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UNIVERSIDAD PRIVADA SAN JUAN BAUTISTA

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD


ESCUELA PROFESINAL DE MEDICINA HUMANA

LOS AMINOACIDOS Y LAS PROTEINAS COMO


ELECTROLITOS: SU CAPACIDAD AMORTIGUADORA EN EL
ORGANISMO HUMANO

OBJETIVOS:
Establecer la relacin entre el pH y un amortiguador.
El objetivo de la prctica es demostrar el afecto de ciertas sustancias
que se comportan como amortiguadores.

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MARCO TEORICO
Un aspecto fundamental en la fisiologa de todos los organismos es la
homeostasis o capacidad para mantener una situacin de equilibrio dinmico
favorable.
En los organismos vivos se estn produciendo continuamente cidos orgnicos
que son productos finales de reacciones metablicas, catabolismo de protenas
y otras molculas biolgicamente activas. Mantener el pH en los fluidos intra y
extracelulares es fundamental puesto que ello influye en la actividad biolgica
de las protenas, enzimas, hormonas, la distribucin de iones a travs de
membranas, etc. La manera en que podemos regular el pH dentro de los
lmites compatibles con la vida son:
1) los tampones fisiolgicos (amortiguadores)
2) la eliminacin de cidos y bases por compensacin respiratoria y renal.
Los tampones fisiolgicos son la primera lnea de defensa frente a los cambios
de pH de los lquidos corporales, entre los que destacan: el tampn fosfato, el
tampn bicarbonato y el tampn hemoglobina.
3) El pH
El pH de los medios biolgicos es una constante fundamental para el
mantenimiento de los procesos vitales. La accin enzimtica y las
transformaciones qumicas de las clulas se realizan dentro de unos estrictos
mrgenes de pH. En humanos los valores extremos compatibles con la vida y
con el mantenimiento de funciones vitales oscilan entre 6,8 y 7,8; siendo el
estrecho margen de 7,35 a 7,45 el de normalidad. Tambin en el trabajo de
laboratorio, es imprescindible el mantenimiento de un pH para la realizacin de
muchas reacciones qumico-biolgicas. Los sistemas encargados de evitar
grandes variaciones del valor de pH son los denominados amortiguadores,
buffer, o tampones. Son por lo general soluciones de cidos dbiles y de sus
bases conjugadas o de bases dbiles y sus cidos conjugados. Los
amortiguadores resisten tanto a la adicin de cidos como de bases.

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Tampones fisiolgicos
Son los sistemas encargados de mantener el pH de los medios biolgicos
dentro de los valores compatibles con la vida. Permitiendo con ello la
realizacin de funciones bioqumicas y fisiolgicas de las clulas, tejidos,
rganos, aparatos y sistemas. Segn su naturaleza qumica, los
amortiguadores se clasifican en orgnicos e inorgnicos y, as mismo,
atendiendo a su ubicacin, se distribuyen en plasmticos y tisulares.
Muchas reacciones qumicas que se llevan a cabo en los sistemas vivos son
extremadamente sensibles al pH, numerosas enzimas que catalizan las
reacciones biolgicas qumicas importantes solo son eficaces en un intervalo
muy estrecho de pH.
Las protenas y aminocidos como tampn
Los aminocidos y protenas son electrolitos anfteros, es decir, pueden tanto
ceder protones (cidos) como captarlos (bases) y, a un determinado pH (en su
pI), tener ambos comportamientos al mismo tiempo. La carga depende del pH
del medio. En un medio muy bsico se cargan negativamente, mientras que en
el fuertemente cido lo hacen positivamente. Desde el punto de vista fisiolgico
este tipo de amortiguador es resulta de especial inters a nivel tisular.
La protena ms importante de la sangre del ser humano es la Hemoglobina
que tiene gran capacidad tampn en la proximidad del pH 7.4, lo cual se debe a
su elevado contenido de histidina (grupo imidazol) Aproximadamente el 60% de
la capacidad tampn de la sangre total se debe a la Hb, y un 20% es atribuible
a las protenas del plasma (seroalbminas y globulinas). Recordemos que
segn lo propuesto por Bronsted: un cido es una sustancia que al ionizarse
genera iones Hidrgeno, H+, una base es toda sustancia capaz de aceptar
estos iones hidrgeno. Como los cidos ceden protones y las bases los captan,
a cada cido le corresponde, como es lgico, una base conjugada. Es decir, si
un cido cede un protn, el ion, as formado, puede captarlo de nuevo
comportndose como base. Por lo tanto, los procesos de cesin captura de
protones transcurren de forma reversible:
Cesin de protones
Acido

AH

captacin de protones

H+

Base

El cido y la base conjugada forman un par cido/base. Las soluciones que


contienen cidos dbiles y sus sales se llaman soluciones tampn, buffers
amortiguadores. Su finalidad es impedir amortiguar las bruscas variaciones

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del pH. El pH de una solucin amortiguadora puede calcularse utilizando la


ecuacin de Henderson-Haselbach:
Son cidos o bases fuertes los que al disociarse lo hacen de forma total.
Ejemplo:
HCl -------------> Cl- + H+
H 2SO4-------------> SO42- + 2H+
Como se dijo anteriormente, el intervalo til para la mayora de los
amortiguadores es de una unidad de pH por encima o por debajo del valor de
pKa del H2CO3. Para que el sistema amortiguador tenga un pH de 7.4 la
relacin base/acido debe tener un valor de aproximadamente 20

SISTEMA AMORTIGUADOR
El sistema amortiguador principal que se utiliza para controlar el pH de la
sangre es el sistema amortiguador acido-carbnico-bicarbonato.
Los equilibrios importantes en este sistema amortiguador son
H+ (AC)+ HCO3

H2CO3

H2O + CO2

Varios aspectos de estos equilibrios son notables:


1. Aunque el cido carbnico es un cido diprotico, el ion carbonato no es
importante en este sistema.
2. Uno de los componentes de este equilibrio, CO 2 es un gas, el cual
proporciona un mecanismo para que el cuerpo ajuste equilibrios. La eliminacin
del CO2 a travs de la exhalacin desplaza los equilibrios hacia la derecha, por
lo que s e consumen iones H.
3. El sistema amortiguador de la sangre a un pH de 7.4 el cual est muy
alejado del valor pKa del H2CO3. Para que el sistema amortiguador tenga un pH
de 7.4 la relacin base/acido debe tener un valor de aproximadamente 20

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CONCLUSIONES
El valor del pH se puede medir de forma precisa mediante un potencimetro,
tambin conocido como pH-metro, un instrumento que mide la diferencia de
potencial entre dos electrodos: un electrodo de referencia (generalmente de
plata/cloruro de plata) y un electrodo de vidrio que es sensible al in hidrgeno.
Un pH igual a 7 es neutro, menor que 7 es cido y mayor que 7 es bsico a
25 C
Tambin se puede medir de forma aproximada el pH de una disolucin
empleando indicadores, cidos o bases dbiles que presentan diferente color
segn el pH. Generalmente se emplea papel indicador, que se trata de papel
impregnado de una mezcla de indicadores. Algunos compuestos orgnicos que
cambian de color en funcin del grado de acidez del medio en que se
encuentren se utilizan como indicadores cualitativos para la determinacin del
pH.

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PARTE ESPERIMENTAL

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