MONDRAGN ING.INDUSTRIAL VI CICLO MANUFACTURA DE BIOPRODUCTOS
1) CONCEPTOS Y EN QUE UNIDADES ESTAN: CONVERSI,
PRODUCCIN, PRODUCTIVIDAD, EFICIENCIA, CALIDAD Conversin: El periodo de conversin es el tiempo que transcurre entre el comienzo de la produccin y/o manejo orgnico y la Certificacin orgnica de cultivos, ganadera u otra actividad agropecuaria. Todos los productos deben pasar por un periodo de conversin para acceder a la Certificacin orgnica. Los productos obtenidos en periodo de conversin no podrn ser certificados ni identificados como orgnicos. Produccin: proceso por el cual los insumos se combinan, se transforman y se convierten en productos. La relacin entre la cantidad de factores productivos requerida y la cantidad de producto que puede
FP
obtenerse se denomina funcin de produccin. Cant
(Nmeros)
La productividad: se define como la relacin entre insumos y
productos, en tanto que la eficiencia representa el costo por unidad de
s / producto P= Cant
(soles sobre nmero de cantidad)
La eficiencia se refiere al manejado de recursos. El uso " adecuado" de
los recursos significa, por ejemplo, usar el mnimo requerido de un recurso para producir un monto especfico de un bien o servicio. Esto supone un manejo apropiado del residuo o desperdicio de las materias primas y del uso innecesario del factor trabajo o mano de obra. De all que su cuantificacin o medicin se hace usando la proporcin o rata entre Salidas y Entradas.
Calidad: Totalidad de caractersticas de un producto o servicio que le
confieren la aptitud para satisfacer necesidades expresas e implcitas. Se mide ( ALTA-MEDIA-BAJA)
2) OPERACIONES INDUSTRIALES QUE SE USAN PARA ROMPER
CLULAS MICROBIANAS ROMPIMIENTO DE CLULAS: Los procesos de bio-separacin se inician con una separacin de la biomasa desde el resto del cultivo. En muchos casos los productos se encuentran en el medio. En estos casos la biomasa se descarta y hasta se puede vender como sub-producto. CALDO DE FERMENTACIN
ALTA PRESIN HIDROSTTICA (HHP),
PULSOS DE ALTA INTENSIDAD DE CAMPO ELCTRICO (PEF),
PULSOS DE ALTA INTENSIDAD DE CAMPO MAGNTICO (OMF),
PULSOS DE LUZ, IRRADIACIN Y BACTERIOCINAS (QIN ET AL., 1996).
Los procesos no trmicos presentan varias ventajas sobre los mtodos
convencionales de procesamiento trmico. Los procesos no trmicos se llevan acabo a temperaturas bajas 50C), ayudan a la inactivacin de microorganismos patgenos y deteriorativos as como a la inactivacin de
enzimas, teniendo un ligero efecto sobre el color, sabor, textura y propiedades
nutricias deI alimento.
3) HELICASAS: PRODUCCIN, VENTA, CUANTO CUESTAN
El primer ADN eucariota helicasa descubrimiento fue en 1978 y se encuentra en la planta de lirio. Desde entonces, las helicasas de ADN fueron descubiertos y aislados en otras bacterias, virus, levaduras, moscas, y eucariotas superiores y como ha sido en consecuencia nombrado como "procariota", "eucariota", "bacterifago", y "viral". Hasta la fecha, al menos 14 helicasas diferentes han sido aislados a partir de organismos unicelulares, 6 helicasas han sido aislados de bacterifagos, 12 han sido aislados de virus, 15 de levadura, de plantas 8, 11 de timo de ternera, y aproximadamente 25 helicasas han sido identificados a partir de las clulas humanas. 4) CUALES SON LAS DESVENTAJAS DE UN PROCESO CONTINUO? PROCESO HTST: PROCESO CONTINUO Este mtodo es empleado en los lquidos a granel, como la leche, los zumos de fruta, cerveza, etc. Por regla general es el ms conveniente, ya que expone al alimento a grandes temperaturas durante un periodo breve y adems se necesita poco equipamiento industrial para realizar este proceso. DESVENTAJAS
No pueden adaptarse al procesamiento de pequeas cantidades
de leche.
Necesita de personal altamente calificado para la realizacin de
este trabajo.
Necesita controles estrictos durante todo el proceso de
produccin.
Las gomas que acoplan las placas son demasiado frgiles.
Es difcil un drenaje o desagote completo.
5) CUALES SON LAS OPERACIONES POSTFERMENTATIVAS, CUAL ES
SU FUNDAMENTO?
6) QUE SUSTANCIAS QUIMICAS SE UTILIZAN EN ESTERILIZACION?
xido de etileno: El xido de etileno es un agente alquilante que se ha convertido en uno de los mtodos de esterilizacin qumica ms utilizados. Glutaraldehido: Es un agente alquilante que se usa en soluciones al 2% como agente esterilizante. cido peractico: Es un agente oxidante que mantiene su eficacia en presencia de materia orgnica. Perxido de hidrgeno: El perxido de hidrgeno es un agente qumico no txico que permite la destruccin de los microorganismos por oxidacin de sus componentes celulares. Cuando se emplea este mtodo de esterilizacin se pone en contacto el material con una solucin de perxido de hidrgeno en agua bajo la forma de vapor.