Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
Usos industriales y en
alimentos
Pre gelatinizado
Tratado con acido
Oxidado/blanqueado
Cruzado
Derivatizado
Sustituido
16.Complete la siguiente tabla donde se listan las enzimas utilizadas
para transformar almidn a edulcorantes de diversas clases.
Enzima
Fuente*
Sustrato
Modo de
accin
Productos
obtenidos
Alfa amilasa
Beta amilasa
Pulunasa
Amiloglucosid
asa
Glucosa
Isomerasa
CGT asa
*describir si la enzima comercial se extrae o aisla de los cereales,
microorganismos o de ambos fuentes.
CUESTIONARIO Y ACTIVIDADES N2
En que difieren los procesos de la molienda seca y humeda? cuales son
los obhetivos para realizar los procesos de molienda seca?
La molienda tradicional es todava muy practicada en diferentes regiones
del mundo. De 3 ejemplos de sistemas de molienda tradicional explicando
en que tipo de granos generalmente , se practican.
Cul es la operacin mas critica e importante en el sistema de molienda de
arroz?por que?
Mediante un diagrama de flujo detalle las operaciones para la obtencionde
arroz-blanco pulidoa apartir de tres clases de arrozQu diferencias en
rendimiento de molienda existenen entre las 3 clases de arroz?
em que consiste el proceso de parbolizado de arroz?por que se practica
en muchas partes del mundo?por que el arroz parbolizado tiene mejor
valor nutritivo que el arroz no parbolizao?
Industrialmente se comenta que la avena es el cereal mas difcil de someter
a procesos de molienda Por qu?. Mediante un diagrama de flujo indique
como obtendra smola de avena para ser utilizada en procesos de
elaboracin de cereales de desayuno.
El sorgo es un grano muy consumido en Africa e India. Explique como se
decortica y que cambios en composicin qumica sufre durante este
proceso.
Por qu es necesario acondicionar al trigo antes de pasar al proceso de
molienda?detalle los requerimientos y tiempos de acondicionamiento para 3
clases de trigos.
Explique por que son tan crticos e importantes los sistemas de limpieza del
grano. Liste los componentes que son removidos y su posible implicacin en
la calida de los productos exige un tren en el terminados y procesamiento.
Mediante un diagrama de flujo detalle el procedimento de la molienda del
trigo indicandi los subproductosnque se obtienen.