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ADRIANE MACEDO
ANA CLARA FRAIRE CARDOSO
ANDRESSA PICCOLI
GABRIELA CRISTINA
MAYCON ROBERTO
MIRELLY FERREIRA VARGAS
TAIS COSTA
Dourados MS
2014
1.
RESUMO
2.
INTRODUO
3.
OBJETIVO
4.
MATERIAIS E METODOLOGIA
4.1.
MATERIAIS
Leite pasteurizado
Iogurte natural
Leite em p
Acar
Refrigerador para conservao
Estufa
Bqueres de 500 mL
Colheres de ao
Facas
Bandejas Brancas
Frutas (ameixa vermelha, morango)
Geleia de amora
Liquidificador
Panelas com tampas
Fogo
Copo plstico de 100 ml
Copo plstico de 50 ml
4.2.
ELABORAO DO IOGURTE
4.3.
ELABORAO DA GELEIA
4.4.
A 100
B
5.
5.1.
RESULTADOS E DISCUSSO
ANALISE SENSORIAL
F1
7,001,14
7,170,95
7,471,11
F2
6,901,42
7,300,99
7,531,04
F3
7,131,43
7,301,21
7,531,28
Textura
Sabor
Avaliao
7,171,15
7,301,18
7,401,13
7,131,76
7,631,10
7,401,57
6,831,78
7,401,22
7,331,65
global
Medidas com letras iguais na mesma coluna no se diferem significativamente ao nvel de 5%.
F1:Iogurte de frutas vermelhas com adio de 3% de linhaa; F2: Iogurte de frutas vermelhas com adio
de 4% de linhaa; F3:Iogurte de frutas vermelhas com adio de 5% de linhaa.
5.2.
INDICE DE ACEITAO
Figura 1. ndice de Aceitao dos atributos odor, aparncia, cor, textura, sabor e avaliao
global.
5.3.
INTENO DE COMPRA
Figura 2. Percentuais de frequncia das intenes de compra das formulaes de iogurte de frutas
vermelhas com adio de linhaa.
5.4.
fibras
alimentares
fornecem
propriedades
funcionais
quando
so
6.
CONCLUSO
A avaliao sensorial realizada nessa elaborao demonstrou que o iogurte
de frutas vermelhas com adio de linhaa apresenta um bom potencial para
consumo, uma vez que os resultados do ndice de Aceitao (IA) para os diferentes
atributos foram acima de 70%, considerados, portanto, satisfatrios.
7.
REFERNCIA
S.H.
HAULY,
M.C.O.;
FUCHS.,
R.H.B,