Leguminosas: En agricultura se incluye bajo este vocablo a un grupo de plantas
cultivadas pertenecientes a la familia del mismo nombre, que se usan preferentemente para alimentacin de los animales y del hombre. Pueden ser de grano (juda, soja, haba, lenteja, garbanzo, guisante, algarroba, altramuz, cacahuete, etc.) o forrajeras (alfalfas, trboles, vezas, etc.)
Leguminosas: Orden de plantas dicotiledneas que incluye la familia de las
papilionceas. Son plantas leosas o herbceas con fruto tipo legumbre y con diversas especies cultivadas por su importancia en la alimentacin humana y del ganado y sus aplicaciones industriales. Las leguminosas son capaces de fijar nitrgeno atmosfrico por su simbiosis son el gnero bacteriano Rhizobium. Entre ellas se encuentran plantas como el garbanzo, la lenteja, la juda y el guisante. Leguminosas: Familia botnica que incluye plantas caracterizadas por producir frutos en forma de vainas dentro de las cuales se encuentran las semillas. Tienen la propiedad de tomar el nitrgeno de la atmsfera y a travs de bacterias en sus races, incorporndolo al suelo. Ejemplos: frjol, arveja, garbanzo, soya, lenteja, matarratn, caup, alfalfa, guandu
Los cereales (de Ceres, el nombre en latn de la diosa de la agricultura)
son gramneas, herbceas cuyos granos o semillas estn en la base de la alimentacin. Los cereales contienen almidn, que es el componente principal de los alimentos humanos. El germende la semilla contiene lpidos en proporcin variable que permite la extraccin de aceite vegetal de ciertos cereales. La semilla est envuelta por una cscara formada sobre todo por la celulosa, componente fundamental de la fibra diettica. Algunos cereales contienen una protena, el gluten, indispensable para que se forme el pan. Las protenas de los cereales son escasas en aminocidosesenciales como la lisina.
grasa es un trmino genrico para designar varias clases de lpidos, aunque
generalmente se refiere a losacilglicridos, steres en los que uno, dos o tres cidos
grasos se
unen
una
molcula
de glicerina,
formandomonoglicridos, diglicridos y triglicridos respectivamente. Las grasas
estn presentes en muchos organismos. El tipo ms comn de grasa es aqul en que tres cidos grasos estn unidos a la molcula de glicerina, recibiendo el nombre de triglicridos o 'triacilglicridos'. Los triglicridos slidos a temperatura ambiente son denominados grasas, mientras que los que son lquidos son conocidos como aceites. Mediante un proceso tecnolgico denominado hidrogenacin cataltica, los aceites se tratan para obtener mantecas o grasas hidrogenadas. Aunque actualmente se han reducido los efectos indeseables de este proceso, dicho proceso tecnolgico an tiene como inconveniente la formacin de cidos grasos cuyas insaturaciones (dobles enlaces) son de configuracin g rasas trans