Varias Recetas sin Gluten

Prescindir de alimentos que contengan trigo, cebada, centeno, avena y otros

parientes

cercanos

del

trigo

resulta

ms

difcil

de

lo

que

parece.

Adems de los celacos, muchas otras personas prefieren bajar el consumo de

este conjunto de protenas de la harina de diversos cereales, porque notan que
sus digestiones son ms fciles.
Aprende estos trucos sabrosos para cocinar sustituyendo el gluten sin perder
sabor:
*Pasta Casera

Ingredientes:
125 g de maicena
125 g de harina de trigo sarraceno
2 huevos grandes
2 cucharadas de pur de tomate concentrado
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de salsa de soja (opcional)

 Un poco de sal
Mezclamos bien los ingredientes hmedos y los incorporamos lentamente a la
mezcla de harinas, intentando obtener una masa seca. Dejamos reposar media
hora y extendemos con un rodillo hasta que quede fina. Entonces, con el cuchillo,
cortamos pedazos de diferentes tamaos que coceremos en abundante agua con
un poco de aceite. Esta pasta, salteada con verduritas, queda deliciosa.
*Croquetas sin gluten

Para elaborar croquetas, milanesas o dar una textura ms espesa a ciertos

rellenos, cogemos una mezcla de semillas de lino y girasol y las pasamos por el
molinillo hasta que queden en trocitos muy pequeos. Si vamos a guardar una
cantidad, debemos meterlas en un tarro hermtico y en la nevera. Esta frmula,
adems de ser ms digestiva que el pan rallado, nos recarga los niveles de cidos
grasos esenciales y rebaja los de colesterol malo. Otra forma de rebozado sera
con copos de patata deshidratada, que le da un punto crujiente y delicioso.
*Lasagna sin gluten

Ingredientes:

2 berenjenas

1 patata

1 cebolla

1 bolsa de preparado de verduras para Sopa Campesina (Tronco de brcoli,

zanahoria, col blanca, calabacn, cebolla, juda verde y acelga). *

2 o tres cucharadas de tomate frito

Medio litro de leche

2 cucharadas soperas de harina fina de maz

Queso rallado

Aceite de oliva virgen extra

Sal
Ponemos en un vaso un poco de leche y disolvemos la harina de maz, el resto de
la leche la ponemos a calentar, cuando comience a hervir aadimos la leche con la

harina de maz, bajamos el fuego y removemos hasta obtener una crema, le

ponemos una pizca de sal y reservamos.
Lavamos las berenjenas y cortamos en rodajas muy finas, tambin pueden
cortarlas con la mandolina para asegurarse de que queden bien finitas. Hacemos
lo mismo con la patata y la cebolla, que cocinaremos juntas en el mismo
recipiente. En una sartn con un chorrito de aceite de oliva virgen extra cocinamos
las verduras, al final incorporamos la patata y la cebolla, una pizca de sal y
reservamos.
Ya slo nos queda preparar nuestra lasaa, en el fondo de la fuente ponemos un
par de cucharadas de tomate frito, encima una capa de berenjenas, la mitad del
relleno de las verduras, otra capa de berenjenas, el resto de verduras y una
tercera capa de berenjenas. Cubrimos con nuestra bechamel y ponemos por
encima queso rallado. Introducimos en el horno, precalentado, unos 15 minutos a
200.
En el caso de tener la lasaa preparada con antelacin en la heladera, en este
caso pondremos el horno a 170C o 180C unos 25 minutos.
*Sustitutos de la harina de trigo: bechamel, repostera
Para preparar una salsa como la bechamel, adems de sustituir la harina de trigo
por maicena, podemos mezclarle una parte de harina de quinoa, que la
enriquecer nutricionalmente. Pero cuando se vuelve ms difcil buscarle un
sustituto al gluten es a la hora de elaborar repostera. Quizs el mejor aliado son
los tubrculos como la patata o la tapioca. Por ejemplo, podemos preparar unas
crepes de tapioca mezclando dos huevos, dos cucharadas de agua, unas gotas de
esencia de vainillas y media taza grande de harina de tapioca. Batimos y dejamos

reposar diez minutos. Despus, los hacemos en una sartn pequea y muy
caliente, engrasada con aceite de oliva.
Otra alternativa para la harina de trigo sera la de algarroba, que, adems,
consigue un punto achocolatado.
*Receta de tarta de queso fresco con chocolate de algarroba

Ingredientes:
1/2 kilo de queso fresco
Medio vaso de zumo de naranja con su pulpa
Un puado de pasas (ablandadas en el zumo)
4 huevos
10 cucharadas de azcar moreno de caa
2 cucharadas de aceite de girasol
2 cucharadas de harina de algarroba
Lo metemos en un molde engrasado, y al horno a unos 160 C.

*Bocadillos

El momento en que realmente comer sin gluten se convierte en un desafo es

cuando nos apetece un bocadillo. Lo mejor es invertir en una mquina de pan y
experimentar con las diferentes harinas de cereales sin gluten. Si, adems,
aadimos frutos secos, semillas y yogur, tendremos un pan nico.