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Table de matiere

La cerise................................................................................................2
Le concombre........................................................................................6
La pomme..............................................................................................11
Le dattes................................................................................................15
Fruit de mer............................................................................................20
Ceapa verde.............................................................................................28
Vinul rosu.................................................................................................31
Piersicul....................................................................................................34
Seminte de floarea soarelui.......................................................................38
Untul..........................................................................................................41
Anexe.........................................................................................................43
Curiozitati din categoria alimente..............................................................47

La cerise est le fruit comestible du cerisier. Cest, aprs la fraise, le plus populaire
des petits fruits rouges. Il s'agit d'un petit fruit charnu noyau, de forme sphrique,
de couleur gnralement rouge plus ou
moins fonc, plus rarement jaune. Le
pdoncule, la queue de la cerise, est long.
Sur
le plan botanique cest une drupe.

Utilisation
La cerise fournit 68 kcal pour 100 g et
contient de la vitamine C et de la
provitamine A.
Les cerises se consomment nature, au sirop (amarena), leau de vie, en confiture,
en ptisserie, et mme en tisane.
Fruit frais, juteux, parfois acidul ; les plus apprcis sont les bigarreaux,
mais certaines varits supportent mal le transport. La cerise croquer doit
tre charnue et brillante avec un pdoncule bien vert ;
Conserves leau-de-vie : ce sont les griottes qui conviennent le mieux cet
usage ;
Ptisserie : tarte, clafoutis, mendiant
Confitures ;
Boisson, par distillation ou macration, pour la prparation du kirsch
(Alsace), du guignolet (Anjou) ou du marasquin (ou maraschino en italien
(Dalmatie) et de la Ginjinha au (Portugal).
Il existe aussi des recettes locales :
macres au moins un jour dans du vin rouge sucr (recette catalane) ;

macres au moins trois jours dans du vinaigre (sans les queues) (recette
allemande) pour accompagner les farces et le gibier.

Recette des cerises l'eau de vie


Prparer de leau de vie sucre, avec 350 grammes de sucre pour 1 litre
deau de vie basique (60), et la verser dans le bocal contenant les cerises,
jusqu ce quelles soient bien recouvertes.
Laisser reposer les cerises leau de vie, pendant au moins trois mois ( la
cave), avant de les dguster, en accompagnement dun dessert au chocolat et
dun caf fort, boire avec modration .

Quelles sont les caractristiquesdu cerises ?


Utilisation dans lalimentation humaine.
Comment ont utilise les cerises dans la mdicine ?
Recette de cerises l ;esu de vie.
Enumre les recettes locales dans l alimentation.

La cerise est aprs la fraise, le plus populaire des petits fruits rouges. Il s'agit
d'un petit fruit charnu noyau.
Griotte- nf

cerise noire acidule.

Sirop- nm solution concentre de sucre, souvent additionne de


substances mdicamenteuses ou aromatiques .

EXPOS SOMMAIRE

La cerise est le fruit comestible du cerisier. Cest, aprs la fraise, le plus populaire
des petits fruits rouges. Il s'agit d'un petit fruit charnu noyau, de forme sphrique,
de couleur gnralement rouge plus ou moins fonc, plus rarement jaune. Le
pdoncule, la queue de la cerise, est long. Sur le plan botanique cest une drupe.

Le concombre
Le concombre (Cucumis sativus) est une plante potagre herbace, rampante, de la
mme famille que la calebasse, le melon ou la courge (famille des Cucurbitaces)
5

cultive pour son fruit, lequel est consomm comme lgume. La plante qui
poussait naturellement au pied de l'Himalaya aurait t domestique pour la
premire fois en Inde il y a au moins 3 000 ans.
C'est la mme espce Cucumis sativus qui produit les cornichons.
Description
Les feuilles, nervation palme, comptent de trois cinq lobes.
Le bord du limbe est dent.
Les fleurs sont jaune ples. Fleurs mles et femelles sont distinctes, mais portes
par le mme pied (plante monoque).
Les fruits allongs et charnus, au toucher rugueux, peuvent atteindre 30 cm de long
et 5 cm de diamtre. Ce sont des baies contenant de nombreuses graines. Leur
couleur maturit varie selon les varits du vert au blanc en passant par le jaune.
Culture
Le concombre est cultiv depuis plus de 3 000 ans et est trs
rpandu aujourd'hui. C'est une espce non rustique, qui ne peut
tre cultive en pleine terre qu'en rgions tempres ou chaudes.
La culture sous serre est aussi trs rpandue.
Le semis se fait au printemps (en mai dans l'hmisphre nord) pour les varits
potagres. Sous serres chauffes, le semis peut se faire ds le mois de janvier, et la
plantation a lieu 4 semaines plus tard. Le dbut de rcolte intervient 6 semaines
aprs la plantation.
La plante peut tre mme le sol ou conduite sur des treillis.
Certaines varits de concombre sont parthnocarpiques, les boutons floraux
engendrant alors des fruits sans ppins. Aujourd'hui, les professionnels ne cultivent
que des varits parthnocarpiques. En effet, les concombres issus de varits non
parthnocarpiques sont remplis de graines et ont un got amer.
Les varits traditionnelles produisent des boutons mles d'abord, puis femelles,
dans des proportions peu prs quivalentes. Certains cultivars hybrides
produisent en majorit des boutons femelles.Compagnonnage : le concombre
apprcie le voisinage du chou, de la laitue, des haricots, mais pas celui de la tomate
ni de la pomme de terre.
6

Aspects conomiques
Les principaux pays producteurs de concombres en Europe sont les Pays-Bas et
l'Espagne. La France est dficitaire pour ce lgume. En Afrique la Tunisie s'est
avre le principal pays producteur du concombre, il y a mme un festival annuel
nomm "Golden cucumber" organis chaque anne par Onetnec, la socit la plus
productrice du concombre en tunisie, chaque anne cette socit offre celui qui a la
plus belle concombre une boule de cristal.
Le concombre est l'un des lgumes les moins caloriques avec 10 kcal/100 g, et
pour cause, il est compos plus de 96 % d'eau. Cette richesse en eau fait de lui le
compagnon idal d'un t frais et lger, car il est trs dsaltrant et participe la
bonne hydratation de l'organisme.
Il renferme des minraux et des oligo-lments en quantit abondante,
notamment du potassium (150 mg/100 g), du phosphore (23 mg/100 g) et du
calcium (19 mg/100 g).
Pour tout juste 100 kcal, il est le champion toutes catgories de la densit
minrale : 6 g alors que la moyenne des autres vgtaux se situe aux alentours de 3
g ! Il est, par consquent, un excellent dpuratif et diurtique. Avis aux estomacs
bien accrochs : le jus de concombre consomm jeun serait le meilleur des
dpuratifs...
Toutes les vitamines sont prsentes dans ce lgume croquant, en particulier un bel
ventail de vitamines B. Sa peau contient de la provitamine A et de la vitamine E
qui aide retarder le vieillissement des cellules.
Bien pourvu en fibres, il participe au bon fonctionnement du transit intestinal. Petit
bmol toutefois : celles-ci peuvent irriter les intestins sensibles. Plutt que de le
faire dgorger, et en consquence perdre une bonne partie de ses bienfaits, la
meilleure solution reste d'en ter la partie centrale (ces graines sont souvent
indigestes) puis de le rper grossirement. Autre prcaution prendre : le
mastiquer soigneusement. Cela dit, contrairement aux ides reues, il est tout fait
digeste grce la pepsine qu'il renferme.
Au rayon cosmtique, le concombre est galement utilis comme produit de
beaut. Ses vertus adoucissantes aident lutter contre la couperose, les rougeurs et
les dmangeaisons. On peut l'utiliser en lotion, en cataplasme ou incorporer sa
chair rduite en pure dans un masque. Histoire
7

De la mme famille que le melon, le potiron ou la courgette - les cucurbitaces -,


le concombre est originaire de l'Himalaya. Les premires traces de cette plante
annuelle rampante remonteraient 10 000 avant notre re.
Il a ensuite gagn l'Inde, puis le Moyen-Orient et la Chine avant de conqurir "les
assiettes" des gyptiens. Arriv chez les Hbreux, il prend ses lettres de noblesse
en apparaissant dans la Bible. Selon ses crits, la sagesse de Salomon, la force de
Samson et le lyrisme de David seraient dus aux vertus du concombre... En France,
c'est Charlemagne qui le fit connatre en ordonnant sa culture sur ses terres.
Mais ce long lgume, trs amer l'poque, ne connat vraiment le succs qu'au
17me sicle. La Quitinie, en digne jardinier de Versailles soucieux de satisfaire
son bon roi Louis XIV, qui raffolait de potages base de concombres, inventa la
culture de ce lgume sous serre. C'est d'ailleurs le mode de production le plus
courant aujourd'hui, au dtriment de la culture en plein champ.
De mai juillet, le "cocombre", comme on l'appelait jusqu'au 17me sicle, colore
les tals en provenance notamment du Loiret ou de l'Yonne (cultiv en serre
chauffe sous abri) ou des Pays-Bas et d'Isral. Il existe de nombreuse varits de
ce lgume, classes en deux familles :
- l'pineux : trs amer, il est reconnaissable ses quelques pines sur la peau. On
le cultive avant tout dans le Sud de la France.
- le hollandais : c'est le plus courant sur nos marchs. Il a t dvelopp aux PaysBas au lendemain de la Seconde guerre et a conquis les papilles grce sa trs
lgre amertume.
Enfin, aux Antilles, on trouve un concombre de forme ovode et pineux. Appel
"angurie", on le dguste volontiers confit dans du vinaigre, comme un cornichon.

Le vocabulaire:
Le melon- m. sing. 1. (bot.) plante, fruits rampante ou grimpante de la famille
des cucurbitaces 2.fruit de cette plante, juteux et sucr, de forme arrondie.(
pepene galben)
La courge- f.sing.1. (bot.) plante de la famille des cucurbitaces, fruits
comestibles 2.fruit de cette plante (dovleac, bosnel)
L'pineux- m.arbuste ou plante charge d'pines (spinos)
Pepsine- f.sing. (biochimie) enzyme protolytique du suc gastrique (pepsin)
Les cucurbitaces-f. sing. (botanique) lment d'une famille de plantes
dicotyldones aux fruits comestibles, comme la citrouille ou la
courge (Cucurbitacee).

Questions sur le texte:

1.
2.
3.
4.
5.

Quest-ce que le concombre?


Dcris-moi s'il te plait le concombre.
Quelle sont les principaux pays producteurs de concombres en Europe ?
Nommez quelque vitamine qui contient le concombre ?
Le concombre est originaire de ?

Expose sommaire du texte:


Dans ce texte il sagit du concombre. (Cucumis sativus) est une
plante potagre herbace, rampante, de la mme famille que la
calebasse, le melon ou la courge (famille des Cucurbitaces)
cultive pour son fruit, lequel est consomm comme lgume. La
plante qui poussait naturellement au pied de l'Himalaya aurait t
domestique pour la premire fois en Inde il y a au moins 3 000
ans.
Ce texte porte que le concombre a les fruits allongs et charnus,
au toucher rugueux, peuvent atteindre 30 cm de long et 5 cm de
diamtre. Ce sont des baies contenant de nombreuses graines.
Leur couleur maturit varie selon les varits du vert au blanc
en passant par le jaune.
De ce texte jai appris que le concombre est cultiv depuis plus de
3 000 ans et est trs rpandu aujourd'hui. C'est une espce non
rustique, qui ne peut tre cultive en pleine terre qu'en rgions
tempres ou chaudes. La culture sous serre est aussi trs
rpandue. Le semis se fait au printemps (en mai dans
l'hmisphre nord) pour les varits potagres. Sous serres
chauffes, le semis peut se faire ds le mois de janvier, et la
10

plantation a lieu 4 semaines plus tard. Le dbut de rcolte


intervient 6 semaines aprs la plantation. La plante peut tre
mme le sol ou conduite sur des treillis.
De ce texte jai retenu que les principaux pays producteurs de concombres en
Europe sont les Pays-Bas et l'Espagne. La France est dficitaire pour ce lgume.
En Afrique la Tunisie s'est avre le principal pays producteur du concombre, il y a
mme un festival annuel nomm "Golden cucumber" organis chaque anne par
Onetnec, la socit la plus productrice du concombre en tunisie, chaque anne cette
socit offre celui qui a la plus belle concombre une boule de cristal. Le
concombre est l'un des lgumes les moins caloriques avec 10 kcal/100 g, et pour
cause, il est compos plus de 96 % d'eau. Cette richesse en eau fait de lui le
compagnon idal d'un t frais et lger, car il est trs dsaltrant et participe la
bonne hydratation de l'organisme
Selon moi, lide matresse de ce texte est que toutes les vitamines sont prsentes
dans ce lgume croquant, en particulier un bel ventail de vitamines B. Sa peau
contient de la provitamine A et de la vitamine E qui aide retarder le
vieillissement des cellules. De la mme famille que le melon, le potiron ou la
courgette - les cucurbitaces - le concombre est originaire de l'Himalaya. Les
premires traces de cette plante annuelle rampante remonteraient 10 000 avant
notre re.

La pomme est le fruit du pommier, arbre fruitier largement cultiv. L'tude de la


culture des pommes constitue une partie de la pomologie, la pomologie englobant
tous les fruits ppins. La pomme est comestible et a un got sucr ou acidul
selon les varits.
Gnralement, on distingue trois types de pommes alimentaires : les pommes
cidre, les pommes de table ou pommes couteau et les pommes cuire qui
appartiennent un des deux premiers types mais supportent bien la cuisson. Ces
11

trois types sont issus de l'espce Malus pumila qui compte plus de 20 000 varits
travers le monde.
Plusieurs boissons sont labores base de pommes, en particulier le jus de
pomme sans fermentation, sucr et non alcoolis, et le cidre produit partir de la
fermentation.

tymologie
Le mot pomme vient du latin pomum qui dsigne le mot
commun fruit - Pomona est la desse des fruits. En latin, la
pomme est appele malum (qui a donn mela en italien ou mar en roumain). Le
mot pomme a remplac malum car la pomme demeure le fruit, le pomum, par
excellence. L'usage du mot pomme pour dsigner un fruit a d'ailleurs perdur
longtemps, comme en tmoignent les noms de pomme de terre, de pomme de
jacque, de pomme d'Orange ou encore de pomme de pin ou pomme cannelle.
Le genre fminin du mot franais vient d'une confusion entre la terminaison en -a
du nominatif pluriel de ce mot neutre (poma) et la terminaison courante des mots
fminins de la premire dclinaison au nominatif singulier.
En Afrique francophone, le mot pomme dsigne la pomme de terre, la pomme
est quant elle dsigne sous le terme de pomme-fruit ou pomme de
France .
Le celtique ancien tait *abalo. Il a donn le gaulois *auallo, le vieil irlandais
aball, pommier, le vieux gallois afal, la cornique aval, et le breton aval, pomme
(vieux-breton abal, aual, 1499). En breton, un pommier = (e)ur wezenn-aval = un
arbre pommes.

Botanique

Coupe quatoriale d'une pomme, montrant, de l'extrieur vers le centre, la peau du


fruit (en rouge), la chair (vert-blanc) et cinq ppins (marrons, au centre) plus ou
moins sectionns ou entaills.
12

La pomme est un fruit (en fait, un faux-fruit et plus prcisment un fruit composite
car constitu la fois par l'ovaire, la base des pices florales et le rceptacle, le tout
tant soud) charnu, de forme quasi sphrique, dprime au sommet et la base,
pulpe homogne (au contraire des poires qui contiennent des cellules sclrifies ou
pierreuses). Certaines varits anciennes avaient des formes particulires, comme
la pomme d'api, plutt plate et de forme toile pentagonale, ou la pigeonnet de
Rouen, au contraire trs allonge. La lemon pippin anglaise, ancienne pomme
cuire, avait la forme et la couleur d'un citron.
Sa taille est trs variable selon les varits et les conditions de vgtation. Sa
couleur maturit, allant du vert pomme au rouge plus ou moins fonc en
passant par une grande varit d'intermdiaires vert ple, jaune, orang ou de
couleurs plus ou moins panaches.

Au sommet du fruit (ct oppos celui de l'insertion du rateau), on peut voir les
restes des spales desschs. En effet, la pomme est issue d'une fusion dite
ovaire infre et adhrent , c'est--dire que le prianthe, comprenant spales et
ptales, se trouve au sommet de l'ovaire et que ce dernier est soud au rceptacle
floral.
Sur le plan botanique, la pomme est un fruit complexe, intermdiaire entre la baie
et la drupe. Certains botanistes appellent piridion ce type de fruit, typique de la
tribu des Maleae.

Donner la dffinition du pomme.


Du quelle langue vient le mot pomme ?
Quelles sont les caractristique du pomme ?
13

Combien types de pommes alimentaire on distingue ?


Que designe le mot pomme en Afrique francophone ?

La pomme est le fruit du pommier, arbre fruitier largement cultiv. L'tude de la


culture des pommes constitue une partie de la pomologie, la pomologie englobant
tous les fruits ppins. La pomme est comestible et a un got sucr ou acidul
selon les varits./marul/.
Ptale -nm chacun des lments composant la corolle d'une fleur .

EXPOS SOMMAIRE...
La pomme est le fruit du pommier, arbre fruitier largement cultiv. L'tude de la
culture des pommes constitue une partie de la pomologie, la pomologie englobant
tous les fruits ppins.
14

Gnralement, on distingue trois types de pommes alimentaires : les

pommes cidre, les pommes de table ou pommes couteau et les pommes cuire
qui appartiennent un des deux premiers types mais supportent bien la cuisson.
Le mot pomme vient du latin pomum qui dsigne le mot commun fruit Pomona est la desse des fruits. En latin, la pomme est appele malum (qui a
donn mela en italien ou mar en roumain). Le mot pomme a remplac malum
car la pomme demeure le fruit, le pomum, par excellence. L'usage du mot
pomme pour dsigner un fruit a d'ailleurs perdur longtemps, comme en
tmoignent les noms de pomme de terre, de pomme de jacque, de pomme d'Orange
ou encore de pomme de pin ou pomme cannelle.

Sur le plan botanique, la pomme est un fruit complexe, intermdiaire entre la baie
et la drupe. Certains botanistes appellent piridion ce type de fruit, typique de la
tribu des Maleae.
La pomme drive d'un ovaire infre cinq loges. Les graines (ppins) se trouvent
dans ces loges dont la paroi correspond l'endocarpe des carpelles. La partie
charnue comestible correspond au msocarpe des carpelles.

15

C'est un grand palmier de 15 30 m de haut, au tronc cylindrique, le stipe, portant


une couronne de feuilles (les palmes).
Les feuilles sont pennes, finement divises et longues de 4 7 mtres.
L'espce est dioque et porte des inflorescences mles ou femelles, appeles
spadices, enveloppes dune trs grande bracte membraneuse, la spathe. Les
fleurs femelles ont trois carpelles indpendants, dont un seul se dveloppe pour
former la datte.
Les fruits, les dattes, groupes en rgimes, sont des baies, chair sucre entourant
un noyau osseux qui est en fait la graine.

Culture
La pollinisation se fait par le vent (anmophilie), cependant en culture, le nombre
rduit de palmiers mles (dans les oasis algriennes ou tunisiennes, o ils sont
appels dhokkars, on en compte souvent un pour 100 pieds femelles) oblige
pratiquer une pollinisation artificielle.
La propagation des palmiers-dattiers se fait soit par clonage, soit par prlvement
de drageons afin de conserver les cultivars choisis. En effet, le simple semis d'un
palmier ne permettrait ni de retrouver les qualits gustatives du fruit d'origine, ni
d'tre certain de son sexe (et seuls les pieds femelles sont intressants, car porteurs
de fruits). Cela dit, le semis est trs facile et peut, dans des cas rares, tre l'origine
d'un cultivar intressant.
Dans les rgions ne descendant jamais sous -10 C, on peut planter la graine
directement en extrieur aprs l'avoir laiss germer dans un verre d'eau. Un plant
femelle mettra environ 10 ans fructifier s'il est proximit d'un plant mle et
bnficie du climat adquat.
16

Varits
Il existe des centaines de varits qui se rattachent deux grands groupes : les
dattes sches et les dattes molles.
titre d'exemples: En Tunisie, on compte plus de 300 varits (qui sont en fait des
clones). Au Maroc, on compte prs de 150 varits (ou clones), qui sont regroupes
en 5 ou 6 grandes groupes:
Bou Fuggus, Bou Ittob, Bou Su'ayr, Bou Seham, Jhayl et Bou Skr. Le Bou Su'ayr
est le moins apprci, il coute 50 ct d'euro la rcolte, les autres fruits varient entre
1 et 4 euro le kilo la rcolte. Le bou sham est typique de Zagora, petit, noir, et
trs sucr, le bou ittob est trs gras et large, le bou skr trs long et sucr, comme le
jhayl, qui est, comme son nom l'indique, trs abondant, le Fuggus est le plus
apprci.

Utilisation
Le palmier-dattier fournit des fruits, trs nergtiques, mais bien d'autres choses.
Plus de 130 usages sont identifis auprs des populations oasiennes :
Ses dattes servent la production de miel (Rob), d'alcool et de vinaigre.
Son bois est prcieux tant comme combustible que comme bois d'uvre
dans des rgions o les arbres sont trs rares.
Ses feuilles fournissent une matire premire pour la fabrication de divers
objets de vannerie. Entires, elles sont utilises pour couvrir les toits ou fixer
les dunes (afreg). Le rachis sert pour la confection des articles de meubles.
La base des ptioles (kornaf) sont utilises dans la construction ou dans des
travaux artistiques d'bnisterie ( Metlili, ct de Ghardaia, par exemple).
Le bourgeon terminal, comme pour beaucoup de palmiers, peut tre
consomm comme chou palmiste.
Il est aussi souvent employ comme arbre d'ornement.
17

Dans certains pays dAfrique du Nord le palmier dattier est utilis pour
extraire le legmi de son tronc, de la mme faon que l'eau d'rable est
extraite de l'rable en Amrique du Nord pour la fabrication du sirop

1. Les caracteristiques de la dattes.


2. Dans quelles regions on cultive la dattes ?
3. Quelles sont les variets de dattes ?
4. Dans quelles domaines on utilise la dattes ?
5. Quelles sont les caracteristiques du fruits de la dattes ?

La dattes C'est un grand palmier de 15 30 m de haut, au tronc


cylindrique, le stipe, portant une couronne de feuilles (les
palmes)./curmalul/.
18

Drageon - nm
plante.

(sylviculture) pousse qui nat de la racine d'une

Palmiste - nm (botanique) palmier dont le bourgeon terminal appel


cur de palmier ou chou-palmiste, est comestible.

EXPOS
SOMMAIRE
Les fruits, les dattes, groupes en rgimes, sont des baies, chair sucre entourant
un noyau osseux qui est en fait la graine.
La pollinisation se fait par le vent (anmophilie), cependant en culture, le
nombre rduit de palmiers mles (dans les oasis algriennes ou tunisiennes, o ils
sont appels dhokkars, on en compte souvent un pour 100 pieds femelles) oblige
pratiquer une pollinisation artificielle.

19

Varits

Bou Fuggus, Bou Ittob, Bou Su'ayr, Bou Seham, Jhayl et Bou Skr. Le Bou Su'ayr
est le moins apprci, il coute 50 ct d'euro la rcolte, les autres fruits varient entre
1 et 4 euro le kilo la rcolte. Le bou sham est typique de Zagora, petit, noir, et
trs sucr, le bou ittob est trs gras et large, le bou skr trs long et sucr, comme le
jhayl, qui est, comme son nom l'indique, trs abondant, le Fuggus est le plus
apprci.

Utilisation
Ses dattes servent la production de miel (Rob), d'alcool et de vinaigre.
Son bois est prcieux tant comme combustible que comme bois d'uvre
dans des rgions o les arbres sont trs rares.
Ses feuilles fournissent une matire premire pour la fabrication de divers
objets de vannerie. Entires, elles sont utilises pour couvrir les toits ou fixer
les dunes (afreg). Le rachis sert pour la confection des articles de meubles.
La base des ptioles (kornaf) sont utilises dans la construction ou dans des
travaux artistiques d'bnisterie ( Metlili, ct de Ghardaia, par exemple).

Fruit de mer
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Les fruits de mer doivent leur nom leur provenance du milieu marin et
ce qu'ils sont comestibles. Dans l'acception la plus usuelle, il s'agit d'une
grande varit d'organismes marins, l'exception des poissons.
Les principaux fruits de mer
Parmi les plus courants consomms en France, on distingue cinq
catgories :
les coquillages, mollusques coquille, notamment bivalves :
l'hutre, la moule, la palourde, la coque, le ptoncle, la mye, le couteau de
mer, le vernis, l'amande, la praire, la coquille Saint-Jacques, la telline.
les mollusques cphalopodes, sans coquille :
l'encornet, la seiche, le poulpe.les escargots de mer,
mollusques de la classe des gastropodes :
le bigorneau, le buccin, le bulot.
les crustacs, invertbrs exosquelette (carapace) ou pdoncule :
la crevette, le crabe, la langoustine, le homard, le pouce-pied.

Hutre
Le terme hutre (ou huitre) recouvre un certain nombre de groupes de mollusques
marins bivalves qui se dveloppent en mer. Elles ne vivent que dans de l'eau sale
(contenant 30 32 grammes de sel par litre (g/l), voire moins) et se trouvent dans
toutes les mers.

Histoire

21

Dj l'poque prhistorique, on ramassait et mangeait les hutres. Sous


l'Antiquit, les Grecs se rgalaient aussi de ce savoureux mollusque et se servaient
de sa coquille (ostracon) pour voter l'exil des indsirables, ce qui donna naissance
au mot ostracisme.
On la retrouve aussi dans les banquets des Romains qui la faisait venir de Gaule.
En France, trs apprcie par nos plus grands monarques, commencer
par Franois Ier et Henri IV (qui en avalait parfois jusqu' 20 douzaines !), l'hutre
a peu peu acquis une place privilgie dans notre gastronomie.
C'est au 19me sicle que l'ostriculture, avec les premiers parcs d'levage, a
commenc se dvelopper. Attaque par des pizooties au dbut du 20me sicle,
l'hutre s'est vue dcime. Les producteurs ont alors d repeupler les ctes l'aide
de l'hutre japonaise, une espce plus rsistante, qui s'est depuis trs bien
acclimate. Elle est d'ailleurs toujours trs consomme chez nous aujourd'hui. Mais
en consquence, elle est devenue un produit rare, et donc, un produit cher.
L'hutre est un mollusque bivalve qui peut prsenter une coquille plate (ostrea ) ou
creuse (Crosspostera ), recouverte d'cailles grises ou brunes, rugueuses et
paisses. Sa valve suprieure est plus plate que celle du dessous, qui contient la
chair. Celle-ci est luisante et sa couleur oscille entre le blanc-gris et le vert, en
fonction de sa nourriture.
On la trouve depuis le rivage jusqu' 20 mtres de profondeur. Elle se fixe sur les
rochers, parfois en colonies. Aprs 2 4 ans (parfois 7) d'levage dans des parcs,
baigns par des eaux scrupuleusement contrles, en littoral, elle atteint une taille
suffisante pour tre commercialise. Quant aux meilleures hutres, elles sont
affines dans des claires.

22

Comme la plupart des coquillages et crustacs, l'hutre prsente un faible apport


calorique 57 kcal/100 g. Et, si dans l'hutre les lipides sont peu nombreux, sachez
qu'ils ont l'avantage d'tre, pour la plupart, des omga 3. De rcentes tudes ont
montr que ces fameux acides gras insaturs permettaient d'abaisser le taux du
mauvais cholestrol et d'ainsi protger des maladies cardio-vasculaires.
L'hutre est cependant trs nourrissante grce sa haute teneur en protines :
6 g/100 g. Aussi, en entre, limitez la quantit, si vous voulez que vos convives
gardent de l'apptit pour la suite du repas !
L'hutre prsente une belle palette de minraux et oligo-lments : du
phosphore, du fer, vritable antifatigue et antidpresseur naturel, du cuivre qui
renforce l'assimilation du fer et aide lutter contre les radicaux libres
(antioxydant), du slnium qui, lui aussi, possde des proprits antioxydants,
du zinc, bnfique pour le systme immunitaire et pour le dveloppement du
ftus...
Autre atout, l'hutre prsente une bonne dose de vitamines B, et notamment de
vitamine B12 essentielle au fonctionnement des cellules, commencer par les
cellules nerveuses. Pour finir, ce mollusque exquis, lger et stimulant, serait dot
de vertus aphrodisiaques.
Familles

L'hutre plate possde une chair tendre et sa saveur d'iode et de sel est trs
prononce. Belon, Cancale... c'est principalement des baies de Bretagne que
provient cette espce rpute, mais aussi de Mditerrane. On la trouve galement
en Amrique du nord. Elle peuple la cte Atlantique, depuis la Norvge jusqu'
l'Espagne. Elle peut vivre plus de 30 ans.
Le pied-de-cheval est une varit d'hutre plate de grande taille, extrmement
savoureuse, mais trs rare. Elle ne se trouve qu' l'tat sauvage, sur certaines ctes
bretonnes.
L'hutre creuse possde, quant elle, une chair verte, due son alimentation base
d'une algue bleue. Elle est, en gnral, plus crmeuse, dodue et juteuse que la plate.
Cette espce, qui recense les meilleures hutres, comme la Kumamoto (petite et
douce), regroupe l'hutre portugaise - qui n'existe plus aujourd'hui car les
pizooties l'ont dcime - la japonaise et les amricaines. Elle est rfrence selon
son temps d'affinage dans les claires et le nombre d'individus l'intrieur de cellesci :
23

- les "fines de claire", affines 1 2 mois raison de 20 coquillages/m.


- les "spciales de claire", qui ont au moins 2 mois d'affinage, 10 coquillages /m.
- les "pousses en claire", les meilleures, grce un affinage d'au moins 4 mois, 5
coquillages/m.
Les Marennes d'Olron et les hutres du bassin d'Arcachon sont les plus fameuses.
Elle est, en rgle gnrale, rcolte vers l'ge de 3 ans, lorsqu'elle ne mesure encore
qu'une dizaine de centimtres.
Aujourd'hui, les plus importants producteurs d'hutres sont les tats-Unis, le Japon,
la Core et la France. L'ostriculture est aussi pratique dans de nombreux pays,
notamment l'Afrique du Sud, l'Australie, la Nouvelle-Zlande et le Canada.
Et aussi...

C'est au moment des ftes que les Franais en consomment le plus : prs de la
moiti de la production nationale de 150 000 tonnes (dont 130 000 tonnes d'hutres
creuses).

Biologie
L'tude des hutres fossiles montre que de nombreuses espces ont exist dans le
pass et ont, comme leurs anctres, jou un rle cologique et trophique important
sur les plateaux continentaux, contribuant notamment au cycle du carbone et aux
puits de carbone. Les palontologues retrouvent des accumulations massives de
coquilles dostrids, trs paisses ( intrieur dun banc ou rcif constitu
d'hutres) ou en couches bidimensionnelles lorsqu'elles couvraient le sdiment.
Diverses espces ont occup une large gamme de niches cologiques, avec des
morphotypes adapts diffrents substrats et des conditions environnementales,
climatiques et daphiques variant selon la salinit, la turbidit, l'oxygnation, le
courant, la saison, la bathymtrie, etc.

La croissance accrtionnaire et saisonnire des coquilles (via les stries de


croissance) est une mmoire des fluctuations environnementales. Elle permet des
tudes sclrochronologiques, qu'on peut affiner par l'analyse des teneurs en
24

isotopes stables (C et O), ce qui permet de rtrospectivement valuer lge absolu


des hutres fossiles et reconstituer leurs dynamiques de populations. On a ainsi pu
valuer le temps reprsent par certaines couches sdimentaires (cycles annuels
plurisculaires).
Reproduction
L'hutre Crosspostera gigas, la plus prsente en France des varits d'hutre, est
hermaphrodite cyclique. En effet, une anne sur l'autre, elle sera tantt femelle,
tantt mle. Lorsque la temprature de l'eau dpasse 10 C, elle produit ses
gamtes qu'elle libre lorsque l'eau atteint une temprature proche de 18 C. Une
hutre libre entre 20 et 100 millions d'ovules et encore plus de spermatozodes.
Seules 10 % des larves formes atteindront l'ge adulte.

Lhutre creuse est ovipare et lhutre plate est vivipare. Au soleil de lt, lhutre
creuse pleine de son lait va rpandre dans leau ses gamtes. Lunion dun gamte
mle et dun gamte femelle forme un uf microscopique qui va driver au gr des
flots. Chaque hutre mre donne naissance plus dun million dufs. Pour que la
naissance se passe bien, plusieurs conditions doivent tre runies. Conditions
climatiques favorables, une eau bonne temprature, 21 degrs, une eau pas trop
sale do la ncessit de la proximit des rivires. Au bout de vingt jours environ,
linvisible uf va se fixer sur un support solide et propre. Le premier rle de
lostriculteur est de fournir ces supports quon appelle collecteurs qui sont des
coquilles dhutres, coquilles Saint-Jacques, ardoise, fer, tuiles, tubes plastiques. La
pose des collecteurs seffectue au moment o la larve cherche se fixer fin juillet.

Recouverts de naissain en t, les collecteurs restent en place jusquau printemps


suivant. Il nest alors pas encore possible den sparer les coquilles trop friables
mais il est indispensable de donner de la place au naissain. Cest lclaircissement.
Aprs 18 mois de croissance sur les collecteurs, les hutres les recouvrent
compltement. Le gros du travail, du mois de janvier au mois de mai, est le
dtroquage qui consiste sparer les jeunes hutres des capteurs.

partir du moment o les hutres sont remises en mer, elles vont grandir suivant
deux mthodes. Le premier est la culture plat, les hutres sont tales sur le sol.
Elles sont rgulirement grattes et herses afin quelles ne prennent pas une forme
25

allonge. La deuxime mthode est la culture en poche ou en casiers. Les poches


ou les casiers sont poss sur des tables en fer hautes de 50 cm et ils sont tourns
tous les deux mois pour que les hutres soient bien rondes et creuses. Une hutre de
la naissance la dgustation est manipule environ 150 fois.

Les diffrentes espces


Les hutres sont les membres de la famille Ostreidae. Celle-ci inclut les hutres
comestibles, qui appartiennent principalement aux genres Ostrea, Crassostrea,
Ostreola et Saccostrea.
L'hutre indigne et originelle des ctes franaises est Ostrea edulis, l'hutre plate,
appele gravette sur le bassin d'Arcachon ou belon en Bretagne. Elle est
aussi prsente dans le delta du Rhne. Elle subsiste et est toujours produite,
quoique trs marginalement. Son dclin est d la prsence d'un parasite :
Bonamia ostreae2. La varit pied-de-cheval est la plus grosse, pesant 300
grammes en moyenne et pouvant atteindre 1,5 kg.
L'hutre portugaise Crassostrea angulata, rejete dans l'estuaire de la Gironde le 14
mai 1868 par un navire nomm le MorlaisienNote 1, a aussi t leve au cours du
XXe sicle en France. Une pizootie l'a entirement dcime dans les annes 1970.
La majeure partie de la production en France concerne l'hutre creuse, aussi
appele parfois hutre japonaise, dont le nom latin est Crassostrea gigas. Des
hutres mres de cette espce, en provenance Japon et du Canada (ColombieBritannique), avaient t achemines par avion et mises l'eau avant l't de 1971
dans le bassin arcachonais aprs la disparition de l'hutre portugaise ( opration
Rsur , pour (Rsur) rection des hutres d'Arcachon)3.
Parmi les autres espces, on note l'hutre olympe (Ostreola conchaphila), l'hutre
amricaine dite de Virginie (Crassostrea virginica) et l'huitre qui a 60 millions
d'annes (Neopycnodonte zibrowii).

26

Hutre japonaise (Crassostrea gigas), bassin de Marennes-Olron, vue de dessus

Hutre japonaise ouverte


Hutre japonaise, vue latrale

Hutres prtes consommer

Le vocabulaire:
Hutre- f. sing. (zoologie) mollusque acphale, et renferm dans une coquille
deux valves, que l'on mange cru. (stridie)
L'ostriculture- f.sing. levage des hutres. (creterea stridiilor)
Epizooties- f.sing. (mdecine vtrinaire) pidmie qui atteint un grand nombre
d'animaux. (Epizootii- epidemie care afecteaz un numr mare de animale )
Dodue- adj.f. sing. pulpeux, charnu. (crnoase)

Questions sur le texte:

1. Ce qui signifie le terme hutre ?


2. Dans quelle poque on ramassait et mangeait des hutres ?
3. Dans quelle sicle que l'ostriculture, avec les premiers parcs d'levage, a
commenc se dvelopper ?
4 Quelle sont la belle palette de minraux et oligo-lments qui contiens
l'hutre ?
5. Aujourd'hui qui est les plus importants producteurs d'hutres ?

27

Expose sommaire du texte:


Dans ce texte il sagit de les hutres. Le terme hutre (ou huitre) recouvre un certain
nombre de groupes de mollusques marins bivalves qui se dveloppent en mer.
Elles ne vivent que dans de l'eau sale (contenant 30 32 grammes de sel par litre
(g/l), voire moins) et se trouvent dans toutes les mers.
Ce texte porte que dj l'poque prhistorique, on ramassait et mangeait les
hutres. Sous l'Antiquit, les Grecs se rgalaient aussi de ce savoureux mollusque
et se servaient de sa coquille (ostracon) pour voter l'exil des indsirables, ce qui
donna naissance au mot ostracisme. C'est au 19me sicle que l'ostriculture, avec
les premiers parcs d'levage, a commenc se dvelopper. Attaque par des
pizooties au dbut du 20me sicle, l'hutre s'est vue dcime. Les producteurs ont
alors d repeupler les ctes l'aide de l'hutre japonaise, une espce plus rsistante,
qui s'est depuis trs bien acclimate. Elle est d'ailleurs toujours trs consomme
chez nous aujourd'hui. Mais en consquence, elle est devenue un produit rare, et
donc, un produit cher.

De ce texte jai appris de nouveau que l'hutre prsente une belle palette de
minraux et oligo-lments : du phosphore, du fer, vritable antifatigue et
antidpresseur naturel, du cuivre qui renforce l'assimilation du fer et aide lutter
contre les radicaux libres (antioxydant), du slnium qui, lui aussi, possde des
proprits antioxydants, du zinc, bnfique pour le systme immunitaire et pour le
dveloppement du ftus. Autre atout, l'hutre prsente une bonne dose
de vitamines B, et notamment de vitamine B12 essentielle au fonctionnement des
cellules, commencer par les cellules nerveuses. Pour finir, ce mollusque exquis,
lger et stimulant, serait dot de vertus aphrodisiaques.
Dpres moi ce texte prsente un grand intrt parce que de lui je retenu que
l'hutre plate possde une chair tendre et sa saveur d'iode et de sel est trs
prononce. Belon, Cancale... c'est principalement des baies de Bretagne que
provient cette espce rpute, mais aussi de Mditerrane. On la trouve galement
en Amrique du nord. L'hutre creuse possde, quant elle, une chair verte, due
son alimentation base d'une algue bleue. Elle est, en gnral, plus crmeuse,
dodue et juteuse que la plate.

28

Aujourd'hui, les plus importants producteurs d'hutres sont les tats-Unis, le Japon,
la Core et la France. L'ostriculture est aussi pratique dans de nombreux pays,
notamment l'Afrique du Sud, l'Australie, la Nouvelle-Zlande et le Canada.

En conclusion je voudrais dire que ce texte prsente un grand intrt pour moi
parce que de ce texte jai appris beaucoup des choses intressantes en ce qui
concerne ma future activit professionnelle.

Ceapa are, n general proprieti purificatoare i stimulente ale proceselor de


regenerare a organismului uman. Dar cele mai puternice asemenea proprieti le
are ceapa verde. Cura cu ceap verde, sub form de salat, are efect diuretic i
depurativ, reglnd i activitatea anumitor glande din corp, motiv pentru care este
considerat un antialergic natural foarte valoros. n tratamentul eczemelor aprute
pe fondul dereglrilor hormonale, se acord o mare importan tratamentului cu
trei legume: ceap verde, mrar i elin. Mai ales la tineri, o cur cu ceap verde
cur tenul. Timp de 14 zile, se consum preponderent cruditi i se mnnc fire
de ceap verde, cel mai bine n combinaie cu salat verde i cu elin. Mai este
tiut c ceapa este unul dintre cele mai puternice i mai la ndemn
hipoglicemiante, fiind recomandat diabeticilor. Ceapa verde are n plus,
29

proprieti diuretice i reglatoare endocrine. Este indicat pentru cure de lung


durat, avnd efecte puternice chiar i n diabetul aflat n faze avansate. n bolile
renale cronice, se recomand consumul de ceap verde, zilnic, dimineaa i seara.
Pentru a mri puterea acestui remediu, se asociaz n salate cu tarhon verde i
ridichi. Chiar dac nu este la fel de rapid ca Viagra, cura ndelungat cu ceap
verde are rezultate mai sigure n sterilitate i impoten hormonal i, n nici un
caz, nu va crea probleme cardiace. Se consum, zilnic, ceap verde mpreun cu
elin (rdcin i frunze), tarhon i ptrunjel verde, usturoi verde i morcov
(frunze i flori). (C.I.)
Ceapa, atat verde, asa cum apare primavara, cat si in variantele de
pastrare folosite pe timpul iernii, are proprietati purificatoare, stimuland in acelasi
timp procesele de regenerare ale organismului uman. Aceste proprietati sunt insa
mai pronuntate in cazul cepei verzi. O astfel de cura efectuata pe perioada
primaverii si chiar catre vara are un efect diuretic,

Ceapa ajuta la prevenirea cancerului


Ceapa si usturoiul sunt doua dintre alimentele cu proprietati anticancerigene
puternice. Cercetatorii de la Institutul National de Studiu al Cancerului din Statele
Unite ale Americii au aratat ca aceste doua legume scad riscul aparitiei cancerului
de prostata la barbati. Potrivit acestora, 5-6 g de ceapa sau de usturoi zilnic scad
riscul de cancer cu mai mult de 50%. Proprietatile anticancerigene ale cepei si ale
usturoiului se datoreaza compusilor sulfurati, din care face parte si alicina. S-a
constatat, de asemenea, reducerea incidentei cancerului pulmonar la fumatorii care
mananca usturoi sau ceapa zilnic. Rolul protector se datoreaza tot alicinei, care
inlatura o parte din efectele negative ale fumatului.

Ceapa verde si usturoi pentru virozele respiratorii


Usturoiul si ceapa contin alicina, substanta care previne virozele respiratorii.
Aroma specifica acestor legume se datoreaza acestei substante, alicina, recunoscuta
pentru efectul antibacterian, detoxifiant, expectorant. Datorita alicinei, ceapa si
usturoiul se numara printre cele mai vechi remedii naturale de prevenire si tratare a
virozelor respiratorii. S-a demonstrat, de asemenea, ca alicina are proprietati
30

anticoagulante. Astfel, ceapa si usturoiul pot impiedica formarea trombozelor


(blocarea unui vas sangvin cu un cheag de sange). In acelasi timp, consumul de
ceapa sau usturoi contribuie la scaderea nivelului colesterolului in sange si al
trigliceridelor, prevenind bolile cardiovasculare.
Continut: 100 g ceapa verde ne furnizeaza 23 de calorii, 2 g fibre alimentare, 260
mg potasiu, 26 mg vitamina C, 39 mg calciu, 54 micrograme acid folic.
Nutritionistii recomanda ceapa si pentru continutul de cuercitina (antioxidant
puternic, cu rol in combaterea tulburarilor circulatorii, a bolilor cardiovasculare si a
cancerului).
Beneficiile usturoiului
100 g de usturoi contin 8 g de proteine, 16 g zaharuri, 620 mg potasiu, 25 mg
magneziu, 19 mg calciu, 2 micrograme seleniu, 2 mg fier. Usturoiul este indicat
pentru stimularea imunitatii, in controlarea hipertensiunii arteriale si pentru
combaterea infectiei cu Helicobacter pylori, agentul etiologic al gastritelor.

EXPOS SOMMAIRE
Oignon et ail encouragements sont la rgration alkaline proprit du corps
humain.Lail et loignon contenant lalicine.Consommation de loignon et ail
contribuer une reduction du cholesterol sanguine et les triglycerides,prvenire les
maladies cardiovasculaire.

Lail est indiqu pour la stimulation de limmunit,contrle de la pression


artrielle et de controller les infection avec le Etiologin agence de la
gastrite,ulcre et cancer de lestomac.

31

CONTENU:

100g doignon verts fournit:


23 calories;
2g de fibres alimentaires;
260mg potassium;
26mg de vitamine C;
39mg de calcium.

Bautura extrem de populara si preferata bucatariilor

europeana si mediteraneana, vinul rosu este un produs gasit in


multe varietati, reflectand diversitatea solului, a climatului si a
culturii din care face parte.
Subiect de nesfarsite dezbateri medicale, importanta vinului rosu
32

pentru sanatate se pare ca a fost totusi stabilita: consumul a 1 - 2


pahare zilnic reduce mortalitatea prin prevenirea bolilor
coronariene. Totusi, lipsa de masura duce la grave afectiuni, ca in
general in cazul bauturilor alcoolice.

Clasificare
Vinurile se clasific dup:
culoare, (la vinul alb, fermentaia mustului are loc separat de pielie i
semine, cu unele excepii, la cele roii i n mai mic msur la cele ros, se
practic maceraia pelicular),
coninut n alcool (vinul are ntre 8,5-15% alcool) ,
coninut n zahr (vin sec, vin demisec, vin demidulce, vin dulce),
efervescent (se realizeaz adugnd (nainte de mbuteliere) licoare de
tiraj- zahr i levuri selecionate (la Champagne, vin spumant), sau bioxid de
carbon (la vin spumos).

Vinuri din struguri albi superioare(Chardonnay, Furmint, Muscat Ottonel, Pinot


Gris, Riesling, Sauvignon Blanc, Gewrztraminer sau Traminer roz).
Vinuri din struguri albi de consum curent (Aligot, Neuburger, Rkaiteli, Saint
Emilion).
Vinuri din struguri roii superioare(Cabernet Sauvignon, Gamay, Grenache,
Merlot, Pinot Noir, Pinot Meunier, Nebbiolo, Sangiovese, Syrah sau Shiraz,
Tempranillo, Zinfandel).
Vinuri din struguri roii de consum curent(Alicante Bouschet, Oporto, Burgund
Mare).
33

Vinul pelin este condimentat cu pelin.


Vermutul se obine prin ntreruperea fermentaiei cu spirt de vin, de cereale sau de
cartofi.
Din vestitul strugure Nebbiolo care crete doar ntr-o zon mic n Italia se fac
vinurile Barolo i Barbaresco, care se numr printre vinurile cu cel mai bun
potenial de nvechire.
Cele mai importante tipuri de vinuri de la noi sunt: Muscat-Ottonel, Pinot alb,
Riesling, Sauvignon Blanc, Feteasc Neagr, Feteasc Alb, Feteasc Regal,
Gras, Tmioas Romneasca.

Vinuri romneti
Spaiul geografic romnesc a fost n mod traditional cel mai mare producator de
vinuri din Europa, dupa cele 3 mari puteri viticole: Frana, Italia i Spania.
In acest regiune s-au dezvoltat soiuri locale de vi de vie pentru vinuri dintre care
amintim:
Vinuri albe: Crea de Banat; Crmpoie, Feteasc Alb; Feteasc Regal;
Frncu; Galben de Odobeti; Gras de Cotnari; Iordana de Trnave; Majarc
Alb; Mustoas de Mderat; Plvaie; arb; Tmioas Romneasc; Zghihar.
Vinuri roii: Bbeasc Neagr; Busuioac de Bohotin; Feteasc Neagr; Negru

34

EXPOS SOMMAIRE...

Favorite de boissons et cuisine extrmement populaire europen et


mditerranen,vin rouge est un produit trouv dans beaucoup de variet,ce qui
reflte le climat et la culture soit il appartient.

CLASSEMENT

Les vins sont classes par:


Le couleur;
Teneur en alcool;
Teneur en sucre;
Cartes.

VINS ROUMAINS
Vins blancs: Creata de Banat;Crimposie;Feteasca alba;Feteasca
Regala;Frincusa;Galbena de Odobesti;Grasa de cotnari;Iorolana de
Tirnave;Majarca;Mustoasa de Maderat;Plavaie;Sarba;Tamiioasa
Romineasca;Zghihara.
35

Vins rouges: Babeasca Neagra;Busuioaca de Bohotin;Feteasca


Neagra;Negru.

Piersicul
Piersicul (Prunus persica) (grec. mlon Persikn mr persian;)
un pom fructifer, din familia Rosaceae, genul Prunus.
Cultivare
n Europa Central, piersicul pentru a fi ferit de frig, este plantat n podgorii de vi
de vie. Pomii sunt sensibili la frig, de acea se practic frecvent altoirea prunului cu
mldie de piersic.
Piersicul rezist la temperaturi de pn la -30 de grade Celsius n timpul iernii, ns
dac dup nflorirea ramurilor, temperatura scade la mai puin de -4 de grade,
florile se scutur iar pomul nu mai poate produce fructe n anul respectiv. Astfel,
ngheurile neateptate din timpul primverii sunt destul de problematice, ntruct
piersicul nflorete destul de devreme (la nceputul primverii). De asemenea,
pentru ca fructele s se coac, este nevoie ca temperatura din timpul verii, n luna
cea mai fierbinte, s fie ntre 20 i 30 de grade.
ri importante care cultiv piersicul sunt China, Iran, Frana dar i ri
mediteraneene precum Italia, Spania, Grecia. Mai de curnd, ri precum Statele
Unite, Canada i Australia au devenit de asemenea ri importante productoare de
piersici.
Istoric
Chiar dac numele su tiinific (Prunus persica) sugereaz c piersica este
originar din Persia, piersicul este de fapt nativ Asiei, mai precis Chinei. Piersicii
sunt menionai n scrierile chineze nc din secolul X .Hr, unde se spune c au
fost fructele preferate ale regilor i mprailor chinezi. Recent, istoria cultivrii
piersicilor n China a fost rescris de la nceput, n urma studierii unor manuscrise
din anii 1100 .Hr.
Piersica a fost adus n India i n Asia vestic nc din vremuri antice. Alexandru
Macedon a adus fructul n Europa dup cucerirea perilor n 331 .Hr. Mai trziu, a
fost adus n America de ctre exploratorii spanioli i a ajuns n cele din urm i n

36

Anglia i Frana, n secolul XVII, unde era considerat o delicates. n prezent,


piersicul s-a rspndit pe tot mapamondul, fiind un pom fructifer destul de comun.
Dei relativ recent, cultura piersicului a luat amploare mare n ara noastr,
datorit calitii deosebite a fructelor, compoziiei chimice foarte complexe i
produciilor mari care se pot obine fr eforturi deosebite. Piersicul este o specie
puin adaptat la condiiile climatice, sufer iarna de pe urma gerului, dar poate
asigura producii constante i mari vreme de 10-15 ani. Este foarte precoce, intr
pe rod din anul 2-3 de la plantare, are o fertilitate mare, difereniaz foarte bine.
Prin sortimentul foarte variat, se pot produce i consuma fructe proaspete o
perioad lung de timp, de la sfritul lunii iunie la sfritul lunii octombrie.
Fructele sunt apreciate n stare proaspt sau prelucrate, sub form de compot,
dulcea, gem, sucuri, nectaruri etc. n medicina naturist piersicile sunt
recomandate n alimentaia bolnavilor de ficat, rinichi, obezitate, ateroscleroz.

Particulariti de cretere
Piersicul formeaz un sistem radicular bogat ramificat, cu rdcinile de schelet
groase, orientate majoritatea relativ paralel cu suprafaa solului i cteva din ele
ptruznd pe vertical, la adncimi mari. Extinderea lateral a rdcinilor
depete de 1.7 - 2 ori proiecia coroanei, iar pe vertical majoritatea sunt
rspndite ntre 20 i 80 cm. Indiferent de densitatea de plantare, rdcinile
piersicilor vecini nu se ntreptrund.
Partea aerian a piersicului crete rapid n primii ani de via i emit 1-3 serii de
anticipai care ndesesc mai mult coroana, i ajungnd la maturitate, la nlimea de
4-6 m.
Intrarea pe rod a piersicului este precoce, pomul difereniaz muguri floriferi nc
din pepinier i fructific destul de bine din anul 2-3 de la plantare.
Piersicul fructific pe ramuri mixte cu lungime de 40-60 cm, ramuri care sunt
purttoare de muli muguri de rod aezai n grupuri, de obicei cte trei, din care
unul vegetativ, ceea ce implic rrirea fructelor dup cderea fiziologic din iunie.
n funcie de temperatura nflorirea la piersic dureaz 10- 14 zile, la temperaturi
mai mici poate dura chiar mai mult.
37

Este un arbore de mici dimensiuni, ajungand numai pana la maximum opt metri
inaltime. Frunzele piersicului au forma eliptica. Florile sunt mici, solitare, mai rar
cate doua, au o culoare rosu-carmin, roze si foarte rar albe. Infloreste in lunile
martie si aprilie. Fructul este de forma sferica, paroasa sau glabra, gustos si aromat.
In scop fitoterapeutic se folosesc in primul rand fructele, florile, frunzele, dar si
samburii care au caracteristi fitoterapeutice asemanatoare samburilor de migdale.
Planta contine in fructe saruri minerale, acizi organici, enzime, vitamine, hidrati
de carbon, ulei volatil; in flori, frunze si samburi ulei volatil, amigdalina.
Are actiune purgativa, cicatrizanta, sedativa, antispastica, hranitoare, laxativa,
diuretica, depurativa.
Planta este utilizata in alimentatie si ca remediu natural. fructele sunt recomante in
anemicilor, al convalescentilor si mai ales in alimentatia copiilor.
Valoarea alimentara a piersicilor rezulta din compozitia lor completa si echilibrata:
apa 82,6-91,4, substanta uscata 10,0-21,5 g, zahar total 6,38-14,7 g, aciditate 0,220,95g, substante proteice, substante pectice, substante minerale (P, K, Mg, Fe),
celuloza, vitamina C si alte vitamine cum ar fi P, PP, E, B1, B2, B9 (V. Cociu,
1993).
In stare proaspata piersicile stimuleaza secretia gastrica, usureaza digestia, sunt
indicate in bolile infectioase acute, hipertensive si arterioscleroza, reduc continutul
de colesterol din sange, sunt folosite in profilaxia bolilor cardiovasculare renale si
a anemiilor.
Productia mondiala de piersici este de circa 11 milioane tone, ponderea cea mai
mare fiind realizata, in ordine, de Asia, Europa, America de Nord, America de Sud,
Africa, America Centrala si Oceania.
Piersica este acel fruct dupa care tanjesti in zilele toride de vara, fara sa stii ca
este unul dintre cele mai bune remedii impotriva setei si a deshidratarii
Piersicii contin apa in proportie de 88% si au numai 43 de calorii la suta de grame
de fruct.
Fac parte din familia prunului, de aceea prezinta multe din calitatile acestor fructe.
Sunt fructe dulci, contin cam 8% zahar, dar au si multe vitamine, cum ar fi
vitamina A (aproximativ 2%), vitamina C (aproximativ 11%), fier si potasiu. Dar
principala lor calitate este savoarea, gustul proaspat si dulce, care te vindeca de
orice stare proasta in zilele caniculare. Persoanele care nu suporta puful si senzatia
de dinti strepeziti, care poate aparea cand mananca piersici, au o alternativa: necta
rinele, despre care multi afirma ca sunt o combinatie reusita intre prunele dulci si
piersici. Asadar, nectarinele sunt o ruda apropiata a piersicii si se crede ca lipsa
pufului de pe membrana se datoreaza unei gene recesive.
38

Questions sur le texte:


1.

Quest-ce que le pche ?


2. A quelle temprature peut rsister la pche ?
3. Qui sont les principaux pays producteurs de pches ?
4. Combien des tonns constituent la production mondiale des pches ?
5. Combien de pour cent leau peut contenir les pches ?
Expose sommaire du texte:

Dans ce texte il sagit de la pche. Pche (Prunus persica) un arbre fruitier, la


famille des Rosaces, genre Prunus.
Pche peut rsister des tempratures jusqu' -30 degrs Celsius en hiver, mais si
aprs branches fleuries, la temprature descend moins de 4 degrs, les fleurs et les arbres dlestage ne peut plus produire de fruits cette
anne. Ainsi, les geles de printemps inattendus sont tout fait problmatique,
puisque les fleurs de pcher suffisamment tt (au dbut du printemps).
Ce texte porte que les principaux pays producteurs de pches sont la Chine, l'Iran,
la France et les pays mditerranens comme l'Italie, l'Espagne, la
Grce. Plus rcemment, des pays comme les tats-Unis, le
Canada et l'Australie sont galement devenus les principaux pays producteurs de
pches.
De ce texte jai appris que mme son nom scientifique (Prunus persica) suggre de
pche qui provient de la Perse, est en fait originaire de pche en Asie, savoir la
Chine. Les pches sont mentionnes dans les crits chinois ds le X-ieme sicle
avant JC. H, ce qui est dit avoir t le fruit prfr des rois et des empereurs
chinois. Rcemment, culture de la pche dans l'histoire de la Chine a t rcrite
depuis le dbut, aprs une tude minutieuse des manuscrits de la ColombieBritannique 1100. H. a t apporte en Inde et en Asie occidentale depuis
l'Antiquit. Alexander Macdoine a introduit le fruit de l'Europe aprs la conqute
de la Perse en 331 avant JC Plus tard, il a t introduit en Amrique par les
explorateurs espagnols et a finalement atteint en Angleterre et en Fr Actuellement,
la pche rpartis sur tout le monde, est un arbre fruitier assez commun ance au
XVIIe sicle et a t considr comme une dlicatesse.
De ce texte jai retenu que la production mondiale des pches est d'environ
11 millions de tonnes, la plus grande part tant faite, afin d'Asie, d'Europe, en
Amrique du Nord, Amrique du Sud, Afrique, Amrique centrale et en Ocanie.
Pches contenir de l'eau un taux de 88% et ont seulement 43 calories par livre de
fruits.
Selon moi, lide matresse de ce texte est que inclus dans la famille de la
39

prune, tant de qualits de ces fruits. Les fruits sont sucrs, contenant des
sucres d'environ 8%, mais aussi de nombreuses vitamines comme la
vitamine A (2%), la vitamine C (environ 11%), de fer et de potassium.

Semintele de floarea soarelui sunt o importanta sursa de vitamina E,


B1, B5, magneziu, seleniu si fosfor. Pentru efectul lor imediat,
specialistii americani le considera un adevarat izvor de sanatate.
Vitamina E continuta este un antioxidant care neutralizeaza radicalii liberi din
organism, imbunatateste vederea si joaca un rol foarte important in reducerea
simptomelor asociate artritei si astmului.
Seleniul preluat din semintele gustoase este vital pentru un organism sanatos. Ajuta
la regenerarea celulelor, activarea hormonilor tiroidieni si mentine elasticitatea
tesuturilor. Neutralizeaza si efectul substantelor cancerigene si contribuie la
regenerarea muschiului cardiac. Tocmai de aceea, alimentele cu un continut bogat
de seleniu se recomanda in prevenirea si tratarea afectiunilor cardiovasculare si a
bolilor batranetii.
Micile seminte de floarea soarelui sunt o sursa sigura de magneziu, care are rolul
de a normaliza tensiunea arteriala si de a reduce riscul aparitiei infarctului.
40

Combate eficient stresul si migrenele suparatoare.


Dieta cu seminte de floarea soarelui are efecte benefice si asupra scaderii nivelului
colesterolului. Mai mult, specialistii americani recomanda inlocuirea anumitor
tratamente pentru bolile cardiace cu semintele de floarea soarelui.

Cum le consumi

Adauga cateva seminte in painea proaspat feliata si las-o cateva minute la cuptor.
Poate inlocui cu succes painea obisnuita la fiecare masa.
Daca vrei sa urmezi o dieta zilnica, poti adauga semintele in cereale si sa le
consumi cu laptele de dimineata sau iaurtul de la pranz.
De asemenea, semintele de floarea soarelui pot fi adaugate in salate. Vor oferi un
gust placut si inlocuiesc cu succes stropul de ulei pe care il adaugi.
Poti prepara si clatite cu seminte de floarea soarelui, cozonac de sarbatori sau
pandispanul preferat de cei mici.
Gustul placut si nutrientii benefici pentru organism recomanda semintele de floarea
soarelui pentru consumul zilnic, fie proaspete, fie adaugate in prajituri sau
mancare.

41

EXPOS SOMMAIRE...

Les grains de tournesol son tune source importante de vitamine E,B1,B5,le


magnesium,le selenium et le phosphore.
42

COMMENT MANGER
Frais ajouter quelques tranches de pain de semences et laissez le quelques
minutes dans le four.Pain mai remplacer habituelle chaque jour.
Ajouter les grains de cereals et la consummation du matin du lait ou avec
du yogurt pour le djeuner.
Grains de tournesol peut tre ajouter dans les salads.
Peut tre prepare de rinage semences de tournesol,de pain dpice.

Untul este fcut prin agitarea smntnei sau laptelui proaspt sau fermentat. Se
consum ntins pe alte feluri de mncare, pe post de condiment, ajut la coacere, la
realizarea de sosuri, sau pentru prjire. Ca rezultat, untul este consumat zilnic n
multe pri ale lumii. Untul const din grsime care nconjoar minuscule picturi
43

de ap, proteine i din lapte. Cea mai des ntlnit form de unt este cea obinut
din lapte de vac, dar se poate obine i din laptele altor mamifere, inclusiv oaie,
capr, bivoli sau iac. Untului i se pot aduga uneori sare, arome, sau
conservani.
inut la frigider, untul rmne solid, dar se

nmoaie la temperatura camerei, i se topete, devenind un lichid subire la


3235 C. n general, untul are o culoare galben, dar poate fi i alb.
Culoarea untului depinde de regimul alimentar al animalului i este
controlat i cu ajutorul coloranilor alimentari n procesul de fabricare
comercial, cel mai des fiind folosit anato sau caroten.

EXPOS SOMMAIRE
Beurre este fabriqu en secouant la crme ou du lait frais ou ferment.Le
beurre est constitui de gras qui entour les gouttelettes deau,de proteins et
de lait.Peuvez ajouter un peu de beurre et le sel,arme ou agents de
conservation.

44

Couleur de beurre depend de lalimentation de lanimal et est


controlee par des colorants alimentaires dans le processus de la fabrication
comerciale.

Anexe
Tiramisu

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Ingrediente tiramisu:
500 g piscoturi
500 g Mascarpone
350 ml cafea
250 frisca spumoasa
125 ml vin Lacrima lui Ovidiu (Marsala in reteta originala)
4 oua (se folosesc galbenusurile)
150 g zahar
1 lingura cacao olandeza

Modul de preparare a retetei:


1. Cafeaua se face tare, se indulceste si se raceste.
2. Se separa albusurile de galbenusuri. Din albusuri puteti prepara bezele sau chec
din albusuri, pentru Tiramisu se folosesc de regula numai galbenusurile. Acestea
se pun intr-un castron (preferabil cazanel de arama cositorita), se presara zaharul si
se bat spuma. Se inglobeaza si vinul. Se pune cazanelul pe un vas cu apa fierbinte
si se continua baterea cremei cu mixerul, pana cand se ingroasa ca un aluat de
clatite.
retete-mancare.ro: Puteti prepara mai multa crema si servi restul drept crema
Zabaglione.
3. Se freaca Mascarpone sa nu aiba cocoloase. Se amesteca in ea crema de
galbenusuri si se omogenizeaza. Se adauga frisca batuta spuma, amestecand incet
cu telul, de jos in sus, pentru a se pastra spuma. Se pot adauga si 1-2 albusuri,
batute intr-un vas curat, spuma tare.
4. Se ia un vas Yena sau o tava si se aranjeaza prajitura Tiramisu: se pune un strat
de piscoturi inmuiate 1-2 sec in cafea, apoi un strat de crema. Ultimul strat trebuie
sa fie de crema. Se pune 1 lingura de cacao intr-o sita de ceai si se presara prajitura
Tiramisu cu cacao.

Orez cu miere

Ingrediente orez cu miere:


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250 g orez
70 g miere
80 g migdale (sau nuci, alune de padure)
Modul de preparare a retetei:
Se lasa orezul in apa rece, timp de 2 ore, apoi se spala, se scurge si se pune la fiert
tot cu apa rece si sarata. Dupa ce bobul se inmoaie, se scurge orezul de apa si se
pune intr-o cratita deja incalzita, la foc mic. Se adauga repede mierea, care s-a
subtiat cu putina apa calda si migdalele usor prajite, taiate in felii subtiri.
Chiftele din piept de pui
Ingrediente chiftele din piept
de pui:
1 pui mare
3 cepe
4 linguri de fain
4 fire de praz
1 ceac de ulei
3 ou
sare, piper, sos de roii
Modul de preparare a retetei:
De la un pui fript (sau o gaina) se scoate toata carnea alba. Se toaca si se inabuse in
ulei impreun cu cepele tocate mrunt, sarea i piperul. Se taie prile albe ale
prazului i se fierb in ap clocotit i srat circa 10 minute. Se scurg i dup ce sau rcit se toac mrunt i se amestec cu toctura de carne.
Se bat ouale ca pentru ca pentru omlet, se adaug fin i se toarn peste toctur.
Totul se amestec bine cu o lingur de lemn apoi se ia cite puin din aceast
compoziie i se pune la prjit in ulei incins.

Salata mexicana
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Ingrediente
1 mana buna de salata verde
1 conserva mica de porumb (de 170 gr; cca 4-5
linguri)
1/2 conserva de fasole (de 400 gr; cca 3 linguri)
1/2 castravete lung (sau 4 castraveti mici; proaspeti)
2 ardei copti
1-2 rosii (sau cateva rosii cherry)
1 avocado
Dressing
3 linguri ulei
1 lingura suc de lime
1 lingurita rasa comdiment mexican
1 lingura ceapa rosie tocata foarte marunt
sare dupa gust
Preparare
1.

Se taie frunzele de salata (uscate!) in bucati mici. Se taie cubulete avocado,


castravetele, ardeii copti si rosiile.
2. Intr-un bol punem toate ingredientele pentru salata.
3. Amestecam bine ingredientele pentru dressing. Il turnam peste salata.
* daca nu aveti condiment mexican, inlocuiti-l cu 1/4 lingurita chili
macinat si 1 catel de usturoi strivit
4. Amestecam totul (cel mai bine cu mainile, asa legumele isi pastreaza forma).
5.
Se serveste in "farfurioare" de tortilla prajita sau in boluri cu tortilla chips
rupte deasupra.

48

Tort de ciocolata

Ingrediente tort de ciocolata:


Blatul: 6 oua
6 linguri zahar pudra
6 linguri pesmet foarte fin
200 g ciocolata amaruie rasa.
Crema:
100 g nuci
1/2 pahar lapte
100 g zahar pudra
1 praf zahar vanilat
200 g unt.
Pentru glazura: serbet de ciocolata.
Modul de preparare a retetei:
Galbenusurile se freaca cu zaharul. Se adauga pesmetul, ciocolata rasa si albusurile
batute spuma tare. Compozitia se coace intr-o forma de tort, in doua foi. Acestea se
umplu cu urmatoarea crema: se freaca bine untul cu zaharul si vanilia adauganduse cate putin lapte pana ce se inglobeaza tot. Se adauga nucile date prin masina.
Tortul se imbraca in fondant obtinut din crema sau serbet de ciocolata, incalzit pe
apa calda.

COCKTAIL ALICE
INGREDIENTE
40 ml frisca
20 ml suc de ananas
10 ml suc de portocale
10 ml sirop grenadine
2 cuburi de gheata
o felie subtire de portocala
2 cirese
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MOD DE PREPARARE
Se amesteca bine intr-un shaker toate ingredintele, impreuna cu cateva cuburi de
gheata.
Se toarna amestecul rezultat intr-un pahar inalt, cilindric, fara picior.
se orneaza buza paharului cu o felie subtire de portocala si cu cirese.

Curiozitati din categoria


Alimente
Deoarece toamna se reactiveaza ulcerele si gastritele
hiperacide, pentru a preveni aparitia durerilor de stomac, mancati
zilnic cinci smochine. Sunt un bun remineralizant, deoarece contin
magneziu si potasiu. Lupta contra oboselii si pentru refacerea
organismelor slabite de tratamente contra cancerului.
Nu eliminati ciocolata daca vreti sa slabiti cateva kilograme,
este concluzia unui studiu al unor medici nutritionisti francezi.
Acestia au observat ca marii consumatori de glucide (substante
care furnizeaza energia necesara organismului, regland senzatia
de foame) erau cei mai supli, din totalul celor studiati. Glucidele
se gasesc, pe langa ciocolata, in cereale integrale sau fructe. Ei
au stabilit cele patru conditii care trebuie indeplinite pentru a
reusi pierderea kilogramelor: reducerea valorii calorice a
alimentatiei, eliminarea senzatiei permanente de foame,
renuntarea la alimentele nesanatoase si practicarea unei activitati
fizice adaptate varstei si sanatatii.
Popoarele care sunt mari consumatoare de iaurt nu cunosc o
boala a civilizatiei moderne: constipatia. Aceasta produce
intoxicarea organismului datorita neeliminarii toxinelor sau
formarea de hemoroizi. Consumati iaurt cu bacterii lactice vii (de
tipul Bifidus Essensis) care echilibreaza flora intestinala.
Nautul este un inlocuitor foarte bun pentru cafea, boabele de
naut prajite si macinate fiind un puternic stimulent digestiv si
50

nervos. Pentru ameliorarea simptomelor racelii, specialistii in


medicina naturista recomanda administrarea zilnica a doua
pahare de apa de naut. Un litru de apa si doua kilograme de naut
lasate la macerat timp de 16-24 ore, la temperatura camerei, pot
reprezenta un excelent antibiotic natural. Calitatiile apei de naut
nu se opresc aici, ea fiind apreciata si ca revigorant masculin,
marind potenta. Pentru ca este bogat in acid folic, nautul este
indicat barbatilor care vor sa-si imbunatateasca viata sexuala si
fertilitatea. Fiind un medicament foarte puternic, apa de naut e
contraindicata in febra, hipertensiune si stari de iritabilitate
nervoasa. Nautul este apreciat si pentru virtutile sale nutritive.
Recomandat in terapia asteniei fizice si psihice, in convalescenta,
nautul poate fi considerat, pe drept o sursa de sanatate.
Carnea de peste are un rol foarte important, deoarece contine
fosfor, substanta necesara bunei functionari a creierului, in
special a memoriei. Femeile care vor sa slabeasca trebuie sa
inlocuiasca carnea de porc cu cea de ton, cel putin de doua ori pe
saptamana, deoarece are putine calorii.
Daca va lipseste pofta de mancare sau aveti probleme cu
digestia, trebuie sa faceti o cura de zece zile cu suc de morcov.
Morcovul contine o puternica concentratie de vitamina A, dar si
alte vitamine si minerale, atat de necesare organismului uman.
Morcovul este indicat pentru cicatrizarea ranilor facute de ulcer si
pentru imbunatatirea vederii.
Cercetatorii americani au descoperit ca prezenta cafeinei din
cafeaua concentrata previne pierderile de memorie specifice
batranetii, scrie "Daily Mail". Cafeina intervine in activitatea
electrica a creierului, actionand asupra adenozinei, substanta
prezenta in cantitate mare la persoanele in varsta. Prin aihilarea
adenozinei, cafeaua ajuta la combaterea problemelor mintale
usoare, la pastrarea memoriei intacte pana la varste inaintate si
sustine procesul de invatare. Totusi, consumul a mai mult de trei
cesti pe zi cauzeaza insomnie, tulburari ale ritmului cardiac si
probleme ale sistemului circulator, avertizeaza medicii.
Cafeaua e benefica in prevenirea cirozei hepatice, conform unui
51

studiu american. Studiul, realizat pe un esantion de 125.000 de


persoane, a scos la iveala ca 22% dintre cei care au consumat
cate o cana de cafea zilnic au prezentat riscuri mai mici de
dezvoltare a bolii.
Adolescentii care consuma mai multe produse bogate in calciu
decat majoritatea, sunt mai supli. Cercetatorii din San Diego au
analizat masa musculara a unui grup de fete cu varsta cuprinsa
intre 9 si 12 ani care au notat detaliat alimentele consumate pe
parcursul studiului. Acest studiu confirma cercetarile anterioare
care demonstrau, la femeile intre 30 si 60 de ani, cresterea
capacitatii organismului de a distruge grasimile, in conditiile unui
consum crescut de calciu. Alimente bogate in calciu sunt laptele
praf, cascavalul, branzeturile si anumite ape minerale. La acest
rezultat s-a ajuns indiferent de forma de asimilare a calciului:
alimente sau suplimente nutritionale.
Acum zece ani, soia era desemnata drept "alimentul-minune".
Expertii britanici sustin acum ca substantele chimice cu care este
tratata soia blocheaza absorbtia mineralelor si scad fertilitatea
feminina. Din cauza hormonilor vegetali continuti, femeile cu
cancer mamar trebuie sa o consume cu moderatie.
Grepfrutul va scapa de oboseala si dureri de cap. Beti zilnic
timp de doua saptamani doua pahare cu suc de grepefrut.
Dupa ce terminati aceasta cura o sa fiti mult mai energic.
Asta fiindca fructul este una dintre cele mai importante surse
de vitamina C.
Putini sunt cei care stiu ca lamaia este un bun remediu
impotriva negilor. Astfel, lasati coaja a doua lamai sa stea
intr-o cana de otet tare timp de opt zile si puneti pe neg, sub
leucoplast, o bucata de vata imbibata cu aceasta solutie de
doua ori pe zi. O sa scapati cat de curand de neg.
Propolisul este un veritabil antibiotic natural, la fel ca
streptomicina si penicilina, dupa cum aflam de pe site-ul
GradinaMea.ro. Propolisul ajuta la echilibrarea
52

metabolismului, la reglarea sistemului hormonal precum si la


intarirea sistemului imunitar. O simpla tableta de propolis
prelungeste activitatea creierului cu sase ore.
Macesele au un rol important in respiratia celulelor.
Practic, ceaiul de macese ajuta organismul sa functioneze la
paramentri normali. Fiindca este bogat in saruri minerale,
ceaiul are un rol diuretic. Este recomandat in special
persoanelor cu afectiuni hepatice si renale.
Uleiul de masline ajuta la vindecarea gastritei si a
ulcerului. El poate fi folosit si ca laxativ, luand o lingura
seara la culcare. Pentru entorse si dureri reumatismale se fac
frectii cu ulei de masline amestecat cu usturoi pisat. Folosit
permanent, uleiul de masline ajuta la dizolvarea pietrelor din
bila.
Uleiul de peste ajuta la cresterea rezistentei inimii si asta
fiindca scade simtitor colesterolul. Totodata, ajuta la
circulatia sangelui si incetineste procesul de imbatranire,
distrugand toxinele din organism. Consumat cu regularitate,
uleiul de peste linisteste sistemul nervos, ne ajuta sa dormim
profund si sa facem fata stresului.
Mai multa vitamina C decat in portocale se gaseste in kiwi.
Totodata, are toate tipurile de fibra, ceea ce ajuta la
prevenirea cancerului si a bolilor de inima. Fiindca este bogat
in cupru, kiwi ajuta la intarirea sistemului imunitar si la
dezvoltarea creierului. De retinut ca toate proteinele,
vitaminele si mineralele se gasesc in seminte si nu in pulpa
fructului.
Painea intermediara este cea mai sanatoasa. Painea alba
este usor de asimilat de organism, insa contine foarte putine
vitamine. In pofida parerii generale, painea neagra nu este
foarte sanatoasa. Fiindca are multa celuloza, aceasta irita
53

tubul digestiv. Bolnavii de gastrita simt cel mai bine acest


lucru.
Datorita grasimilor pe care le contine, margarina mareste
colesterolul. Asta aflam de pe site-ul elefantulverde.ro. Mai
mult, ea favorizeaza "rotunjirea" taliei si a feselor. Daca
mancati foarte des margarina, aveti toate sansele ca stratul
de celulita sa se ingroase. In timp, creierul, inima si sistemul
circulator au de suferit din cauza margarinei.
Sucul de ardei gras intareste unghiile si parul, deoarece
contine siliciu. Este indicat si in colici intestinale, crampe si
balonari. De asemenea, ajuta la curatarea petelor inchise de
pe piele. Se bea in inghitituri mici, cu 30 de minute inainte
de masa.
Consumat cu moderatie, vinul rosu micsoreaza nivelul
colesterolului si previne accidentele cardiovasculare. S-a
descoperit recent ca bautura actioneaza si impotriva
afectiunilor pulmonare si a maladiei Alzheimer. Vinul rosu,
spun cercetatorii de la Harvard, este, prin actiunea sa
antioxidanta, secretul longevitatii.
Cel mai cunoscut fruct in lume este rosia. Francezii au
numit-o "fructul iubirii," nemtii "fructul paradisului".
Bananele sunt urmatorul fruct in topul popularitatii. Merele al
treilea, apoi portocalele si pepenii.
Uleiul de catina imbunatateste functia de detoxifiere a
ficatului.
Rosiile contin o substanta care are proprietati antioxidante. Cu
ajutorul ei sunt protejate celulele, se impiedica distrugerea si
degenerarea lor, care ar putea cauza aparitia cancerelor. Alte
legume cu proprietati asemanatoare sunt salata verde, varza,
54

broccoli, anghinarea si ardeiul iute.


Painea ramane mai mult timp proaspata daca se pastreaza intrun vas smaltuit, de sticla sau de portelan, acoperit cu capac. Pe
fundul vasului se va pune o bucatica de cartof crud sau putina
sare. Aceasta ajuta ca painea sa nu mucegaiasca.
Prima pudra de cacao fusese fabricata pentru prima oara de
catre olandezul Coenraad Johannes Van Houten, la Amsterdam, in
1828.
Soia contine 40% proteine si 20% grasimi, cu un procent ridicat
de calorii, minerale si vitamine. In 500g faina de soia se gasesc
182 g de proteine, in timp ce, in aceeasi cantitate de carne de
vaca se gasesc doar 90 g, la peste 80 g, iar la oua 56g.
Feniletilamina produce o usoara stare de visare si este produsa
de catre creier in momentul care doi oameni sunt indragostiti.
Interesant de remarcat este faptul ca aceeasi substanta se
regaseste si in ciocolata.
Oul, apreciat pentru gust, valoare energetica si lecitina este
contraindicat deoarece galbenusul se afla in topul continutului in
colesterol al alimentelor.
Mierea de salcam naturala si mierea de padure (inchisa la
culoare) nu se cristalizeaza (solidifica) niciodata.
Stiati ca bananele au un continut bogat in potasiu si vitamina A
si au mari cantitati de fosfor, magneziu si vitamina C.

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