Cultivo de patata

1. ORIGEN.
El cultivo de la patata se origin en la cordillera andina, donde esta planta evolucion y se
cruz con otras plantas silvestres del mismo gnero, presentando una gran variabilidad.
La patata llega a Europa en el siglo XVI por dos vas diferentes: una fue Espaa hacia
1570, y otra fue por las Islas Britnicas entre1588 y 1593, desde donde se expandi por
toda Europa.
Realmente el desarrollo de su cultivo comienza en el siglo XVIII, a partir de producciones
marginales y progresivamente va adquiriendo cierta importancia transcurridos 200 aos.
2. BOTNICA.
Perteneciente a la familia Solanaceae, cuyo nombre cientfico es Solanumtuberosum.
Es una planta herbcea, vivaz, dicotilednea, provista de un sistema areo y otro
subterrneo de naturaleza rizomatosa del cual se originan los tubrculos.
-Races: son fibrosas, muy ramificadas, finas y largas. Las races tienen un dbil poder de
penetracin y slo adquieren un buen desarrollo en un suelo mullido.
-Tallos: son areos, gruesos, fuertes y angulosos, siendo al principio erguidos y con el
tiempo se van extendiendo hacia el suelo. Los tallos se originan en la yerma del tubrculo,
siendo su altura variable entre 0.5 y 1 metro. Son de color verde pardo debido a los
pigmentos antocimicos asociados a la clorofila, estando presentes en todo el tallo.
-Rizomas: son tallos subterrneos de los que surgen las races adventicias. Los rizomas
producen unos hinchamientos denominados tubrculos, siendo stos ovales o redondeados.
-Tubrculos: son los rganos comestibles de la patata. Estn formados por tejido
parenquimtico, donde se acumulan las reservas de almidn. En las axilas del tubrculo se
sitan las yemas de crecimiento llamadas ojos, dispuestas en espiral sobre la superficie
del tubrculo.
-Hojas: son compuestas, imparpinnadas y con foliolos primarios, secundarios e
intercalares. La nerviacin de las hojas es reticulada, con una densidad mayor en los
nervios y en los bordes del limbo.
-Inflorescencias: son cimosas, estn situadas en la extremidad del tallo y sostenidas por un
escapo floral. Es una planta autgama, siendo su androesterilidad muy frecuente, a causa
del aborto de los estambres o del polen segn las condiciones climticas. Las flores tienen
la corola rotcea gamoptala de color blanco, rosado, violeta,etc.
-Frutos: en forma de baya redondeada de color verde de 1 a 3 cm de dimetro, que se
tornan amarillos al madurar.

3. IMPORTANCIA ECONMICA Y DISTRIBUCIN GEOGRFICA.

Hoy en da la patata constituye un alimento fundamental en la dieta del hombre, adems se
emplea como planta forrajera e industrial suministradora de alimento para el ganado y de
materia prima para la industria del almidn y del alcohol.
A continuacin se muestra la evolucin del cultivo de la patata en el mundo.
Pases

Produccin
(toneladas)

Superficie cultivada
(hectreas)

Rendimiento
(Kg/ha)

China

65.052.119

4.401.727

147.788

Federacin de Rusia

31.900.000

3.229.000

98.792

India

24.000.000

1.410.000

170.213

Estados Unidos

21.011.030

516.590

406.725

Ucrania

16.100.000

1.600.000

100.625

Polonia

15.441.535

811.979

190.172

Alemania

11.491.694

284.078

404.526

Pases Bajos

7.363.000

160.500

458.754

Francia

6.762.606

161.727

418.150

Reino Unido

6.375.000

159.000

400.943

Turqua

5.000.000

200.000

250.000

Canad

4.645.600

170.200

272.949

Rumania

4.000.000

270.000

148.148

Rep. Islmica de Irn

3.500.000

175.000

200.000

Per

3.299.159

271.185

121.657

Bangladesh

3.216.000

248.988

129.163

Espaa

3.103.500

113.600

273.195

Japn

2.980.000

98.000

304.082

Brasil

2.865.080

153.004

187.255

Blgica-Luxemburgo

2.796.000

63.000

443.810

Colombia

2.697.980

162.626

165.901

Kazajstn

2.257.000

162.500

138.892

Argentina

2.132.504

83.000

256.928

Italia

2.074.914

80.061

259.167

Egipto

1.903.130

79.716

238.739

Fuente: F.A.O.
4. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS.
4.1. Temperatura.
Se trata de una planta de clima templado-fro, siendo las temperaturas ms favorables para
su cultivo las que estn en torno a 13 y 18C.
Al efectuar la plantacin la temperatura del suelo debe ser superior a los 7C, con unas
temperaturas nocturnas relativamente frescas.
El fro excesivo perjudica especialmente a la patata, ya que los tubrculos quedan pequeos
y sin desarrollar.
Si la temperatura es demasiado elevada afecta a la formacin de los tubrculos y favorece
el desarrollo de plagas y enfermedades.
4.2. Heladas.
Es un cultivo bastante sensible a las heladas tardas, ya que produce un retraso y
disminucin de la produccin.
Si la temperatura es de OC la planta se hiela, acaba muriendo aunque puede llegar a
rebrotar.
Los tubrculos sufren el riesgo de helarse en el momento en que las temperaturas sean
inferiores a -2C.

4.3. Humedad.
La humedad relativa moderada es un factor muy importante para el xito del cultivo.
La humedad excesiva en el momento de la germinacin del tubrculo y en el periodo desde
la aparicin de las flores hasta a la maduracin del tubrculo resulta nociva.
Una humedad ambiental excesivamente alta favorece el ataque de mildiu, por tanto esta
circunstancia habr que tenerla en cuenta.
4.4. Suelo.

Es una planta poco exigente a las condiciones edficas, slo le afectan los terrenos
compactados y pedregosos, ya que los rganos subterrneos no pueden desarrollarse
libremente al encontrar un obstculo mecnico en el suelo.
La humedad del suelo debe ser suficiente; aunque resiste la aridez, en los terrenos secos las
ramificaciones del rizoma se alargan demasiado, el nmero de tubrculos aumenta, pero su
tamao se reduce considerablemente.
Los terrenos con excesiva humedad, afectan a los tubrculos ya que se hacen demasiado
acuosos, poco ricos en fcula y poco sabrosos y conservables.
Prefiere los suelos ligeros o semiligeros, silceo-arcillosos, ricos en humus y con un
subsuelo profundo.
Soporta el pH cido entre 5.5-6, sta circunstancia se suele dar ms en los terrenos
arenosos.
Es considerada como una planta tolerante a la salinidad.
4.5. Luz.
La luz tiene una incidencia directa sobre el fotoperodo, ya que induce la tuberizacin.
Los fotoperodos cortos son ms favorables a la tuberizacin y los largos inducen el
crecimiento. Adems de influir sobre el rendimiento final de la cosecha.
En las zonas de clima clido se emplean cultivares con fotoperodos crticos, comprendidos
entre 13 y 16 horas.

La intensidad luminosa adems de influir sobre la actividad fotosinttica, favorece la

floracin y fructificacin.
5. PARTICULARIDADES DEL CULTIVO.

5.1. Implantacin en las rotaciones.

En las rotaciones de cultivos se recomienda introducir la patata cada cinco aos, ya que
resulta difcil evitar parte de los rebrotes, sobre todo despus de una recoleccin
mecanizada, y por otra parte impedir la conservacin de los parsitos del suelo.
La patata viene muy bien despus de un cultivo de cereales, siendo adems una excelente
precedente para la mayor parte de los cultivos, aunque para que los rebrotes se limiten es
aconsejable sembrar el siguiente cultivo sin labor previa.
5.2. Preparacin del terreno.
Es necesario que el terreno est bien mullido, bien aireado, sin huecos y sin terrones y con
los agregados homogneos, con el objetivo de favorecer el desarrollo radicular, la
emergencia rpida y homognea y reducir los ataques de parsitos.
Se debe realizar primero una labor profunda (no deber ser inferior a 25 cm.),
incorporndose el abonado de fondo, seguida de un escarificado profundo, en la que se
asurca el terreno dejando una distancia de 0.5-0.7 m.
La poca de hacer estas labores depender de las caractersticas de la zona de cultivo y de
la planta que preceda a la patata si hay una rotacin de cultivos.
5.3. Acolchado.
Se trata de una tcnica muy empleada en las reas productoras de patata extratemprana.
El acolchado del terreno se realiza con una lmina plstica (polietileno negro).
Primero se prepara el terreno y se asurca, a continuacin se cubre el terreno de plstico
negro. Seguidamente se procede a la siembra manual empleando una herramienta que
agujerea el plstico y hace un pequeo hoyo en el suelo donde se introduce la patata de
siembra.
Entre los inconvenientes de sta tcnica destaca tanto el coste del plstico como la mano de
obra necesaria. Siendo sus ventajas la precocidad por el mantenimiento de la temperatura

del suelo, el control de las malas hierbas, ahorro del agua, disminucin de la prdida de
nutrientes, reduccin de los encharcamientos y mejora en la calidad final de la patata.
5.4. Plantacin.
-poca de plantacin.
La poca de plantacin vara de unas zonas a otras, resultando fundamental para el xito del
cultivo. Esta decisin se basa en el estado de humedad del suelo y en su contenido en agua.
Es recomendable que la plantacin sea precoz en el cultivo de variedades tardas con el fin
de asegurar una buena tuberizacin.
En el cultivo de la patata de primor la fecha de plantacin debe tener en cuenta los riesgos
de heladas tardas en la zona de cultivo.
-Profundidad de siembra.
La profundidad de siembra deber estar en torno a los 7-8 cm., profundidades mayores
retardan la emergencia y profundidades superficiales incrementan el riesgo de
enverdecimiento.
La plantacin se puede realizar de forma manual o mecanizada mediante plantadoras
automticas.
En regiones donde se producen cultivos de primor se realiza la plantacin semiautomtica
con patatas de siembra pregerminadas en cajas.
-Densidad de plantacin.
Los tubrculos se colocan sobre los surcos a una distancia de 0.5-0.7 m, separndose los
golpes entre 0.3-0.4 m, lo que supone una densidad de plantacin aproximada entre 35000
y 66000 tubrculos/ha., si la plantacin es de regado se podrn alcanzar densidades
mayores.
La eleccin de la densidad de plantacin no tiene repercusin directa sobre el rendimiento
global de la produccin, aunque si la densidad es muy elevada, puede dar lugar a tubrculos
ms pequeos, debido a una mayor competencia por la luz, agua y nutrientes.
-Material de siembra.
La plantacin se realiza mediante tubrculos enteros o partes de stos.
Lo ideal es plantar tubrculos enteros, de tamao superior a los 30 gramos; los tubrculos
de siembra no deben trocearse ms que en dos porciones con un corte limpio, en la que se
obtengan dos porciones iguales tanto en tamao como en el nmero de yemas.
Las patatas de siembra gruesas dan muchos tubrculos de tamao medio, y las pequeas
con pocas yemas, producen pocos tubrculos, pero suelen ser de gran tamao.
La cantidad de material vegetal empleada vara en torno a los 1000 y 4000 Kg/ha, aunque
es ms comn que vare entre 1000 y 2500 Kg/ha. Esta cifra depende de la densidad de
plantacin y del peso del tubrculo de siembra.

5.5. Abonado.
-Abonado orgnico.
La patata es una planta que agradece los beneficios del estercolado, ya que mejora las
condiciones fsicas del suelo, y por tanto el desarrollo de los tubrculos.
Si la siembra se realiza en marzo se debe aportar estircol en diciembre, pero si la siembra
se realiza en verano no debe emplearse estircol, por el peligro de pudricin de los
tubrculos de siembra.
Las variedades tardas aprovechan mejor el estircol que las tempranas.
Los estircoles de aves de corral deben ser empleados con precaucin por su riqueza en
nitrgeno, fsforo y potasio, pues existe el riesgo de excesiva fertilizacin.
-Nitrgeno.
Es el factor determinante en el rendimiento del cultivo, ya que favorece el desarrollo de la
parte area y la formacin y engrosamiento de los tubrculos.
Generalmente se aporta de una sola vez en el momento de la plantacin, durante la
preparacin del suelo o sobre el caballn.
Un exceso de nitrgeno produce un retraso en la tuberizacin y un desarrollo excesivo de la
parte area.
-Fsforo.
El fsforo acta a favor del desarrollo de las races, mejorando la calidad de los tubrculos
y reduciendo su sensibilidad a daos (en particular el ennegrecimiento interno).
La precocidad de la patata y el contenido en fcula estn influenciados por el incremento de
fsforo.
-Potasio.
Su influencia es decisiva en el cultivo de la patata, ayuda a la formacin de fcula y
proporciona a las plantas una mayor resistencia a las heladas, a la sequa y a las
enfermedades, especialmente al mildiu, y hace que su conservacin sea ms fcil.
Los calibres de los tubrculos se ven incrementados al aumentar las aportaciones potsicas,
asegurando un mayor porcentaje de tubrculos grandes.
Un exceso de abonado potsico puede bloquear al magnesio.
-Boro.
Se trata de un cultivo con bajos requerimientos en boro.
-Magnesio.
La patata no tolera la deficiencia en magnesio y su carencia se manifiesta por un
amarillamiento entre las nerviaduras de las hojas y, en casos graves, por su muerte o
agostamiento.

-Cinc.
Este cultivo responde muy bien a las aportaciones foliares de cinc.

El abonado fosfo-potsico se puede aportar en una sola vez en otoo o en

primavera, con nitrgeno, bajo forma de abono compuesto. Pero en esta estacin el
cido fosfrico debe ser aplicado en forma de superfosfato y la potasa en la de
sulfato.

La forma sulfato permite reducir de forma eventual la deficiencia en azufre.

Si no se estercola, para una produccin de 30.000 kg, un buen abonado por hectrea
podra ser, de 150 unidades de N, 100 unidades de P2O5 y 300 unidades de k20.

Las enmiendas de cal, favorecen el desarrollo de la patata, y se deben aplicar uno o

dos aos antes de la siembra, ya que si se hace antes puede dar lugar a sarna comn.

Abonado de fondo:
- 20-30 Tm de estircol bien descompuesto.
- 80 UF de N en forma amoniacal.
- 70-100 UF de P205.
- 200-300 UF de K2O.

Abonado de cobertera.
- 40-60 UF de N en forma ntrica del aporcado.

A continuacin se muestran las extracciones de un trientes (Kg/ha) de una hectrea de

patatas:
O

CaO

40

11

90

91

82

30

92

00

150

28

5.6. Riego.

La patata es un cultivo muy exigente en agua, aunque un exceso reduce el porcentaje en

fcula y favorece el desarrollo de enfermedades.
Desde la siembra, el estado hdrico del suelo tiene influencia sobre toda la evolucin del
cultivo.
Las alternancias de perodos secos y hmedos dan lugar a modificaciones en la velocidad
de engrosamiento de los tubrculos, ya que son el origen de ciertos defectos como: grietas,
surcos, estrechamientos, etc.
Antes de la tuberizacin un ligero dficit hdrico favorece el desarrollo de las races.
Durante el periodo de tuberizacin las necesidades hdricas pueden llegar hasta 80 metros
cbicos por hectrea y da.
Generalmente el mtodo de riego empleado en el cultivo de la patata es el de aspersin con
instalaciones mviles.
Los aspersores de baja presin son los ms recomendados ya que su gasto y potencia de
bombeo son mnimos y el riego es de calidad aunque es exigente en mano de obra.
5.7. Malas hierbas.
Existe una fuerte competencia entre el cultivo de la patata y las malas hierbas, ya que
condicionan el rendimiento y facilitan las labores de recoleccin.
Los herbicidas actan en la capa superficial del terreno donde son absorbidos por las races
adventicias de las malas hierbas, sin afectar a la patata, puesto que al ser plantada ms
profunda su sistema radicular est exento de herbicida.
-Tratamiento de preemergencia.
Se debe realizar lo antes posible despus de la plantacin, sobre el caballn, debiendo estar
este ligeramente hmedo.
Se presentar fitotoxicidad en dos casos particulares: si la aplicacin es demasiado tarda o
si se producen precipitaciones despus del tratamiento.
-Tratamientos durante la nascencia y postemergencia.
Se debern aplicar herbicidas especficos totalmente selectivos del cultivo.
MALAS
HIERBAS

Gramneas anuales

Dicotiledneas
anuales

MATERIA ACTIVA

DOSIS

PRESENTACIN

Fluazinop-p-butil 12.5 %
(ester)

1.25-2 L/ha

Concentrado
emulsionable

Cicloxidin 10 %

1-2.5 L/ha

Suspensin concentrada

Haloxifop-R 10.4 %

0.5-0.75
L/ha

Concentrado
emulsionable

Aclonifen 60 %

2.5-4.5
L/ha

Suspensin concentrada

Terbutrina 49 %

2-4 L/ha

Suspensin concentrada

Ciperceas

Bentazona 48 % (sal
sdica)

1.5-4 L/ha

Concentrado soluble

5.8. Defoliacin.
Es una operacin que se realiza en todo cultivo de patatas, cuyo objetivo es destruir las
matas antes de la recoleccin.
La finalidad de la destruccin de las matas es controlar el engrosamiento y acumulacin en
materia seca de los tubrculos.
Adems la defoliacin contribuye a facilitar las operaciones de recoleccin, actar como
protector de la cosecha (al incrementarse las temperaturas durante el periodo de cultivo
tardo se evita el rebrote de los tubrculos) y destruir el medio de desarrollo de
enfermedades como mildiu.
Segn el destino de la produccin, la defoliacin se realiza segn diferentes mtodos:
-Arranque mecnico.
La arrancadora extrae las matas comprimiendo los laterales del caballn para evitar la
extraccin de los tubrculos.
La principal ventaja de este mtodo es la ausencia de residuos, pero como inconvenientes
destacan la necesidad de nivelar las parcelas con caballones bien formados.
-Desgarramiento y trituracin.
Es un mtodo que se emplea antes de la eliminacin qumica ya que por si sola no destruye
las matas.
Se emplea un girotriturador de eje horizontal compuesto por cuchillas que tritura las matas
a 15-20 cm de la parte superior del caballn.
Si se observa la presencia de mildiu, la trituracin puede presentar riesgos sanitarios para
los tubrculos.
-Eliminacin trmica.
Las plantas son atacadas por una llama a una temperatura de 800C bajo un crter de vapor
recalentado.
Las principales ventajas son la rapidez destructiva de las hojas y la independencia de las
condiciones climticas.
-Eliminacin qumica.
Es el mtodo ms utilizado, en el que se pueden emplear diversas materias activas: clorato
sdico, DNOC, diquat y glufosinatosdico(no autorizado en cultivos de patata de siembra
por el riesgo de alteracin de la germinacin).
6. VARIEDADES.

El mercado dispone de diferentes variedades en funcin del destino de la produccin,

adems existen variedades con un componente local fuerte.
Actualmente existe poca variabilidad en las variedades, debido a que la multiplicacin es
vegetativa.
En los centros de Mejora Gentica se dispone de un amplio banco de germoplasma, que
garantiza la riqueza de los diferentes caracteres, a los que se recurren para realizar los
distintos cruzamientos.
La clasificacin varietal se realiza segn los siguientes caracteres: color y textura de la piel,
color de la carne, nmero de ojos, forma del tubrculo, aptitudes culinarias,
caractersticas de los brotes y de la parte area, productividad, precocidad de la brotacin,
tuberizacin y cosecha, resistencia a plagas y enfermedades, etc.

TEXTURA
PIEL

LISA

LISA

LISA

LISA

RUGOSA

LISA

LISA

RUGOSA

LISA

LISA

RUGOSA

RUGOSA

LISA

El criterio agronmico ms empleado en la clasificacin de variedades es el ciclo de

cultivo, que puede abarcar desde los noventa a los doscientos das.
-Variedades con ciclo de noventa das (precoces).

De carne blanca: Royal Kidney, Etoile du Leon, Olinda.

De carne amarilla: Palogn, Sirtema, Violla, Ostara, Jaerta, Atica, Duquesa, Belle
de Fontanay.

-Variedades con ciclo entre noventa y ciento veinte das (semitempranas).

De carne blanca: Arran-Banner, Kennebec, King Edward, Red Pontiac.

De carne amarilla: Bintje, Belladona, Achat, Aura, Claustar, Spunta.

-Variedades con ciclo entre ciento veinte y ciento cincuenta das (semitardas).

De carne blanca: Olalla, Turia, Gelda, Majestic.

De carne amarilla: Gineke, Claudia, Desire, Heida.

-Variedades con ciclo entre ciento cincuenta y doscientos das (tardas).

De carne blanca: Vctor, Up-to-date

De carne amarilla: lava, Alfa, Goya, Sergen.

7. RECOLECCIN.
La recoleccin es una de las operaciones ms delicadas en el cultivo de la patata junto al
almacenamiento.
Se debe efectuar cuando las matas se secan (toman un color amarillento y se vuelven
quebradizas). Si se trata de patata temprana, la recoleccin se realiza estando las plantas
an verdes.
La recoleccin puede efectuarse de forma manual (con la ayuda de una azada) o
mecanizada.
En la recoleccin y transporte de las patatas se debe procurar no golpearlas ni dejarlas al
sol.
La recoleccin mecanizada es el mtodo ms empleado, cuyos rendimientos varan segn el
destino de la produccin. Siendo el rendimiento aproximado de una arrancadora de 3 Tm
por hora.
En variedades de primor con recoleccin mecanizada el rendimiento vara entre 20-30
Tm/ha y en variedades tardas est en torno a 40-45 Tm/ha.