UNIDAD EDUCATIVA

PELILEO

Trabajo de Investigacin previo a la Obtencin del ttulo de

Bachiller en Ciencias
PORTADA

TEMA:
Productos alimenticios en protenas y su incidencia en la nutricin de
los nios de 3 a 5 aos de la Unidad Educativa Pelileo en el ao
lectivo 2014 - 2015.
PROBLEMA:
Cmo incide en la nutricin de los nios de 3 a 5 aos de la Unidad Educativa
Pelileo en el ao lectivo 2014 2015 los productos alimenticios en protenas?
AUTORES.
STALIN QUICLLIGANA
RICHARD CHIPANTIZA
Tutora: Lic. Martha Lpez
Pelileo Ecuador
2014

NDICE
PORTADA...............................................................................................................1
RESUMEN...............................................................................................................4
INTRODUCCIN...................................................................................................5
CAPTULO I............................................................................................................6
1.1.

TEMA........................................................................................................6

1.2.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA..................................................6

1.3.

OBJETIVOS.................................................................................................8

1.3.1.

Objetivo General....................................................................................8

1.3.2.

Objetivo Especifico...............................................................................8

CAPTULO II..........................................................................................................9
2.

MARCO TERICO.........................................................................................9
2.1.

Antecedentes.............................................................................................9

2.4.

Cmo puedo motivar a mi hijo a que coma bien.....................................10

2.5.

Qu alimentos debo ofrecerle a mi pequeo...........................................12

2.6.

Qu debe tomar mi hijo a esta edad........................................................13

2.7.

Qu alimentos debo limitar.....................................................................14

2.8.

Qu alimentos debe evitar por completo mi nio....................................16

2.9.

Los nios pequeos necesitan suplementos vitamnicos.........................17

2.10. Pirmide alimenticia para nios pequeos................................................17

2.11. Las protenas en la alimentacin...............................................................19
2.12. Las protenas favorecen al crecimiento de los nios.................................19
2.13. Nutrir el cerebro........................................................................................21
Los aminocidos esenciales................................................................................21
CAPTULO III.......................................................................................................23
3.

MARCO METODOLGICO........................................................................23

3.1.

Metodologa de la investigacin..............................................................23

3.2. Poblacin y Muestra....................................................................................23

3.2.1. Poblacin..............................................................................................23
3.2.2. Muestra.................................................................................................24
3.2.

Tcnicas e Instrumentos..........................................................................24

3.3.

Anlisis e interpretacin de resultados....................................................24

CONCLUSIONES.................................................................................................26
RECOMENDACIONES........................................................................................27
BIBLIOGRAFA...................................................................................................28
ANEXOS...............................................................................................................29
Anexo N1. Oficio de Aprobacin del tema......................................................29
Anexo N2. Fotografas......................................................................................30
Anexo N 3. Encuestas.......................................................................................31

RESUMEN
El presente trabajo de investigacin titulado Productos alimenticios en protenas
y su incidencia en la nutricin de los nios de 3 a 5 aos de la Unidad Educativa
Pelileo en el ao lectivo 2014 - 2015, es desarrollado en el cantn Pelileo,
parroquia el Garca Moreno como un requisito para la Obtencin del Ttulo de
Bachiller en Ciencias para la Unidad Educativa Pelileo ; siendo una
presentacin de conocimiento general para las personas de adentro y de afuera de
esta parroquia y del cantn; para el desarrollo del trabajo investigativo se cont
con el apoyo de las autoridades de la Institucin, padres de familia de los nios
investigados y de los docentes, quienes nos ayudaron proporcionando informacin
que permita el desarrollo del presente trabajo investigativo, en el cual se da a
conocer en forma clara y precisa todo lo referente a la desnutricin y a la nutricin
adecuada para los nios en edades comprendidas entre 3 a 5 aos permitiendo
ampliar los conocimientos de los padres y futuros padres para una alimentacin
adecuada con alimentos ricos en protenas.

INTRODUCCIN
Durante la infancia se produce el mayor desarrollo y crecimiento de la vida de una
persona. Por eso es muy importante que los nios tengan una buena alimentacin,
ya que de lo contrario se puede caer en distintos grados de desnutricin y
malnutricin. Para ello, es necesario que conocer qu es la desnutricin y la
importancia de las protenas en los alimentos.
La desnutricin infantil es consecuencia de la poca ingesta de alimentos en la
infancia. Durante la niez es la etapa en la que ms se necesitan de nutrientes para
poder desarrollarse en forma adecuada.
Esta poca ingesta de alimentos puede deberse a la falta de alimento en lugares
muy pobres del planeta, en los cuales no pueden acceder a una canasta bsica de
alimentos.
Los que ms sufren esta falta de alimentos son los nios, esta situacin se ve
agravada por infecciones oportunistas que pueden producir entre otras cosas:
diarrea y deshidratacin.
Es por esto que las protenas son nutrientes compuestos por aminocidos, que
intervienen en mltiples funciones del organismo y son indispensables para la
formacin de tejidos. Estas se dividen en aquellas que son de origen animal y
vegetal. Las primeras son conocidas como protenas de alto valor biolgico o de
mayor calidad, ya que contienen todos los aminocidos que el organismo no
puede producir, pero que son esenciales para que este funcione adecuadamente.
La protena de origen vegetal no contiene todos los aminocidos esenciales, pero
tambin son necesarias para una alimentacin saludable.
Una vez conocido esto en el presente trabajo se da a conocer la correcta
alimentacin para nios y nias de 3 a 5 aos que asisten a la institucin
Educativa Pelileo para que sus padres sean los embajadores de buenas prcticas
alimenticias ayudando as a una alimentacin adecuada erradicando la mala
nutricin o desnutricin.

CAPTULO I
1.1.

TEMA

Productos alimenticios en protenas y su incidencia en la nutricin de

los nios de 3 a 5 aos de la Unidad Educativa Pelileo en el ao
lectivo 2014 - 2015.
1.2.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En el (2013). Ecuador fijo como objetivo erradicar la desnutricin crnica infantil

hasta 2017. "El propsito es eliminar el 24% actual de desnutricin crnica de
nios y nias menores de 2 aos como est planteado en el Plan Nacional del
Buen Vivir.
La tasa de desnutricin en nios y nias menores de 5 aos disminuy en un 18%,
en los ltimos 20 aos. Datos informativos del Observatorio de los Derechos de la
Niez y Adolescencia (ODNA) indican que en la dcada de los ochenta la
desnutricin registr un 41% del total de la poblacin infantil, mientras que en
2011 disminuy al 23% y en 2012 al 22%.
Para conseguir esta meta, el Gobierno Ecuatoriano implement la Estrategia
Accin Nutricin que implica una respuesta articulada desde los ministerios de
Salud; Inclusin Econmica y Social; Educacin; Agricultura; y Vivienda, con el
objetivo de mejorar la situacin de salud y nutricin de la poblacin, con nfasis
en nios y nias menores de cinco aos.
Guillermo Fuenmayor (2013), Coordinador nacional de nutricin del Ministerio
de Salud Pblica (MSP), indic que a escala nacional la desnutricin aguda
representa el 2%, mientras que la desnutricin crnica es un problema que refleja
falencias de ndole social y abarca aproximadamente el 22,6%.

La desnutricin es un problema de causas mltiples entre las que se encuentra el

acceso a los alimentos y su preparacin, acceso a servicios bsicos, poder
adquisitivo de la familia, entorno saludable, acceso a servicios de salud, as como
la generacin de capacidades y conocimientos relacionados a alimentacin y
nutricin en los responsables de los menores de cinco aos1.
Existen datos dentro de la provincia sobre desnutricin repartida en sus cantones
en donde los menores de cinco aos en Quero muestran un nivel de desnutricin
del 54 por ciento que es el ms alto de la provincia, esta seguido por Pllaro con el
52 por ciento.
Luego Patate tiene el 48 por ciento y Pelileo conserva un ndice del 47 por ciento
Estos datos supera por mucho a las estadsticas nacionales que son del 26 por
ciento siendo la provincia de Tungurahua la que registra el ms alto caso de
desnutricin.

Por lo que el desarrollo del presente trabajo investigativo se centra en los nios de
3 a 5 aos para que no sean vctimas de la desnutricin a causa de la mala
alimentacin en este proceso de unificacin institucional que sufren la mayor
parte de instituciones educativas mismo que se realiza pensando en el avance del
pas permitiendo a todos tener una educacin igualitaria.

1 http://www.andes.info.ec/es/no-pierda-sociedad/ecuador-tiene-objetivo-erradicar-desnutricioncronica-infantil-hasta-2017.html

OBJETIVOS

1.3.

1.3.1. Objetivo General

Determinar los productos alimenticios ricos en protenas y su
incidencia en la nutricin de los nios de 3 a 5 aos de la Unidad
Educativa Pelileo en el ao lectivo 2014 - 2015.
1.3.2. Objetivo Especifico

Realizar un diagnstico sobre los alimentos que consumen los nios y

nias en la institucin.
Determinar el inters que presenta sus padres por la correcta alimentacin

de sus hijos
Proporcionar a los padres de familia informacin detallada sobre la

nutricin y alimentacin rica en protenas

Coordinar con los docentes para crear en los nios y nias buenas
conductas alimenticias.

CAPTULO II
2. MARCO TERICO
2.1.

Antecedentes

Dentro de la institucin es la primera vez que se realiza un tema de investigacin

orientado a la desnutricin y la importancia de las protenas en los nios de 3 a 5
aos.
En donde no se trata solo de proveerles de alimentos a los infantes sino de darles
atencin integral, porque de nada servira si la familia se provee de alimentacin
sana si no tiene servicio de agua segura o sus viviendas poseen pisos de tierra, por
lo que se exponen a parsitos, razn por lo que se pretende trabajar en forma
paralela en el fortalecimiento de la educacin para adultos, con el propsito de
que tengan mejores conocimientos para el cuidado de los hijos y esto redunde en
una mejor calidad de vida.
2.2.

Infancia y la nutricin

Un nio no es un adulto de dimensiones reducidas, sino un ser biolgico distinto

que est creciendo y desarrollndose. En el primer ao de vida es muy importante
el crecimiento y desarrollo cerebral, para protegerlo en ese lapso, la lactancia
materna es esencial.
En los pases en desarrollo se aconseja prolongarla cuanto sea posible, ya que
despus del destete es alimentado con los escasos e incompletos recursos
alimentarios. Esta es la poca de la mayora de las enfermedades infectocontagiosas. Aunque se tiene un alto porcentaje de agua corporal total, es fcil de
perder. La frecuencia de diarreas infecciosas produce que haya un peligro de
deshidratacin.

Una adecuada nutricin incide directamente en el crecimiento, fortalecimiento del

sistema inmunolgico y mejoramiento de la capacidad cognitiva de los nios y

nias. Una buena nutricin permite que durante la niez mejore el rendimiento
escolar y que en la edad adulta se cuente con personas activas, capaces y
productivas.
2.3.

Forma Correcta De Alimentacin Para Nios Y Nias

Una dieta sana y equilibrada da a tu nio todas las vitaminas y nutrientes que
necesita para crecer, pero a veces puede ser difcil de lograr. No te preocupes, la
mayora de los nios pasan por una etapa donde son exigentes al comer. He aqu
algunas ideas para ayudarte.

2.4.

Cmo puedo motivar a mi hijo a que coma bien

Mantn la calma y ofrcele a tu hijo alimentos nutritivos, pero deja que l decida
cunto va a comer. Puedes estar segura de que sabe mejor que t cunta comida es
suficiente para l. Como regla general las porciones no deben exceder el tamao
de su puo cerrado.
Mantn un horario regular para las comidas y las meriendas, teniendo en cuenta
las siestas de tu hijo. Ofrece tres comidas regulares y dos o tres pequeas
meriendas nutritivas. Los siguientes son ejemplos de refrigerios nutritivos:

fruta
tomatitos miniatura y cubitos de queso
yogur con bayas o rebanadas de fruta
un sndwich pequeo
palitos de vegetales o pan con humus
batido de frutas y leche
torta, bollo o pan con una taza de leche
frutos secos

Evita darle a tu nio una comida principal justo antes de la siesta, ya que es

10

probable que est demasiado cansado para comer. En su lugar, dale una pequea
merienda o algo de tomar y una comida cuando se despierte. Las meriendas que se
dan equitativamente entre las comidas, ayudan a evitar las pataletas por tener
demasiada hambre. Evita darle dulces o productos envasados como las papas
fritas o masitas. Alguna fruta seca o galletitas de agua son un buen ejemplo.
Haz las comidas interesantes y divertidas. Los postres nutritivos son una parte
valiosa de la comida; siempre incluye uno y nunca lo uses como una recompensa
por comerse el plato principal. Ejemplos de postres nutritivos incluyen ensalada
de frutas con yogur, arroz con leche y fruta cocida o una magdalena o un
panqueque con algunos trocitos de fruta.
Come con tu nio tan a menudo como sea posible, y sirve alimentos nutritivos que
tambin quieres que l coma. Los nios aprenden el gusto por los alimentos
probndolos, pero a menudo slo probarn nuevos alimentos si ven a otras
personas comerlos. Recuerda que eres su modelo a seguir y anmalo haciendo
comentarios positivos acerca de los alimentos durante las comidas, tales como,
"Mmm, esto est delicioso", "Mmm, las zanahorias son mis vegetales favoritos".
Los nios a esta edad tienen ya sus propios gustos respecto al sabor y la textura de
los alimentos. A algunos les gusta su comida baada en salsa, mientras que otros
la prefieren seca. Hay nios a quienes les gusta que cada alimento est separado
de los dems en el plato. A muchos nios no les gusta la carne fibrosa o alimentos
que sean difciles de masticar. Respeta las preferencias de tu hijo pero no le
prepares una comida completamente diferente a la del resto de la familia. Cada
vez que puedas, ofrcele los mismos alimentos que los dems estn comiendo,
pero asegrate de que al menos uno de los alimentos sea algo que le gusta. Con el
tiempo, los gustos cambian, as que es importante seguir ofrecindole a tu nio
todo lo que la familia coma.

11

2.5.

Qu alimentos debo ofrecerle a mi pequeo

Cada da, ofrece una variedad de alimentos de los cuatro grupos de alimentos
nutritivos:
1. Alimentos que contienen granos o harinas (hidratos de carbono)
Ofrece estos con cada comida y con algunas meriendas. Incluyen cereales de
desayuno enteros y sin azcar agregada, pasta, arroz, cuscs, papas, batatas
(boniatos), pltano y cualquier alimento hecho con harina, preferiblemente
integral, como pan, galletas, bollos y tortitas.
2. Frutas y vegetales
A los nios les pueden llevar algn tiempo aprender a comer una amplia variedad,
especialmente de vegetales. Sigue ofrecindoselos en cada comida para que tu
nio aprenda que siempre son parte de una comida normal. Las frutas son a
menudo ms populares. Crtalas en trozos para que sean ms fciles de comer y
siempre incluye frutas como parte del postre o como nico postre.
3. Alimentos con alto contenido de hierro y protenas
Ofrece estos en una o dos comidas cada da. Incluyen carne, pescado, huevos,
nueces y legumbres. Las legumbres son alimentos como frijoles, garbanzos,
humus o lentejas. Ofrece trozos suaves y tiernos de carne ya que algunos nios
tienen dificultad para masticar carnes duras. Elige embutidos de buena calidad,
albndigas y hamburguesas que tengan un alto contenido de carne magra y un
bajo contenido en sodio. Estos alimentos son populares y nutritivos para los nios
pequeos.
Si tu familia es vegetariana, es recomendable consultar con el pediatra o con una
nutricionista sobre la dieta de tu pequeo. Como est desarrollndose, es
importante que su alimentacin incluya todos los nutrientes necesarios para su
crecimiento. Si no come carne, posiblemente el doctor recomendar que coma

12

4. Leche, queso y yogur

Ofrece a tu nio estos alimentos al menos tres veces al da. Los productos lcteos
proporcionan mucho calcio para los huesos en crecimiento, pero son
extremadamente bajos en hierro. Los nios en edad preescolar necesitan menos
leche que los bebs y no se les debe dar grandes biberones de leche; ofrece dos a
tres vasos diarios, pero no excedas un litro de leche al da. Las grandes bebidas de
leche reducirn el apetito de tu nio por otros alimentos, especialmente los ms
altos en hierro, y proporcionaran caloras innecesarias.
Los nios de dos aos pueden seguir tomando leche entera, pero pueden cambiar a
leche semidescremada si esto es ms conveniente para la familia. La leche
semidescremada tiene cantidades similares de protenas y calcio, pero es ms baja
en vitamina A que la leche entera. La leche descremada no debe administrarse a
nios menores de cuatro aos de edad. Ocasionalmente el pediatra puede
recomendarla a los dos aos si hay historia familiar de enfermedades cardiacas.
Podras considerar usar una leche fortificada con vitaminas y hierro. Muchos
nios en edad preescolar que son difciles para comer no ingieren suficiente hierro
y pueden presentar anemia por deficiencia de hierro.

2.6.

Qu debe tomar mi hijo a esta edad

Ofrcele de seis a ocho bebidas pequeas durante el da, una con cada comida y
una con cada merienda. Tu nio puede necesitar ms lquidos cuando hace mucho
calor o si est especialmente activo, ya que puede deshidratarse rpidamente.
Si todava usa un bibern trata de eliminarlo y darle todas las bebidas, incluyendo

13

la leche, en tazas y vasos. Tomar bebidas de un bibern, hace ms lento el proceso

de beber y prolonga la exposicin a los azcares dainos. Esto aumenta el riesgo
de caries y erosin del esmalte dental. Si no consigues quitarle el bibern durante
un tiempo, asegrate que despus del bibern bebe agua para prevenir el dao
dental.
La leche y el agua son las bebidas ms seguras para dar entre comidas. Restringe
los jugos de frutas a la hora de la comida, ya que el cido en los jugos puede daar
los dientes cuando se bebe entre comidas o varias veces al da.
Las bebidas dulces y cidas, como los "ponches de frutas", tambin causan caries
si se beben con frecuencia entre las comidas y contribuyen al sobrepeso y la
obesidad. Si los ofreces, dilyelos con agua y dselos a tu hijo slo con poca
frecuencia y nicamente a la hora de comer En realidad, es mucho mejor
limitarlos

al

mximo,

especialmente

los

que

vienen

ya

preparados

comercialmente.
Las bebidas deportivas no se deben dar a los nios pues tienen un alto contenido
de azcar y minerales destinados slo para atletas muy activos.

2.7.

Qu alimentos debo limitar

Los alimentos altos en grasa y azcar dan a los nios en edad preescolar un
poco de energa extra, que necesitan para su crecimiento. Estos incluyen alimentos
como mantequilla, margarina, aceite, pasteles, galletas y helados. Inclyelos slo
en pequeas cantidades. Puedes ofrecerle a tu hijo ocasionalmente como postre
pastel o galletas y fruta. Si tu hijo est inactivo, por ejemplo, si pasa mucho
tiempo sentado viendo la televisin, slo debes ofrecer estos alimentos en
cantidades muy limitadas. De lo contrario, puede desarrollar sobrepeso.
Para prevenir la obesidad, se recomienda tambin que los nios estn fsicamente

14

activos por lo menos una hora diaria y se debe limitar la televisin o las
actividades sedentarias a no ms de dos horas diarias.
Dulces y chocolates y otros alimentos azucarados se pueden incluir como un
placer ocasional entre comidas, pero pueden daar los dientes de tu nio si los
come con frecuencia. Tambin pueden reducir el apetito de tu hijo por los
alimentos saludables adems de ser grandes contribuyentes a la epidemia de
obesidad

que

nos

afecta.

Alimentos salados La dieta tpica en Estados Unidos, y en gran parte del mundo
occidental, suele tener un exceso de sal o sodio. La mayora proviene de los
alimentos procesados. El exceso de sodio puede producir problemas de salud,
como hipertensin entre otros, por tanto el Departamento de Agricultura de los
Estados Unidos aconseja limitar la ingestin de sodio en los adultos a no ms de 1
cucharadita de sal al da. En el caso de los nios, el consumo de sal en los
alimentos cocinados estar marcado por el paladar de la familia, aunque es
recomendable usarla con mesura. Es difcil calcular cunto sodio contienen los
alimentos, ya que algunos alimentos naturales contienen sal, pero estos consejos te
ayudarn a evitar el exceso de sal:

Mantn las papas fritas y otras meriendas saladas como un alimento

ocasional; no se los ofrezcas a tu hijo ms de una vez por semana

No agregues sal a la comida en la mesa

Usa hierbas y especias en lugar de un exceso de sal para dar sabor a los
alimentos que preparas

Mantn los alimentos procesados al mnimo y cuando puedas elegir, utiliza

la variedad baja en sal

El pescado graso, como la sardina, la caballa, el salmn, el atn fresco, la trucha

y la anguila, son una buena fuente de grasas omega 3 y tambin de vitaminas A y

15

D. Ofrcelos una o dos veces a la semana. Como algunos pueden contener rastros
de toxinas, especialmente mercurio, que pueden acumularse en el cuerpo, es
preferible limitar la frecuencia con que tu nio come pescado graso. Existe un
posible riesgo de que los altos niveles de estas toxinas puedan causar problemas
de salud y del desarrollo. Por este motivo, dos veces a la semana es el lmite
recomendado.
Nueces Los nios cuyos familiares sufren de fiebre del heno, asma, eczema o
alergias a alimentos, no deben consumir cacahuates o mantequilla de cacahuates
antes de los tres aos de edad. Otros frutos secos, como las nueces, las almendras
o las avellanas, estn bien mientras se piquen o muelan finamente o como una
mantequilla de nuez.
Los aditivos y edulcorantes que se utilizan en los alimentos han sido probados
para la seguridad del consumidor adulto. Sin embargo, se deben evitar grandes
cantidades de edulcorantes, que a menudo se encuentran en las bebidas. Diluye las
bebidas que contienen edulcorantes con abundante agua y si se pueden evitar es
mejor ya que no hay evidencia a largo plazo de que no tienen consecuencias en los
nios.
Alimentos ricos en fibra Si todos los alimentos que sirves en una comida son
integrales, tu hijo puede sentirse muy lleno antes de haber comido lo suficiente.
Ofrece una mezcla de cereales y panes integrales y blancos, y poco a poco
aumenta la cantidad de cereales integrales a medida que tu hijo se acerque a los
cinco aos de edad.

2.8.

Qu alimentos debe evitar por completo mi nio

Los huevos crudos o parcialmente cocidos y los mariscos pueden causar

intoxicacin alimenticia en los nios pequeos. Si se los ofreces, asegrate

16

de que estn bien cocidos. Los mariscos no se deben consumir ms que

una vez por semana.

Los peces grandes que viven por muchos aos, como el tiburn, pez
espada y pez aguja, pueden contener altos niveles de mercurio y no se les
deben dar a los nios.

Las nueces enteras pueden provocar asfixia, as que no deben darse a nios

menores de cinco aos.

El t y el caf se deben evitar, ya que reducen la absorcin del hierro de
los alimentos y su contenido de cafena estimula mucho a los nios. Las
colas o gaseosas dietticas suelen tener alto contenido de cafena y adems
pueden daar los dientes, por lo que tambin se deben evitar.

2.9.

Los nios pequeos necesitan suplementos vitamnicos

El gobierno recomienda dar suplementos que contengan vitaminas A y D a los

nios menores de cinco aos para prevenir el raquitismo, una enfermedad de los
huesos, y as asegurar su crecimiento y desarrollo normal. Esto es especialmente
importante para los nios quisquillosos al comer y los de origen asitico, africano
o

medio

oriental.

2.10. Pirmide alimenticia para nios pequeos

Una gua diaria para nios entre 2 y 8 aos

17

Granos
Come la mitad de los granos enteros

Busca la palabra "integral" o "entero" (whole en

Estados Unidos) acompaando al nombre del grano en la
lista de ingredientes

Vegetales
Usa una variedad de vegetales

Come ms vegetales oscuros

Come ms vegetales naranjas
Come ms frijoles y otras legumbres secas y
guisantes

Frutas
Concntrate en las frutas

Come una variedad de frutas

Escoge fruta fresca, congelada, enlatada o desecada
Reduce la cantidad de jugos de fruta

Aceites
Conoce tus grasas

Las mayores fuentes de grasa en la dieta deben ser

pescados, nueces y otros frutos secos y aceites vegetales
Limita las grasas slidas como mantequilla,
margarina, grasa animal y manteca

Leche
Consume alimentos ricos en calcio

Usa productos desgrasados total o parcialmente

Si no tomas o no puedes tomar leche, consume
productos sin lactosa o bien otras fuentes de calcio

Carne y frijoles
Elige protena con poca grasa

Escoge carnes magras y carne de aves

sala, gratnala o hazla a la parrilla
Vara tus fuentes de protena, usando ms pescado,

18

frijoles, guisantes, frutos secos y semillas

Si tu familia tiene un historial de alergias, quizs sea buena idea retrasar la

introduccin de alimentos muy alergnicos como mantequilla de cacahuate,
nueces y frutos secos y pescado, hasta que tu nio tenga 3 4 aos.

Ofrcele a tu hijo una variedad de alimentos de cada uno de los grupos

alimenticios (por ejemplo, pltano para una porcin de frutas y uva para la
siguiente; huevos para una porcin de protena y carne para la siguiente).
Ofrcele granos integrales o mitad integral y mitad no integral para la mayora de
las porciones de granos diarias que va a consumir.

2.11. Las protenas en la alimentacin

Toda alimentacin debe contar con ciertos elementos orgnicos que son esenciales para
aportar los nutrientes que el organismo necesita para poder funcionar correctamente. Las
protenas estn entre los compuestos alimenticios ms importantes ya que son las
responsables de proveer al organismo con las energas que este utilizar cuando realice
cualquier tipo de actividad. Al ser un compuesto bioqumico, las protenas se encuentran
en una gran cantidad de alimentos que provienen tanto de los vegetales como de los
animales. Obviamente, su presencia estar clasificada de acuerdo al tipo de alimento, por
lo cual siempre es recomendable consumir de manera equilibrada aquellos alimentos que
nos aporten los nutrientes proteicos de manera ms directa.

2.12. Las protenas favorecen al crecimiento de los nios

El pollo, el pescado, los huevos y la leche son ejemplos de protenas animales.

Las vegetales estn conformadas especialmente por los granos, como lentejas,
19

frjoles o garbanzo. Incluirlas en la dieta de los nios es esencial para su adecuado

crecimiento.
Las protenas son nutrientes compuestos por aminocidos, que intervienen en
mltiples funciones del organismo y son indispensables para la formacin de
tejidos. Estas se dividen en aquellas que son de origen animal y vegetal. Las
primeras son conocidas como protenas de alto valor biolgico o de mayor
calidad, ya que contienen todos los aminocidos que el organismo no puede
producir, pero que son esenciales para que este funcione adecuadamente. La
protena de origen vegetal no contiene todos los aminocidos esenciales, pero
tambin son necesarias para una alimentacin saludable.
Por qu consumirlas?
Construyen y regeneran los tejidos del cuerpo como el msculo, cartlagos,
tendones, entre otros, no pudiendo ser reemplazadas por los carbohidratos o las
grasas.
Son defensivas, hacen parte en la formacin de anticuerpos que actan contra
infecciones o agentes extraos y participan en la funcin del sistema
inmunolgico.
Existen protenas de transporte para los triglicridos, colesterol, fosfolpidos,
cidos grasos libres, bilirrubina, minerales, vitaminas liposolubles y oxgeno en la
sangre.
En caso de necesidad energtica, aportan al organismo 4 caloras por gramo de
protena.
Intervienen en el movimiento muscular.
Forman enzimas, jugos digestivos y hormonas necesarias para la adecuada
maduracin y desarrollo del organismo.
En qu alimentos se pueden encontrar? El ms importante, en los primeros seis
meses, es la leche materna. Adems, en la carne de res, cerdo, pollo, vsceras de
pollo y de res, pescado, huevo, leche, yogur y queso (origen animal). Y en el
frjol, la lenteja, el garbanzo, la soya (Origen vegetal).

20

Cmo se deben introducir en la alimentacin del nio, segn la edad?En los 6

primeros meses la base de alimentos con protenas debe ser la leche materna, lo
cual permite un ptimo crecimiento. Los alimentos fuentes de protena como la
carne, pollo y las vsceras se pueden introducir a los 7-8 meses en cantidades
pequeas; se debe empezar con licuados e ir cambiando la consistencia, segn la
necesidad del nio. Los alimentos se deben introducir uno a la vez para probar la
tolerancia a este. A los 9 meses las protenas se pueden adicionar en la dieta con el
huevo (la yema). Despus del ao se adicionan los mariscos, pescado y leche de
vaca.
Cules son las protenas ms recomendadas para los nios? La leche, el pollo, las
vsceras y el huevo. Las protenas de origen animal tienen alto valor biolgico,
aunque dentro de una alimentacin saludable tambin es necesario ofrecer
protena de origen vegetal, ya que tambin aportan fibra.
Existen casos en que los nios no puedan consumirlas? Los nios con
enfermedades renales no infecciosas y algunas enfermedades metablicas. El
mdico y el nutricionista son los que evalan la cantidad adecuada. Nunca se
puede eliminar del todo el aporte de protena, debido a sus mltiples funciones y
menos a
2.13. Nutrir el cerebro
El cerebro del beb necesita nutrirse con protenas para funcionar y crecer. Se
trata de compuestos qumicos orgnicos naturales que en el intestino se
descomponen en sus compuestos ms pequeos: los aminocidos. Son los
ladrillos con los que se construyen las clulas adems de cumplir otras funciones
vitales como son la regulacin de las enzimas y el transporte de nutrientes.
Como hemos visto el cerebro del beb crece rpidamente en sus primeros dos
aos de vida y luego, en la infancia, sigue aumentando de tamao y de conexiones
neuronales. En realidad, aunque en la adolescencia deja de crecer de tamao
nuestro cerebro sigue cambiando y desarrollndose durante toda nuestra vida,
aunque la base inicial es de enorme importancia.

21

Con el cerebro aprendemos, sentimos, cuidamos de nuestro cuerpo de forma

consciente e inconsciente, soamos, vivimos. Es un rgano fascinante del que
seguimos aprendiendo muchas cosas.
Y uno de los elementos ms importantes para mantenerlo correctamente en
funcionamiento y nutrido son las protenas, especialmente por su papel en la
produccin de los neurotransmisores, que son los que permiten que las seales
pasen de una neurona a otra.
Los aminocidos que usa el cuerpo humano son muchos, pero hay algunos de los
que existe la necesidad imperiosa de ser ingeridos, ya que nuestro cuerpo no es
capaz de sintetizarlos directamente. Los otros podemos crearlos recombinando los
aminocidos existentes en la dieta, pero estos llamados aminocidos esenciales
son indispensables, ya que no podramos crearlos ni usar los otros para sus
funciones bsicas.
Los aminocidos esenciales
Algunos aminocidos no puede nuestro cuerpo sintetizarlos a partir de otros, y
para obtenerlos es importante incluir en la dieta alimentos que ya los contengan.
Se trata de los aminocidos esenciales.
Algunos de ellos tienen funciones especficas en el funcionamiento del cerebro
aunque todos se usan para la regulacin general del organismo, por lo que su
inclusin en la dieta es importante tambin para nutrir el cerebro. Destacar los
que directamente se usan en el rgano del pensamiento.
La histidina tiene una funcin primordial en la composicin de la hemoglobina y
por tanto, es importante para el transporte del oxgeno en la sangre. Pero adems
es indispensable para la formacin de las vainas de mielina que protegen a las
neuronas. Los ms importantes para el desarrollo cerebral son los siguientes:
La isoleucina se usa en la formacin de hemoglobina y en la estabilizacin de la
glucosa de la sangre.

22

La leucina tiene influencia en la regulacin del azcar en sangre y en la

produccin de la hormona del crecimiento.
La fenilalanina es usada por el cerebro para para la produccin de la sustancia
que transmite las seales entre las clulas nerviosas y contribuye al estado de
alerta.
El triptfano es de enorme importancia. Este aminocido cumple en el cerebro la
funcin de ayudarle a relajarse y a conciliar el sueo, adems de ser fundamental
para la produccin de serotonina, una de las sustancias que promueven las
conexiones cerebrales.

CAPTULO III
3.1.

3. MARCO METODOLGICO
Metodologa de la investigacin

El presente estudio se enmarc dentro de los siguientes tipos de investigacin:

Descriptiva, De Campo y Bibliogrfica.

3.1.1 Descriptiva
La investigacin, se circunscribe a un estudio descriptivo, la recoleccin de datos
sobre la base de una teora, ha permitido describir las diferentes caractersticas e
importantes definiciones sobre nutricin y alimentacin rica en protenas, los
resultados se exponen de manera sistemtica y se interpretan objetivamente.

3.1.2 De campo

23

La investigacin se desarroll directamente en la Unidad Educativa Pelileo del

cantn Pelileo de la parroquia Garca Moreno, se mantuvo una relacin directa
con las fuentes de informacin tanto a nivel general como individual. Se
observaron directamente los tipos de alimentos que sirven en los bares de la
institucin como las loncheras que trae cada nio y nia quienes son los
involucrados directamente en el estudio.

3.1.3 Bibliogrfica
Se sustent la base terica de la investigacin, mediante consultas a:
Fuentes bibliogrficas, textos, revistas, apuntes, documentos varios, as como
tambin fuentes informticas e Internet sobre los temas descritos.

3.2. Poblacin y Muestra

3.2.1. Poblacin
Segn datos que reposan en la secretaria de la Unidad Educativa Pelileo, los
alumnos son un total de 45 con igual nmero de padres y tres docentes.
3.2.2. Muestra

Al ser una poblacin pequea se tomara en cuenta el total de la

poblacin para aplicar las debidas tcnicas e instrumentos de
informacin al total de 45 padres de familia.
3.2.

Tcnicas e Instrumentos

Se utilizaron mtodos y tcnicas de investigacin que indicaron los

procedimientos a seguir para obtener la informacin, a la vez se hizo uso de
instrumentos que son la herramienta para la recoleccin de datos.
Para desarrollar la investigacin se utilizaron las tcnicas:
Encuesta: Se fundamenta en un cuestionario o conjunto de preguntas que se
preparan para obtener informacin del tema a investigar.
24

Entrevistas dirigidas: Esta se utiliz para hacer contacto directo con las personas
que se consideraron fuente de informacin, el propsito es obtener informacin
espontnea y abierta.
Anlisis de documentos: Se lleva a cabo mediante la consulta Leyes,
Reglamentos, folletos, trabajos de graduacin, separatas, as como la investigacin
en internet del tema a desarrollar, etc.

3.3.

Anlisis e interpretacin de resultados

Pregunta.
Sabe U. Que alimentos contienen alimentos
si
No

30
4

Pregunta
12%
si
No

88%

Anlisis
Del total de encuestados el 88% conoce cuales son las protenas que su hijo
conoce y el 12% desconoce las protenas que contiene o alimentos que su hijo
consume.
Interpretacin de resultados.

25

Interpretacin:
Como se puede observar claramente la mayora de los padres de familia se sabe
cules son los alimentos ricos en protenas que los nios deben consumir para
estimular su crecimientos.

CONCLUSIONES

El correcto funcionamiento y crecimiento del cerebro de los nios requiere

de un aporte de protenas adecuado, ni en exceso ni en defecto, siendo
importante el aporte de todos los aminocidos esenciales mediante una
dieta balanceada para su crecimiento.

Se realiz un diagnstico sobre los alimentos que consumen los nios y

nias en la institucin los cuales son ricos en protenas y que consumen los
mismos se encuentran las nias y nio comprendidos en la edad de 3 a 5

aos.
Los padres disponen de la mejor predisposicin para que sus hijos
consuman alimentos saludables.

26

Se proporcion a los padres de familia informacin detallada sobre la

nutricin y alimentacin

de los nios y nias los cuales ayudan al

crecimiento de los nios.

Coordinar con los docentes para crear en los nios y nias buenas
conductas alimenticias basando en programas de ayuda que permitan
evolucionar en ellos las conductas para una buena alimentacin.

RECOMENDACIONES

Coordinar con las autoridades para exponer las mejores condiciones de

alimentacin para que obtenga sus mejores rendimientos acadmicos.

Fomentar mediante talleres las mejores prcticas alimenticias obteniendo

as una nutricin adecuada para el crecimiento ptimo de los nios.

27

BIBLIOGRAFA

http://espanol.babycenter.com/a11000019/c%C3%B3mo-alimentar-a-tu-ni
%C3%B1o-de-3-y-4-a%C3%B1os#ixzz3SIjQTw5L

Publicaciones: Desnutricin infantil Programa Mundial de Alimentos.

Consultado el 11 de marzo de 2012

http://espanol.babycenter.com/a11000019/c%C3%B3mo-alimentar-a-tu-ni
%C3%B1o-de-3-y-4-a%C3%B1os

http://espanol.babycenter.com/a13200001/pir%C3%A1mide-alimenticiapara-ni%C3%B1os-peque%C3%B1os

http://siteresources.worldbank.org/INTLACREGTOPHEANUTPOPINSP
A/Resources/Ecuador.pdf

28

http://www.innatia.com/s/c-alimentacion-infantil/a-desnutricion-infantiles.html

http://www.andes.info.ec/es/no-pierda-sociedad/ecuador-tiene-objetivoerradicar-desnutricion-cronica-infantil-hasta-2017.html

http://espanol.babycenter.com/a13200001/pir%C3%A1mide-alimenticiapara-ni%C3%B1os-peque%C3%B1os#ixzz3SIlY2rFC

http://www.bebesymas.com/alimentacion-para-bebes-y-ninos/nutrir-elcerebro-del-bebe-las-proteinas

ANEXOS
Anexo N1. Oficio de Aprobacin del tema

29

Anexo N 2. Fotografas

30

Anexo N 3. Encuestas

Unidad Educativa Tungurahua

San pedro de Pelileo
Responda con la mayor sinceridad posible la siguiente encuesta
Tema:

Productos alimenticios en protenas y su incidencia en la nutricin de

los nios de 3 a 5 aos de la Unidad Educativa Pelileo en el ao
lectivo 2014 - 2015.
1.- Ud. Se preocupa por la alimentacin de su hijo?
Si (

31

No

2.- sabe Ud. Que alimentos contienen protenas para su hijo O hija?
Si

No

32