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de la produccin mundial de
carne bovina (millones de toneladas)
FACTORESQUEAFECTANELCOMPORTAMIENTODELSECTORCRNICOCOLOMBIANO
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Bajaproductividadaniveldefinca(GPyedadesalsacrificio)
Bajovolumendecarneproducida
Deficienciaenelsistemadetrazabilidad
Aumentonomuyimportanteenelconsumonacionaldecarne
Incrementoaceleradodelapoblacin
Exigenciasinternacionalesdelmercadodelacarne
HACENQUECOLOMBIAESTUDIEALTRENATIVASDEPRODUCCINYEVALE
LACALIDADDECARNEAPRODUCIR
0.69 cabezas/ha
50 millones de cabezas en
28 millones de hectreas
(Ao 2019)
1.8 cabezas/ha
www.siembra.gov.co
DemandasCadenaCrnicayLctea
CalidadeInocuidadde
laproduccindecarne
yleche
Eficienciadesistemasde
produccindecarney
leche
ManejoSostenible
deGanaderade
CarneyLeche
Transferenciade
Tecnologa
Conglomerados
Prdidasencalidadde
carne
Clasificaciny
estandarizacinde
canalesycortespor
calidad.
Inocuidaddelaleche
ManejoEficientedelR.A
Edaddesacrificio
Kilogramosdeternero
(a)desteto/hectrea
Slidostilesdeleche
porhectrea/ao.
Variabilidad
climticaymitigar
(GEI)
sistemasganaderos
sostenibles
Manejodelrecurso
hdrico
Estrategias
eficientesparaTT
Formacinde
capitalhumano
Conformaciny
desarrollode
conglomerados
Especializarzonas
Industrializaciny
Comercializacin
subproductosdelbeneficio,
aumentandolacompetitividad
delasplantasde
beneficio/frigorficos
Asociatividad,empresarizacin
yformalizacindelosagentes
delacadena
Promoverlaasociatividad,
empresarizacin y
formalizacindelosagentes
vinculadosalacadena
Extensivo
Semiintensivo
Tradicional
Mejorado
Suplementado
Cra y
Cra de levante,
cra, ceba y
doble
Lechera, doble
Lechera y
levante
ceba
propsito
propsito y ceba
ceba
Parmetros
Extractivo
Actividad
Confinamien
Raza
Razas
Criollo
Ceb mestizo x
Ceb puro x
Razas europe
predominante
criollas
x Ceb
razas europeas
razas europeas
especializada
Productos
Terneros
Terneros
cebados
destetos,
destetos
44 meses
leche,
machos
y de
levante y
cebados y leche
rea ocupada
Machos
descarte
Derivados
Carne y leche
hectreas
270 mil
lcteos, lech
y carne
11
millones
de
hectreas
hectreas
Poblacin
1,5
millones
14 millones
6,5 millones
25 mil
razas lecheras)
2,60%
41,80%
49,10%
6,30%
0,20%
0,5
0,8 a 1
1,2
3 a 3,5
cabezas/ha
cabezas/ha
animales/ ha
cabezas /ha
Participacin
en produccin
de carne
Capacidad de
carga
Variable
Biomasa Ton MS/ha/ao
Protena Cruda Ton MS/ha/ao
E.MetabolizableMcal/ha/ao
Calcio Kg/ha /ao
Fsforo Kg/ha /ao
Monocultivo con
Pasto Estrella
23,2
2,5
56,88
83,2
74
FRIGORIFICOS
EMPRESAS GANADERAS
LABORATORIO
FRIGORFICOS
CLASIFICACIN DE
CANALES
Frigomedio 24%
Frigosinu 26%
Clasificacin (estrellas)
Frigorfico
TOMA DE MUESTRAS DE
CARNE, GRASA, SANGRE Y
AGUA DURANTE EL
FAENAMIENTO
Total
% 4 y 5 estrellas
2.572
14528
70.6
6.067
3.174
11954
77.3
2.152
5.436
2.682
10897
74.5
479
1.496
3.643
1.273
6904
71.2
321
82
330
1.027
112
1872
60.8
368
2.103
10.006
23.865
9.813
46155
73.0
Camagey
385
3.879
7.692
Frigosin
17
547
2.149
Frigomedio
17
610
Frigosabanas
13
Coolesar
TOTAL
Fuente: Proyecto Clasificacin y Diseo de una Propuesta de Pago por Calidad para la Comercializacin de Canales , financiado por Fedegn
EMPRESAS GANADERAS
Seleccin de 122
empresas para ser
caracterizadas por
sus patrones
tecnolgicos
Sistematizacin en
base de datos
ACCES
ESPECIALIZACIN,
CARACTERIZACIN Y SELECCIN
DE EMPRESAS GANADERAS ELITES
Recurso forrajero
Componente racial
Nutricin y alimentacin
Salud animal
Comercializacin y gestin empresarial
a.
b.
c.
d.
e.
CALIDAD ORGANOLPTICA
Caractersticas sensoriales
LABORATORIO
Terneza
Jugosidad
Sabor
Es el factor ms importante.
EXPECTATIVAS DE LA PRODUCCIN
CRNICA EN COLOMBIA
ZonasGanaderasenColombia
Region Caribe
Region Andina
Orinoquia
CARACTERIZACIN
EMPRESA GANADERA
REAS TEMTICAS
Localizacin de la empresa Reproduccin
Uso y manejo de la Tierra Sanidad
Recursos forrajeros Ceba y comercializacin
Componente animal Infraestructura y equipo
Alimentacin y Nutricin Gestin empresarial
5.3%
23.9%
25.7%
2.7%
36.3%
Cra
Ciclo completo
Levante
Cra + Levante
Ceba
Levante + Ceba
ReginCaribe
Ganancia/da (Kg)
Carga animal
(UA/ha)
Produccin de
carne/ha/ao (Kg)
Sabanas (CSyB)
0.443
2.1
339.6
G. Morrosquillo
0.543
2.3
455.8
0.515
1.6
413.4
Bajo Magdalena
0.517
1.1
207.6
Faja Litoral*
0.723
2.1
554.0
Magdalena Medio
0.595
1.4
304.0
Microrregin
MODELO TECNOLGICO
LEVANTE
RECURSO ANIMAL
DATOS GENERALES
Uso de la tierra:
- 93% en praderas
- 1.5% rea forestal.
SALUD ANIMAL
RECURSO FORRAJERO
Braquipara+Angletn
Carga: 1.8 animales/ha
Control de plagas sobrepastoreo + qumico.
-Pastoreo Rotacional. Invierno Ocupacin 7 d y
descanso de 25 d
- Verano = Ocupacin 7 d y descanso 45 d
GESTIN
- Aftosa,
- Control Parsitos Internos Ivermectina
- Control Parsitos Externos Ganabao
PRODUCCIN
- Peso de entrada levante 190 kg.
- Duracin 12 m.
- Castra los animales.
- Peso final levante: 315 kg (Edad: 20 m)
- Ganancia diaria=
365 g.
- Produccion. Kg./ha/ao= 240
MODELO TECNOLGICO
LEVANTE - CEBA
DATOS GENERALES
Uso de la Tierra: 80% en praderas y
1.5% en reas forestales
RECURSO ANIMAL
SALUD ANIMAL
- Levante: Vacunas Aftosa + Triple
- Ceba: Aftosa,
Levante y ceba: Control PI Ivermectina y PE
ganabao
PRODUCCIN
RECURSO FORRAJERO
-Levante:
- Guinea + Estrella + Angleton
- Carga= 1.5 animales/ha.
- Control de malezas de hoja ancha manual y qumico
- Pastoreo rotacional, Invierno ocupacin - 45 das,
Descanso 45 d. Verano: ocupacin 55 d. Descanso 55 d
- Ceba:
- Angleton, + Braquipara + Angleton
- Carga= 2 animales/ha,
- Control malezas de hoja ancha mecnico
- Pastoreo alterno; Invierno: ocupacin 40d Descanso:
40d Verano 40 ocupacin y 40 descanso
COMERCIALIZACIN
- Peso promedio de entrada de los animales a
la finca 350 Kg. y de salida 443K.
- Vende en frigorfico ($2.050/Kl),
- Rendimiento en canal: 53%
- Merma entre la finca y el frigorfico de 5Kg
MODELO TECNOLGICO
CICLO COMPLETO
DATOS GENERALES
-Uso de la Tierra:
92% en praderas,
5% en rastrojo
RECURSO FORRAJERO
Cra: Angleton + Braquipara, Angleton + Braquipara +
Admirable
- Carga animal de 1.8 animales/ha,
- Control de malezas de hoja ancha qumico.
- Pastoreo rotacional. Ocupacin de potreros en invierno
15 d y descanso 30d, en verano ocupacin de 15 d y
descanso de 30 d
Levante: Angleton + Estrella, Colosuana,
- Carga de 1.2 animales/ha
- Control de malezas de hoja ancha qumico,
Ceba: Admirable + Braquipara + Angleton
- Carga de 1.8 animales/ha.
- Control malezas de hoja ancha qumico,
- Pastoreo rotacional, Invierno: ocupacin 15 d y
descanso: 30d
- Verano Ocupacin: 15d y Descanso 30d
RECURSO ANIMAL
- Cria: Vacas: Cebu, Ceb *Taurus
Terneros:
Ceb*Taurus,
Toros:
Ceb,
- Levante: Ceb, Cebu*Taurus
- Ceba: Ceb, Cebu*Taurus
SALUD ANIMAL
Cria: Vacuna vacas: Aftosa + IBR + Leptospira +
Brucella, Terneros aftosa y triple y Toros Aftosa. Control PI Dectomax y PE Triatox,
Levante: Vacuna hembras y machos aftosa y
triple
Control PI dectomax y PE cipermetrina,
Ceba: Vacuna machos Aftosa+triple, Control PI
Dectomax, PE Cipermetrina
MODELO TECNOLGICO
CICLO COMPLETO
MANEJO
GESTIN
-EPP:
28m
- PPP:
490 kg.
-IEP:
455 d.
-Natalidad: 80%,
-Edad Detete= 8m. Peso Destete= 200 kg.
-Levante: Peso entrada 215 kg. duracin 4 m
-Peso salida levante: 285 kg. - 12 m.
-Ceba: Peso entrada 285 kg. Perodo Ceba= 12 m.
-Produccin kg./ha/ao (CC): 143 kg.
- 1 Administrador (profesional),
1mayordomo (bachiller), 170 empleos
directos (primaria)
-Registros tcnicos y financieros.
- Utiliza Ganadero, consultado cada mes
COMERCIALIZACIN
- Peso promedio de entrada a la ceba 280 kg. y de salida
461kg
- Vende en frigorfico ($2.350/Kl)
- Rendimiento en canal de 53%
- Merma entre la finca y el frigorfico de 30Kg
MODELO TECNOLGICO
CEBA
DATOS GENERALES
Uso de la Tierra: : 96% Praderas
2% rea forestal y 2% rastrojo
RECURSO ANIMAL
-Ceb, Cebu*Taurus
SALUD ANIMAL
RECURSO FORRAJERO
Angleton+Braquipara+Admirable, Angleton+Colosuana
Carga: 2.3 animales/ha,
Control malezas de hoja ancha manual y quimico
Control de plagas (mion) sobrepastoreo
Pastoreo rotacional,
Invierno: Ocupacin 18d y Descanso 30 d
Verano Ocupacin 18d y descanso 30d
GESTIN
- 1 administrador (profesional), 1 mayordomo
(bachiller), 4 empleos directos
- Registros tcnicos y financieros.
- Utiliza Ganadero consultado 2 v/mes
PRODUCCIN
COMERCIALIZACIN
- Ganancia/animal/da: 543 g
- Produccin kg/ha/ao: 455 kg
- Vende en frigorfico ($2.200/Kg)
- Rendimiento en canal de 52%
- Merma entre la finca y el frigorfico de
8Kg
Levante- Ceba
Cra
Levante Ceba
PERSONAL
DE PLANTA
1.57 + 0.51
2.77 + 1.52
7.57 + 1.56
JORNALES
1.46 + 1.34
1.37 + 6.11
2.01 + 1.35
SEMOVIENTES
87.56 + 2.04
82.09 + 0.78
76.61 + 5.90
INSUMOS
3.48 + 1.38
7.55 + 0.13
6.29 + 7.88
MERMA
2.41 + 0.63
4.20 + 0.22
4.13 + 2.50
TRANSPORTES
3.51 + 1.35
2.03 + 0.00
3.40 + 0.98
100%
100%
100%
RUBRO
C.F.
C.V.
TOTAL
*ValledelSin
Levante
Ceba
Cra
Levante
Ceba
MANEJO PRADERAS
21.29 + 21.2
30.03 + 23.6
8.71 + 2.6
SUPLEMENTACIN
10.09 + 22.6
20.95 + 36.2
28.00 + 48.5
SAL
43.80 + 30.0
19.58
+ 11.6
42.01 + 27.4
SALUD ANIMAL
21.26 + 8.9
13.15
+ 12.5
19.01 + 18.6
PROMOTORES
CRECIMIENTO
1.28 + 2.9
15.23
+ 10.9
COMERCIALIZACIN
2.29 + 1.1
12.37 + 22.6
2.27 + 1.70
100%
100%
100%
SUBRUBROS
TOTAL
*ValledelSin
Ceba
Levante
Ceba
Cra
Levante
Ceba
283 + 20
282 + 63
270 + 36
460 + 15
447 + 32
454 + 21
Ceba
Ceba Levante
Ceba Levante
Cra
UTILIDAD KILO
AUMENTADO
$1,536
$1,342
$1,154
RELACION B/C
1.37
1.28
1.23
*ValledelSin
ALIMENTACIN Y NUTRICIN
de
acuerdo
con
los
RECURSO ANIMAL
Servicio de evaluacin gentica para sistemas de produccin de
doble propsito y carne
Programas de mejoramiento gentico a partir de la informacin de
las empresas ganaderas y sistemas de produccin en la regin
Incorporacin y vinculacin a pruebas de progenie como propsito
nacional
Conservacin, multiplicacin y fomento
REPRODUCCIN
Sistemas de manejo y protocolos para el mejoramiento de la
reproduccin bovina (Amamantamiento restringido, manejo del
reproductor y servicio de evaluacin de reproductores)
SALUD
Protocolos de manejo sanitario que reducen la morbimortalidad
en jvenes y adultos
Estrategias integrales de manejo de endo y ecto parsitos
(garrapatas, moscas)
GESTIN EMPRESARIAL
Estrategias para el manejo de ganaderas con visin empresarial
Articulacin a los procesos de cadena y acuerdos sectoriales de
competitividad de crnicos
ReginOrinoqua
Carne (kg/ha/ao)
800
800
700
600
600
500
450
400
300
300
200
100
110
27
0
Sabana
nativa
Pastura
degradada
Pradera
Pastura
Pasturas
introducida asociada con mejoradas
leguminosas con maz
y fertilizadas
Pastura
despus de
tres aos de
cultivos en
rotacin
En Sabanas
La alimentacin se basa en gramneas nativas.
Baja carga animal en estas praderas: Se requiere de 5 a 10 ha para
sostener un animal.
Ganancia de peso entre 25 y 30 kg/ha/ao.
Retos
VallesInterandinos
Diseo,evaluacinyvalidacindeSSPenelNordesteyMagdalena
MedioAntioqueo
CARACTERSTICAS DE CALIDAD
DE LA CARNE BOVINA
CalidadytipodeAnimalesparaSacrificio
GrupoRacial
Grupo Racial
CondicinSexual
Ceb Comercial
87.2
Doble Propsito
6.2
Cruzado Carne
4.0
Criollo
2.0
Leche
0.6
Condicin
sexual
Color
primario
Vaca
55.2
Blanco
69.9
Macho Entero
21.2
Negro
13.3
Amarillo
7.6
Macho Castrado
15.7
Rojo
4.0
Gris
2.3
Pardo
1.8
Otros
1.1
Novilla
7.9
LesionesCanalesFras
1%
2%
9%
13%
75%
Hematomas
Corpoica,2010
ColordelaCapa
Cortes Oscuros
Equimosis
Fracturas
Abscesos
FACTORESPREBENEFICIODELACALIDADDELACARNE
Inherentesalanimalobiolgicos
GENTICA
SEXO ESTADOFISIOLOGICO
CASTRACIN
ALIMENTACIN
SISTEMADEPRODUCCIN
TRANSPORTE MANEJO
MADUREZFISIOLOGICAYEDADCRONOLOGICA
Animal
Face
Maduracin
Msculos
Muerte
Celular
Tiempo
Antemortem
Fuente: Ouali et al., 2006
Rigor
Mortis
Terneza
Perimortem
SISTEMAICTA DECLASIFICACINDECANALES
CAR1
EDAD
CAR2
CAR3
MACHO
machos4 5
>2.5 <3aos4
<2.5aos5
HEMBRA
PESO
>210Kg.4
>230Kg.5
TCA
LARGO
hembras>3
SEXO
GRADOACABADO
CONFORMACION
G1
EBRM
>70cm.(B)4
>80cm.(E)5
PERIMETROPIERNA
G2
0 14 5
Categora
Atributos Organolpticos
Color
Terneza Jugosidad
Sabor y Olor
Higiene Microbiolgica: Ausencia patgenos y
residuos
Valor Nutritivo
Seguridad Alimentaria
Atributos
Cantidad de Grasa
Composicin de cidos Grasos
Valor Proteico
Calidad Tecnolgica
FisicoQumica
pH
Capacidad de Retencin de Agua
Consistencia de la Grasa
Separacin de Tejidos
Estabilidad Oxidativa
Calidad Social
Bienestar Animal
Ambiente
GananciaDiariadePeso(GDP)enbovinosCeb
comercialycrucesdecriolloconcebenel
PiedemontedelMetayValledelSin
Raza
Condicin
Sexual
Pradera
Carga
(cab/ha)
GDP
(Kg/d)
0.578a
RomosinuanoxCeb
Novillos
B.decumbens
Ceb
0.372b
SanmartineroxCeb
0.690a
Enteros
Ceb
B.decumbens
Fertilizado
2.5
0.546b
Bueno
(2002)
Rincn
(2005)
0.423a
RomosinuanoxCeb
Romosinuano
Autor
NR
B.decumbens
B.Hbrido
Mulato
Angleton
NR
Ceb
NR:Noreportado
*Mediasenunamismafilacondiferenteletra,difierenentresi(P<0.05)
0.428a
0.474a
Vsquez
etal.,
(2006)
SuplementacinEstratgica
PesoPresacrificio(PSA,PCA),PesodelaCanal(PCC,
PCF),MermasyRendimientoenCanal(RC)por
Tratamiento(Flrezetal.,2010)
Edad
(m)
PSA
(Kg)
PCA
(Kg)
PCC
(Kg)
PCF
(Kg)
Merma
Ayuno
(%)
Merma
Fro
(%)
RC
(%)
Controla
36*
515a
472a
276a
269a
8.4a
2.5a
56.9a
Suplem.b
33a
514a
476a
279a
273a
7.4a
2.4a
57.3ab
Crat-Cac
33a
513a
475a
279a
272a
7.4a
2.5a
57.3ab
En. Mazd
34a
524a
481a
287a
279a
8.4a
2.7a
58.2b
Tratam.
a Pastoreomssalmineralizada
b SuplementoProteicoEnergtico
c EnsilajeCratyliaCaa
d EnsilajedeMaz
*Mediasenlamismacolumnacondiferenteletra,difierenentresi(P <0.05)
CaractersticasdelaCanalyRendimientoen
DiferentesGruposRaciales
Rendimiento de carne, hueso y grasa de bovinos Ceb y
Sanmartinero x Ceb en el Piedemonte y la Altillanura del Meta
(Martnez y Gonzlez, 2000)
Raza
Carne
(%)
GrasaCobertura(%)
Hueso
(%)
Ceb
62.0
16.5
21
Sanmartinero x Ceb
65.5
12.0
21
RendimientodelaCanalyenCarneporGrupoRacial.
Grupo Racial
Rendimiento
Rendimiento Totaldecarne
CanalCaliente,% CanalFra,% Aprovechable,%
Rendimiento
enCarne,%
Criollo x Ceb
56.6a*
55.6a
64.6ab
36.0a
Europeo x Ceb
57.9b
56.8b
64.5a
36.7a
Ceb
56.7ab
56.2ab
65.6b
36.7a
*Medias con letras diferentes en una misma columna indican diferencias entre s (P < 0.05).
Grupo Racial
Edad al
Sacrificio
(meses)
Peso al
Sacrificio
(Kg)
Precio ($)
venta en pie
(lote de 14
bovinos)
Peso de la
canal (kg)
Precio ($) de
venta de la
canal (14
canales)
Criollo x Ceb
31.7
447.8
18.806.760
251.8
24.676.400
Ceb
comercial
32.9
426.1
17.894.100
250.5
24.549.000
CalidaddelaCarne
CaractersticasdelaCarneporGrupoRacial.
Grupo Racial
pH,24h
Humedad,%
Prdidaspor
Coccin,%
Terneza,Kgf
Criollo x Ceb
5.54a*
70.9a
28.3a
3.91a
Europeo x Ceb
5.52a
71.2ab
27.4a
5.07a
Ceb
5.73b
72.7b
29.8a
5.18a
*Medias con letras diferentes en una misma columna indican diferencias entre s (P < 0.05).
Grupo Racial
Ingresos
Ingresos
Ingresos
venta cortes venta cortes
venta
cortes de de segunda de tercera y
otros ($)
($)
primera ($)
Ingresos
totales por
canal* ($)
Diferencia
respecto al
Ceb en 14
canales ($)
Romo x Ceb
805.929
531.551
311.134
1.684.614
454.482
BON x Ceb
790.232
593.371
322.804
1.706.407
795.584
Ceb
780.453
552.531
319.166
1.652.151
Angus x Ceb
774.072
513.003
308.432
1.595.507
-793.016
CALIDAD NUTRITIVA
BENEFICIOS
A. G. POLINSATURADOS
PROBLEMAS
A. G. SATURADOS
Cardiopatas
Reduccin de problemas
Cncer
Diabetes
Problemas renales
ComposicindelaCarne
Perfildecidosgrasostotales,delmsculodellomo(Longissimus dorsi)
decanalesdenovillosRomsoinuano xCeb,cebcomercialy
Sanmartinero xCebenelPiedemontedelMeta(Flrezetal.,2010)
cido (mg/100g AGT)
Ceb
RxC
SMxC
Mirstico: 14:0
4.011a**
3.45b
3.51ab
Palmtico: 16:0
33.15a
32.79ab
30.48b
Esterico: 18:0
18.99bc
18.73c
22.08a
Oleico: 18:1n, 9
38.77b
43.21a
38.87b
Trans-vaccnico 18:1 n 7
0.0001a
0.33a
0.24a
Linoleico : 18:2 n 6
1.01a
1.10a
1.17a
Linolnico : 18:3 n 3
0.19a
0.03a
0.12a
cis-9,trans-11 CLA
0.41a
0.12b
0.39a
Araquidnico 20:4 n 6
4.07a
0.21b
3.67a
Otros cidos
0.01a
0.02a
0.04a
ND:Nodetectado
*SMxC:SanmartineroxCeb
RxC:RomosinuanoxCeb
**Mediasenunamismafilacondiferenteletra,difierenentres(P<0.05)
Cuantificacindelporcentajedegrasa
ysuperfildecidosgrasos
Tipo racial
Grasa
% MS
Palmtico
C16:0 % EE
Esterico
C18:0 % EE
Oleico
C18:1 % EE
Linolico
C18:2
( 6)% EE
Linolnico
C18:3
( 3) % EE
Brangus
17.68 a
20.41 a
15.67 b
34.75 a
2.44 cd
1.61 c
7.51 b
16.51 b
14.99 bc
22.33 b
2.79 bc
2.03 bc
Brahman
7.30 b
17.33 ab
13.47 bc
23.65 b
2.58 bcd
1.89 bc
Pardo x Ceb
4.02 c
8.58 d
7.96 d
10.78 c
1.98 d
1.79 bc
Romo x Ceb
3.52 c
12.24 c
11.58 c
15.30 c
3.12 ab
2.23 b
Romosinuano
3.51 c
17.64 ab
19.92 a
21.15 b
3.66 a
2.97 a
Letrasdiferentesindicandiferenciasestadsticas
TexasUSA
Trpicobajocolombiano
44.7%
39.4%
4.6%
7.9%
( 6)
3.7%
3.4%
3.3%
( 6)
( 3)
0.4%
( 3)
52.6%
TOTALAGS
51.6%
TOTALAGMI
TOTALAGPI
C18:2(A.Linoleico)
C18:3(A.Linolenico)
FRIGORFICOS
CLASIFICACIN DE
CANALES
EMPRESAS
GANADERAS
LABORATORIO
IDENTIFICACIN
DE NICHOS
ESTRATGICOS
TOMA DE MUESTRAS DE
CARNE, GRASA, SANGRE Y
AGUA DURANTE EL
FAENAMIENTO
APUESTA DE VALOR
PRODUCTO FINAL
Material de alto valor
gentico disponible
Integracin Transdisciplinaria:
Nutricin
Sanidad
Gentica
Reproduccin
Gestin Empresarial (Frigorficos)
Transferencia
Clasificacin de canales
(Edad, Sexo, PP, peso, GA, LC - ICTA)
Calidad de carne
Creacin
de marcas
ROMO
PRODUCCINDECARNEBOVINADEALTACALIDAD
ENCOLOMBIA
Material Divulgativo
RECOMENDACIONES
Los productores de carne bovina en Colombia tienen
excelentes oportunidades para mejorar la competitividad de
sus empresas mediante:
El uso de bovinos Ceb, Criollos, Europeos y sus cruces, y
de los esquemas de suplementacin que garantizan:
Menor tiempo de la ceba
Mayor rendimiento en Cortes de Carne, y
Carne con mejor terneza y composicin
Se deben mejorar los estndares de manejo de los
bovinos y el transporte previo al sacrificio para disminuir
la perdidas en rendimiento y calidad de la carne
MUCHASGRACIAS
rvasquez@corpoica.org.co