IMPORTNCIA DAS GORDURAS POLIINSATURADAS NA SADE

HUMANA

Maximiliane Alavarse Zambom1, Geraldo Tadeu dos Santos2, Elisa Cristina Modesto3

aluna do Doutorado - Programa de ps-graduao em Zootecnia da UEM Maring - Pr

Professor do Departamento de Zootecnia da UEM Maring - Pr
3
Professora do Departamento de Zootecnia da UFRPE Recife - Pe
2

O consumo excessivo de gordura, principalmente a saturada, de origem animal ou

vegetal, um fator preponderante no desenvolvimento de doenas cardiovasculares. Assim,
torna-se necessria pesquisa no sentido de diminuir os teores de gorduras saturadas e
elevar os teores de gorduras poliinsaturadas nos alimentos, principalmente leite e carne.
importante ressaltar, que a gordura um dos componentes essenciais da dieta
humana, pois, alm de fornecer maior quantidade de energia, comparada aos carboidratos
e protena, contm cidos graxos essenciais, aqueles que no so produzidos pelo
organismo, mas que devem estar presentes na dieta. A gordura, alm de conferir sabor aos
alimentos, tambm auxilia no transporte e na absoro das vitaminas lipossolveis A, D, E, e
K pelo intestino.
Todavia, preciso saber que o nome "gordura" engloba duas categorias de
substncias, a do glicerol e a dos chamados cidos graxos. Essas categorias, por sua vez,
so os principais integrantes da famlia dos lipdios, molculas complexas, que depois de
ingeridos so decompostos e trafegam pelo corpo ligados a uma determinada protena
(lipoprotena).
Um tipo de lipoprotena a LDL, tambm chamado de colesterol "ruim", quando se
concentra demais no sangue, eleva o risco de ataques cardacos. Outro tipo o HDL,
tambm conhecido como "bom" colesterol, sintetizado no fgado e no intestino, o qual tem a
funo de remover o excesso de colesterol dos tecidos.
Alguns tipos especiais de gorduras, como mega-3 e mega-6, so indispensveis
para um sistema imunolgico forte e uma pele saudvel. O mega-3 um tipo de gordura
polinsaturada encontrada em peixes de gua fria (salmo, sardinhas, hareng, etc...) e no
leo de linhaa. Este tipo de gordura no produzido pelo organismo humano, devendo ser
consumida atravs da alimentao.
O consumo freqente de alimentos ricos em mega-3 reduz os nveis de colesterol e
triglicerdios no sangue, e tambm reduz a presso arterial. A partir da ingesto de mega-3
h a biossntese no organismo dos cidos graxos EPA (eicosapentaenico - C20:5) e DHA
(docosahexaenico - C22:6), os quais, embora tenham uma estrutura semelhante,
desempenham funes fisiolgicas e metablicas muito diferentes. O EPA relaciona-se
principalmente com a proteo da sade cardiovascular no adulto, e o DHA considerado
fundamental para o desenvolvimento do crebro e do sistema visual, associando a sade
materno-infantil.
O cido araquidnico (omega-6 C20:4, AA) e o EPA do origem aos eicosanides, os
quais so: os tromboxanos, as prostaglandinas e os leucotrienos. A presena de diferentes
tipos de eicosanides na corrente sangnea ir gerar respostas vasoconstritoras ou
vasodilatadoras, um estmulo da agregao plaquetaria ou uma inibio desta e efeitos pro
ou antiinflamatrios.
Existe, atualmente evidncias que correlacionam os nveis altos de triglicerdios (TG)
sangneos com um maior risco de desenvolvimento de enfermidades cardiovasculares, mas

 importante consideradar a trade, nvel alto de TG, nvel alto de colesterol-LDL e baixo
nvel de colesterol-HDL, como um predispor alto para o risco cardiovascular. O EPA possui
ao inibidora na secreo de VLDL por parte do fgado. Ele inibe a sntese heptica de
triglicerdeos, passando haver menos lipdios disponveis no fgado para formar VLDL. Um
efeito adverso derivado do consumo de LC-PUFA omega-3 se refere a um pequeno, porm
significativo aumento do nvel de colesterol-LDL que se produz em indivduos
hipercolesterolmicos. Este aumento no observado em indivduos normais ou somente
apresentado em nveis com escassez significativa. A explicao deste efeito pode ser
atribuda a uma ao inibidora do LC-PUFA omega-3 na captao do LDL por parte dos
tecidos. O efeito hipotrigliceridmico associado a ingesta de LC-PUFA omega-3 atribudo a
um efeito inibidor da sntese heptica TG, que se traduz na gerao de VLDL com menor
contedo de triglicerdeos e menos suscetvel a ser transformado em LDL oxidados e
aterognicas.
O benefcio na sade cardiovascular derivado dos LC-PUFA omega-3 que
exercido em vrios nveis na regulao da homeostase vascular, pode ser obtido atravs de
uma alimentao equilibrada, que possui uma razo apropriada de PUFA omega-6 e omega3 e uma quantidade de LC-PUFA omega-3 (0,8-0,9 g/dia para uma dieta de 2000 kcal). Os
principais efeitos dos LC-PUFA omega-3, EPA na proteo da sade cardiovascular seria:
competir com o cido araquidnico na formao de prostaglandinas, tromboxanos e
leucotrienos; produzir uma inibio da agregao plaquetria (efeito anti-trombtico) e
estimulao da vasodilatao; produzir efeitos antiinflamatrios e reduzir a quimiotaxia dos
leuccitos; inibir a sntese de triglicerdios em nvel heptico e inibir a secreo de VLDL;
favorecer a secreo heptica de VLDL de menor tamanho, que se transforma em LDL de
maior tamanho, consideradas no aterognicas; estimular o transporte reverso de colesterol,
favorecer sua captao pelo fgado e sua eliminao pela via biliar.

CLA: CIDO LINOLICO CONJUGADO

Os produtos animais contribuem significativamente para os nutrientes totais na
alimentao do homem. Eles so as principais fontes de protenas, mas tambm de energia
e minerais. A meta de aumentar a eficincia de produo animal foi, e continua sendo, uma
importante deciso na produo de alimentos e seus derivados. Todavia, no podemos
esquecer, nos diferentes sistemas de explorao animal, o bem estar do produtor, que pode
ser alterado quando se busca como meta apenas a eficincia da produo.
Os alimentos tambm podem contribuir como fatores na preveno e
desenvolvimento de algumas doenas.
Os produtos alimentares derivados dos animais tambm so conhecidos por conter
microcomponentes que tm efeitos positivos na sade humana e na preveno de doenas,
alm de estarem associados com valores nutritivos tradicionais. O cido linolico conjugado
(CLA) representa um destes microcomponentes presentes nos produtos de origem animal.
Os produtos alimentares derivados dos animais ruminantes (bovinos, ovinos e
caprinos) so a maior fonte de CLA em dietas humanas. A descoberta deste elemento"
ocorreu quando se encontrou na carne bovina um fator que teria propriedades
anticarcinognico. Trabalhos subseqentes verificaram que dietas com CLA poderiam
reduzir a incidncia de tumores malignos localizados na glndula mamria, estmago, clon,
e tumores de pele em animais de laboratrio.
A possvel propriedade anticarcinognica do CLA foi a primeira a atrair interesse.
Talvez este seja o mais potente anticarcinognico de origem animal conhecido pelo homem,
sendo que ele no s previne, mas ataca as clulas tumorais j presentes no organismo,
reduzindo tumores previamente formados.

O outro potente efeito identificado para o CLA foi a notvel capacidade de inibir a
sntese de gorduras no organismo. Observou-se que este efeito de modificador do
metabolismo causado por uma mlecula de CLA especfica, conhecida como CLA-trans
10, 12. O CLA inibe a sntese de gordura em animais de laboratrio. Essa ao faz com que
uma maior proporo dos nutrientes seja redirecionada para a sntese de protena.
Da mesma forma que o CLA inibe a sntese de gordura no leite, a suplementao de
CLA na dieta de sunos e ratos reduz a sntese de tecido adiposo. Experimentos conduzidos
na Austrlia demonstraram reduo na espessura de gordura de sunos que receberam
doses crescentes de CLA.
Como a gordura ocupa um lugar central no metabolismo animal e a poro
energeticamente mais cara da composio do animal, uma substncia com os efeitos do
CLA pode ter utilizaes prticas bastante interessantes em termos econmicos
Os pesquisadores j encontraram uma forma de aumentar o CLA no leite e na carne,
atravs do enriquecimento da alimentao dos animais com o prprio CLA. Estes relatam
que essa a maneira mais garantida de aumentar a concentrao do cido linolico
conjugado e permite aproveitar os benefcios metablicos da molcula. A suplementao
com CLA por perodos prolongados no causou qualquer tipo de problema para os animais,
quer seja digestivo/metablico, reprodutivo ou sanitrio. A suplementao com CLA
aumentou a produo de leite em ambos os estudos. Ainda mais significativo o fato de que
a suplementao com CLA tambm aumentou a persistncia da lactao, ou seja, reduziu a
queda da produo que ocorre a medida que a lactao progride. Este efeito de melhora na
persistncia da lactao continuou mesmo aps a suspenso do fornecimento de CLA. Isto
demonstra um efeito residual benfico da utilizao deste cido graxo no perodo inicial da
lactao.
A utilizao de um composto natural como o CLA para reduzir a deposio de gordura
e aumentar a produo de msculo na carcaa um sistema bastante interessante, uma vez
que o uso de anabolizantes para esse mesmo fim no permitido no Brasil. Alm desse
fator, os pesquisadores destacam que, fornecendo uma mistura contendo CLA possvel
aumentar a concentrao deste na gordura animal. Ou seja, possvel diminuir o teor de
gordura saturada, porm elevando-se o teor de gordura polinsaturada (anti-carcinognica).
Este cido pode reduzir tambm o colesterol presente na carne, devido capacidade de
reduzir a gordura.
Para o setor leiteiro, a vantagem que os estudos oferecem maior, tanto no aspecto
das propriedades nutracuticas (propriedades benficas sade de quem consome o
alimento) do mesmo, como no aumento de produtividade.
Estudos Australianos demonstraram que a concentrao de CLA no leite humano,
aumenta proporcionalmente ingesto de produtos lcteos pela me, com eventuais efeitos
preventivos benficos sade do bebe lactente.
Segundo pesquisadores da Universidade de Cornell, existe grande variao nos
teores de CLA na gordura do leite, que so influenciados pelo tipo de dieta e manejo do
rebanho. Algumas formas de aumentar esses teores so: utilizao de pastagens; dietas
com maior proporo de volumosos e menos concentrados; utilizao de forragens verdes;
fornecimento de gordura insaturada na dieta; incluso de maior nvel de leo vegetal na
dieta; utilizao de gordura protegida na dieta.
Por exemplo: o leite de vaca, alimentada base de forragens conservadas e de
concentrados, possui 3 a 5 mg de CLA/g de gordura, enquanto o leite proveniente de vacas
que se alimentam unicamente de pastagem possui 18 a 25 mg, ou seja de 3,6 a 8 vezes
mais CLA nos animais em pastagem. A alimentao de ruminantes com base na
pastagem, tambm aumenta 4 vezes os teores em CLA na gordura corporal,
relativamente a animais engordados em sistemas intensivos (confinamentos). A razo pela
qual o leite e derivados e a carne produzido em sistemas de pastoreio, possuirem

concentraes mais elevadas em CLA, deve-se ao fato da pastagem ser um alimento muito
rico em cido linolico, precursor do CLA.
No entanto, o fornecimento de pequenas quantidades de CLA na dieta das vacas o
fator que provoca maior incremento na sua concentrao no leite. Esta tcnica, tambm
promove uma forte reduo (30 a 50%) no teor de gordura do leite, todavia, o teor de
protena permanece constante. O aumento na produo de leite, com menor teor de
gordura, pode ter um nicho de mercado, onde o leite j sairia "light" diretamente da vaca,
aliados aos benefcios atribudos ao CLA.