UNIVERSIDAD NACIONAL

DEL CALLAO
FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA
Y DE ALIMENTOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA
DE ALIMENTOS

DETERMINACION DE VITAMINA C

INTEGRANTES:

De la cruz Aparco Gabriela

Domnguez Or Leslie Sheila

Malpartida Arango, Tania Evelyn
Prez Obregn Edith Liz
Periche Fiestas Celia
Tuesta Lpez Llanely
Vargas Canda Luis

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I. INTRODUCCIN

-determinar vitamina C(Acido L-xiloascrbico, Acido 3-oxoL-gulofuranolactona)en jugo de fruta ctrica.

- El trmino Vitamina se le debe al Bioqumico polaco
Casimir Funk quien lo plante en 1912. Consideraba que
eran necesarias para la vida (vita) y la terminacin Amina
es porque crea que todas estas sustancias posean la
funcin Amina.
-Las Vitaminas son esenciales en el metabolismo y
necesarias para el crecimiento y para el buen
funcionamiento del cuerpo. Solo la Vitamina D es
producida por el organismo, el resto se obtiene a travs de
los alimentos.
-Todas las vitaminas tienen funciones muy especficas sobre
el organismo y deben estar contenidas en la alimentacin
diaria para evitar deficiencias.
- No hay alimento mgico que contenga todas las
vitaminas, solo la combinacin adecuada de los grupos de
alimentos hacen cubrir los requerimientos de todos los
nutrimentos esenciales para la vida.

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II.OBJETIVOS

Determinar el contenido de vitamina C en bebidas de

frutas.
Analizar las caractersticas de una valoracin yodimtrica

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INDICE DE CONTENIDO
I. INTRODUCCIN
II. OBJETIVOS
INDICE DE CONTENIDO
III. MARCO TEORICO
IV. PARTE EXPERIMENTAL

2
3
4
5
8

V. RESULTADOS

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VI.

CONCLUSION.

11

VII.

RECOMENDACIONES

11

VIII. BIBLIOGRAFIA

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III. MARCO TEORICO

DETERMINACIN DE VITAMINA C
La vitamina C, o cido ascrbico, es un compuesto hidrosoluble de 6
tomos de carbono relacionado con la glucosa. Su papel biolgico
principal parece ser el de actuar como cofactor en diversas reacciones
enzimticas que tienen lugar en el organismo. El cido ascrbico acta
como coenzima de las hidroxilasas de prolina y lisina, encargadas de
hidroxilar la lisina y prolina en el protocolgeno, modificacin necesaria
para que ste pueda formar los enlaces cruzados para formar las fibrillas
de colgeno. En este sentido, la vitamina C es importante para el
mantenimiento del tejido conjuntivo normal, para la curacin de heridas
y para la formacin del hueso, ya que el tejido seo contiene una matriz
orgnica con colgeno. En su condicin de agente reductor, el cido
ascrbico posee otras propiedades importantes, que parecen ser no
enzimticas. Por ejemplo, ayuda a la absorcin del hierro al reducirlo a
su estado ferroso en el estmago; protege la vitamina A, vitamina E y
algunas vitaminas B de la oxidacin; tambin favorece la utilizacin del
cido flico ayudando a la conversin del folato en tetrahidrofolato o
mediante la formacin de derivados poliglutamato del tetrahidrofolato.
Finalmente, la vitamina C es un antioxidante biolgico que protege al
organismo del estrs oxidativo provocado por las especies oxigeno
reactivas.
La vitamina C tiene varios nombres por los que se la conoce: cido ascrbico,
cido hexurnico, factor antiescorbtico, o antiescorbutina (Error! Marcador no
definido.). Esta vitamina est implicada en la sntesis de colgeno y en varias
funciones inmunolgicas y antibacterianas. El cido ascrbico se describe
como un polvo blanco, cristalino, muy soluble en agua, con un sabor muy
similar al del zumo de naranja cuando se encuentra en solucin. El cido
ascrbico se denomina, tambin, cido L-ascrbico, existiendo el cido Dascrbico que es imagen especular del anterior pero que no tiene la actividad
de la vitamina C.

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Son muchas las caractersticas y propiedades de la Vitamina C:

Debido, principalmente, a que es muy termosensible y lbil a la accin
del oxgeno y a las radiaciones ultravioletas, potencindose sus
propiedades en presencia de bioflavonoides, calcio y magnesio. La
vitamina C corresponde al grupo de las vitaminas hidrosolubles, y como
la gran mayora de ellas no se almacena en el cuerpo por un largo
perodo de tiempo y se elimina en pequeas cantidades a travs de la
orina. El cido ascrbico tiene la estructura de una lactona con una
configuracin enodiol; su acidez se deriva del carcter enlico de los
grupos hidroxilos en C2 y en C3; el hidroxilo en C3 es el ms cido. La
caracterstica ms importante del cido ascrbico es su oxidacin
reversible para formar cido deshidroascrbico. En presencia de
oxgeno, el cido ascrbico se degrada fundamentalmente, va su
monoanin, a cido deshidroascrbico. Este ltimo compuesto posee
actividad completa de vitamina C. Las frmulas estructurales (Figura 2)
del cido ascrbico y del cido deshidroascrbico son las siguientes:

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El contenido de vitamina C en las frutas y verduras vara dependiendo

del grado de madurez, el menor cuando estn verdes, aumenta su
cantidad cuando est en su punto y luego vuelve a disminuir; por lo que
la fruta madura ha perdido parte de su contenido de vitamina C. Lo
ms recomendable es comer las frutas y verduras frescas puesto la
accin del calor destruye a la vitamina C. Tambin hay que mencionar
que la vitamina C en contacto con el airese oxida y pierde su actividad,
y esto hay que recordarlo cuando uno se prepara un jugo de fruta
como el de naranja, de no tomrselo rpidamente habr perdido un
gran cantidad de vitamina C. La otra forma de destruccin de la
vitamina C, es al tener contacto con alcohol etlico, por ejemplo con la
cerveza
o
el
tequila.
El dficit de vitamina C produce Escorbuto, que se caracteriza por
hinchamientos, hemorragias en las encas y cada de los dientes.
Algunos otros efectos atribuidos a esta vitamina son: mejor cicatrizacin
de heridas, alivio de encas sangrantes, reduccin de alergias,
prevencin del resfriado comn, y en general fortalecimiento del
organismo.
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA C
Leche de Vaca
Hortalizas
Verduras
Cereales
Carne
Frutas
Ctricos

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IV.

PARTE EXPERIMENTAL
1. Extrajimos y colocamos el juego de mandarina

2. Medimos un volumen de 100 ml del jugo obtenido y adicionamos 1

gramo de cido oxlico en cristales y agitamos hasta disolucin
completa y filtramos.

3. Tomamos con pipeta una alcuota de 10 ml del jugo filtrado y

colocamos en un matraz de 250 ml .Aadimos 0.5 ml de solucin de
cido sulfrico 0.1N y 6 ml. de solucin de almidn.
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Pgina 9

1. Titulamos con la solucin de yodo 0,002 N hasta la aparicin de color

azul anotamos el volumen gastado.

V.

RESULTADOS
Acido ascrbico(mili. eq-gr cido /100ml de muestra )

Donde:
V (ml de solucin de yodo de 0,002

gastada para titular la muestra)=2,8ml

Remplazando:
Acido ascrbico (mili. eq-gr cido /100ml de muestra)

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VI.

CONCLUSION.

Se logr determinar el contenido de cido ascrbico en el

jugo de naranja, el cual resulto 4.928ml. Por cada 100 ml. De
jugo.
VII.

Recomendaciones:

El contenido de vitamina C en las frutas y verduras vara

dependiendo del grado de madurez, el menor cuando
estn verdes, aumenta su cantidad cuando esta en su
punto y luego vuelve a disminuir; por lo que la fruta
madura a perdido parte de su contenido de vitamina C.
A diferencia de la mayora de los mamferos y otros
animales, los seres humanos no poseen la habilidad para
sintetizar su propia vitamina C. Por lo tanto, deben
obtener la vitamina C a travs de su dieta.

La cantidad de vitamina C requerida para prevenir una

enfermedad crnica parece ser ms que la necesaria
para la prevencin del escorbuto.

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11

VIII. BIBLIOGRAFIA
1 determinacion de la vitamina C. [Online]. [cited 2014 julio 1
Available
from:
HYPERLINK
"http://determinaciondevitaminas.blogspot.com/"
http://determinaciondevitaminas.blogspot.com/ .
2 University OOS. Instituto Linus Pauling. [Online]. [cited 2014
julio
1.
Available
from:
HYPERLINK
"http://lpi.oregonstate.edu/es/centroinfo/vitaminas/vitamin
aC/"
http://lpi.oregonstate.edu/es/centroinfo/vitaminas/vitamin
aC/ .
3 Determinacin de la vitamina C. (14 de Junio de 2010).
Recuperado el 28 de Junio de 2014, de Determinacin de
la
vitamina
C:
http://determinaciondevitaminas.blogspot.com/

4 Scielo. (s.f.). Recuperado el 28 de Junio de 2014, de Scielo:

http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext
&pid=S0798-04772010000100004

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