Receitas

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NDICE
ENTRADAS ..................................................................................................................... 3
PEIXE ................................................................................................................................. 12
CARNE .............................................................................................................................. 22
ACOMPANHAMENTOS ............................................................................................ 29
MASSAS ........................................................................................................................... 35
SOBREMESAS .............................................................................................................. 41

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Entradas

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Pimentos recheados com bacalhau

.........................................
Ingredientes
2 pimentos grandes, verdes ou
vermelhos
2 postas de bacalhau demolhado
4 dentes de alho
1 ramo de coentros (ou salsa)
picado
3 colheres de sopa de azeite

Preparao
1. Coloque as postas de bacalhau num tacho, cubra-as
com gua fria e leve ao lume durante 10 minutos. Retire
depois, escorra (reserve o caldo) e deixe-as arrefecer
um pouco para as limpar de peles e espinhas. Esmague
bem o peixe.
2. Descasque e pique bem os alhos, coloque-os num
tacho juntamente com 2 colheres de sopa de azeite e
leve ao lume.
3. Quando o azeite estiver bem quente, junte o bacalhau esmagado, 5 colheres de sopa do caldo que reservou e metade dos coentros picados. Mexa bem at
ferver e retire do lume.
4. Entretanto ligue o forno a 180C. Corte os pimentos
ao meio, limpe-os de pevides e membranas e polvilhe-lhes o interior com os restantes coentros picados.
5. A seguir, recheie-os com a mistura do bacalhau,
coloque-os num prato de forno, regue com o resto do
azeite e leve ao forno durante 20 minutos. Sirva os
pimentos recheados com salada.

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Tempo:

Diculdade:

Preo:

Amijoas com coentros e limo

.........................................
Ingredientes
1 kg de amijoas
3 dentes de alho picados
1 dl de azeite
1 ramo de coentros picados
limo
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de caf de sal
Pimenta e malagueta q.b.

Preparao
1. Demolhe as amijoas atempadamente em gua temperada de sal para libertarem a areia. Lave e escorra-as.
2. Leve um tacho ao lume com o azeite e aloure os alhos;
adicione as amijoas, tape e deixe levantar fervura para
que as amijoas abram.
3. Junte os coentros picados, a mostarda, o sal, a pimenta e as malaguetas e volte a tapar o tacho por mais 5
minutos.
4. Na hora de servir, regue as amijoas com o sumo de
limo.

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Tempo:

Diculdade:

Preo:

Empada de carne

.........................................
Ingredientes
1 base de massa quebrada
200 g de carne de vaca picada
Bacon fatiado a gosto
Azeite q.b.
1 cebola
Sal q.b.
caldo de carne
1 ovo para pincelar

Preparao
1. Numa frigideira, aloure a cebola picada com o bacon
cortado em pedaos pequenos e um fio de azeite.
2. Depois junte a carne, tempere com sal a gosto, e
deixe fritar.
3. Entretanto barre as forminhas das empadas com
margarina e polvilhe com farinha.
4. Corte rodelas de massa maiores que o tamanho da
forma, para que a massa depois permita que a empada
feche.
5. Coloque as rodelas de massa nas formas e encha-as
com a carne, mas no encha demasiado.
6. Feche as empadas sobre si mesmas, selando bem a
massa com os dedos.
7. Pincele com ovo batido e leve ao forno a 180C cerca
de 15/20 minutos. Verifique quando a massa ganhar
cor, as empadas esto prontas.
8. Depois s esperar que arrefeam um pouco e
desenform-las com cuidado.

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Diculdade:

Tempo:

Preo:

Coxinhas de frango light

.........................................
Ingredientes
300 g de peito de frango desfiado
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
2 tomates picados sem pele e
sem sementes
1 chvena de leite magro
1 e chvena de farinha de trigo
integral
3 claras
2 chvenas de farinha
leo para untar
Sal q.b.

Preparao
1. Numa panela, cozinhe o frango, o alho, a cebola, os
tomates, com um pouco de gua e sal a gosto.
2. Depois, retire o frango e adicione ao caldo o leite e
volte a colocar ao lume at ferver.
3. Adicione de seguida a farinha at formar uma massa
que no cole na panela.
4. Para fazer as coxinhas, basta desfiar o frango e usar
um pouco de massa, rechear com o frango e formar
uma coxinha.
5. Por fim, passe cada coxinha pelas claras e pela
farinha.
6. Com o forno pr-aquecido em 180 graus, asse as
coxinhas durante cerca de 20 minutos.

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Diculdade:

Tempo:

Preo:

Caldo de aafro

.........................................
Ingredientes
4 chvenas de ch de caldo de
carne
1 colher de ch de aafro em p
250 g esparguete
Sal q.b.
Pimenta e azeite a gosto
Folhas de manjerico para decorar

Preparao
1. Numa panela, misture bem o caldo com o aafro,
leve a lume brando e deixe ferver.
2. Junte depois a massa partida ao meio e deixe
cozinhar durante cerca de 10 minutos.
3. Tempere o caldo com o sal e a pimenta e regue com
o azeite.
4. Por fim, decore com folhas de manjerico e sirva
bem quente.

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Tempo:

Diculdade:

Preo:

Sopa de cenoura com beterraba

.........................................
Ingredientes
200 g de cenoura
300 g de beterraba
3 dentes de alho grandes
3 dl de sumo de laranja
3 dl de gua
1 colher de sopa de cebolinho
picado
4 colheres de ch de natas light
ou de soja
Pimenta preta q.b.

Preparao
1. Lave, descasque as cenouras e as beterrabas e
coloque-as cortadas aos pedaos numa panela, juntamente com os dentes de alho, o sumo de laranja e a
gua.
2. Tempere tudo com pimenta moda e deixe cozer
durante cerca de 40 minutos (at as beterrabas ficarem
bem macias).
3. Depois de tudo cozido, reduza a um pur macio e
passe-o por um passador de rede para uma outra
panela. Retifique o tempero se necessrio.
4. Volte a aquecer a sopa e sirva-a em pratos individuais polvilhando com cebolinho picado e adicionando
uma colher de ch de natas a cada prato.

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Diculdade:

Tempo:

Preo:

Quiche de legumes

.........................................
Ingredientes
Para a massa
250 g de farinha integral + farinha
para polvilhar
1 ovo
1 dl de gua
2 colheres de sopa de azeite
Para o recheio
2 curgetes
2 cenouras
12 tomates-cereja
150 g de ervilhas
2 iogurtes naturais
4 ovos
1 colher de sopa de salsa picada

Preparao
1. Comece por preparar a massa. Deite a farinha para
uma taa, faa-lhe uma cavidade, junte o ovo, o azeite
e a gua e misture bem todos os ingredientes at obter
uma massa lisa. Reserve no frio.
2. Descasque as cenouras e lave as curgetes. Corte as
extremidades a ambos os legumes, depois corte-os em
rodelas e coza-as num tacho com gua juntamente
com as ervilhas, durante cerca de 8 minutos. Retire e
escorra.
3. Ligue o forno a 180C.
4. Entretanto, estenda a massa finamente numa bancada polvilhada com farinha e forre com ela uma tarteira
de fundo amovvel.
5. Pique o fundo da massa com um garfo, espalhe
sobre ela os legumes cozidos, e por fim, os tomates-cerejas inteiros.
6. parte, misture os ovos com os iogurtes e junte a
salsa (reserve um pouco para polvilhar).
7. Mexa bem e verta esta mistura sobre os legumes.
8. Leve ao forno durante 40 minutos e, quando a retirar,
deixe arrefecer um pouco e polvilhe com salsa picada.

10

Entradas

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Creme de cogumelos

.........................................
Ingredientes
250 g de cogumelos frescos
50 g de po de mistura
2,5 dl de leite magro
2 gemas de ovo
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de farinha
1 colher de caf de sal
Pimenta e noz-moscada q.b.
Po torrado q.b.

Preparao
1. Lave os cogumelos em gua corrente, escorra-os e
pique-os miudamente.
2. Coloque os cogumelos ao lume numa panela com
gua (cerca de 6 dl), junte o po e tempere com sal.
Quando os cogumelos estiverem macios, passe tudo
pelo passe-vite.
3. Aquea o azeite, polvilhe com a farinha e deixe cozer
sem alourar. Regue com o leite frio, dissolva e coza por
mais 3 minutos.
4. Junte o creme ao pur de cogumelos, tempere com
pimenta e noz-moscada e leve de novo ao lume at
levantar fervura.
5. Dissolva as gemas num pouco de creme e junte-as
sopa sem deixar ferver. Sirva com cubos de po torrado.

11

Peixe

Peixe

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Filetes de pescada com molho de alcaparras

.........................................
Ingredientes
2 filetes de pescada branca
1 clara de ovo
1 limo
Sal q.b.
Pimenta a gosto
Molho
1/2 pacote de iogurte magro
1 limo
100 g de alcaparras
1/2 colher de ch de azeite
Sal q.b.

Preparao
1. Tempere os filetes com o sumo de limo, sal e
pimenta.
2. Passe-os na clara de ovo e leve ao forno pr aquecido a 200C cerca de 8 minutos. Vire os filetes de lado na
metade do tempo, para que fiquem dourados por igual.
3. Entretanto, prepare o molho. Num tacho, coloque o
azeite e junte as alcaparras, o sumo de limo e deixe
aquecer. Depois, adicione o iogurte. Em seguida, desligue o lume e mexa bem.
4. Sirva com o peixe que acabou de sair do forno e
legumes cozidos.

13

Peixe

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Salmo grelhado com limo e orgos

.........................................
Ingredientes
2 postas de salmo frescas
Sal q.b.
Sumo de meio limo
Orgos em folha q.b.

Preparao
1. Tempere as postas com sal e regue com o sumo e
limo.
2. Aquea uma grelha de riscas antiaderente; quando
estiver bem quente grelhe o salmo.
3. Polvilhe o salmo com orgos e deixe grelhar at
passar o salmo de laranja a rosa, depois vire o salmo
e grelhe do outro lado.
4. Acompanhe o salmo com batatinhas novas ou
apenas com legumes.

14

Peixe

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Bacalhau fresco assado

.........................................
Ingredientes
1 kg de bacalhau fresco em
postas
pimento verde
pimento vermelho
Parte verde de 1 alho francs
1 cebola
150 g de tomate pelado
1 dl de azeite
1 dl de vinho branco
800 g de batatinhas
1 ramo de salsa
Sal e pimenta q.b.

Preparao
1. Comece por temperar o bacalhau com sal e pimenta.
2. Parta os pimentos e o alho francs em cubos, pique
a cebola e o tomate.
3. Disponha todos os legumes num tabuleiro, misture
bem e sobreponha as postas de bacalhau.
4. Regue tudo com o azeite e o vinho e junte as batatinhas descascadas.
5. Leve ao forno temperatura de 180C, durante cerca
de 50 minutos, regando ocasionalmente as batatas e o
peixe no molho que se vai formando.
6. Antes de servir o bacalhau, polvilhe com salsa picada.

15

Peixe

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Lulas no forno com bechamel light

.........................................
Ingredientes
400 g de lulas (limpas)
2 cebolas, em rodelas finas
2 dentes de alho esmagados
1 dl de vinho branco
2 colheres de sopa de polpa de tomate
2 colheres de sopa de azeite +
azeite para untar
1 colher de sopa de vinho do Porto
1 colher de sopa de po ralado
1 ramo de salsa
1 colher de caf de sal
Pimenta q.b.
Molho bechamel
500 g de curgetes
1/2 cebola
200 g de leite
2 colheres de sopa de azeite
4 queijos de tringulo magros
Sal
Pimenta
Noz-moscada

Preparao
1. Arranje e lave muito bem as lulas, corte-as em
rodelas finas e tempere-as com sal e pimenta. Reserve durante 1 hora no frigorfico.
2. Entretanto, prepare o molho bechamel. Comece por
descascar as curgetes e corte em pedaos.
3. Coloque num tacho as curgetes cortadas em pedaos, a cebola em tiras, o leite, o azeite, um pouco de
sal, pimenta e noz-moscada. Leve a lume brando e
deixe cozinhar.
4. Assim que a cebola ficar bem macia, adicione os
queijos e programe e deixe cozinhar durante mais
cerca de 5 minutos.
5. Por fim, reduza o preparado a molho com a varinha
mgica ou liquidificador. Caso o molho fique muito
grosso, adicione mais um pouco de leite e misture.
6. Depois leve ao lume um tacho (fundo) com o azeite,
aloure as rodelas de cebola e os alhos.
7. Junte-lhes as lulas, bem escorridas, a polpa de
tomate, o ramo de salsa inteiro e o vinho branco.
Envolva tudo e tape para que as lulas suem.

16

Peixe

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Lulas no forno com bechamel light

.........................................
Ingredientes
400 g de lulas (limpas)
2 cebolas, em rodelas finas
2 dentes de alho esmagados
1 dl de vinho branco
2 colheres de sopa de polpa de tomate
2 colheres de sopa de azeite +
azeite para untar
1 colher de sopa de vinho do Porto
1 colher de sopa de po ralado
1 ramo de salsa
1 colher de caf de sal
Pimenta q.b.
Molho bechamel
500 g de curgetes
1/2 cebola
200 g de leite
2 colheres de sopa de azeite
4 queijos de tringulo magros
Sal
Pimenta
Noz-moscada

8. Quando as lulas estiverem tenras, adicione-lhes o

vinho do Porto e metade do molho bechamel.
9. Volte a envolver, retifique os temperos e retire do
lume.
10. Coloque as lulas num tabuleiro de forno, previamente untado com azeite, por cima regue com o
restante molho bechamel e polvilhe com o po ralado.
11. Leve a forno pr-aquecido a 180C para gratinar.
12. Acompanhe as lulas com pur de batata e salada.

17

Peixe

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Linguado com molho de limo

.........................................
Ingredientes
1 kg de filetes de linguado
1 pitada de pimenta do reino
3 colheres de sopa de margarina
2 gemas
1 colher de sopa de gua
1 colher de sopa de farinha de
trigo
150 ml de caldo de galinha
30 ml de sumo de limo

Preparao
1. Ligue o forno previamente a 175C.
2. Unte uma assadeira grande e rasa com azeite e
coloque os filetes de linguado.
3. Salpique o peixe com sal e pimenta do reino (a gosto)
e 2 colheres de margarina derretida.
4. Leve o peixe ao forno e deixe assar durante cerca de
10 minutos ou at que estejam macios.
5. Entretanto, prepare o molho. Misture numa chvena
as gemas com a gua e reserve.
6. Numa panela com capacidade para 1 litro, derreta 1
colher de margarina em lume mdio. Adicione a farinha
de trigo e mexa at ficar bem misturado.
7. Acrescente o caldo de galinha e o sumo de limo aos
poucos, mexendo sempre, e deixe cozinhar at engrossar, sem parar de mexer.
8. Retire a panela do lume. Junte algumas colheradas
de molho quente s gemas mexendo rapidamente, e
coloque esta mistura de volta na panela do molho.

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Peixe

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Linguado com molho de limo

.........................................
Ingredientes
1 kg de filetes de linguado
1 pitada de pimenta do reino
3 colheres de sopa de margarina
2 gemas
1 colher de sopa de gua
1 colher de sopa de farinha de
trigo
150 ml de caldo de galinha
30 ml de sumo de limo

9. Nunca pare de mexer para evitar a formao de

caroos. Deixe cozinhar em lume brando at engrossar,
mas no deixe ferver, mexendo constantemente.
10. Retire o molho do lume e sirva-o por cima dos filetes
de linguado, acompanhando com legumes cozidos.

19

Peixe

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Pargo assado no forno

.........................................
Ingredientes
1 pargo, com cerca de 600 g
500 g de tomate em rodelas
3 cebolas grandes em rodelas
1 dl de leite magro
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de po ralado
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de caf de sal
Sumo de limo
Pimenta q.b.

Preparao
1. Disponha as rodelas de cebola num pirex previamente untado com azeite, seguidas das rodelas de tomate.
Tempere com sal e pimenta.
2. Coloque o peixe, previamente amanhado, sobre o
tomate, tempere-o de sal e pimenta e regue com o
azeite, o sumo de limo e o leite. Polvilhe com o po
ralado.
3. Leve ao forno pr-aquecido a 160C durante 40
minutos.
4. Sirva polvilhado com salsa picada e acompanhado
por batatas cozidas ou assadas.

20

Peixe

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Caril de camaro

.........................................
Ingredientes
400 g de camaro descascado
em cru
1 ma reineta grande, ou duas
pequenas
1 cebola, picada finamente
3 dl de leite de coco
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de caril em p
1 ramo de coentros picados

Preparao
1. Leve ao lume um tacho com o azeite, junte a cebola
e deixe-a cozinhar at estalar.
2. Descasque a ma, corte-a ao meio, retire-lhe as
sementes, corte-a em cubos pequenos e junte-os ao
refogado da cebola.
3. Polvilhe com o caril, mexa, acrescente 1 dl de gua
quente e deixe ferver, durante 5 minutos.
4. Depois, adicione o leite de coco e deixe ferver.
5. Junte ento os camares e cozinhe por mais 5 minutos.
6. Sirva o caril polvilhado com os coentros e acompanhe com arroz integral.

21

Carne

Carne

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Carne na cerveja

.........................................
Ingredientes
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de margarina
1 kg de carne de vaca cortada em
cubos grandes
2 cebolas picadas
3 dentes de alho picados
Sal q.b.
Pimenta-do-reino a gosto
1 lata de cerveja
1 folha de louro
1 pimento vermelho cortado em
rodelas
1 chvena de ch de ervilhas
frescas

Preparao
1. Num tacho, aquea o azeite e a margarina. Junte a
carne e deixe dourar.
2. Acrescente a cebola, o alho e refogue por mais 5
minutos.
3. Adicione depois o sal, a pimenta, a cerveja, a folha
de louro e deixe cozinhar em lume mdio at que a
carne fique macia.
4. Coloque o pimento e as ervilhas e cozinhe por mais 5
minutos.
5. Desligue o lume e sirva a carne acompanhada de
uma boa salada verde.

23

Carne

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Lombo de porco com ameixas

.........................................
Ingredientes
1 e de lombo de porco
Sal q.b.
Pimenta em gro
3 dentes de alho
250 g de ameixas secas
Vinho do porto q.b.
4 colheres de sopa de azeite
2 cebolas
2 cenouras
1 caldo de galinha
1 dl de vinho branco
1 colher de sopa de maisena
Salsa a gosto

Preparao
1. Comece por temperar a carne com sal, pimenta e os
alhos picados.
2. Lave as ameixas e ponha-as de molho em vinho do
Porto.
3. Depois aquea o azeite num tacho e aloure a carne
de todos os lados.
4. Junte as cebolas e as cenouras picadas e refogue
um pouco.
5. Regue a carne com caldo de galinha e vinho branco.
6. Tape e deixe ferver em lume brando at a carne ficar
macia.
7. Tire a carne e ao molho junte as ameixas.
8. Deixe apurar durante 5 minutos.
9. Dissolva a maisena numa poro de gua e misture
com o molho. Deixe ferver e polvilhe com salsa picada.
10. Sirva a carne cortada em fatias juntamente com o
molho e massa cozida.

24

Carne

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Peito de pato com framboesas

.........................................
Ingredientes
2 peitos de pato
150 g de framboesas frescas ou
congeladas
1 colher de caf de adoante
1 colher de sopa de vinagre

Preparao
1. Faa uns golpes na pele dos peitos de pato.
2. Ligue o forno a 200C.
3. Leve uma frigideira ao lume, sem gordura, com a
carne com a pele voltada para baixo e deixe cozinhar
at a pele ficar bem tostadinha.
4. Depois, leve a carne ao forno durante 15 minutos.
5. Entretanto, deite as framboesas num tacho juntamente com o adoante e o vinagre. Leve ao lume e
deixe ferver cerca de 2 minutos.
6. Retire, corte a carne em fatias, regue-a com o molho
de framboesas e sirva com legumes.

25

Carne

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Frango recheado com farinha de

mandioca e azeitonas

.........................................
Ingredientes
1 frango mdio
150 g de farinha de mandioca
100 g de azeitonas pretas
1 cebola picada finamente
2 dentes de alhos picados
1 ramo de alecrim
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de caf de sal
Palitos

Preparao
1. Ligue o forno a 180C. Tempere o interior do frango
com um pouco de sal.
2. Retire o caroo s azeitonas e corte-as em rodelas.
3. Leve um tacho ao lume com o azeite e a cebola e
deixe-a cozinhar at ficar translcida.
4. Junte-lhe depois a farinha de mandioca, as rodelas
de azeitona e mexa durante 2 minutos.
5. Retire depois, encha o interior do frango com esta
mistura e feche-o com os palitos.
6. Coloque o frango num pirex e sobre ele o ramo de
alecrim.
7. Acrescente depois 2 dl de gua e leve ao forno
durante 50 minutos.
8. Sirva o frango acompanhado de legumes assados no
forno.

26

Carne

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Carne de porco com abacaxi

.........................................
Ingredientes
1,5 kg de carne de porco cortada
em cubos (pernil ou lombo)
Sumo de um limo
3 colheres de sopa de azeite
1 chvena de ch de gua quente
2 cebolas picadas
1 colher de sopa de azeite
3 tomates sem pele picados
1 colher de caf de acar
400 g de abacaxi cortado em
cubos
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparao
1. Tempere a carne com o sumo de limo, o sal e a
pimenta.
2. Aquea o azeite numa panela e frite a carne.
3. Regue a carne com metade da gua, aos poucos,
para alm de fritar a carne cozinhar um pouco. Retire a
carne e reserve.
4. Na mesma panela, frite a cebola com uma colher de
azeite at dourar e reserve.
5. Ainda nessa panela coloque os tomates picados e o
acar e leve a lume brando at os tomates comearem
a desmanchar.
6. Tempere com o sal e a pimenta e junte a cebola
carne reservada.
7. Acrescente a gua restante e cozinhe em lume baixo
at a carne ficar macia.
8. Se necessrio, adicione mais gua quente.
9. Por fim, junte o abacaxi cortado em cubos, mexa
delicadamente e corrija o tempero.
10. Cozinhe por mais cinco minutos e sirva imediatamente.

27

Carne

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Souffl de carne picada

.........................................
Ingredientes
3 ovos (claras e gemas separadas)
3 colheres de sopa de farinha de
trigo
500 ml de leite magro
Sal q.b.
1 colher de sopa de margarina
3 colheres de sopa de queijo
parmeso ralado
300 g de carne picada temperada
e cozida

Preparao
1. Bata as claras em castelo e reserve.
2. Acrescente a farinha ao leite. Junte o sal e as gemas.
Misture e leve ao lume, mexendo sempre at formar um
creme.
3. Adicione a margarina e o queijo. Coloque esse creme
com a carne picada.
4. Por ltimo, adicione as claras batidas, mexendo com
cuidado de baixo para cima.
5. Transfira o preparado para uma forma grande ou para
formas de souffl untadas com margarina.
6. Leve ao forno a 180C durante cerca de 10 minutos.

28

Acompanhamentos

Acompanhamentos

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Couves-de-bruxelas com laranja

.........................................
Ingredientes
600 g de couves-de-bruxelas
1 laranja
2 dl de caldo de legumes
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de caf de sal

Preparao
1. Limpe as couves, retirando-lhes as folhas exteriores
mais estragadas e coza-as em gua temperada de sal.
2. Depois de cozidas, retire-as com uma escumadeira e
arrefea-as, mergulhando-as em gua fria.
3. Numa caarola, aquea o azeite com o sumo de
laranja, junte as couves escorridas e deixe-as estufar
durante cerca de 10 minutos, regando-as pouco e
pouco com o caldo de legumes.
4. Decore as couves-de-bruxelas com a casca de
laranja cortada em juliana e sirva.

30

Acompanhamentos

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Pur de feijo

.........................................
Ingredientes
450 g de feijo manteiga cozido
1 cebola
2 batatas
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de caf de sal
Pimenta q.b.

Preparao
1. Comece por cozer as batatas e a cebola, cortadas
aos cubos, em gua temperada de sal.
2. Quando estiverem cozidas, adicione o feijo e deixe
levantar fervura.
3. Retire do lume, escorra, passe pelo passe-vite e
tempere com sal e pimenta.
4. Junte o azeite e misture bem.
5. Siva como acompanhamento de carne assada ou
grelhada.

31

Acompanhamentos

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Pudim de espinafres

.........................................
Ingredientes
1 molho de espinafres
2 dl de leite de coco
4 dl de leite magro
4 colheres de sopa de farinha de
trigo
colher de caf de sal
Para o molho
1 cebola s rodelas
2 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de azeite
3 tomates pelados sem sementes
e picado
2 colheres de sopa de coentros
picados
colher de caf de sal
Pimenta q.b.

Preparao
1. Coza os espinafres e escorra-os bem. Coloque-os
depois no liquidificador com o leite e o leite de coco.
Acrescente a farinha e o sal e bata muito bem.
2.Leve um tacho ao lume com o preparado, mexendo
regularmente, at que comece a soltar-se dos lados do
tacho. Retire do lume e coloque o creme numa forma
com chamin, previamente molhada com gua. Deixe
arrefecer e leve ao frigorfico.
3. Entretanto, prepare o molho. Refogue o alho e a
cebola no azeite at comear a alourar.
4. Acrescente o tomate e os coentros, baixe o lume e
deixe cozinhar por 5 minutos.
5. Retire do lume e bata no copo do liquidificador at
obter um creme aveludado.
6. Por fim, deite o preparado num tacho, aquea e sirva
com o pudim desenformado e frio.

32

Acompanhamentos

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Arroz de aafro

.........................................
Ingredientes
300 g de arroz
2 cebolas picadas
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de pinhes
1 colher de sopa de uvas-passas
1 colher de sopa de aafro
1 colher de caf de sal

Preparao
1. Refogue a cebola e o alho no azeite at alourem.
2. Adicione o aafro e gua (o dobro do volume do
arroz) e leve de novo a lume at levantar fervura.
3. Adicione o arroz, previamente lavado, o sal, as
passas e os pinhes e deixe cozer.
4. Sirva de imediato.

33

Acompanhamentos

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Batatas salteadas com ervas aromticas

.........................................
Ingredientes
400 g de batatas
limo
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de salsa e coentros picados;
1 colher de sopa de cenoura
picada
1 colher de caf de sal

Preparao
1. Descasque e corte as batatas em cubos mdios.
2. Coza depois as batatas em gua temperada com sal.
3. Leve o azeite ao lume e quando estiver bem quente,
adicione as batatas e saltei-as.
4. Regue com o sumo de limo e polvilhe com as ervas
e a cenoura picada.
5. Sirva as batatas como acompanhamento de peixe ou
carne.

34

Massas

Massas

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Gratinado de macarro com

espinafres e alho francs

.........................................
Ingredientes
500 g de Macarro Integral
20 g de margarina
350 g de cogumelos
250 g alho francs
1 dente de alho esmagado
250 g de espinafres congelados
2 tomates
1 colher de ch de tomilho fresco
picado
1 colher de sopa de azeite
1 dl de natas light
75 g de queijo parmeso ralado
light
Sal e Pimenta q.b.

Preparao
1. Coloque num tabuleiro os tomates cortados ao meio
e os cogumelos.
2. parte, numa tigela, misture o azeite e o tomilho
picado. Salpique o tomate e os cogumelos com esta
mistura. Tempere com sal e pimenta e leve-os ao forno
durante 15 minutos.
3. Depois vire-os e deixe-os cozinhar durante mais 10
minutos. Retire do forno e corte-os aos cubinhos.
4. Entretanto, coza o macarro al dente de acordo com
as instrues da embalagem.
5. Derreta a margarina numa frigideira, junte-lhe o alho
francs cortado s rodelas finas e o dente de alho
esmagado e deixe refogar, em lume mdio.
6. Quando estiverem moles, adicione-lhes os espinafres
descongelados e picados e as natas.
7. Mexa bem e deixe ferver 5 minutos. Reduza e junte
ao preparado os tomates e os cogumelos. Envolva bem.
8. Num tabuleiro untado, coloque a mistura de espinafres
entre duas camadas de massa. Polvilhe com o queijo.
Leve ao forno pr-aquecido a 200C durante 20 minutos,
at a massa ter uma crosta dourada e estaladia.

36

Massas

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Penne com molho de tomate fresco

.........................................
Ingredientes
250 g de massa penne
Para o molho
500 g de tomate maduro
2 cebolas grandes
1 dente de alho
1,5 dl de vinho tinto
2 colheres de sopa de queijo
ralado
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de manjerico
fresco
Pimenta preta q.b.

Preparao
1. Aquea o azeite, junte-lhe as cebolas e o alho picados e saltei-os durante 5 minutos em lume brando,
mexendo regularmente.
2. Junte o tomate, o vinho e o manjerico, e deixe
refogar em lume brando at o molho ficar apurado.
3. Triture o molho com a varinha mgica at ficar homogneo, tempere com pimenta preta moda e leve ao
lume para que aquea.
4. Coza a massa conforme as instrues da embalagem, escorra-a e sirva-a com o molho de tomate por
cima e polvilhada com o queijo.

37

Massas

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Lasanha de vegetais

.........................................
Ingredientes
12 folhas de lasanha fresca
Para o Recheio
1 courgette
1 beringela
4 tomates maduros
200 g de cogumelos frescos
1 pimento vermelho
2 cebolas
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de ch de orgos
1 ramo de manjerico picado
Sal q.b.
Pimenta acabada de moer q.b.
leo de amendoim para untar
Para o Molho
3 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa de farinha
800 ml de leite magro
Noz-moscada q.b.
Sal e Pimenta preta acabada de
moer q.b.
2 ovos

Preparao
1. Comece por preparar o recheio. Lave e corte a courgette e a beringela em cubos ou rodelas. Retire a pele e as
sementes aos tomates e pique-os. Lave, seque os cogumelos e corte-os em fatias finas. Lave o pimento, limpe-o
de sementes e membranas e corte-o em tiras finas.
2. Descasque as cebolas, pique-as e coloque dentro de
um tacho. Junte o azeite e leve ao lume. Deixe alourar.
3. Adicione a beringela e deixe cozinhar at perder
volume.
4. Acrescente a courgette, os cogumelos, o pimento, o
tomate e os orgos, misture e deixe cozinhar durante
10 minutos. Retire do lume. Junte o manjerico picado
e um pouco de pimenta. Prove e, se necessrio, coloque um pouco de sal.
5. Depois, prepare o molho. Leve ao lume um fervedor
com o azeite, deixe aquecer, junte a farinha e mexa
bem. Adicione o leite quente em fio, mexendo sempre
at obter um creme liso. Se o molho ficar com grunhos,
utilize a varinha mgica para os desfazer.

38

Massas

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Lasanha de vegetais

.........................................
Ingredientes
12 folhas de lasanha fresca
Para o Recheio
1 courgette
1 beringela
4 tomates maduros
200 g de cogumelos frescos
1 pimento vermelho
2 cebolas
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de ch de orgos
1 ramo de manjerico picado
Sal q.b.
Pimenta acabada de moer q.b.
leo de amendoim para untar
Para o Molho
3 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa de farinha
800 ml de leite magro
Noz-moscada q.b.
Sal e Pimenta preta acabada de
moer q.b.
2 ovos

6. Retire o molho do lume e tempere com uma pitada

de noz-moscada, sal e pimenta preta. Bata os ovos e
junte-os em fio ao molho, mexendo sempre.
7. Ligue o forno a 180C. Junte uma concha do molho
aos legumes e misture.
8. Num tabuleiro de forno untado, faa camadas alternadas com placas de lasanha e de legumes. Cubra com
o molho e leve ao forno durante 20 minutos. Sirva
quente.

39

Massas

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Canelones de beringela

.........................................
Ingredientes
500 g de folhas de massa de
lasanha fresca
300 g de mozarela fatiada
litro de molho de tomate
200 g de queijo parmeso ralado
light
1 beringela fatiada
Orgos q.b.
Azeite q.b.

Preparao
1. Lave muito bem a beringela e corte em fatias finas no
sentido do comprimento.
2. Frite as fatias das beringelas no azeite, tempere com
orgos e reserve.
3. Depois coloque uma folha de massa de lasanha,
coloque uma fatia de beringela e duas de mozarela,
enrole em forma de canelone.
4. Num pirex, coloque os canelones e cubra com o
molho de tomate e polvilhe o queijo ralado.
5. Leve ao forno a 180C durante 30 minutos.

40

Sobremesas

41

Sobremesas

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Bolo de bolacha diet

.........................................
Ingredientes
3 pacotes de bolacha Maria
1 malga de caf sem acar
2 gemas
2 copos de leite magro
1 colher de sobremesa de farinha
2 colheres de sopa de acar
1 pacote de natas light

Preparao
1. Num tacho, coloque as gemas e o acar, mexa
devagar e v juntando o leite em fio, para envolver bem
as gemas (deixe um pouco de leite para misturar a
farinha).
2. Depois, dissolva a farinha no resto do leite e misture-a tambm e continue a mexer (mantenha sempre o
lume baixo).
3. Se ao engrossar, o creme criar caroos de farinha,
misture mais um pouquinho de leite e bata com a varinha mgica para desfazer os mesmos. Assim que tiver
uma consistncia cremosa mas que ao mexer deixe
caminhos no fundo, est pronto. Retire do lume e deixe
arrefecer.
4. Num prato grande de bolo sua escolha, mas liso no
fundo, mergulhe as bolachas uma a uma no caf cerca
de 5 segundos cada e coloque-as logo de seguida no
prato, fazendo a forma do mesmo.
5. Depois do primeiro nvel de bolachas estar completo
e com a ajuda de uma colher de pau disponha em cima
das bolachas uma camada de creme com uma altura
inferior a um dedo mindinho mas de forma a cobrir toda
a bolacha.

42

Sobremesas

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Bolo de bolacha diet

.........................................
Ingredientes
3 pacotes de bolacha Maria
1 malga de caf sem acar
2 gemas
2 copos de leite magro
1 colher de sobremesa de farinha
2 colheres de sopa de acar
1 pacote de natas light

6. Volte a fazer mais uma camada de bolachas, molhando primeiro em caf e dispondo-as exatamente por
cima das anteriores, novamente o creme e depois mais
bolachas e novamente mais creme, repita at fazer
cerca de 7 a 8 nveis de bolacha ou quando acabar o
creme e o caf.
7.Quando decidir que a ltima camada de bolacha, j
no as cubra deste creme.
8.Bata as natas em chantilly com uma colher de acar
e cubra o bolo com o creme das natas.
9. Rale bolacha Maria, com o ralador mais fino, diretamente e por cima do bolo de forma a cobri-lo uniformemente. Enfeite a gosto.

43

Sobremesas

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Mousse de limo light

.........................................
Ingredientes
1/2 chvena de ch de gua
quente
1 envelope de gelatina em p diet
sabor a limo
1/2 colher de sopa de raspas de
limo
1 e 1/2 colher de sopa de sumo
de limo
4 claras
2 colheres de sopa de adoante
culinrio
1/2 chvena de leite em p magro
1/4 de chvena de sumo de limo

Preparao
1. Dissolva a gelatina na gua e adicione as raspas de
limo. Coloque numa vasilha com gelo, mexendo at
arrefecer.
2. Retire o gelo da vasilha e reserve.
3. Bata as claras em castelo, at o ponto de suspiro
mole. Desligue a batedeira e adicione o adoante culinrio. Bata um pouco mais para misturar.
4. Junte depois o sumo de limo e bata at as claras
ficarem bem firmes.
5. Numa vasilha, misture o leite em p com o 1/4 de
chvena de sumo de limo.
6. Misture com a gelatina e em sequncia, com as
claras em castelo.
7. Coloque em taas individuais ou num recipiente
nico e leve ao frio.

44

Sobremesas

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Pastis de nata light

.........................................
Ingredientes
Massa folhada light (corte 6 crculos de aproximadamente 9.5cm,
ou 20g)
6 gemas
150 ml de leite evaporado
3 colheres de sopa de adoante
1/2 colher de ch de amido de
milho
leo para untar

Preparao
1. Unte as 6 formas e coloque em cada uma delas os
crculos de massa. Enquanto prepara o recheio conserve a massa no frigorfico.
2. Depois misture o leite evaporado, as gemas e o
adoante.
3. Retire da mistura 2 colheres de sopa e coloque num
recipiente parte onde vai dissolver o amido de milho.
Depois junte de volta a mistura de amido ao resto do
recheio.
4. Leve o recheio a lume brando, at a mistura engrossar, mexendo sempre. No deixe ferver.
5. Reserve o recheio at arrefecer.
6. Divida a mistura pelas forminhas.
7. Leve ao forno pr-aquecido a 250C por 20 minutos,
at estarem douradinhas por cima.

45

Sobremesas

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Tarte de chocolate diet

.........................................
Ingredientes
Para a massa
250 g de farinha integral
1 ovo
1 colher de ch de adoante
2 colheres de sopa de azeite
1 dl de gua
Para o recheio
3 ovos
4 colheres de sopa de leite
2 colheres de sopa de cacau em p
20 g de adoante em p
2 iogurtes naturais magros
Raspa de uma laranja
Farinha integral para polvilhar

Preparao
1. Comece pela massa. Coloque a farinha numa tigela,
faa-lhe uma cavidade e deite a o adoante, o ovo, o
azeite e a gua. Misture bem at obter uma massa
homognea.
2. Coloque a massa dentro de um saco de plstico e
leve-a ao frio durante 1 hora.
3. Ligue o forno a 180C.
4. Estenda a massa numa bancada polvilhada com
farinha integral, forre com ela uma forma de tarte e
pique a base com um garfo.
5. Agora o recheio. Misture os ovos com o adoante,
depois o cacau, os iogurtes, o leite e a raspa da laranja.
Mexa bem, verta para a forma e leve ao forno durante
25 minutos.
6. Sirva a tarte fria.

46

Sobremesas

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Clafouti de cerejas

.........................................
Ingredientes
500 g de cerejas
75 g de farinha
4 ovos
3 dl de leite magro
1 pitada de canela em p
2 colheres de sopa de adoante
1 colher de ch de baunilha lquida

Preparao
1. Retire o caroo s cerejas e disponha-as num prato de
forno ou em vrias taas individuais de loia refratria.
2. Ligue o forno a 200C.
3. Misture os ovos com o adoante, a canela e a baunilha. Mexa e acrescente a farinha. Volte a mexer e
adicione o leite em fio, mexendo sempre.
4. Verta o preparado sobre as cerejas e leve ao forno
durante 20 minutos.
5. Retire do forno, deixe arrefecer e sirva morno ou frio
com decorao a gosto.

47

Sobremesas

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Peras com vinho de canela e creme de limo

.........................................
Ingredientes
8 peras
160 g de adoante
1 garrafa de vinho tinto
1 pau de canela
Para o creme
5 dl de leite magro
6 gemas
100 g de acar amarelo
1 casca de limo

Preparao
1. Descasque as peras, coloque-as num tacho com o
adoante, o vinho e a canela e leve a lume brando.
Deixe ferver durante 15 a 20 minutos.
2. Retire-as depois com uma escumadeira e passe-as
para a taa de servio.
3. Deixe o vinho ferver mais at reduzir para 2 teros e
junte-o ento s peras. Deixe arrefecerem.
4. Prepare o creme. Leve ao lume o leite com a casca
de limo e, quando ferver, apague o lume e deixe em
infuso durante 15 minutos.
5. Bata as gemas com o acar at obter mistura clara,
adicione-lhe um pouco de leite, mexa bem e junte ao
resto do leite e leve ao lume, mexendo sempre at
comear a levantar fervura. Retire imediatamente do
lume e deixe arrefecer completamente.
6. Sirva este delicioso creme a acompanhar as peras.

48

Sobremesas

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Cupcake de chocolate light

.........................................
Ingredientes
2 colheres de sopa de adoante
culinrio
1/2 chvena de ch de farinha de
trigo integral
1/2 chvena de ch de farinha de
trigo
4 colheres de sopa de cacau em
p sem acar
1 pacote de iogurte natural magro
2 ovos
3/4 de chvena de ch de leo de
girassol
1 colher de sopa de fermento em p
Creme
1 pacote de ricota light
2 colheres de sopa de adoante
culinrio
1 colher de ch de essncia de
baunilha

Preparao
1. Numa tigela, misture o adoante, as farinhas e o
cacau. Reserve.
2. No liquidificador, bata o iogurte, os ovos e o leo at
ficar uma mistura homognea.
3. Junte delicadamente os ingredientes da tigela e, em
seguida, adicione o fermento rapidamente para evitar
que o leo se separe da massa.
4. Distribua a massa em forminhas de papel mdias
prprias para ir ao forno (ou em formas antiaderentes).
Leve ao forno, pr-aquecido, durante cerca de 20
minutos ou at dourar. Reserve.
5. Entretanto, prepare o creme. Misture bem os ingredientes com um garfo e com uma colher, espalhe sobre
os bolinhos depois de frios.

49

Sobremesas

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Miniprestgio

.........................................
Ingredientes
2 colheres de sopa de adoante
culinrio
1/2 chvena de ch de farinha de
trigo integral
1/2 chvena de ch de farinha de
trigo
4 colheres de sopa de cacau em
p sem acar
1 pacote de iogurte natural magro
2 ovos
3/4 de chvena de ch de leo de
girassol
1 colher de sopa de fermento em p

Preparao
1. No liquidificador, misture o leite em p, a gua, o
amido de milho e a margarina.
2. Depois coloque o preparado numa panela e junte ao
chocolate picado e o leite. Leve a lume brando e mexa
bem at o chocolate derreter e aparecer o fundo da
panela.
3. Retire do lume, acrescente o adoante, despeje essa
mistura num prato untado e leve ao frigorfico para
arrefecer.
4. Depois de frio, faa pequenas bolinhas e passe pelo
coco ralado.
5. Sirva em seguida.

Creme
1 pacote de ricota light
2 colheres de sopa de adoante
culinrio
1 colher de ch de essncia de
baunilha

50

Sobremesas

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Bolo de banana

.........................................
Ingredientes
3 bananas picadas
1 chvena de leite magro
2 colheres de sopa de fermento
em p
2 colheres de sopa de adoante
1/2 colher de caf de canela em p
8 fatias de po integral cortadas
em pedaos
4 ovos
Noz moscada a gosto
Canela para polvilhar
1 colher de sopa de adoante
para polvilhar

Preparao
1. Num recipiente, coloque o po integral, o leite magro,
o adoante e os ovos.
2. Acrescente as bananas j picadas e temperadas
com noz-moscada na vasilha e o fermento em p. Bata
tudo no liquidificador.
3. Coloque a massa formada numa forma retangular
pequena, untada com manteiga e polvilhada com
farinha.
4. Corte duas bananas, disponha sobre a massa e
polvilhe com canela em p.
5. Leve o bolo ao forno pr-aquecido a 200C durante
cerca de 30 minutos.
6. Depois de pronto, polvilhe o bolo novamente com a
mistura de canela, e adoante.

51

Sobremesas

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Leite creme light

.........................................
Ingredientes
1 litro de leite magro
6 gemas
60 g de adoante
2 colheres de sopa de farinha
1 casca de limo
2 paus de canela
Acar para polvilhar q.b.

Preparao
1. Leve a lume brando o leite com a casca do limo e
os paus de canela e deixe ferver. Retire do lume e deixe
arrefecer.
2. Numa tigela, misture o adoante com as gemas,
junte a farinha e misture bem. Adicione o leite em fio
mexendo sempre delicadamente e leve ao lume mexendo sempre at ferver.
3. Retire do lume, retire os paus de canela e a casca do
limo, coloque o preparado num pirex fundo ou em
taas individuais, deixe arrefecer, polvilhe com o acar
e leve ao forno com o grill ligado at ficar douradinho
(ou queime com um maarico).
4. Retire e sirva de seguida.

52

ENTRADAS

Pimentos recheados com bacalhau....................................................................................... 4

Amijoas com coentros e limo............................................................................................. 5

Empada de carne................................................................................................................... 6
Coxinhas de frango light......................................................................................................... 7
Caldo de aafro.................................................................................................................... 8
Sopa de cenoura com beterraba............................................................................................ 9
Quiche de legumes................................................................................................................. 10
Creme de cogumelos............................................................................................................. 11

PEIXE

Filetes de pescada com molho de alcaparras........................................................................ 13

Salmo grelhado com limo e orgos.................................................................................. 14

Bacalhau fresco assado......................................................................................................... 15

Lulas no forno com bechamel light........................................................................................ 16
Linguado com molho de limo............................................................................................... 18

Pargo assado no forno........................................................................................................... 20

Caril de camaro.................................................................................................................... 21

CARNE

Carne na cerveja..................................................................................................................... 23
Lombo de porco com ameixas...............................................................................................24
Peito de pato com framboesas.............................................................................................. 25
Frango recheado com farinha de mandioca e azeitonas....................................................... 26
Carne de porco com abacaxi................................................................................................. 27

Souffl de carne picada..........................................................................................................28

ACOMPANHAMENTOS

Couves-de-bruxelas com laranja........................................................................................... 30

Pur de feijo.......................................................................................................................... 31
Pudim de espinafres............................................................................................................... 32
Arroz de aafro..................................................................................................................... 33
Batatas salteadas com ervas aromticas...............................................................................34

MASSAS

Gratinado de macarro com espinafres e alho francs......................................................... 36

Penne com molho de tomate fresco...................................................................................... 37

Lasanha de vegetais............................................................................................................... 38
Canelones de beringela.......................................................................................................... 40

SOBREMESAS

Bolo de bolacha diet...............................................................................................................42

Mousse de limo light.............................................................................................................44
Pastis de nata light............................................................................................................... 45
Tarte de chocolate diet........................................................................................................... 46
Clafouti de cerejas.................................................................................................................. 47

Peras com vinho de canela e creme de limo........................................................................48

Cupcake de chocolate light.................................................................................................... 49
Miniprestgio .......................................................................................................................... 50
Bolo de banana...................................................................................................................... 51
Leite creme light..................................................................................................................... 52