El Chimichurri

Aderezo argentino por antonomasia. Tradicional, infaltable, único. Se presta a personalísimas

combinaciones: cada uno tiene su formula "secreta". El chimichurri es una salsa hecha con ingredientes
naturales, por lo tanto basta prepararla con medio día de anticipación antes de consumirla. No se aconseja
guardarla por mucho tiempo, pues algunos ingredientes acentúan su aroma y sabor, generalmente
desagradables, así que es razonable preparar la cantidad necesaria para la ocasión y disfrutar del sabor y
el aroma de los elementos frescos que la componen. Aquí le describiremos la receta que consideramos
muy difundidas entre asadores.

Ingredientes para preparar Chimichurri Clásico

Ingredientes líquidos: 1/2 vaso de aceite para ensalada, 1 vaso de agua tibia, 1 vaso de vinagre o 1/ vaso
de vinagre y 1/2 de vino.

Vegetales: 1 pimiento morrón chico finamente picado, 1 tomate perita en cubitos pequeños, 1 cebolla de
verdeo cortadísima, 1 cucharada de perejil picado, 2 dientes de ajo picado.

Especias: 1 cucharadita de pimentón dulce o picante, 1 cucharadita de ají molido dulce o picante, 2 hojas
de laurel picadas, 1 cucharadita de orégano, sal.

Escoja una botella en donde puedan introducirse los ingredientes que van picados y solamente a mano,
los líquidos, las especias y la sal. Deberá quedar algo saladito. Hacer macerar doce horas batiendo
ocasionalmente el contenido. La botella se cierra con un corcho al cual se le han hecho dos ranuras para
que salga la salsa. Las variaciones o sustituciones que se pueden introducir a este receta cuentan con las
preferencias del asador por un ingrediente u otro.

CHIMICHURRI JULEPE
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1 atado de perejil, sin los cabos, picado bien finito (como 2 tazas)
8-10 dientes de ajo, picados
2 hojas de albahaca fresca, picadas
1 cucharada de pimiento (aji) espan~ol (ese rojo medio
dulzon, no picante, que se usan en las paellas)
1/2 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de manzana
2 cucharadas de vinagre balsamico
2 cucharadas de jugo de limon
sal a gusto
pimienta fresca molida a gusto

Poner en un frasco de vidrio (ojo, que no sea de plastico), de esos

con tapa hermetica como para conserva, el perejil, ajo, albahaca y
pimiento todo bien picadito. Agregar aceite, jugo de limon y vinagres
hasta que cubra al perejil. Luego la sal y pimienta. Probar, y
corregir al gusto, agregando mas vinagre, sal o pimienta, si se estima
necesario. Tapar el frasco de vidrio y refrigerar. Queda mas rico si
se refrigera por un dia o dos antes de usarlo.

Variaciones: se le puede echar ajies picantes para los que lo

prefieran mas fuerte. La cantidad de aceite, vinagre, y limon puede
cambiarse para experimentar con ligeras variaciones de gusto. Tambien
el tipo de vinagre afecta el sabor. Otra: aunque no lo crean, queda
muy bien con cilantro en vez de perejil; es muy distinto, pero tambien
muy rico.

Utilizar este mojo para condimentar todo tipo de carnes, especialmente

asados. Mi preferencia es condimentar la carne despues de cocida,
aunque el chimichurri es tambien bueno para marinadas. Se conserva
bien por varias semanas en la heladera.

CHIMICHURRI CHICLANERO
Ingredientes:
1/2 vaso de tubo de vinagre de yema (fuerte).
1 vaso de tubo de vino tinto.
1/2 cabeza de ajos.
1 cebolla mediana.
2 tomates pelados (algo maduros).
perejil a gusto (no demaciado)y solo las hojas.
sal, a gusto.
comino, una cuchara de cafi.
oregano, tres cucharas de cafi.
pimenton dulce, hasta dar el color rojiso deseado.
pimienta cayena(guindilla) para darle el punto de picante.

Preparado:
Se pica toda la verdura muy picadita y luego se mezclan todos los
ingredientes, se deja maserar durante un dia completo para que se
tomen todos los ingredientes.

CHIMICHURRI EL AUTENTICO ARGENTINO

Ingredientes:
50 gramos de aji molido
dos puñados de oregano
una cabeza de ajo bien picada
dos hojas de laurel
una cucharadita de pimienta negra
pimenton picante a tu gusto
abundante sal
dos tazas de aceite
medio litro de vinagre

Preparado:
mezclar todos los ingredientes con el aceite que se impregnen bien
y despues poner el vinagre dejar un dia para que tome cuerpo y sabor.
( no poner ningun producto fresco porque se fermenta y dura poco)

CHIMICHURRI ESTILO THAI

Preparacion: debe ser preparado minutos antes de ser servido para
mantener la frescura de los ingredientes y no aconsejo guardarlo en el
refrigerador ya que el jugo de la lima es muy fuerte.
Jugo de 1 lima exprimido (fresco) o usar substituto limon aunque el
sabor NO sera el mismo. Las sweet (dulce)y fish (pescado) sauces
(salsas)cualesquiera de variedad pueden ser compradas en almacenes
orientales.
5 ramitas (pequeñas)de cilantro fresco (picaditas)
6 hojas de albahaca (basil) fresco (picaditas)
2-3 dientes de ajo (picados)
1 cucharada de "Thai sweet sauce" Salsa thai dulce.
1 cucharita de "Thai fish sauce" Salsa de pescado thai o vietnamesa.
Exprimir el jugo de una lima verde tahitiana.
1 aji Serrano o jalapeño cortado en rodajitas (opcional)"para darle
ese color y calor).

Mezclar todos los ingredientes (como en chimichurri) y usar en milanesas

y carnes como chimichurri queda muy bien.

Nota: En (Misiones) Argentina las limas se las conocen por limoncitos

salvajes y son servidos con porciones de Surubi o Mamon(Papaya).
-Este chimichurri se puede usar como condimento de ensalada si se
mezcla un poco de aceite.

CHIMICHURRI TAVI
Ingredientes:
PARA 1lts.
vinagre blanco 1/2 litro
agua caliente 1/4 litro
aceite 1/4 litro
oregano
ajo
perejil (poco)se pone feo con mucho
mostaza (una cucharada
pimienta negra y blanca molida
pimenton dulce
aji molido
sal
si justas del picante 1 s 2 aji de la mala palabra o jalapeqo
1 clavo de olor

Preparado:
se colocan en una botella de 1 litro todos los condimentos en agua
caliente, y se lis deja hidratar una hora se le agrega el vinagre y el
aceite la botella se la tapa con un corcho partido al medio, para
permitir la salida del liquido a medida que se consume el liquido se
vuelve a reponer en las mismas proporciones. dejar reposar un dia por
lo menos conservar en la heladera. ideal para asado, chinchulines,
etc. y sobre todo para el inigualable choripan.

CHIMICHURRI TIA VIVI

Ingredientes:
3 dientes de ajo
un buen puñado de perejil picado
vinagre blanco
aceite
1 cucharada sopera de mostaza
sal y pimienta a gusto
un chorrito de agua caliente
oragano
ají molido
Preparado:
Colocá todos los ingredientes en la licuadora y listo, conservar en la heladera.
Tiempo de duracion, mas de un mes

Aca otra opcion para condimentar asaditos y una de mis preferidas.

Salmuera de campo
Para aderezar carnes rojas asadas o hervidas.

Ingredientes:

4 dientes de Ajo
1 puñado de Sal Gruesa
2 hojas de Laurel

Preparación:

Se llena la botella hasta la mitad, de agua hervida bien caliente.

Se colocan los ingredientes, con el Ajo apenas machacado.
Llenar la botella, mezclar y tapar con un corcho al que se le han practicado unas pequeñas cuñas en
ambos costados a fin que el líquido fluya en pequeñas cantidades sobre las carnes.-
El Chimichurri, actualmente adoptado como costumbre para las carnes asadas y hervidas (asado –
puchero), es una alteración de la salsa anterior con el agregado de los condimientos que introdujeron los
inmigrantes italianos.-

Otra de Salmuera

Adobo de salmuera
Es el más popular y sencillo de los adobos para rociar todo tipo de carne para asar, como costillares,
chivitos, etc.. cuando no llevar otra preparación.

Ingredientes: Por cada 1/2 litro de agua tibia, dos cucharadas abundante de sal gruesa, una pizca de
pimienta negra molida, jugo de limón a gusto.

Mezclar hasta incorpora bien la sal y rociar la carne para asar, antes y durante la cocción, con una ramita
de perejil, una penca o varias de hinojo u otra hierba aromática.

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