Resea y hoja de vida

Nombre: Jorge Rausch Wolman

Lugar de Nacimiento: Bogot, Colombia
Nacionalidad: Colombiana y Austriaca
Fecha de nacimiento: 1970

RESEA:
Jorge Rausch es sin duda una de las estrellas ms importantes de la cocina colombiana. Irrumpi en la
escena gastronmica con su restaurante Criterin, en la que se convirti en la zona gastronmica de la
G en Bogot. Su restaurante rpidamente se convirti en uno de los ms cotizados de la ciudad con
llenos constantes. A partir de all, todos los ojos se tornaron hacia l para descubrir los orgenes de su
talento.
Jorge parti para Inglaterra donde desarroll sus fundamentos culinarios. Primero con sus estudios en la
Tante Marie Culinary Academy, ubicada en Surrey, en las afueras al sur oeste de Londres. Una escuela
fundada en 1954 y con una reputacin internacional de excelencia.
De all siguieron varios stage que incluyeron restaurantes reconocidos con estrellas Michelin como Orrery
y The Square, as como el reconocido Hotel Savoy.
Posteriormente, ya como profesional trabaj en restaurantes ingleses en diferentes roles en la cocina.
Durante 3 aos en Le Manoir aux Quattre Saisons, en Oxfordshire; Sally Clarkes, en 1 Lombard Street y
Linklaters & Payne en Londres.
Su consagracin en Bogot, donde despus de su periplo Europeo lleg a montar su propio restaurante
Criterin, vino de la mano de los clientes que llenaban sus cupos da tras da. Y despus por
reconocimientos de los ms que fueron los ms reputados crticos gastronmicos colombianos
DArtagnan y Kendon McDonald. De all los profesionales de la industria colombiana los aclamaron a
travs de sus votaciones en los premios La Barra, los ms importantes de la industria localmente,
otorgndoles los premios de Mejor Restaurante y Mejor Chef en los aos 2009 y 2010. Y tambin
llegaron los reconocimientos internacionales a travs de The American Academy of Hospitality Sciences
el cual los reconoci con el Five Diamond Star Award, un prestigioso smbolo internacional otorgado a
los establecimientos de alta excelencia y calidad.
A partir de Criterin, ha desarrollado otros conceptos gastronmicos en Bogot como Rausch Ptissier,
junto a su hermano Mark, y el nuevo restaurante Bistronomy. Ahora en Panam tambin ha puesto su
bandera en el restaurante Rausch Panam y muy pronto llegar tambin al Ecuador con uno de otro de
sus restaurantes.
Jorge ha publicado dos libros, el primero es Criterin como muestra de la gastronoma de su restaurante
insignia y el cual fue reconocido dentro de los 20 mejores del mundo en la feria Gourmand de Pars de
2009. Su segundo libro es Cocina para Fin de Semana el cual public en conjunto con su hermano
Mark.
Finalmente, su popularidad en Colombia lo llev a la televisin donde ahora millones de latinoamericanos
lo reconocen a travs de sus programas de los canales de cocina regionales elgourmet.com y Utilsima.
Inici junto a Mark en Hermanos en la Cocina por elgourmet.com en el 2008 y al ao siguiente tuvo all
su propio programa, Las claves de Jorge Rausch en el 2009.
TAO Studio Ltda., Nit: 900.190.261-4
Calle 95 # 13 87 (202), Bogot, Colombia. Telfono: +57 1 691-7858
www.tao.co

Pero donde realmente lo han conocido sus fanticos ha sido en Cocineros al Lmite que a travs de
Utilsima desarroll un reality en los aos 2011 y 2012 donde compite con su hermano en coronar el
mejor joven cocinero latinoamericano. Este reality revela la tras escena de la cocina y as deja ver el
temperamento perfeccionista y combativo de Jorge Rausch.
HOJA DE VIDA:
Estudios primarios y secundarios
Colegio Colombo Hebreo
Estudios Universitarios
Tante Marie Culinary Academy
Experiencia Laboral
Restaurante Le Manoir aux Quattre Saisons, Oxfordshire, comis chef y demi chef de partie, 3 aos
Restaurante Sally Clarkes Restaurant, Londres, chef de partie, 6 meses
Restaurante 1 Lombard Street Londres, 2 estrellas Michelin, chef de partie,1 ao
Linklaters & Payne, Londres, chef cocina eventos especiales, 1 ao
Restaurante Criterin, Bogot, Colombia, Chef ejecutivo y propietario
Stages
The Square, Londres, 2 estrellas Michelin
Mosimans, Londres
Hotel Savoy, Londres
Orrery Restaurant, Londres, 1 estrella Michelin
Restaurantes
Criterin, restaurant francs de alta gama en la zona G de Bogot
Bistronomy, bistro francs en el barrio de Usaqun de Bogot
Rausch Ptissier, con su hermano Mark, en Bogot
Rausch Panam, restaurante francs en Ciudad de Panam
Reconocimientos
El crtico de comida Roberto Posada (DArtagnan) reconoci a el restaurante Criterin como el
restaurante del ao del 2004
La Revista ESKPE del peridico El Tiempo, en el people choice award ,reconoci a Criterin como el
Restaurante Revelacin y el mejor restaurante francs del ao 2005
El crtico de comida Kendon McDonald reconoci los panes y los postres de Criterin como los
mejores de Bogot
Ganadores al premio al mejor restaurante (Criterin) en los premios La Barra 2009
Ganadores al premio de mejores chefs de Colombia en los premios La Barra 2010
Ganadores del Five Star Diamond Award del 2008 al 2012
Chef de la VI Cumbre de las Amricas quien cocin para 32 presidentes y jefes de estado del
continente
Publicaciones
Libro de cocina en gran formato: Criterin 2008. Libro de cocina reconocido dentro de los 20
mejores del mundo en la feria Gourmand de Pars de 2009
Libro de cocina en gran formato: Cocina para Fin de Semana 2010
Programas de televisin
Hermanos en la Cocina, canal elgourmet.com, 2008
TAO Studio Ltda., Nit: 900.190.261-4
Calle 95 # 13 87 (202), Bogot, Colombia. Telfono: +57 1 691-7858
www.tao.co

Las claves de Jorge Rausch, canal elgourmet.com, 2009

Cocineros al Lmite, Temporada 1 y 2, canal Utilsima 2011 y 2012

TAO Studio Ltda., Nit: 900.190.261-4

Calle 95 # 13 87 (202), Bogot, Colombia. Telfono: +57 1 691-7858
www.tao.co