Soep (voedsel)

Ga naar: navigatie, zoeken

Dit artikel behoort tot

de reeks over kookkunst
Bereidingstechnieken en benodigdheden

Keukengerei
Kooktechnieken
Ingredinten en soorten voedsel

Kruiden en specerijen
Sauzen - Soepen
Vlees - Vis
Groente - Fruit
Kaas - Pasta
Drank - Andere ingredinten
Nagerechten
Regionale keukens

Westers - Latijns-Amerika
Caribisch - Indiaans
Aziatisch - Indiaas
Thais - Midden-Oosten
Mediterraan - Afrikaans
Polynesisch - Chinees
Filipijns
Culinaire geschiedenis

Oud-Egyptische keuken
Middeleeuwse kookkunst
Zie ook

Horeca
Wikibooks-kookboek
Portaal

Eten & Drinken

Soep is vloeibaar voedsel dat bereid wordt door ingredinten te koken,

bijvoorbeeld groenten en/of vlees. Soep is een van de oudste gerechten;
al in de prehistorie werd soep gegeten.
Er bestaan zeer veel verschillende soepen en soep wordt over de hele
wereld gegeten.

Groentesoep met rundvlees en gerst

Vaak wordt voor de bereiding van soep uitgegaan van bouillon: een
aftreksel van vlees (vaak kip of rund) met bot dat zeer lang (enkele uren)
met kruiden wordt gekookt. Bij dit proces gaan sommige eiwitten die
aanwezig zijn in het bot (collageen) gedeeltelijk in oplossing. De bouillon
kan zo worden gegeten (soms met toevoeging van een ei), maar dient
ook als basis voor soepen waaraan andere ingredinten als tomaten en
groenten worden toegevoegd. Na enige tijd koken met de ingredinten
kunnen deze zeer fijn met de vloeistof worden vermalen zodat een
homogene velout wordt verkregen, alternatief kan de soep zo worden
gegeten. Sommige ingredinten zullen door lang koken zelf uit elkaar
vallen (bijvoorbeeld erwtensoep). Als laatste toevoeging worden soms
kleine licht gekruide gehaktballetjes toegevoegd. Aan tafel worden
sommige soepen afgemaakt met een wolkje room. Soep bestaat vooral
uit water. De samenstelling van dat water is bijgevolg van belang. Het
totaal aan vaste stof (TVS) dat dat water bevat is van invloed op het
oplossingsvermogen van het water en de hoeveelheid ingredinten die
nodig zijn om tot hetzelfde resultaat te komen. Het soort water zal dus in
hoge mate de smaak en het aanzicht (en dus de waardering) bepalen:
gemaakt met dezelfde ingredinten geeft soep gemaakt van hard
leidingwater een andere beleving dan soep gemaakt met bronwater met
een gunstiger TVS. Water met een laag TVS en een gunstige zuurgraad

zal groenten ook gelijkmatig gaar maken (ook binnenin) en niet, zoals bij
water met hoog TVS of hard water, van buiten zacht en week en van
binnen hard of half rauw. Het oplossingsvermogen van water heeft dus
invloed op aroma en smaak.
De eerste reclamecampagnes die specifiek voor de doelgroep van
huisvrouwen werd ontworpen, waren vaak voor soep in blik of soep
in poedervorm.