UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCO

FACULTAD DE INGENIERIA
CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL

INSATISFACCIN DE LA DEMANDA DE QUINUA EN LA

PROVINCIA DE SICUANI

PRESENTADO POR
NOHELIA BRENDA GARCA CSPEDES
ASESOR
ING. MACEDO RUEDA QUINTANA
CUSCO PER
2014

1.INTRODUCCION
La Quinua (Chenopodium quinoa willd) por su alto valor alimenticio y
nutritivo y su adaptacin a diferentes pisos agroecolgicos, ha generado
gran inters entre los agricultores, empresas agroindustriales,
instituciones pblicas y privadas, nacionales e internacionales. En el
Per es producido por pequeos agricultores en una gran diversidad de
las zonas agroclimticas y pisos ecolgicos con sistemas tradicionales de
produccin, procesamiento, almacenamiento y distribucin.
Este cultivo se caracteriza por su alta variabilidad gentica, la misma
que le confiere un amplio rango de adaptacin climtica. Se desarrolla
desde el nivel del mar hasta los 4000 m de altitud, bajo distintos
regmenes de humedad y temperatura, donde se siembran
aproximadamente unas 30,000 has.

2. PLANTEAMIENTO O FORMULACIN DEL PROBLEMA

La falta de reas de cultivo y produccin de Quinua, hace que este
grano sea escaso y con un alto costo, por consiguiente es inaccesible
su acceso a la canasta familiar por ende el consumo de este producto
es bajo.
Siendo la agricultura una de las actividades base de la Provincia de
Sicuani, observamos que del total de la superficie territorial (399,927
Has.) el 75.47 % es ocupada por las unidades agropecuarias. Por otro
lado, 14,601.67 Has. son tierras aptas para la agricultura, de las
cuales el 45.1 % son tierras bajo riego y se encuentran
principalmente en el piso de valle mientras que las de secano
constituyen el 54.9 %; en tanto que las tierras no aptas para el use
agrcola son 287,230.38 Has., de los cuales el 89.1 % son de pastos
naturales, que son el soporte de la actividad pecuaria.
De acuerdo a los resultados obtenidos por el INEI en el III Censo
Nacional Agropecuario, el 72.5 % de los productores agrarios de la
Provincia de Sicuani, quienes manejan un total de 212,738 Has. ,
consideran que la asistencia tcnica es necesaria para mejorar la
calidad de los productos, obtener mayores rendimientos y,
consecuentemente, generar mayores ingresos. En el mismo cuadro,
podemos observar que un importante segmento (26.6 %) consideran
no necesaria la asistencia tcnica, posiblemente por la discontinuidad
en la ejecucin de las actividades programadas.
Aumentar la produccin agrcola: ampliar la superficie cultivada e
incrementar los rendimientos fsicos. Se puede decir que el
crecimiento agrcola se interpreta como aumento de los ingresos de
agricultores.
Desde hace tiempo se subraya que las posibilidades de expandir el
rea cultivada estn disminuyendo progresivamente. Si bien la
reorientacin hacia cultivos y productos pecuarios de ms alto valor
es una estrategia vlida desde el punto de vista de los agricultores,
no ayuda a aumentar la oferta de alimentos. Para dicho propsito, el
nico camino disponible es elevar los rendimientos. Asimismo, para
muchos productores pobres sin acceso adecuado a mercados
diversificados o que no pueden cumplir con otros requisitos para
cambiar su patrn de cultivos, el aumento de los rendimientos es la
nica alternativa para lograr ingresos ms altos.

Aumentar la productividad agrcola es lo ms urgente, la

productividad promedio del sector est declinando en muchos
sectores de bajos ingresos.
El crecimiento acelerado de la poblacin ha desencadenado un
vertiginoso aumento en la demanda de alimentos, mientras que la
capacidad para producirlos se restringe cada vez ms, debido a la
disminucin de las posibilidades de incorporar nuevas tierras al
cultivo y a la cada de la productividad.
Al mismo tiempo, una significativa mayora de los pobres contina
dependiendo de la agricultura. Por lo tanto, un importante
componente de las estrategias de desarrollo agrcola y reduccin de
la pobreza es aumentar los ingresos de los agricultores a travs de
mejoras en la productividad.
El regado puede aumentar espectacularmente los rendimientos. Su
adopcin depende de la capacitacin de los productores y el
suministro de servicios de extensin durante un perodo considerable,
pero puede determinar importantes aumentos en los rendimientos sin
necesidad de realizar nuevas investigaciones agrcolas.
Por lo tanto, si bien hay que hacer todos los esfuerzos posibles para
mejorar la gestin del riego y expandir las tierras regadas cuando sea
factible, no puede esperarse que esta opcin por s sola proporcione
la base fsica para alcanzar los incrementos de produccin agrcola
que se necesita. El cumplimiento de este reto recae principalmente
sobre los sistemas de generacin y transferencia de tecnologas, es
decir, sobre la investigacin y la extensin agrcola. Los sistemas de
educacin de las familias rurales tambin deben contribuir a este
reto, la educacin es el factor ms importante para mejorar la
productividad.
Requerimientos de suelos y fertilizacin
El pH del suelo debe ser neutro o ligeramente alcalino, la respuesta
de la quinua al nitrgeno depende mucho de la precipitacin y la
precedente rotacin de cultivos.
En la prctica, los campesinos no fertilizan la quinua, dependen de los
nutrientes aplicados al cultivo anterior que es generalmente la papa.
Cuando se siembra quinua despus de un cereal o se repite quinua,
se debe aplicar por lo menos estircol de corral.
Con una precipitacin mayor de 600 mm, la quinua responde en
forma significativa a niveles de 80 a 120 kg de nitrgeno; 60 a 80 kg
de fsforo y hasta 80 kg/ha de potasio. Por cada kilogramo de
4

nitrgeno por hectrea, hasta un nivel de 120 kg/ha, la produccin de

quinua se eleva en 16 kg/ha, lo cual, a los actuales precios de
fertilizantes y grano, hace rentable la fertilizacin. Asi mismo existe
una buena respuesta al desdoblamiento del nitrgeno aplicado mitad
a la siembra y mitad al aporque.
Cultivo
Tomando en cuenta que la quinua presenta semillas de pequeo
tamao (2.300.000 semillas/kg), el suelo debe estar muy bien
preparado, nivelado y compactado, de manera que se facilite la
germinacin.
La humedad del suelo al momento de la siembra es de suma
importancia. Como la quinua se siembra en reas de secano, es
necesario surcar y sembrar el mismo da, para evitar que el suelo
haya perdido la humedad.
Densidad de siembra y rotaciones
La densidad vara segn las condiciones climticas, preparacin del
suelo, sistema de siembra y la calidad de la semilla.
Se puede utilizar desde 4 kilos por hectrea, con una buena humedad
en el suelo, siembra en surcos y una semilla con alto poder
germinativo. Densidades mayores se requieren en suelos poco
preparados, secos, con siembra al voleo y semilla no garantizada.
En el otro extremo, cuando se efecta el trasplante, la cantidad de
semilla puede ser de 1 a 2 kg. Esto corresponde a una agricultura
intensiva de produccin con alta demanda de mano de obra.
Con surcos de 40 cm de espaciamiento se obtuvo mayores
rendimientos con 15 kg/ha de semilla en suelos frtiles y con buena
humedad, las mayores densidades de siembra y poblacin dan
mayores rendimientos de grano.

2.1

ESTADO A

La Quinua no se acostumbra cultivar en forma de monocultivo, sino

en cultivos asociados con maz; haba y otros, por lo que se desconoce
el rendimiento de grano por unidad de rea, las caractersticas
fenotpicas y genotpicas de cada cultivar existente no tienen
estudios especficos.
El Programa de Investigacin en Quinua del Centro de Investigacin
en Cultivos Andinos (CICA), realiza este trabajo de investigacin para
5

conocer el rendimiento de la Quinua en forma de monocultivo, lo cual

nos permitir conocer cunto ser el rendimiento/ha.

2.2

ESTADO B

Aumentar la produccin agrcola: ampliar la superficie cultivada e

incrementar los rendimientos fsicos. El crecimiento agrcola se
interpreta como aumento de los ingresos de agricultores.

2.3
-

LIMITES

Falta de Terreno
Facilidad de agua
Requerimiento de Suelos y Fertilizacin
Problemas Fitosanitarios
Semillas

3. OBJETIVOS Y JUSTIFICACIN
3.1

Objetivo general:

Contribuir y mejorar a la agricultura en el distrito de Sicuani,

incrementando reas de produccin, es decir ampliar la superficie
cultivada incrementando los rendimientos fsicos.
3.2

Incrementar ms reas de produccin en Sicuani.

Aumentar la demanda de la Quinua.
Acrecentar los ingresos de los agricultores a travs de mejoras en
la productividad.
3.3

Objetivos especficos

Justificacin

La poblacin no puede acceder a este producto, por esta razn nos

permitimos realizar este trabajo de investigacin para que la
poblacin pueda adquirirla.
La alta produccin permitir que los nios, adultos y ancianos
puedan alimentarse de una manera ptima, debido a que la
Quinua tiene alto contenido de protenas y aminocidos esenciales
los cuales permiten la buena nutricin de ancianos, nios y
adultos.
Los agricultores obtendrn ms ingresos econmicos.

4. ANLISIS DEL PROBLEMA

6

4.1

DATOS

La ciudad de Sicuani, es la segunda ciudad de mayor importancia

en el Cusco. Aquella se ubica dentro de la provincia de Canchis de
la cual es capital desde el 29 de agosto de 1834. Sicuani se
encuentra en el distrito del mismo nombre, y que presenta,
adems de esta ciudad, a 30 comunidades campesinas, en su
entorno rural. Sicuani se halla sobre 3,500 metros sobre el nivel
del mar, por lo que presenta inviernos fros.

4.2

UBICACIN GEOGRFICA

Se encuentra a unos 3 550 msnm. en la margen derecha de la

Quebrada del Aca, que desciende desde la laguna glaciar de Lagui
y Layo, en la cadena andina de la Cordillera Oriental peruana.
Constituye el centro comercial y administrativo de la regin
agrcola y ganadera circundante, dedicada principalmente al
cultivo de cereales, mayormente trigo, y frutales, as como a la
cra de ganado ovino y bovino que proporcionan carne, leche y
lana a sus habitantes. Cuenta, adems, con una pequea industria
textil de tejidos de lana y otra alimentaria.
Se encuentra bien comunicada con el resto del pas gracias a una
lnea ferroviaria y a la carretera que la une a las ciudades de
Cusco, al norte, y Puno, al sur.
4.2.1 Plano de Ubicacin

4.2.2 Clima
La diferencia de pisos con que cuenta la provincia ubicados por
encima de los 3,300 m.s.n.m., determinan varios microclimas;
aptos para la agricultura y ganadera con climas templados a seco
fro.
4.2.3 Temperatura
Temperatura: Mxima 20.5C. y Mnima 1.9C.
Precipitacin Pluvial: Promedio de 650 mm.
Humedad Relativa: 60% (vara de acuerdo a la poca)
4.2.4 Fiosiografa (suelo)
La provincia est atravesada de sur a norte por el ro Vilcanota, en
cuyas riveras se ubican siete distritos con excepcin de Pitumarca,
delimitando este ro un extenso valle sobre todo a la altura de
Scuani, que determina las regiones Suni y Puna o Jalca segn la
9

clasificacin de Vidal Pulgar, subdividindose a su vez la regin

Suni en:
Piso de Valle.- Comprendido entre las regiones Quechua y Suni
(3,400 y 3,650 m.s.n.m.) se ha denominado as a toda la zona que
se encuentra entre los valles formados por los ros Vilcanota y
Salca siendo esta zona la ms baja y plana y con mayores
aptitudes para el desarrollo de la actividad agrcola, posee
actualmente una agricultura diversificada, con productos agrcolas
tpicos de este piso: maz, habas, trigo, papa, hortalizas y algunos
frutales como: durazno, manzano, capul, etc. encontrndose
asimismo, animales de las especies: vacunos, ovinos. Los distritos
que comprenden este piso son: Sicuani, San Pablo, San Pedro,
Tinta, Combapata y Checacupe.
Puna o Baja.-Ubicada entre los 3,650 a 4,000 m.s.n.m, en la
parte superior del piso de valle posee pendientes ms
pronunciadas y una topografa accidentada con procesos de
erosin, la agricultura por lo general es en secano, propicio para el
cultivo de tubrculos menores (oca, olluco, mashua), cereales
(quinua, caihua) y leguminosas como el tarwi, zona apta tambin
para la crianza de ganado vacuno y ovino; los distritos que tienen
el piso de Puna Baja y que corresponde a la Regin Suni de Vidal
Pulgar, son la mayora con excepcin de Tinta.
Puna o Jalca.-Piso ecolgico ms alto que se ubica por en cima de
los 4,000 m.s.n.m., parte de su relieve esta conformado por
mesetas aptas para la crianza de camlidos sudamericanos
(alpacas, llamas), siendo el desarrollo ganadero bueno. Este piso
se encuentra en los Distritos de Sicuani, Checacupe, Marangani,
Combapata, Pitumarca y San Pedro.
5. MARCO TERICO
5.1

Etimologa

La palabra Quinua, viene de dos voces: aymara y quechua.

Del Quechua: kiwina y del Aymara: jupha, jiura, laphus.
Puma(1975), cita que los nombres antes mencionados, eran con
los que se le conoca a esta planta en el antiguo Per, a la llegada
de los espaoles, sufrieron su transformacin en quinua o
quinoa, nombres con el que actualmente se le conoce.
5.2

Nombres Comunes
10

Popenoe y otros (1989), cita los siguientes nombres comunes

para la quinua:
Quechua: kiuna, kiwina, quinua, parca.
Aymara: supha, jopa, pupha, juira, aara, ccallapi, vocali.
Espaol: quinua, quinoa, kinoa, triguillo, trigo inca, arrocillo, arroz
del Per.
Portugus: arroz mido do Per, espinafre do Per, quinoa.
Ingls: quinoa, quinua, sweet quinoa, peruvian rice, inca rice.
Francs: ansrine quinoa, riz do Perou , petit riz de Perou.
5.3

Taxonoma de la quinua.

Reino Plantae
Divisin
Magnoliophyta
Clase
Magnoliopsida (TricolpadosEudicotiledoneas)
Sub - clase
Cariopillydae
Orden
Cariophyllales
Familia
Chenopodiaceace
Sub- familia
Chenopodeosea
Gnero
Chenopodium
Especie
Chenopodium
quinoa Willdenow
5.4
Descripcin Botnica
Una descripcin general fue dada por Cevallos (1945). Esta planta
pertenece a la familia de las Chenopodiaceae y al grupo de las
atripliceas. Tiene su raz perpendicular y ramificada. El tallo es hueco,
recto, anguloso y desprovisto de pelos. Su epidermis vara del blanco
pajizo al amarillo y alcanza una altura de 1m a 1.5m; sus hojas son
alternas, con peciolos largos y lminas triangulares, dentadas,
carnosas y de color verde oscuro, rojo o moradas, segn la poca de
su vegetacin y cubiertas de cristales de oxalato de calcio. Las flores
son blancas, inconspicuas, flores perfectas y con su influorescencia
en pancula, muy compactas. El fruto es un aquenio envuelto por el
cliz y la semilla es globulosa, de epispermo almidonoso.
5.4.1 Descripcin para la variedad Amarillo Marangani

11

Tapia (1979), seala que la variedad Amarilla Marangani es una

seleccin masal de la Provincia de Sicuani de la Regin del Cusco.
Se trata de una variedad tarda, de 200 a 210 das con una panoja
amarantiforme, de color amarillo naranja, granos amarillos y
amargos, de regular tamao. La planta puede alcanzar una altura de
1.60m a 2m, con tallo engrosado y resistente al tumbado. Es
resistente al Mildiu y otras enfermedades fungosas. El grano es
ampliamente utilizado en la preparacin de sopas, pero necesita
mucho lavado hasta eliminar la saponina.
5.5

Variedades de Quinua

Ministerio de Agricultura (1974),las variedades: kcancolla,

Sajama y Revolucin se recomienda usar en Puno, en la produccin
de granos de quinua, ya que stas producen ms que las otras y
adems Velsquez(1968), manifiesta que la variedad Kcancolla se
caracteriza por su precocidad y alto rendimiento en grano, de 2500
kg/ha, de color blanco con poca saponina.
La amplia
variabilidad gentica
de la quinua
le permite
adaptarse a diversos ambientes
ecolgicos (valles interandinos,
altiplano, yungas, salares, nivel del mar) con diferentes condiciones
de humedad relativa, altitud (desde el nivel del mar hasta las 4.000
metros de altura) y es capaz de hacer frente a cambios de
temperatura que oscilan entre -8 C hasta 38 C.
Instituto Nacional de Innovacin Agraria (INIA), existen
alrededor de 100 cultivares de quinua, cuyos granos son
preparados
de diversas maneras para su consumo directo y
transformados en mltiples derivados. En el Per hay 3 mil ecotipos
de las cuales el INIA conserva el material gentico de alrededor 2 mil
ecotipos.
El INIA ha puesto a disposicin de los productores agrarios a nivel
nacional 7 variedades de Quinua mejorados que responde a la
demanda tecnolgica de las regiones productoras del pas, en cuanto
a rendimiento, calidad de grano, resistencia a enfermedades y
plagas, as como cualidades agroindustriales:
Quinua
Quinua
Quinua
Quinua
Quinua
Quinua
Quinua

Salcedo INIA
INIA 415 Pasankalla
Illpa INIA
INIA 420 Negra Collana
INIA 427 Amarilla Sacaca
INIA Quillahuamn
INIA Altiplano
12

5.6

Centro de origen y de diversidad

(Crdenas, 1944). La quinua (Chenopodium quinoa Willd.) ha

sido descrita por primera vez en sus aspectos botnicos por
Willdenow en 1778, como una especie nativa de Sudamrica, cuyo
centro de origen, segn Buskasov se encuentra en los Andes de
Bolivia y Per. Esto fue corroborado por Gandarillas (1979),
quien indica que su rea de dispersin geogrfica es bastante
amplia, no slo por su importancia social y econmica, sino porque
all se encuentra la mayor diversidad de ecotipos tanto cultivados
tcnicamente como en estado silvestre.
(Lescano, 1994), la regin Andina corresponde a uno de los
grandes centros de origen de las especies cultivadas, y dentro de
ella se encuentran diferentes subcentros. Segn Lescano, en el
caso de la quinua se identifican cuatro grandes grupos segn las
condiciones
agroecolgicas
donde
se
desarrolla:
valles
interandinos, altiplano, salares y nivel del mar, los que presentan
caractersticas botnicas, agronmicas y de adaptacin diferentes.
En el caso particular de Bolivia, al estudiar la variabilidad gentica
de la coleccin de germoplasma de quinua, Rojas (2003) ha
determinado seis subcentros de diversidad, cuatro de ellos
ubicados en el altiplano de La Paz, Oruro y Potos y que albergan la
mayor diversidad gentica y dos en los valles interandinos de
Cochabamba, Chuquisaca y Potos.
5.7

Antecedentes arqueolgicos e histricos

Heisser y Nelson (1974) indican hallazgos arqueolgicos en Per

y Argentina alrededor del inicio de la era cristiana, mientras que
Bollaerd y Latcham, citados por Crdenas (1944), tambin
hallaron semillas de quinua en las tumbas indgenas de Tarapac,
Calama, Tiltel y Quillagua, demostrando este hecho que su cultivo
es de tiempo muy remoto. Segn Jacobsen (2003) la quinua es
uno de los cultivos ms antiguos de la regin Andina, con
aproximadamente 7000 aos de cultivo, en cuya domesticacin y
conservacin han participado grandes culturas como la
Tiahuanacota y la Incaica.
La quinua fue ampliamente cultivada en la regin Andina por
culturas precolombinas y sus granos han sido utilizados en la dieta
de los pobladores tanto de valles interandinos, zonas ms altas
(superiores a 3500 msnm), fras (temperaturas promedio de 12 C
y ridas (350 mm de precipitacin promedio), como en el altiplano.
13

A pesar de ser una especie completamente domesticada, los frutos

contienen todava saponina, por lo que su extraccin es necesaria
antes de poderlos consumir (Mujica, 1992; Heisser y Nelson,
1974). Su marginacin y reemplazo se inici con la conquista y
con la introduccin de cereales como la cebada y el trigo (Mujica,
1992; Jacobsen y Stolen, 1993). Al respecto, Risi (1997)
seala que el cultivo nunca estuvo perdido entre los pobladores
andinos, sino que pasaba desapercibido entre los pobladores
urbanos de la regin por razones, sobre todo, econmicas y
sociales.
Risi (1997) seala que la crisis econmica de los pases andinos,
en la dcada de los 80, estableci modelos de desarrollo
econmico diferentes a los tradicionales, que contemplaron el
desarrollo de sistemas de exportacin no tradicionales, teniendo
en cuenta la apertura de nuevos mercados en los pases de Europa
y en los Estados Unidos, sobre todo de productos alimenticios
como la quinua. El bienestar alcanzado por los pases
desarrollados ha hecho que su mercado de consumo de alimentos
se expandiera hacia la bsqueda de alimentos nuevos, muchas
veces ligados a cultivos ancestrales. Esta situacin ha hecho que
la quinua pasara de un cultivo de autosubsistencia a un producto
con potencial de exportacin.
5.8

Importancia Histrica y Cultural

Latcham, citado por Crdenas (1944), sostiene que la quinua

supla al maz en toda la regin Andina desde Colombia hasta el
sur de la isla de Chilo, habindose aclimatado adems en muchos
puntos de la costa. Crdenas cree que en Colombia la quinua fue
introducida muy tardamente para suplir la falta de maz en
algunas zonas fras, y que es indudable que durante el Imperio
Incaico estaba difundida en Ecuador, Per, Bolivia, Chile y en el
noroeste de Argentina, dada su importancia econmica, ya que
fuera de sus semillas que son muy ricas en protenas, fueron
utilizadas tambin sus hojas en ensaladas.
5.9

Propiedades nutricionales

Las bondades peculiares del cultivo de la quinua estn dadas por

su alto valor nutricional.
El contenido de protena de la quinua vara entre 13,81 y 21.9%
dependiendo de la variedad.

14

Debido al elevado contenido de aminocidos esenciales de su

protena, la quinua es considerada como el nico alimento del
reino vegetal que provee todos los aminocidos esenciales, que se
encuentran extremadamente cerca de los estndares de nutricin
humana establecidos por la FAO. Al respecto Risi (1993) acota
que el balance de los aminocidos esenciales de la protena de la
quinua es superior al trigo, cebada y soya, comparndose
favorablemente con la protena de la leche. Su composicin del
valor nutritivo de la quinua en comparacin con la carne, el huevo,
el queso y la leche se presenta:

5.9.1 Composicin y valor funcional

Para algunas poblaciones del mundo incluir protenas de alta
calidad en sus dietas constituye un problema, especialmente en
aquellas que escasamente consumen protena de origen animal y
deben obtener protenas de cereales, leguminosas y otros granos.
Aun cuando el aporte energtico de estos alimentos es adecuado,
las concentraciones insuficientes de aminocidos esenciales (AAE)
pueden contribuir a aumentar la prevalencia de la desnutricin.
Una caracterstica fundamental de la quinua es que el grano, las
hojas y las inflorescencias son fuentes de protenas de muy buena
calidad. La calidad nutricional del grano es importante por su
contenido y calidad protenica, siendo rico en los aminocidos
lisina y azufrados, mientras que por ejemplo las protenas de los
cereales son deficientes en estos aminocidos.
Sin embargo, a pesar de su buen contenido de nutrientes, las
investigaciones realizadas concluyen que los aminocidos de la
protena en la harina cruda y sin lavar no estn del todo
disponibles, porque contienen sustancias que interfieren con la
utilizacin biolgica de los nutrientes. Estas sustancias son los
glucsidos denominados saponinas.
La quinua posee un alto porcentaje de fibra diettica total (FDT), lo
cual la convierte en un alimento ideal que acta como un
depurador del cuerpo, logrando eliminar toxinas y residuos que
15

puedan daar el organismo. . Produce sensacin de saciedad. El

cereal en general y la quinua en particular, tiene la propiedad de
absorber agua y permanecer ms tiempo en el estmago.
5.10

Mtodos de siembra

Puma (1975), la quinua puede sembrarse en lneas y al voleo,

dentro del sistema en lneas debemos distinguir que la siembra en
lneas se debe realizar en surcos distanciados entre 20 a 80 cm y a
profundidad de 2 a 4 cm y luego enterrarla con un ligero pasado
de rastra o a mano con ramas de rboles.
En la generalidad de los casos, la distribucin de la semilla se hace
el voleo, despus se pasa una rastra a ramas espinosas para
efectuar el tapado, de modo que la semilla no sea enterrada a ms
de 4 cm de profundidad. Igualmente menciona que en la zona del
Mantaro (Huancavelica), se ha observado una forma particular de
siembra, que consiste en dividir el campo en pequeas melgas de
0.60 cm a 1m de ancho, la semilla se desparrama en 2 y 3 melgas
seguidas y en la prxima melga se siembra haba; luego en las
prximas melgas se siembra quinua y as sucesivamente. Este
sistema se emplea de preferencia en terrenos muy inclinados y
tienen una razn, evita la erosin por efecto de las aguas de lluvia,
al mismo tiempo que aumenta la percolacin en el terreno,
disminuyendo la prdida por escurrimiento superficial.
Otra prctica muy usual, que debe mencionarse es el mtodo por
trasplante, que es muy conocido en las zonas altas de Pisac, zona
de Antapampa, valle del Vilcanota, en el departamento del Cusco
sobre los 2800 a 3400 msnm, que consiste en preparar almcigos,
llamado tambin wambal de 1x1 y 1x2 m. de rea, en terrenos
circundantes a las viviendas y bien abonadas con estircol de
corral. Se hace coincidir el periodo en que las plntulas alcanzan
un tamao de 15 a 20 cm, con el primer aporque de maz, es en
ese momento que las plantas son llevadas al campo en canastas u
otros recipientes, que permiten mantener la humedad necesaria a
la raz y su posicin vertical del tallo, para asociarlos por trasplante
en los espacios en que la germinacin del maz ha mostrado fallas
panki. Este sistema de trasplante, tambin es utilizado en
cultivos puros, en parcelas de 200 a 1000m 2 con fines de obtener
semillas varietalmente puras. En ambos casos, los resultados son
ptimos.
5.10.1 Distanciamiento entre surcos para la siembra de
Quinua
16

Mujica (1979), despus de la gira realizada por Bolivia concluye

en cuanto al distanciamiento de surcos que 60 y 80cm son los ms
convenientes, porque permite una adecuada labor de deshierbo.
Ortiz (1974), compar tres distanciamientos: 20,30 y 40 cm y de
los resultados obtenidos concluye que el distanciamiento entre
surcos de 40 cm es superior a los otros dos de 20 y 30 cm
presenta ventajas, como facilitar la labor de deshierbo, aplicacin
de pesticidas y disminuye el peligro de daar las plantas.
Blanco (1996), en un ensayo de siembra con diferentes
distanciamientos
entre surcos, concluye que el mejor
distanciamiento entre surcos es de 60 y 80 cm adems ha
observado que cuanto ms distanciadas son las plantas, hay
mayor porcentaje de plantas grandes.
Lescano (1971), al usar maquinaria, la siembra ser en lneas o a
chorro continuo, indica que la distribucin de la semilla es ms
uniforme, en cuyo caso el distanciamiento entre lneas ser de 40
a 90 cm.
5.11 Cosecha
La cosecha se realiza una vez que las plantas llegan a la madurez
fisiolgica, reconocible porque las hojas inferiores cambian de
color y empiezan a caerse, dando una coloracin amarilla
caracterstica a toda la planta. El grano, al ser presionado con las
uas ofrece resistencia que dificulta su penetracin. Para llegar a
esta fase transcurren de 5 a 8 meses, segn el ciclo vegetativo de
las variedades. En Puno, la cosecha es de abril a mayo. Es
conveniente asegurarse de la maduracin para determinar la
fecha de cosecha ya que al adelantarla y exponerla a lluvias
tardas, se corre el riesgo de fermentaciones en las parvas que
oscurecen el grano. Si por el contrario se realiza muy tarde, se
desgrana fcilmente.
Los trabajos de la cosecha se dividen en cinco fases:

siega o corte;

formacin de arcos o parvas;

golpeo o garroteo;

venteado y limpieza; y

17

secado del grano.

Siega o corte
Lo tradicional es el arranque de las plantas. Estas, al salir con las
races acarrean tierra que al momento del golpe o trilla se mezcla
con el grano, desmejorando su calidad.
Lo ms recomendable es la siega con hoces en las primeras horas
de la maana, cuando los glomrulos presentan una consistencia
hmeda. No es recomendable el corte en horas de la tarde ya que
los granos, por la fuerte radiacin solar, se desprenden fcilmente
del perigonio y como consecuencia se desparrama la semilla. De
otra parte, la dureza de la planta dificulta la manipulacin.
Formacin de arcos
La formacin de arcos o parvas se hace para evitar que se malogre
la cosecha por inclemencias climticas, como lluvias o nevadas,
que manchan el grano. En estas parvas se ordenan las panojas en
el centro, en forma de techo de dos aguas, luego se cubren con
paja. Las plantas se mantienen en los arcos hasta que los granos
tengan la humedad conveniente para el golpeo o trilla. Este lapso
es aproximadamente de 7 a 15 das.
Golpeo o garroteo, trilla mecnica
Generalmente, el golpeo se hace en las eras, que pueden ser
circulares o rectangulares, sobre suelo apisonado o extendiendo
mantas sobre las cuales se golpean las panojas que estn
dispuestas en forma conveniente. Esta labor se est mecanizando
en la zona andina con trilladoras estacionarias, las cuales
funcionan con la toma de fuerza de un tractor o con motor propio.
Actualmente se emplean trilladoras de marca Triton o Turner que
se han acondicionado y adaptado para la quinua. Los resultados se
pueden considerar como satisfactorios. En la campaa agrcola
1976-77 se utiliz en Puno, Per, una trilladora tipo Triton con
rendimientos de 600 kg de grano trillado por hora. Se ha
determinado que con la variedad Sajama, la utilizacin de la
trilladora estacionaria resulta econmica a partir de 5 ha. Para
evitar prdidas de grano cuando se utilizan las trilladoras, la
quinua debe estar bien seca y la mquina regulada perfectamente.
En caso contrario, se obtiene grano sucio o se elimina el grano
juntamente con la broza y el jipi (cobertura de granos y tallos
18

secundarios de la panoja). Las minitrilladoras manuales para arroz,

de origen japons, seran adaptables a las condiciones del cultivo
entre los agricultores del altiplano, as como las combinadas para
siembras extensivas en la costa.
Venteado y limpieza
En caso de trillarse por golpeo es conveniente aventar
posteriormente, para eliminar los perigonios, hojas y tallos
pequeos que quedan con el grano. Generalmente se efecta en
horas de la tarde para aprovechar el viento, de tal manera que los
granos queden libres de paja y listos para su almacenamiento.
Secado del grano
Es conveniente secar los granos al sol hasta obtener la madurez
comercial, ya que si contienen mucha humedad se produce
fermentacin y amarillamiento, desmejorando la calidad. Segn
Arze y Reyes (1976) existe una relacin directa entre porcentaje
de humedad y tiempo de secado del grano, con el poder y energa
germinativa.
Almacenamiento
Es fundamental contar con un almacenamiento adecuado para
evitar prdidas, especialmente por causa de roedores y pollilas. Se
recomiendan lugares secos, bien ventilados y de preferencia
envases de yute. En Puno se han controlado eficazmente los
roedores en almacn, utilizando un roedenticida, cuya forma de
preparacin es la siguiente:
11 partes de quinua, cebada o avena,
4 partes de avena en hojuelas,
2 partes de azcar,
1 parte de "Racumn" y aceite hasta humectar la racin.
El grano de quinua debe ser seleccionado por tamao para su uso
posterior. As se puede obtener grano de tamao grande como
semilla, mediano para consumo directo y pequeo o quebrado
para la produccin de harinas.

19

Rendimientos
Los rendimientos estn muy relacionados con el nivel de fertilidad
del suelo, el uso de abonos qumicos, la poca de siembra, la
variedad empleada, el control de enfermedades y plagas, y la
presencia de heladas y granizadas.
Generalmente se obtienen de 600 a 800 kg/ha de grano en
cultivos tradicionales. Con tecnologa moderna, empleo de
fertilizantes, desinfeccin de la semilla, control de malezas, la
variedad Sajama por ejemplo ha producido hasta 3000 kg/ha,
siendo el promedio comercial 1500 kg/ha.
En cuanto a los rendimientos en broza varan tambin de acuerdo
a la fertilizacin, obtenindose en promedio 5000 kg/ha de broza
(kiri) y 200 kg de hojuela pequea, formada por perigonios y
partes menudas de hojas y tallos (jipi). Este componente tiene el
mayor valor nutritivo para su uso en la alimentacin del ganado.
Las estadsticas sobre el rea cultivada y la productividad de la
quinua en Ecuador, Per y Bolivia (COPACA, 1991; PROSANA,
1992) reflejan rendimientos muy variables, debido a que se
muestrean campos de quinua en reas que ecolgicamente son
muy diferentes, con variados niveles tecnolgicos y variaciones
climticas anuales. En conjunto son variables que se deben tener
muy en cuenta en la evaluacin y potencial de este cultivo.
6. ASPECTOS ECONMICOS DE LA QUINUA
6.1 Superficie cultivada y produccin de quinua en la regin Andina
Las mayores superficies de produccin de quinua en la zona Andina se
encuentran en Bolivia, Per y Ecuador. Otros pases como Chile reportan
superficies de 1.474 ha ubicadas en un 90% en la comuna Colchane de
la primera regin de Tarapac (Bcares y Bazile, 2009). A continuacin
se presentan dos figuras (fig.3 y fig.4) con datos referenciales de la
superficie y los volmenes de produccin del cultivo para la regin de
anlisis de acuerdo a la base de datos de la FAO (2011).

20

21

6. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Al aumentar la produccin agrcola de este producto, se ampla la

superficie cultivada e incrementa los rendimientos fsicos.
Si el crecimiento agrcola se interpreta como aumento de los
ingresos de los productores se puede modificar la composicin de
los cultivos con mayor ponderacin de los productos de mayor
valor unitario.
La quinua se constituye en un cultivo estratgico para contribuir a
la seguridad y soberana alimentaria debido a su calidad nutritiva,
su amplia variabilidad gentica, su adaptabilidad .
RECOMENDACIONES
El cultivo de la quinua se constituye en una alternativa para que
los sectores que tienen limitaciones en la produccin de alimentos,
y por lo tanto se ven obligados a importarlos o recibir ayuda
alimentaria, puedan producir su propio alimento.
Las bondades nutritivas y la versatilidad agronmica de la quinua,
muestran que la quinua es un cultivo con alto potencial para
contribuir a la seguridad alimentaria, especialmente donde la
poblacin no tiene acceso a fuentes de protena o donde las
condiciones de produccin son limitadas por la escasa humedad,
la baja disponibilidad de insumos y la aridez.
Gracias a la gran demanda que existe se lograr atraer
nuevamente a la gente para retornar al campo, al sector donde se
produce la Quinua.

22

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