EFECTO DE CAMBIOS CONFORMACIONALES DEL MUCLAGO DE NOPAL (OPUNTIA

FICUS INDICA) EN SOLUCIN SOBRE LA RESISTENCIA AL FLUX DE MEMBRANAS DE

ULTRAFILTRACIN.
1
Pedro Grande , Edmundo Brito2 , Luis Medina2 y Beatriz Torrestiana1
(1) UNIDA, Instituto Tecnolgico de Veracruz, Av. M.A. de Quevedo # 2779; Veracruz, Ver.
(2) Depto. de Alimentos y Biotecnologa, Facultad de Qumica, E, UNAM, 04510, Mxico, D.F.
btorrest@itver.edu.mx
Palabras clave: ultrafiltracin, diagrama ternario de fases, Opuncia ficus indica

Resultados y discusin. Los resultados del anlisis

morfolgico demostraron que la presencia de KCl y acetona
indujo la formacin de 6 mo rfologas diferentes (figura 1)
que van de soluciones viscosas, formacin de geles hasta

0 100
10

90

20

80

So
luc
in
Sa
tura
da

de
KC
l

30

70

40

60

II
50

l
pa
no
de

Metodologa. El muclago fue obtenido segn el mtodo

reportado por Medina-Torres y col. (2000)2 . Se prepararon
mezclas conteniendo muclago-KCl-acetona en un rango de
concentracin 0-20 % para el muclago, de 0-100 % v/v de
solucin saturada de KCl y de 0-100 v/v de acetona. El
diagrama ternario de fases se elabor segn el mtodo
reportado por Elysee-Collen y Lencki (1996a)1 . Los criterios
utilizados para la descripcin morfolgica de las mezclas
fueron: viscosidad, elasticidad, formacin de gel, de
agregados y precipitados. Las propiedades reolgicas fueron
evaluadas usando un reometro rotacional Haake 300, con
geometra de cono y placa PPti. Los experimentos de
ultrafiltracin se llevaron a cabo utilizando una celda
Millipore que opera en condiciones de flujo pistn y una
membrana de polietersulfona de 30 kDa.

llegar a la separacin de fases con presencia de diferentes

tipos de agregados y precipitados.

go
cla
Mu

Introduccin. El muclago del nopal es extrado de la

planta Opuntia ficus indica la cual pertenece a la familia de
las cactceas . Este biopolmero es utilizado empricamente
en diversas industrias (alimentos, farmacutica, pinturas)
debido a su habilidad para modificar las propiedades
funcionales de los productos. Sin embargo aunque se ha
estudiado su composicin y algunas de sus propiedades
funcionales, se sabe muy poco sobre que efecto que sales o
solventes presentan en la cintica de agregacin o
precipitacin de estas molculas. Esto limita en gran medida
su potencial de aplicacin comercial debido a que este
polmero se encuentra en muy baja concentracin (1-4
g/Kg.) en el nopal y por lo tanto se requieren grandes
cantidades del agente precipitante para su recuperacin. En
este trabajo se estudi el efecto de acetona y KCl, en las
propiedades morfolgicas y reolgicas del muclago de
nopal (Opuntia ficus indica) en solucin. Los cambios
morfolgicos observados visualmente fueron reportados en
un diagrama ternario de fases. Las propiedades reolgicas se
determinaron usando reometra oscilatoria (G, G). Se
estudi tambin el efecto de los cambios inducidos en la
molcula del polmero en solucin sobre la resistencia al flux
durante el proceso de ultrafiltracin. La resistencia
hidrodinmica obtenida durante el proceso de ultrafiltracin
se evalu usando la teora de filtracin convencional.

50

60

40

III
III A

70

30

80

20

IV

90
100
0

10

20

30

IVA

40

50

60

70

10

80

90

0
100

Acetona

Fig. 1 Diagrama ternario de fases. Muclago-KCl-acetona.

Los resultados reolgicos mostraron que la presencia de KCl

disminuye las propiedades elsticas de mezclas de muclago,
mientras que la acetona produce respuestas elsticas tipo gel
de mayor dureza. Los rendimientos obtenidos durante la
ultrafiltracin de estas mezclas fueron extremadamente bajos
(1-10 l/m2 h ). Se evaluaran las propiedades reolgicas de
mezclas de muclago conteniendo los dos compuestos y se
procesaran en el sistema de UF para evaluar la resistencia
especfica de la membrana.
Conclusin. El KCl y la acetona inducen cambios
morfolgicos y reolgicos importantes en mezclas de
muclago de nopal que pueden reducir la resistencia
especfica de la membrana durante la ultrafiltracin. Estos
resultados pueden ser utilizados para establecer las bases de
un proceso de recuperacin eficiente de este biopolmero.
Bibliografa.
(1) Elysee-Collen B., Lencki R., W., (1996). Protein Ternary
Phase Diagrams. 1. Effect of Ethanol Ammonium Sulfate,
and Temperature on the Phase Behavior of Type B Gelatin.
J. Agric. Food Chem., (44) 1651-1657.
(2) Medina Torres L., Brito-De la Fuente E., Torrestiana S.
B., (2000). Rheological properties of the mucilage gum
(Opuntia ficus indica). Food Hidrocolloids (168) 1-8