la capa

hidroliza acta como barrera

penetracin a capas inferiores.

que

impide

la

b) Transferencia. Los vidrios sodo_ clcicos, utilizados

para el envasado de alimentos, que tienen un bajo
contenido en hierro y otros metlicos, lo que les
confiere una elevada transferencia.
c) Fragilidad. El vidrio es un material quebradizo, que
se rompe sbitamente, aun sin sufrir ninguna
deformacin previa. La rotura del vidrio tiene lugar
como consecuencia de fuerzas de tensin ms que
por fuerzas de compresin.
Qu alimentos se envasan en vidrio?

Alimentos acuosos o lipdicos.

Diversos cidos orgnicos.

Alimentos que requieran total impermeabilidad a la

humedad, gases y aromas; y transparencia.

ENVASES METALICOS
Son recipientes rgidos fabricados con lamina de acero
estaado, lamina formada (T.F,S.) aluminio u otro
material adecuado constituido por dos o tres elementos
diseados para contener productos solidos y/o lquidos
que puede ser cerrado hermticamente para asegurar la
conservacin del producto.

Caractersticas y/o propiedades

a)
b)
a)
b)
c)

Ligereza
Resistencia mecnica y capacidad de deformacin.
Opacidad a la luz y radiaciones
Conductividad trmica
Versatilidad.

Clasificacin:

Segn su forma:

Cilndricos
Rectangulares
Tipo sardina
Tipo estuche

Segn su seccin:

Transversal
Redondo
Rectangular
Oblongo
Ovalado
Trapezoidal.

Segn su construccin:

De tres piezas
De dos piezas
Semirrgidos
Autocalentables o
Autoenfriados

Caractersticas especiales:

Acuellado
Ensanchado
Acordonado
Soldado.

EMPAQUES POLIMERICOS
Los envases plsticos utilizados en la actualidad para el
envasado de alimentos estn constituidos por materiales
polimricos derivados del petrleo. Su uso se ha
extendido en esta y otras ventajas que ofrecen, en
particular su disponibilidad a gran escala, relativo bajo
coste de produccin, ligereza, gran versatilidad y
relativamente buenas propiedades de barrera.
ULTIMAS TENDENCIAS EN EL ENVASADO
Entre los investigadores de los envases del fututo la
mxima es garantizar la seguridad y calidad del

producto envasado incrementando, en la medida de lo

posible, su fecha de caducidad.
Son muchas las investigaciones acerca de mejorar las
conservacin de los alimentos envasados con nuevos
tratamientos: El uso de nuevos gases o materiales, las
tcnicas radiantes o el desarrollo de tratamientos no
trmicos como las altas presiones o la luz pulsada para
inhibir los diferentes mecanismos de alteracin de los
productos envasados.
Por otra parte, en cuanto al etiquetado, aparece que u
futuro cercano no Serra extrao que las etiquetas de
determinados alimentos reaccionen ante cambios de
temperatura producidos en el interior del envase del
alimento, lo que permitir conocer a los consumidores si
el producto garantiza las condiciones bsicas de
seguridad alimentaria y aportara informacin en el
momento que consultemos el alimento. De esta forma,
se conociera si los microorganismos estn en los
alimentos e incluso, en algunos casos, determinados
dispositivos evitaran la formacin de humedad o moho.
Otro tipo de los ya llamados envases inteligentes son
aquellos derivados de los recientes estudios que se
comunicaran con el consumidor mediante el sistemas de
sondas y micro chip, que al girar el tapn para abrir el
producto, informara, entre otros datos, la cantidad
exacta que contiene el envase.

IV.

CONCLUSION

Se estudi los empaques porque es importante ya que

preserva y cuida muy bien el producto o alimento que se
encuentra all dentro, con el fin de prolongar su
durabilidad y dar un buen producto en la categora de
las industrias alimenticias, garantizando as la calidad
original de su contenido.

El envase y embalaje tiene como funcin primordial, la

de garantizar una llegada segura del producto, a manos
de su destinatario.

Hacer una buena identificacin tcnica del producto,

para escoger el embalaje que garantice la entrega en
ptimas condiciones.

Trabajar en funcin del segmento del mercado en

aspectos
como
el
consumidor,
condiciones
de
manipulacin, etiquetado y modo de transporte, entre
otros.

Evitar la utilizacin de materiales econmicos para

disminuir costos.

Proteger el producto sin caer en exageraciones.

Realizar las pruebas necesarias antes de utilizar el

embalaje

Emplear materiales adecuados para amortiguar

producto durante el almacenamiento y transporte.

Al planificar y disear envases y embalajes, deben

tenerse en cuenta los aspectos medioambientales.

Adems de los requisitos medioambientales, es

necesario cumplir con la legislacin aplicable en el
mercado objetivo en lo que refiere a: Materiales de
empaque, las normas de pureza, los tamaos de los
envases y el etiquetado.

el

V.

En lo relacionado con el envasado de alimentos, es

indispensable conocer las normas bsicas que entidades
y organismos competentes.

BIBLIOGRAFIA

(2012,05). Materiales celulosis. Buenastareas.com

Envasado de alimentos.
http://tecnoyalimentos.wordpress.com /2008/05/19
envasado de alimentos/

www.portaldelaindustria.com.es
www.madempaques.com

www.catalogodelempaque.com
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