Alternativas en intolerancia a la leche de vaca

La alternativa ideal debe ser una leche con contenidos diferentes a las de
la leche de vaca (en protenas y en azucares), con suficiente valor
nutricional (calcio, protenas lpidos, protenas, etc.), de baja alergenicidad,
con buen sabor y barata. Tales como la leche, leche de almendras, alpiste,
etc. Tambin se puede obtener sustituto de la leche en los sgtes insumos:

Soja: Rica en protenas. Contiene cidos grasos esenciales, libres

de colesterol.
Avena: De fcil digestin. Buena fuente de fibra, protenas y
vitamina B, ideal para fortalecer los nervios.
Arroz: Es una bebida refrescante y muy digestiva, lo que ayuda a
quienes sufren de gastritis. Tiene muy pocas caloras.
Almendra: Contiene un alto porcentaje de fibra soluble e insoluble.
Su perfil de grasas es saludable y contribuye a regular los niveles de
colesterol.
Avellana: Aporta calcio, magnesio, hierro, fsforo y potasio.
Adems, se destaca su riqueza en fibra, en cido flico y vitaminas A y E.
Quinua: Tiene ms protena que la mayor parte de los cereales y
de mejor calidad. El grano de quinua es ms digestivo que el de la soja y
rico en vitaminas y minerales.
Alternativas del azcar

Stevia
Es sin dudas el primero de la lista porque es el ms natural. Cada vez se
est haciendo ms popular y es el ms dulce. Pero hay que tener cuidado
en adquirir el edulcorante stevia en forma de lquido o sobrecitos, porque
son artificiales. La Stevia es una planta originaria de Amrica del Sur, ms
precisamente de Paraguay y es 300 veces ms dulce que
el azcar refinada
Jarabe de Agave
Es originario de Mxico, muy usado en este pas. Su ndice glucmico es
30, menos de la mitad que el azcar refinado (tiene 65). Esto quiere decir
que el organismo lo digiere y absorbe mucho ms lentamente. Entonces,
en vez de picos repentinos en los niveles de insulina y glucosa, hace que
estos se eleven ms despacio.

Hay dos tipos de jarabe de agave en las tiendas, en forma de jarabe ms o

menos oscuro. Es un 25% ms dulce que el azcar blanco y se puede usar
de la misma manera que la miel, porque su consistencia es similar. Se
presenta tambin como un sustituto de esta en el caso de los veganos que
no consumen ningn derivado animal.
Jarabe de arce
Tambin conocido como Maple, proviene de la savia de los rboles de arce.
Estos crecen de manera natural en las regiones ms fras de Norteamrica.
El sabor es delicioso, como caramelo y se suele utilizar para los
panqueques y los helados, vertiendo por encima de estos dos postres que
tanto se consumen en Estados Unidos, por ejemplo.
Azcar de coco
Es un endulzante natural y muy popular en la cocina asitica, siendo
recientemente conocido en los pases occidentales. Tiene el mismo
ndice glucmico que el jarabe de agave (35) y esa es slo una de las
razones por las que su consumo est cada vez ms presente en todo el
mundo. El azcar de coco tiene niveles muy altos de minerales, ms que
cualquier otro en su tipo. Adems ofrece vitamina C.

Dtiles
Esta es una verdadera comida entera llena de fibra diettica que ayuda a
ralentizar la absorcin de azcar. Los dtiles tambin son ricos en
antioxidantes, hierro, minerales y taninos. EL azcar de dtiles se hace de
dtiles deshidratados y se utiliza como lo haras con el azcar moreno.
Hemos de tener en cuenta que no se disuelve en agua por lo que es mejor
para hornear o espolvorear. Para una gran batido slo pon uno o dos
dtiles en la licuadora con un poco de cacao crudo y leche de almendras y
sabrs qu es el cielo!

Miel de abejas
El edulcorante original del hombre de las cavernas. Con antioxidantes,
minerales,
vitaminas,
aminocidos,
enzimas,
carbohidratos
y
fitonutrientes. La miel de abejas cruda sin procesar, incluso podra ser
considerada un alimento estupendo. Y s, asegrate de obtener el tipo

crudo no hay beneficios que quedan en la miel procesada o adulterada

con otros ingredientes.
Sal rosa del Himalaya
Lo creas o no, aadiendo un poco de sal marina sin refinar o sal rosa del
Himalaya a tu batido por la maana, pastel de camote, ensalada de frutas,
u otra bebida dulce o plato, en realidad puede aumentar su dulzura natural
sin necesidad de azcar. No slo ayuda la sal a cubrir la amargura
inherente a ciertos alimentos, sino que tambin hace que el dulzor natural
de muchos alimentos sean ms mejorados, lo que significa que se necesita
menos azcar para llevarlos al nivel de sabor deseado.
Esta es la razn exacta por la cual muchas personas espolvorean un poco
de sal en la sanda, limn y otras frutas antes de comerlas. La sal
esencialmente aumenta la capacidad del cerebro para procesar la
sensacin de dulzura, que a su vez hace que los alimentos naturalmente
dulces, sean ms dulces.

Polen de abejas
El polen de abeja es otra excelente y deliciosa alternativa natural de
azcar. Y como un bono adicional a su dulzura, el polen de abeja es rica en
protenas e hidratos de carbono y tiene vitaminas y minerales. Y al igual
que la miel local, comer esta alternativa de azcar realmente puede
ayudar a tratar las alergias estacionales, como fiebre del heno, o
prevenirlas. Ideal para batidos,licuados,etc.
Xilitol
El xilitol es una alternativa natural excelente. Se encuentra naturalmente
en las setas, frutas, verduras, y el rbol de abedul. De manera similar a
algunos de los otros edulcorantes aqu, se considera que es de bajo ndice
glucmico, por lo que slo ligeramente eleva los niveles de azcar en la
sangre cuando se consume. Como bono adicional a sus capacidades
edulcorantes, el xilitol previene las caries e infecciones del odo, promueve
la prdida de peso, los huesos y ayuda a fortalecer y dientes. Se encuentra
generalmente en forma de polvo en tu tienda local de alimentos
saludables. Se recomienda probar una muestra o un comprar un pequeo

paquete primero para asegurarte de que te gusta el sabor antes de la

compra de una bolsa grande, ya que cuesta mucho ms que el azcar.

Alternativas al huevo
Alrgenos
En general, los alrgicos al huevo reaccionan principalmente a la ingesta
de la clara. Aunque la yema de huevo tiene diversas protenas, la clara
contiene los alrgenos mayores. Los alrgenos mayores son:
Clara:

Ovomucoide 11%

Ovoalbmina 54%

Ovotransferrina o conalbumina 12%

Ovomucina 1,5%

Lisozima 3,5 %
Adems se han aislado hasta 24 fracciones, aunque se desconoce la
capacidad antignica de la mayora.
El Ovomucoide es la protena ms importante como causa de reaccin
alrgica posiblemente a su mayor resistencia al calor y a la accin
enzimtica digestiva.
La Ovotransferrina y la Lisozima son menos estables al calor y resultan
alergenos ms dbiles.
Yema:
Se encuentran tres fracciones proteicas principales:

Grnulos

Livetinas

Lipoprotenas de baja densidad.

La a-livetina o albmina srica est presente en plumas, carne y huevo de
gallina, lo que explica la aparicin del sndrome ave-huevo, en el que el
paciente presenta sntomas de alergia al inhalar partculas de plumas o
comer huevo y carne de gallina.
Existe reactividad cruzada entre protenas de la clara y de la yema, y entre
huevos de distintos pjaros (gallina, pavo, pato).
Diagnstico
La realiza el alerglogo por medio de la historia clnica, pruebas cutneas
con la tcnica prick-prick (con alimento fresco), pruebas serolgicas (IgE
especfica en sangre) y pruebas de exposicin (ingesta del alimento en
cuestin), que deben realizarse siempre en condiciones controladas por
posibles reacciones de intensidad no predecible.
La prueba de exposicin no debera llevarse a cabo en nios menores de
dos aos con sntomas inmediatos cutneos, digestivos y/o respiratorios
que hubieran ocurrido en las 2 primeras horas tras la ingestin de huevo y
con pruebas cutneas positivas con la clara de huevo.
Segn los estudios actuales, se recomienda el seguimiento de la evolucin
de las pruebas cutneas y de laboratorio frente a las protenas de huevo
cada uno u dos aos para conocer el grado de sensibilizacin y programar
pruebas de provocacin si el alerglogo lo considera para evaluar la
posible instauracin de tolerancia.
Tratamientos y consejos
El nico tratamiento actual de la alergia al huevo es evitar su ingestin y
los alimentos que lo contienen mediante una dieta de exclusin estricta.
Puede encontrarse huevo o sus protenas en productos de pastelera o
bollera en general, pan, pastas, fiambres, pats, embutidos, sucedneos
de huevo, caramelos, helados, cremas, flanes, quesos, gelatinas,
consoms, sopas, algunas margarinas y salsas.
Algunos cereales de desayuno, cafs cremosos y tambin algunos vinos y
cervezas aclarados con clara de huevo.
El huevo puede estar oculto en otros alimentos como elemento secundario
y en pequeas cantidades no declaradas ni percibidas de entrada por el
paciente, al utilizarse por sus propiedades como emulsionante,
abrillantador, clarificador o simplemente como puede aparecer como

contaminante en los tiles de cocina o en el aceite en el que se haya

cocinado previamente huevo.
Las protenas de huevo deben aparecer en las etiquetas de los alimentos
como: albmina, coagulante, emulsificante, globulina, lecitina o E-322,
livetina, lisozima, ovoalbmina, ovomucina, ovomucoide, ovovitelina,
vitelina o E-161b (lutena, pigmento amarillo).
No hay que olvidar que existe reaccin cruzada entre las protenas de la
clara y yema, y tambin entre huevos de diversos pjaros (gallina, pato,
pavo, gaviota, codorniz).
Es necesario prestar atencin a productos cosmticos (jabones, geles,
cremas, champs).
Pequeas cantidades de huevo pueden contaminar los utensilios de cocina
y no debe utilizarse para el paciente el mismo aceite en el que se haya
cocinado previamente huevo.
Algunos medicamentos, preparados vitamnicos o gotas nasales contienen
lisozima y en algunos inductores anestsicos se encuentran otros
derivados del huevo.
Es conocido el riesgo de posible presencia de pequeas cantidades de
protenas de huevo en las vacunas vricas cultivadas en embriones de
pollo. El riesgo de reaccin adversa es muy bajo y existen protocolos para
garantizar la seguridad en la administracin de la vacuna triple vrica con
los extractos convencionales.
Se recomienda siempre limitar al mximo el consumo de productos
industriales.
Tambin es muy recomendable que el alrgico porte, en un brazalete,
pulsera o chapa identificativa, con letra clara y bien visible, su calidad de
alrgico y a qu alimento en concreto lo es.
Se debe consultar al mdico especialista la conveniencia de llevar
adrenalina auto inyectable (ALTELLUS o JEXT), y que paciente, familiares y
cuidadores tengan el entrenamiento necesario para su administracin.
Se debe advertir siempre al mdico y al farmacutico la condicin de
alrgico y, an as, ante cualquier medicamento, se debe leer
cuidadosamente el prospecto en el apartado de composicin.

Quiz lo primero de todo debera ser el recordaros brevemente qu es el

agar-agar. Brevemente, se trata de un gelificante. Un polisacrido que no
es fcilmente digerible, como la fibra. Tambin es eladitivo E-406 en
industria alimentaria. Un ejemplo de nos pueden vender algo como fuente
de fibra de algas marinas 100% natural pero si nos pusieran el citado E,
seguro que pensaramos que est lleno de qumicos. De nuevo, gracias a
productos como este, alrgicos al huevo pueden disfrutar de pasteles,
tortillas o panes, en los que que el E-406 o agar-agar ayuda a formar las
masas.

Tortilla de patatas sin huevo con agar agar?

Vamos con la receta. Lo primero es sealar que no es un rosti suizo,
aunque tambin es una buena forma de evitar el huevo o el exceso de
protenas en una receta. En este caso la idea es suplir el papel emulgente
de la clara de huevo con el agar agar. No os preocupis, para el color
amarillo tambin hay arreglo. Claro est, para lo que no hay arreglo es
para el sabor a huevo, pero si nunca lo has probado porque tienes alergia,
tampoco ser un problema.

Ingredientes
200 gr patatas

cebolla tierna pequea

100ml de nata 35%

100ml de agua

1 gr de agar agar

Unas hebras de Azafrn

Elaboracin
1.

Cortar las patatas en lminas finas y picar la cebolla. Pochar la

patata con la cebolla como para una tortilla tradicional. Una vez hechas las
patatas, escurrir y reservar.

2.

Mezclar la nata y el agua con el azafrn. Poner la mezcla al fuego,

y cuando hierva retirar y dejar enfriar durante 30 minutos.

3.

Pasado los 30 minutos, espolvoree el agar agar en forma de lluvia

sobre esta mezcla y llevar a ebullicin. Dejar cocer durante 2 minutos,
removiendo de vez en cuando.

4.

Mezclar con las patatas y la cebolla y poner en una sartn

pequea. Dejar enfriar en el frigorfico durante 30 minutos.

5.

Para servir, si se quiere comer caliente, se puede calentar en el

microondas o en la propia sartn
Algunos detalles a tener en cuenta. El azafrn se utiliza para que la tortilla
nos quede de color amarillo. La nata para simular el efecto del huevo poco
hecho (si es que nos gusta as). El azafrn tambin se podra sustituir por
colorante alimentario, o echarlo muy picado. De lo contrario, es posible
que los nios vean los hilos de azafrn y lo rechacen. Os lo digo por
experiencia. Otra cosa, como veis el proceso de cuajado es en fro, que es
cuando el agar agar se solidifica, al contrario que con el huevo tradicional.