I.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

Antiguamente cuando los espaoles llegaron a nuestro pas nos impusieron una
serie de alimentos y prcticamente nuestros ancestros dejaron de lado el cultivo
de la quinua y caihua.

Hoy nos damos cuenta del valor nutricional que representan dichos productos en
las dietas alimenticias que muy serviran para combatir la desnutricin de la
poblacin sobre todo infantil.
De otra parte, en la regin del altiplano peruano, cada tres nios sufre
desnutricin crnica y en el Per uno de cada cuatro nios, debido a factores
como:
-

La prohibicin del consumo de alimentos de origen andino como la quinua y

la caihua durante la colonia, su posterior descenso de status social y
consumo de estos alimentos andinos en la repblica, generndose la
dependencia e inseguridad alimentara.

La pobreza y la exclusin. A nivel del Per el ndice de pobreza total es de

54,8 %, el de extrema pobreza de 24,4 % y en el caso de la regin altiplanica
son de 78,0 % y 46,1 % respectivamente.

En nuestra localidad se ha encontrado que en la poblacin en general hay

desnutricin por lo que creemos necesario buscar una nueva alternativa para
combatir la desnutricin .Por eso, surge la necesidad de llevar acabo el presente
estudio sobre la revaloracin de la quinua y caihua como potencial nutritivo.
Sabemos que las dietas de quinua y caihua son fciles de preparar. Su
contenido proteico y calrico es superior a las dietas tradicionales. Sus costos
son menores.
La industrializacin de la quinua y la caihua no requiere inicialmente de
tecnologas sofisticadas ni grandes instalaciones. Sus productos son agradables
muy nutritivos y sus costos son bajos.
Asimismo triplicando el consumo de quinua:

En la regin, el dficit en el consumo de protenas disminuir en 23,81 % y

el de caloras en 21,57 %.

En el pas, el dficit en el consumo de protenas disminuir en 4,65 %, y el

de caloras en 3,10 %.

De los resultados: la Quinua y Caihua, son una ventaja comparativa para la

regin y el pas; por tanto bastar generar la condiciones para que su consumo
interno, industrializacin, produccin agraria, contribuyan al desarrollo regional
1

y nacional, construido desde adentro, con nuestras propias potencialidades

revalorando la cultura andina sustentada en el conocimiento.

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION:

a. OBJETIVO GENERAL:

Promover el consumo de la quinua y caihua para mejorar la nutricin de la

poblacin de la poblacin de Coraguaya.
b. OBJETIVO ESPECFICOS:

Diagnosticar el consumo de la Quinua y Caihua en la poblacin de

Coraguaya.

Difundir los beneficios nutricionales que tiene la Quinua y Caihua en

la poblacin de Coraguaya.

Proponer dietas alimenticias en base a la quinua y caihua para mejorar

la nutricin de la la poblacin de Coraguaya.

JUSTIFICACIN:

Al inicio se hizo un estudio minucioso sobre el valor nutricional de la quinua y

caihua por lo cual realizamos el presente proyecto con la finalidad de promover
el consumo de la quinua y caihua para lograr una mejor nutricin de la
poblacin de Coraguaya.
Despus de hacer y aplicar las dietas alimenticias en base a la quinua y caihua
en la poblacin consideramos que los resultados son muy positivos para mejorar
la nutricin de la poblacin de Coraguaya.
Dichos resultados debieran ser aprovechados y difundidos por las autoridades
encargadas por velar la salud de las personas.

II.

IMPORTANCIA:
2

POBLACIN BENEFICIARIA:
La poblacin beneficiaria es el anexo de Coraguaya.
PLANES DE DESARROLLO
Actividades

Metas

Responsables

Gestionar convenio con la municipalidad.

Docentes

Implementacin del equipo tcnico.

10

Municipalidad

Charlas de sensibilizacin sobre la dieta

alimentaria.

80

Municipalidad y los
docentes

Elaboracin de guas educativas en

alimentacin y nutricin para los pobladores
y los estudiantes.

12

Desarrollo de talleres de capacitacin a los

pobladores.

105

Desarrollo de ferias de comidas nutritivas en

los comedores populares.

Municipalidad y los
docentes

Presentaciones gastronmicas en los centros

poblados.

200

Municipalidad y los
docentes

Sesiones de sensibilizacin.

50

Docentes

Municipalidad y los
docentes

Visitas de asesoramientos continuos.

III. MARCO TEORICO

1. LA QUINUA
3

Docentes

Municipalidad

a. Descripcin Botnica:
La Quinua Real es un producto natural de Bolivia, tiene como nombre
cientfico CHENOPODIUM QUINOAWILLD, planta cultivada en el altiplano
boliviano desde la poca de los Incas, es de tipo quinopodacea pseudo cereal,
que produce una semilla comestible pequea de 2.63 mm. De dimetro, grano
redondo semiaplanado de color blanco amarillento.
Nuestros conocimientos del pasado han llegado a determinar el inicio de
las actividades agrcolas especialmente de la quinua en Bolivia; Sin embargo los
historiadores coinciden en sealar que la agricultura desempe un papel
fundamental en la vida de la antigua Bolivia, alcanzando su mayor desarrollo en
la poca de los INCAS.
Tcnicas de cultivo y canales de regado que hasta ahora subsisten;
trabajo comunal y una filosofa de vida basada en la armona con la naturaleza
dieron como resultado un IMPERIO INCAICO rico, fuerte y autosuficiente en
su alimentacin.
Planta de desarrollo anual. Su raz es fasciculada, llega a tener una
profundidad de 0,50 a 2,80 m segn el ecotipo, la profundidad del suelo y la
altura de la planta. Su tallo es de seccin circular cerca de la raz,
transformndose en angular a la altura donde nacen las ramas y hojas. Sus hojas
son polimorfas; en una sola planta las hojas basales son romboides, mientras las
hojas superiores generalmente alrededor de la inflorescencia son lanceoladas;
son dentadas en el borde y su coloracin vara de verde claro a verde oscuro, se
transforman en amarillas, rojas o prpuras segn la madurez. Las panojas crecen
generalmente en la punta de la planta y algunas veces debajo del tallo. Las flores
son pequeas y carecen de ptalos; generalmente son bisexuales y se
autofertilizan. El fruto mide aproximadamente 2 mm de dimetro (de 250 a 500
granos por panoja). La semilla es usualmente lisa y de color blanco, rosado,
naranja, rojo, marrn y negro. El peso del embrin constituye el 60% del peso de
la semilla, formando una especie de anillo alrededor del endospermo que se
desprende cuando la semilla es cocida.
VARIEDADES: De acuerdo a los ecotipos de quinua, generalmente se
reconocen 5 categoras: Tipo Valle, que crece en los valles andinos entre 2,000 y
3,600 msnm, con perodos largos de crecimiento. Tipo Altiplnico, que
desarrolla alrededor del lago Titicaca, resistente a heladas, sin ramas y de
perodo de crecimiento corto. Tipo Salar, propio de los salares del altiplano
boliviano, con resistencia a suelos salinos y alcalinos. Tipo de Nivel de Mar, que
desarrolla en el sur de Chile y no posee ramas. Tipo Subtropical, de los valles
interandinos de Bolivia, de color verde intenso y anaranjado. Tambin se han
seleccionado cultivares modernos y hoy se sabe que en Bolivia y Per se hallan
las colecciones ms importantes de ecotipos con ms de 2,000 accesos.
CULTIVO: Se le cultiva desde el nivel del mar hasta los 4,000 m. Su perodo de
crecimiento vara entre 90 y 220 das, dependiendo de las variedades. Produce
aproximadamente entre 3 y 5 t/ha de semillas. Adems, tambin produce cerca
4

de 4 t/ha de materia seca con un contenido de 18% de protenas, lo que la hace

muy interesante como planta forrajera.
Este cereal es cultivado hoy en da en varias zonas de Latinoamrica
desde Per, Bolivia hasta Ecuador, Chile, Colombia y Argentina.

c.

Propiedades Nutritivas

Tiene un excepcional balance de protenas, grasa, aceite y almidn.

Su contenido de protenas es alto, cerca del porcentaje que dicta la FAO para
la nutricin humana. El promedio en el grano es de 16%, pero puede
contener hasta 23%, ms del doble que cualquier otro cereal. Las protenas
de la quinua tienen un alto grado de aminocidos, Lisina, metionina, cistina y
triptfano.

La semilla contiene de 58 a 68% de almidn y 5% de azcares; cerca de 20%

de amilosa y se gelatinizan entre los 55 a 65 C.

La grasa contenida es de 4 a 9%, de los cuales la mitad contiene cido

linoleico, esencial para la dieta humana.

Tambin contiene un alto nivel de calcio y fsforo.

En contenido nutricional de la hoja de quinua se compara a la espinaca. Los

nutrientes concentrados de las hojas tienen un bajo ndice de nitrato y
oxalato considerados elementos perjudiciales en la nutricin.

La quinua tiene un excepcional valor nutritivo, con grandes cantidades de

carbohidratos, protenas y un excelente balance de aminocidos esenciales.

Hoy en da sigue manteniendo su prestigio en parte porque gracias a los anlisis,

se ha podido confirmar el valor real de la quinua y su alta capacidad nutritiva en
comparacin con otros cereales como el trigo, cebada, arroz, maz... y con otros
grandes alimentos.
Cuadro comparativo de los componentes de la quinua con otros productos (kgs)
componentes%

quinua

trigo

maz

arroz

avena

Protenas

13.00

11.43

12.28

10.25

12.30

Grasas

6.70

2.08

4.30

0.16

5.60

Fibras

3.45

3.65

1.68

VEGETAL

8.70

Cenizas

3.06

1.46

1.49

0.60

2.60

Calcio

0.12

0.05

0.01

Fsforo

0.36

0.42

0.30

0.10

Hidratos de
Carbono

71.00

71.00

70.00

78.00

60.00

Cuadro comparativo de los componentes de la quinua con otros grandes

alimentos (kgs)
componentes
%

quinu
a

carne

huevo

ques
o

leche
vacuno

leche
humana

Proteinas

13.00

30.00

14.00

18.00

3.50

1.80

Grasas

6.10

50.00

3.20

3.50

3.50

Hidratos de
carbono

71.00

Azcar

4.70

7.50

Hierro

5.20

2.20

3.20

2.50

Calorias 100
Grs.

370.00

431.0

200.0

24.00

66.00

80.00

POTENCIAL: Muy grande por sus cualidades nutracuticas, que alimentan

y curan a la vez, y por la creciente demanda que tiene en los mercados
internacionales.
La quinua es una fuente vegetal de protenas, no tanto debido a su cantidad sino a su
calidad,
lo
cual
le
otorga
un
alto
valor
biolgico.
La calidad de las protenas depende de la composicin de los aminocidos,
especialmente de la cantidad de aminocidos esenciales. As, la lisina, uno de los
aminocidos esenciales ms escasos en los alimentos de origen vegetal, est presente en
la quinua en proporciones que prcticamente duplican las existentes en los otros
cereales.

El contenido nutritivo de la quinua, lo convierte en un alimento ptimo tanto

para nios como para mayores.
d. Propiedades Medicinales
A la quinua se le atribuye las siguientes propiedades medicinales:

Como alimento reconstituyente, por la presencia de la lisina que lo convierte

en un alimento clave para el crecimiento y desarrollo de las clulas del
cerebro.

Anticancergeno y la prevencin de la osteoporosis y enfermedades del

corazn.

Alta digestibilidad, y su naturaleza diettica por su bajo contenido de

colesterol y de gluten.

Para torceduras y contusiones. Como vomitivo, lactforo, antiespasmdico,

laxante y diurtico. Contra el cncer.

LA QUINUA NO TIENE COLESTEROL

NO FORMA GRASAS EN EL ORGANISMO

NO ENGORDA, ES DE FACIL DIGESTIBILIDAD

CONTENIDO DE SAPONINA

ES UN PRODUCTO NATURAL ECOLGICO

0.08%

e. Usos:

Tradicionalmente de los granos de quinua se producen harinas, que luego se

utilizan para preparar sopas, mazamorras, pastas, tortas, galletas, panes e
inclusive se la fermenta para obtener la "chicha" que fue la bebida de los Incas.
De sus hojas se preparan guisos y ensaladas.
En la actualidad su uso se ha extendido en la preparacin de mltiples dietas
alimentarias, as como para producir diversos productos industrializados.

Las semillas se consumen en sopas, graneadas con sal o azcar, cocidos en

torrejas con aj o queso y como bebida refrescante. Las hojas tiernas como
verdura y en las sopas.

Forraje, para alimentar a los animales en tiempos de sequa.

Cosmtico: La harina disuelta en agua.

Como jabn, en lugares de extrema pobreza.

2. LA CAIHUA
Nombre Cientfico: Chenopodium pallidicaule.
Nombres Comunes:
En Quechua :kaiwa, kaawa, kaahua, kaagua, Kaagua, quitacaigua,
ayara, cuchiquinua.
En Espaol :Caihua, caigua, caahua, caagua, kaiwa.
a. Descripcin Botnica:
La Caihua es una hierba cuyo tamao oscila entre los 20 y 60 cms. Su tallo y
hojas presentan manchas de color rojo y amarillo, incrementndose en tamao
en las partes inferiores de la planta. Esta especie es hermafrodita y, debido a la
forma cerrada de la flor, la kaihua se autopoliniza en poca de fertilidad. Las
numerosas semillas tienen aproximadamente 1 mm. de dimetro al igual que la
semilla de amaranto y poseen una cubierta rugosa. Estas varan en color desde el
marrn oscuro al negro. Comparados con los granos convencionales, el embrin
es largo en relacin al tamao de la semilla.
La Caihua es una planta terfita erguida. Su tamao oscila entre 20 y 60 cm. Su
tallo y hojas presentan manchas de color rojo y amarillo, incrementndose en
tamao en las partes inferiores de la planta. Es hermafrodita, se autopoliniza en
poca de fertilidad. Las numerosas semillas tienen aproximadamente 1 mm de
dimetro igual que la semilla de amaranto y poseen una cubierta rugosa. Estas
varan en color desde el marrn oscuro al negro. Comparados con los granos
convencionales, el embrin es largo en relacin al tamao de la semilla.
b. Regiones de Produccin:
8

La Caihua se cultiva en las regiones altiplnicas de Per y Bolivia,

encontrndose a los 3,800 m. La zona de mayor produccin esta concentrada al
norte del Lago Titicaca.
c. Variedades:
La principal variedad de esta especie es la saihua. Sin embargo se han
identificado alrededor de 380 tipos en Puno y stos se encuentran en etapa de
evaluacin.
ILLPA-INIA, se obtuvo por el mtodo de mejoramiento, seleccin PANOJASURCO a partir de la lnea polignica.
d. Origen:
Es incierto; pero es casi seguro que sea nativa de los Andes. Tiene una tendencia
a encontrarse en el Altiplano, lo que puede explicar el porqu se le utiliz en la
agricultura andina. En poca de la conquista se le utilizaba en mayor grado que
en la actualidad.
f. Propiedades Nutritivas

Las semillas de caihua ofrecen un alto contenido proteico para las dietas
escasas en carnes. Adems poseen un balance de aminocidos de primera
lnea siendo particularmente rica en lisina, isoleucina y triptfano.

Esta calidad proteica en combinacin con un contenido de carbohidratos

del orden del 60% y aceites vegetales del orden del 8%, la hacen altamente
nutritiva.

La caihua tiene un alto valor nutricional, adems que se produce en

regiones del altiplano lejanas donde no se cultiva ningn otro cereal,
entonces les ayuda a sobrevivir a los pobladores para su sustento diario,
tiene un alto valor proteico de 15, 3 g en 100 g asimismo contiene una
importante cantidad de lisina un aminocido esencial que el organismo no
lo puede producir y lo tiene que tomar de la dieta, tiene tambin
fenilalanina y triptofano otros importantes aminocidos esenciales, tiene
contenido de carbohidratos complejos como el almidn. Se considera
como alimento nutraceutico por su importante cantidad de aminocidos
esenciales, su buena fuente proteica por su bajo ndice glicmico osea que
lo pueden consumir los diabticos, adems de contener casi en
proporciones parecidas a las de la qunua minerales como calcio, fsforo y
hierro y alto contenido de tiamina o vitamina B1, ahora la pregunta
porqu consumir caihua en vez de quinua? Porque la caihua no
contiene saponinas, esas piedritas negras que contiene la quinua y porque
es un producto muy Peruano que solo crece en Per, y que se debera
difundir mas su consumo a nivel nacional.
i.

Propiedades Medicinales

A la caihua se le atribuye las siguientes propiedades medicinales.

9

La cura de la fiebre tifoidea.

La disminucin del colesterol

El caihuaco contrarresta el mal de altura y combate la disentera

La semilla pulverizada, disuelta en agua y vinagre, se usa para tratar la

tifoidea, y el caihuaco tostado es considerado efectivo contra el mal de
altura y la disentera.

Se le recomienda para el tratamiento/disminucin del colesterol y contra

las afecciones cardiovasculares.

La harina de caihua puede ser consumida por personas alrgicas al

gluten ya que no pueden comer productos hechos con trigo, centeno,
cebada o avena.

Por ser un eficaz energizante y su alto contenido enzimtico contribuye

a revitalizar nuestro organismo contra el envejecimiento.

g. Usos

De las semillas tostadas y molidas se obtiene una harina marrn

(caihuaco) que es consumida con azcar o aadida a sopas. Se prepara
como una bebida, similar al chocolate caliente. Tambin es usada con
harina de trigo en panes, tortas y budines.

Las hojas tienen alto contenido de calcio. Tambin son importantes como
forraje para los animales durante las pocas de sequa.

El grano es un gran alimento. Una mezcla de 80% de granos kaihua, 9%

de aceite de pescado, y 6% de aceite de semilla de algodn resulta igual
que una racin comercial de alimentos para aves de corral.

DEFINICIONES DE TRMINOS BSICOS:

Panojas: Espiga. Mazorca del maz, de la quinua o de la caihua.
Endospermo: tejido haploide, propio de las plantas gimnospermas, que asegura
la nutricin del embrin cuando madura la semilla.
Protenas: macromolcula constituida por numerosos aminocidos unidos por
enlaces peptdicos, que forma parte de la materia fundamental de las clulas y de
las sustancias vegetales y animales.
Almidn: policido que constituye la sustancia de reserve de los vegetales,
como las semillas de cereales, tubrculos de papas
10

Aminocidos: sustancia orgnica con una funcin acida y una funcin amina,
que constituye la base de las protenas.
Lisina: aminocido indispensable para el crecimiento.
Metionina: aminocido sulfurado indispensable para el desarrollo y equilibrio
del organismo.
Cistina: sustancia que resulta de la unin de dos molculas de cistena por un
puente de tipo disulfuro.
Triptfano: aminocido indispensable para el organismo.
Amilosis: enfermedad producida por infiltracin de una sustancia amiloide en
los tejidos, especialmente en el rin y el hgado.
Linoleico: acido graso dietilenico.
Nitrato: constituye el principal alimento nitrogenado de las plantas, por lo que
se utiliza en agricultura.
Oxalico: acido orgnico que da un sabor particular.
Antiespasmdico: medicamento o sustancia que alivia o calma las
convulsiones.
Laxante: purgante de accin suave.
Diurtico: favorece la secrecin de orina. Se usa para la hipertensin arterial, los
edemas y la insuficiencia cardiaca.
Genotipos: conjunto de factores hereditarios constitucionales de un individuo o
de una especie.
FORMULACION DE LA HIPOTESIS
HIPOTESIS
El consumo de la quinua y caihua permitir mejorar la nutricin de la poblacin
de la poblacin de Coraguaya.
DEFINICIN DE LAS VARIABLES:
VARIABLE INDEPENDIENTE:
El consumo de la quinua y caihua
VARIABLE DEPENDIENTE:
Nutricin de la poblacin
11

IV.

MTODOS Y MATERIALES

a) MTODOS
La investigacin est destinada a resolver problemas que afectan a la regin y al
pas.
A partir de ello, se ha seguido como procedimiento el Mtodo Experimental.

1. RECURSOS
RECOPILACION DE INFORMACIN
La informacin y datos se han recolectado a partir de las siguientes fuentes:

Bibliografa

Fichas de encuestas y entrevistas

Internet

Experimentacin

2) MATERIALES
Los materiales utilizados son recursos disponibles en el mercado. Los
equipos utilizados lo tiene cualquier familia.

Para la preparacin de dietas alimentaras.o Quinua, caihua, otros ingredientes

o Equipos de cocina (para cada dieta).

V.

ANALISIS DE DATOS Y RESULTADOS

1. PARA SUSTENTAR EL INCREMENTO DEL CONSUMO DE QUINUA Y

CAIHUA
1. 1. ANALISIS DE DATOS E INFORMACIONES
a) ENCUESTAS REALIZADAS
12

Se han realizado encuestas en una muestra de 150 personas en el distrito de Ilabaya. Los
resultados de la misma nos indican:

Consumen quinua el 30% y no consumen el 70%. De los que consumen, el 10%

lo hace de 1 a 2 veces por semana, el 50% de 1 a 2 veces al mes y el 40% de vez
en cuando. Las dietas que ms consumen son los jugos, las sopas, mazamorras y
el pesque respectivamente. De los que no consumen, el 87 % indicaron que si
pueden consumir y un 13 % indicaron que no.

Los encuestados adems indicaron que se ha dejado de consumir principalmente

por: La imposicin de otros alimentos y la alienacin alimentara, el
desconocimiento del valor nutritivo, la difcil preparacin y la falta de difusin.

Los encuestados recomendaron tambin las siguientes acciones para volver a

consumir: Promover su consumo, industrializar, presentar nuevas propuestas de
dietas, y fomentar la educacin alimentaria

b) REVERTIR LOS HECHOS HISTORICOS QUE CONTRIBUYERON A LA

DISMINUCIN DEL CONSUMO.
La historia seala que durante la colonia las autoridades espaolas prohibieron el cultivo
y el consumo de la quinua y la caihua, por el significado religioso que tena en el
imperio de los Incas.
El estatus social de la quinua y caihua se devalu. Eran y son an considerados como
alimentos de los nativos, de los pobres, que slo sirven para alimentar a los animales.
Hace 60 aos la poblacin del departamento de Puno fue de 646385 habitantes y la
extensin cultivada de quinua y caihua fue de aproximadamente 55000 Ha. A la fecha
la poblacin de la regin Puno es de 1242376 habitantes y el rea cultivada es de 32000
Ha. y con rendimientos de 0,57 Ton/Ha de quinua y 0,41 Ton/Ha de caihua muy por
debajo de los estndares de productividad que son de 3 a 5 Ton/Ha.
c) SUSTITUIR LA IMPORTACION DE PRODUCTOS SIMILARES
El arroz, es uno de los productos que ha desplazado a la quinua. Su importacin al ao
2001 fue de aproximadamente 50000 Ton/ao, equivalente aproximadamente a 2,00 Kg.
por persona 5,5 g/Hab - da.
El trigo, es tambin otro producto que ha desplazado a la quinua y la caihua. Su
importacin al ao 2001 fue aproximadamente de 1400000 Ton/ao, equivalente a ms
de 50 Kg. por persona 137 g/Hab - da.
1. 2. RESULTADOS
1. 2. 1. DIETAS Y PRODUCTOS MEDICINALES:
Incrementar el consumo de quinua y caihua, exige proponer nuevas alternativas en
dietas alimentarias y de productos que nos sirven de medicina.
13

A continuacin se presenta una dieta para el desayuno (quinua con manzana) y una dieta
para el almuerzo (sopa chupe de quinua y segundo filete de alpaca con graneado de
quinua y arroz).

14

2. PARA SUSTENTAR LOS PRODUCTOS MEDICINALES QUE LLEVA AL

INCREMENTO DE LA PRODUCTIVIDAD
Para que el consumo interno estimule al mercado, a la produccin industrial y a la
produccin agraria, es necesario desarrollar estrategias que impliquen el eslabonamiento
de estos sectores entre s, as como con el estado y los centros de desarrollo cientfico y
tecnolgico.
2. 1. LA CADENA PRODUCTIVA
La cadena productiva, es un sistema global constituido por procesos productivos
eslabonados; donde el ltimo eslabn el mercado generado por el consumo interno
(regional y nacional, principalmente) y las exportaciones (complementariamente),
dinamizan el proceso de industrializacin y el proceso de produccin agraria.
El funcionamiento de la cadena requiere que el estado lo convierta en una poltica de
estado, para que se generen las condiciones que lo dinamicen.
El funcionamiento de la cadena har que surjan centros de investigacin cientfica y
tecnolgica que contribuirn al mejoramiento de la productividad.
Luego los agentes econmicos estarn en condiciones de tributar al estado, para que este
redistribuya la renta.
La cadena productiva de la quinua y la caihua, tiene por objetivo:
o Maximizar la produccin biolgica, medicinal y econmica.
o Maximizar la eficiencia de todo el sistema productivo.
o Minimizar los costos.
o Lograr indicadores y patrones de calidad tcnica y sanitaria.
o Proporcionar sostenibilidad al sistema productivo
o Garantizar la competitividad del producto.
o Garantizar la distribucin equitativa de los ingresos entre todos los
agentes.
o Desarrollar investigacin cientfica y tecnolgica.
o Lograr que el estado invierta en el fomento de la cadena productiva.
o Resolver la desnutricin y superar los factores de inseguridad
alimentaria.
15

o Subvertir la dependencia. Debe propender a sustituir el arroz y el trigo

por la quinua y la caihua.
o Contribuir al crecimiento del PBI e ingresos fiscales
o Contribuir al desarrollo regional y nacional desde adentro.
VI. DISCUSION:
1. COMPARACION DE LOS RESULTADOS
a) Diagramas comparativos de dietas.

Quinua con manzana y leche (QML) Avena con leche (AL).

Chupe de quinua (CQ) Sopa de fideo (SF)

Filete alpaca con quinua y arroz graneado (QG)

Filete de res con arroz graneado (AA)

COMPARACION DE PROTEINAS EN DIETAS

Se observa que las dietas preparadas con quinua tienen mayores valores en protenas,
que las dietas tradicionales.
COMPARACIN DE CALORAS EN DIETAS

16

COMPARACIN DE COSTOS DE DIETAS

Se demuestra que los costos de dietas preparadas con quinua son menores
Diagramas de comparacin entre dietas preparadas en base a quinua y las dietas
tradicionales.
b) El Instituto Nacional de Salud Centro Nacional de Alimentacin y Nutricin, en el
documento Perfil Nutricional del Pas pgina 41, tomado del Internet, seala:

La balanza comercial agrcola negativa se ha atribuido a diversos factores: a).

La dependencia externa del PBI agrcola y al hecho de que el PBI agrcola est
por debajo de la tasa de crecimiento de la poblacin. b). A los cambios de los
patrones de consumo de alimentos que han ocurrido por la tendencia a la
urbanizacin. La tendencia global de la disponibilidad terica de nutrientes,
no est acorde con el crecimiento de la poblacin y del total de requerimientos
de energa. En las ltimas tres dcadas los requerimientos de energa
crecieron,, mientras que la disponibilidad de energa ha tenido un crecimiento
negativo.

Efectivamente, la produccin de quinua es muy baja, incluso tenemos que importar. Se

confirma que en los cultivos tradicionales el costo de produccin es igual al precio de
mercado, y el productor de quinua no tiene utilidades. Esta realidad se refleja en las
condiciones de pobreza y desnutricin existentes.
c) El Acuerdo Nacional, Dcimo Quinta Poltica de Estado, resalta:
17

que alentar una produccin de alimentos sostenible y diversificada, aumentando la

productividad, tendiendo a disminuir la dependencia de la importacin cambio de
patrones de consumo. reforzar la investigacin pblica y privada en materia de
agricultura, Har posible que las familias y personas expuestas a la inseguridad
alimentaria satisfagan sus necesidades alimenticias y nutricionales, y prestar asistencia,
. Otorgar complementos y suplementos alimentarios y nutricionales a los pobres
extremos. Recuperar y valorar los saludables saberes y hbitos nutricionales
originarios, Difundir las virtudes nutricionales de los derivados agroindustriales
El proyecto de investigacin en sus objetivos y resultados, coincide con el Acuerdo
Nacional, complementando estas premisas, con una propuesta viable, que no slo tiende
a resolver el problema nutricional, sino plantea una estrategia para salir del
subdesarrollo, desde adentro, estimulando el consumo interno, los mercados locales,
regionales y nacional, sin obviar las exportaciones, que permitir que agricultores y
micro industriales incrementen sus ingresos y consecuentemente contribuyan a los
ingresos fiscales.
d) En el Proyecto Empresa Escolar que se desarrolla en el Centro Educativo y la
participacin en las Ferias Agrarias e Industriales, as como a travs de las encuestas y
entrevistas, queda demostrado que es viable y rentable preparar dietas alimenticias as
como industrializar la quinua, los mismos que tienen mucha aceptacin.
e) Los resultados confirman las hiptesis, y la cadena productiva se convierte en una
alternativa globalizante que subvierte a la dependencia.
VII. CONCLUSIN:

La poblacin de Coraguaya consume escasamente la quinuay caihua

La poblacin de Coraguaya desconoce los benficios nutricionales de la quinuay

caihua.

Las dietas alimenticias en base a la quinua y caihua permite mejorar la

alimentacin de la poblacin de Coraguaya.

VIII. RECOMENDACIONES.
a. Difundir mediante charlas y seminarios, elaborando un proyecto de nutricin y
medicina, en coordinacin con la municipalidad de Ilabaya.
b. Proponer a la poblacin nuevas dietas de consumo alimentario y medicinal, que
puedan ser aprovechadas en su totalidad.
c. Realizar campaas en las instituciones educativas promoviendo el consumo de
alimentos nutritivos y medicinales, contribuyendo al aumento de la produccin y
exportacin.
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IX. REFERENCIA BIBLIOGRFICA:

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