Algunas frases de gastronoma

Cada cocinero debe adaptar las nuevas tcnicas a su forma de entender la cocina
Cada vez creo menos en los abusos de la tecnologa y en los efectos especiales en la
cocina Charlie Trotter
Caminante: come, bebe y nada ms te importe Asurbanipal Sardanpalo (668 627 a.
C.) rey de Asiria
Creatividad es no copiar J. Maximin
Cuando mi madre nos daba el pan reparta amor Jol Robuchon
Egiten baduk beharra jango duk ogia (Si actas bien, si haces el bien comers pan)
El cocinero no es una persona aislada, que vive y trabaja slo para dar de comer a sus
huspedes. Un cocinero se convierte en artista cuando tiene cosas que decir a travs de sus
platos, como un pintor en un cuadro Joan Mir
El descubrimiento de un nuevo plato es de ms provecho para la humanidad que el
descubrimiento de una estrella Brillant- Savarin
El explicito y voluntarioso elogio de la creatividad acaba produciendo ms cretinos que
creadores, porque pensar quela creatividad se encuentra en la radicalidad es un error
colosal Santi Santamara
El postre tiene que ser espectacular, porque llega cuando el gourmet ya no tiene hambre
Alexandre Grimod de la Reyniere
El sibaritismo gastronmico, unido a la inteligencia contribuye a hacer a los hombres
amables Alexandre Grimod de la Reyniere
Emocionar antes que alimentar
En cocciones cortas se aprecia la perfeccin; en cambio, en las largas, el ingenio y la
armona Michel Bras
Es ms fcil acertar si los sabores no son ni muy fuertes ni demasiado suaves. Su justo
punto
La canela es dulce y amarga, como las mujeres Un toque de canela
La cocina de autor es poner tu personalidad en lo que haces y ese sentimiento la convierte

en algo distinto Ferran Adri

La cocina es alquimia de amor Guy de Maupassant (Cuentos de la becada)
La gran protagonista es la materia prima, nuestro cometido como cocineros debe ser no
estropearla Alain Chapel
La personalidad del cocinero siempre ha de prevalecer sobre los dictados de la moda o de
los que rigen las distintas guas gastronmicas, teniendo como mayor referencia los platos
de mayor tradicin Hilario Arbelaitz
Las recetas no son exactas, son orientativas. Hay que adaptarlas a cada uno
Las reconciliaciones slo se completan en la mesa Alexandre Grimod de la Reyniere
Los alimentos no basta con que sepan a lo que son, sino que han de saber tal cual son y,
adems han de preservar su textura propia Jol Robuchon
Los delicados son desgraciados porque nada les parece bien Jean de la Fontaine
Los platos sobre los que se habla parecen mejores Alexandre Grimod de la Reyniere
Nada puede causar mayor placer a los ricos de hoy, que comer como los pobres de antao
Michel Charasse (Ex ministro de Francia)
No busco la proeza culinaria, quiero ofrecer los placeres esenciales Franck Cerutti
No existe modernidad sin una buena tradicin
No se puede cocinar bien si no se pone en ello el corazn, dado que , por encima de todo
se trata de que reinen en torno a la mesa sentimientos de amistad y de fraternidad Fernand
Point
Para ser universal, hay que ser local Joan Mir
Respeto al riesgo, amor por el oficio y veneracin por la calidad
Siempre tenemos que tener lamente abierta a nuevos cambios J.M. Arzak
Un cocinero no puede, l solo, gobernar su reino. Est necesitado de colaboradores que
entiendan lo que se propone, cul es su visin del mundo. Es con todos ellos, con su
energa, saber hacer y esmero, como el proyecto deja de serlo para concretarse en la
realidad Andoni Luis Aduriz
Una comida sin postre es como un traje sin corbata F. Point
Una cosa es copiar y otra aprender de las cosas buenas que hacen los dems J.M. Arzak

Piensa, cree, suea y atrvete Walt Disney

"No se puede cocinar bien si no se pone en ello el corazn,dado que, por encima de todo se
trata de que reinen en torno a la mesa sentimientos de amistad y de fraternidad" Fernand
Point
"Un gastrnomo, con el tiempo, se hace cada vez ms simple. Es en la simplicidad donde
est la alta gastronoma." (Carlo Petrini)
"El mejor banquete del mundo no merece ser degustado a menos que se tenga alguien para
compartirlo" (Groucho Marx)
"Tener ideas es fcil... slo hay que tenerlas" (Ferran Adri)
"Complicar una receta es la mejor forma de disfrazar la falta de talento de un cocinero"
(Michel Bras)

Cuando ceno, un cocinero

Me parece un ser divino
Que al fondo de su cocina
Gobernara el mundo entero
Contemplmosle aqu abajo
Cual ministro celestial
Pues la cocina es un templo,
Sus fogones el altar
Las frases estan extraidas del libro "Ms que tapas"
Ms que tapas (frases)
Qu Hao:
Siempre digo a mis jvenes alumnos que para llegar a ser un gran cocinero nunca hay que
dejar de aprender
La cocina local (*) debe absorber las experiencias de otros pases, pero nunca se puede
olvidar la esencia de tu propia gastronoma
(*) en la frase original dice cocina china, pero lo he cambiado por local.

Gastn Acurio:
Andaluca es la creadora de la fusin en Espaa mucho antes de que se inventara el
trmino
Para m ser cocinero implica formar parte de una sociedad que debe, por medio de los
fogones, cambiar el mundo
Los cocineros somos a nivel mundial un gran ejrcito, capaz de librar las ms hermosas
batallas para hacer felices a aquellos que comen lo que cocinamos
Guillermo Rodrguez:
El cocinero es un artista, es un individuo que trabaja todos los sentidos: el gusto, el olfato,
la vista, el tacto y hasta el odo
Una cocina bien hecha es aquella en el que el pescado y las carnes estn en su punto, las
verduras al dente y las salsas son livianas. Es decir, que los sabores sean puros y delicados
lex Atala:
Una receta se convierte en un plato excepcional gracias al conocimiento y al ejercicio de
la profesin. No obstante, el sesenta por ciento de un gran plato son las materias primas: no
hay grandes platos sin grandes productos
Gabriel Kreuther:
La diferencia entre los artistas del MoMA y lo que aqu hacemos los cocineros es que
nosotros volvemos a empezar cada da, y a ellos les basta ser buenos una sola vez
Yannick Allen:
Ayudo a preservar nuestro patrimonio gastronmico y le doy mucha importancia al trabajo
de los productores porque, si no es as, dentro de quince aos podemos encontrarnos sin
productos
La cocina espaola es una cocina de emociones que enamora, pues sus chefs defienden y
tratan sus productos con cario
Alain Dutournier:

Creo en la cocina de mestizaje, que es el fruto del paso del tiempo, de invasiones, de la
emigracin, de la integracin de usos y costumbres de diferentes pueblos. En definitiva, el
mestizaje es producto de la historia
Hermanos Pourcel:
Un chef es alguien que va ms all de la cocina, que traslada un mensaje. Primero, su
personalidad; luego, su cocina. El alma de nuestra cocina es el Mediterrneo
Claus Meter Lumpp:
En cada pas hay una cultura unida a la cocina y yo quiero, a travs de ella, ser partcipe de
esa cultura de pas
Pierre Gagnaire:
Comparo el trabajo de alta cocina con el de una figura del toreo. Cada vez te juegas todo a
cara o cruz. Pones el corazn, tu pasin y oficio pero hay imponderables para el torero, el
toro pero tambin el viento y el pblico; los productos, un error del equipo de sala un mal
da y tambin el pblico, en el caso del chef
Dani Garca:
Hago una cocina cien por cien andaluza porque Andaluca merece la pena ser cocinada
Kisko Garca:
Para m, la cocina no es algo metdico, sino que tiene que ver con los sentimientos. Es
algo espiritual y artstico
ngel Len:
Aunque haga investigaciones y sea digamos diferente, no puedo ni debo olvidar que soy
un cocinero, y la humildad es fundamental para mantenerse
Paco Roncero:
El amor que sentimos por la cocina es lo que nos motiva a hacer cosas y evolucionar,
siempre con coherencia, que es algo que muchos han perdido por el camino
Pedro Subijana:

Creo que la experiencia consiste en dar siempre un paso ms all de lo que en ese
momento t crees que es lo mejor
Carme Ruscalleda:
La historia de la gastronoma es la historia del mundo
En una entrevista a Santi Santamara....
-Y si usted no tuviera razn?
-Esa decisin ya no nos corresponde a nosotros. Los cocineros jvenes se han
refugiado en la cocina molecular y carecen de tcnica suficiente para alcanzar la
creatividad, que confunden con la extravagancia. Son una generacin perdida de
veinteaeros, que habrn de reciclarse porque no saben guisar ni preparar un sofrito.
Son adictos al ensamblaje y a los efectos pticos.

Frases Famosas de Autores Famosos

QUERIA EMPEZAR UNA SECCION EN LA QUE APARECIERAN FRASES Y PARA ELLO

YO EMPEZARE CON MI TEMA PREDILECTO POR SUPUESTO:
" CREO QUE UNA BUENA PARTE DE LA FELICIDAD ESTA EN LOS HOMBRES QUE
NACEN DONDE SE ENCUENTRA EL BUEN VINO "
LEONARDO DA VINCI.
Os he contado alguna vez que yo soy de Binissalem.... jejejeje..
" CUANDO CATES NO OBSERVES LA BOTELLA, NI LA ETIQUETA, NI EL ENTORNO;
SUMERGETE EN TI MISMO PARA NOTAR COMO SURGEN TUS SENSACIONES Y
COMO SE VAN FORMANDO TUS IMPRESIONES Y JUICIOS. CIERRA LOS OJOS Y
MIRA CON LA NARIZ, LA LENGUA Y EL PALADAR "
PIERRE POUPEN. Sin comentarios... absolutamente fantastico.
" NO SERAN JAMAS PLACENTEROS, NI DIGNOS DE LA INMORTALIDAD, LOS
VERSOS ESCRITOS POR QUIEN SOLO BEBE AGUA"
LA ODISEA DE OMERO PALABRAS DE ULISES. Ahi ahi unirse todos al club
del agua solo con el whisky...jejejeje...

" EL VINO ES COMO UNA MUJER BELLO/A, AGRADABLE, SEDOSO/A, Y AUNQUE

AVECES PUEDE RESULTAR PELEON/NA, LOS HOMBRES SERIAMOS CAPACES DE
MORIR POR EL/ELLA"
MARC M. QUAIL

Filosofa y cocina: 10 frases de Gastn Acurio Redaccin

Gastn Acurio es el cocinero ms famoso de Per y su popularidad ha llegado tambin al
Facebook, donde su perfil pblico tiene ms de 100.000 seguidores. A continuacin,
adjuntamos una seleccin de 10 frases que el clebre empresario y cocinero ha compartido
en la red social ms popular.
Quin dice que la cocina y la filosofa no pueden ir juntas?

Dilema del cocinero: El poeta triste, escribe poemas y te hace llorar. El

pintor triste pinta cuadros y te logra emocionar. El musico triste
compone canciones y te hace cantar. Al cocinero triste, le est prohibido
cocinar.

Si encontraron en la cocina un pollo a la brasa de ayer, no lo mires con

desdn, muchas cosas puedes hacer.

Suicida desisti de saltar al vaco. Bombero lo convence con una

empanada.

Hacer cosas, avanzar. Con la espada de tu conciencia en una mano, con

los escudos del honor en la otra. Al final no importa si es la gloria o la
hoguera lo que te espera. Lo importante es solo eso. Hacer cosas,
avanzar.

Los domingos, todo es ms rico.

En el siglo nueve vivi el Seor de Sicn. Dorma en un palacio. Su carro

era de oro. Tena modistos y jefes de cocina, adems de un bosque
inmenso propio para cazar y novias por docenas. Todo un pituco. Pero
hay algo que se perdi: el arroz de Ferreafe.

Y fuimos todos felices, en el Saln de la felicidad, entre ros de

tamarindo y cataratas de Inca Kola.

La magia del huevo en diez movimientos: Un gesto, pasado. Dos

gestos, duro. Tres, poche. Cuatro, frito. Cinco, revuelto. Seis, omelette.
Siete, tortilla. Ocho, merengue. Nueve, mayonesa, Diez souffle. De todos
los miles de ingredientes del mundo, solo el huevo es capaz de dar tanto
por tan poco.

Una vida labrando un buen nombre trae consigo la ms valiosa de las

fortunas: el respeto ciudadano, el poder dejarle a tus hijos un apellido
con honor. El buen nombre, cudenlo, cultvenlo, defindanlo.

Ser cocinero es todo un gran honor. Llamarse chef, una pequea

huachafera.