CULTIVO DE TRUCHAS EN JAULAS FLOTANDES

1. FACTORES DE CALIDAD DE AGUA PARA LA INSTALACIN DE JAULAS

FLOTANTES
1.1estudios batemeticos
1.2. Factores fsicos de agua
1.3. Factores qumicos
2. PARTES DE UNA JAULAS
2.1. Estructura plataforma flotante
2.2. red o bolsa de cultivo
2.3. Templadores
2.4. Tapas de las jaulas
3. MATERIALES DE CONSTRUCCIN
1. factores de calidad de aguapara la instalacin de jaulas flotantes
1.1. Estudios batimtricos.- cuando hablamos de estudios batemetricos nos
estamos refiriendo al conocimiento de la frofundidad de la zona d lago, esta
permitera ubicar adecuadamente el lugar donde colocar el armazn de la
jaula. Por tanto, coviene saber las condiciones que debe reunir el fondo:
El fondo debe tener una superficie plana, puesto que se hubiera
diferencia de nivel, la estructura de la jaula puede inclinarse.
Considerar profundidades de 10 a 20 m. como adecuadas para el
cultivo en jaulas
El suelo de freferencia debe tener piedrecillas o guijarros pequeos, o
en su defectos arenosos, como ocurre en el fondo lacustre del lago
Titicaca.
1.2. factores fsicos de agua .- en general, en el lago Titicaca, ya se han
realizado estudios previos de la calidad de agua, pudindose determinar
que posee las condiciones nessarias para la crianza de la trucha.
Temperatura .- en muy importante puesto de la trucha se desarrolla
satisfactorialmente entre rangos comprendidos entre los 7 C a 16 C, si se
rebasa estos limites, la trucha deja de alimentarse de manera normal, y
por consiguientes a consecuencia de una mala alimentacin le
sobrevendrn una serie de enfermedades.
Potencial de hidrogeno .- es el grado de acidez o alcalinidad que presenta el
agua. En trminos generales se sabe que aguas con mayor alcalinidad hasta
8.5 de pH presentan una mayor productividad, es decir que el peso
comercial de 270 g en menor tiempo.
La trucha arco iris habita aguas con ph ligeramente alcalinos, siendo el ideal
entra 6,5 a 8,5.
Transparencia .- esta referida a la visibilidad de la profundidad del agua,
donde el esturbamiento o productividad primaria del medio limita y reduce
la zona fotosintica, debido a que la penetracin de la luz es limitada por
organismo y materiales en suspensin.
La transparencia se puede medir con un sencillo instrumento llamado disco
de secchi(segn A. Scchi, italiano que lo introdujo en 1865) ODUM(1972).
Viento .- el viento es un factor que hay que considerar en el cultivo de
truchas de jaulas flotantes. El viento tiene efectos directos sobre el recurso
hdrico y afecta las operaciones que se necesario realizar en una explotacin
intensiva.

El viento condiciona la cantidad de oxigeno disuelto que existera en el agua,

suele ser responsable de la remocin de partculas de fondo (povocando
turbidez) y actua acelerando los cambios de la temperatura del agua
provocados por la temperatura ambiente.
El viento provoca el movimiento del agua y el oleaje, a los que son sensibles
los salmonidos.
Corrientes
Las corrientes provocan torbellinos que influyen decisivamente en la
distribucin de materias vivas. Las corrientes traen como consecuencias una
cierta distribucin del plancton y de los peces planctonofagos
1.3. FACTORES QUIMICOS
Oxigeno .- entre 6 a 8 ppm. Se necesita para la crianza de las truchas, el
comportamiento de los peces a la falta de este factor es tpico, suben a la
superficie e intentan aspirar aire. Otros peces permanecen agrupados en
zonas donde hay mayor cantidad de oxigeno. Los peces muertos por asfixia,
presentan los opeculos levantados y las branquias muy abiertas debido al
esfuerzo realizado para poder respirar(HUET 1978).
CALCIO .es recomendable seleccionar aquellas aguas con ph alcalino, con una cierta
riqueza en carbonato y bicarbonato. Las aguas que tienes entre 60 a 120
mg/lt. Tienes una poductividad optima.
2. PARTES DE UNA JAULAS
2.1. estructura o plataforma flotante
Consta de dos partes. El sustento o armazn, la estructura flotante
El sostento o armazn puede ser artesanal, o industrial.
El armazn artesanal se caracteriza por su construccin manual y estar
armado con palos de eucalipto, cilintros de plsticos que hacen las veces de
flotadores. Los caules estn unidos por cabos de y 1/8 de pulgada.
ESTRUCTURA DE ANCLAJE

Fig. 1:batera de tres jaulas o armazn artesanal, vista de plata

Fig. 2: arista del armazn de la jaula, con el flotador respectivo.
Fig. 3: armazn instalado en el lago.
Tambin existe otros tipos de armazones artesanales hechos con listones de
maderas insertos entre si, fijados con la ayuda de remaches, como vemos
en la (fig. 4)

Fig. 4: armazn de madera

El otro tipo de estructura rgida que encontramos en el lago Titicaca, est
conformado por modulos desplegables de acero inoxidable unidos entre si.
Este tipo de infraestructura es aconsejable debido a que en ella se obtienen

rendimientos altos. El incoveniente radica en que el costo de este tipo de

infraestructura es elevado.
Fig. 4: pasadizo de modulo metalico para crianza de truchas
Fig. 5: modulo metalico para crianza de truchas
La Estructura Flotante
Esta constituida por cilindros vacios de plstico de 55 galones de capacidad,
o en su defecto 8 flotadores, cagas cubicas de tecnoport de alta densidad.
Se recomienda usar cilindros vacios de plsticos hermeticamente sellados,
la duracin de un cilindro plstico es aproximadamente 4 aos.

Fig. 6: flotadores de tecnoport de alta densidad

Fig. 7: flotarores colocados en modulos metalicos para crianza de truchas
2.1 re o bolsa de cultivo.
Es aquella confeccionada con pao de nylon, hilo alquitranado sin nudo que
van cocidos a cabos de polipropileno de de diametro, los cuales forman
el esqueleto de la bolsa de cultivo, la forma de la bolsa o red esta definida
por el diseo de la estructura de flotacin, pudiendo ser de forma cuadrada,
rectangular, hexagonal, octogonal,o circular. Es importante que la red o
bolsa del cultivo, cumpla las siguientes recomendaciones:

Se fabriquen de pao anchovetero con mallas de diferentes

dimensiones, con la finalidad que retenga al pez, sea fuente,
duradero, pueda soportar el peso de los peces y sin ningn tipo de
restricciones el intercambio de agua con el medio ambiente externo.
Que permita la salida de los desechos
No lastimen ni estresen a los peces.

Fig. 8: red o bolsa de cultivo

2.2. temperatura .Son secciones de cabo de polopropileno o polietileno que tiene como
objetivo sujetar y darle mayor estabilidad a la infaestructura pisccola, de la
accin del viento, de los cambios de nivel de agua (oleaje) asi como de las
corrientes internas de agua.
hay dos tipos de templadores, templadores o principales y templadores
secundarios .

los templadores primarios son cabos de de dimetro, de 30,40 o 60

metros de longitud, dependiendo del numero de jaulas a colocar por batera,
en cuyo seno lleva colocado bayas y/o floradores que tienen la funcin de
bisagras y sirven para tensionar o flexibilizar la estructura con relacin al
fondo lacustre, de acuerdo a los movimientos ondulantes del agua o cuando
el nivel del agua se incrementa o disminuye de acuerdo a las diferentes
estaciones del ao .
los templadores secundarios son cabos de de dimetro, son los que
formaran los lados de la bolsa y los amarres respectivos
2.3. tapas de las jaulas
La tapa de las jaulas es necesaria para proteger a los peces delos pedadores
y de los robos que con frecuencia se producen, esto dispositivos se colocan
por incima de la pestaa de la jaula.

Fig. 9: tapas de la jaulas

3. MATERIALES DE CONSTRUCCIN
Cabo de nylon de pulgada de dimetro 92m = 6,44kg.
Cabo de nylon de pulgadas de dimetro 242m =7,73kg.
Bolsa de cultivo, pedir pao anchovetero alquitranado sin nudo
283,2m =32,10kg.
Hilo nylon alquitranado 210/36 =02madejas =01kg.
Flotadores
o 04 cilindros de 55 gal. De capacidad
o Flotadores de 6 x 4 x
Templadores principales 10 sacos de 40 kg. Que hacen un total de
400 kg.
Productos para exportacin en base a trucha

CONTENIDO
I.
Produccin de alevinos
II.
Produccin de los alementos para trucha
III.
Produccin de trucha eviscerada y/o fileteada
IV.
Produccin de la trucha ahumada
V.
Costos de cada uno de los productos
1.productos para exportacin en base a trucha
1. produccin de alevinos
El mtodo de trabajo para producir ovas de trucha en las ecloserias, se
realiza previa seleccin de reproductores, mediante la tcnica de

inseminacin artificial 1:1 1:2;(1 hembra y 1 macho).tomando en cuenta

los siguiente pasos:
Seleccin de reproductores
Aptos para el desove (sexado); esta seleccin, se realizara los peces aptos,
peces que ya hayan llegado a la madures sexual (hembras y machos).
Diagnostico de madurez
para confirmar la ovulacin se toca el abdomen de los peces madres (entre
la aleta ventral y el poro urogenital) una por una pudiendo estimar de esta
manera la uvulacion mediante el tacto, sin provocarles dao.
Recoleccin de ovas
La recoleccin de ovas se realiza en una sala de resove o una cubierta
artesanal, para que al momento de la extraccin de ovas no hay incidencia
de los rayos solares, y no provoques mutaciones o mortandad. Se realiza el
resove de la trucha hembra y la extraccin de la lecha de la trucha macho,
con la presin abdominal de cada uno de ellos sin daar rganos;
realizndose la fecundacin artificial externa, por el mtodo seco. Una vez
realizado la fecundacin se prosederas al lavado de las ovas, para su
posterior traslado a los centros de produccin donde se realizara la
aclimatacin e incubamiento de las ovas en las incubadoras verticales
El periodo de incubamiento y embrionamiento
Ser aproximadamente de 15 18 dias a una temperatura del agua entre
10C a 12 C.
La eclosion y larvaje
Ser de 25 30 dias y desde la reabsorcin de saco vitelino hasta la
obtencin de alevinos dependiendo de la temperatura del agua y la
cantidad de oxigeno, con un tamao de 14 a 16 mm y 0,08 a 0,12
grs./unidad.
Es necesario sealar que la alimentacin de alevinos, se inicia con dieta
humeda, en base y paulatinamente pasa a alimento seco concentrado para
el alevinos post lava (preinicio nicovita); asi mismo se realizaran control
biomtrico y seleccin por tamao y peso permanente.
2.produccion de ovas tripoides .la diferencia con el anterior procedimiento radica en que una vez realizada
la fecuntacion se someten las ovas a un sistema termorregulador a una
temperatura de 28C para provocar un shock termino que har que se
retenga el tercer corpsculo polar, y la ova presente (tres juegos de
cromosomas); posterior a esta actividad se realiza el incubamiento
correspondiente.
El periodo de incubamiento y embrionamiento hasta la obtencin de
alevinos, ser aproximadamente 90 dias, dependiendo de la temperatura y
la cantidad de oxigeno presente en el agua.
3. produccion de alevinos normales
el periodo de pre alevinaje tendra un periodo de 10 dias, dependiendo de la
temperatura y la cantidad de oxigeno del agua. Una vez que esta
reabsorbindose las partes del saco vitelino se le debe suministrar
alimento hmedo y posteriormente alimento seco.
4. produccion de alevinos triploides
Produciendo alevinos triploides y esteriles es posible que los productores
reduzcan sus costos y aumenten sus beneficios. Este mtodo consiste
realizar tratamientos hormonales; es dicir la aplicacin de hormonas en el
alimento durante el proceso de desarrollo gonadal y aplicacin con choque
trmico en caliente, teniento en cuenta la temperatura y la duracin del
choque trmico, se realizara tomando los oocitos fecundados y colocndolos
en bao maria.

Las caractersticas que presentan estas truchas es que todas son hembras,
possen peso vivo superior al de las truchas normales, ventajas en calidad de
carne, mas alta de retencin de cataxantina, debido a la inmovilizacin de
las grasas musculares a las gonadas por causa de la esterilidad y la mayor
tasa de crisemiento, ya que cuando alcanzan la madurez sexual,estas no
vehiculizan materia organica hacia sus rganos sexuales; sino que siguen
incorporando el contenido energtico a su cuerpo especialmente en los
musculos, incrementando su mas muscular.este mtodo de control sexual
que inhibe la maduracin sexual asegura que las actividades metabolicas
del pez y el alimento artificial se canalicen al crecimiento somatico
(produccin de carne vendible, y fuera del desarrollo de las gonadas y de la
maduracin); adems de presentar mayor semetria de desarrollo y eclosion
mas temprana, se podr obtener peces de mayor tamao en menor tiempo.
Flujos de produccin de alevinos

II Produccin de alimento para truchas

Esta referida a abastecer de alimento balanceado extruido para los
productores de trucha, el proceso de produccin consta del siguientes flujo
de elaboracin de alimento:
2.1. recepcin y almacenamiento de insumos
las materias primas a utilizar en la elaboracin de alimento balanceado se
almacenan en silos de produccin, previo pasado. Los insumos que se
adquirirn son harinas de pescado, harina de soya, harina de maz, harina
de trigo, aceite de pescado, melaza, sal yodada, premix salmnidos y
bentonita.
Es necesario sealar, que la humedad de las materia no debe ser superior al
10%, para su conservacin se hara las respectivas fumigaciones de los
ambientes de almacenamientos con fungicidas de acuerdo de las reglas de
inspeccin sanitaria.
2.2. molienda y mezcla de ingredientes
Las materias primas se muele en un tamao de 2 a 10mm , mediante los
molinos de martillos; una ves molidas las harinas con materias primas
pasan a las tolvas de espera y posteriormente junto con el resto de
ingredientes se dosifican para la mezcladora. Durante la mezcla se aaden
los ingredientes como vitaminas y aditivos en una mezcladora horizontal
como tambin en mescladores verticales es importante conseguir una
mezcla homognea
2.3. tratamiento trmico.
las dietas compuestas se someten a un tratamiento trmico para mejorar
sus caractersticas organolpticas y nutritivas, para peces se pelletizan a 60
a 90 C y se extrusionan a 110 a 140 C el tamao de los grnulos depende
de la matriz utilizada en la granuladora; oscilando entre 2 a 10mm. De
dimetro y el recorrido de la dieta dentro de la matriz oscilando entre 2.5 a
5 cn.
2.4. distribucin y almacenamiento de dietas compuestas.
una vez elaborada la dieta se almacena en la bodega de productos
terminados, la dieta elaborada no debe permanecer almacenada por mas de
2 a 3 meses para evitar perdida del valor nutritivo (enranciamiento,
degradacin de vitaminas y minerales ect.).

FLUGO DE PROCERIMIENTO DE ALIMENTO PARA TRUCHA

III. PROCESAMIENTO DE TRUCHAS EVISCERADA Y/O FILETEADA.

El proceso de elaboracin del producto trucha deshuesada fresca
refrigerada es el siguientes:
Recepcin pesado
la trucha debe trasladarse con mucha rapidez, mantenimiendo condiciones
adecuadas de higiene. El transporte se realiza en bandejas de plsticos de
20 kilos de capacidad, empleado hielo en escamas, para bajar la
temperatura de la materia prima, y con ello prolongar su tiempo de
conservacin.
Adems, el transporte con hielo permite prolongar el tiempo de pre
rigidez del pescado, ya que es convenientes procesarlo antes de que llegue
a la fase de rigor mortis
Lavado
Esta operacin tiene por objeto disminuir la contaminacin microbiana y
eliminar sustancias adheridas al pescado. La trucha una vez recepcionada
en planta, se descarga en una tina de lavado de acero inoxidable.
El lavado se realiza con agua clorada al 5 ppm de cloro activo, empleado el
mtodo de inmersin y aspersin, eliminndose suciedad, mucus, coagulos
de sangre y otros materiales extraos.
Seleccin
tiene por objeto seleccionar las especies sanitariamente aptas, eliminado las
deterioradas y separando las especies que se encuentren fuera de rango en
cuanto a grado de pigmentacin y peso, esto con la finalidad de mantener
homognea la calidad del producto final.
Eviscerado
Esta operacin tiene por la finalidad eliminar las vsceras a fin de evitar
que los agentes contaminantes de estas, afecten la calidad del producto
final.
Se realiza en una mesa de acero inoxidable, que cuente con canaleta para
eliminacin de desperdicios y caeras de agua ubicado en la parte superior
para efectuar el lavado.
Esta operacin se realiza tratado de no daar los intestinos, el estomago por
ello se coloca el pescado de tal forma que la aleta caudal quede en
direccin al cuerpo del operario, el corte para eliminar las viseras se realizar
con un cuchillo afilado y puntiagudo, la operacin consiste en abrir la
cavidad abdominal mediante una incisin sin descabezar el pescado,
extrayendo luego las vsceras y el falso rin.
Los residuos se evacuan fuera de la sala de procesos, para su posterior
procesamiento en forma de ensilado y/o harina de pescado.
Lavado
la trucha eviscerada se lava convenientemente, tratando de eliminar por
completo los restos de vsceras, sangre, mucus, etc. Luego son colocados
sobre canastillas de plstico para que puedan escurrir conveniente.
Deshuesado
Esta operacin tiene por objeto separar el espinazo de la carne de pescado.
Se realiza en la mesa de fileteado de acero inoxidable, en forma manual
utilizando cuchillos y tablas de picar.

Para mejorar la presentacin de la trucha deshuesada con cabeza, se

efectua el rectificado o correccin de irregularidades que eventualmente
podran presentarse durante el proceso de deshuesado resto de escamas,
de vsceras, manchas de sangre, espinas, grasa, ect.
Sanitizado
a fin de destruir la carga microbiana presente en el producto, la trucha
deshuesada se sumerge