Caldo de tortilla

con chipotle
1 cucharada de aceite
2 chiles chipotles secos
1 cucharada de cebolla picada
1 lata mediana de pure de tomate
6 tazas de caldo de polio
1 rama de epazote
2 docenas de tortillas cortadas en tiras
y fritas en aceite

1 aguacate picado
chicharron y queso panela
4 porciones

1SoMe los chiles chipotles durante 30

segundos, retfralos y reservalos.
2 Agrega la cebolla picada en el mismo
aceite, luego el pure de tomate y saz6nalo
unos minutos. Vierte el caldo de polio,
el epazote y regresa los chipotles.
Deja hervir el caldillo unos minutos.
3 Distribuye las tiritas de tortilla en cada
plato y sirve encima el caldillo caliente.
Acompana la sopa con aguacate,
chicharr6n y cubos de queso panela.

1SoMe la cebolla hasta

Sopa de verduras que este transparente,
1 cucharada de aceite anade el ajo y mueve
2 cucharadas de cebolla picada constantemente para
2 dientes de ajo picados evitar que se queme.
i zanahoria cortada en cubitos Cuando el ajo se haya
1/2 taza de brocoli, cortado en floretes dorado, agrega todas
1 papa pelada y cortada en cubitos las verduras y dejalas
1/2 taza de chfcharos pelados cocinar tres minutos.
6 tazas de caldo de polio 2 Vierte el caldo de polio
perejil caliente, una ramita
sal de perejil y sazona
chile serrano con sal al gusto.
cilantro 3 Sfrvela con el chile
4 porciones serrano y el cilantro
finamente picado.
 Caldo de camaran
3 jitomates

4 chiles guajillo

1 diente de ajo
2 cucharadas de cebolla picada

1 cucharada de aceite

1 cucharada de consome de camaron

350 g de camarones pelados

hojitas de epazote fresco

chiles chipotles
4 porciones

1Hierve los jitomates y los chiles guajillo en dos tazas
de agua durante cinco minutos. Licualos con el ajo y
la cebolla picada.
2 Calienta el aceite en una cacerola y sofrfe la mezcla
anterior (colada) hasta que el jitomate espese un poco.
3 AAade cuatro tazas de agua y sazona con el consome
de camaron. Si es necesario, ponle mas consome.
4 Cuando el caldo suelte el hervor, aAade los camarones,
el epazote y los chiles chipotles al gusto. Deja cocinar
el caldo cinco minutos mas y sfrvelo de inmediato.

Caldo tlalpeno .
1 cucharada de aceite
1/2 taza de cebolla cortada en cubos
2/3 de taza de zanahorias cortadas en cubos
6 tazas de caldo de polio
1 taza de polio desmenuzado
2 chiles chipotles en adobo
cortados en tiras

hojitas de epazote fresco

sal

1 aguacate rebanado
crema
4 porciones

1Sofrfe la cebolla y la zanahoria durante

tres minutos. Agrega el caldo y el polio
desmenuzado. Incorpora los chiles
chipotles, el epazote y sazona con sal al
gusto. Deja hervir 15 minutos.
2 Coloca en cad a plato dos rebanadas de
aguacate, una cucharada de crema. Sirve
el caldo caliente y Ileva los platos a la
mesa de inmediato.

Pfatiffos COlidille I
 Fideo con alb6ndigas
1/2 k de carne molida
1 diente de ajo pelado y finamente picado
1 cebolla chica, finamente picada
2 cucharadas de perejil finamente picado
1 huevo
pimienta
L sal
6 cucharadas de aceite
1
2 paquetes de fideo
3 tazas de pure de tomate de caja
1 taza de chile pasilla de caja
1 taza de chile guajillo de caja
4 tazas de caldo de pallo
crema y queso para servir
6 porciones
1Mezcla en un taz6n los primeros siete ingredientes. Forma bolitas
de carne, frrelas en la mitad del aceite hasta que se doren
ligeramente. Reservalas.
2 En el resto del aceite soMe el fideo, cuida que no se queme,
ponle el pure de tomate y cocrnalo a fuego bajo 10 minutos.
Agrega las salsas de chile y el caldo de polio caliente, cuando
suelte el hervor, incorpora las bolitas de carne y cocrnalas hasta
que el caldo espese. Sirve con crema y queso.
Taquitos de reques6n
yepazote
1/2 k de requeson
1/2 cebolla finamente picada
1/3 de taza de epazote pica do
sal
12 tortillas de nopal (Ias encuentras
en el supermercado)
1 frasco de salsa taquera verde
4 porciones
1Mezcla en un recipiente
el requeson, la cebolla,
el epazote y sazona la
mezcla con sal al gusto.
2 Calienta las tortillas de
nopal y rellenalas con
el reques6n preparado.
Sirve los tacos de
inmediato con la salsa
taquera caliente.
 Tinga de polio
5 jitomates

1 diente de ajo

chiles chipotles en adobo

sal y pimienta

aceite
2 cebollas, en juliana

1 pechuga de polio cocida y deshebrada

6 porciones

1Asa los jitomates y retira la cascara. Licualos can el ajo, los chiles chipotle tips y consejos
al gusto y salpimienta. Si la salsa esta muy espesa, anade un poco de agua
a de caldo de pallo.
2 Sofrfe la cebolla hasta que dare un poco, agrega la pechuga deshebrada y la salsa
que preparaste. Rectifica la saz6n y deja -hervir hasta que este en su punta.
 alfJUlZll

Costillitas de
cerdo en pasilla
1 k de costillas de cerdo
1 cebolla

2 ajos 1Coloca las costillitas en la olla expres, cubrelas con agua yagrega
sal media cebolla, un diente de ajo y una cucharadita de sa!. Cocfnalas
durante 45 minutos.
1/2 k de tomate 2 Mientras las costillas se cuecen, asa los tomates, los chiles pasilla,
2 chiles pasilla el resto del ajo y la cebolla y licualos con un poco de agua.
8 porciones 3 Saca las costillas, escurrelas y sofrfelas hasta que doren un poco,
anade la salsa de chile pasilla, deja hervir y rectifica la sazon.
 ·Postres
l
Flan de cafe Prueba las deliciosas ideas que preparamos para ti,
y conviertelas en las consentidas de todos.
1/2 taza de azucar

1/2 taza de cafe concentrado

4 huevos

1 lata de leche condensada

1 cucharadita de vainilla

1/2 taza de licor de cafe (opcional)

tips y consejos

Para preparar figuras de

caramelo, derrite media taza
de azucar ajUego bajo hasta
formal' una miel espesa.
Formafiguras con ayuda de
una cuchara sobre una
supeljicie antiadhereme 0
un mosaico; difjalas el?friar
completamente y luego
desprendelas con cuidado.
Mango fresco
2 mangos parafso

el jugo de 1 limon

1 lata de leche condensada

2 cucharadas de azucar

Pela y corta la pulpa de \os mangos

en trocitos. Col6cala dentro de
una bolsa de plastico y metela al
congelador durante cuatro horas.
Licua la pulpa de mango con el juga
de Iim6n y la leche condensada.
Si gustas, aPiadele un poco de hielo
a la licuadora.
Sirve esta delicia en copas altas
escarchadas con azucar.

G U ERR E R 0

Sierra
EL ORIGEN
y~
DEL SABOR