Universidad de Los Andes

Facultad de Ingeniera
Escuela de Ingeniera Qumica
Departamento de Qumica Industrial y Aplicada

INFORME #12:

EXTRACCION DE CAFEINA

ESTUDIANTES:

MRIDA, EDO MRIDA DICIEMBRE DE 2014

Resumen
La cafena es uno de los alcaloides ms conocidos debido a que se halla
presente en muchas bebidas y medicamentos corrientes, como por ejemplo, en el
en el t, caf, cacao, gaseosas del tipo cola, analgsicos y estimulantes. Entre los
alcaloides del tipo xantina, la cafena es la ms potente y provoca euforia, evita la
fatiga y acta como vasomotor a nivel medular, entre otros efectos. Podemos
extraer la cafena de aquellas sustancias en las que se encuentra presente, el t y
el caf tienen altas concentraciones de cafena por lo que para prcticas como
esta son muy usados, las bebidas de cola tambin contienen cafena, en
cantidades variables entre los distintos productos, pero su concentracin es
menor. La extraccin es un proceso mediante el cual una sustancia que se
encuentra en una mezcla slida o disuelta en un determinado disolvente es
transferida a otro disolvente. La cafena se puede extraer de las bebidas de cola
mediante la extraccin lquido-lquido, procedimiento realizado en esta prctica,
verificando posteriormente mediante una cromatografa de capa fina; se
recuperaron 0.14g de cafena, y dados los Rf obtenidos en la cromatografia se
puede asegurar que no se trata de cafena pura .

Discusin de Resultados:

cafena
es
compuesto alcaloide (del
las xantinas).

grupo

un
de

La extraccin es un procedimiento de
separacin de una sustancia que
puede disolverse en dos disolventes
no miscibles entre si, con distinto
grado de solubilidad y que estn en
contacto a travs de una interface.

Los compuestos orgnicos naturales

casi nunca se encuentran puros, el
mtodo ms utilizado en la qumica
orgnica suele ser la extraccin.
En nuestro caso se realiz la
extraccin de la cafena de la PepsiCola, de un envase de 600ml,
tomando una alicuota de 40ml; la

La extraccin liquido-liquido es una

tcnica de uso frecuente para aislar
compuestos orgnicos a partir de su
fuente natural. Se basa en las
propiedades de solubilidad de la
sustancia a extraer y el disolvente
utilizado.
La
relacin
de
las concentraciones de
dicha
sustancia en cada uno de los
disolventes,
a
una temperatura determinada,
es

constante.
Esta
constante
se
denomina coeficiente de reparto y
puede
expresarse
como:
K=[sustancia ]1 /[sustancia] 2
donde
[sustancia]1
es
la
concentracin de la sustancia que se
pretende extraer, en el primer
disolvente
y,
anlogamente
[sustancia]2 la concentracin de la
misma
sustancia
en
el
otro
disolvente.
Si tenemos una sustancia soluble en
un disolvente, pero ms soluble en un
segundo disolvente no miscible con el
anterior, puede extraerse del primero,
aadindole el segundo, agitando la
mezcla, y separando las dos fases.
A nivel de laboratorio el proceso se
desarrolla
en
un embudo
de
decantacin. Como es esperable, la
extraccin nunca es total, pero se
obtiene ms eficacia cuando la
cantidad del segundo disolvente se
divide en varias fracciones y se hacen
sucesivas extracciones que cuando
se aade todo de una vez y se hace
una nica extraccin
Se debe tener mucho cuidado de que
en el embudo no se forme una
emulsin
ya que impedira una
correcta separacin de las fases.
Mediante distintos tratamientos a
algunos grupos funcionales podemos
controlar el valor de K, hacindolos

as insolubles o solubles segn nos

interese.
La cafena es un compuesto de
polaridad media soluble en agua y en
algunos solventes orgnicos como el
cloroformo y el diclorometano, por lo
que puede ser separada mediante
una extraccin liquido-liquido, al
agregar NaOH nos aseguramos de
que el solvente orgnico se encargue
de solubilizar la cafena, siendo esto
un claro ejemplo de como podemos
manipular el valor de K a
conveniencia.
En la fase acuosa se encontraran el
resto de componentes de nuestra
bebida de cola ya que prcticamente
en su totalidad son solubles en agua
pero no en el solvente orgnico,
puede que algunos sean solubles en
ambos, pero su presencia en la fase
orgnica seria despreciable
Una vez que se obtuvo la fase
orgnica, se procedi a realizar una
destilacin simple hasta sequedad
con el fin de obtener en el baln de
destilacin la cafena y como
destilado el cloroformo.
El hecho de que la cafena obtenida
fuese 20 veces mayor a la esperada,
nos hace pensar que no se trata de
cafena pura.
Para verificar esto se realiz una
cromatografa en capa fina, se obtuvo
una mancha poco visible lo cual
demuestra que el contenido de
cafena es muy poco en los refrescos
de cola. El resultado de la

cromatografa nos indico que el Rf

para la cafena pura fue de 0.6
mientras que para la muestra
obtenida fue de 0.04, lo que nos da
por sentado la sospecha de que la
cafena obtenida no era pura debido a
la gran diferencia del Rf de las
muestras.
Para poder determinar el rendimiento
de esta prctica se recomienda
realizar un proceso de purificacin de
la cafena obtenida para de esta
manera poder determinar el valor real
de la cafena extrada y as
compararla con el valor esperado.

Conclusiones:

El NaOH se agrego con la

finalidad de aumentar el K de
la cafena con respecto al
cloroformo y que de esta
manera esta se solubilizara en
el.
Comparando el Rf de la
muestra obtenida y la cafena
pura, podemos asegurar que la
obtenida no es cafena pura.
El contenido de cafena en
refrescos de cola es mucho
menor al presente en bebidas
como t negro o caf, varia
segn la presentacin del
refresco, mientras que en las
hojas de t la concentracin de
la cafena vara dependiendo
del tipo de t y de las
condiciones
climticas
y
geogrficas en las que se
desarrolle, va desde 2,0% a
4,0%.

Clculos:
Peso del baln de destilacin: 73,02 gr
Peso de las cuatro perlas de ebullicin: 1,12 gr
Peso del baln, perlas y cafena: 74,28 gr
Muestra de pepsi-cola: 20 ml
Cafena obtenida: 74,28gr (73,02gr + 1,12gr) = 0,14gr x 1000mg/1gr = 140mg
Concentracin de la cafena en el refresco:

Cafeina en 100ml de pepsi = 31.83mg

Masa total de cafena en el refresco:

En la alicuota de 20ml:

20 ml

600 ml

31.83 mg
=191mg
100 ml

191 mg
=6,37 mg
600 ml

Calculo del Rf (se us una placa activada):

Rf de la cafeina pura: 3cm/5cm= 0.6

Rf de la cafeina obtenida: 0.2cm/5cm=0.04

de cafeina

Tabla de contenidos en cafena de las principales bebidas

La cantidad de cafeina en mg segund
prodcuto, 100ml, % taza caf, % maximo
Por Javier Solas

Presentacio Cafeina
n
en
unidad
en ml (1*) (2*)

Cafeina
en
100 ml
(3*)

Porcentaje % del
de
maximo
una taza
caf
diario (5*

Bebidas de cola
Lata de Pepsi
Lata de Pepsi Light
Lata de Coca cola Light
Lata de coca cola Zero
Lata de coca cola normal
Vaso coca cola de grifo

333
333
333
333
333
333

106
114
122
93
93
145

31,83
34,23
36,64
27,93
27,93
43,54

47,75%
51,35%
54,95%
41,89%
41,89%
65,31%

10,6
11,4
12,2
9,3
9,3
14,5

1000
1000
1000
1000
1000
1000

6
336
341
322
300
263

0,60
33,60
34,10
32,20
30,00
26,30

0,90%
50,40%
51,15%
48,30%
45,00%
39,45%

0,2
11,2
11,3
10,7
10,0
8,7

180
180
180
180

120
130
2
40

66,67
72,22
1,11
22,22

100,00%
108,33%
1,67%
33,33%

22,2
24,0
0,3
7,4

Bebidas
energeticas/estimulantes
Guaran Lamanita
Dynamite
Red Bull (4,6g tauria)
Speed Unlimited (0,7g tauria)
Guaran Natural
B52 (0,5g tauria)

Tazas de caf y te
Taza de cafe filtrado (soluble o
normal)
Taza de cafe expres
Taza de caf descafeinado
Taza de te negro

Detalle del cuadro

(1) Cantidad de liquido en mililitros del envase presentado.
(2) Cantidad de cafena en miligramos del envase presentado.
(3) Cantidad de cafena en 100 mililitros del producto.
(4) Porcentaje del correspondiente del envase a una taza de caf normal
(5) Porcentaje de la cantidad mxima recomendada diaria (300mg) de un envase
Fuentes
FAO, informes 2008,2007.
OCU, informes cafes, bebidas energeticas, cafeina. 2008/2009
FAA, bebidas basadas en colas, cafe origen. 2008
EUFIC, normativa europea 2006
Consumer, informe cafes solubles 2009, chocolates con leche, 2009, bebidas 2009
Javier Solas, entrenador superior y Jose Luis postado farmacologo y dietista.
Creado Enero 2010

Fuente: http://www.cafeina.com.es/contenidoCafeina/