ACTIVIDAD ENZIMATICA

Rodrguez Lizeth
Rodrguez Miguel
Salazar Estefana
Salinas Lorena

RESUMEN
Las enzimas son molculas proteicas que controlan las reacciones bioqumicas.
Establecen procesos en movimiento y los aceleran, por eso se denominan
biocatalizadores 1.
Las enzimas activas desempean una funcin esencial en nuestro sistema
inmunitario, ya que regulan la inflamacin y controlan el flujo sanguneo 2.
En la prctica de laboratorio se llev a cabo la extraccin de la enzima
necesaria para determinar la actividad enzimtica de la catalasa sobre el
perxido de hidrogeno permitiendo a su vez observar el efecto de la
temperatura sobre esta.

INTRODUCCION
Las enzimas son protenas complejas que producen un cambio qumico
especfico en todas las partes del cuerpo. Por ejemplo, pueden ayudar a
descomponer los alimentos que consumimos para que el cuerpo los pueda
usar. La coagulacin de la sangre es otro ejemplo del trabajo de las enzimas 2.
Las enzimas son necesarias para todas las funciones corporales. Se encuentran
en cada rgano y clula del cuerpo, como en:
La sangre, Los lquidos intestinales, La boca (saliva), El estmago (jugo
gstrico)
La mayora de las reacciones de los sistemas vivos son reversibles, es decir,
que en ellas se establece el equilibrio qumico. Por lo tanto, las enzimas
aceleran la formacin de equilibrio qumico, pero no afectan las
concentraciones finales del equilibrio.
Una enzima por s misma no puede llevar a cabo una reaccin, esta necesita
la ayuda del complejo (ES) enzima sustrato intermediario para que as Las
enzimas pueden llevar a cabo su funcin y acelerar las reacciones hasta que
alcancen un equilibrio y puedan ser tan eficaces como para que la velocidad
de la reaccin sea de 10 a 18 mayor veces ms rpida que en ausencia de un

catalizador ; Otra caractersticas de las enzimas es su especificad de manera

que cada enzima particular acta solo sobre un determinado sustrato. Las
enzimas suelen ser tan especficas que son incapaces de actuar sobre
sustancias estrechamente relacionadas 2.

METODOS
Para obtener una prctica exitosa se tomaron en cuenta unos aspectos
importantes tales como: Hacer una correcta extraccin de la enzima para
facilitar su anlisis, lavar los tubos de ensayo antes de proceder a la prctica
ya que residuos de estos afectan la eficiencia de la enzima y trabajar a una
temperatura de 4 c (bao de hielo) ya que esta condicin es necesaria debido
a la alta velocidad de accin de la enzima.

RESULTADOS
[]
T1
T2
T3
T4
T5
T6
Catalasa :

KMnO4
(mL)
31,1
31
55,8
65,5
39,7
0,3
10mL

Tiempo (s)
112
142
105
104
110
77

0,013
6,5

[H2O2]
mg/mL
H2O2

0,000127
5 [BLANCO]
6,499873
[H2O2]=
mg/mL
0,06375
H2O2
Catalasa [T1]
0,58
Catalasa
Catalasa
Catalasa
Catalasa
Catalasa

[T2]
[T3]
[T4]
[T5]
[T6]

0,46
0,62
0,62
0,59
0,84

mg/mL T1

mg/mL
BLANCO

Accin
enzimtica

pH

0,58

0,46
0,62

5
6

0,62

0,59

ENZIMA
9
f(x) = - 89943.91x^3 + 149749.6x^2 - 82461.62x + 15005.11
8
R = 0.95
7
6
5
4
3
2
1
0
0.44 0.46 0.48 0.5 0.52 0.54 0.56 0.58 0.6 0.62 0.64

ANLISIS DE RESULTADOS

Se evidencia claramente en la tabla de resultados que el tiempo

de reaccin de este compuesto es diferente, ya que el
permanganato de potasio se encuentra en diferentes cantidades y
esto hace que el tiempo de reaccin con la enzima (catalasa) sea
diferente en cada tubo de ensayo. Basndonos en los conceptos
que nos brinda el libro (bioqumica)2 el cual nos habla acerca de
la preparacin de la enzimas para determinar sus actividad que
consiste en partir de un tejido o material que contenga la enzima,
lo que generalmente se hace es romper todas las clulas del tejido
a una temperatura aproximadamente de 0 a 4 para evitar la
desnaturalizacin de las protenas y se llega a la homogenizacin y tambin nos habla
que la manera ms usual de medir la actividad de una enzima es incubar la
preparacin enzimtica generalmente a 37 por periodos variables de tiempo y medir
el producto de la reaccin enzimtica en un tiempo dado, se puede entender ms
claramente en esta grfica.

el proyecto biolgico,department of
biochemistry and molecular biophysics, university of Arizona, october
1996, traducido: mayo 2004, contact the development team,
http://biologia.arizona.edu
2 ttulo: bioqumica, autor: Antonio pea, editor: editorial limusa, 1998,
isbn: 9681826604, n de pginas: 200paginas, pagina 194 y 195.

Se observa que mediante la accin enzimtica de la reaccin el pH

de cada muestra varia, ya que las enzimas son muy sensibles a
cambios de pH, estos cambios pueden alterar drsticamente su
actividad hasta el punto de llevar a desnaturalizar la protena.
Como se evidencia en la tabla 1 del artculo de 1(efecto del pH y
la temperatura en la hidrolisis enzimtica de subproductos de la
industria bovina) que se basa en unos estudios del diseo
experimental propuesto (DCCR) y los resultados obtenidos para
cada tratamiento de hidrlisis enzimtica para la enzima comercial
Alcalase 2,4 L FG. Basndose en unos anlisis realizados por
Shahid y Naczk en 1995 quienes emplearon un mtodo de
superficies de respuesta para estudiar el fenmeno, y reportaron
un GH
de 22% a 60C en la hidrlisis enzimtica de residuos
de Capelin, que en la tabla se ven datos como el GH que es el %
del grado de hidrolisis, temperatura, pH los valores para la
temperatura y el pH respectivamente y en la cual se evidencia el
cambio en ellos ya que la temperatura y el pH se encuentran en
funcin de la enzima alcalase
Formato ISO 690-2 (Artculos de revistas electrnicas)

Salazar-Posada, C., Lpez-Padilla, A., Cano-Salazar, J. A.. Efecto del pH y la temperatura en la hidrlisis enzimtica
de subproductos de la industria bovinaRevista Lasallista de Investigacin [en linea] 2012, 9 (Julio-Diciembre) :
[Fecha

de

consulta:

27

de

id=69525875002> ISSN 1794-4449

octubre

de

2014]

Disponible

en:<http://www.redalyc.org/articulo.oa?

Algunos factores que afectan la actividad enzimtica son

importantes que estn a favor de la enzima ya que sin estos no se
puede llevar a cabo el desarrollo de la funcin, algunos de estos
factores son3 la temperatura que consiste en que el calor
incrementa la energa cintica de las molculas participantes que
se traduce en un mayor nmero de colisiones entre ellos. Por otra
parte, se encuentra sobre todo que en condiciones de baja
temperatura, la reaccin se vuelve lenta ya que hay menos
contacto entre el sustrato y la enzima. Otros factores pueden ser
la concentracin de enzima, sustrato y cofactor, la acidez y
algunos venenos enzimticos.

3 ESTUDIO DE LA ACTIVIDAD ENZIMTICADE POLIGALACTURONASA EN

LA
CORTEZA
DE
PITAYA
AMARILLA
(Acanthocereus
pitajaya)Polygalacturonase Activity in Yellow Pitaya Peel (Acanthocereus
pitajaya)JOHANNA PAOLA RODRGUEZ CASTRO1 , Qumica, CARLOS
EDUARDO NARVEZ CUENCA2 , Qumico, M.Sc. LUZ PATRICIA RESTREPO
SNCHEZ3 , Qumica, M.Sc. Departamento de Qumica, Facultad de
Ciencias, Universidad Nacional de Colombia, Sede Bogot, Calle 45
Carrera
30,
Ciudad
Universitaria,
Bogot,
Colombia.
http://www.scielo.org.co/pdf/abc/v11s1/v11s1a05
CONCLUSIONES

Las enzimas son protenas que tienen uno o ms lugares llamados sitios
activos a los cuales se les unen el sustrato, es decir, la sustancia sobre
la que acta la enzima del cual se obtendr el producto

Las enzimas tienen un alto grado de especificidad los cuales solo les
permiten interactuar con determinados sustratos

Las enzimas pueden ser reutilizadas una y otra vez ya que no son
modificadas al momento de realizar los diferentes procesos en los que
se encurtan inmersas

Las enzimas pueden desarrollar sus funciones optimas a una acidez

adecuada o sino sern desnaturalizadas y no podrn seguir con sus
funciones.

Todas las enzimas son protenas, por lo tanto, todas las enzimas sufren
desnaturalizacin frente al calor o sea que cuando la temperatura es muy elevada la
enzima pierde su estructura terciaria por lo tanto su sitio activo tambin se

desnaturaliza y ya no puede cumplir su funcin.

BIBLIOGRAFIA
1. 5. Enzimas 25 de octubre 2014 tomado de
http://genesis.uag.mx/edmedia/material/quimicaII/enzimas.cfm

2. Las Enzimas - 25 de octubre 2014 tomado de

http://www.monografias.com/trabajos82/las-enzimas/las-enzimas2.shtml

3. el proyecto biolgico,department of biochemistry and molecular

biophysics, university of Arizona, october 1996, traducido: mayo
2004, contact the development team, http://biologia.arizona.edu
4. 2 ttulo: bioqumica, autor: Antonio pea, editor: editorial limusa,
1998, isbn: 9681826604, n de pginas: 200paginas, pagina 194 y
195.
5. 1 Formato ISO 690-2 (Artculos de revistas electrnicas) Salazar-Posada, C., Lpez-Padilla, A., CanoSalazar, J. A.. Efecto del pH y la temperatura en la hidrlisis enzimtica de subproductos de la industria
bovinaRevista Lasallista de Investigacin [en linea] 2012, 9 (Julio-Diciembre) : [Fecha de consulta: 27 de
octubre de 2014] Disponible en:<http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=69525875002> ISSN 1794-4449.

6. 3
ESTUDIO
DE
LA
ACTIVIDAD
ENZIMTICADE
POLIGALACTURONASA EN LA CORTEZA DE PITAYA AMARILLA
(Acanthocereus pitajaya)Polygalacturonase Activity in Yellow Pitaya
Peel (Acanthocereus pitajaya)JOHANNA PAOLA RODRGUEZ
CASTRO1 , Qumica, CARLOS EDUARDO NARVEZ CUENCA2 ,
Qumico, M.Sc. LUZ PATRICIA RESTREPO SNCHEZ3 , Qumica,
M.Sc. Departamento de Qumica, Facultad de Ciencias, Universidad
Nacional de Colombia, Sede Bogot, Calle 45 Carrera 30, Ciudad
Universitaria,
Bogot,
Colombia.
http://www.scielo.org.co/pdf/abc/v11s1/v11s1a05