UNIVERSIDADE FEDERAL DO MARANHO

CENTRO DE CINCIAS SOCIAIS, SADE E TECNOLOGIA

ENGENHARIA DE ALIMENTOS
ANLISE DE ALIMENTOS
PRISCILA MARTINS DE SALES

DETERMINAO DENSIDADE POR PICNOMETRIA E ALCOOMETRIA

1. INTRODUO

IMPERATRIZ
2014
A graduao alcolica de uma bebida definida pela percentagem volumtrica
de lcool puro nela contido. Na cachaa o grau alcolico est relacionado
quantidade de gua arrastada no processo de destilao. A legislao permite a
adio de gua potvel para a padronizao da graduao alcolica do produto final,

e por conseqncia, a utilizao de muita gua implica em um menor teor de lcool.

Segundo a Instruo Normativa n 13, de 29 de junho de 2005, o teor alcolico em
cachaas deva estar entre 38 GL e 48 GL (BRASIL, 2005).
A densidade uma propriedade fsica que caracteriza uma substncia. A
densidade definida como a massa da unidade de volume de uma substncia, ou
simplesmente, massa por unidade de volume. (RUSSEL, 2004)

d=

m
V

atravs desta grandeza que se expressa a quantidade de matria existente em

uma unidade de volume.
Para a determinao de densidade existem vrias tcnicas, entre elas est a
alcoometria e a picnometria.
O alcometro consiste na utilizao do densmetro, ilustrado na Figura 1, que
um equipamento relativamente simples e que serve para medir a densidade (ou
massa especfica) de determinada soluo. Em outras palavras, mede a diferena
entre a densidade da soluo e a densidade da gua pura. No caso do cervejeiro
caseiro, mede-se a quantidade de acar diludo na soluo. A gua pura possui
densidade de 1.000. Quanto mais acar diludo na gua maior a sua densidade e,
portanto, maior a sua leitura atravs do densmetro. O densmetro mais utilizado
pelos cervejeiros caseiros o de graduao entre 1.000 e 1.100, o que permite fazer
a leitura de cervejas com alto potencial alcolico (quase 12%).

Figura 1: Densmetro alcolico.

A Picnometria um processo que utiliza um picnmetro (de lquidos ou slidos),
conforme mostra a Figura 2, para determinar a densidade relativa de dois materiais
(lquido-lquido ou lquido-slidos).
O picnmetro um pequeno frasco de vidro usado para determinar a densidade
relativa de lquidos. Este pequeno frasco est completamente cheio quando o tubo
da sua tampa estiver tambm cheio de lquido. Isso permite que a capacidade do
picnmetro ( mesma temperatura) seja rigorosamente a mesma.
O processo de enchimento de um picnmetro se faz pelo escorrimento do lquido
pela parede para evitar a formao de bolhas de ar. As bolhas de ar so fonte de
erros experimentais. Quando o picnmetro estiver completamente cheio, introduz-se
a tampa com um movimento vertical rpido que obrigue o lquido a entrar para o seu
interior. Para acertar o lquido pela marca conveniente utilizar o papel absorvente
(BENITES, 2013).

Figura 2: Picnmetro

2. OBJETIVO
Determinao do teor de bebidas alcolicas por diferentes mtodos e analisando
assim se h coerncia com os valores designados nos rtulos das amostras.
3. MATERIAIS UTLIZADOS
Densmetro alcolico;
Picnmetro;
Provetas;
4. METODOLOGIA
4.1 Picnometria
Inicialmente pesou-se o picnmetro vazio, limpo, seco e tampado, em
seguida pesou-se o mesmo com gua destilada a 20 C e tampado retirando-se
posteriormente a gua e lavando-se com a soluo que se desejava medir para na
sequncia encher com a soluo e ser pesado novamente. Os dados encontram-se
na Tabela 1:
Tabela 1: Valores obtidos na picnometria.

Tiquir
a1
Tiquir
a2
4.2 Alcoometro

Picnmetro
vazio(g)

Picnmetro com
gua(g)

Picnmetro com
amostra(g)

28,6530

77,9858

76,8446

28,6530

77,9858

76, 8067

As amostras a serem analisadas foram colocadas em uma proveta de 500

ml cada uma e medida a temperatura do lquido, em seguida pegou-se o
densmentro pela extremidade superior da haste e mergulhou-se no lquido
dando um giro rpido no densmetro e soltando. Esperou-se que ele atingisse o
equilbrio fazendo-se a leitura em seguida.

5. RESULTADOS E DISCUSSES
O resultado de densidade por picnometria foi encontrado pelo seguinte clculo:
m ammP
mH O mP
2

mam
mP
mH

= densidade relativa 20/20

= massa do picnmetro com a amostra

= massa do picnmetro vazio

= massa do picnmetro com a gua

Para se obter o resultado do teor alcolico pela picnometria pegou-se seu valor
correspondente na tabela correspondente a densidade relativa.
O resultado da picnometria e do alcometro encontra-se na Tabela 2:
Tabela 2: Resultado do teor alcolico nas duas amostras de tiquira.
Tiquira 1
Tiquira 2
Picnometria (GL)
19,3
44,80
Densmetro (GL)
19
45
Mdia
19,15
44.9
Observou-se que as amostras apesar de terem a mesma descrio no rtulo da
embalagem quanto ao teor alcolico encontram-se valores diferentes pelos dois
mtodos.
6. CONCLUSO
A tiquira 1 no encontrava-se de acordo com o valor descrito na rotulagem do
produto, pois segundo o rotulo esta teria 45 GL enquanto no presente estudo
verificou-se que a bebida esta com o teor em mdia de 19,15 GL. Enquanto a
tiquira 2 encontra-se com mdia de 44,9 GL o esperado.

REFERNCIAS
RUSSEL, J. B. Noes preliminares. Qumica geral. 2. ed. So Paulo: Makron
Books, 2004. cap. 1, p. 40-41.
BRASIL, Ministrio da Sade, Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria.
Formulrio Nacional. Braslia: ANVISA, 2005.
BENITES M. P. Picnometria, Sorocaba SP, 2013.