EVALUACIN FINAL

Las siguientes preguntas son de RESPUESTA MLTIPLE, por lo que una o ms respuestas
pueden ser verdaderas. El alumno deber responder correctamente al 80% de las preguntas
(16/20), para superar la evaluacin.
Pregunta 1 / 20
Puntuacin: 1
Qu se entiende por higiene alimentaria ?
a/ Conjunto de medidas y condiciones necesarias para controlar los peligros y
grarantizar la aptitud de los alimentos para el consumo humano.
b/ Conjunto de factores responsables de las infecciones en los productos
alimenticios y analisis de sus causas.
c/ Medidas adoptadas por las empresas del sector alimentario para mejorar la
calidad de las instalaciones.
Pregunta 2 / 20
Puntuacin: 1
Las enfermedades provocadas por las bacterias se pueden englobar en dos grandes grupos:
a/ Intoxicaciones.
b/ Alergias.
c/ Infecciones.
Pregunta 3 / 20
Puntuacin: 1
Para que se produzca una toxiinfeccin alimentaria son necesarios varios factores. Indica dos de
ellos:
a/ Temperatura.
b/ Distancia.
c/ Humedad.
Pregunta 4 / 20
Puntuacin: 1
Indica dos vas por las que pueden llegar los grmenes a los alimentos.
a/ Por los manipuladores de alimentos.
b/ Por contacto de los envases en la nevera.
c/ Por contacto con otros alimentos crudos.
Pregunta 5 / 20
Puntuacin: 1
Indica el germen que ms frecuentemente provoca infecciones alimentarias:
a/ Clostredium.
b/ Botulanum.

c/ Salmonella.
Pregunta 6 / 20
Puntuacin: 1
De los siguientes alimentos, En cules se produce ms facilmente la contaminacin ?
a/ Carne picada y huevo.
b/ Leche frita y miel.
c/ Huevo y melocotn.
Pregunta 7 / 20
Puntuacin: 1
Qu debemos hacer para prevenir toxiinfeciones alimentarias ?
a/ Mantener buenas prcticas ambientales en el desempeo de nuestras labores.
b/ No utilizar productos frescos o crudos.
c/ Mantener buenas practicas de higiene alimentaria en todas las fases del proceso.
Pregunta 8 / 20
Puntuacin: 1
Las manos son la parte del cuerpo de mayor importancia para el manipulador. Indica cul de las
siguientes normas hay que cumplir:
a/ Lavarse las manos con mucha frecuencia.
b/ Llevar guantes para evitar la transmisin de grmenes.
c/ Utilizar toallas de papel de un solo uso para el secado de las manos.
Pregunta 9 / 20
Puntuacin: 1
En general, la medida ms eficaz para evitar la contaminacin de los alimentos, causada por el
manipulador:
a/ Es emplear siempre que sea posible, gorro y guentes.
b/ Es limpiar las sartenes antes de cada cada uso.
c/ Es emplear utensilios limpios en lugar de las manos.
Pregunta 10 / 20
Puntuacin: 1
La suciedad, puede hacer ms dificil la desinfeccin ?
a/ No. Con los detergentes la suciedad se elimina sin problemas.
b/ Si. En tal caso habr que prolonfar el tiempo de actuacin.
c/ Si. Es ms efectiva realizar la desinfeccin despus de la limpieza.
Pregunta 11 / 20
Puntuacin: 1
Crear un programa de limpieza nos facilitar:
a/ Tener un control ptimo de la limpieza.

b/ Mantener controlados los utensilios del manipulador.

c/ Tener un control ptimo de la desinfeccin.
Pregunta 12 / 20
Puntuacin: 1
Qu debemos hacer con los residuos slidos ?
a/ Se depositarn siempre en cubos con tapa.
b/ Los reciclaremos, siempre que sea posible.
c/ Se almecenarn en un lugar especfico, hasta llevarlos a su destino definitivo.
Pregunta 13 / 20
Puntuacin: 1
Los tipos de envases para contener alimentos sern siempre:
a/ Los realizados con materiales de uso alimentario.
b/ Con tapa hermtica y sitema de vaco.
c/ De tamao superior a un tercio del producto.
Pregunta 14 / 20
Puntuacin: 1
Cmo actuaremos para evitar insectos y roedores ?
a/ Avisando a un especialista en plagas siempre que aparezcan.
b/ Utilizando ultrasonidos y dispositivos qumicos.
c/ Desarrollando un programa de tratamientos de desinsectacin y desratizacin.
Pregunta 15 / 20
Puntuacin: 1
Si estamos recepcionando mercanca:
a/ Comprobaremos que los envases no tengan deformaciones ni roturas.
b/ Las etiquetas de los aditivos alimentarios no ser necesario revisarlas.
c/ Comprobaremos y conservaremos la documentacin de los productos.
Pregunta 16 / 20
Puntuacin: 1
La temperatura de almacenamiento en el refrigerador:
a/ Ser la del producto que necesite la temperatura ms baja.
b/ Ser la media de temperaturas que necesiten los productos almecenados.
c/ Ser la temperatura mas alta para evitar la congelacin.
Pregunta 17 / 20
Puntuacin: 1
El proceso de enfriamiento rpido, rebasando las temperaturas de congelacin, para mantener mejor
las cualidades de los alimentos es:

a/ La congelacin.
b/ La evapotranspiracin.
c/ La ultracongelacin.
Pregunta 18 / 20
Puntuacin: 1
De los siguientes casos, indica cules son de contaminacin cruzada:
a/ Cortamos con el mismo cuchillo un alimento crudo contaminado y luego otro
alimento elaborado.
c/ El horno se contamina por el cruce de un grmen y una bacteria.
c/ El manipulador limpia un pescado contaminado y a continuacin amasa un
hojaldre.
Pregunta 19 / 20
Puntuacin: 1
Al elaborar una mahonesa, con la cantidad sobrante debemos:
a/ Conservarla en fro bien cerrada un mximo de 24 horas.
b/ Recalentarla a mas de 75C antes de volverla a utilizar.
c/ Conservarla en fro a una temperatura mxima de 4C.
Pregunta 20 / 20
Puntuacin: 1
Define el sistema APPCC:
a/ Es un sistema de autocontrol preventivo, que permite planificar como evitar los
problemas alimenrtarios.
b/ Es el sistema que nos facilita y nos previene de las carencias cualitativas y
cuantitativas de los productos alimentarios.
c/ Es el sistema que aplicamos comparativamente a los proveedores y
distribuidores, antes de seleccionar los productos recepcionados.