Mdulo 6

Servios de Mesa II
6.1 Servio Inglesa Indirecto
6.2 Regras
6.3 Procedimentos
6.4 Servio Americana
6.5 Regras
6.6 Procedimentos
6.7 Servio Russa
6.8 Regras
6.9 Procedimentos

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6.1 Servio Inglesa Indirecto

6.2 Regras
6.3 Procedimentos
Servio Inglesa Indirecto ou de guridon
- O empregado transporta a iguaria usando dos mesmos cuidados referidos
nos outros servios, e em vez de colocar os pratos vazios na mesa, colocaos sobre a mesa de servio guridon.
- O guridon dever ficar num local o mais prximo da mesa e nele sero
pousadas as travessas com os alimentos, que sero servidos segundo as
normas prescritas, e de frente para a mesa.
- Para isso, o empregado utilizar o talher de servio, colher e garfo, mas
desta vez com a colher na mo direita e o garfo na mo esquerda.
- As iguarias, so colocadas nos pratos vista dos clientes, sem contudo
existir o perigo dos fatos, vestidos, etc, serem manchados com molho ou
coisa semelhante, o que no deve, mas pode acontecer nos outros tipos de
servio.

6.4 Servio Americana

6.5 Regras
6.6 Procedimentos
Servio a Americana ou empratado
- o mais simples de todos os servios, pois, as iguarias so empratadas na
cozinha, seguindo os principios, e da seguem directamente para os clientes
a quem so colocadas frente pelo seu lado direito.
- Aqui no devemos esquecer que a iguaria principal deve ficar mais
prximo do cliente, tanto quando preparado o prato se deva pensar
nisso,como quando ele colocado ao cliente.

6.7 Servio Russa

6.8 Regras
6.9 Procedimentos
Servio Russa
- Este tipo de servio, est praticamente retirado da prtica pela sua morosidade.
- S pode ser utilizado em pequenos e requintados banquetes para os quais se
disponha de muito pessoal.
- As peas vem da cozinha, geralmente inteiras e so apresentadas apreciao
dos convivas, aps o que so colocadas sobre o carrinho e trinchadas, sendo
mantido o seu formato primitivo.
- Aps a pea ser trinchada e reconstruda, de novo levada ao cliente e servese francesa ou inglesa directo.