Lunchmenu € 27,50

Dagelijks wisselend tweegangen lunchmenu

Wij bieden u de mogelijkheid om binnen 60 minuten te lunchen
Graag attenderen wij u op onze uitgebreide selectie wijnen die per glas geschonken worden

Voorgerechten / Tussengerechten

Kalf
Warme mousse van aardappel en waterkers met gebraiseerde kalfswang en een salade van
roquette

Parelgort
Salade van parelgort, knolselderij en bieslook met een gelei van Yuzu en een schuim van
olijfolie waarbij met specerijen gekonfijte groenten

Zalm
Op lage temperatuur gegaarde biologische zalm ingerold a la “Graved laks”
met van het buikspek van bonito tonijn

Eendenborst
Licht gerookte tamme eendenborstfilet met een salade van roquette,
mousseline van peterselie wortel en een gelei van Chinese spinazie

Kabeljauw
Gepocheerde “Skrei” kabeljauw met in de oven gedroogde tomaat, kleine salade van
avocado en gefrituurde aardappel

Kreeftensoep
Licht gebonden schuimige kreeftensoep met een tartaar van tonijn en tomaat waarop
krokante basilicum

Lamsbouillon
Helder lamsbouillon met een rouleau van lamsvlees en platte peterselie waarbij gepofte
knoflook

Hoofdgerechten

Curry
Thaise curry van gamba’s met gewokte bokchoi, dungesneden bosui en koriander met
geurige pandanrijst

Tonijn
Verschillende bereidingen van tonijn;
geschroeide tonijn, warme mayonaise van tonijn en een “steak tartare” van tonijn
geserveerd met pont neuf aardappelen en een marbré van rode biet en knolselderij

Ravioli
Grote ravioli gevuld met gepofte paprika, pompoen en licht gerookte knoflook geserveerd
met spinazie en een lichte beurre Blanc saus

Kalf
Rosé gebraden kalfsribeye met drie texturen van knolselderij, risotto aardappel en een jus
van bladselderij

Baambrugs scharrelbig
 Luncheon menu € 27,50
Daily changing two-course luncheon menu.
We offer you the opportunity to complete your luncheon within 60 minutes.
We would like to draw your attention to our selection of wines that can be served by the glass

Starters/ Entremets
Veal
Warm mousse of potato and water cress with braised veal cheek and a salad of roquette

Pearl barley
Salad of pearl barley, celery root and chives with Yuzu jelly and foam of olive oil, served with
spices candied vegetables

Salmon
Low temperature cooked organic salmon a la “Graved laks” with Atlantic bonito tuna

Duck breast
Lightly smoked duck breast filet with a salad of roquette, mousseline of parsley root
and spinach jelly

Codfish
Poached “Skrei” codfish with oven dried tomato, avocado and deep fried potato

Lobster soup
Foamy lobster soup with tartare of tuna and tomato and crispy basil

Lamb broth
Clear lamb broth with a roulade of lamb and flat leaf parsley with roasted garlic

Main courses
Curry
Thai curry of giant prawns with stir-fried bokchoi, finely shredded spring onion,
coriander and pandan rice

Tuna
Various preperations of tuna;
Seared tuna, warm mayonnaise of tuna and “ steak tartare” of tuna served with pont neuf
potatoes and a marble of beetroot and turnip

Ravioli
Ravioli filled with roasted bellpepper, pumpkin and lightly smoked garlic served with spinach
and a light beurre Blanc sauce

Veal
Medium fried veal ribeye with three textures of turnip, risotto potato and jus of celery

Pork
Fried leg of pork of the Baambrugs free range pig with confit and crispy baked pork belly and
a mild white aceto balsomico jus