Alimentacin y nutricin familiar

CURSO DE PROMOCIN Y EXTENSIN EDUCATIVA

Alimentacin y nutricin familiar
(60 horas)

10-PG-3-F-11

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Alimentacin y nutricin familiar

Justificacin
Hoy en da, es bastante frecuente la confusin que normalmente hay en trminos de
alimentacin aplicada, sobre todo a nivel de la unidad familiar.
El resultado es que el consumidor recibe informaciones nutricionales y alimenticias que
son difciles de interpretar, en muchas ocasiones incapaces de aplicar y en otras
claramente contradictorias.
Con este curso se pretende trasladar al consumidor mensajes nutricionales sencillos, que
no vulgares, y recomendaciones alimentarias aplicables, que estn de acuerdo con una
moderna nutricin.
El objetivo general es el de educar en materia de alimentacin, no solo por la
desinformacin existente, sino por la enorme cantidad de productos comerciales que
invade nuestra despensa, a cuyo valor nutricional difcil de interpretar en muchas
ocasiones, se les acompaa de una propaganda y publicidad que no siempre se
caracteriza por su veracidad, ni por sus deseos de proporcionar una base informativa, que
ayude mnimamente a la eleccin adecuada del consumidor.
La presente actividad incide en aspectos de educacin para la salud y en otros
relacionados con la educacin para un consumo responsable.

Objetivos:

Adquirir conocimientos en materia de alimentacin y nutricin para el

establecimiento de hbitos alimentarios saludables.
Conocer los tipos de alimentos, sus propiedades , composicin y la frecuencia de
consumo de los mismos
Identificar los nutrientes contenidos en los alimentos y sus principales funciones
en el organismo : Vitaminas, hidratos de carbono, lpidos, protenas, minerales,
fibra
Reconocer el papel de la nutricin en la consecucin de la salud.
Valorar la importancia de una dieta mixta y equilibrada.
Valorar la importancia de la actividad fsica y el ejercicio en el mantenimiento del
peso y en la consecucin de la salud.
Desarrollar conocimientos sobre el manejo y conservacin de los alimentos.
Concienciar y sensibilizar ante la problemtica de las intoxicaciones alimentarias.

Contenidos:

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Concepto de salud
Papel de la nutricin en la consecucin de la salud.
La malnutricin como responsable de la enfermedad
Principales enfermedades relacionadas con la dieta y la alimentacin.
Objetivos de la nutricin :
Aporte de energa
Formacin de estructuras corporales
Regulacin de procesos metablicos
Nutrientes y alimentos:

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Nutrientes : tipos, funciones, utilizacin digestiva

Contenido en nutrientes de los alimentos
Grupos de alimentos
Dieta mixta y equilibrada
El peso como indicador global de la salud :
Causas fundamentales del sobrepeso
Efecto no saludable del sobrepeso
Peso adecuado
Gasto energtico
Alimentos hidrocarbonados :
Cereales
Azcar
Frutas, verduras y hortalizas :

Leche y derivados :
Protena y calidad proteica :
Necesidades proteicas en distintas situaciones fisiolgicas
Calidad de la protena de la dieta. Complementacin
Carnes y derivados crnicos :
Contenido en grasa, vitaminas y minerales de las carnes
Vsceras. Importancia del hgado y derivados en la alimentacin
humana.
Embutidos
Pescados :
La grasa del pescado
Otros nutrientes del pescado
Crustceos y moluscos
Huevos : valor nutricional, frecuencia de consumo
Legumbres y frutos secos
Mtodos culinarios para los alimentos proteicos. Coccin y asado
Grasas y aceites:
Grasas saturadas y su relacin con enfermedades cardiovasculares
Grasas insaturadas: aceites de pescado, vegetales, etc.
Aceite de oliva : composicin, influencia sobre la salud y riqueza
vitamnica
Mantequillas y margarinas
Recomendaciones respecto al consumo de grasas
La dieta mediterrnea y sus beneficios para el organismo
Requerimientos nutricionales e ingestas recomendadas :
Tablas de ingestas recomendadas. Sistemas para establecerlas
Grupos vulnerables ( lactancia, niez, adolescencia, senectud,
gestacin y
lactacin)
Valoracin nutricional de una comida
Etiquetado de los productos: nombre, fecha de caducidad, composicin, etc.
Mtodos de conservacin de los alimentos:
Secado , salado y ahumado
Refrigeracin
Congelacin

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Alteraciones de los alimentos. Riesgos para la salud: toxiinfecciones e

intoxicaciones alimentarias.
Hbitos higinicos en la manipulacin de los alimentos.

Organizacin didctica
Las sesiones se desarrollarn siguiendo la siguiente pauta:
Explicacin de los contenidos de la sesin, con una duracin aproximada de 1 hora y
cuarto.
Se complementar con la utilizacin de recursos, especialmente de Internet (pginas web),
adems de otros como la proyeccin de videos y/o transparencias que faciliten y resuman
los contenidos.
El resto del tiempo se dedicar a la realizacin de ejercicios relacionados con los temas
trabajados, bien mediante la organizacin de grupos o de manera individual.

Metodologa
La metodologa a seguir ser:
Activa, procurando que las sesiones estn abiertas al dilogo.
Participativa, evitando que el alumno sea un mero receptor de conocimientos.
Grupal, fomentando el trabajo en grupos
Flexible, evitando que los contenidos resulten excesivamente rgidos y ajenos al
inters del alumno.
Para conseguir todo esto, se fomentar el trabajo en grupo, el comentario y la crtica de
artculos de prensa y revistas relacionados con el tema, a travs de la organizacin de
coloquios participativos.

Criterios de evaluacin
A lo largo del curso se realizarn tres pruebas de evaluacin, que abarcarn los siguientes
contenidos:
1 Prueba evaluacin: contenidos del 1 al 10
2

11 al 16
3

17 al 22
Adems, se tendr en cuenta el inters del alumno por los contenidos del curso, la actitud
que demuestra, el grado de participacin, la asistencia a clase (tipo de faltas, si son no
justificadas), etc.
Para ello dispondremos de una ficha individual de alumno donde se recojan los aspectos
citados y el resultado de sus pruebas de evaluacin.

Materiales y medios didcticos

Al comienzo del curso se entregar a los alumnos un cuaderno con los contenidos del
curso, elaborado a partir de diferentes fuentes bibliogrficas.
Los materiales y medios didcticos a emplear son:

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Gua cientfico- prctica de Alimentacin Familiar. Plan de Educacin

Nutricional Farmacutico.
Manual del Manipulador de alimentos del Gobierno de Aragn.
Libros de texto de Naturaleza de la E.S.P.A, Graduado Escolar, etc.
Webs y videos del Ministerio de Sanidad sobre manipulacin de alimentos.
Revistas de carcter cientfico y de consumo.
Transparencias de elaboracin propia, para facilitar la asimilacin de contenidos.
Recortes de prensa.

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