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250 receitas econmicas e nutritivas.

Alimente-se bem comR$1,00


Netsa edio, captulo especial com receitas de mandioca.

Bolo com CoberturadeRapadura - p]

CanjiquinhaEspecial- pg 49

Arroz Enriquecido- pg 75

o,
gastos publicas com violncia, doenas e epidemias esto a para demonstrar que o
custo da fome muito maior do que o dos investimentos para elimin-la. Entretanto, enfrentar a
fome unicamente com o fornecimento de alimentos no suficiente para erradic-la. No adianta
ter acesso ao alimento sem. ter conhecimento do seu adequado aproveitamento, de produo,
consumo e conservao. A efetividade dos resultados do combate fome depende de aes de
sustentao orientadas para o desenvolvimento das pessoas, visando sua autonomia, seu
conhecimento e sua autogesto.
Muitas so as possibilidades de intervir nessa condio, mas entende-se que a educao alimentar
e o acesso s informaes, no que diz respeito . composio nutricional dos alimentos, bem
como s orientaes para o seu adequado processamento e consumo, so os mais importantes
fomentadores de desenvolvimento. Assim, orientar a. populao quanto s perdas e aos desperdcios
de alimentos, cujos ndices so consideravelmente altos no Pas, e captao, ao tratamento
e ao aproveitamento da, gua, como principal insumo vida e produo, constitui-se pilar
fundamental no combate fome.
O Programa Fome Zero, enquanto primeira experincia mundial de poltica, governamental
planejada de forma consistente para combater a fome, prev outras etapas alm. do fornecimento
do Carto-Alimentao, que tem como foco a criao dessa condio de sustentabilidade e
desenvolvimento. So polticas que no podem ser aplicadas isoladamente ou de forma
desarticulada do conjunto de estratgias propostas.
Ciente das possibilidades de agregar sua competncia e conhecimento a esse grande esforo
governamental, o Conselho Nacional do SESI vem integrar o conjunto das polticas pblicas de
combate fome, colocando disposio do Program,a,F o m eZero a tecnologia da Educao
Alimentar desenvolvida por meio de Aes Mveis.
O Projeto Cozinha Brasil - alimentao Inteligente uma ao de integrao dessas etapas de
sustentao do Programa Fome Zero. 'Trata-se de urna cozinha experimental pedaggica, montada
em Unidade Mvel, projetada para ensinar . populao carente de municpios de grande,
mdio e pequeno portes, especialmente de localidades de difcil acesso, como preparar alimentos
a baixo custo e com alto valor nutritivo, mediante receitas que utilizam os produtos da regio.
O 'Projeto inspirado Alimente-se Bem com R$ 1,00, programa criado em 1999 pelo SESI-SP
Departamento Regional de So Paulo) com o objetivo de promover o conceito de aproveitamento
integrai dos alimentos, com nfase na orientao nutricional.
Aes como essas visam traar as bases de um processo educativo permanente, destinado
a fazer do ato de produzir, preparar o alimento e de alimentar-se uma cultura promotora,
de sade, bem-estar, qualidade de vida, gerao de renda, cidadania e desenvolvimento com.
sustentabilidade.
Jair Meneguelli
Presidente do Conselho Nacional do SESI

Introduo pg 8

Bolo de Beterraba - pg 26

Cincia da Nutrio -pg9

Bolo de Cafvg2f

Os alimentos e nuas funes pg IO

Bolo

Grupos de alimentos - pg 10

Bolo de Casca de Banana - pg 2?

elaborao de um cardpio equilibrado - pg 11

Bolo de casca de Mamo - pg S

Cuidado no preparo t na manipulao


de alimentos -pg II

Bolo de Ma com Canela pg 28

de

Abacaxi

- pg 27

Nova-bolodeTomate- pg 29
Hbitos alimentares para garantir uma
boa sade - pg 13

Boloi Econmico de chocolate - pg 29

Voc sabe o que so alimentos


funcionais? - pg 14

Nova - Bolo Especial de Laranja - pg 30

Bolo Mineiro pg 30
Como reconhecer alimentos prprios
para o consumo - pg 15

Bolo Mulatinho - pg 3

Como e onde comprar os alimentos pag15

Bolo Nutritivo - pu.

Vantagens do planejamento de compra - pg 16

Ch de Frutas-pg32

Planejando uma compra - pair In

Ch de gengibre e Uva-pg 32

Congelamento dos alimentos - pg Ki

Gelatina cremosa - pg 33

Descongelamento pg !~

gelia de casca de frutas - pg B3

Dicas teis pg IS

Iogurte de frutas - pg 34

Tabela de medidas caseiras utilizadas neste


livro - pg 18

Mingau de Arroz pg 34
Nova - Mistura Matinal - pg 35

Dicas de pesos e medidas

pg li)
Po de ervas pg 35

Cardpio semanal pg 20
Po de Frma Caseiro - pg id
Po de Mandioca - pau 36

Caf da Manh

Po de Milho Americano -pg

Biscoitinhos Saborosos -pg 22

Po de trigo - pau 37

Bolo Colorido- pau 23


Bolo com Cobertura de Rapadura - pg 23
Bolo Crocante de Soja - pg 23

^^

Po Doce com Melado de Cana - fxiu


Po Econmico - pg 35
Po de berinjela com Talos - pg 39

bolo Cuca com Gelia pag 24

Pat de Salsa - pg39

Bolo de Abbora com Cco - pg 24

Petit Four de Soja -pg 40

Bolo de Bagao de Milho - pg 25

Rosquinhas de Banana - pg 40

Bolo de Batata-doce -pg 25

Suco da Horta - pg 41

Nova - Suco Milila - pg 41

Dobradinha com Casca de Abbora - pg 55

Nova - Suco Vitaminado- pg 42

Nova - Empado de frango - pg 56

Sucrilhos de farinha de Milho com


amendoim-pg42

Ensopado com Casca de Mamo - pg 5f


Ensopado de feijo - pg 57
Ensopado de Soja - pg 57

Prato Principal
. Abobrinha Saborosa - pg 43
Almndegas ao Molho de Mamo - pg 43

Feijoada Diferente - pg 58
Nova - Fgado Crocane - pg 58
frango Enriquecido - pg 59

Almndegas de Arroz - pg 44

frango recheado - pg 59

Arroz com Fgado - pg 44

Fricasse de Midos - pg 60

Nova - Assado Protico - pg 45

Iscas de Orelha Dor - pg 60

Baio-de-dois Paulista - pg 4-1

Nova - Iscas Douradas - pg 61

Batata Recheada - pg 46

Lngua ao Molho - pg (il

Nova - Batata Surpresa - pg 46

Lingia ao Trigo - pg 62

Bob de peixe - pg 47

Lombo cotmCarambola - pg 62

Bolo Salgado de Fgado - pg 47

Macarro com Midos de frango - pg 63

Brasileirinho - pg 48

Macarro Oriental - pg 63

Canelone deBerinjela - pg 48

Moela com Batata-doce - pg 64

Canjica Nutritiva - pg 49

Omelete de Verdura - pg 64

Canjiquinha Especial - pg 49

Paoca Paulista - pg 65

Nova - Carne com Banana - pg 50

Panqueca Verde - pg 65

Carne de Vero - pg 50

Pescada com Casca de Mamo - pg 66

carne Ensopada com Casca de Melancia - pg 51

Polpetone com Soja - pg 66

Carne Moda ao Creme - pg 51

Pudim de Carne - pg 67

carne Suna com Legumes - pg 52

Nova - Pur de Forno - pg 6?

Nova - Cassca de Maracuj Recheada -pg 52

Refogado de Cevadinha - pg 68

Charuto econmico - pg 53

Rocambole Nutritivo - pg 68

Corao refogado - pg 53

Rocambole Suno - pg 69

Cozido de Mocot - pg 54

Rol de frango com Casca de Manga - pg 69

Crepe de Beterraba - pg 54

Rol Econmico - pg 70

Croquete de Carne com Talos - pg 55

Rolinhos de Acelga - pg 70

Salsicha ao Molho. Branco - pg 71

Farofa de feijo Preto - pg 85

Sardinha com legumes - pg 71

farofa Rica - pg 85

Strogonoff Nutritivo - pg 72

Feijo Gratinado - pg 86

Torta da Dobradinha - pg 7.2

Hambrguer de Abobrinha - pg 88

Torta de ovos - pg 73

Lasanha de Panqueca Rosa - pg 87

Nova - Torta de Peixe - pg 73

Lasanha de Po - pg 87
Macarro ao Molho de Melancia - pg 88

Guarnio

Nova - Macarro Talamara - pg 88


Moussaka de Melancia - pg 89

Almndega de feijo - pg 74
Nhoque de Arroz - pg 89
Nova - Aperitivos de casca de Abbora - pg 74
Nhoque de Salsicha - pg 90
Arroz enriquecido - pg 75
Nhoque Maravilha - pg 90
Arroz Primavera - pg 75
Pizza de Calabresa com Talos de Agrio - pg 91
Arroz Vegetariano - pg 7G
Pizza de Talos de Brcolis - pg 91
Arroz Verdinho - pg 76
Pizza de Talos de Espinafre e Sardinha - pg 92
Assado de Batatas - pg 77
Nava - Polenta de Mamo - pg 92
Bolinho de Mandioca - pg '77
Polenta com Molho Verde - pg 93
Bolinho de Vegetais - pg 78
Pur 'Diferente - pg 93
Bolo Salgado de Canjiquinha - pg 78
Quiche de Casca de Abbora - pg 94
Broa de Carne Moda - pg 79
Nova - Risolis de berinjela - pg 94
Casca de Banana Napolitana - pg 79
Risoto de berinjela - pg 95
Chuchu Gratinado com Sardinha - pg 80
Risoto Rosado - pg 95
Chucrute com Salsicha e Talos de
Agrio - pg 80

Rocambole de Batata - pg 96

Nova - Creme de Abbora - pg 81

Rocambole de Repolho - pg 96

Creme de Solha de Couve-flor - pg 81

Rol de Po - pg 97

Croquete de Chuchu - pg 82

Strogonoff de Legumes - pg 97

Croquete de Mortadela - pg 82

Sufl de Talos de Agrio - pg 98

Nova - Cuscuz Integral - pg 83

Sufl de Tomate - pg 98

esfiha e Folhas de Couve-flor - pg 83

Sufl econmico - pg 99

Espaguete ao Molho de Berinjela - pg 84


Nova - farofa Colorida - pg 84

Nova - Tempur Brasileira - pg 99


Torta de Cachorro-quente - pg SOO

Torta de Cebola - pg 100

Soja ao Molho de Mostarda - pg 114

Torta de frango Verdinha -pg 10!

Tabule de Cascas - pg 114

Torta de Macarro - pg loi


Torta Prtica de Sardinha - pg 102
Torta Vegetariana -pg 102

Sopas
Caldo de Espinafre - pg 115

Torta Verde de Arroz -pg 103


Caldo de Soja - pg if~>
Virado de Quiabo
com arroz- pg 103

Caldo Verde-pg 110


Canja -pg 110

Saladas

Sopa Pizzaiolo - pg 117


Sopa Agridoce - pg ti7

Barquinha de Frango - pg 104


Sopa Aromtica -pg ItH
Carpaccio de Abbora - pg 104
Sopa Brasileira -pg US
Falsa galantina - pg 105
Sopa Crane de Abbora - pg 119
Gros Coloridos - pg 10-5
Sopa Creme de Agrio - pg 119
Molho Prtico para
Saladas - pg 100

Sopa Creme de Beterraba - pg 120

Nova - Salada Caipira - pg 106

Sopa de Canjiquinha - pg 120

Salada de Casca de Abbora - pg 107

Sopa de Sagu - pg 121

Salada de Casca de Maracuj - pg 107

Sopa de Tomate - pg 121

Salada de Macarro - pg 108


Salada de Mandioca com Molho
de Maracuj -pg 108

Doces

Salada de Soja - pg 109

Bolinhas de Batata-doce - pg 122

Salada Diferente -pg 109

Bombocado de Canjiquinha - pg 122

Salada fantasia - pg 110


Salada protica - pg IU)

Bombocado de Legumes - pg 123


Nova-Cocada Festiva -pg 123

Nova - Salada Refrescante - pg 111

Compota de Maxixe - pg 124

Salada Saborosa -pg III

Creme de Laranja e Cenoura -pg 124

Salada Tropicaliente - pg HZ

Creme de Limo-pg 125

Salpico Crocante - pg 112

Nova-DelciasdeAbacaxi- pg 125

Salpico de Cascas e Talos - pg 113

Doce de Berinjela - pg 120

Salpico Verde - pg 113

Doce de Casca de Abacaxi - pg I 36

Doce de Casca de Abbora - pg 127


Doce de casca de Jaca pau 12?
Doce de casca de Maracuj pg 128

Captulo especial com


Receitas de Mandioca
pg

142

Doce de casca de Melancia - pg 128


Barrinhas de Mandioca pau 144
Doce de casca de Mexerica-pg 129
Brigadeiro de Mandioca

- pwj 144

Doce de Chuchu pg 129


Floco

Doce de Tomate -pg i:i<>

de

Mandioca

- pi ti? 145

Lasanha de Mandioca - pg /-/-">


Fios deMelancia - pg 130
Mandioqueijo - pg 140
Flan

de

Abacate

pg

131

Manjar de Mandioca - pg 14(>


Flan

Gelado de Abacaxi pg 131


Panqueca de Mandioca pg 14?

Gelado

de

Pssego

- I Itlg

131

Pur Tricolor - pg 147


Nova-LeiteCondensado
Rpido- pg l

Rocambole

Ma Gelatinada pair 133

Sorvete de Mandioca ~ pg 148

Merengue de Banana - pg 133

Suco de Mandioca - pg 140

Pav de Casca de Tangerina - pg 134

Torta de Mandioca com Talos - pg 149

de

Mandioca

-pg

I4S

Polenta de Uva pg 134


Pudim de Arroz - pg 135
Pudim de Goiaba com Casca - /ML.' 135
Utilize sempre alimentos de poca-pg 150
Pudim de Maracuj

pag136

Nova - Pudim de Trigo Integral - pg 136


Nova-PudimRosadopg 13?

Pudim Saudvel - pg 137


Sobremesa Refrescante -pg 138
Sorvete de Casca de Manga pg 138
Spumoni de Melancia - pg 130
Torta Cremosa - pg 139
Torta Cremosa de Melancia pg 140
Torta de Mamo - pg 140
Torta de Po com banana - pg 141
Nova-TortaSensao -pg 141

Tabela de preos e gneros


Base: outubro 2003 - pg 151

,..-----------------------------,J-

Introduo

ri!

~"~H alimrnla;o (5 usualmente lema de interesse das pessoas. porm, na prtica,


percehe-se que poucas

falta de (,oll/teci/flel/to,

apresel/lO/n COIIlIJ()rlwIWII,/o

qlll'I" 8fJja

alncnlar sadio, qucI" !)rja por

por /1/luna social r cultural dos meios ele) comunicao.

o (O/lSWIIO exagerado de delennillaos ali/IIPII/O.';

(JfY/

delrirnfJl1l0 de

OI tiros

mais

lI('ccssarias sade tem gerado nn?is prrocupoll/(!S de (?SHLtlri~'o e de carncias /w/rj60/l.oi8 P8jJPc(ficas.Jl .,luaro se agral/a com o desprrdcio dp a1iI1/PlllS,

quelaz do

fixo

IJrmlciro um dos flwis rico.'; do mundo.


J'i08S(IICrra rico

eUI

[:'ariedac/e.'; de./i"Ulo.';, l'd?rclums c legumes.

O clima e os cuidados

do solo permilrlll qur Cl.<; plWtlaS (T(J.';[wn srtl./dL"E'is e 1JUlrilit~as


lodas as suas parle8:jo!lw,s, c(lules.ji'was, semenles e ra{zrs.

CO/li

(f

cOrl.';;PITJo.o

em

(l:Jlili:ar o alimenlO r/n suo IOlalidade sigll!/ica IIwi8 do que economia, Significa usar os
recursos disponl')ei8 sem clespcl'cl{do, reciclCl/; respeitar a lIalureza P alim(!1l1ar-sp helll
('O/li praz(!/, (! dignicladr.
(D(!sse modo, torna-sejlldofllental Cf realiza:o de projetos de educado nutriciollal
qu.e l/isem esclarrcrr a populao subre a importncia do aprol~eitamefl.lO illtegral dos
alin7PIlIOS para a meiJlOria do eslado nulricional, bem como apresenlar altprnatlt"Qs de
utilizo() desses alimenlos.
() )'(,.)'1- Sert:'i~:o

.sodal da Indstria - cUlllprilldo sru papel social junto ao trabalhadO!;


desrlll')()/t;'P, desde moo, o programa :Yllillwllle-8P bem ('0111 1\$ 1,00" com o intuito de
proporciollar ao lrolJOllwdor uma alimentao dr qualidade c bai:\:o Cf/slo.

de rperitas :'fllilHrllle-fw bem ('()III 1{$ 1,00", parte integranle do programa,


agora elH sua (ja edio, apresenta, alm dr Ilovas reerilas, no~'es sobre nwriro,
higiel/c e cu.idados no preparo e na /I/ClIlipuloo de alimentos, /lbilO8 alilllelll.arps,
alilllellto.<;./iuwioflois, daboraco de U/1I cardpio equilibrodo, etc.
til/ro

o sucesso das edi'fjps wl/eriures drIHol1strou que possll;'el preparar pralos deliciosos r
IlUlrilirus gastando pouco.
edio, esperaI/lOS que os rewilas selecionadas e as idrSios expostos sobrr
/wlri(~o agradem (f rOCl? e cf sua./amlia,

,j\(SIO 1I00YI

Cincia da Xutri;o

dos enunciados

c;a C';rllc;a da ,iV,llr;o

que os alilflPnlus e !j(?US componentes podem

melhorar a sade fsica

1'1lf!/I./al (J reduzi,. os risco.';

t?

d(! doenas.
,/1 J'I../illracrutica, ramo da ,/Villri".o que estuda u
papel dos alil1umlOs fUi preren'(]o e no conlrole
das doenas, considera que eles contlll. (//(111 de
Ilulriell./es, su1Jslimcios C/li,e (~iudwn a prerenir ou
IwJuzil" o /"isco de doenas COI1/O o/Jf'sidacie, diaeles,
Ilipertensdu arterial, cncf'1~ colestrrol e Iriglicrides
e/('IYldos. (Por ;so, as suhs/nl'las clico/I/rodo!)

N?rdul'os,Irutas, cer(!ais,

['In

pei.~t(]8

de guaJi"ia, leite
fpn/1f:'/lladu e outros d[,l~eI11 fa:er jJar[p da Iwssa
a/illlPlllao diria.

o alo ele ('OIlI(J,. U/II prazer. t {/gradnr'cl apreciol"


a apresentao dor; alif/wlltos

//0

prato, selllir seu

aroma, Rua /rxlura r ~rLl sa!Jor. 'U/Ila alifltelJ/o(;dn

saudrrl quando IndaR

r.';R(l~

qualidodrR rsldn

r('l/l7idas e lorna-se rquilibrada quando f'fl/f'lldel11os


U/II

pouco de nu/r;-o.

III1I
.

Os alimentos
fi suas funes

~mentos

so todas as substncias sl'das ou IIqu,das que, levadas ao t,.to digest,"o, so ut;tizadas para

manter e formar os tecidos do corpo, regular os processos corporaIs e fornecer calor, e, dessa maneira. manter
a vida. So veiculos dos nutrientes, contendo tambm outras substncias que lhes do sabor. odor. cor e textura.

Alguns alimentos contm mais proteinas, outros, mais carboidratos ou mais vitaminas e minerais. sendo, por isso.
considerados fontes desses nutrientes. Em outras palavras, dependendo do tipo de nutriente que contm em
maior quantidade. cada alimento desempenha uma determinada funo no organismo.

Grupos de
alimentos

~imentos

Onslrutores

Fornecem protenas ao corpo. So componentes indispensveis a toda clula viva. Tm funo construtora.
So substncias que vo formar e manter os msculos. os ossos. o sangue, os rgos, a pele e o crebro. construir
novos tecidos. promover o crescimento e contribuir para a resistncia do organismo s doenas.
Fontes: carnes, ovos, leite e derivados, leguminosas secas (feijo. ervilha, lentilha, soja).

f[,mentos -nergtlcos

"O

Fornecem carboidratos e Iipideos ao corpo.


rbc Idratos Com algumas excees, so de origem vegetal. Sua funo na alimentao humana fornecer
energia. Os alimentos com essa funo so assim chamados porque funcionam em nosso organismo como
verdadeiros combustiveis.
Fontes: cereais (arroz, milho, trigo, aveia), pes, tubrculos, raizes, acares, doces.
Upideos Possuem alto valor energtico e transportam as vitaminas lipossolveis (A, D, E, K), protegendo os
rgos vitais e o organismo contra a perda excessiva de calor.
Fontes: leos e gorduras.

,"

~imento

.xo~clem vitaminas, minerais, fibras e agua.


reguladores

Ir a So compostos orgnicos que aparecem nos alimentos em pequenas concentraes, mas desempenham
funes especificas e vitais nas clulas e nos tecidos do corpo. No podem ser sintetizadas pelo organismo e sua
ausncia ou absoro inadequada provoca doenas de carncia especifica. Por isso as vitaminas no podem faltar na
alimentao.
Fontes: frutas, verduras e legumes.
Minerais So encontrados no corpo e nos alimentos. So partes integrantes de hormnios, enzimas e vitaminas e
fornecem os constituintes enrijecedores de ossos e dentes. Clcio, fsforo, enxofre, cloro e magnsio so necessrios
ao organismo em grandes quantidades dirias. Ferro, flor, zinco, cobre, iodo, cromo e cobalto so necessrios em
quantidades menores.
Fontes: frutas. verduras e legumes.
Constituem o material da parede da clula vegetal, com estruturas que do forma e textura: cas
cas, peliculas, sementes, etc. No so digeridas ou absorvidas pelo organismo. Apesar de no possurem valor
nutritivo ou energtico, participam ativamente da mecnica da digesto, tornando-a mais fcil e completa.
Ajudam o alimento a se movimentar atravs do intestino, facilitando, assim, 0 seu funcionamento. Com poucas
fibras. o intestino trabalha com dificuldade. Recomenda:io de fibras para um adulto: 25 a 3S g/dia.
o principal componente do corpo humano e constitui cerca de 213 do peso corpreo total. Junto ao oxignio,
ela o elemento mais importante para a manuteno da vida. A gua possui funes construtora e reguladora.
I()

claborar;o de um
cardpio equilibrado

{;!.

planejar uma aHmentao equ;r,b,ada nem,.do compo, o ca,dp;o do d,a com todos os nutnentes de
que o organismo necessita. Tanto o excesso quanto a falta de algum nutriente pode ocasionar problemas de sade.
Ao planejar a refeio, use a criatividade para preparar pratos, evitando a monotonia. Aproveite os alimentos
integralmente, inclusive os talos, as folhas e as cascas.

Compre verduras, legumes e frutas da poca. Assim, voc economiza e garante a qualidade dos alimentos.
Uma alimentao balanceada deve fornecer as substncias nutritivas essenciais sade. Ela deve incluir protenas,
carboidratos, vitaminas. minerais e gua.

o ato de comer representa um prazer. agradvel apreciar a apresentao dos alimentos no prato, sentir seu aroma,
sua textura e seu sabor. Uma alimentao saudvel quando consegue reunir todas essas qualidades e torna-se
equilibrada quando entendemos um pouco de nutrio. Assim, devemos consumir todos os tipos de alimentos em
quantidades adequadas para que sejam fornecidos todos os tipos de nutrientes de que o corpo precisa.

Cuidados no preparo
e na manipulao de alimentos
O s gnems al,ment;""s podem causa, doenas ao homem a"avs da contam,"ao dos al,mentos e da
gua por microorganismos e substncias quimicas.
Microorganismos so seres invisveis a olho nu. S podem ser vistos atravs do microscpio. Os microorganismos
podem ser encontrados praticamente em todos os lugares, principalmente na terra, ar, cho, gua, homem
(cabelo, nariz, boca, garganta, mos, roupa, sapato), alimentos crus, roedores, insetos e pssaros, superfcie de
utenslios e equipamentos.
Alguns tipos de microorganismos causam doenas ao homem, sendo as bactrias as maiores causadoras dessas
doenas. Elas adoram umidade, lixo e temperatura ambiente de 20 a 45 C. Em geral. detestam temperaturas
inferiores a 10 0 ( {geladeira/freezerl ou superiores a 65 C (cozimento dos alimentos). Em condies favorveis
multiplicam-se rapidamente. Para tanto, as bactrias precisam de comida (restos de alimentos, sujeiras, resduos
que ficam no cho, pia, mesa, utenslios, etc.), gua, temperatura adequada e tempo.
Q

Os cuidados de higiene descritos a seguir visam eliminar ou reduzir os microorganismos em nveis seguros, evitando
que eles causem doenas a quem os consumir.
Lave bem as mos com gua e sabo antes de manusear os alimentos e antes das refeies.
Lave as frutas, verduras e legumes em gua corrente, limpa e tratada. As verduras, frutas e legumes consumidos
crus devem ser desinfetados com gua e hipoclorito de sdio utilizando os seguintes produtos e tcnica:
* Para 11 de gua, utilizar 1colher de sopa de gua sanitria (2 a 2,5%), sem cheiro, sem corante, sem
detergente e de procedncia confivel. Deixar os legumes, frutas e verduras nessa soluo por 15 minutos e
enxaguar em gua corrente.
* No caso de hipoclorito de sdio fornecido pelo posto de sade, seguir as instrues contidas na embalagem.
Cozinhe bem os alimentos. Ferva o leite antes de consumir.
No consuma ovos crus nem alimentos que levam ovo cru em sua preparao, tais como maionese caseira,
gemada, mousse, glacs, ovo poch. Para esses tipos de pratos, utilize ovos pasteurizados ou em p. Utilize
maionese industrializada ou prepare o creme da maionese com ovo cozido.
No utilize ovos com a casca rachada.

/I

No deixe alimentos prontos em temperatura ambiente (em cima do fogo, no forno, sobre a pia) por mais de
30 minutos.
Quando comprar os alimentos, coloque por ltimo no carrinho de compras as carnes, peixes, queijos, iogurtes e
outros alimentos perecveis que necessitam de refrigerao.
Os produtos que necessitam de refrigerao no podem ficar mais de 30 minutos em temperatura ambiente.
Lave muito bem com gua e sabo os utensilios, tbuas de corte, panelas e pias, mantendo-os rigorosamente limpos.
Na geladeira, armazene nas prateleira! superiores alimentos prontos para o consumo; os semi-pront'os ou prpreparados, nas prateleiras do meio e os produtos crus, nas prateleiras inferjores, separados entre si e dos
demais produtos.
Nunca utilize produtos vencdos.
Utilize, de preferncia, pescados congelados. No uso de peixe fresco, optar pelo manuseio, tempero e
preparao no mesmo dia.
Reaquea bem os alimentos cozidos.
Evite o contato entre alimentos crus e cozidos.
Mantenha os alimentos e/ou preparaes fora do alcance de insetos e animais.
No deixe o lixo exposto ou aberto na rea de preparao dos alimentos.
Limpe a caixa d'gua de sua residncia a cada seis meses.
Utilize somente gua tratada ou fervida.
Despreze as latas de alimentos que estejam estufadas, enferrujadas, com vazamento ou amassadas.
No consuma alimentos que ficaram por muito tempo fora de refrigerao ou calor (enquanto so assados,
cozidos e fritos), alimentos mal cozidos, fora do prazo de validade, com cor e cheiro alterados ou com presena
de mofo e bolores.
Pelo fato de os nutrientes (substncias qumicas contidas nos alimentos) reagirem facilmente com o ar e alguns
materiais constituintes de utensilios, e tambm porque o calor pode modificar a estrutura dos nutrientes,
devemos ficar atentos a todos os passos e ao tempo gasto no preparo dos alimentos para conservar ao mximo
seu valor nutricional.

Hortalias e frutas
Legumes e frutas devem ser lavados inteiros em gua corrente. Os que apresentam casca mais rugosa e resistente
podem ser esfregados com uma escovinha. As folhas devem ser lavadas uma a uma, dos dois lados, em gua
corrente. Se consumidas cruas, coloc-Ias em uma soluo c1orada, por lS minutos, enxague e corte-as com faca
inoxidvel e utilize logo aps o preparo. Para cozinhar verduras, de preferncia refogue-as sem adio de gua
para evitar a perda de vitaminas e minerais. Ao utilizar legumes, corte a casca bem fina, pois a concentrao de
nutrientes se encontra prxima casca.
legumes conservam melhor seus nutrientes se mantiverem a casca durante a coco. Cozinhe somente o
suficiente para que fiquem macios.
Hortalias, como repplho, couve-flor e brcolis (com folhas e talos), devem ser cozidas em panela destampada.
Sempre que possivel, utilize a gua da coco no preparo de arroz, sopa, molho ou outros pratos.
Evite o uso de bicarbonato de sdio ou outras substncias qumicas para cozinhar os legumes. Essas substncias
reagem com os nutrientes, inibindo sua ao.
Sucos e saladas de frutas devem ser consumidos logo aps o preparo, para no perder suas vitaminas.

Feijao e outras leguminosas (ervilha, lentilha, soja,

gro~de-bico)

Para facilitar a coco, aconselhvel deixar a leguminosa de molho e cozinh-Ia na mesma gua para evitar
perda de nutrientes.
Porm, essa prtica libera uma substncia txica - o fitato - que pode ser eliminada fervendo a leguminosa, por
dois minutos, em panela destampada.

Carnes
aconselhvel no lavar ou mergulhar qualquer tipo de carne ou peixe em gua para que no se percam seus
sucos, ricos em nutrientes.
A carne no deve ser corada em temperatura muito alta, pois nessa condio, eJa perde maior quantidade de suco
natural, encolhendo mais do que se for submetida coco em temperatura mdia (aproximadamente 150C).
Para cozinhar pedaos maiores e mais espessos, a carne deve ser corada de todos os lados e, em seguida, deve-se
acrescentar gua para finalizar a coco.

12

fibitos alimentares para


garantir uma boa sade

{;!.

planeja, uma al;n,enl'l'u e"u;I;""da. como ,;mo,. de'emo, 'ele,;onO' cc;le,;""menle", ,nn,enlo, e
praticar cuidados bsicos de higiene para que ela seja saudvel e segura .

o ltimo passo para fazer da alimentao uma verdadeira aliada da sade a adoo de prticas como as
descritas nas prximas linhas.

Coma na hora certa


As mesmas refeies devero ser consumidas, diariamente, no mesmo horrio. Assim, o organismo funcionar
melhor.

Coma o suficiente
Alimentao em quantidade exagerada dificulta a digesto e pode causar sensao de mal-estar. Quem come o
suficiente sente-se melhor e mantm o peso normal.

No tenha pressa
Para que o sabor seja apreciado, o alimento precisa ser mastigado, sem pressa, at ser triturado. Desse modo, o
estmago trabalha menos e os nutrientes so mais bem aproveitados.

Evite preocupao enquanto come


Perturbaes emocionais durante as refeies diminuem o apetite e dificultam a digesto.

Beba lquido na medida e na hora certas


Todas as reaes do corpo ocorrem na presena de gua, que tambm responsvel pela desintoxicao
do organismo. Por isso, importante ingerir de 8 a 10 copos de gua por dia. Mas durante a refeio, evite beber
liquidos para no prejudicar a digesto.

Evite frituras e alimentos gordurosos


Assim, voc evita o aumento do colesterol e o excesso de peso, alm de facilitar a digesto. O estmago, o fgado
e o corao agradecem.

No belisque entre as refeies


Alm de comprometer as refeies principais, os petiscos so sempre calricos.

Faa uma dieta equilibrada


Programe uma dieta com alimentos dos 3 grupos - construtor, regulador e energtico - para garantir o consumo
de protenas, carboidratos, gorduras, minerais, vitaminas, fibras e gua.

Monte o prato com alimentos de cores diferentes


Quanto mais colorido o prato, maior a diversidade de vitaminas e minerais disponveis.

Facilite a digesto
Movimentos leves aps as refeies, como uma caminhada tranqila, ajudam a digesto.

13

-Voc sabe o que so


alirnentos funcionais?

SO

alimentos que, ale: de fornecer nut,;entes, tem a capacidade de atuar sobre a sade das pessoas,

prevenindo doenas.
possiveJ prevenir doenas como diabetes, cncer e doenas cardiovasculares. em geral, consumindo alimentos
funcionais diariamente.

SOJa
um potente inibidor de doenas por possuir vrias substncias com ao preventiva. Uma dessas substncias o
fitoesterol que previne a osteoporose, o cncer de mama, de prstata e de clon. Os fitoesteris amenizam os sin-

tomas da menopausa e reduzem os niveis de colesterol. Outra substncia o inibidor de protease. que retarda o
desenvolvimento dos cnceres de clon, boca, pulmo, fgado. pncreas e de esfago.

Tomate
Possui uma substncia com alto poder antioxidante, o licopeno. que previne, comprovadamente, o cncer da
prstata e parece prevenir tambm os cnceres de pncreas, intestino grosso, reto, esfago, cavidade oral, mama
e colo do tero.

Repolho, couve, .ouve-flor, couve-de-bru elas, brcolis


Esses vegetais possuem substncias chamadas glicosinolatos, que estimulam a funo de desintoxicao do fgado,
o que favorece a eliminao de agentes formadores de cncer. Esses vegetais previnem o cncer de bexiga e de
mama e inibem o crescimento de tumores em geral.

Alho
A atiina, que transformada em alicina quando o alho esmagado ou triturado, desempenha importante papel
na preveno de alguns tipos de cncer, como o de pulmo, estmago e fgado, e tende a diminuir a presso
sangunea e os nveis de colesterol. A alicina atua como bloqueadora da ao de nitrosaminas e da aflatoxina, que
so potentes causadores de cncer. Possui, tambm, componentes sulfricos, que estimulam a atividade imunolgica
do organismo, protegendo-o contra doenas infecciosas.

Frutas citricas
Frutas como laranja, limo, mexerica e lima possuem terpenos e limonides, que protegem o organismo de substncias
que estimulam a formao de cncer. Outro efeito produzido por essas substncias a reduo da taxa de
colesterol do sangue.
Essas frutas tambm possuem vitamina C, que antioxidante.

Ch verde
Tambm conhecido como ch chins, possui uma substncia chamada catequina, que provavelmente inibe o
desenvolvimento de alguns tipos de cncer, como o de mama.

Uvas e vinho
A casca da uva (e por isso o vinho) contm compostos fenlicos, resveratroJ e quercetina que diminuem o risco de
aparecimento de doenas cardiovasculares e aterosderose e previnem tambm o desenvolvimento de vrios tipos
de cncer. Mas, cuidado! O consumo de vinho acima de um clice por dia torna-se prejudicial sade.
O lcool um dos fatores desencadeantes de cncer de boca, faringe, laringe, esfago, fgado, clon, reto e
mama, alm de prejudicar a digesto e a funo do figado, se consumido em excesso.

,.

Cereais
Principalmente os integrais (que no passam por refinamento), so ricos em fibras, carotenides, tocoferis e
tocotrienis, selnio e fenis. Graas a esses componentes, os cereais tm a capacidade de reduzir o colesterol sanguneo
e diminuir o risco de desenvolver cncer nos rgos do sistema digestivo, principalmente de estmago, clon e reto.

Verduras e folhas em geral, sementes, cascas e talos de hortalias


So ricos em fibras insolveis, que auxiliam no funcionamento do intestino grosso e reduzem a incidncia de
cnceres de pncreas, clon, reto, mama e tero.

Peixe e leo de peixe


Contm os cidos graxos mega - 3 que diminuem as chances de desenvolver doenas cardiovasculares como a
hipertenso arterial, a aterosclerose e complicaes de doenas inflamatrias. Tambm ajudam na preveno de
cnceres de mama, clon, pele, pncreas, prstata, pulmo e laringe.

leite e derivados
Possuem o clcio, que previne a osteoporose e o cncer de clon. leites fermentados e alguns tipos de queijo
possuem tambm probiticos, que agem sobre a flora bacteriana do intestino, dificultando a fixao de bactrias
prejudiciais sade e melhorando o aproveitamento de determinados nutrientes. Os probiticos tambm
previnem o cncer de clon e controlam os niveis de colesterol no sangue.

Como reconhecer
alimentos
.
proprzos para o consumo
/

S9a

estas instrues

Os gros devem estar inteiros e sem bolor.


As latarias no podem estar amassadas, enferrujadas ou estufadas.
Frutas e legumes devem ter consistncia firme e no apresentar manchas.
As carnes devem ter aspecto, cor e cheiro caracteristicos.
Peixes devem ter a guelra vermelha e pele e escamas firmes e brilhantes.

Como e onde
comprar os alimentos

~
~1~dCe,

comprar al;mento" nece.rlo ter multa ateno. Verifique a qualidade, a embalagem, o prazo de
o peso e o preo. Para produto industrializado, observe as informaes, na embalagem, referentes
composio do produto, ao valor energtico e validade. O alimento natural deve ter suas caracteristicas, como cheiro,
cor, aspecto e textura, inalteradas.
Antes de ir s compras, faa uma lista do que vai comprar. Assim, economiza-se tempo e dinheiro. Para comprar
frutas e verduras, prefira feiras livres e sacoles. No supermercado, no descarte as promoes.

I:)

f}antagens do
planejamento de compra

,e wmp,am al,mentos supdluos (desnece"'ios).

Gasta-se menos tempo e dinheiro com transporte.


Sabe-se com antecedncia o que preciso comprar.
Obtm-se melhor os alimentos, eliminando desperdcios.

Tem-se maior controle sobre os alimentos que esto na despensa.

Faz-se consumo dos alimentos da poca.

Cf>lanejando
uma compra
rJ:T
~!::ticar

planeja, uma comp'a, voc deve'

o dinheiro disponvel.
Fazer um levantamento dos alimentos e dos gastos semanal. quinzenal e mensal.

Escolher o supermercado, o sacolo ou a feira livre, comparando, sempre, preo, qualidade e as vantagens que cada
um oferece.

Anotar os alimentos disponveis na despensa.


Fazer uma lista de compras conforme o cardpio ou o consumo habitual da familia e de acordo com os itens
citados acima.

Congelamento dos
alimentos
Alm disso, os congelados representam uma verdadeira economia de tempo e de dinheiro, pois voc pode
diminuir as idas feira, planejar os dias que vai se dedicar cozinha e fazer estoques dos produtos da poca, que
so sempre mais baratos e de melhor qualidade.
Quanto mais rpido o alimento for congelado, e quanto mais devagar ele for descongelado, melhor ser o
resultado final.

Regras bsicas para congelar alimentos


Escolher alimentos de tima qualidade.
Acondicionar com muito cuidado os alimentos a ser congelados e retirar todo o ar de dentro das embalagens.
O ar prejudica o processo de congelamento.
Identificar com uma etiqueta o nome do alimento, a quantidade e a data do congelamento.
Congelar o alimento aps o acondicionamento.
Congelar em pores que sejam utilizadas de uma s vez.
Conservar os alimentos congelados a uma temperatura de _18C, ou menos.
Observar constantemente o prazo de validade dos alimentos.
Manter uma lista dos alimentos estocados, evitando assim que o freezer seja aberto desnecessariamente.
Descongelar os alimentos com cuidado.

16

Voc sabia que


Os vegetais, incluindo os talos e as folhas, podem ser congelados por um processo chamado de branqueamento,
que consiste em:
mergulhar os vegetais em gua fervente;
esperar que a gua volte a ferver;
retirar os vegetais da gua fervente e proceder imediatamente ao resfriamento, mergulhando esses vegetais em
uma vasilha com gua gelada.
No confunda branqueamento com preparao definitiva. O vegetal branqueado no est pronto, mas apenas protegido para uma longa estocagem.

Alimentos que no devem ser congelados


..

..

..
..

vegetais crus;
ovo cozido;
gema crua;
clara cozida ou em neve;
ave recheada;
maionese;
pudins ou cremes que tenham leite e ovos como ingredientes principais, pois eles se separam durante o
descongelamento;
gelatina pura;
preparaes base de amido de milho.

Como organizar um freezer


Um congelador bem organizado poupa tempo e evita aborrecimentos. Para localizar os diferentes alimentos,
divida o interior do freezer em reas para cada tipo de alimento:
hortalias;
.. frutas;
.. carnes;
.. peixes e frutos do mar;
pratos prontos;
massas;
.. sobremesas.

Embalagens
o tipo certo de embalagem fundamental no congelamento, tanto quanto a escolha dos alimentos em perfeitas
condies e o cuidado no preparo dos pratos. Do acondicionamento adequado dependem a apresentao e o
sabor dos alimentos.

VescongelwnenlO

descongelamento o p"",e"o que faz um al;mento congelado retornar sua cond;o natural.
Extremamente importante, para que se tenha um produto de boa qualidade.
Cuidados com o descongelamento
.. Para descongelar adequadamente os alimentos, retire-os do freezer com 24 horas de antecedncia
e coloque-os no refrigerador.
No descongele os alimentos diretamente em gua corrente, para no prejudicar a sua qualidade .
.. Pratos prontos e vegetais podem ser descongelados diretamente no fogo ou no forno .
.. Alimentos congelados que sero fritos podem ir direto fritadeira.
Os vegetais congelados branqueados podem ser refogados ou cozidns de imediato.
.. As carnes, aves, peixes, massas, bolos recheados e sobremesas geladas devem ser descongelados na geladeira.
Os molhos podem ser descongelados diretamente em fogo baixo.

f1

c[)icas
teis

toda a rece't" nunca comece uma receita sem t-', ndo ,t o tim.

Siga as instrues risca: observe o tempo estipulado para o preparo.


Escolha o recipiente certo: panela ou frma pequena d prejuizo, derrama o alimento. Grande, prejudica a
consistncia ou a aparncia. Use o tamanho indicado.

Mea wm cuidado. siga as medidas corretamente.


Ingredientes mo: tenha todos os ingredientes mo. Suspender a preparao para procurar ingredientes pode
prejudicar a receita.
Forno quente: se a receita pede preaquecimento do forno, acenda 15 minutos antes de receber o prato. Se pedir

para o forno ser aceso na hora, porque o prato deve ser aquecido lentamente.

'Jabela de medidas
caseiras utilizadas neste llJro
MEDIDA

1 xcara de ch

, colher de ch

EQUIVALENTE EM PESO

Qualquer legume 100 9

1 colher de sopa

EQUIVALENTE EM PESO

Acar 20 9

Qualquer lquido 200 ml

Arroz 10 9

Acar 130 9

Cebola 30 9

Arroz 160 9

Maisena 20 9

Feijo 160 9

leo 8 9

Fub150g

Sal 20 9

Macarro 100 9

Salsa 5 9

Margarina 150 9

Vinagre 5 ml

Talos picados 50 9

Manjerico 5 9

Casca de melancia 150 9

Margarina 30 9

Farinha de mandioca 180 9

Queijo ralado 10 9

Farinha de rosca 120 9

Fermento em p 20 9

Farinha de trigo 120 9

Fermento biolgico 20 9

Aafro 5 9
Sal 10 9
Fermento em p 5 9

, colher de

Organo 2 9

sobremesa

Fermento em p 7 9

/1;

MEDIDA

Farinha de mandioca 10 9
Farinha de rosca 10 9
Farinha de trigo 20 9

cf)icas de pesos
e medidas
V e os recipientes de medidas adequados. P" mnter bom resultados na execuo de um reeeit,
fundamental que as medidas estejam corretas.

'~

Para medir
liquidos, use
.-/
recipientes
'~EID graduados.

Para ingredientes
secos e lquidos,

Para ingredientes

use o jogo

de medidas com

de colher,

capacidade
de 1/4, 1/3,
1/2 e 1 xcara.

CfJjb

~~
\~

secos, use o jogo

que vai de 1/8


de colher de ch a

, colher de sopa.

omo medir lquidos. Ao medir Iiquidos em um recipiente grdudo, verifique sempre o nivel do liquido na altur

dos olhos.

Ponha o recipiente
graduado em superfcie
plana e lentamente
despeje o liquido at

Quando usar
colheres para medir
liquidos, encha~as

at a borda,
sem derramar

que alcance a
marca desejada.

omo medir acar. Com um colher, coloque o er na xic" e retire

o excesso, alisando a superfcie com o lado no cortante de uma faca.

Como medir farinhas.

Encha a xcara usando

Alise, ento, a
superfcie com a parte
no cortante de uma
faca, para eliminar
o excesso.

uma colher, sem


comprimir a farinha.
No sacuda ou bata
nos lados da xcara.

Como medir gorduras. Para medir gorduras IiquidS, use mesm tcnic indicd P" os Iiquidos.
Para medir gorduras slidas, como banha, gordura vegetal, manteiga ou margarina:

, I (

Encha at a
borda a xcara
ou colher,
comprimindo bem.
Alise a gordura
com o lado no cortante
de uma faca ou espatula.

d~"j

I (

\~

Para medir
margarina, divida
com uma faca o
tablete no numero
de colheres desejado.
Para margarina no
embalada em tabletes,
use o mesmo mtodo usado
para gorduras slidas.

19

Cardpio
semanal
I' SEMANA

ALMOO
Suco vitaminado

DOMINGO

Bolo de batata-doce
Mingau de arroz

SEGUNDA

Arroz vegetariano
Panqueca verde
Carpaccio de abbora
Doce de casca de melancia

JANTAR

TOTAL DE
CALORIAS

Omelete de verduras

1.859,72

Macarro oriental
Gros coloridos

Molho para saladas


Delcia de abacaxi

TERA

QUARTA

Ch de frutas
Bolo de ma com canela

Leite
Biscoitinho5 Saborosos

Sucrilhos de farinha de
QUINTA

milho com amendoim

Leite
SEXTA

Bolo de tomate

Suco da horta
SBADO

Bolo especial de laranja

Arroz

Assado protico
Salada caipira
Doce de casca de jaca
Arroz verdinho
Empado de frango

Salada de alface
Arroz, feijo
Carne com banana

rroz, feijo
Salsicha ao molho branco

Nhoque de arroz
Pudim de carne

Torta de mamo

2 a SEMANA

CAF
Suco milila

ALMOO

JANTAR

Arroz primavera
Salada de soja
Fios de melancia

Feijo gratinado

DOMINGO

Po de ervas

Ch de gengibre e uva
Po doce com melado
de cana

Arroz, feijo
Bolo salgado de fgado

Nhoque maravilha

SEGUNDA

Leite
Po de mlho americano

Arroz, feijo
Casca de maracuj recheada

Caldo de espinafre
Po de mandioca

Leite
Mistura matinal

Arroz
Crepe de beterraba
Doce de casca de mexerica

Torta de cachorro-quente

Leite
Bolo de caf

Arroz, feijo
Salsicha ao molho branco

Rocambole de repolho

Suco vitaminado
Bolo crocante de soja

Arroz
Macarro com midos de
frango
Salada de alface

Sopa de sagu

Leite
Bolo de bagao de milho

Arroz, feijo
Polpetonl de soja
Salpico de cascas e talos

Sopa de tomate

TERA

QUARTA

QUINTA

SEXTA

SBADO

20

TOTAL DE
CALORIAS

1.798,22

1.748,07

1.818,46

, .835,32

1.915,82

, .886,58

1.907,57

-~

Cardpio
semanal
3" SEMANA

ALMOO

Mingau de arroz
DOMINGO

SEGUNDA

Sucrilhos de farinha de
milho com amendoim

Ch de frutas
TERA

Bolo de casca de mamo

QUARTA

Biscoitinhos saborosos

QUINTA

Po de frma caseiro
Pat de berinjela com talos

leite

SBADO

--

'-'

SEGUNDA

TERA

QUARTA

QUINTA

SEXTA

SBADO

Caldo verde
Po econmico

Arroz, feijo

Torta vegetariana

Batata surpresa
Doce de casca de melancia
Baio de dois paulista
Tabule de cascas e talos

1.786,38

Arroz, feijo
Carne moda ao creme

Risoto rosado

Arroz
Panqueca verde
Salada de almeiro
Cocada festiva

Sopa creme de agrio


Po de milho americano

lingu~a

ao trigo
Doce e casca de abbora

ALMOO

1.797,71

1.960,63

Salada de alface
Doce de casca de jaca

Leite
Bolo de casca de abacaxi

1.816,90

Canja

Esfiha de folhas de
couve-flor

Arroz, feijo

TOTAL DE
CALORIAS

1.824,28

Arroz, feijo
Pur de forno

leite
Bolo cuca com gelia

4" SEMANA

DOMINGO

Arroz, feijo
Torta de peixe

Pudim de arroz

leite

SEXTA

JANTAR

Pizza de calabresa com


talos de agrio

JANTAR

Suco vitaminado
Bolo com cobertura
de rapadura

Arroz, feijo
Ref0?cado de cevadinha
Faro a colorida

Nhoque de arroz

Suco da horta
Bolo especial de laranja

Arroz. fei/o
Rocambo e suno
Doce de chuchu

Sopa de canjiquinha
Po econmico

Leite
Bolo de bagao de milho

Brasileirinho
Salada caipira

Pizza de talos de brcolis


Doce de casca de mexerica

leite
Po econmico
Pate de salsa

Almndegas de arroz
Macarro talamara
Fios de melancia

Arroz vegetariano

leite
Po de trigo

Arroz
Canjica nutritiva
PudIm rosado

Arroz verdinho
Hambrguer de abobrinha

Leite
Bolo de abbora com coco

Arroz, fe~o
Lasanha e panqueca rosa
Salada de soja

Sopa de canjiquinha
Po de frma caseiro

Ch de frutas
Pett four de soja

Arroz, feijo
Bolo sa~ado de fgado
Salada e alface

SOba de tomate
Ta ule de cascas

1.946.28

1.818,77

TOTAL DE
CALORIAS

2.032,50

1.927.20

1.856,01

' .878,63

1.834,34

1.836,06

1.802,40

'-'
21
\-

("afi' da /\Ia,,"

C/Jiscoitinhos
Saborosos
('II.~~) IIlli/an'o:

!ts" O.O"!-

t (/Iw" ("(lIIJ";co do fJf)/'(I/I: (j.I,!J'.! J.:NI/


f{( /I( fi fi I( 11/0: ,;!;j fJ()/'t{l(.~
-(UU/IC! tlr pnpam::lO I/lill

Pique a casca de goiaba em tirinhas e reserve. Numa vasilha, misture


a farinha, o aucar e a margarina. Amasse at formar uma massa
homognea, misture as casquinhas bem picadas. molde os biscoitinhos
em formato arredondado e leve para assar em forno mdio preaquecido
at dourar.

Ditfl: ./'/{'(I

(J/;/I11J lICOIIII){IHI/ado

do

('!l(/

d( Jrtll(/.~.

QY(l/Ifirl(1l1t .~

/lIgru/im/l'l'l
Casca de goiaba
Farinha de trigo

2 unidades
3 xicaras (cM)

Acar

1 xicara (ch)

3 colheres (sopa)

Margarina

RS 0,33
RS 0,10

RS 0,08
Total: RS 0,50

C/Jolo
Colorido
(',18/0 ul/il(ldo:

R/i

O.

J(j

\' (/hw ('(/!ol"iw do !JOIT(/O: I..r:-...J.) J.:('(/f


!Vlldilll(II!O: 12/)()I"('(}h/ - 'IIIIHJ de lJnJ!(/I'I/:

Bata as claras at ficar em ponto de neve, adicione o acar, as gemas


e continue batendo. Acrescente aos poucos o leite at formar um
creme homogneo. Adicione a farinha de trigo peneirada e mexa
delicadamente. Junte o p da gelatina e, por ltimo, o fermento em p.
leve para assar em frma untada e enfarinhada em forno preaqueddo.
Para a calda, misture o suco de limo e o acar. Cubra o bolo depois de
assado.

Di('(I: IdwllJ<u(IJi'.'i/{/.'i ;IIJWH;.~.

22

-lO /I/il/

1IlJ:.."WU(lIUll

O!Wlllidru((s

PllfOS

OVo

4 unidades
112 xicara (ch)
112 xicara (ch)
1 112 xicara (ch)
1 caixa
1 colher (sopa)

R$ 0,63
R$ 0,06
R$ 0,09
R$ 0,20
R$ 0,39
R$ 0,20

Acar
Leite
Farinha de trigo
Gelatina em p
Fermento em p
Calda:
Limo
A~ucar

2 unidades
5 colheres (sopa)

RI 0,25
R$O,10
Total: R$ 1,91

a! da Ma,,!,,/

(jJolo com
Cobertura
de r1(apadura
0"1':-

("1I,~I(/

ruli/(I/'io: f{S
da /J()I'ao: j(j(j.-I? kml
l{rlldill/(lIIO: 2() fJorr()(.~ - -(CUlpU til jJnl)(lro: -lO nn

r {Itrw ('a/ori('o

IIlgrrf/irllles

(.!iwnlidcu/cs

ff('(1).~

Margarina

RS 0,39

";'car

5 colheres (sopa)
7 colheres (sopa)

Agua

1 lf2 xicara (cafe)

s,'
Farinha de trigo

, colher (caf)
2 xcaras (ch)

Fermento em p
1 colher (ch)
Margarina para untar lf2 colher (sopa)

RS 0,13

adicione a farinha de trigo misturando bem e, depois, o fermento.

RS 0,55

Leve para assar em frma untada com margarina, em forno


moderado por aproximadamente 30 minutos. Para a calda,
derreta a rapadura, junte a gua e faa uma calda em ponto de
fio. Bata no liquidificador ainda quente, at ficar cremoso.
Coloque em cima do bolo. Deixe secar.

Total: RS 1,48

DiN/: /imo jim/( de (ungia.

RS 0,26
RS 0,10

RS 0,04

Calda:
1 xcara (ch)
1 112 xicara (ch)

~apadura

Agua

Derreta a margarina, coloque no liquidificador, bata juntamente


com o acar, a gua e o sal at ficar homogneo. Aos poucos,

(jJolo
Crocante
de <Soja
C/lS/O uni/ril"io: f{s (U:J
\" alor calor/co d(1 P0l"f'(/o: 2:J2))2 kml

t{c IIlIi"'HI/O: In

Tc HlpO de

IlIgl'cdiclllrs
Protena texturizada
de soja
Acar

0"

Margarina
Leite
Farinha de trigo
Fermento em p

PWP)(S

(Jn'P0I"(J: -I:j Hlin

QUI/I/idades
1 xcara (ch)
3 xcaras (ch)
3 unidades
2 colheres (sopa)
1 xcara (ch)
3 xcaras (ch)
1colher (sopa)

PJ"('{1).~

R$ 0,39
R$ 0,37

RS 0,47
R$0,15
R$0,18
RS 0,39
RS 0,20
Total: RS 2,15

Caramelize a protena de soja com 1 xcara de acar e reserve.


Bata as claras em neve e reserve. Faa um creme homogneo
batendo as gemas, 2 xcaras de acar e a margarina. Acrescente
o leite, a farinha de trigo e bata um pouco. Por ltimo, acrescente
fermento, as claras em neve e a protena de soja caramelizada.
Asse em forno preaquecido, em assadeira untada e enfarinhada.

{)im:./l pl"fl/rno {fio


COIO(WI.

.~oill (//lxilill /111 I)J'(('('II~"(IO d{/.~ lIo(,I/(Y/.'I do

Ca/i' da il'!allilc1

C/Jolo Cuca
com Gelia
('IIWJ lI/li/a rio:

f{s (um

fJflr~'(/(J: 18}})!}
/{HI(U/lH'IIIO: J(i !JfJrCfJ(S

rlur ("(/foriro da

-(('IIIp/J (/( 1)I'fllaro:

Bata as claras em neve e reserve. Bata o acar com a margarina


e junte a farinha de trigo, o leite e as gemas. Adicione
delicadamente as claras em neve e o fermento. Despeje
em assadeira untada e enfarinhada. Sem mexer, despeje
delicadamente a gelia de casca de frutas (pg. 33) em toda
a massa at cobrir. Polvilhe a canela em p e leve ao forno
preaquecido para assar.

{)im:

Slll).~lilll(/

i 11

Prr(J.

/Ilgredirnln
0'0

O,lwlldar/(!!;
2 unidades
2 xcaras (ch)

R$ 0,32

Margarina

RSO,15
RS 0,39
R$ 0,18

Fermento em p

2 colheres (sopa)
3 xcaras (ch)
1 xcara (ch)
1 colher (sopa)

Canela em p

a gosto

A~(ar

Farinha de trigo

Leite

c/ gd6a dc' ("(/sm deJIlHus 1)1)1" goiabada derrrlida.

kN/1

RS 0.25

R$ 0,20

Total: RS 1,49

C/Jolo defibbora
com Coco
("us/o wliUlrio: /{s O. C
I'"(I/o!" m/o,-im da I)(j/f(/{J: 22I,I:~ /.:("(//
f{uulinnlllo: I(j /WI"("OPi
-1( III/JO cf( Pl"( puro: f 11

Bata as claras em neve e reserve. parte, bata as gemas com a


margarina, acrescente aos poucos os outros ingredientes, deixando
o fermento por ltimo. Por fim adicione as claras em neve, mexa
delicadamente e leve ao forno para assar em assadeira untada e
enfarinhada.

illgmlirll rrs

(J.iwlllidod(.~

0'0

4 unidades
4 colheres (sopa)
2 xcaras (ch)
2 xcaras (ch)
1 xcara (ch)
1 xcara (ch)
1 xcara (ch)
1 colher (sopa)

Margarina
Acar
Abbora cozida
Farinha de trigo
Maisena
Coco ralado seco
Fermento em p

'Pl"qYJS

RS 0,64
RS 0,31
RS 0,25
RS 0,27
RS 0,13
RS OA2
RS 0,59
RS 0,20
Total: RS 2,81

(/JaZo de
(/Jagao de Milho
CIIMI!

wli/(lr/o: !{S 0.00

t (llur Nl!urjm da !Jorra0: '! m::!) kmf


{({//l/iHu "to: Uj J"'''P:U!oi
-fi III/X' c/r 1'1'( !}(lrfJ: I li

III!-'T"ulit 1t1l'J

Q.ulIllitllKln.

"'"

3 unidades

Bagao de milho

leite

Margarina
Fermento em p

Farinha de trigo
Aucar

3 xcaras (ch)
1 xkara (ch)
2 colheres (sopa)
1 colher (sopa)
2 xcaras (cha)
2 xicaras (ch)

"""""

Bata as claras em neve e reserve. Rale o milho e separe o bagao,

RS 0.18
RSO,15

passando pela peneira. Bata no liquidificador os demais


ingredientes. Acrescente as claras em neve e mexa delicadamente.

RS 0,47

RS 0,20
RS 0,26
RS 0,25
Total: RS 1.51

Leve para assar em forno preaqueddo.


Dim: Com

fi

rtll(/(J.J(If(l "'u('o de miUw ou nlftlll.

(/JaZo de
(/Jatata-doce
IIlIi/orio: f{S (u)!)
tO/OI" ("(f/llrim da pur("{/o: 11:1,fJ:f 1.:("01
f ,,<iill/( n/o: '!(J /UW((J(.~
Tr '"I''' <ir fJj'( pa/'(J: 1/,

("Wi/rJ

fllgnr!il Illls

O-!uullidatl(J;

PrrfO!i

Batatadoce cozida

4 xcaras (ch)
4 unidades
1 xkara (ch)
1 xkara (ch)
1 xcara (eM)
1colher (sopa)

RS
RS
RS
RS
RS
RS

1 xkara (ch)
1 xkara (ch)
1colher (sopa)

RS 0,12

<No

Aucar

leite
Farinha de trigo
Fermento em p

calda
~t'K:ar

Agua

Farinha de trigo

0,48

0,64
0,11

0,18
0,13
0,20

RS 0,02
Total: RS 1,89

Esprema a batata-doce e reserve. Bata as claras em neve e reserve.


Bata as gemas, acrescente o acar e mexa bem. Junte o leite, a
batata-doce, a farinha de trigo e, por ltimo, o fermento.
Acrescente delicadamente as claras em neve. leve para assar em
assadeira retangular untada com margarina e enfarinhada, em
forno mdio preaquecido. Para a calda, leve ao fogo o aucar e
deixe derreter. Acrescente a gua e deixe ferver. Coloque a calda
sobre o bolo ainda quente.
DiNJ:. 11)(1/(1/(1-(<<)("( f rVl

(11/

ri/lImill(( I.

("areda \falll",

C/Jolo de
C/Jeterraba
('(IN/O III1;/w'io:

ft$

O.I.'

I' (I/O/' 1'f11t}I'it'(J tia {IO/T(/(): 1:2U./2. /.:NII


1,rlltliIlHlllfI: :~() /J(JI"("(J(.<;
'frlllfJ/j di pn jJam: .J,{) lIIill

1I1b,,"('(Ji('lI/(.~

J,unte O suco de laranja e as beterrabas bata no liquidificador. Reserve.


A parte, bata as gemas, o aucar e o leo. Acrescente aos poucos o suco
batido. Adicione a farinha de trigo. Por ltimo. coloque as claras em neve
e o fermento. Asse em forno mdio. Para a calda, derreta a margarina,
junte o achocolatado, o aucar e, por ltimo, o leite. Deixe ferver at
encorpar. Coloque a cobertura sobre o bolo ainda quente.
{)im:.A ('(lIJa/um fi/uh

.';('1"

.<;IIIM/ilUrda por UlIU/ mlda dI' /anll/j(/.

Q!ulJllid(l(/(.~

Massa: laranja (suco) 1 xcara (ch)


4 xicaras (eM)
Beterraba picada
3 unidades
2 xcaras (ch)
A~ucar
leo
3'4 xicara (ch)
3 xcaras (ch)
Farinha de trigo
1 colher (ch)
fermento em p
Cobertura:
Margarina
1 colher (sopa)
3 colheres (sopa)
Achocolatado
Acar
3 colheres (sopa)
1 xcara (ch)
Leite

""0

PIl'(J.~

RS 0.17
RS 0,39
RS 0,47
RS 0,24
RS 0,26
RS 0,36
RS 0,09

RS O,OS
RS 0,25
RS 0,06
RS 0,18
Total: RS 2,54

C/Jolo de
Caf
lllli/ario; f{S (). Ui
f (dor ul/fJrim da />01'("(10: :,-1)"1'1 k("(J/
I{( lI((illl('lIlo: 12 porf"lJ( 1.;
'f{ li/I)" (h pn paro: -10 mill

('W;/O

Bata as claras e reserve. Peneire juntos a farinha, o bicarbonato e o


acar. Reserve. Junte a margarina e as gemas e bata bem. Acrescente
o achocolatado e o caf. Junte todos os ingredientes e, por ltimo,
as claras em neve. Mexa delicadamente. Asse em frma untada e
enfarinhada por 30 minutos. Para a calda, esprema a laranja e peneire.
Acrescente a gua e o acar e leve ao fogo at que levante fervura.
Corte a massa do bolo em fatias grossas. Monte, em um pirex, uma
camada de fatias. Molhe com a calda. Em seguida, mais uma camada,
e assim por diante, at terminar. Leve geladeira para gelar.
()i('(l: .(IYKfU( (} IJiNWI)(/J I{I/I/IJ( fe, fi"'!/( Iltu.

1I1lprdimlUl

o...~WlllI(I(/lli

Massa: Ovo
Farinha de trigo
Bicarbonato de sdio

2 unidades
2 xicaras (ch)
1 colher (ch)
1 314 xicara (ch)
1 xicara (ch)
112 xicara (ch)
1 V2 xcara (ch)
1 unidade
V2 xcara (ch)
2 colheres (sopa)

A~car

Margarina
Achocolatado em p
Caf bem forte
Calda: Laranja
Agua
A~(ar

A'(f1/'~
RS 0,32
RS 0,39
RS 0,09
RS 0,22
RS 0,52
RS 0,25
RS 0,06
RS 0,08

RS 0,03
Total: RS 1,96

(-"fi da J\I""Ii"

!/JoZo de Casca
defibacaxi
("W-;/O UIII/anO:

f(S lU)?

I" a/oI" mfori("(1 (/0 por('(lo: f(j-l.81 kml


{{rlu/i//I(II/O: lei ')(Jrr(l(~
'J( I/llm dI jJl'(p{tnJ: -JO II1i//

Afervente a casca de 1 abacaxi, com 5 xcaras (ch) de gua, por


20 minutos. Bata no liquidificador a casca, coe e reserve o caldo e o
bagao separadamente. Bata as claras em neve, misture as gemas e
continue batendo. Misture, aos poucos, o acar e a farinha de trigo, sem
l'lgndh'llle.~

parar de mexer. Acrescente 2 xcaras (ch) do suco de casca e o fermento.

Qlfllllidildrs

Caldo de casca de abacaxi 2 xcaras (ch)


0'0
Acar
Farinha de trigo
Fermento em p

2 unidades

R$ 0,32

Z xcaras (cha)
3 xcaras ((hei)
1 colher (sopa)

R$ 0,25
R$ 0,39

RS 0,20
Total: R5 1,15

/tS O,W
til/OI" ('%ri('{) ria {J()ITWJ: 22.J,(j>,
!{(udil/lflllo: 2,{) /)(JI"/J('s
-rUI/I'II (h pnpul'o: lI//()

Misture bem. Asse em frma untada em forno moderado. Depois de


assado, perfure todo o bolo com um garfo, umedea com o restante do
caldo e se preferir coloque a casca como cobertura.
!)ic{/:./fvu("(I.\i (; I"im ell/.fihms (' l"i/wllillO ('.

("US/O /I/l;/(/";O:

Illgrulir II/(.~

/.:U.1/

Qywltid(/d/.~

Massa: Casca de banana 4 unidades


2 unidades
0'0
leite
2 xcaras (ch)
Margarina
2 colheres (sopa)
Acar
3 xicaras (ch)
Farinha de rosca
3 xcaras (ch)
1 colher (sopa)
Fermento em p
112 xcara (ch)
obertura: Acar
1 112 xcara (ch)
Agua
Banana
4 unidades
limo
112 unidade

R$ 0,32
RS 0,36
R$0,15
RS 0,37

RS 1,33
RS 0,20
RS 0,06
RS 0,27
RS 0,06
Total: RS 3,12

Lave as bananas e descasque. 5epare 4 xcaras de casca para fazer a massa.


Bata as claras em neve e reserve, na geladeira. Bata no liquidificador as
gemas, o leite, a margarina, o acar e as cascas de banana. Despeje essa
mistura em uma vasilha e acrescente a farinha de rosca, Mexa bem. Por
ltimo, misture delicadamente as claras em neve e o fermento. Despeje
em uma assadeira untada com margarina e farinha. Leve ao forno mdio
preaquecido por aproximadamente 40 minutos. Para a cobertura, queime
o acar em uma panela e junte a gua, fazendo um caramelo.
Acrescente as bananas cortadas em rodelas e o suco de limo. Cozinhe.
Cubra o bolo ainda quente.
Dicu: $01/(1)(/ { ,.icu

(I!!

I)()/(/.';.~i().

Caf da i\lall/ic1

C/Jolo de Casca
de Mamo
CH.~I{) 1IIl1/(1no:

O,O!)

\' ufrw m/of;('/I da P(w("(/o: W8.


R/lldi/II( li/O: ~() p()rrrJ(,~
.-,( 11

Lave o mamo, descasque e utilize 3 xcaras de casca para fazer o bolo.


Leve as cascas ao fogo em uma panela com a gua. Deixe ferver; depois
de frio. bata no liquidificador. Reserve. Bata as claras em neve e reserve,
na geladeira. Bata as gemas com o acar e junte aos poucos a farinha de
trigo, intercalando com o mamo batido. Acrescente as claras em neve e,
por ltimo, o fermento. Despeje em frma untada. Leve para assar em
forno mdio preaquecido.

'Dim:jls IUSCa.~ das.Ji"U/os .~iio ricm

(-IIJ

km!

'1M dr pnpum: ," J()

IlIgf('{lilll!es

(2!lanlid(/d(.~

Casca de mamo

3 xcaras (ch)
2 xcaras (ch)

gua

0"

Acar
Farinha de trigo
Fermento em p
Margarina

lIulrirn/es.

/(i

Pnm

5 unidades
2 xcaras (ch)
3 xcaras (ch)
1 colher (sopa)
1 colher (sopa)

RS 0,79
RS 0,25
RS 0,39
RS 0,20
RS 0,08
Total: RS 1,70

C/Jolo de Ma
com Canela
Cus/o uni/urio: f{50,oo
r n/oI" cu/orico dn 1)(JlfW':
f{(lIriillltll/O: 'lO lJ()r{"OI'.~
.{( nllUJ di IJI'qJ(l/Y):

1~2,-HJ

/..:('(//

J"

Bata todos os ingredientes no liquidificador, colocando primeiro os


ingredientes liquidas, Despeje em assadeira untada e enfarinhada e leve
ao forno mdio preaquecido para assar at que, ao espetar um palito,
este saia seco.

Dica:j'

IIW'I/ ('

rico

('I!! PCC/ill(l,

(il)/'a

.~olunA HII f:!."l/(/ qU(}

mnlm/(' (Ii)s li/reis rir ('(J/rslrlnl'/ln -WlllgW!.

I
28

cl.U.\'ilia no

111{pn/iulI(1;

Qymlli(/(I(/(s

'PI'CO.~

Farinha de trigo
peneirada
Ma d casca picada
leo
Acar
0"
Fermento em p
Canela em p

2 xicaras (ch)

RS 0,22

3 unidades
1/2 xicara (ch)
2 xicaras (ch)
3 unidades
1 colher (sobremesa)
1/2 colher (sopa)

RS 0,39
RS 0,21
RS 0,19
RS 0,47
RS 0,10
RS 0,28
Total: R5 1,86

Cale da Ma 11 !l

CfJolo de
'Tomate.
Cu>.;/(} wl(lrio: R.,s O.I:~
\"0/01" ('(l{oricn da jJOIT(lO: C.J.O:j k('(//

R( ,,(/;11/('1110:

10 fJ()IT()('~

-telll{Jo clt p,.rparo: 'iO

//Iill

l/lgmJiUl/('.~

QWlllidadl!s

!Pnrus

Tomate maduro

5 xcaras (ch)

RS 0,49

0"

4 unidades

RS 0,63
RS 0,25

Acar
Farinha de trigo
Fermento em p

2 xcaras (ch)
2 xcaras (ch)
1 colher (sopa)

RS 0,26
RS 0,20

Cozinhe os tomates, bata no liquidificador, peneire e reserve o suco.


Bata os ovos at dobrarem de volume. acrescente o acar e continue
batendo. Peneire a farinha de trigo e misture-a delicadamente.
Por ltimo, junte o fermento e asse em forno preaquecido, em assadeira
previamente untada e enfarinhada. Para a gelia, cozinhe os tomates,
bata no liquidificador, coe e leve ao fogo o suco com o acar at formar
uma calda fina. Coloque a calda ainda quente sobre o bolo.

Gelia:
Tomate maduro

Acar

2 xcaras (ch)
1 xcara (ch)

RS 0,20
RS 0,12

Dico:./flglllllas w/).';/ncios do /OII1(1/P IIIrlho/"{/1II (/ I"i.~(/(J.

Total: RS 2,15

CfJolo econmico
de Chocolate

Cus/o IIIII/Ol"io:

f{s 0,/-1

r (I/OI" m/ol"i('o do !HI/W1O: 27{).7:j


Iv IIdiul(lI/0: 1-1 />r)/'!'O('-'! -

'T('III/)(J

k('(//
d( /)/'{'/HU'(J: l/, /()

1I11P"ldiul/(w

(J!:uullid(/dr.~

~Pr(!f{)'~

Leite
leo
0"
Farinha de trigo
Achocolatado
Acar
Fermento em p

1 xicara (ch)
1 xcara (ch)
2 unidades
2 xicaras (ch)
1 xicara (ch)
1 xcara (ch)
1 colher (sopa)

RSO,18
RS 0,41
RS 0,32
RS 0,26
RS 0,51
R$0,12
R$ 0)0

Total: RS 1,99

Bata no liquidificador o leite, o leo e os ovos. Acrescente a farinha


de trigo, o achocolatado e o acar e bata novamente. Por ltimo,
acrescente o fermento. Coloque em uma assadeira untada e polvilhada.
Leve para assar em forno mdio preaquecido.

im: tll('l"lIi(l pwn

(I

hom do ("({fi'

011

do

/WI("//(',

Cafi' da Ma/lllfl

CfJolo especial
deJ:granja
Cu.<;/o wu/r;o:

R5 0,11

r a/o,. m/or;co do jJorroo: /!)O.O-;- kNl/

f{rJldl/(/I/o: I~ I'0rm.';
pnl'am:U) IIIiIl

-fiJllpil ({(

fllgnrfi(Jt/ls
(No

Bata as claras em neve, acrescente as gemas, o acar e a margarina.


Alterne a farinha de trigo com o suco de laranja. Passe a goiabada em
1 colher (sopa) de farinha de trigo misturada com as raspas de laranja e
acrescente na massa. Por ltimo, acrescente o fermento. Asse em frma
untada e enfarinhada em forno mdio preaquecido.

Acar
Margarina

O.!lOltlida(/r.<;

Prt'O.<;

2 unidades
V2 xicaril (ch)

RS 0,32
RS 0,06
R$O,19
R$ 0,26

112 xicara (ch)

Farinha de trigo
SuCO de laranja
Goiabada em cubos
Raspas de laranja
Farinha de trigo para
untar a goiabada

2 xfcaras (ch)
112 xcara (eM)

Fermento em p

1 colher (sopa)

1Il xcara (ch)


1;2 xkara (ch)
1 colher (sopa)

RS 0,08
RS 0,16

RS 0,02

RS 0,20
Total: RS 1,29

,,

CfJolo Mineiro

R"s o.m

C"1I8111 IIl1iIW'io:
olor nlio/'i('o da /ml"('(III: ~fi(J,(j2 /.:.(n{
{Vn(/iIlIUIIrJ: /(j IJlJlrt/(.~

'Tr/llf)() dr !Jrrf)nrtJ: 1/1

Numa tigela, misture ~ farinha de milho a gua e o sal. Deixe descansar


at ficar bem mido. A parte. coloque o a~car e o leite no fogo; quando
levantar fervura. acrescente a farinha de milho e cozinhe em fogo baixo,
at desprender do fundo da panela. Retire do fogo e acrescente a
margarina. Asse em forno mdio preaquecido por 40 minutos.
{Jica: fllCI'gitl ri /}(I;XO (w:;lo.

30

/lIb'1Hlir"lr.~

(l.!w 11/itl(/( Ir.~

p,~fO.~

Farinha de milho
gua
5,1
Acar
leite
Margarina

2 1/2 xcaras (ch)


1 xicara (ch)
1 colher (caf)
3 xlcaras (ch)
7 xlcaras (ch)
4 colheres (sopa)

R~

0,60

RS 0.00
RS 0.37
RS 1.25
RS 0.31
Total: RS 2.52

("ofe da MoniIrJ

(/JoIo
Mulatinho

Rs

("Wim 1I1/;/(II'iO:
0,1:1 \' (//01' Nilorj("(l da porrao: 2:~ I"J:~ k{'a/
Rr /ldj,1/( /I/O: I(j !,ul"pJr.' - -fr !IIIJO dr fJl"l paro: -40 lJIill

Itrg"rJ"'Il;
Feijo preto cozido
0"
gua
Acar
Farinha de rosca
Farinha de trigo
leo
Fermento em p

Q!IWII/a(/(H

Prrtos

1xicara (ch)
<1 unidades
9 colheres (sopa)
2 xcaras (ch)
, xlcara (ch)
1 xlcara (ch)
V2 xicara (ch)
1 colher (ch)

RS 0,10
RS 0,63

R$ 0,25
R$ 0,67
RS 0,20
R$ 0,21
R$ 0,05
Total: RS 2,09

Bata no liquidificador o feijo preto com a gua de cozimento. Bata


as claras em neve e reserve. Bata as gemas com a gua, adicione os
ingredientes slidos e, aos poucos, os Ifquidos. Por ltimo, junte o
fermento e as claras em neve. Asse em forno preaquecido.

'Dica: f{ir(/

C'II/ pro/H/la.

~t(/JaZo
JYutritil/O
CI/S/O

Illli/w'ifl: I{S 0,/7

I' 0/111'

("lI/O";("(I

tio

IUW('{/o:

:)";"':),':'"0 1.:("(11

I ~ fJ0I'(()(.~
'("/lPO di IJnlJwo:.J{J 111;11

Rr IIdilll('IIIo:

IllgrHlillll('~

(:t!l(l/Ilic!a(/Nl

fPrlft~~

0'0
Beterraba
Cenoura
laranja
leo
Acar
Farinha de trigo
Fermento em p

2 unidades
, 1/2 xicara (ch)
1 xlcara (ch)
2 unidades
314 xcara (ch)
3 xicaras (ch)
3 xicaras (ch)
1 colher (sopa)

RS 0,32
RSO,15
RS 0,10
RS 0,17
RS 0,31
RS 0,37
RS 0,39
RS 0,20
Total: RS 2,00

Bata no liquidificador os ovos, a beterraba, a cenoura, as laranjas


sem casca e sem sementes e O leo. Adicione a estes ingredientes
lquidos o aucar peneirado. Acrescente a farinha e o fermento
peneirados e misture bem. Despeje em uma assadeira untada e
enfarinhada. leve para assar em forno mdio preaquecido.

Dico.o Rico (111 ri/all/illll. I.

CaF do

J)J 0111 lO

Ch de

$rutas
- t "Im" ('(/Iol"irll da })('''('(lfJ: 1-1:".1:"
.) IJ(WO(.<; - Tl1fJo ti( I}I"( I'(/Iv: ~o 11Iill

(1/.<;/0 lI11ifal"io: ({fOi (), J(;

I{f Ildi/lll fi/rI:

Lave as cascas das frutas com uma escovinha. Corte-as e leve ao fogo
juntamente com o aucar, o cravo, a canela e 1 xicara (ch) de gua.
Cozinhe at formar uma calda. Continue acrescentando gua aos poucos.
Por ltimo, coloque os chs. Desligue o fogo e tampe a panela. Aguarde

alguns minutos; coe e sirva quente ou frio.


'f)ifn:

t 11111 o/iHI() ('(1/1'/(111/(1,

1I1brnditllll.<;

O!Ullll/IU/I.,;

Casca de aba<:axi
casca de maracuj
Casca de laranja
Acar

1 unidade
, unidade

Agua
Casca de ma
Ch de camomila

1 unidade
1 lc.ieara (ch)
1 litro

1 unidade
1colher (sopa)

Ch de erva-doce

1 colher (sopa)

Canela em pau
Cravo

a gosto
6 unidades

1.:('(11

RS 0,12
RS 0,07
RS 0,50
RSO,11
Total: RS 0,80

Ch de
Gengibre e Cfd"i/a

o.

("us/o 1I11i1r11"io: {{.'oi


m
\' (I/O/" ('(/flirim d(/ /ml"fYw: !}'!.:!~
f{( "dil//( 1110: f ~ prll"I!('s

h'(//

I(llIpo c/( pnpal"C/::W ,,/in

Coloque o aucar para caramelizar e junte a gua. Deixe ferver.


Acrescente o gengibre e ferva mais um pouco. Junte o suco de uva. Se
preferir diminua o gengibre e acrescente cravo.

fllgrr r/i( 1//('$


Acar
gua
Gengibre fatiado
5uco de uva

(~/{lIllitlr/{h li

(>,T l1l

1 xicara (ch)
4 xfcaras (ch)
1xcara (ch)
2 xcaras (ch)

RS 0,12
RS 0,17
RS 1,96
Total: RS 2,25

Cale da Ma/lh

Gelatina
Cremosa.
Cll.~lu wli/ar;o:

Its O,I.J

\'ufo" w/rim d(j porrao: 8:;,:;9 h'al


I{r-ndinlllllo: .') fJrJlfo('s
fi.'IIIJ)() de pnparo: 20 mil!

Dissolva a gelatina em 250 ml de gua fervente. Coloque para gelar.


Quando comear a endurecer, bata no liquidificador com os demais
ingredientes. Leve novamente geladeira para gelar e dar consistncia.

({J;co:

Gelia de
Casca de J?rntas

S(jIJul1J.~u

e Iwlritiro pwn () caIe da

"r
--'.-

1/1(/11/10.

"

\-

""

C'w;/o wr;Wrio:

{tI} 0.01
\'(1/01" ca/,.i('o c/(I pOl"fio: .J?}N) kcof

R.clldinu li/{); I) jJCJITlir'."


-(rlll{)o

dr prcp(I/'fI: -'lO

IlIgr('dirnlr~

Casca de ma
Casca de goiaba
Casca de pra
Casca de mamo

gua
Aucar

IlIill

Coloque em uma panela 2 xcaras (ch) de gua e as cascas de ma,


goaba e pra. Dexe ferver at amolecer e reserve, Em outra panela,
coloque as cascas de mamo com 1 xcara (ch) de gua e deixe ferver at
amolecer. Aps o cozmento despreze a gua e reserve a casca de mamo,
Despeje as cascas de frutas com a gua e a casca de mamo no
liquidificador, batendo at formar um pur. Em uma panela, misture o
pur de frutas com o acar e deixe cozinhar at atingir o ponto de gelia.

(J.!,Wl1lidadr.1

2 unidades
2 unidades
2 unidades
1 xicara (ch}
3 xcaras (ch)
8 colheres (sopa}

RS 0,15
Total: RS 0,15

{)ica:

.\"il'l"'(/ ('0/11 1)(10

(h' milhu

(l/I/(Ti("(l/IO:'//("(/ UlI/(/

delrio.'

Caf da Mal/ha

Iogurte
de$rutas

CU~I("'jllilllri/):

R..s o,:))

f a/oI' ('a/orico a !Jrwrao: 21'::70 k('lIl


I{nu/illl( /l/O: -I j)orfJ(.';

'Trmpn ri<- fJrtfJam: I)

Dissolva a gelatina em 1/4 xcara (ch) de gua fria. Reserve. Ferva o leite
e deixe amornar. Acrescente o copo de iogurte e a gelatina j dissolvida.

Tampe e deixe descansar por 3 horas. Leve para a geladeira. Acrescente


aucar, misture bem e sirva.
'Dica: r{'am r(ll'iw: /lH/dc' (/

.WI/)O/,

I Hgf('(li{/ll('.~

QYWllir/(I({('!I

P,,(pJ8

Gelatina

V2 caixa
114 xcara (ch)
2 xlcaras (ch)
1 copo
4 colheres (sopa)

R$ 0,20

gua

Leite
Iogurte Natural

Acar

da brf/Olillo.

/li;"

RS 0,36

RS 0,79
RS 0,08
Total: RS 1,42

Mingau
deJflrroz

-'
~

-'
~

-./

Cw;/o Itlliw,.io: I{.$ O,2:'i

\:"a/OI' m/o,.im da lJOITOO: -J:W."'O km/


f{( /ldi/l/{ /110: -J fJ{/"r()(~
'TNnpo d( prq)(lm: ;10 I/li//

-'
--'

lave o arroz. Bata no liquidificador com uma xicara de gua. leve ao


fogo e acrescente o acar e o leite. Deixe cozinhar. Mexa de vez em
quando para no subir. Quando estiver cozido, desligue o fogo.
Se desejar, acrescente canela em p. Sirva quente.
/)im:. Idiriml( jl1lfW;

(ll)

IIlillgau.

lllgmli( n/(8

~,wrlil1(/dfS

P/T.fO$

Arroz
gua
Al ucar
leite

1 xcara (ch)

RS 0,22

1 xcara (cM)
4 colheres (sopa)
4 xicaras (ch)

RS 0.08
RS 0,71
Total: RS 1,01
/

-"

t
\

I'

/J
-./

Caf da Manh

Mistura
Matinal
CuslrJ unilrio: R,5 0.20
hl/or ta/orim da {Jorra0: J(jO.2G /.:('(//
1(llldiH/('lIto: ~ !)(J/TOPN
TUllpo de pre/J(H"/l: 20 II/i/l

I/Ig"Clli('/llr.~

Qumlidudl's

Pn~'().~

Proteina texturizada

1 xcara (ch)

R$ 0,39

112 xcara (ch)


3 colheres (sopa)

R$ 0,05
R$ 0,24

2 colheres (sopa)

RS 0,13
Total: RS 0,81

de soja
A~(ar

cristal

Coco ralado
Uva-passa

Misture a protena de soja com o aucar e o coco. Leve ao forno


aquecido em 180", at ficar bem torradinha e crocante. Retire do forno,
acrescente a uva~passa e deixe esfriar. Sirva com leite ou com frutas.

Cfo de

crl'as

Cu.~1o ullilario: 1($ 0.1:3

redor mlorito da
!{rlldillu'lIlO:
'Tcmpo de

por~'a(): :!

pn paJ"(): I h:JO

It I!!/Hlir Illcs

(~wlllid(/drs

Fermento biolgico

1 112 colher (sopa)


1 colher (ch)
1 colher (ch)
112 xcara (ch)
3 colheres (sopa)
3 xicaras (ch)
112 xicara (ch)
1 dente
1 112 colher (sopa)
1 unidade
1 colher (sopa)
2 colheres (sopa)

s,'
Acar
Leite

~arinha

de trigo

Agua morna
Cebola picada
Alho
Margarina
0"
Organo
Manjerico
farinha de trigo

11,08 /.:cal

20 /)()/T()rl;

"9

PflWIi
R$ 0,74
R$ 0,01
RS 0,09
RS 0,07
RS 0,05
RS 0,01
R$0,12
RSO,16
R$ 0)4
R$ 0,03
RS 1,09

Total: RS 2,61

Dissolva o fermento no sal e no acar, acrescente o leite morno e


misture as 3 colheres de farinha de trigo. Deixe crescer. Bata no
liquidificador a gua, a cebola, o alho, a margarina e o ovo. Adicione
a mistura do liquidificador ao fermento crescido. Acrescente o organo,
o manjerico e a farinha de trigo, aos poucos, at que a massa se solte
das mos. Sove bem. Modele os pes e deixe crescer at que dobrem
de volume. Asse em forno quente at que dourem.

{)ica: tl1'n~

mUllll1.li("(I.'; (/(Y'lItIIW' I U .<;(// x JI"

dos (I/il , !I'II/WI.

0:1<1 da Manh
.l

rJ>o de

Jlrma Caseiro
('UI';/()

ul/;/urio:

/?.s 0./0

\' a/w' ralor;m da f)(JI'('W); IU:!./.'> /.:('(/1


Rr'l/di/Jl('I/IO; 2:5 porr/)('S
f, "'po r{( pnpw'a: /1/;jO

Dissolva o fermento no leite morno.

Acrescente os outros ingredientes. menos a farinha.


e bata no liquidificador. Despeje numa vasilha grande
os ingredientes batidos e acrescente a farinha. Amasse bem.
Deixe descansar por' 5 minutos. Sove muito bem at formar bolhas.
Unte levemente, com leo, duas frmas, com tampa, prprias para po

de frma. Coloque metade da massa em cada frma e deixe crescer at 2


dedos para encher a frma. leve para assar com as frmas tampadas, em
forno quente, preaquecido, por 50 minutos.

Illgrrlfi( Il/(.~
Fermento biolgico
leite
Acar
0,0
Margarina
leo

S,I
Farinha de trigo

/Jitn: J/l.';( 11"(' ('/1/ b"l.laMl'u. 011 n'cipimleJB.hadn

(2.!uIIlI/a(/( 8

PIt!Y),~

1colher (sopa) cheia R~ 0,50


2 xicaras (ch)
R~ 0,36
1 colher (sopa)
R~ 0,02
2 unidades
R~ 0,32
2 colheres (sopa)
RSO,15
2 colheres (sopa)
RS 0,03
1/2 colher (sopa)
8 xcaras (ch)
RS 1,05
Total: RS 2,42

rJ>o de

Mandioca
C'u,<;1n ",liUlrio: R5 o, /:1
t ofol' w/f)I'ic(J da por{'rw: 2:J\,:? (a'al
Rr /I(/ill/( /ll(): 2.) porcO( s
.r( I/Ipa d, pr"{Jaro: i II:J{J

Cozinhe a mandioca e amasse bem. Reserve. Coloque no liquidificador os


ovos, o sal, o acar, o leo, o fermento e, por ltimo, o leite morno. Bata
ligeiramente. Coloque a mistura batida em uma vasilha, juntamente com
a mandioca reservada. Misture bem. Adicione aos poucos a farinha de
trigo at que no grude mais nas mos. Sove muito bem. Faa pes do
tamanho desejado, coloque em assadeira sem untar, deixe crescer durante
40 minutos. Depois dos pes crescidos, leve para assar em forno quente
por 25 a 35 minutos.
f)iNI:./I/:.''Ul'dum d(i.\rl 1I/}(iO IIWU. //'Ias IlO (j/JUM.

/lIgrlY/irll/('!)

0,o
S,I
Acar
leo
Fermento biolgico
Leite
Mandioca picada
Farinha de trigo

QWlllidarltS
2 unidades

1 colher (sopa)
4 colheres (sopa)
1/2 xicara (ch)
2 colheres (sopa)
3 xcaras (ch)
4 xicaras (ch)
8 xicaras (ch)

PI'(o.~

RS
RS
RS
RS
RS
RS

0,32
0,01
0,08
0,21
0,74

0,53
0,39
RS 1,05
Total: RS 3,32
R~

("ali, da I\/allha

rFo de

Milhofimericano
('//I'/fI

IUI;/"rio:

R..,~

o, /(J

talo,. mlorim da porta0: WO.-1fJ kml


I{UUUIIUII/O; /O JJO'TIl( ....
'f{lIIpn dr pnJ>(lm: Ih

/1 Jf:.F/l dir 11/(S

(l!ullllidad(.~

f?"(f()'~

farinha de trigo

1 V4 xcara (ch)

RS 0,16

Fub
Acar
Fermento em p
5"

314 xcara (ch)


V4 xicara (ch)

RSO.15
R$ 0,04

5 colheres (ch)

RS 0,25

0"

leite

1colher (ch)
1 unidade
213 xcara (ch)

leo

113 xcara (ch)

RS 0,16
RS 0,12
RS 0,14

Total: RS 1,03

Peneire a farinha, o fuba, o aucar, Ofermento e o sal numa tigela e

reserve. Em outra tigela. misture e bata com um garfo o ovo, o leite e o


leo. Despeje o lquido sobre a mistura da farinha, mexendo levemente e
deixando as pelotas que se formam. Coloque a massa em uma frma de
bolo ingls, untada e enfarinhada. Leve ao forno preaquecido at dourar
levemente, sem deixar secar.

(Jim: Ji)l!/( de U 1I'I'gi(l. tin 10 pom /oodl< li,

rFo de

'trigo
('1/.<;/0

II/Ii/orio:

R,S o, u;

I' O/OI' ('(I{Or/('1) do j)tlll(w: 2:,2,(j-l J..:("(/f


({.r Ill/il I){'I 110: ,?O

Im/TOl!;

'f IIIJJO dI' IU'(llfII'V:

:UI

Jllgl"(-(/imu li

OJ,ulIItidcu{o:!

Trigo para kibe


Fermento biolgko
Leite

1 Kicara (ch)
3 tabletes
1Kkara (cM)
112 Kicara (ch)
a gosto
3 colheres (sopa)
8 xfcaras (ch)

6'",

5"
Aucar
Farinha de trigo

P/"{W':I
RS 0,56

RS 1,12
RS 0,18
RS 0,21
RS 0,06
RS 1,05
Total: RS 3,16

Coloque o trigo de molho por 2 horas, Escorra a gua e esprema


o trigo. Dissolva o fermento no leite morno, acrescente o trigo
espremido e os demais ingredientes. Amasse muito bem. Divida a
massa em duas partes, coloque em frmas enfarinhadas (prpria
para po de frma) e deixe descansar at dobrar de volume. Asse
em forno quente por mais ou menos 50 minutos.

bica: ()

Iri!;-YfI WIII(III firmo

37

C<if da Manh

Cfo c{)oce com

Melado de Cana
C"US/f)

unilario:

R (J. J.l

r alor rcl!oril'O da /HWt(W:

13:!.:j:J kcal

Rpltdilm "lo: 20 11lHif.H ~

'Jfml'o d! I'tYpam: 11I

Dissolva o fermento na gua. Acrescente o acar e o leo. junte o sal


e a farinha. Sove bem, at a massa ficar lisa. e deixe descansar por 20
minutos. Abra a massa com ajuda de um rolo. Recheie com a rapadura
moda, em seguida, enrole como um rocambole. Corte em tres partes no
sentido do comprimento. vire a parte do recheio para cima e trance.
Deixe descansar por 30 minutos. Pincele com ovo e leve ao forno mdio
at que fique bem corado. Para a calda, coloque em uma panela a gua e
a rapadura, leve ao fogo e deixe derreter at reduzir o volume pela
metade. Quando o po estiver pronto e ainda quente. pincele com esta
calda. Sirva frio.

Illgrrdi(1l/(~

QWlllidor/(s
3 tabletes
]/4 xlcara (ch)
1 112 colher (sopa)
1/4 x1cara (ch)
1 colher (caf)
2 112 x1caras (ch)
1 112 x1cara (ch)
1 unidade

Fermento biolgico
gua
Aucar

61'"

Sal
Farinha de tri~o
Rapadura mOlda
0'0
Calda:
gua
Rapadura

1 xcara (ch)
112 xcara (ch)

Dic(/:. I rtf/x/dum /XK{( .~N ~tlb.'ili/u/cllll'()1' doC(' de' leite

"!

Prr{08
RS 1,12
RS 0,03
RS O, lO

-'

R$ 0,33
RS 0,83
RSO,16
RS 0,28
Total: RS 2,84

Cfo
cCOt1mico
Cuxlo wlitlll"i,,: I{.\ (J,(m
talo,. rocdOr;(fl

d(1 /10,.('(/0. ~"I\"}-:-

/.:.(-01

'lO JHlI"for 11
'Tempo dr prrpllm: '?1l
I{UU/ill/UIW:

Dissolva o fermento em 1 xcara de gua morna e reserve. Bata OS demais


ingredientes no liquidificador, menos a farinha de trigo e o fermento
dissolvido. Em um recipiente, coloque o liquido do liquidificador e. aos
poucos, acrescente a farinha e o fermento j dissolvido. Amasse bem.
Deixe crescer at dobrar de tamanho. Modele os pAes e coloque em
assadeira untada. Deixe cres<er durante 30 minutos. leve para assar em
forno preaque<ido durante 40 minutos.
{)im: &1111 a (1lwlqmr 110"0 do dia.

/IIgrr"d.iOl/S

!u/II/idcu!v;

~ermento

1 colher (sopa) rasa


2 xicaras (ch)
1 unidade
112 colher (ch)
112 xlcara (ch)
112 Ideara (ch)
8 xicaras (ch)

biolglCo

Agua
<No
sal

61'"

Aucar
Farinha de trigo

Prr""

RS 0,25
RS 0,16
RS 0,21
RS 0.06
RS 1,05
Total: RS 1,72

Caf da j){Jal1h

Cfat de
!J3erinjela
com 'falos
ClIsto unitrio: f{$ O,O:i

l;.-alor ca/orico da !Jorre/o: :t.).-I..J :C(I/


R,NUliIlI(JIl/O: I!} jJ(Jr.(}(.'s

-Tulipa de prC'jJorn: :W /II;n

Qumtidadcs

IlIgrediC/l!cs
leo

Cebola
~

Alho
Berinjela picada
Pimento picado
Molho de pimenta
5"

Agua
Salsa
Talos de agrio

5 colheres (sopa)
1 xcara (ch)
3 dentes
3 xcaras (ch)
112 xcara (ch)
1 colher (sopa)

Prrr;o~
RS 0,08
R$ 0,10
RS 0,04

RS 0,45
RS 0,05

RS 0,01

a gosto
112 xcara (ch)
2 colheres (sopa)
112 xcara (ch)

Aquea o leo, doure a cebola e o alho. Acrescente a berinjela.


o pimento, o molho de pimenta, o sal e a gua. Deixe cozinhar em fogo
baixo com panela tampada, at a gua secar e aparecer o fundo da
panela. Retire do fogo. Acrescente a salsa e bata no liquidificador.
Coloque essa mistura em um recipiente e junte os talos de agrio bem
picados. Conserve em geladeira.

RS 0,02

'iw:,fiu.xil;a JlO PlnC('.<;oWJ de

t'HWgl"r'f"iHIPIl/O.

Total: RS 0,75

Cfat
de <Salsa
('U.<;/U llllilOrio; 'R.5 o,os
ra/O,. NlI()I'ico dn /J(JI''UO: 70, '?,j "ml
R..elldil1lrnto: 20 !)(}rr{JCs
rCIIIIW dI' pnpam: :UJ nlill

--

IlIgruJienlCs

Berinjela grande
Salsa
leo
Noz-moscada
Azeitona verde
5"

Qyalllidadf.'I
1 unidade
1 mao inteiro
314 xicara (ch)
1 pitada
V4 xcara (ch)
a gosto

'Preos
R$ 0,42
R$ 0,43
R$ 0,31

Pique a salsa juntamente com os talos. Cozinhe a berinjela e bata


no liquidificador com os outros ingredientes, leve geladeira e sirva frio.
I{Jim: Cunw;!w!
ITI'}n.<; 0/1

C/.H

pUleIecJwdo na gdadeim e .<;in' a ('OH/ plio de

po de jOrma eose;ro,

RS 0,30
Total: R$ 1,04

"39

Caf da Manh

r1>etit !Four
de Soja
('11.'>/0

wli/a/'iu:

Rs U,oU

\" olor nlloriro da jJflrr(/o: J:;:!.~ 2 I.:,{"ol


f{rlldilllollo: :10 !)(Wnip;

Tf'JllfJo (/r pnpam: Ih

Misture o acar com a margarina e os ovos. parte, misture os


ingredientes secos, junte aos outros ingredientes e sove at obter
uma massa homognea. Molde os biscoitinhos e leve para assar em
frma untada com margarina em forno mdio preaquecido.
(Jjm: Se (v/ls/lIllida na qualltidade df' /U() g diariml/ell/e, (/
ajuda (1 dillllui,. os ,~inl()IIl(/.~ da //lr/l0!J0wl(j.

,
--

soja

Iftgre<1iClI/(.';
Acar
Margarina

0"

Polvilho doce

Fuba
Farinha de soja

QWlllid(ld(~

2 xcaras (ch)
5 colheres (sopa)
3 unidades
4 xcaras (ch)
1 xcara (ch)
1 xcara (ch)

Prr:().~

RS 0,25
RS 0,39
R$ 0,47
RS 0,93
R$O,14
R$ 0,52
Total: RS 2,70

?-

rJ(osquinhas
de cf3anana
C'W'ilo IIIlilwio: f<,') 0.20
I"/o/' rO/(lI"iw da f)(JlfWI. :1/"1.:J.I kcal
RJ "c/iH/OI/o: [) !J0l"piCl;

-rUII/)() c/r pnpam: 'h

Amasse as bananas com garfo. Misture aos demais ingredientes, exceto os


3 ultimos, e forme uma massa homognea. Com essa massa, molde
rosquinhas. Leve para fritar em leo quente, deixe escorrer o excesso de
leo em papel absorvente e, em seguida, passe-as em mistura de aucar
com canela.
{)im: Pode-se lI/ili:ol" ('.<;/e pl"q){l/"{/do /w hom do lallche

111gJ"('diul/(8

QUlllliduc/('*

'Pf"((1Jl;

Banana madura
Farinha de soja
Farinha de trigo
Acar
Margarina
Fermento em p
5"
0"
Canela em p
Acar
leo para fritar

2 unidades
1 xicara (ch)
3 xicaras (ch)
112 xcara (ch)
1 colher (sobremesa)
1 colher (ch)
1 pitada
1 unidade
112 colher (sopa)
2 colheres (sopa)
1 xcara (ch)

RS 0,13
RS 0,26
RS 0,33
RS 0,05
RS 0,08
RS 0,05
RS 0,16
RS 0,28
RS 0,04
RS 0,41
Total: RS 1,78

CaF da Manh

Suco da
]farta
Cu.<;/o IIlli/(lrio: R.s O,::!.)
I' a/oI" ("ofo,.;("o do porrao: :S-/:.-W kml
f\r/nlilllf'lIlo:.) por["o(.<;

'TrllJl!O c pnparo:

Ilwnt/iC/I/{'s
c

ouve manteiga
Agua
Polpa de maracuj
Acar
Suco de limo

:~o

//li"

(~IG!llid(ldI'S

Prcvs

2 xicaras (ch)
1 litro
1 xcara (ch)
2 xicaras (ch)
112 xicara (ch)

RS 0,07
RS 0,68
RS 0,25
RS 0,25
Total: RS 1,25

Lave bem as folhas de couve, pique-as, coloque no liquidificador e bata


com a gua. Acrescente a polpa de maracuj e bata rapidamente. Coe e
junte os demais ingredientes. Sirva bem gelado.
({Jim: 80uJo1II(' de I"ilwllino. ".

Suco
Milila
uniltldo: Rs O.::J
\' alor mlr!{'f) da !wr-ao: :W:2.00 k("(/f

("[/.~/()

f{('"dilll(,II/(J:.) p()rr(g,~

TUII/)()

ri( pnp((I"(): 20

IIIiIl

lllgrl'dir/llrs

QWllIidadcs

'Prl'os

Milho verde
Laranja (suco)
Limo (suco)

1 lata
1 xicara (ch)
1/2 xcara (ch)
2 xcaras (ch)
1 litro

RS 0,99
R$0,17
R$ 0,25
RS 0,25

~car

Agua

Total: RS l,6S

Despreze a gua do milho verde e bata-o, no liquidificador, com o suco


das laranjas, dos limes, o acar e a gua. Coe, sirva bem gelado.

Dica: 130111 pum (/ smdr dos


d/rularao.

,I)JellUJnI a

I/r/TOS r /l1I1.~("III().<;.

Suco
Vitaminado
("liMo wlif(//'io: 1/,;'50.I;J

\' (1101' ca{oriro d(l POI'fWJ: ~!)-I.:!O kml


f{ouliull 11/0: :, por{'(J(.~
JCfllpO de pnpllnJ: 20 //li/I

Lave com uma escovinha o abacaxi, descasque-o e reserve as cascas.


A parte, cozinhe os tomates, coloque-os no Iiquidifica~or com as
cascas de abacaxi, o acar e a gua. Bata bem, coe e SIrva bem gelado.

()ica:,jl

('(1,<;('(/

do

rI!XI('(L\'i. 11Ir'/!lOI'(/ n./illlciol/w/lullv

do ill/Oilil/o.

111f{ndi(II/('.~

Ca~ca de abacaxi

gua
Tomate maduro
Acar

QWlllidrulrli
8 xlcaras (ch)
1 litro
4 xcaras (ch)
2 xcaras (ch)

RS 0,39
RS 0,25
Total: RS 0,64

Sucrilhos de ,1trinha
de Milho
com fimendoim
('U,<;lfllllli/ario: f{S O.:W
I' (l!w' ('(I/o/'r'o do IJIII'('(/f): :V-,O}}/) kC(I/
( l/diIIIUIII): -/ I)()/T{)('~

T(I/{fJo (/( pl'l/J({I'O::W

Misture a farinha de milho com gua. Acrescente o acar cristal e leve


ao forno em uma assadeira para secar, Torre o amendoim, retire a pele e
passe no liquidificador. Despeje a farinha de milho, j torrada, em uma
vasilha. Acrescente o leite (quente ou frio), junte o acar e o amendoim
e sirva em seguida, para mant-lo crocante.
{)icn: O

42

IlIilflO {>

r;tO 011 p,n/nll(/!;.

11I;/1

1I1l,.'Inlir 1lI(.~

Q!ulIllidrl(!rs

Farinha de milho
Agua
Acar cristal
Amendoim
Leite
Acar

1 112 xcara (ch)


112 xcara (ch)
4 colheres (sopa)
112 xcara (ch)
2 xcaras (ch)
2 colheres (sopa)

P"1'[1)8

RS 0,24
RS 0,06
RS 0,53
RS 0,36
RS 0,04
Total: RS 1,21

Pra/o Prillp(/I

Jilbobrinha
Saborosa
("1/,<;/0 wliftl";o:

/{S 0.:,:;

r 0101" m/()rim da P(}I"(Yw:

C\.::1 J..:;(I(

I{( /,,/i/I/( I r/tI: .) 1)()/"f(J('foi


I('III/)(J Ih I'n!,am: -/0 II"

hlg!'(di('/II("~

Abobrinha
Alho
Cebola
leo
Miolo das abobrinhas

Sardinha em lata
Sobra de arroz cozido
Tomate em rodelas
Cebola em rodelas

Caldo de peixe
Agua quente
1<01"
Sal

O..!Ullllid(l(h
5 unidades

Pnru.~

RS 1,27

1 dente
, R$ 0,01
2 colheres (sopa) RS 0,06

2 colheres (sopa) RS 0,03


RS 0,92

1 lata
V2 xicara (chei)
1 xcara (chei)
1 xCara (eh)

RS 0,04
R$ 0,10
RS 0,10

1 tablete

RS 0,23

1 xicara (ch)
1 colher (sopa)

RS 0,01

a gosto

Retire o miolo das abobrinhas, sem quebr-Ias, e reserve. Para o recheio,


refogue o alho e a cebola no leo, acrescente o miolo das abobrinhas,
o arroz e a sardinha escorrida e limpa. Misture bem e recheie as
abobrinhas. Disponha em uma panela todas as abobrinhas recheadas e
coloque, por cima, as rodelas de tomate, de cebola, o caldo de peixe,
dissolvido na gua, o sal e a salsa. leve para cozinhar at que fiquem
macias.
Di(:(J: D( pn:Frllcio ri lo;(/rdi"flO (Y)II"~(/,..(ld(l (/11 fI,f.,''lI(I.

(I()

im(1o;

d(' of('(),

Total: RS 2,77

filmndegas ao
Molho de Mamo
('I/.~'II IIl1i/((l'io: 1{80,.JO

I' (/101' ('a/lJl'ill ria !J0riw: 2:W,(i2 kf'C/1


(rlu/iIlH II/O:.J f)()rr{J(.~
Ti III{lO rI! I)/'( {I(I/'{): :W I/Iil/

fllgJ'('(lh II/(.~
Po francs amanhecido
Acm modo
Sal
leo para fritar
Polpa de mamo
Cebola
Alho
leo
Polpa de tomate
Salsa picada

(~w"lill(/dlli

1 unidade

200 9

Prqm
R50,09
RS 0,86

a gosto

112 xcara (ch)


2 xicaras (ch)
1colher (sopa)
1dente
1colher (sopa)
5 colheres (sopa)
1 colher (sopa)

RS 0,21
RS 0,26
R50,03
R50,01
R50,02
RSO,10
RS 0,01
Total: RS 1,58

Amole<;a o po em gua. Esprema bem. Junte o po amolecido carne


e salgue a gosto. Una bem esses ingredientes e molde as almndegas.
Frite-as em leo quente e reserve. A parte, bata a polpa de mamo no
liquidificador e reserve, Doure a cebola e o alho no leo e a<rescente o
mamo batido e a polpa de tomate, Tempere com sal. Ao levantar
fervura, acrescente as almndegas, salpique a salsa e sirva quente.
{)i('(l: () 11I()lIw rI! IIIOIIWO por/r MI'II,~(I(Il! /mnl)('1II ('fJIIII/I(I('OIHIO.

(JralO Pril/tijJo/

filmndegas
defirroz
('1/,,'" ."flll"iu.

l\o'5O,-iJ
f)fJ"f(fo:

r C/lo" m/o""O da

."'j

IrUJ)

~;("(jl

I{( mlifl/f 11/0: -I porpl(."


T( mpo df I'n paro: -I.) tIIill

Prepare o arroz como de costume. Tire do fogo, coloque numa tigela


e deixe esfriar. Acrescente o ovo, o queijo ralado, a carne moida
e a salsa. Adicione o sal. Faa com essa mistura pequenas almndegas.
Passe-as na farinha de trigo. leve ao fogo uma panela com leo e
deixe aquecer. Frite as almndegas aos poucos.
lJ;m; .f/( c/f rttWII' ,x/nl co::il ,11111' "01" dOllm.

Illgndir"'I(',~

QUllllid(d(.

Arroz

1xcara (ch)
1 unidade
2 colheres (sopa)
250 9
2 colheres (sopa)
a gosto
1 xcara (ch)
1 xicara (ch)

0'.

Queijo ralado
Carne moda

sal"
sal

Farinha de trigo
leo

fnf(J~

RS 0,22
RSO,16
RS 0,32
RS 0,80
RS 0,02
RS 0,13
RS 0,41
Total: RS 2,06

firroz
com$gado
('li.'>!/}

u"i/orio: I\s rJ,-I"i

to/OI' ("CI{OI"CO dll ,ml"{"(w: ."'j-lI.8":- km{


lIl{jlll( 11/0: -I I'0!lfl( $I
IIllw c/t pfl /Ulm: ;1O lIIil/

I\f

Ti

IHgndilll/iS

Escolha 'e lave o arroz. Refogue a cebola no leo at dourar. Acrescente


o alho e deixe fritar. Junte o arroz, o sal e a gua e deixe cozinhar at
secar a gua. Aparte, leve ao fogo uma panela com a margarina, deixe
aquecer e acrescente a cebola e o alho bem picados. Deixe dourar,
mexendo sempre. A seguir, adicione o fgado cortado em tirnhas e o sal
e deixe dourar. Auescente o arroz, msture e leve ao forno quente (200C)
em uma frma refrataria. Sirva quente.

, Dica: .ligado i. JOII/C illlpm'/w 111 de.F rm. Inclua-f)

(/11

1;(

1/

mrdapio.

Para o arrOl:
Arroz
Cebola picada
leo
Alho
lal
Agua
Para o (omplemento:
Margarina
Cebola picada
Alho
Fgado
lal

O!U/lllidar!u!

PnftJ~

2 xicaras (ch)
112 xicara (ch)
3 colheres (sopa)
2 dentes

RS 0,44
RS 0,05
RS 0,05
RS 0,03

a gosto
4 xcaras (ch)

1 colher (sopa)
112 xicara (ch)
2 dentes
240 g
a gosto

RS 0,08
RS 0,05
RS 0,03
RS 1,19
Total: RS 1,91

Jilssado
CProtico
("I/.~!O 1I1I;ltlrio:

ft<.; {).:;8

\"rllrw ('(I/o/"im da 1J()l'tilfJ: :l8:j.7i) kw/


!\cnclillluIIO.' fi 1)()lf()(''<; - '(('llIflo dr' IJl'q)(ll'tJ: Ih

"-

Ingrulh/lliR

QUlII/idadl'K

(fhw~

Carne em cubos
linguia fresca
leo para fritar
Po amanhecido
gua para
amolecer o po
Margarina
Cebola
Nz moscada
~arinha de trigo
Agua para
dissolver a farinha

200 g
200 g
1 colher (sopa)
1 unidade
1 xcara (ch)

R$ 0,86
R$ 0,48
R$ 0,02
R$ 0,09

2 colheres (sopa)
1/2 xicara (ch)
a gosto
1/2 xcara (ch)
1/2 xcara (ch)

R$O,lS
R$ 0,05

\,'

0"
Farinha de rosca
Queijo ralado
Salsa

a gosto
2 unidades
2 colheres (sopa)
1 colher (sopa)
1 colher (sopa)

R$ 0,07

R$ 0,32
R$ 0,07
R$0,16
R$ 0,01
Total: R$ 2,27

Cozinhe a carne bovina, desfie e reserve. Frite a Iinguia no leo e


reserve. Umedea o po na gua e reserve. leve ao fogo, uma panela
com a margarina, doure a cebola, acrescente a carne, a Iinguia e a
nz-moscada. Junte o po amanhecido, a farinha dissolvida e mexa ate
desgrudar do fundo da panela. Verifique o sal. Coloque esta mistura em
uma assadeira untada e enfarinhada. Bata os ovos, coloque por cima da
mistura. Por ltimo, polvilhe a farinha de rosca misturada com o queijo
ralado e a salsa. leve ao forno at que os ovos estejam cozidos.
()i("o:.yl pro/r'IIlO {/Y'sjJolIsl"e! pda./iJI'lIlOrW1 do.'; 1('Ciclu.~ do (lll'lJO,

eBaio-de-dois
CPaulista
IIII;/(Irio: f?5 {),:j:j
t'o/ur ('a/rico da jJOITcill: ':'0 J .:!-I kNti
f(UlclillH n/o: -I p()rf"()("~
'{("lIlm rf[ /JI"( paI"(): I h:30

("1I.~10

Doure em uma panela a cebola e o alho no leo. Acrescente o arroz,


j lavado e escorrido, e refogue. Junte a gua e o sal e cozinhe. Reserve.
Cozinhe o feijo em uma panela e, depois de cozido, reserve o caldo.
Corte a carne em pedaos e cozinhe em uma panela com gua at que
fique bem macia. Depois de fria, desfie e reserve, Numa panela, frite a
lingia na margarina e acrescente o arroz j cozido, os gros de feijo,
a carne desfiada e d uma leve mexida. Por ltimo, acrescente a salsa
picadinha.

Dica :.,;1 rj"l)::' ('Jj{j()

"'~"
- -.'
,

!;(

CO/li p/elw /I (111

!;(//)o/" (' 11111 rirll!rl;.

Prolo Prilltipo/

rBatata
cRs:cheada
Cus/o wtario: Rs OAti
r (dor .m/orim d(l 1'00ftW: :1:UUJ'l kctl/
R.J m/i"u 1l1U: li fJur(O{ s
Ir "'po dr 1'1'( paro: ,"
Lave bem as batatas, enxugue e, sem retirar a casca, com uma faca faa
uma cruz no meio de cada batata, Disponha numa frma e leve ao forno
moderado at ficarem macias. A parte, escorra o leo das ~rdinhas e tire
as escamas e a espinha. Pique em pedaos grandes e reserve. Cozinhe
as cascas de chuchu com o caldo de carne. Quando estiverem cozidas,
escorra e misture a sardinha e a maione~e. Reserve. Quando as batatas
estiverem cozidas tire-as do forno, e aprofunde o corte em cruz. Recheie
com a sardinha e leve novamente ao forno para gratinar.

/)ict/:_II !JO((II(/. 1'01' M'I' I'ir'(/ r 111 (/lI/ir//}. (, dr fcil dig( I;/(/U.

/lIgndi('ll/("~

Q,Ullllirlarli .~

Batata
Sardinha em lata
Casca de chuchu
Caldo de carne
Maionese

6 unidades mdias

2 latas
2 xcaras (ch)
112 tablete
2 colheres (sopa)

P/'('f-VJ.~

RS 0,59
RS 1,90
RS 0,08
RS 0,19
Total: RS 2,75

<Batata Surpresa
('/I.~/l) IlIIiwrio: f{') (),:;';"
Rr 11dill/UI/O: (j !Jorfo{ I;

Corte a carne-seca, lave-a e deixe de molho para dessalgar. Cozinhe at


ficar macia. Desfie e reserve. Lave a batata-doce, descasque-a e corte ao
meio. Cozinhe at ficar macia. Cuidado para no cozinhar demais.
Depois de cozida, corte novamente no sentido do comprimento, retire
a polpa cuidadosamente com o auxilio de uma colher e reserve. parte,
faa um refogado com o leo, a cebola, o alho, o pimento, o tomate,
a salsa e a carne-seca desfiada. Recheie as batatas e coloqueas em um
refratario. Reserve. Para o molho, aquea o leo, doure a cebola, o alho
e acrescente a polpa de batatadoce batida com leite. Deixe levantar
fervura, junte a salsa, verifique o sal e coloque sobre as batatas
recheadas. Leve ao forno para aquecer.
[)i('(/: l:.~!;r

46

pmltl r ftJ/I/( ({( (lI('rgio (, pro/rIIIO!).

- r (11or ('(/(()rim t!alxJI'!'tW: :IVj.l.\ k('(/I


'fi II//X) d( pn ptll'/); ~O IIllll

/ngrl'rlirll rr,~
Carne-seca
Agua
Batatadoce grande
leo
Cebola
Alho
Pimento verde
Tomate
Salsa
Molho
leo
Cebola
Alho
Polpa de batatadoce
Leite
Salsa
S.I

QUlluidadrs
300 9
6 xcaras (ch)
3 unidades
4 colheres (sopa)
2 colheres (sopa)
2 dentes
1/2 xkara (ch)
1/2 xcara (ch)
2 colheres (sopa)

2 colheres (sopa)
1 colher (sopa)
1 dente
1 xkara (ch)
1xicara (ch)
1colher (sopa)
a gosto

Pnw~

RS 1.80
RS 1,09
RS 0,07
RS 0,06
RS 0,03
RS 0,05
RS 0,05
RS 0,02
RS 0,03
RS 0,03
RS 0,01
RS 0,18
RS 0,01
Total: RS 3,43

Pra/o Prindpal

eBob
de eJ>eixe
unilrio: ft<i; 0,-16
t'o!or (;a/vr;co da pOIyiO: 1U-J,31) kwl
f{cndilll(-II/O:" P()I'o".<;

CH.~1o

-T(mIJ() rir- !J/'{pam: 111

IlIgnyliclI(es
~

.~

Fil de pescada
Limo

RS 2,46

1 unidade

RS 0,13

S,I

a gosto

Mandioca picada
Cebola picada

6 xcaras (ch)
1:2 xcara (ch)

Alho
leo

2 dentes
2 colheres (sopa)

Tomate picado

2 112 xcaras (ch)

Leite

1 xcara (ch)
1 colher (sopa)

Coentro picado

Pr('().~

(J!wlllidar/r.<;
390 9

R$
R$
R$
R$
R$

0,59
0,05
0,03
0,03
0,25

R$O,18

RS 0.D1

Corte o fil de pescada em pedaos grandes e tempere com limo e sal.


Reserve em geladeira. Lave bem a mandioca, descasque, corte em
cubinhos e cozinhe. Coe e reserve. Em outra panela, doure a cebola e
o alho no leo. Acrescente o tomate picado e refogue. Junte o peixe,
o leite e deixe cozinhar, Verifique o sal. Acrescente a mandioca cozida,
o coentro e mexa levemente, Sirva quente,

Dica: Coma p.'l.'l" pelo fllf'llU.'; uma !/ez pOI' se/llana.

Total: R$ 3,72

eBolo <Salgado
de !J'gado
("/lS/O

IIlIilol'io:

fts

o.':!;")

t fllol' ca/rjri("1) da !wr"i"I.O: :3G8."! 1 1,:('(11


f{fndiullfI/O: I"! ,m/'rou,
'((1/1/10 (/l /)/'( paro: 4{) li/in

It/glnliu/us

QJ:.Ianlidadrs

Prco:s

Cebola picada
leo
Fgado de boi
Leite
Margarina
Farinha de trigo

1 colher (sopa)
3 colheres (sopa)
250 g
2 112 xicaras (ch)
1 112 xcara (ch)
4 xcaras (ch)
a gosto
2 colheres (ch)
2 colheres (sopa)

R$ 0,03
R$ 0,05
R$ 1,24
R$ 0,45
RS 0,58
R$ 0,52

S,I
Fermento em p
5alsa picada

RS 0,10
RS 0,02
Total: RS 2,99

Doure a cebola no leo e acrescente o fgado para refogar. Reserve.


Bata no liquidificador os outros ingredientes, exceto o fermento e a salsa.
Acrescente o fgado refogado e bata mais um pouco. Junte a salsa e
o fermento em p e misture. Coloque a mistura em assadeira untada e
enfarinhada. Asse em forno preaquecido por aproximadamente
25 minutos.

{Jim: 0Fgodo r' () ali/lu'n/o lJlai.~ rico

1'/11

l'i/alllilla.~.

Prato PrillcifJof

eBrasileirinho
C/lS/{J wIiUlr;o; I</> 0,01
t (j/Ilr f"fl/"";f"fl r/o fJ(JI'!'fHI: "'fi'. I,:" J..-('(j/
f{{ m/iltlollo: ..} fJ(Wf'(j( N
'(({IIPO rir pupom: Ih

Illgl'rdim/Ni

Cozinhe o feijo e reserve. Faa o arroz com 112 xcara de cebola, 1 dente
de alho, 1 colher de margarina e sal. Reserve. Doure o restante da cebola
e do alho na margarina. Coloque os ovos e mexa bem, para desmanchar.
Acrescente o arroz, o feijo sem caldo e a farinha de mandioca. Misture.
Tempere com sal a gosto. Acrescente a banana cortada em pedaos
pequenos, a salsa e mexa delicadamente.
Dka: fJwlwla

I"ai /)('111 ('11'

pralw; dv('('.'j (' x(//gndo.~.

Feijo
Arroz
Cebola
Margarina
Alho

<No

Farinha de mandioca
Banana
Salsa
Sal

QUlIIlirlat!r .~
1xicara (ch)
2 xcaras (ch)
1 112 xcara (ch)
4 colheres (sopa)
3 dentes
4 unidades
1 xcara (ch)
1 xicara (ch)
4 colheres (sopa)
a gosto

PrrWIl
RS 0,22
RS 0,44
RSO,lS
RS 0,31
RS 0,04
RS 0,63
RS OA5
RS 0,13
RS 0,04
Total: RS 2,42

Cus/o wli/ar;o: /{,S 0.:16


f a/or t'fI/uriro da jJOIFW: 21!)A(} k{'a/
!<.UU/illlllllf}: li pm"!'u(.'; - .T( mpo rir Pl"( pum: 10 m,

" 19rr(/if'll/{'f:;

Berinjela (grande)
Recheio: Cebola
Alho
Azeite
Carne moda
Lave as berinjelas e corte-as na transversal, em fatias mdias. Coloque as fatias
de berinjela na gua com sal e afervente. Escorra a gua e reserve. Para o
re<heio, frite a cebola e o alho no azeite, acrescente a carne moda e refogue
bem. Coloque o sal e a salsa, deixando por ltimo a farinha de trigo dissolvida
na gua. Mexa bem at desprender do fundo da panela. Reserve. Para o
molho, bata o tomate com a gua e o colorau no liquidificador. Leve ao
fogo uma panela com o azeite e refogue a cebola e o alho. Adicione o tomate
batido, deixando apurar. Por ltimo coloque a salsa e o manjerico picados.
Adicione o sal gosto. Enrole as fatias de berinjelas, recheadas com a carne
moda. Coloque em um pirex, cubra com o molho e leve ao forno para assar.
DiNl: \"/).~lillli () ("(u/dol/e Imiriol/a/

(J

l' de !Jai.lxl l'O/oria.

Sal
Salsa

Farinha de trigo
gua
Molho: tomate
gua
Colorau
Azeite
Cebola
Alho
Salsa
Manjerico

Q!ullllida(/( ~
2 unidades
2 colheres (sopa)
1 dente
3 colheres (sopa)
300 g
a gosto
a gosto
1 colher (sopa)
til xcara (ch)
2 xcaras (ch)
1 xcara (ch)
1 colher (sobremesa)
2 colheres (sopa)
V2 xcara (ch)
1 dente
1 colher (sopa)
a gosto

Prros
RI
RI
RS
RS
RS

0,60
0,06
0,01
O,"
0,96

RI 0.02
RS 0,20
RI 0,03
RS 0,08
RS 0,05
RS 0,01
RS 0,01
Total: RS 2,14

Pr(lto Principal

Canjica
..Nutritil:!a
("1/:-;/0

/lIIiwrio:

A.S 0,:17

ta/oI' cahwko d(l !'OIrllO: 2':'').21 h'al


lIt!i/I/r 1110: ') IJOIf()( J;
T( '''PII d( PI'( /UU'o; -lO ",in

!t(

fllgnv:limlNi
Canjica branca
leo

O.!wlllieflld(1;
112 xkara (ch)
3 colheres (sopa)

Bacon picado
Cebola
Alho

1 colher (sopa)

Peito de frango
lingia defumada
Caldo de galinha
Agua quente

S',

Salsa picada

2 colheres (sopa)
2 dentes
300 9
300 9
1 tablete
4 xcaras (ch)

AlflJli

RS 0,14
RS O,OS

Coloque a canjica de molho de vspera. Cozinhe a canjica em panela de


presso com bastante gua at que fique macia. A parte. coloque em
uma panela o leo e o bacon e deixe fritar. Acrescente a cebola e o alho e

R$O,16

R$ 0.06
RS 0,03

deixe dourar. Junte o frango e a IingOia fatiados e refogue. Misture esse


refogado canjica cozida. Acrescente o caldo de galinha e a gua quente
e deixe o caldo encorpar. Se necessrio salgue, coloque a salsa e sirva
quente com arroz branco.

R$ 1,17

R$ 1.20
RSO,15

a g05tO

Diw: 8e preferil; u/ilize

a gosto

('OlljiNI (/II/(/r('/a.

Total: RS 2,96
~

Canjiquinha
especial
('U.";/O wli/orio:

R"S

(J.(i~

I' a/fl" m/orim da (Jorra0:

.;~ 1.,c.;:~

kc{//

I{I I/dill/( lI/O: .J J)(W('O('.'I


'fr lI/f)/) rll fm'f)(II'O: l/l:W

Illgln!iOl/l'!l

OJ,w/lIi(/o(/el;

Pl'/fVo~

Cebola
Alho

1 112 xcara {ch}


2 dentes
7 colheres (sopa)
310 g
a gosto
a gosto
I 112 xcara (ch)
I 112 xcara (ch)
1 112 xcara (ch)
I V4 xcara (ch)
I colher (sopa)

R$0,1S
R$ 0,03
RSO,11
RS 1,33

DI""

Acm
Organo

S,I
Cenoura
Abobrinha
Tomate
Milho quebrado
Salsa picada

Refogue 1J2 cebola e 1 dente de alho em 5 colheres de leo em uma


panela de presso. Acrescente a carne em cubos pequenos e frite bem.
Em seguida, coloque o on!gano e o sal e acrescente gua suficiente para
cozinhar a carne ate que fique macia. Acrescente a cenoura cortada em
cubos pequenos e cozinhe. A seguir, junte a abobrinha e o tomate com
o mesmo corte da cenoura e cozinhe mais um pouco. A parte,
cozinhe a canjiquinha, utilizando V2 cebola, 1 dente de alho, as 2
colheres restantes de leo e o sal. Deixe descansar. Arrume em uma
travessa a canjiquinha nas laterais e a carne com os legumes no centro.
Salpique a salsa.

RS 0,15
RS 0,15
RS 0,15
RS 0,40
RS 0,01
Total: RS 2,47

O;ca: SI:' JJnft-ril; substilua a

.~

('(//'I/{

/ml'ill{f "l/a

.<;II{II(l

Prato Pri/ltipal

Carne com
!Banana
C"Wi/O

wla,.io: f{S O.:J2

t alol'

((1/01"/('(; d(1 !JIJI"!"(fO: ~'-j().~O

1\( ndl/( II/U: -I "orr(J(.';


'Tr.IJlPO di

Descasque as bananas, corte em rodelas de aproximadamente 1 cm e


afervente na gua com o caldo de carne. Retire-as do caldo com uma
escumadeira e reserve-as. Ainda na gua do caldo, afervente os talos
de brcolis at ficarem macios. Reserve. Doure no azeite a cebola e o alho,
junte a carne moida e deixe refogar. Tempere com o sal, acrescente
os tomates picados, os talos de brcolis com o caldo de carne e a salsa.
Coloque em um refratrio e cubra com as rodelas de bananas. Leve ao
forno para aquecer as bananas,

D;m:./J

1)(1//(/11(( (,

rim

(111 !JO/(I.<;.<;;(J. C/f/(' (l1/.\il;o /lO (v1I/mh'

c/a

prc:,;:,;(lo

(lr/((ll.

})I'(

paro: :JO "lill

IIrg,.r(/i(III(~

Q!WlllitllUINi

{',YfOl;

Banana
gua
Caldo de carne
Talos de brcolis
Azeite
Cebola
Alho
Carne moida
Sal
Tomate maduro picado
Salsa

2 unidades
1 xicara (ch)
1 tablete
1 xicara (cha)
4 colheres (sopa)
2 colheres (sopa)
1 dente
200 9
a gosto
1 xcara (ch)
1 colher (sopa)

RS 0,16

wlilW"io; R:~' lJ,ii-l

IV mlilll{ li/O:

'1/H11'rfl(.<;

I' n/o,. ("(I!c".i("1! da prwr'(/o: :1) /.0-1 kcal


{I IllpU dI fJn P0I'O: I li

Cozinhe a carne na panela de presso com o caldo de carne e a gua.


Quando estiver macia, retire da panela, deixe esfriar e corte em fatias finas.
Reserve na geladeira. Aparte, pique o tomate, a cebola, o pimento e a
casca de pepino, Tempere com o azeite, o vinagre, o shoyo, o molho de
pimenta e o sal. Cubra a carne com o molho e sirva frio.
Dica: l. liIi::( pilllll//(/

{'()/JI

II/(xll moo.

RSO,1S
RSO,1S
RS 0,06
RS 0,01
RS 0,64
RS 0,10
RS 0,01
Total: RS 1,28

Carne
de 1/ero

IlIgraliI'II/('Ji
('li-'i/O

k("(ll

QWlllitlll(/( .~

Acm
1k9
Caldo de carne
1 tablete
gua
o suficiente
Tomate
2 xicaras (ch)
112 xicara (ch)
Cebola
112 xicara (ch)
Pimento
112 xicara (ch)
Casca de pepino
1/4 xcara (ch)
Azeite
112 xcara (cM)
Vinagre
Shoyo
1 colher (sopa)
Molho de pimenta 1 colher (sobremesa)
Sal
a 9osto

'pl"( f'~~
RS 4,29
RS 0,15
RS 0,20
RS 0,05
RS 0,05

RS 0,24
RS 0.09
RS 0,03
RS 0.01
Total: RS 5,11

Pr%

Carne ensopada
com Casca
de Melancia

P/"ilwipol

Illgndj("I/('.~

'-'
~

'-'

'-'

Acem picado
Cebola picada
leo
Tomate picado
Pimento picado
Casca de melancia
picada (parte branca)
Talos diversos picados
Cenoura picada
Caldo de carne
gua
Folha de louro
Colorau
Molho de pimenta

QWlllida{hw

{>J"('!-rJS

350g
2 colheres (sopa)
2 colheres (sopa)
1 xcara (ch)
1 xicara (ch)

R$
RS
RS
RS
RS

1,50
0,06
0,03
0,10
0,10

6 xcaras (ch)

1 xicara (ch)
1 xcara (ch)
2 tabletes
6 xcaras (ch)
a gosto
a gosto
a gosto

R$ 0,10
R$ 0,30

Cus/o IIniral"io: R..s 0.8":'" - \'-cf/O!" ('(llorim tio IWlf(j(): IW).7f) k{"rti
f\.C'l/diIlICH/O: (j IJU/flu.~ - :rmjJo dc !Jl"(jJa!"O: 1/1

Refogue a cebola no leo at dourar. Acrescente a carne picada e frite


mais um pouco, mexendo sempre. Junte os outros ingredientes e cozinhe
at os legumes ficarem macios.
US(-lalos de IlOr/(j/i~'(/s COIIIO agricw..WI/S(I, C'spillafrc ou
/>e!(I"m!Ja.

{JjNI:

Total: RS 2,19

Carne Moda
ao Creme
w/i/(frio: as 0,:29
I' (fI{//" W/r;m da 1}(J1"~'(j(): 207.tl7 kr'(l1
f{ulClilll(II/O:"") /HlI"f"m s

("1l.~I(J

TOII!Jo dc (Jnp(H"(): "lO mil)

III!prdiul/(1i

QUllllidoduli

PrU;OIi

Cebola picada
Azeite
(arne moda
Caldo de carne
Margarina
Farinha de trigo
Leite
Ketchup
S,I

1 colher (sopa)
2 colheres (sopa)
200 g
1 tablete
1 colher (sopa}
3 colheres (sopa)
3 xcaras (ch)
3 colheres (sopa)
a gosto

RS 0,01
R$ 0,05
R$ 0,64
R$0,15
R$ 0,08
R$ 0,07
R$ 0,40
R$ 0,04
Total: R$ 1,43

Frite a cebola no azeite e refogue a carne moda com o caldo de carne.


Reserve. Numa panela parte, faa um creme derretendo, primeiramente,
a margarina. Depois, v acrescentando a farinha de trigo e, a seguir,
o leite aquecido. Acrescente o ketchup e o sal, assim que engrossar,
Ento, misture a carne moda refogada,
Dica: SI' liro'/(I/o,<;, (I("I"('.';('('lIle (/0 ("I"('IU! !Jml/("(). be/II pimdinllOli.

Prato "Prilltipal

Carne Suna
comf&gumes
Cu.';/() llIw,.io: 1?5 O,:,.)
f (f{(I1' m/o"iw da /lO/FIO: ):W.:W /..:("(1/

R( IIdilllllllO: .) /Wf{'()( li
fi 11IJ10

Corte o pernil em cubos pequenos e tempere com sal. Aquea uma colher
de leo, acrescente 1 colher de cebola e deixe dourar. Junte o pernil e frite
por igual. Acrescente o acar, deixe dourar e reserve. Pique o chuchu e a
abbora em cubos grandes e reserve. parte, refogue a cebola restante e
o alho no leo. Junte o chuchu e a abbora e deixe cozinhar at ficar "ai
dente", acrescentando gua se necessrio. Passe os cubos de abacaxi na
farinha de trigo e frite-os no leo. Deixe escorrer em pape! absorvente.
Junte todos os ingredientes, salpique a salsa e sirva a seguir.

i('(/: 8il'l"(I

(/r /lI"{ /laro: :)0 lIIill

Illgro:/ir, r/o;

(~l(/l tlid(l(l(.~

!'JYf(J.

Pernil
Sal
leo
Cebola
Acar
Chuchu d casca
Abbora se<:a d casca
Alho
Abacaxi em cubos
Farinha de trigo
leo para fritar o abacaxi
Salsa picada

400 9
a gosto
2 colheres (sopa)
2 colheres (sopa)
112 colher (sopa)
2 xicaras (ch)
2 112 xicaras (ch)
1 dente
1 xicara (ch)
2 colheres (sopa)
112 xfcara (ch)
1 colher (sopa)

RS 1,80

('0111 (/I'l'fl'::, /)I'WI('().

RS 0,03
RS 0,06
RS 0,01
RS 0,18
RS 0,18
RS 0,01
RS 0,23
RS 0,04
RS 0,21
RS 0,01
Total: RS 2,75

Casca de
Maracuj cf(echeada
I' olor ('(f/{Jri('1) da /l1ll!'0(J: 1.').').'lO
R,plldimnllo: 12 por{'o{'.<; - Tr'lIIpo rk 1)I'('f)fIl'(J: .H} IIIill

('u.';/!) unilC/rio: [{S 0.1:; -

Lave bem os maracujs, descasque-os e corte-os ao meio. Retire a polpa e


deixe a parte branca de molho por 4 horas em gua quente. Cozinhe at
ficar macio. Em uma panela, aquea o leo e doure a cebola e o alho.
Acrescente a carne moda, os talos de salsa, o tomate e deixe refogar.
Verifque o sal. Recheie as cascas de maracuj e reserve. Para o molho,
aquea o leo, doure a cebola, o alho e acrescente o tomate, o extrato de
tomate, a gua e deixe apurar. Coloque esse molho sobre as cascas de
maracuj re<:headas e leve ao forno para aquecer. Salpique a salsa e sirva
acompanhado de arroz branco.

Dim: '~llb.~I;/Il(1 a ('(11'11( III(lula /xw!rrmgf.llh .'ifi(ulo.

52

Jngredilll/(~

(.2!unllid(ldr .~

Maracuj
leo
Cebola
Alho
Carne moda
Talos de salsa
Tomate
Sal
Molho:
leo
Cebola
Alho
Tomate
Extrato de tomate
gua
Sal"

6 unidades
4 colheres (sopa)
2 colheres (sopa)
1dente
400 9
112 xicara (ch)
112 xicara (ch)
a gosto
2 colheres (sopa)
2 colheres (sopa)
1dente
2 xicaras (ch)
1colher (sopa)
1xlcara (ch)
2 colheres (sopa)

k/YII

'P,l ~lJS

RS
RS
RS
RS

0,07
0,06
0,01
1,28

RS 0,05
RS 0,03
RS 0,06
RS 0,0\
RS 0,20
RS 0,03
RS 0,02
Total: RS 1,81

Pr%

(>/"illc-ipal

Charuto
econmico
('W;/O lI/1i/ario:

f{S O.:j:J

rolo,. Nlforim da pl)/1'ao: 1'>.J.:1fj kmf


f{(lHlifllO/{O'- (j PlJ"u('!;

(011/1')

1JtgT((li(II/CS

(.hWltlida(ffS

Folhas de couve-flor

6 unidades
1 colher (sopa)

Recheio: Cebola
Toucinho picado
Alho

1 colher (sopa)

1 dente

leo
Acm modo

1 colher (sopa)
300 O

\,'
Arroz cozido

a gosto

2 xicaras (ch)
1 colher (sopa)
Molho: Tomate maduro 1 xicara (ch)
Cebola
1 colher (sopa)
Alho
1 dente
leo de soja
1 colher (sopa)

Salsa

Caldo de vegetais

1 tablete

d( pl"{purv. 111

1\"CfO'
RS 0,03
RS 0,13
RS 0,01
RS 0,02
RS 1,29
RSO,1S
RS 0,01
RSO,10
RS 0,03
RS 0,01
RS 0,02
RS 0,20
Total: RS 1,99

lave bem as folhas de couve-flor, corte ao meio cada uma, escalde


rapidamente em gua quente, escorra e reserve. Para o recheio, frite a
cebola, o toucinho e o alho no leo. Junte a cacne moda e o sal, frite
mais um pouco, acrescente o arroz e a salsa e refogue. Para o molho, bata
todos os ingredientes no liquidificador e leve ao fogo para cozinhar at
engrossar. Abra as folhas de couveflor, recheie, enrole e prenda com
palito dental. Coloque os charutinhos num refratrio, cubra com o molho
de tomate e sirva com arroz branco.

Corao
cf(efogado
('u.~lo wli/o/'io;

Rs O.':"'(i

ralo/' NI/ol'im da !Jorra0: ~:W..J;I ~wll

!?.,I'lufinu II/(}:..J I)fJJTllr,';


I{,llIfJlI d, pIY'/JC/I'u: l/I

IIlbom dir, lICll


Corao de boi

AO"

leo
Cebola
Tomate

'",.

Ql(III'id(/dr.~

SOO g

S xcaras (ch)
4 colheres (sopa)
1 1Il xkara (ch)
2 xlcaras (ch)
a gosto
3 colheres (sopa)

Preos
RS 2,59
RS 0.07
RH,lS
RS 0,20
RS 0.03
Total: RS 3,03

Numa panela com gua, coloque para cozinhar o corao limpo e picado.
Faa um refogado com o leo, a cebola e o tomate. Junte ao refogado o
corao j cozido e cozinhe mais um pouco. Acrescente o sal necessrio.
Por ltimo, coloque a salsa picadinha.
{Ji('(l: Co::,inlle

o coralo

IUI

IX/lida dC' P'H!)(IU.

Pmlo Priupol

Cozido de
Mocot
C"1"~1o tw/lario: {{.li O,(i(j
\' a/o/" Nlhiricu da porrao: )28,0,) kmf

f{( nc!il//( IJ/O: (; porr-ts - .T( li/PU

/J )gn'(liclll(,~

Deixe o feijo de molho na gua de um dia para o outro. Cozinhe o


mocot com gua, sal e folhas de louro por uma hora, Depois de cozido,
escorra a gua e pique o mocot em pedacinhos, Reserve, Tire a pele da
lingia e frite-a com 1 colher (sopa) de leo e duas colheres (sopa) de
cebola, Acrescente o restante dos ingredientes e cubra com gua, Deixe
cozinhar at que o feijo amolea.
{Ji!'o: () /!lOml (-

UI

lia /}o(/ fim/( d(' pro/rIllt/,

Feijo branco
Mocot bovino
gua para cozimento
Sal
Folha de louro
~ingaia

Oleo
Cebola
Alho
Casca de chuchu
Cenoura picada
Colorau
Salsa

(h

p/"tparo: 1/I:W

(?!Wlllidw!cs
1 xcara (ch)
1 kg
o suficiente
a gosto
a gosto
100g
2 colheres (sopa)
2 colheres (sopa)
1 dente
112 xcara (ch)
2 xcaras (ch)
a gosto
1 colher (sopa)

PrrfOS
RS 0,28
RS 2,99

RS
RS
RS
RS

0,40
0,03
0,06
0,01

RS 0,20
RS 0.Q1
Total: RS 3,98

Crepe de C/Jeterraba
CW';/(j ullill'io: f?5 ().-I~
f{NuliI/UII/f): -I J)(JlTr)( Ij

Cozinhe a beterraba na gua. Deixe esfriar. Bata no liquidificador todos os


ingredientes, exceto o leo. Unte uma frigideira com um pouco de leo
para cada crepe, Frite-os e reserve. Para o recheio, doure em uma panela
a cebola e o alho no leo, acrescente a carne moda e o sal e refogue,
Junte os talos picados (agrio, espinafre, couve, etc.) e deixe cozinhar,
Reserve. Para o molho, coloque em uma panela a margarina e doure a
cebola, acrescente a farinha de trigo e o sal, mexa bem para no
empelotar, at dourar. A parte, ferva o leite. Junte a gua do cozimento
da beterraba e o leite aos poucos, mexendo bem. Caso empelote, bata
no liquidificador, Recheie os crepes e coloque o molho por cima,
Dica:

.)'UllfJl'(,

t{u(' purl(/:

(,lll'ic/IWO 1;('/18

p/'(lIU.~ ('UI 11 Ia/().~.

rafo/" ('aforico da porrao: ..1 '::,0/ I.:.('(/f


dI' /)/'q)(ll'(J: :;() llrill,

ICII/I)()

Qmlllidadrs
112 xcara (ch)
1 xcara (ch)
1 xcara (ch)
112 xcara (ch)
1 unidade
0"
1 colher (sopa)
Margarina
a gosto
Sal
3 colheres (sopa)
leo
112 xcara (ch)
Recheio: Cebola picada
1 dente
Alho
2 colheres {sopa}
leo
240 g
Carne moida
a gosto
Sal
1 xcara (ch)
Talos picados
1 colher (sopa)
Molho: Margarina
112 xcara (ch)
Cebola picada
112 xcara (ch)
Leite
112 xicara (ch)
Farinha de trigo
a gosto
Sal
gua (cozimento da beterraba) 1 112 xcara (ch)
Il1grcdicllIES

'Pnos

Massa: Beterraba pcada


Agua (cozimento da beterraba)
Farinha de trigo
Leite

RS 0,05

R$ 0,13
R$ 0,09
R$O,16
RS 0,08
RS
RS
RS
RS
RS

0,05
0,05
0,01
0,03

RS
RS
RS
RS

0,08
0,05
0,09
0,07

0,77

Total: RS 1,70

--'

Prato Prilll'ipll/

Croquete de Carne
com 'Talos

illgl"{'(/iI"I!CS

Qj(1I11id(ld(.~

f're[vs

Cebola picada
leo

V2 xcara (ch)
1 colher (sopa)

RS 0,05
RS 0,02
RS 0,80

Carne moda
Talos de verduras

Tomate picado
Sal
Pimenta
Farinha de trigo
Gema

250 9

2 xcaras (ch)
1 xcara (ch)

Farinha de trigo

0"

1 unidade

Salsa
Farinha de rosca
leo para fritar

R$ 0,10

a gosto
a gosto
3 colheres (sopa)
1 unidade
3/4 xcara (ch)
1 colher (sopa)
2 colheres (sopa)

Leite

("'/.~I() IIl1il((/"io: f{s 0,-1--:- .. hdrw NlIol'j('fj da !I()/T(/o: :W..Ui~ {..:("f1/


R.,tl/rlilll( n/o: -I- /JlJI'('OC8 T(lllflo de pnpnnJ:.JO I/Ii/l

3 colheres (sopa)
1 xicara (ch)

Doure a cebola no leo, acrescente a carne moda e os talos. Refogue,


mexendo sempre, at secar. Acrescente o tomate, o sal e a pimenta.
Retire do fogo e acrescente a farinha de trigo e a gema dissolvida no
leite. Mexa bem. Volte ao fogo, mexendo at soltar do fundo da panela.
Coloque a salsa e retire do fogo. Deixe esfriar um pouco e modele os
croquetes. Passe na farinha de trigo, na clara batida e na farinha de
rosca. Frite em leo quente.

R$ 0,07
RS 0,13
R$ 0,01
R$
R$
R$
R$

0,04
0,16
0,11
0,41

Total: RS 1,89

Dica: ["ri/(~ rwpml"/a!" o lm de }6/um.

obradinha com
Casca defibbora
('us/o tllli/orio: Rj 0."1':" - \' ator ('(i/o/'('() da

fJOI'("(.w:

f(ule/ill/( 1110:,1) P()!"("I}(.~ - '{(mIJo de pnpal'/): IIi20

JIll!,.erli(ll/(.~

Bucho picado
louro
gua
'tinagre
Oleo
Molho:
Cebola
Alho
leo
Talo de agrio picado
10mate picado
Agua
Casca de abbora
ralada
Caldo de carne
Sal

QICllllidcH!es

(PI'('{'()'~'

"9

RS 2,99

W2.:]O k('(l/

a gosto
2 litros
1/2 xcara (ch)
RS 0,09
2 colheres (sopa) RS 0,03
2 colheres (sopa)
1 dente
3 colheres (sopa)
2 xcaras (ch)
4 xcaras (ch)
1 xcara (ch)
1 xcara (ch)

RS 0,06
RS 0.01
RS 0,05

1 tablete
a gosto

RSO,15

RS 0,39

Total: RS 3,78

Cozinhe o bucho com os demais ingre,dientes em uma panela de presso


por 1 hora. Escorra a gua e reserve. A parte, doure a cebola e o alho no
leo, em seguida refogue-os juntamente com os talos e as cascas.
Reserve. Bata no liquidificador o tomate picado, a gua e o caldo de
carne. Adicione este molho aos talos e cascas refogados, salgando a
gosto. Acrescente a dobradinha e deixe apurar.
Dica .;i! dO/;I'(Ir/ill!la {iIulllu de pl"lJ/cllIa dt bni.m cuslo.

Prato PrilwifJa/

cmpado de $rango

~ -T;.-

C'U8/0 !llli/(wi():

ItS a.:]"! ~

R/lldiIl/Ul{O: '> !J0fUU.~ -

Cozinhe o peito de frango e desfie. Reserve. Cozinhe o inhame e a cenoura


com o caldo de galinha ate ficar bem macio. Amasse e reserve. parte,
derreta a margarina, acrescente a cebola, o tomate, a salsa e o sal.
Acrescente os legumes amassados, a gua e engrosse com a farinha de
trigo. Reserve. Junte a margarina e a farinha de trigo e amasse bem.
Acrescente os demais ingredientes e forme uma massa homognea. Abra a
massa com um rolo; forre o fundo e as laterais de uma assadeira, coloque o
recheio e cubra o restante da massa. Pincele com a gema e leve para assar
em forno preaquecido.
f)i('(l: () illlwlIl(' fi cOIlsirif'mrio

11/11

f!odu"()so depum/il''O do sangue.

ra/rw ("(I/orim r!(I por(w: -JOI.Ui "m/


r'lI/po (k pnpal'f): I"

It 't!rHIiI'lI{("~

QUllllir/(l(/is

Frango
Inhame
Cenoura,
caldo de galinha
Margarina
Cebola
Tomate picado

400 g
3 xcaras (ch)
2 xcaras (ch)
1 tablete
3 colheres (sopa)
112 xcara (ch)
1 xcara (ch)
3 colheres (sopa)
a gosto
1/2 xcara (ch)
3 colheres (sopa)

Sl~

Sal
gua
Farinha de trgo
Massa:
Margarina
Farinha de trigo
Leite
0"
Sl
Fermento em p
Gema para pincelar

, xcara (ch)
3 xcaras (ch)
112 xcara (ch)
1 unidade
a gosto
1 colher (sopa)
1 undade

Pref()'~

R$ 1,56
R$ 0,36
R$ 0,20
R$0,15
R$ 0,23
R$ 0,05
R$0,10
R$ 0,03

R$ 0,07
R$ 0,39
R$ 0,43
R$ 0,09
R$0,16
R$ 0,20
R$0,16
Total: RS 2,60

cnsopado
com Casca
de Mamo

(II.~//) IIlli/(lri(): f{s ().-J"


\"(1/01' ('(til/rico (/(1 porrao: 2~'>.riO f.:ca/
l{c lu/in/( n/o: /() POlf(j(.'; - '{('lIIpO rI( Im 1)(lm: I il:J()

Escalde as cascas de mamo e reserve-as na geladeira. Em uma panela de


presso, doure a cebola e o alho no azeite. Acrescente a carne, o caldo de
carne, o louro, o sal e a gua. Deixe cozinhar at que fique macia. Por
ltimo, junte os talos de salsa, o molho de pimenta e as cascas de mamo.
Tampe a panela e apure por alguns minutos. Sirva quente.

Ingrrdirlllrs

Q((Ullid(ulo.

Casca de mamo
picada
Cebola
Alho
Azeite
Msculo
Caldo de carne
louro
Sal
Agua
Talos de salsa
Molho de pimenta

2 xcaras (ch)
2 colheres (sopa)
1 dente
4 colheres (sopa)
1 k9

2 tabletes
2 folhas
a gosto
4 xcaras (ch)
2 colheres (sopa)
1 colher (sopa)

Prrro.~

RS 0.06
RS 0,01
RSO,15
R$ 4,20
RS 0,30
R$ 0,09

RS 0,02

Total: RS 4,84
~

(J/nlo P"illc-ipal

ensopado
de$eijo
CII!ilo IIllilario: /{s (J,(i"J
"(I/fi/" ('olol'iro do I}(JI'~'(IO: 70/.7(; /.:.("0/
fllrlilllrl//o: -II)(W('(J(.~
Il.lllpO dI'

"-

/ln/J(lm: II,:W

/llgrciClIICS

(Zu(ll1lid(l(;,~

Mandioca picada

6 xcaras (ch)
1 til xcara (ch)

Feijo

leo
Toucinho fresco
Cebola picada
Alho picado
Acm
gua

Tomate picado
Sal

2 colheres (sopa)
2 fatias grossas
314 xcara (ch)
2 dentes
340 9

IPrq1Ji
RS 0,59
R$ 0,33
RS 0,03

feijo e reserve. Refogue no leo, o toucinho, a cebola e o alho. Junte a

R$O.10

carne cortada em cubos e cozinhe at ficar macia. Se necessrio, acrescente

R$ 0,07

gua. Adicione o tomate picado, o feijo com o caldo e a mandioca. Leve


ao fogo para dar uma fervura. Acrescente o sal em quantidade suficiente.

R$ 0,03
R$ 1,46

o suficiente
1 xcara (ch)

R$O,lO

Descasque a mandioca, corte em cubos, cozinhe e reserve. Cozinhe o

();cu:.!!u cozinhor ufr::iio, cu/U({W u wl depuis do ("o;:;IJI('IIIo.

a gosto
Total: R$ 2,71

"-

,"

ensopado
de Soja
('u.~11) wlrll"in:

'<..S o,H)

talor M/oh('o da /Jorroo: W-I-,8) kcrl/


f{llIdillll IIlu: (I!WI'PI('S - TUI//Ju de pnporIJ: 111

IlIgj'('(Ji('III('~

Qyall/idfj(k.~

Cebola ralada
leo
Alho
Acm moido
Cenoura d casca
em cubos
Batata em cubos
Caldo de carne
Folha de couve-flor
Pimento verde
Flocos de soja
Colorau
gua

1 colher (sopa)

2 colheres (sopa)
1 dente
250 g
2 xcaras (ch)
2 xcaras (ch)
1 tablete
2 xicaras (ch)
112 xcara (ch)
2 xicaras (ch)
a gosto
1 litro

rpl'(fOS
R$ 0,03
R$ 0,03
RS 0,01
RS 1,07
RS 0,20
R$ 0,08
RSO,15
RS 0,05
RS 0,77

Total: R$ 2,39

Doure a cebola no leo, junte o alho e a carne e frite mais um pouco.


Acrescente o restante dos ingredientes e deixe cozinhar por completo.
Sirva quente.
D;w: jlo alillgir o ponlo de jr:/T'Um, o!Jai.Y(' o Figo e /(IIII/)e
{)('.~IjC

modo

l'OCe 1Il(JIfI{IIJ

IOllpero/um (' r'(11/l0Ilzn g.~.

(j

pOlJela.

Prato Pri/lcijJol

!Feijoada
etJiferente
/{,t; 0.6) - f alo,. cn/o";NJ d(l porrao: (jQO.02 J.:cat
!{nllli"ll 1110: ~ porpju; - Ji mpo dr pn p<lJYI: 111

("wHo wliwl"o:

Illgrrdiflll{'l

Retire o sal da carne-seca, e deixe o feijo preto de molho na vspera.


Doure, em 5 colheres de leo, a carne bovina, a suna, a calabresa e reserve.
Coloque para cozinhar o feijo com a carne-seca. Quando estiverem macios,
acrescente as carnes douradas, parte, cozinhe separadamente todos os
legumes,"al dente", exceto o tomate e o nabo. Em seguida, adicione os
legumes cozidos ao feijo com as carnes. Em uma panela, doure a cebola e
o alho no leo restante, Tempere a feijoada e adicione o tomate, o nabo e
a salsa, Verifique, ento, o sal. Sirva quente.

(arnese<:a
Feijo preto
Agua
leo
Acm em cubos
Pernil em cubos
Lingia Caabresa
Cenoura em cubos
Beterraba em cubos
Mandioquinha em cubos
Tomate picado
Nabo ralado
Cebola
Alho
Salsa
Sal

Q!Wlllifldn
160 9
2 112 xCaras (ch)
o suficiente
10 colheres (sopa)
200 9
200 g
200 9
1 112 xicara (ch)
1 1/2 xcara (ch)
112 xcara (ch)
1 xcara (ch)
112 xcara (ch)
3/4 xfcara (ch)
4 dentes
I colher (sopa)
a gosto

I'rr""
0,96
o,so

R~
R~

RSO,16
RS 0,86
RS 0,90
RS 0,80
R~O,lS

RSO,lS
RS 0,12
RS 0,10
RS 0,05
R~ 0,07
R~ 0,06
RS 0,01
Total: RS 5,17

f);C{I: \Ir IIW; W".(bw(l.~. )/H;x r ;/(1/1';1 lO.<; ( Illllf mi.'i.

!Fgado
Crocante
("W;IO wliUlrio:

J'{S (Uj:J

f (1/01' N1ll)1'ko da Iml'('(I(J: :W'!.H2 ha/


f{( Ill/im(/l/(l: .) !'orfJ(!oI
u "'fJO d( Pl'( 1)(1I'f}: 1/,

Tempere as iscas de fgado com sal, limo e alho. Deixe descansar por 20
minutos. Passe no fub, e frite em leo quente.

D'a: O/iW(/ Im/Ir d( fi ,.ro.

IllgrrdiOllui
Fgado em iscas
S.I

Limo
Alho
Fub
leo para fritura

QWIlI;dadcs

400 9

gosto
1 unidade
2 dentes
1 xcara (ch)
2 xkaras (ch)

I'rrfO-'

RS 1,98
RSO,13
RS 0,03
RS 0,21
RS 0,82
Total: RS 3,16

-"'.:--

Pmto PrillCipal

$rango
enriquecido
c"w;/o unilurio: I{S ().:':~
r a/oI" m/OI"ir-o da !Jflr('(lO: :!7~,:J,J kcnl
f{clldi/ll( li/(): (j poro(.'; - T(I!I!m (/( jJ/'f/JUm: .JO

lllill

'Pnw~

hlg'nliulI{.~

(.!iulIllidmles

Protena texturizada
qe soja

2112 xcaras (ch) RS 0,96

3 xcaras (ch)
Agua morna
Caldo de galinha
1 tablete
Peito de frango em iscas 400 9
Lima0
1/2 unidade
Alho
1 dente
S,I
a gosto
Curry
1 colher (h)
Organo

Margarina para untar


Colorau

Mussarela em cubos

1 colher (sopa)
1/2 colher (sopa)
1 colher (sopa)
200 9

RS 0,15
RS 1,56

Coloque a protena texturizada de soja de molho na gua morna com


caldo de galinha at amolecer. Tempere o frango com limo, alho, sal,
curry e organo. Reserve. Assim que a proteina amolecer, escorra, junte
ao frango temperado e disponha-o em um pirex untado com margarina.
Salpique o colorau, cubra com papel alumnio e leve ao forno para assar,
Depois de assado, acrescente a mussarela e deixe derreter.

RS 0,06

RS 0,01
R$ 0,25
RS 0,41
RS 0,04
RS 0,02
RS 0,92

Total: R$ 4,38

(Dim: Su/x,/ilua o jifr5 de frango por su!lI"OS ({('.fiO'lb'lJ de.'ifiadu.

$rango cf(echeado
CI/s10 ulli/orio: ({.I; o,':()I(Uldi/l/( li/O: ,) pO/Toe.~ -

....'~

r nlol" ("(I/o6m do

,r(mIJo

Il1gndim/r8

(~/(II)/idadH

Creme: leite
Caldo de galinha
Cebola ralada
Margarina
Farinha de trigo
Mussarela ralada
Farofa: Bacon
Cebola picada
Alho picado
Ameixa em calda picada
Abacaxi picado e cozido
Farinha de mandioca
S,I

2 xicaras (ch)
112 tablete
112 xcara (ch)
1colher (sopa)
2 colheres (sopa)
SO 9
20 9
112 colher (sopa)
1 dente
4 unidades
1 xicara (ch)
1 xcara (ch)
a gosto

Frango
Alho picado
S,I

1 112 kg
1 dente
a gosto

fJOIT(lo: -4/7,-49 kmf

di' fJrI'/){ll'o: l/,:W

'{Jrro8
RS 0,36
R$ 0,08
RS 0,05
RS 0,08
RS 0,04
RS 0,44
R$ 0,13
R$ 0,01
R$ 0,01
R$0,16
RS 0,27
RS 0,45

R$ 3,53
R$ 0,01

Para o creme, aquea o leite, dissolva o caldo de galinha e reserve.


Refogue a cebola na margarina, acrescente a farinha de trigo e deixe
dourar. Acrescente o leite aquecido. Cozinhe, mexendo sempre, at
engrossar. Por ltimo, acrescente a mussarela, mexa e reserve. Para a
farofa, derreta o toucinho, acrescente a cebola e o alho e deixe dourar.
Acrescente a farinha de mandioca, a ameixa e o abacaxi, Salgue. Para a
montagem, desosse o frango, tempere com o alho e o sal. Espalhe o
creme no frango, coloque a farofa, enrole e amarre com barbante, Leve
para assar,

Total: RS 5,62

(Dim :.j/o

'~

."1ii.

i/llf.';

(te farofa doce, fa{o

III/I{/ f(l1'(1(1

de

(11"(!s (,

o::J'iIOI !a.~.

f>ra/(} P";llCipo!

!Fricass
de Midos
f{s (},~':'"
I' a/oI' m/orito n PO/F/{): 2(;(i,':'",!} km/
({ou/i/llu!lo: ~ porp)('1) - 'Tr 1/1/10 ((r pn /)(II'f/: /I,:W

('UH/I) II//(//"io:

Tempere a moela com alho, sal, 2 colheres (sopa) de limo e molho


ingls, Deixe descansar por 1 hora, Cozinhe bem as moelas ate ficarem
macias. Escorra e reserve este caldo, Corte as moelas em fatias, leve ao
fogo o leo, a cebola e refogue a moela, Acrescente o caldo reservado, o
caldo de galinha e o molho de pimenta. Bata as gemas com o suco de
limo restante e a farinha de trigo. Misture um pouco de molho e
coloque na panela, mexendo ate cozinhar. No final, acrescente a salsa.

(Jim: \(lh.~li/lI(/ ri lI/tido

')(J/"

r'U"'ru.

/Hb"rr/illlll S

QUIIl/if/wlr .~

PI'(~11!l

Moela de frango
Alho

SOO 9
2 dentes
a gosto
3 colheres (sopa)
1 colher (sopa)
1 litro
2 colheres (sopa)
V2 xicara (eM)
1 tablete
a gosto
2 unidades
1 colher (sopa)
a gosto

RS1,lS
RS 0,03

s,'
Suco de limo
~olho

ingls

AroU'
eo
Cebola picada
Caldo de galinha
Molho de pimenta
Gema
Farinha de trigo
Salsa

RS 0,13
RS 0,01
RS 0,03
RS O,OS
RSO,lS
RS 0,32
RS 0,02
Total: RS 1.88

Iscas de Orelha
rDor
('II.~/(J 11I I iIwio:

!{( nr/in/(

ft'j O,..W

- l' (dor ('(Jlorim r!fl ! Ir !I'('(IfJ: :m-l, m /.:('(//

"'fI: \ Imltor.., . Tt 11I1'0 d( pH paro: 111


fllgrr'flimU8
Orelha
Caldo de carne

0'.

Farinha de trigo

s,'
leite

Dessalgue a orelha, deixando-a de molho de um dia para o outro na


geladeira. leve..a para cozinhar em panela de presso, com 1/2 tablete
de caldo de carne. Quando estiver macia, corte em tiras e reserve. Bata
os ovos, adicione a farinha, o sal, o leite, a salsa, o queijo e o fermento,
formando uma massa. Passe as iscas nessa massa e leve para fritar, Como
acompanhamento, faa um molho com as cascas de pepino, a cenoura e
os talos de couve, cortados em tirinhas. Acrescente o limo e a maionese.

{);('(/: -\( pnfiril: !J/"l {XII'( ((

60

OH /h(/

a Illilall('!m.

Salsa
Queijo ralado
Fermento em p
leo para fritar
Molho:
Casca de pepino
Cenoura
Talos de couve
limo
Maionese

O!'mllid(f(/(-~

pf'(W~

470 9
1/2 tablete
2 unidades
112 dcara (ch)
a gosto
V2 xicara (ch)
1 colher (sopa)
1 colher (sopa)
1 colher (sobremesa)
2 xicaras (ch)

RS 1,88
RS 0,08
RS 0,32
RS 0,07

V4 xcara (ch)
V4 xfcara (ch)
V4 xicara (ch)
V4 unidade
2 colheres (sopa)

RS 0,09
RS 0,01
RS 0,16
RS 0,07
RS 0,82
RS 0,02
RS 0,03
RS 0,19
Total: RS 3,73

PmlO Pri/lpo/

Iscas
C{;)ouradas
hli'/(J IlIIi/(lI'io:

t ol(w c(//fjl"jrf/

f{,<; 0..1\

d(l/llJ1f(/U: ;w:;,~.;

f{( I/(Iill/( II/u: .) IUI/'{'II( ~


ri IIllm (/( />1'( 1)(11'11,' I h:J(J

!Ilgl"(:r:lil IIU.~

Q!I(IH/i(/a(h~

Bucho Bovino

450 9
a gosto
8 xcaras (ch)
1/2 unidade
1/2 xlcara (ch)
1 unidade
1xicara (ch)
2 xcaras (ch)

sal

Agua
Limo
Farinha de trigo
0"
Farinha de rosca
leo para fritura

kuJ!

f'l'(fO.~

RS 1,35
R$ 0,06
R$ 0,07
R$0,16
R$ 0,44
R$ 0,82

Limpe e lave bem o bucho. Corte em tiras medias. Cozinhe com o sal,
a gua e o limo, ate ficar macio. Escorra a gua, deixe esfriar e passe
na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca. Frite no leo quente.
(Jiw:

O IJllcho p()!j.~lIi pro/( IlIa~ (h ((I/o qualidade

Total: RS 2,89

J1ngua
ao Molho

('10.10 tW;lril'io:

ft"i ().-:-~

I' (/101' miIJ/'m ria !Jorrou:


{{(lI( li /I /( /l/U: .j I Jt )I'('o(.~
7(.//lf)()

ril

IW(J)(lI'(':

.j:l~,I)

/.:('(//

II/:W

'"
'"
~

!lIgrfY/i( /l/i I;
S,I
Alho
Cebola
Pimento
Tomate
Vinagre
Agua
leo
Lingua

Quullidodl'8
a gosto
2 dentes
1 112 xicara (ch)
314 xcara (ch)
1 xicara (ch)
2 colheres (sopa)
o sufkiente
3 colheres (sopa)
450 g

f'1'('fm

RS 0,03
RSO,15
RS 0,08
RS 0,10
RS 0,01
R$ 0,05
R$ 2,70
Total: RS 3,10

Leve a lngua para cozinhar com gua e sal. Depois de bem cozida,
limpe-a, retirando toda a pele, Fatie a lngua e reserve, Em uma
frigideira, faa um refogado com o leo, o alho, a cebola, o pimento,
o tomate e o vinagre. Acrescente a Iingua e deixe apurar. 5irva bem
quente.

Dica: /:{W('> li llllgua

('0/11

lil,um

til 1/(1/

di ('O::i"//(/,..

Pm/o Pril/cilJol

J:ingia
ao 'Trigo
CU.~lo II/lilllrio: R.S 0.:1-1

f ,,/m' (',,{urico tia /uUFW: :W:IA I kra/

RI m/iJlI( II/U: Qporpu li"


Ifmpn Ih I'npllm: :10

IIIll

I/l[:-'I w/i,,/!/( .~
\rigo para kibe
Agua
Folhas de couve-flor
Alho
Azeite
Linguia
Tomate picado
salsa picada

Deixe o trigo de molho na gua quente por 15 minutos. Escorra bem e


reserve. Refogue as folhas de couve-flor no alho e no azeite. Acrescente a
lingia previamente assada e o tomate. Deixe cozinhar. Quando estiver
pronto, acrescente o trigo e desligue o fogo. Verifique o sal, adicione a
salsa e tampe a panela. Sirva com arroz quente.

{)ira: O/i/I/(/ fim/( d(fim.

sal

Q~Wltlitfodl'll

P/lO~

2 xcaras (ch)
1/.1 xcara (ch)
2 xcaras (ch)
2 dentes
2 colheres (sopa)

RS 1,22

240 g
1 xcara (ch)
1 colher (sopa)

a gosto

RS 0,03
RS 0,08
RS 0,57
RSO,15
RS 0,01
Total: RS 2,06

J:gmbo com
Carambola
("Wj/o Ulli/tll"io: f{S (J]O

\' ti/UI" w!oriw dll I'UrrIW: -I W,!W k("(tI

f{( /ldillll IIlu: -I porrO( 8


-T( 1111'0 dl preparo: lO 1IIi11

IIlf..,mx!il /IIe li"


lombo em cubos
limo

Tempere na vspera o lombo cortado em cubos com o limo, o sal e o


alho. Refogue em leo o lombo at dourar bem, adicione o extrato de
tomate e a gua, cozinhando a carne at ficar macia. Junte o pimento e
a carambola, cortada em fatias (em formato de estrela). Adicione a salsa e
sirva a seguir.
fJi('o: e/JIII ti NIIwn/)o/a, tolll/Um J'lIde-li( p'Y'()(I/YW!/IU fJ/illlO .~I(('O.

sal

Alho
leo
Extrato de tomate
gua
Pimento
Carambola
Salsa

Q!IWl/ic/luln;
400 9
112 unidade
a gosto
1 dente
2 colheres (sopa)
1 colher (sopa)
2 xicaras (ch)
112 unidade
1 unidade mdia
a gosto

Prrfl).\

RS 2,50
RS 0,06
RS 0,01
RS 0,03
RS 0,05
RS 0,05
RS 0,10
Total: RS 2,81

Macarro com
Midos de$rango
('U.~1o

f/II;WI";O: (~$

o..):]

I' (/101' ('(Iirll'im (/0 /!()lyio: 77)})7


1{('lldill/( nlo: -41)(Jrr(l(.~

-TUllpO c/c- P/T/HII"fJ: -l.)

k('(II

II/ill

Illgf('di(lII(.~

(Jl./(jl1lid(/(I(.~

'Prros

Moela
5,1
Alho

200 9
a gosto

R$ 0,46

R$ 0,04

Tomate

3 dentes
200 9
4 xcaras (ch)
4 colheres (sopa)
1 xcara (ch)

Salsa

2 colheres (sopa)

Fgado de frango
Macarro
Margarina

R$ 0,40
R$ 0,79
R$ 0,31

R$O,10
R$ 0,02
Total: R$ 2,12

Limpe e corte a moela em pedaos e leve para cozinhar com sal e 1 dente
de alho at que fique macia. Corte o fgado em pedaos e reserve.
Cozinhe o macarro parte e reserve. Refogue o fgado e a moela cozida
na margarina com alho e tomate. Junte o macarro, verifique o sal e
salpique a salsa.

Dim:

("O::,iH!l1'

o !Ilararro rmIHl.<i/on/r Of;lI{/.

Macarro Oriental

ft<:; 0,:37
r (dOI" ('{jfrJ/'ir-(J d(1 !JUI"rao: :37/,Sa kNl/

('IIS/0 Ulli,((";O;

!{clldillf( 11/0:;\ /JO/'f'(J('8 -

T(III/JO

de Jlrrpam: / h

illgrrdiullrs

QlWllid(/d('.~

Prros

Azeite
Cebola
Pernil suno
Shoyo
Molho ingls
Acar

2 colheres (sopa)
1/2 xcara (ch)
400 g
2 colheres (sopa)
2 colheres (sopa)
2 colheres (sopa)
a gosto
o suficiente
1 colher (sopa)
2 xcaras (ch)
1 xcara (ch)
1 xcara (ch)
320 9
2 colheres (sopa)

R$ 0,08
R$ 0,05
R$ 1,80
R$ 0,06
R$ 0,03
R$ 0,04

5,1

Agua
Amido de milho
Casca de berinjela
Cenoura ralada
Nabo ralado
Macarro
Salsa

RS 0,07
RS 0,10
RS 0,10
RS 0,63
RS 0,02
Total: RS 2,98

Em uma panela, aquea o azeite, refogue a cebola, acrescente o pernil


fritando-o at dourar. Junte os molhos, o acar e continue mexendo.
Verifique o sal. Acrescente gua suficiente para formar um caldo, e deixe
cozinh,ar. Junte o amido de milho dissolvido em um pouco de gua e mexa
bem. A parte, corte a casca de berinjela em tiras finas, rale a cenoura,
o nabo e afervente-os at ficar "ai dente". Reserve. Cozinhe o macarro
tambm "ai dente". Junte o molho a todos os ingredientes, mexa
cuidadosamente e salpique salsa. Sirva quente.

Diw: ,S(' do;cjw;

aCI"('.WY'lI/e

rwdgo

ou

hm('o/is.

Prato Prillcipal

Moela com
C/Jatata-doce
('lIs/rl/tlli/{/I";o: 1(') O,)(j
I' (/1111" ('(I/(ll"i('11 riu {Jortao: .;r;':':.)1) /..:('/11
f{(lulilllllllll: -I I}()/"("(J(.'; - TUII!JO (li 11/'( /)(/1'11: ,"

11 1!-,T/uIiOlIr .~
Moela
gua

("JJu/IIlida(/('!>

Prrfl).~

400 9

RS 0.92

2 colheres (sopa)
5 fatias grossas

RS 0,01
RS 0,26
RS 0,10

5 xcaras (ch)

Deixe a moela de molho em gua fria e vinagre. Frite o toucinho e

Vinagre

acrescente a cebola e o alho. Junte o caldo de galinha dissolvido em ,

Toucinho fresco

litro de gua, as moelas escorridas e cozinhe at ficarem macias. Junte

Cebola

1 xcara (ch)

Alho
Caldo de galinha

2 dentes
2 tabletes
5 xcaras (ch)

a batatadoce picada e deixe cozinhar mais um pouco. Desligue o fogo,

prove o sal e acrescente a salsa picada.

Batatadoce
Salsa

{)im: ('o::';lil/I' a I/ln(/(1 (HllwllfJ!a d( fJl"(',~.w(J,

s,'

2 colheres (sopa)

a gosto

RS
R$
RS
RS

0,03
0,30
0,60
0,02

Total: RS 2,23

Omelete de -Verdura
IIlbFf'('(/;IIII(,~

Q!tm II;(/(ld(',~

1'J'(f(j,~

4 unidades
V4 xicara (ch)
1 colher (sopa)
1colher (ch)
a gosto
2 colheres (sopa)

RS 0,63
RS 0,04
RS 0,02
RS 0,05

V2 xicara (ch)
3 dentes
3 colheres (sopa)
112 xcara (ch)
6 xfcaras (ch)
112 xcara (ch)
6 colheres (sopa)
a gosto

RS 0,05
RS 0,04
RS 0,05
RS 0.05
RSO,15

Massa:

0'0
Leite
Farinha de trigo
Fermento em p

Sa'
CU.~1o 1I11;/(/l"iO:

1(

1(.1; O,;J;J

,,11;11/( II/f/: -./ l1tlrf'(I(};

\'/1101' ('(llor;{'l} da pol'fan:

n",-./-I "'{'(li

-f( III/JIJ (h fln !JU/'(}; :10 "rill

Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador. Divida a massa e


frite em uma frigideira de modo que rendam oito omeletes. Refogue em
uma panela a cebola e o alho no leo, acrescente o tomate picado e a
escarola. Misture a gua com a farinha de milho. Acrescente ao refogado.
Verifique o sal. Recheie as omeletes e enrole em formato de panqueca.
Bata todos os ingredientes do molho verde no liquidificador e leve ao
fogo para engrossar. Coloque as omeletes recheadas em um refratrio
e cubra com o molho verde, Sirva quente.
D;('(I;

l/ldoa

('111 .W'/l

('(ll'dap;fJ dir".io

l'(lri()1;

tipo.'; d( ['(rdum.

leo
Recheio:
Cebola picada
Alho
leo
Tomate maduro (picado)
Escarola
Agua
Farinha de milho

s,'
Molho verde:

Margarina
de trigo
Agua

~arinha

s,'
Talos

RS 0,03

R$ 0,14

112 colher (sopa)


RS 0,04
1 112 colher (sopa) RS 0,03
1 112 xcara (ch)
a gosto
1 xicara (ch)
Total: RS 1.33

epaoca
epaulista
C{/.~tu

uniulrio: f{s O. ') 1

I' a/o!" calori("o da

{)fIIf(Ir): (j.J.J.:.J J.:.NI!

f((IHIiIlUII/O:.J jJOI""or.<;
.1( /l1/UJ dr' fJr( pum: I/d()

Illglnli('llir'.~

Q~wll!i(lrirl(.<;

Carne-seca
leo
Cebola
Tomate
Pimento
Farinha de mandioca
Salsa

400 g
2 colheres (sopa)
1 1;2 xicara (ch)
1 xcara (ch)
1 xcara (ch)
1 xcara (ch)
3 colheres (sopa)
a gosto

5"

PnrU8
RS 2,40
RS 0,03
RSO,15
RS 0,10
RS 0,10
RS 0,45
RS 0,03

Coloque a carne-seca de molho, trocando a gua pelo menos 3 vezes.


Cozinhe a carne em uma panela e, depois de bem cozida, desfie.
Reserve. Refogue no leo a cebola e o tomate e acrescente o pimento.
Junte ao refogado a carne desfiada e acrescente, aos poucos, a farinha
de mandioca. Por ltimo, com o fogo apagado, acrescente a salsa.
Verifique o sal.

'Dica:

:~ /oll!clllw

(/ carne !Ia gcladra

(/lC{1 WI!/O ('.~/il'(I" de 1/101/10.

Total: RS 3,26

epanqueca YJerde
f(<'; O..J I
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("11.<;111 IllIi/(lr;o:

IIIW((lillll(.~

Qwn!id(/d('.~

Massa: Talos picados


Farinha de trigo
Leite
Agua
0"
Margarina
5"
leo
Recheio: Cebola
Alho
leo
Carne moda
Talos picados
Molho: Margarina
Cebola
Leite
Agua
Farinha de trigo

1 xicara (ch)
1 xicara (ch)
1;2 xcara (ch)
1 xcara (ch)
1 unidade
1 colher (sopa)
a gosto
3 colheres (sopa)
314 xcara (ch)
1 dente
2 colheres (sopa)
240 g
1 xcara (ch)
1 colher (sopa)
1 colher (sopa)
112 xcara (ch)
1 1;2 xcara (ch)
112 xicara (ch)

R$ 0,13
R$ 0,09

R$0,16
R$ 0,08

RS 0,05
RS 0,07
RS 0,01
RS 0,03
R$O,77
R$ 0,08
RS 0,03
R$ 0,09
RS 0,07
Total: RS 1,65

Bata no liquidificador todos os ingredientes da massa exceto o leo.


Unte uma frigideira com um pouco de leo para cada panqueca. Reserve.
Para o recheio, doure em uma panela a cebola e o alho no leo,
Acrescente a carne moda e refogue. Junte os talos picados de agrio,
espinafre, couve, etc., e deixe cozinhar. Reserve: Para o molho, coloque
em uma panela a margarina e doure a cebola. A parte, ferva o leite.
Acrescente na cebola j dourada a farinha de trigo e mexa bem para no
empelotar, at dourar. Junte o leite aos poucos, mexendo bem. Caso
empelote, bata no liquidificador. Recheie as panquecas e coloque o
molho por cima.

Prato rpriwipa'

Pescada
com Casca
de Mamo
Cus/o lI11jWr;o: I{.'i lJ.';"-I
t (/lor (>(Iloril"O da J>{J/flw: 20,~.;1."i 1.:/ (lI
f{u/(lilf/ol/o; ., IJlJIT(/{'''' - 'fUI/J>U di Ilr( IllIru: 111

Tempere os fils com limo e sal. Reserve na geladeira. Afervente as


cascas de mamo, escorra e reserve. Em um pirex untado com margarina,
coloque os tomates, depois os fils, as cascas de mamo, e a cebola. Cubra
com papel alumnio e leve ao forno. parte, doure o alho no azeite e
refogue a escarola. Verifique o sal. Retire o papel alumnio, cubra com a
escarola, enfeite com 05 ovos e sirva quente.

Dim: 8(){Ijoll/( dl'.ftl.10/l!. (1"(' (lu.d/ial/o 1I/(/(IVo!i.mlO do ol'6'"(/lIi,<;/lIO.

Coloque a protena texturizada de soja de molho em gua morna por 15


minutos. Escorra, esprema e reserve. Em uma tigela, junte todos os
ingredientes e a protena de soja hidratada. Faa uma massa homognea
e divida-a em 8 partes iguais. Faa bolas e achate-as com a palma da mo
molhada. Frite os polpetones em leo quente.

Dim: .11 pm/( Il/(f d( soja

/)(K/t

'ir r tI~(ul(f (111 !lU/XI:;. IllUlJlO.'; P {"{lIdo.';.

fllgra/imlfl)
Fil de pescada sem
espinhos
Limo

QJ.'fuuidruf( .~

PIlf'm

320 9

RS 2,02

S,I

1 unidade

RS 0,13

a gosto

4 xcaras (ch)
Casca de mamo
Margarina para untar 1f2 colher (sopa)
2 unidades
Tomate em rodelas
112 unidade
Cebola em rodelas
1 colher (sopa)
Alho
Azeite

Escarola
Ovo cozido

RS 0,04

RS 0,20

R$ 0,05
RS 0,02
3 colheres (sopa) RSO,11
112 mao
RS 0,25
1 unidade
RS 0,16
Total: RS 2,97

Pudim
de Carne
Cl/>/O Ullil(ll";n.' f{8 o, ,!:~

\'a/ol" m{orim do p(}r~'(IO:


f{1'll(liIIIOlfIJ:

/:!

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P/I/fOI H

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,"

hlgn'(JiulI(~

(2!wlllid(ld(!.~

Carne moda
Leite

400 9

1 xcara (ch)

Pn!:l)'~
R$ 1,28

R$ 0,18

Caldo de carne

1 tablete

RSO.15

2 unidades
1 colher (sopa)

RS 0,18
R$ 0,08

Po
Margarina
5"
0'0

a gosto
5 unidades

Farinha de rosca
Salsa

1 112 colher (sopa)


3 colheres (sopa)

...-

R$ 0,79
R$ 0,06
RS 0,03
Total: RS 2,74

Compre a carne moda passada duas vezes na mquina de moer. Coloque


em um recipiente. Esquente o leite em uma panela e dissolva o caldo de

carne. Junte o po picado e adicione na carne moda. Acrescente a

margarina. o sal, as 4 gemas e, por ltimo, as 4 claras batidas em neve.


Misture tudo muito bem e coloque em frma untada com margarina e
polvilhada com farinha de rosca. Leve ao forno para assar. Cozinhe lavo
e corte em rodelas para decorar. Depois de pronto, desenforme e decore
com o ovo e a salsa.
/)h'a: fjye ao jnrno {"(JI)('r/o

("0111

I}(lpe! ailulIlIli(J.

cfur de
$orno

('II.~'O IIn;lorio: f{s O,./r)

\(t/Ol" mlllrifo da porroo: -+."!ljJi/) ~Tal


f(( "di/II( 1110: -+ p(Jr("()(.~
-(HllpO de pn paro: 111

Illgr('(/i(/II('.~

Abbora
Batata
Margarina
Tomate em molho
Alho
Cebola
leo
5"
Protena texturizada
de soja
Carne moda
Queijo ralado

(J!UI/ I rir!u(/es
4 112 xcaras (ch)

2 xicaras (ch)
2 colheres (sopa)
3 xcaras (ch)
2 dentes
112 xicara (ch)
2 colheres (sopa)
a gosto
1/2 xcara (ch)

200 g
2 colheres (sopa)

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-~--~ I
\.

....

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~
A .

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PrrfOS

RS 0,40
RS 0,08
RSO,15
RS 0,29
R$ 0,03
R$ 0,05
R$ 0,03

RS 0,39
RS 0,64
R$ 0,32

Total: R$ 2,38

Cozinhe a abbora e as batatas; amasse bem. Leve ao fogo em uma


panela a batata, a abbora e a margarina. Mexa at desprender do fundo
da panela. Coloque a protena de soja texturizada de molho em gua
quente por 15 minutos. Escorra a gua. Bata os tomates no liquidificador.
Reserve. Leve ao fogo o leo, o alho e a cebola, refogue a carne moda,
acrescente o tomate batido e deixe apurar. Adicione a protena, misture e
verifique o sal. Monte uma camada de pur, uma de carne moda, outra
de pur e finalize com o molho e o queijo ralado.
'icu:.'!J al)o!Jora ri

UlII

alill/ollll ilull'ilhv ('

101/

1)(1I/{'0-'5 at!ol"i(l.';,

Prato Prill("ipol

rf(ifogado
de Cel/adinha
R.S O,:J\
da !J(JITWI: '.!.) I.-I! /';r'a{
/110: ':" {J0rrO(!oi

("11'110 lIItario:

r afor CCllorict)

Rr ("li,,/(

T( IIIph

lave a cevadinha e deixe de molho de um dia para o outro sob


refrigerao. Cozinhe com gua. louro e sal. escorra a gua e reserve.
Frite a carne no leo com a cebola e o alho. Junte os outros ingredientes.
coloque gua o suficiente para cozinhar e acrescente a cevadinha.
Deixe refogar ate diminuir o caldo.
{)im:
(OI

Pwn

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Illgn(/it IU(.~

OJ,l(ll lIit/(I(/t S

Cevadlnha

RS 1,01

louro

250 9

a g0510

Acem em cubos

350 9

leo
Cebola
Alho
Caldo de carne
Colorau

1 colher (sopa)
1 colher (sopa)

RS 1,50
RS 0,02
RS 0,03
RS 0,01

-'

R$ 0,08

../

I"~

ngfl(l,

1 dente
112 tablete
a gosto
a gosto

(!f(ftJS

Total: RS 2,64

rf(ocambole
eXutritil/o
("11.<;/0 lIIJiltlrio: f{S (J,:3'>
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K(lltliIlUll!fJ: -l por!"()(.<; - 'flll//H) Ih 1)/"{II(II"f/: .iO

illl,;tw/i( 11/1.<;

lIIill

Q.Ullllit/ru/r .<;

Massa: Cas<:3 de berinjela 1xcara (ch)


Carne moda
Caldo de carne

Descasque a berinjela. Separadamente, pique as cascas e a berinjela.


Cozinhe a casca da berinjela e reserve. Coloque o leo na panela,
acrescente os tomates picados e a berinjela e refogue. Se for ne<essrio,
acrescente gua, para ficar mido. Reserve. Numa tigela, coloque a carne
moda. o caldo de carne, o ovo, a cebola, o alho, a salsa picada, a farinha
de trigo e, se for necessrio, o sal. Junte a casca da berinjela e misture
bem. Coloque um plstico sobre a mesa e abra a carne com um rolo.
Acrescente a berinjela refogada e enrole o rocambole. Pincele o leo em
cima do rocambole para no ressecar. Leve para assar em assadeira em
forno mdio preaquecido.
/)i("(l:

ti lI"ir/(l( ('(1

.W 11.'; pralus CO'" ('(/M'(I.<;

0.0
Cebola picada
Alho
Salsa
Farinha de trgo

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Recheio: leo
Tomate (picado)
Berinjela
I"~

leo

(h h g/III w.';.

'~

...' ,..

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240 9
112 tablete
1 unidade
V2 xcara (ch)
2 dentes
1 colher (sopa)
2 colheres (sopa)
a gosto
1 colner (sopa)
112 xicara (ch)
2 xcaras (ch)
a gosto
112 colher (sopa)

RS 0,77
RS O,OB
RS 0,16
RS O,OS
RS 0,03
RS 0,01
RS 0.04
RS 0,02
RS 0,05
RS 0,30
RS 0,01
Total: RS 1,50

--'

(Prato

(f'rit 'cipal

cf(ocambole
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l'l{p"('dirlllr.~

Qj(II'lid(/rJr~

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Pernil modo
0'0

500 j

RS 2,25
RS 0,47

5"
Pimenta

a gosto
a gosto

Farinha de rosca

3 unidades

Misture o pernil, 1 ovo cru, o sal. a pimenta e a farinha de rosca. Amasse


bem. Abra a carne sobre um plstico e recheie com a cenoura em tiras.
1 ovo cozido e picado e o toucinho. Enrole como rocambole, coloque em

2 colheres (sopa) R$ 0,07


Cenoura cozida em tiras 2 xcaras (ch)
R$ 0,20
Toucinho fresco
R$ 0,13
20 9
Margarina
112 colher (sopa) R$ 0,04
Total: R$ 3,16

assadeira untada, pincele com ovo batido e leve para assar.


[Dica: () !Jrn'lif pode

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porjmllgn

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cf(ol de $rango com


Casca de Manga
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CWi/U lIlIilario:
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"If,'lnlinIINi

QYWllidoc/11J

(Pnro~

Peito de frango
Alho
5,1
Limo
Toucinho em fatias
Casca de manga
em tiras
Molho:
Casca de manga picada
Caldo de galnha
Manga picada
Noz-mascada
gua

500 g
2 dentes
a gosto
til unidade
100 j
1 unidade

RS 1,95
RS 0,03

RS 0,06
RS 0,65

RSO,15
RS 0,05

Corte o peito de frango em fils e tempere com alho, sal e limo, Abra os
fils. coloque uma fatia de toucinho sobre cada um, enrole e envolva-os
com tiras de casca de manga e prenda com palito de dente. leve ao forno
para assar em um pirex untado. Sirva com o molho de manga. Para
prepar-lo, junte todos os ingredientes numa panela e deixe cozinhar at
formar um molho.

Total: RS 2,89

Dica: If'wn u JIYIII!:;'O Ix-g(lr bem (J bf().'>/o dOJ;


de;xe-o pur /I/(';a 110m lia grl(ull';m.

1 colher (sopa)

1 tablete
1 xcara (eM)
a gosto
1 xicara (ch)

II'IIII)('/l).'i.

(lI J(J,'; /( 11I1)( m-Io

Pralo Prillcipal

if{ol
econmico
Cu!'>tu WI;/(/riO:

Rs (J.:Hj

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-f( "'po l/( pn !1a!"fl: IIl:JO

f(j(j,(j(j

k('(f(

!llgrrrlim1( li

Para o molho. frite a cebola e o alho no azeite.

Acre~ente

o tomate e

deixe refogar. Por ltimo coloque o oregano. Se preferir. peneire o


molho. Reserve. Corte o bucho em formato retangular com 16 em de
comprimento e 10 em de largura. leve ao fogo na panela de pres~o por
1 hora, com gua, sal, folhas de louro e vinagre. Reserve. Corte a cenoura
em tiras, cozinhe e depois escorra a gua. Frite a cenoura juntamente
com o toucinho. Recheie o bucho com a cenoura e o toucinho. Enrole,
prenda com palito de dente e cubra com molho de tomate. Leve ao
forno para aquecer.

Bucho inteiro

5,1
Folhas de louro
Vinagre branco
Cenoura
Bacon
Molho: Cebola picada
Alho
Azeite
Tomate picado
Organo

O!.ullllirlar!(!;
500 9

gosto
a gosto
tI2 xcara (ch)
2 unidades

PrffO.~

RS 1,50

iI

50 9

1 colher (sopa)
1 dente
2 colheres (sopa)
5 xcaras (ch)
a gosto

RS 0,09
RS 0,24
RS 0,32
RS 0,03
RS 0,01
RS 0,08
RS 0,59
Total: RS 2,85

if{olinhos deficelga
CUlilo 1/II;/(IriO: I{.fi ().~-I
falo/" ('(Ilorim fllI l)fl/frj(): I)(),(m kml
I{( 1/(1i1l1{ /1/0: f) fJ(/rf'O('~
'-f( II1fJO d( fJl"( fJaro: ,0 //li"

Corte o fgado em pedaos, tempere com alho, 1 colher (sopa) de cebola, sal,
organo e frite-os no azeite. Reserve. Corte o fundo da acelga (parte branca,
mais firme) em tirinhas finas. Reserve a parte de cima das folhas. Misture o
fgado frito, as tirinhas de acelga, 1 xcara (chl de gua e 1 colher de farinha
de trigo. Cozinhe at ficar macio. Separadamente, escalde as folhas de
acelga reservadas em gua quente. Deixe esfriar e re<heie-as com o fgado
refogado. Coloque num refratrio e reserve. parte, doure 2 colheres (sopa)
de cebola na margarina, acrescente 2 colheres (sopa) de farinha de trigo,
mexa bem. Acrescente o leite e a gua aquecidos aos poucos e continue
mexendo. Cubra a acelga com o molho e sirva com arroz.

D'u: .Afi /1'( 111(' (I (/(y Ign (//1 POII(lf g/m /xl/rl /1(/011( nlc,. os 11111/";( I/flS.

illgrcdifll/UI

Q.Ullllid(/{II,~

PIl~1).~

Fgado de boi
Alho
Cebola

300 9
2 dentes
3 colheres (sopa)
a gosto
a gosto
1 colher (sopa)
9 folhas
1 colher (sopa)
3 colheres (sopa)
1 xcara (ch)
tI2 xcara (ch)

RS 1,49
RS 0,03
RS 0,09

"I
Organo
Azeite
Acelga
Margarina
Farinha de trigo
leite
gua

RS 0,04
RS 0,16
RS 0.08
RS 0,07
RS 0,18
Total: RS 2.12

({'mio (Prillcipal

Salsicha
ao Molho
ifJranco
Cw,/o 111/;/(/,.;0: R/i 0.-47

r lI/or Nllorim da

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f{oJ(/inullto: -I/mlTo( Il - li //11)(/ (h


~

-'"'

l/lgT((fil /l/('I;
Talos de agrio
Cebola em tiras
Margarina
Agua
Salsicha
Margarina
Farinha de trigo
leite
Azeite
Alho
Folhas de agrio
Talos de salsa

s,'

O..!/ml,ido(l('!f
8 unidades
112 colher (sopa)
1/2 colher (sopa)
3 colheres (sopa)
8 unidades
2 colheres (sopa)
3 colheres (sopa)
3 xlcaras (ch)
2 colheres (sopa)
1 dente
1/2 xcara (ch)
1/2 xcara (ch)
a gosto

JJI"l

paro: :10 lIIill

Prrftl!,
RS 0,01

Separe 8 talos de agrio e corte-os no comprimento da salsicha, e 8 tiras

RS 0,04

de cebola. Derreta a margarina. acrescente os talos de agrio. as cebolas. a

RS 0,94

gua e deixe cozinhar at ficarem "ai dente", Reserve. Afervente as


salsichas e faa um corte profundo no sentido do comprimento. Recheie

RSO.15
RS
RS
RS
RS
RS

cada salsicha com um talo de agrio e uma tira de cebola. Reserve.

0,07
0,53
0,08
0,01
0,02

A parte, derreta a margarina, acrescente a farinha de trigo e junte o leite

previamente aquecido. Cozinhe bem e reserve. Em uma panela, aquea o


azeite, doure o alho, acrescente as folhas de agrio e os talos de salsa.
Verifique o sal. Junte esse refogado ao molho branco e cubra as salsichas
recheadas. Sirva quente.
(Dica: () agl"io possui l"i/OIlI/lO C quI' (> (IIlli(~,\"id(//lI('.

Total: RS 1,86

.-'"
..

.........

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Sardinha
com J:ggumes
('u,~I()

lI/li/(lI'io: f{S ()..J~


I' alol" mIo";('/) da {J/J/f(l/j: /(j.3 ..J7 kl'll{

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Illgndiul((W

(~Ullllid(jd('.~

{lf(ru.~

Cenoura picada
Batata picada
Vagem picada
Cebola picada
Alho
Azeite
gua
Farinha de trigo
Molho ingls
sardinha fresca

1 xcara (ch)
1 xcara (ch)
\12 xcara (ch)
1 colher (sopa)
1 dente
1 colher (!>opa)
3 xcaras (ch)
1 colher (!>Opa)
1 colher (!>Opa)
ls() 9
1 colher (!>Opa)
a gosto

RS
RS
RS
RS
RS
RS

0,07
0,04
0,05
0,03
0,01
0,04

RS
RS
RS
RS

0,01
0,01
1,40
0,01

lo'"
s,'

,.. ......._-~
'-

,,\

."j()

Total: RS 1,67

Illin

Corte os legumes em tirinhas. Frite a cebola e o alho no azeite.


Acrescente os legumes, refogue e junte a gua; cozinhe at ficar uat
dente". Acrescente a farinha de trigo e o molho ingls. Deixe engrossar.
Reserve. Num refratrio untado, coloque as sardinhas temperadas a
gosto, no fundo. abertas em fils. Acrescente os legumes, salpique a salsa
e leve ao forno at assar a sardinha.
DiC(J: ~(frdill/J(/ e Ima f 011/(' de (Yt/do.

Prato Prillcipal

&rogonoff
eNutritiJ:!o
CU.~/(J (ll/i/MifJ;

(tS

O.~()

f l//(W Nllolko da porrou; f.I:),:Ui k{'(/f

({('/lr/iH/( IIII!: lO /1f11'O('S


lIIill

'TrIllPO lIc fJHprlro::W

Deixe de molho a protena de soja por 30 minutos em gua morna.


Escorra e refogue. em 1 colher de margarina, a cebola e o alho.

Acrescente o tomate batido no liquidificador e peneirado. deixando


cozinhar por 10 minutos. parte. derreta o restante da margarina.
acrescente a farinha de trigo e deixe dourar. Aos poucos, acrescente o
leite morno, mexendo bem para no empeJotar. Caso empelote. bata no
liquidificador. volte ao fogo e mexa. Acrescente esse molho ao refogado,

verifique o sal, salpique a salsa e sirva quente, acompanhado de arroz branco.

/llgrrdimloi

~lwl/id(ld(.~

Pr('r(}.~

Proteina texturizada
de soja
Margarina
Cebola
Alho
Tomate para molho
Farinha de trigo
Leite

2 xcaras (cM)

R~

Sal
()i('(l:

t.\'P( rill/('II/(' (/
ri 1It1!{l"(i/( .

/1mICIIl(/

lf'xwrizodo

!iUII

IIidmlOr (11111

Salsa picada

2 colheres (sopa)
1 unidade
2 dentes
3 xcaras (ch)
3 colheres (sopa)
3 xcaras (ch)
a gosto
1colher (sobremesa)

/I wl/ lO

0,77

RS 0,15
R~0,12

RS 0,03
RS 0,39
RS 0,05
RS 0,45
RS 0,01
Total: RS 1,97

..-'
~

'forta de
obradinha

Ingrl'(/i( II/fS

(.l!UlIlIid(u{1 fi

fho

Massa: Fub
Farinha de trigo
Fermento em p
Acar

1 112 xicara (ch)


1 112 xicara (ch)
2 colheres (sopa)
3 colheres (sopa)
1 112 colher (ch)
1 112 xcara (ch)
2 unidades
V4 xicara (ch)

RS 0,32
RS 0,20
RS 0,40
RS 0,06
RS 0,01
RS 0,27
RS 0,32
RS 0,10
RS 5,98
RS 0,33
RS 0,12
RS 0,04
RS 0,13
RS 0,59
RS 0,10
RS 0,07
RSO,15

Sal

leite
CU~III

t a/or ('(/l/}";m da P0l'{"(/(): :lOZO.OO /.:.(.(1/


f{llldill/(IIIIJ: '''lwI'/l($1 -TUllpO d( preparo: 211
uni/afio: f{S O.) I

Para a massa, peneire junto o fub, a farinha de trigo, o fermento, o acar e


o sal. Acrescente o leite, os ovos e o leo. Misture bem at ficar homognea.
Reserve. Para o recheio, cozinhe o bucho em cubos at ficar macio. Cozinhe
as cenouras e as batatas. Frite o alho e a cebola, acrescente o bucho, junte
o tomate, a cenoura e a batata cozidas. Acrescente a farinha dissolvida em
um pouco de gua. Adicione o caldo, tempere com sal e molho de pimenta
e mexa at engrossar. Por ltimo, coloque a salsa. Para a montagem,
coloque num refratrio o bucho refogado. Cubra com a massa, espalhando
com uma colher. leve para assar em forno preaquecido por 30 minutos.
Dica: Ptlln

l/(fO

doI' dlfim //a

("(1.';(/.

m:::,tllle /} I)//d/O tolll ju/)(.

Ovo batido

leo
Recheio: Bucho
Cenoura picada
Batata picada
Alho picado
Cebola picada
Tomate picado
leo
Farinha de trigo
Caldo de galinha
Sal

Molho de pimenta
Salsa

2kg

3 V4 xcaras (ch)
3 V4 xcaras (ch)
3 dentes

1 11.! xicara (ch)


(ch)
V4 xicara (ch)
11.! xfcara (ch)
1 tablete
a gosto
a gosto
2 colheres (sopa)
5 xicaras

RS 0,02
Total: RS 9,19

...

(Prato rprillpal

'farta
de Ol/OS

-'

Cus{o !fl1ilario: /{S O,..ji'j - \"a/ol' ("all'ic() da P0l"(:(/O: ::!17.2.-J "cal


/(ulflilll('/lIo:.J- poriJ('s - <T(JIJlpO de preparo: -l.j mill

...

rltgru/i('II(1'1;

Q.lw,lid(ld(.~

Tomate sem semente


Miolo de pimento
Talos de salsa
Talos de agrio
Cebola
Alho
leo

3 xcaras (ch)
1 xcara (ch)
112 xcara (ch)
112. xcara (ch)
112 xcara (ch)
1 dente
1 colher (sopa)
a gosto
1;2 xcara (ch)
8 undades
1 colher (sopa)

s,'
gua
0"

Queijo ralado

Pn'f;()'~
R$ 0,29

RS 0,05
R$ 0,01
R$ 0,02
RS 1,26
RSO,16
Total: R$ 1,79

Bata no liquidificador o tomate, o miolo de pimento, os talos, a cebola


e o alho. Leve ao fogo com leo e refogue. Junte a gua e o sal e dexe
ferver por 10 mnutos. Coloque esse molho numa travessa, quebre os ovos
sobre o molho, salpque quejo ralado e leve ao forno at os ovos
cozinharem.

Dica: .~\~IO COInpHJ 01"08 cal/I a ("asca lI"illCOo, rer!{if/uC'


ala de \'nlidade e {mIWZ;('IW-O.~ sob "(:f;i!=rr'I'(j~d().

SC'IJljJ/'1'

'farta de
rpeixe
("l/.~1o uniw";o: ft..:$ OJ''J~
\"(/101' m/oriN) da PO/FifJ: ,.y; f ,9:J kf"of
i{clldillH li/O: ') po"r()(.~

TOllpo

JIlgru/ir I!UI;
Fil de merluza

s,'
Alho

limo grande

0"

leo
Farinha de trigo
Salsa
Fermento em p

(k pnparo: 'JO II/il/

QWlllidade!i

Pre"()!i

480 g

R$ 3,02

a gosto
3 dentes
1 unidade
2 unidades
1;2 xcara (ch)
1 112. xcara (ch)
2 colheres (sopa)
1 colher (sopa)

RS 0,04
R$ 0,13
RS 0,32
RS 0,21
RS 0,20
RS 0,02
RS 0,20
Total: RS 4,13

Tempere os fls com o sal, o alho e o limo. Deixe descansar por 20


mnutos. Amasse os fils temperados, at que fiquem com consstnca
pastosa. Acrescente os demais ingredientes. Misture bem e leve para
assar em forno preaquecido, em assadera untada e enfarnhada, por
aproximadamente 30 minutos. Srva quente.

Diw: Conlm dl/lego

;l, {{W! pl'f'l" ine

dot'lI(/!i do

('omelO.

(;l/anli'(Io

filmndegas
de$eijo
Cl/.'$/o (llIiUI/';o: Rs Q,,:;W
\' alor ("(l/o/"ito da {Jorf(/o; :1'T:'",O-l /..:.Nll
RUldil/lfll/O: (j P0l'o('!l
-f( mpo

Coloque o feijo e o arroz prontos num recipiente e amasse bem com um


garfo, Misture os ovos, a farinha de trigo, a salsa e continue amassando.
Verifique o sal. leve ao fogo para dar consistncia, deixe esfriar, enrole,
passe na farinha de rosca e doure em leo bem quente.

/)i('(l:,

df' prtparl): 20

Ingn dirnl(',~
Feijo cozido
e temperado
Arroz cozido
e temperado

Qyall/id(lflrR

{lITros

2. xicaras (ch)

RS 0,22

1 xicara (ch)

RS 0,07

Salsa picada

2 unidades
2 colheres (sopa)
2 colheres (sopa)

RS 0,32
RS 0,04
RS 0,02

Farinha de rosca
leo para fritura

6 colheres (sopa)
2 xicaras (ch)

""0
Farinha de trigo
S,I

11/1/1{ "/f (lI> filw(f.'$ fU'/'( !)('( /11m Ido falo.';.

Illill

a90~o

RS 0,22
RS 0,82
Total: RS 1,72

$peritivos de
Casca defibbora
IIl1ilorio: /{5 o,:.!o
r ohJl" ('a{oric() da {Jol'{'fw.' 207.:"7 /,,:,('(/1
/{mdill/fllI: .) pOI'()(.';
'[uupa de {lI"( pam: -10 IlIill

ClI!>/()

Cozinhe a batata, descasque, esprema e reserve. Corte o pimento


em tiras finas e rale a casca de abbora, leve ao fogo uma panela com
2. colheres de sopa de leo, doure o alho e a cebola. Acrescente o
pimento, a casca de abbora e refogue. Se necessrio, coloque um
pouco de gua para cozinhar e deixe at secar. Acrescente a batata,
verifique o sal e cozinhe bem at desgrudar do fundo da panela,
Deixe esfriar, Modele a massa em formato de bolinhas, passe no ovo, na
farinha de rosca e frite em leo quente.
f)im.' Sul).';/ i /11(/

(/

('(/8('(/

(/r oIwl)/)/'{/ por ("(/!>('Q

(/1'

ri 1tU'11I /.

fllgmlifll/('.';

O..!wIlIidar/r ,~

P,TfO-~

Batata
Pimento verde
Casca de abbora
Alho
Cebola ralada
Farinha de rosca
0'0
leo para fritar

3112 xkaras (ch)


113 xlcara (ch)
2 xcaras (ch)
1dente
1/2 xcara (ch)
112 xcara (ch)
1 unidade
1xcara (ch)

RS 0,14
RS 0,04
RS 0,01
RS O,OS
RS 0,22
RSO,16
RS 0,41
Total: RS 1,02

--

--~---...~..._:;-

(; LIa ri li'(/()

firroz
enriquecido
("!I.~I()

unitrio: R,J'

0,-11

ralol" ('(I/rico da !J(Jr(lO: 509,90 k('(ll


!\cllr!i/lwli/o: .J POlft(!;

-((,lIIfJO

c/(

!Jn{Jol'IJ: -lO II!;/I

Em uma panela, leve ao fogo a margarina e a cebola ralada e deixe


IlIgr('diUlI(.~

Qywlfi(/a{/r .~

hq.t)s

Margarina
Cebola picada

1 colher (sopa)
1 11.2 xcara (ch)
50 9
2 xcaras (ch)
a gosto

RS 0,08
RSO,15

1 colher (ch)

RS 0,14

Tutano
Arroz

5,1
~afro

Agua

Queijo ralado

a gosto
5 colheres (sopa)

RS 0,03
RS 0,44

dourar. junte o tutano cortado em pedaos pequenos e doure bem.


Acrescente o arroz e frite durante alguns minutos. Tempere com sal,
junte o aafro e gua suficiente para o cozimento. Cozinhe durante 20
minutos, mexendo de vez em quando. Retire do fogo, coloque em uma
travessa e polvilhe o queijo ralado.

f)ica:

O /u/allo

(5

rico rmFnn e

111i1lr'IYIi.'l.

RS 0,79
Total: RS 1,62

,I

r
,

firroz
Cfrimal/era
C-W;/rJ uni/urio:

R..s 0.2:1

t (Itr)/" NI/ori("() da /){)/"!'(/o: :/..JO,'2 kcal


f{r IIdilllt'll/lJ: () !u)/"c)('s (r'lllj}u c/c preparo: ,:~U

JIlf!ru!im/rs

Q,w/lridrlfl(.~

Pr('f().~

Salsicha cozida
Abobrinha picada
Azeite

2 xcaras (ch)
3 xcaras (ch)
2 colheres (sopa)

Alho picado
Cebola picada
Colorau
Arroz cozido
Ovo cozido

1 colher (sopa)
a gosto
5 xicaras (ch)
1 unidade

RS
RS
RS
RS
RS

1 dente

0,46
0,29
0,08
0,01
0,03

RS 0,37
RSO,16
Total: RS 1,40

lIIill

Pique a salsicha e reserve. Refogue a abobrinha no azeite juntamente


com o alho, a cebola e o colorau. Junte o arroz com a abobrinha, a
salsicha e o ovo cozido picadinho. Misture bem e sirva.
()i("(l.jl.~(I/.<,jdl(l /Judt ser .';ulJ.~/iru(d(l por elll/)[Ilid(J,~.

ClIorJli"oo

firroz
Vegetariano
Its 0,//
r alor ('C//(jl"ico da PWf(W: ~:JO.I,) J.:ml

CU.~IO wri/ario:

/{UUfiHl(1I10:

IllgmJicll/(W
Cebola picada
Alho picado
leo
Arroz
Abobrinha (miolo)
Casca de melancia
ralada
Cenoura ralada
Pimento vermelho
picado

Frite a cebola e o alho no leo, Junte o arroz e refogue mais um pouco,


Acrescente os outros ingredientes e coloque gua o suficiente para cobrir
o arroz. Cozinhe em fogo baixo at secar a gua e o arroz atingir a
consistncia desejada,

Dica:

Cmll

("'(/f,CO

de al)(J/)!'iu!la

I'('!I( /'1''(/(/0, IJI'f/)(/I"(! (j

J,) !JorOOl

ofwlJ6/1ha

nd lcar/a.

- 'UI/11M d(

pn paro: li,

o..~IWI/;d(/(lrs

2 colheres (sopa)
1 dente
4 colheres (sopa)
4 xcaras (ch)
1 xcara (ch)
2 xlcaras (ch)
1 xcara (ch)
1/2 xlcara (ch)

Ar!,m
RS 0,06
RS 0,01
RS 0,07
RS 0,89
RS 0,10
RS 0,10
RS 0,09

a gosto

5"

Total: RS 1,31

firroz
Verdinho
Cus/o wIClI'io: ({s 0,1,)
I'alo/' c(liorj{"() (/(, p()l"rf/O: ;lMJ,(j:! kcal
{{ou/i/Horto: (j po/'tO(') - T(!u!J0 di prf'J)(Im::W /11;/1

Doure a cebola e o alho no leo, refogue rapidamente o arroz,


acrescente a gua e o sal. Deixe cozinhar at secar a gua, Reserve.
parte. derreta a margarina. doure a cebola, acrescente os talos e a
rama, Refogue-os, misturando-os em seguida, ao arroz cozido.
()'a: {"rim ('"'it/ruN r a /)/'( fXl/rlf(IO, ,~lIlJ.~lillfa o arm:: /HmUYI por
(1/1'0::

ill/rgm/,

lngrr;:/irllll .~

Qlml/id(/dl.~

Arroz
Cebola picada
Alho

3 xicaras (ch)
1 colher (sopa)
1 dente
4 colheres (sopa)
a gosto

leo
5"

Refogado:
Margarina
1 colher (sopa)
Cebola picada
3/4 xicara (ch)
Talos de agrio picado 1 xicara (ch)
Talos de salsa picada
1 xcara (ch)
Rama de cenowa picada 1 xcara (ch)

f'rrfYJS
RS 0,67
RS 0,03
RS 0,01
RS 0,07
RS 0,08
RS 0,07

Total: RS 0,93

(; Lia /'I"lic1o

fissado
de cBatatas
Cll.~I()

uniU/rio: ftS 0,:3:1

f'oftw ra/oriro da ()O/TrIO: 229,8:] kcof


1{eudill/(1l10: ...j !J0r(s - If.nI/)() ciro {W(1!(/ro: :lU mill

IIIgrediOll1'8

QyWtlindvli

pf(o.~

Batata
5,1

4 xcaras (ch)

RSO.16

Margarina
Cebola picada

Tomate
Azeite
0"

Salsa picada
Organo
Queijo ralado

a gosto
112 colher (sopa)
1 colher (sopa)
4 xcaras (ch)

2 colheres (sopa)
3 unidades
1 colher (sopa)

RS 0,04
R$ 0,03
R$ 0,39

R$ 0,08
R$ 0,47

R$ 0,01

a gosto
1 colher (sopa)

Cozinhe as batatas com sal e esprema como se fosse fazer um pur.


Coloque num recipiente refratrio untado com margarina. Frite a cebola

e o tomate no azeite. Bata os ovos E!-acrescente ao refogado, juntamente


com a salsa e o organo. Espalhe esse refogado sobre o pur de batatas.
Salpique queijo ralado e leve ao forno por 20 minutos.

'Dica: O!'O r !O/7/(' ci(' lita/llilw.~.fi, 'D (' cWllplexu 8.

RSO,16
Total: R$ 1,33

cBolinho de
Mandioca
Cus/o Illllri(J: f{S 0.22
ta/oI' w!(JI"i('o do por(Iw: 2fl8,riO kw!
!(mciimell/o: p()r(',~ - 'Ti:mpo dI' prrparo: Ih

Ingredientes
(~w!llidades
Mandioca picada
8 xcaras (ch)
Cebola pcada
til xcara (ch)
leo
2 colheres (sopa)
Alho
2 dentes
Talos de agrio picados 1 xcara (ch)
Salsa
3 colheres (sopa)
Sal
a gosto
leo para fritura
1 xcara (ch)

'/>'"os
RS
RS
R$
R$

0,78
0,05

0,03
0,03

RS 0,03

RS 0,4 1
Total: RS 1,34

Cozinhe a mandoca e esprema. Sove a massa. Reserve. Doure a cebola


no leo, junte o alho, os talos de agrio e refogue. Desligue o fogo e
misture a salsa picada. Verifique o sal. Com a massa de mandioca, faa os
bolinhos e recheie com o refogado. Frite em leo quente.

'Dica:

COI n~'lll

consern:w {/

gdor/cim. (/!ulnrlolrrsco.

mrlllrliONI

por {/JJ('/l{/S 2 dias /la

(;uol"lli-oo

C/Jolinho
de Vegetais
CUs/o lI/liUjrio: /{s 0 20
f (I/o" mlfJricu do /Jorre/(!: '!:--Oo~:-- kml
I{, lul;"" /l/fi. o) pu' rll(.~ - Ti IIlfll} lil 1)/' pwu. :JO flli"
0

!ngl"u!iw/{.<;
Cascas de chuchu,
de cenoura
e de berinjela
Talos de agrio e salsa
Cebola ralada
Alho
leo
Farinha de trigo
Leite
Agua
Arroz cozido
Farinha de rosca
leo para fritar

Lave bem as cascas de legumes e talos de hortalias, pique-os e reserve.


Refogue a cebola e o alho no leo. Junte as cascas e os talos e, se
necessrio, 112 xicara (ch) de gua. Refogue at ficarem macios. A parte,
dissolva a farinha de trigo no leite e na gua e junte ao refogado.
Cozinhe, mexendo sempre, at desprender do fundo da panela. Desligue
o fogo e misture o arroz cozido. Modele bolinhas, passe pela farinha de
rosca e frite em leo quente.

O..!ul/llir/a1I('$

PlTffJ.,;

3 xcaras (ch)

V2 xicara (ch)
V2 xicara (ch)
1 dente
2 colheres (sopa)
4 colheres (sopa)
V2 xfcara (ch)
V2 xcara (ch)
1 xicara (ch)
V2 xcara (ch)
1 xicara (ch)

Dim: l's/(l pn:pam(lu { rim c'" jifJmo<;o

RS 0,05
RS 0,01
R$ 0,03
RS 0.09
RS 0,09
RS 0,07
RS 0,22
RS 0,41
Total: RS 0,98

IA

C/Jolo Salgado
de Canjiquinha
Custo wlitario: /{S 0 12 - r a/oI" m/orim da porrao: 1:3'}.!J2 kNll
/{OUlilllllI/O: 'o) porroc.'; - o1fmpo d( pnpllm: 0)(J

"li"

Prepare o milho quebrado como se fosse arroz. Depois de cozido,


coloque-o em uma vasilha e junte os demais ingredientes, exceto o leite.
Mexa bem e adicione o leite. Coloque a mistura em uma frma untada
e enfarinhada e leve ao forno preaquecido at dourar. Sirva com carne
grelhada.

Di('(l: Prol"( I/Ii//ga/l de Nlllji(llIill/,a.

78

/I/ui/o UlI/.

fllgndim/l'S
Canjiquinha

"'"

Farinha de trigo
Margarina
Queijo ralado

\.1
Salsa
Tomate picado
Leite

Q!mlll[culcs

fu,,~

2 xcaras (cha)
1 unidade
4 colheres (sopa)
1 colher (sopa)
2 colheres (sopa)
a gosto
2 colheres (sopa)
1xlcara (ch)
2 xcaras (ch)

RS 0,63
RS 0,16
RS 0.09
RS 0,08
RS 0,32
RS 0,02
RS 0,10
RS 0,36
Total: RS 1,75

.~

(; IlO ri ti-oo

C/Jroa de
Carne Moda
o.

("u.\tu IIlIiuwio: /{s '.! I t alol' mIl/rim dn POlfclo: /',1)")-1 k('(l/


f{1 /I(/iIlU nlfl: 1-; porrO(~ '((mim (/( pn/){lro: -lO /IIill
IlIgr(di(,tlf.~

Q!.uII"id(u/(l;

Prcos

I xicara (eM)
RS 0,17
1 lCkara (ch)
RSO.l1
2 colheres (sopa) RS 0,30
Fermento em p
2 colheres (sopa) RS 0,04
Acar
1 colher (ch)
5"
1 xlcara (ch)
Leite
RSO,18
2 unidades
<No
RS 0,32
VII xicara (ch)
leo
RS O, la
Recheio: Cenoura picada 314 xcara (ch)
RS 0,08
4 colheres (sopa) RS 0,07
leo
4 colheres (sopa) RS 0,04
Cebola picada
Carne moida
200 9
RS 0,86
V2 tablete
Caldo de carne
RS 0,08

Massa: Fub
Farinha de trigo

Organo

Salsa
Queijo ralado

a gosto
a gosto

1 colher (sopa)

Passe a cenoura em ralo fino. Reserve. Refogue nas 4 colheres de leo a


cebola. a carne moda, o caldo de carne e o organo. Dep'ois de cozido,
junte a cenoura ralada, a salsa, o queijo ralado. Reserve. A parte, peneire
o fub com a farinha de trigo, o fermento, o acar e o sal. Acrescente o
leite com os ovos ligeiramente batidos e o leo. Misture bem at a massa
ficar homognea. Junte massa o refogado de carne moida. Unte uma
assadeira mdia e asse em forno preaquecido.

R$ 0,16

Total: RS 2,49

Casca de C/Janana
.Jfapolitana
1\') 0,11
I' alol' m/o";('(J dn /W1'r'(I(): I() /.10 {..:('(//
R.u Ufilll(/ 1/0: I 2 fWIT0(." - 'T( IIlfJO c/r jJJ'('jHII'O: -10 m;IJ

(II.~'() uni/M;o:

1/ 1{IHlirt 11( .~

0J/wlridm/c .~

Casca de banana
0'0
Farinha de trigo
Farinha de rosca
Cebola picada
Alho picado
leo
Tomate picado
5"
salsa picada
Queijo ralado
leo para fritura

6 unidades
1 unidade
1 colher (sopa)
6 colheres (sopa)
V4 xicara (ch)
1 dente
3 colheres (sopa)
2 xkaras (ch)
a gosto
1colher (sopa)
1colher (sopa)
1 xkara (ch)

RS 0,16
RS 0,02
RS 0,22
RS 0,04
RS 0,01
RS 0,05
RS 0,19
RS 0.01
RS 0,16
RS 0,41
Total: RS 1,28

Separe as cascas das bananas em duas partes. Reserve. Bata o ovo e


acrescente a farinha de trigo, formando uma massinha. P~sse as cascas
nessa mistura e em seguida na farinha de rosca. Friteas. A parte,
refogue a cebola e o alho no leo e acrescente os tomates j batidos
no liquidificador e peneirados. Deixe ferver. Salgue a gosto. Por ltimo,
acrescente a salsa. Em um refratrio. coloque as cascas de bananas fritas,
cubra com o molho e polvilhe com o queijo ralado. Coloque no forno para
aquecer e sirva.
Dim: Glifi::e alxlllw/(I

fXI/'(1

bo/inhol5.

Cuarni(YIO

Chuchu Gratinado
com Sardinha
CU_~I{J Ullilari(J:

fts O.."3{j

,~U9.0~ kNl/
{{(/ldin/(lllO: (j !J()I'Oc!S - IC'lIlfJO d(' fJl'I'j)al'lJ:

t (l1(W {'(I/ol"i("1) ria porfo

Descasque os chuchus, retire o miolo fazendo uma cova dentro de cada


chuchu, tomando o cuidado de deix-los firmes para receber o recheio
ao final. lave-os e cozinhe com caldo de carne. A parte, pique as cascas de
chuchu e reserve_ Em uma panela, frite o alho e a cebola no leo, acrescente
os tomates, as cascas de chuchu, verifique o sal e adicione gua. Leve para
cozinhar e reserve. Em outra panela, derreta a margarina, adicione a farinha,
deixe dourar um pouco e acrescente o leite aos poucos, para no empelotar.
Adicione em seguida as cascas refogadas e a sardinha livre de escamas e
espinhas. Verifique o sal e reserve. Escorra os chuchus e coloque em um
refratrio. Recheie com o molho de cascas e polvilhe com o queijo ralado.
Leve para gratinar. Sirva a seguir.
d()ena.~

Illb'ln/if'lltes

(lJ:ulIltidad( s

!''''f.'OS

Chuchu
Caldo de carne
(a$(as de d1Uchu
Alho
Cebola picada

3 unidades
1 tablete
1 xicara (ch)
1 dente
112 xicara (cM)
2 colheres (sopa)
1 x[cara (cM)
a gosto
112 xicara (ch)
2 colheres (sopa)
1 colher (sopa)
V2 xicara (ch)
, lata
2 colheres (sopa)

RS 0,30
RSO,1S

61'"

Tomate picado

'"

(()iNl: Os tkidos gm.\o.'i. /l/"Sl'/lles 11(/ sardinlUl. (I/l.dliwlI /lO (~;nlrol(' de

Ih

gua
Margarina
Farinha de trigo
Leite
Sardinha em lata
Queijo ralado

('al"diol"(/Iwu/al"( s.

RS 0,01
RS 0,05
RS 0,03
RS 0,10
RSO,15
RS 0,02
RS 0,09
RS 0,95

RIO,l2
Total: RS 2,18

Chucrute com Salsicha


e '[alos defigrio
(-usto IlIliWri():

Rs 0.1-1

r olor mfl'-o da I'0rao:

m".20 kml

itUUfiIlIUI/O: -I pOl'O(S

'Tullpo c/r prfpam: :311:30

Lave e corte o repolho. Deixe-o de molho em gua quente, com sal, por
duas ou trs horas. Depois escorra o repolho e esprema muito bem para
retirar toda a gua. Em uma panela, refogue no leo a cebola e o alho.
Junte os talos e a salsicha e deixe fritar por alguns minutos. Junte o
repolho e refogue. Acrescente o vinagre e deixe ferver at secar o liquido.
Sirva quente ou frio.
Dica:

IV pollm. Iml("{)/i.~.

(l'W(,. elc. ('8Iilllll/(01I. a jtlll(!U do fgado.

h/~'7rxfiellle.~

O!wllli({ru/(s

!'ff'OS

Repolho branco
Sal
leo
Cebola picada
Alho amassado
Talos de agrio
Salsichas em rodelas
Vinagre

3 xcaras (ch)
a gosto
3 colheres (sopa)
V2 xfcara (ch)
1 dente
1 xcara (ch)
3 unidades
V2 xcara (ch)

RS 0,02
RS 0,05
RS 0,05
RS 0,01
RS 0,34
RS 0,09
Total: RS 0,57

Guarllio

Creme de
fibbora
('uslO Wti/rlrill; R/i ().~()
alol" NI/o/'i('O da /)()I'rao: t:J7.(j I

f{('/ldilJ/(ll/o: I(i

k("(l/

jJ(Jlf()('.'

'Tu/ljJo rir- !Jrqml'o: /I,:w

Itlgrrdi{/)/rs
Abbora picada
Cenoura picada
Margarina
Farinha de trigo
Leite morno
5"
Queijo ralado

Bacon picado
0"

iUJlllidades

ifrro!)

6 xcaras (ch)
4 xcaras (ch)
2 colheres (sopa)
3 colheres (sopa)
2 lf2 xicaras (ch)

RS 0,53
RS 0,39

Cozinhe a abbora e a cenoura at que fiquem macias. Amasse e reserve.


Derreta a margarina, acrescente a farinha de trigo, mexendo bem, junte
o leite, cozinhando a mistura sem parar de mexer. Verifique o sal, junte o
queijo, o bacon e misture bem. Acrescente os legumes amassados e os
ovos previamente batidos. Asse em assadeira untada e enfarinhada por
40 minutos.

R$O,15

R$ 0,07
R$

a gosto

DAS

3 colheres (sopa)
5 colheres (sopa)

RS 0,47

3 unidades

RS 0A7

R$ 0,65

'Dim.o.s//!J(/JO/"G ('

c/?llOlImfal'OIH'(I11

pe/(J,

Total: RS 3,19

="-O(~'

. ,'-

.... /

Creme de $olha
de Couve-flor
('II,~'I(I Wlil(ll"i():

R:'i 0,11

I' alOJ' ("%rito dil fJOlfOO: 108..42 J:t{/l


R..r 11( li 1/ /( 11/0: -I f )()/fl)( ,<;
-(UI/P(J (h pr({WI"O.' :W lllill

Ingrnlirll'cs
Folha de couve-flor
Cebola
leo
5"

Queijo ralado
Farinha de trigo
leite
gua

Q/(lfl'idrl(lr.~

5 xcaras (ch)

112 xicara (ch)


RS 0,05
2 colheres (sopa)
RS 0,03
a gosto
, colher rasa (sopa) R$0,16
1 colher (sobremesa) RS 0,01
1 xcara (ch)
R$0,18
1 xcara (ch)
Total: R$ 0,43

lave as folhas de couve-flor em gua corrente e piqueas midas. Em uma


panela, refogue a cebola no leo at dourar. Junte as folhas d~ couve-flor
picadas e o sal. Misture e tampe a panela por alguns minutos. A parte,
misture o queijo ralado, a farinha de trigo, o leite e a gua e adicione ao
refogado. Mexa at o creme encorpar. Sirva ainda quente.
'Dim: ('meuI"/? aprol"('ilar loda.<;

(j'<;

{Jar/rw do.<; alilJJ(nlo.<;.

(; I /(f 1"I11'~'(j()

Croquete
de Chuchu
('/I~/()

IIl1i/n,.ifl" ({fi

fI."'-

talo,. ("{/lor(-o da 1}(}"f'(W: ;~~'.2) kwl


{{( ndilll( 11/0: ~ I'on;oi.'; ~ -(illlpO dr pn paro: ~(J

Lave, descasque e pique o chuchu. Em uma panela com gua, coloque-o


para cozinhar. Retire do fogo, coe, amasse e acrescente o caldo de carne,
a farinha de trigo, a cebola picada, o alho e o sal. Misture bem e leve
novamente a mistura ao fogo, at! desprender da panela. Deixe esfriar,
modele em forma de croquete, passe novamente na farinha de trigo e
frite em leo quente.

{)im:

1\.( /i/"{' () r'. \.('( .~.w

rir o/co

(1)11 /

1)(11ui (I/)..,O/T'{/ / lI'.

}Ilgnx!iu r/r!;
huchu picado
Agua
Caldo de carne
Farinha de trigo
Cebola picada
Alho
5"
Farinha de trigo
leo para fritura

IlIill

(<!WlllidiUlr!;

P,Y{VS

5 xicaras (ch)
o suficiente
112 tablete
1 112 xcara (ch)
112 xcara (ch)
, dente
a gosto
3 colheres (sopa)
1 xcara (ch)

RS 0,25
RS 0,08
RS 0,20
RS 0,05
RS 0,01
RS 0,07
RS 0,41
Total: RS t,06

Croquete
de Mortadela
('usto u/lita/,;o: Its O. f.'l
tei/ol' cal(w;c'o da I)(Jll(w: 2~(j. 'lG k'ml
{{c/1rtimcII/o: 10 "(II!(J(.~ - [(mpo di JJI'l/)aro: ~() 111;//

!ngredirll!c!;
Cebola ralada
leo
Mortadela ralada

5"
Doure a cebola no leo, acrescente a mortadela e frite. Tempere com sal
e ketchup. Junte a farinha de trigo, mexa bem, acrescente a gema e o
leite. Deixe cozinhar ate desprender do fundo da panela, sem parar de
mexer. Coloque a salsa e retire do fogo. Deixe esfriar um pouco e modele
os croquetes. Passe na farinha de trigo, na clara misturada com gua, e
por ultimo, na farinha de rosca. Frite em leo quente.

Di('{/:. \c/c) ('011 IpI'(


(s('lIm.~ r

1I lol'/arlr la.w

a('ilc(lt/adas.

lI/( 81 I /(1 a/)IY 8( II/m 11/(11 /eI /lIS

Ketchup
Farinha de trigo
Gema batida
leite morno

"'

Para enrolar:
Farinha de trigo
Clara
gua
Farinha de rosca
leo para fritar

O!.Wlllid(ldr'.~

P!'(f(J.~

112 xcara (ch)


3 colheres (sopa)
300 g
a gosto
2 colheres (sopa)
6 colheres (sopa)
1unidade
314 xcara (ch)
1colher (sopa)

RS 0,05

2 colheres (sopa)
1unidade
3 colheres (s0P.<l)
112 xicara (cha)
1xicara (ch)

RI 0,05
RS 0,66
RS
RS
RS
RS
RS

0,01
0,13
0,16
0,13
0,01

R$ 0,04
RS 0,22
R$ 0,41
Total: RS 1,83

Cuscuz
Integral
('u,~I(I

!1I/;/ario: I{:',; 0.//

r a/or ('ll/orif"O (/(1 porClI):


1\( /l{lin 1(' l/n: 12 !Jorro( .';

"'gn,(/i(' lU ~
Trigo em grao
Cebola
Alho
Azeite
Casca de chuchu cozida
Tomate
Agua
lal
Salsa

Farinha de milho

IOO.:JH /.;.('(1/
I('IIlfJCJ (/(- pn'!Ul/n: 1h30

QUllllidtult1i
112 xcara (ch)
112 xcara (ch)
2 dentes
4 colheres (sopa)
1 xcara (ch)
1 xcara (ch)
2 x(aras (ch)

a gosto

3 colheres hopa)
1 1/2 xcara (ch)

P"rr11'~
RS 0,56
RS 0,06
RS 0,03
RSO,15
RS 0,10
RS 0.03
RS 0,36
Total: RS 1,29

Escolha e lave o trigo. leve para cozinhar por 40 minutos at ficar mado.
Reserve. Doure a cebola e o alho no azeite, acrescente as cascas de
chuchu, o tomate, o trigo cozido, a gua e deixe ferver. Verifique o sal,
junte a salsa e engrosse com a farinha de milho. Coloque em frma de
anel, deixe esfriar e desenforme.

Dim: () lrigo ajllf/o

/lO jUllciulIWIlU l/I)

do..., illlr...,rillos.

ifiha de $olhas
de CouI'e-jlor
(/I.~1rJ /I/1ilal'ifJ:

Rr IIdilll( IIlfI:

't') o. :!.) -

-:

"'gl"l dir 111('.\'


Massa:
Fermento biolgico
Acar
A~ua morna

6.0

lal
Farinha de trigo
Gema
Recheio:
Cebola picada
Azeite de oliva
Folha de couve-flor
lal
Azeitona verde

f1llrf'(J( S

ta/oI' w/or;m da jJOfFIO: -I):3.!)',) kwf


TUlIpo cf( prqJa/'O: Jfl:W

(Ji.WIII id(/rI('.~

'P,~ f~!~

1 112 colher (sopa)


2 colheres (sopa)
1xcara (ch)
5 colheres (sopa)
112 colher (sopa)
4 xcaras (ch)
1 unidade

RS 0,74
RS 0,04

1 112 xcara (ch)


2 colheres (sopa)
3 xcaras (ch)
a gosto
6 unidades

RSO,15
RS 0,08

RS 0,08
RS 0,52
RS 0,16

RS 0,01
Total: RS 1,78

Dissolva o fermento no acar e junte a gua morna, o leo, o sal e a


farinha aos poucos, at a massa soltar das mos e formar bolhas. Cubra
e deixe descansar por 30 minutos. Abra a massa em crculos com
aproximadamente 15 em, recheie, feche as esfihas, pincele com a gema
batida e leve para assar em assadeira untada e enfarinhada, em forno
preaqueddo, ate dourar. Para o recheio, refogue a cebola no azeite e
acrescente as folhas de couve-flor picadas e o sal. Por ltimo, junte as
azeitonas picadas, misture bem e desligue o fogo.
DiNi.'

'IV lide l"inu

('

Il/Il{/

oJillOs IIlN/ios.

(;llOnli~(t()

cspafSU:ete ao Molho
de C/Jerinjela
Cus/o wliulI"io: /{s O.:1fj
r a/oI" wlol'ico da pol'rao: :1:1,>.o.:j k-ml
IV /uIiIllUlm: -4 lHJrfoo - fi "'PO de prc P(/I'O: -4.j
/1I~mdiHllp5

Q!I(II Itit/(Ilfr.~

Espaguete

Cozinhe o macarro em gua fervente com sal e leo at ficar "ai dente".
Escorra a gua, misture o molho ao macarro e sirva. Para o molho,
refogue a cebola e o alho no leo at dourar. Acrescente o tomate,
a casca de berinjela picada e o milho verde e refogue mais um pouco.
Junte o caldo de galinha, o organo e o colorau. Deixe o caldo dissolver
e misture bem. Acrescente o creme de leite, misture e desligue o fogo.
Dica: Sr'l'l" il" (VIIIO

((("0/111)(11 111(1111( 1110 (/(

{'(/n/(.~ rh .'jrI!JUI" .';(101"(-.

250 9
a gosto
s"
1colher (sopa)
leo
Molho: Cebola picada 1colher (sopa)
1dente
Alho picado
2 colheres (sopa)
leo
1xlcara (ch)
Tomate picado
1xlcara (ch)
Casca de berinjela
picada
Milho verde
112 lata
Caldo de galinha
li.! tablete
Organo
a gosto
Colorau
a gosto
Creme de leite
2 colheres (sopa)

//Iil!

Preos
R$ 0,50
RS 0,02
RS 0,03
RS 0,01
RS 0,03
RSO,10
RS 0,50
RS 0,08
RS 0,18
Total: RS 1,44

$arofa
Colorida
CUi5/0

fluilrlr;o: {{S 0.11

\" olor w/o/'ic(} do I)(U'('(lO: 16~,(j"j kNl/


P'plldim(llIo: I~ 'JOITor.~
-(r'Jllpo (k P"'P(lI"fl::lO In;/I

lave, descasque e rale a cenoura. Reserve. Corte o pimento e o tomate


em cubos pequenos. Reserve. Doure o alho na margarina e acrescente o
tomate, o pimento e a cenoura deixando refogar. Acrescente o arroz
cozido, a farinha de mandioca, o queijo ralado e o organo. Misture bem
e verifique o sal.

/Ilgrt dif\III(.~

Ql(IIJ1l(/d(.~

p,.('ff).~

Cenoura
Pimento verde
Tomate
Alho
Margarina
Arroz cozido
farinha de mandioca
Queijo ralado
Organo

1xfcara (ch)
1xicara (ch)
1xicara (ch)
1dente
2 colheres (sopa)
3 xcaras (ch)
I xcara (ch)
1colher (sopa)
a gosto
a gosto

RS 0,10
RS 0,10
RS 0,10
RS 0,01
RSO.15
RS 0,27
RS 0,45
RS 0,16

S.I

'Dica: <Substitua a ftwilllla rir 11I(/IIdio("(/ I'or!arilllla de mifllll j1o('(/da.

..-

....J

Total: RS 1,34

-...
.-'

Guarnio

!Farofa de
$eijo CfJreto
("[/.~I()

llni/(/rio: (tI) o,:!. J


\"0101" m/Ol'ico d(1 flUlWw: 3.JO.20 /..:('(//

/?,pndilllU!lO: -I P()I~(je.'; - '{(m{Jo

ItlgrrdiNW'.~

QWlllid(/dr.~

~eijo

1 xcara (ch)
o suficiente

preto

Agua
leo

de pnp(IIn: I/!

Molho de pimenta

5 colheres (sopa)
3/4 xcara h)
2 dentes
2 colheres (sopa)
a gosto
a gosto

Farinha de mandioca

1 xcara (ch)

Cebola
Alho

Salsa
lal

(Prrf-Y)s
R$ 0,32

RS 0,08
R$ 0,07

R$ 0,03
R$ 0,02
R$ 0,33

Cozinhe o feijo preto em uma panela de presso por aproximadamente


30 minutos. Depois de cozido, escorra, reservando, separadamente os
gros do caldo. Doure no leo a cebola e o alho. Acrescente os gros de
feijo, a salsa picada, o sal e o molho de pimenta. Despeje aos poucos a
farinha de mandioca, mexendo bem, Retire do fogo e sirva quente,
IDim: Se preferil; utilize afarinlw de mil/m
de IIwudio("u,

('/lI I"e;:,

defarin/w

Total: RS 0,85

$arofa
rRjca
CU!Jlo IIl1i/ario: {t$ 0, /I
"/alol' ("(l{ol'i('(J da (Jor'u: 178,26 I.:col
f{(llclilllrfllo: 12 J}()I'f'()(R T(lIIJ}o (/(i pr(paro: ;30 IlliH

It Igfrrlirt 1I('.~
Casca de chuchu
Casca de banana nanica
Talos de verduras diversas
Cebola picada
Alho
Margarina
Toucinho
Caldo de galinha
Colorau
Farinha de mandioca

(l!./(/1I1 idadrs
1 xcara (ch)
2 unidades
11.2 xcara (ch)
2 colheres (sopa)
2 dentes
3 colheres (sopa)
2 colheres (sopa)
112 tablete
a gosto
2 xcaras (ch)

RS 0,06
R$ 0,03
R$ 0,23
R$ 0,05
RS 0,08
R$ 0,90
Total: RS 1,35

Lave bem as cascas de chuchu e de banana e os talos de verduras em


gua corrente. Pique-os e reserve, Refogue a cebola e o alho na
margarina. Acrescente os talos e as cascas e refogue mais um pouco.
Junte os demais ingredientes, acrescentando a farinha de mandioca por
ltimo. Misture bem para a farinha incorporar o refogado e os temperos.

D'a: l)()(/t--!Jr ulilizar lalem dr I''('rd, fl"(m (VIII() agriarJ, mJl;' 1(11'(, sal.'I(/, ('/r.

(;uanli('{/()

9'eijo
Gratinado
(IPI/O wli/arill: f{') O,:!.')

r a/u,. m/(".im drl

port(w: -/ (3. f() kta/

I{(/Ulilllr/l/fl: (j POIFJfS - -[(/lIPO

Descasque a batata-doce e cozinhe at ficar macia. Aquea o azeite,


doure o alho e acrescente o feijo cozido. Tempere com sal. Reserve.
Aparte, derreta a margarina e acrescente a farinha de trigo. Deixe dourar
e, aos poucos, acrescente o leite morno at formar um creme branco
homogneo. Tempere com sal. Reserve. Corte as cascas de chuchu em
tirinhas finas e refogue com o leo, a cebola e o tomate. Deixe ficar
macio. Em um refratrio, coloque a batata-doce cozida, uma camada
de feijo cozido e por cima o refogado de chuchu. Cubra com o molho
branco, polvilhe o queijo ralado e teve ao forno preaquecido at dourar.

{)im: \uJ).';lillw (I baW/(I-doN' por II/wldirx{/. Jm/rl/a QH ("(Ira.

--

di

Iltgl'('diUlI(.~

QWll/id((d('.~

Batata-doce picada
Azeite
Alho
Feijo cozido

5 xcaras (ch)
2 colheres (sopa)
2 dentes
2 xicaras (ch)
a gosto
2 tolheres (sopa)
2 colheres (sopa)
1 112 xicara (ch)
2 xicaras (ch)
2 colheres (sopa)
1 colher (sopa)
112 xcara (ch)
1 colher (sopa)

S.,

Margarina
Farinha de trigo
leite
Casca de chuchu
leo
Cebola picada
Tomate picado
Queijo parmeso

j)rtl'a/'f}:

111

pl"(!,().~

RS 0,60
RS 0,08
RS 0,03
RS 0,22
RSO,15
RS 0,04
RS 0,27
R$ 0,03
RS 0,03
RS 0,05
RS 0,16
Total: RS 1,66

"""'-

JIambrguer
defibobrinha
('//1>/(1

I/II;Wrio: f{'l 0.0\

r alor ('(flOrim da IUJrf(W:

12:J.0 I I..TlI/

f{uldi/llw{(): 12 porf"(J(.~

.J( IIIIJO dt j)n,/)(/m::J() IIIl

Rale a abobrinha no ralo grosso, tempere com alho e a salsa. Junte


a maionese e misture. Acrescente a farinha de trigo, a farinha de rosca
e o sal. Misture. Com essa massa, modele os hambrgueres. Frite o
hambrguer dos dois lados em frigideira com leo o suficiente para
no grudar.

DiuI: 811/)1;/ill/(/ (/ a!Jobri/l/1Cl por ('( /loum.

Ingrrt/ I Ilr I>


Abobrinha ralada
Alho
Salsa
Maionese
Farinha de trigo
Farinha de fosca

S.,

leo para fritura

QUlIJlit/a(/i .~

f'rrf(l~

4 xcaras (ch)

RS 0,39
RS 0,03

2 dentes
a gosto
1 colher (sopa)
Bcolheres (sopa)
6 colheres (sopa)
a gosto
6 colheres (sopa)

RS O,OB
RSO,17
RS 0,22
RS 0,10
Total: RS 0,99

fgsanha de
Cf>anqueca r/(osa

""
-'

/, l!!Julir ',Ir $
Massa:Talos de beterraba
Farinha de trigo
leite
gua

0,0
Margarina

O-!./{l/1lid(l{l('!i

P"(t~~

1 xcara (ch)

I xcara (ch)
\I.! xkara (ch)
1 x1cara (ch)

RSO,13
RS 0,09

RS 0,16
, colher (sopa) R$ 0,08
3 colheres (sopa) RS o,oS

1 unidade

leo

a gosto

1<01
Recheio: Caldo de carne

Cebola ralada
Alho picado

6100
Folha de beterraba picada
Tomate picado
Acem
Molho: Noz-mascada
Sal
Margarina
Leite

RS 0,08
til tablete
2 colheres (sopa) RS 0,06
RS 0,01
1 dente
2 colheres (sopa) RS 0,03
1 xicara (ch)

1 xitara (ch)

179

RSO,lO
RS 0,73

a gosto
a gosto
1 colher (sopa) RS 0,08
RS 0,18
1 xfcara (ch)
2 xlcaras (ch)
2 colheres (sopa) RS 0,04
Total: RS 1,81

Agua
Farinha de trigo

Para a massa, bata


todos os ingredientes no
liquidificador. Frite as panquecas em frigideira untada com leo. Para o
recheio. refogue a cebola e o alho no leo. Junte o tomate e refogue
mais um pouco. Acrescente os outros ingredientes. misture e deixe cozinhar
at o caldo de carne dissolver. Para o molho, bata o leite. a gua e a farinha
de trigo no liquidificador at ficar homogneo. Reserve. Derreta a margarina em uma panela, acrescente a mistura do liquidificador e os temperos.
Deixe cozinhar at engrossar. Desligue o fogo e despeje sobre a massa.

rDlm: ,",'Vo

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CuS/o unitrio: RS O,:W - I' alor ('a/orim ria jJor('/w: :1/2.fi,') kcal
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~asanha

de Cf>o

('lIS//1 uni/fII'i/):

R,s

O,-l/

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{<r'lldilll/II/O: ,<.,' IJOI"I'II(I;
-'I!Ipll d/, prr'jJ(/I"{I: -lO llli/!

!J Igrc'Ciin1l/'s

O.Y(/Ilji(//lrlf.~

Alho
Cebola
Margarina
Carne moida
Caldo de carne
Tomate maduro
Sal
Organo
8erinjela pequena
Talos picados
Po amanhecido
Queijo ralado

1 dente

1 colher (sopa)
1 colher (sopa)
1009
I tablete
6 unidades
a gosto
a gosto
5 unidades
2 xicaras (ch)
6 unidades
2 colheres (sopa)

frCf'OS

RS 0,01
RS 0,02
RS 0.08
RS 0,32
RS 0.15
RS 0,88
RS 0,98
RS 0,54
RS 0,32
Total: 3,29

Pique o alho e a cebola e frite-os na margarina derretida. Acrescente a


carne moda e o caldo de carne. Refogue. Bata os tomates no liquidificador,
peneire e acrescente carne moda. Dexe engrossar, Tempere com sal.
organo e acrescente os talos picados. Reserve. Corte as berinjelas em
cubos. Reserve, Descasque o po, corte em fatias. umedea levemente e
abra com o rolo. Reserve. Coloque. em um refratrio, alternadamente,
uma camada de po, uma outra de molho, uma de berinjela e finalize
com uma de po e uma de molho. Polvilhe queijo ralado e leve ao forno
at que a berinjela fique assada completamente. Sirva quente.

Dica:

!)u/)s/ilulI (/ /)( rilljdll por abobrinlia,

Guarlli~'()

Macarro ao
Molho de Melancia
uniU/rio: M 0,-18
hllOl' w/orir() do poroo: 378,0:)
f{rlldi/l/( 1110: O porres

("US/I)

-(CUlpO

Bata a polpa da melancia no liquidificador. Reserve o suco na geladeira.


Pique o tomate e a cebola. Em uma panela, aquea o leo, acrescente a
cebola picada, o alho, os tomates e o suco de melancia, deixando apurar.
Salgue a gosto. Despeje sobre o macarro cozido.

lJic(/: () P(Jlltu idcal dc cozimento do lIl(lmrran {"al dentr': ou


duru /lCIIIII/Ole.

.~('ja,

1l(1II

,'NI!

'de preparo: 30 II/in

Pl"(f(J~

Ingf((lirllir.~

Qy(/lItid(/d(.~

Macarro
Molho:
Melancia (polpa
sem caroo)
Tomate picado
Cebola picada
leo
Alho

240 g

RS 0,48

1/2 melancia

R$ 1,89

3 xicaras (ch)
1 xcara (ch)
5 colheres (sopa)
1 dente
a gosto

R$
RS
R$
R$

s,'

0,29
0,10
0,08
0,01

Total: RS 2,85

Macarro
'falamara
CI/8IO unitrio: !{S 0./-1
I'ia/or w/orico da pOI"'o: 2-1.'3,0-1 k('(/I
f{l IIdilll( Il to:

'> p{)r~'O('8

-fOl/pO de jJnjJal"l;: -10 lI1ill

Cozinhe o macarro e reserve. Em uma panela, doure o alho e a cebola


no leo. Acrescente os talos, as ramas e refogue. Junte o macarro e
verifique o sal.

({)ieu :.;iIt/'(!S("OI/(' /mllhrI foI h(/,~ dI' I w!Jo (' ra/)(III1'/1 .

IIlgrrdiullr.

(~W/11;d(/d(8

'Prqv!i

Macarro parafuso
Alho
Cebola
leo
Talos de agrio
Ramas de cenoura

2 1/2 xcaras (ch)


6 dentes
1/2 xicara (ch)
3 colheres (sopa)
2 xcaras (ch)
1 xcara (ch)
a gosto

R$
RS
R$
R$

s,'

0,50
0,08
0,05
0,05

Total: RS 0,68

-'

-'

Cuarnio

Moussaka
de Melancia
('u.~I()

I/l1i/orio: f{S 0.:12

r n{or ('(llrico

da por'(/().'

f\(lIdill/rnto: fi

}Jnr'(w,<; -

l/lgrrdimlcs

(~wlllidad(',~

Casca de melancia
em lminas

2 xcaras (ch)

s,'
leo

i lG,/.) :NIi
Trlllpo de pr('!Jam: /fI

Lave a melancia com uma escovinha. Corte a casca em lminas finas.

a gosto
4 colheres (sopa)
lI2 xcara (ch)

Cebola
Alho
Acem modo
Tomate para molho

Salsa
Farinha de trigo
leo para fritura

Queijo ralado

1 dente
200 9
1 xcara (ch)
1 colher (sopa)
1/2 xcara (ch)
1 xcara (ch)
2 colheres (sopa)

R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$

0,07
0,05
0,01
0,86
0,10
0,01
0,07

~fervente

com gua e sal at que fiquem macias. Escorra e reserve.

R$ 0,41

A parte, refogue no leo a cebola, o alho e a carne moda. Quando a


carne estiver dourada, junte o tomate batido no liquidificador. Retire do
fogo, junte a salsa e reserve. Passe as cascas de melancia na farinha de
trigo e frite"as. Coloque em um recipiente uma camada de casca e uma
camada de molho, intercalando-as at que a ultima camada seja de
molho. Polvilhe queijo ralado e leve ao forno para aquecer. Sirva
acompanhado de arroz branco.

R$ 0,32
Total: RS 1,89

'Di("(l: /"'<;.';;0

!"((/O

poc/r ,<;rI"Jri/o rlll POlf{j('.~ inc/iriduois.

JVhoque
defirroz
it$

('IIS/lIl1l1il(ll'io:
o. IH
ti//Ol" ('((lori('() c/a por('(IrJ: .lO,'). /;'5
f{mdil/l(,l!/o: -I lJ01fW>I
'T(III/)() di /J!"(WInI: Ih:10

/.;(al

IlIgredir'll/(ls

QWllti(/(l{/(.~

[>/'({'o.~

Arroz
0"
Salsa
Farinha de trigo

xcara (ch)
1 unidade
1 colher (sopa)
2 1/2 xcaras (ch)
1 colher (ch)
o suficiente
8 colheres (sopa)

R$O,ll
R$0,16
R$ 0,01
R$ 0,33

Cozinhe o arroz. Depois de cozido, bata-o no liquidificador com o ovo


e a salsa. Leve a massa a uma panela, junte a farinha de trigo e cozinhe
at soltar do fundo. Adicione o sal. Enrole e corte os nhoques. Cozinhe
em gua fervendo com leo. Retire medida que venham superfcie.
Sirva com molho de sua preferncia.

R$ 0,13

!Ji('o: "ssu I'r('t'/a

s,'
gua
leo

1;2

Total: RS 0,74

U!lIvr"I'1O n~

,<;o/)I'(Is c/r (II'I'(I~.

Guarnio

,Nhoque
de Salsicha
Custo unitrio: l?,,$ 0.35
I' a/oI' cair/rico da porrem: 4--17,:38 kC(j1

{(endinlcl/lU: S p()l"(je8
Tempo de PIY1Jam: I h

Afervente a salsicha, esprema e reserve. Cozinhe as batatas e esprema.


Em uma panela coloque a farinha de trigo e deixe dourar. Acrescente,
aos poucos, o leite, mexendo bem para no empelotar. Junte a batata,
a salsicha e a maionese e deixe cozinhar at desprender do fundo da
panela. Deixe a massa esfriar, faa bolinhas e afervente-as. Reserve. Para
o molho, derreta a margarina e doure a cebola picada. Passe os tomates
pelo liquidificador e acrescente-os ao refogado, deixe apurar. Por
ltimo, coloque o manjerico e verifique o sal. Em seguida, disponha o
nhoque cozido em um refratrio, cubrindo-os com molho.

Illgredieflles
Salsicha
Batata picada
Farinha de trigo
leite morno
Maionese
Molho:
Margarina
Cebola
Tomate picado
Manjerico

\,'

QWlltidades
6 unidades
3 112 xicaras (ch)
3 112 xcaras (ch)
1 112 xfcara (ch)
4 colheres (sopa)
3 colheres (sopa)
1 112 xcara (ch)

4 xcaras (ch)
2 colheres (sopa)
a gosto

rprcfO'~

R$
RS
RS
RS
R$

0,77
0.14
0,46
0,27

0,38

R$ 0,23

RSQ,lS
R$ 0,39
R$ 0,04

Total: R$ 2,83

C'lI,qlo unilrio: 'f<J U,:32


t'afor c(l/6rico do pOlrao: -485,68 h'a/
1(cndilllf'lllO: -4 poru>
Tr'lIIpo de pr('p(lrQ: l/I lO

Para o molho, leve ao fogo, em uma panela, a margarina e doure a


cebola picada. Passe os tomates pelo liquidificador e acrescente ao
refogado. Coloque o manjerico e deixe cozinhar bem. Acrescente o sal
e reserve. Descasque a abbora e cozinhe em fogo moderado com um
pouco de gua at ficar bem macia e secar a gua, Passe pelo espremedor
e deixe esfriar. Junte a farinha, o ovo, o sal e amasse. Faa as bolinhas de
nhoque (em colheradas). Coloque para cozinhar em gua fervendo.
Retire medida que venham superfcie. Coloque numa travessa, cubra
com molho de tomate e polvilhe o queijo ralado.
'Dica:.;] alJvora dfre ~cr HIa(/wn.

Ingredientes
Margarina
Cebola picada
Tomate picado
Manjerico

\,'

Abbora picada
Agua
Farinha de trigo
0'0

Queijo ralado

Qywlli(kld(w

rPrCfOS

2 colheres (sopa)
1 xcara (ch)
2 xcaras (ch)
2 colheres (sopa)
a gosto
2 1/2 xcaras (ch)
o suficiente
2 xicaras (ch)
1 unidade
1colher (sopa)

R$0,15
R$0,10
R$ 0,20
RS 0,04
R$ 0,22

R$ 0,26
RS 0,16
RS 0,16

Total: R5 1,29

Guarnio

Cf>izza de Calabresa
com 'falos defigrio
Cus/o tlni/rio: A..s 0, lI) - to/ur ("(I/ricu da porreio: 22..J.:W kca[
f?,J nr/illl('II/O: S POlf0("~ -7'PIII!JO dp IJrq)(lnJ: 1h30
IlIgn,(/il II/(.~

Q,wl1lidau;

Massa:
Farinha de trigo

s,'
Acar
leo

~ermento biolgico
Agua morna
Molho de tomate:
Massa de tomate

s,'
Organo

2 xicaras (ch)
2 colheres (sobremesa)
1 colher (ch)
1 colher (sopa)
112 tablete
114 xcara (ch)

R$ 0,27
-

1 colher (sopa)
a gosto
a gosto

RS 0,05

Recheio:
Lingia calabresa fresca 200 g
Talos de Agrio
6 xcaras (ch)
Alho
2 dentes
Cebola fatiada
1/2 unidade
Tomate fatiado
1/2 unidade
Azeitona preta
10 unidades

RS 0,02
RSO,17

Coloque, em uma tijela, a farinha, o sal, o acar e o leo. Dissolva o fermento


em gua morna e, aos poucos, misture a gua na farinha. Amasse bem com
as mos at formar uma massa homognea. Caso seja preciso para atingir o
ponto ideal, acrescente mais gua morna ou farinha de trigo. Desgrudando
das mos, sove a massa por cerca de 5 minutos, at ficar bastante macia.
Cubra e deixe descansar por cerca de 1 hora. Para o molho, misture a massa
de tomate com o sal e o organo. Reserve. Abra a massa com um rolo, na
espessura desejada, coloque em frma untada e enfarinhada, espalhe
molho e leve para assar em forno preaquecido.
Para recheio, tire a pele da lingia, pique em pedaos pequenos e frite.
Reserve. Lave e pique os talos de agrio. Frite o alho em leo e refogue os
talos. Reserve. Monte a pizza espalhando pela massa pr-assada os talos de
agrio, a lingia frita e a cebola em rodelas. Decore com tomates, e
azeitonas e leve para assar.

R$ 0,48
R$ 0,03
RS 0,05
RS 0,05
RS 0,12
Total: RS 1,24

'Dica: O ogl'iio (5 rico un iodo,.f6.<;jul'O e.!"(J/To.

Cf>izza
de 'falos
de CfJrcolis
fts O. f6
r ali". ('(llori('() do P()'~(IO: 176,20 k('(/I

Cu.~lo wlilario:
!{('ndillulI/O:

!H)I':()('!,

Tmlpo c/(.' f)/'PfJa/'O: I h:J()

IIlgl'rdi(,IlICs

(~wll1idadrs

PrC;o,~

Massa:
Recheio:
Talos de brcolis
gua
Alho picado
leo
Ovo cozido
Mussarela ralada
Tomate fatiado

1 receita

RS 0,46

6 xcaras (ch)
o suficiente
6 dentes
1 colher (sopa)
1 unidade
SO 9
112 unidade

RS 0,08
RS 0,02
RSO,16
RS 0,44
RS 0,05
Total: RS 1,26

Para a massa e molho, siga os passos da pizza de calabresa com talos


de agrio.
Para o recheio, lave e pique os talos dos brcolis. Afervente-os at que
fiquem "ai dente". Depois escorra-os bem e reserve. Aparte doure o alho
no leo. Retire o alho e reserve. Refogue no leo os talos de brcolis e
reserve. Monte a pizza, espalhando pela massa pr-assada os talos, o alho
frito, o ovo picado e a mussarela. Decore com as rodelas de tomate e leve
para assar.

'Dico: O lwcolis CO/i/{III

.,;ubMnas

que jJn:'I'i/w/li

o CIlU'I:

CUClrni;o

rJ>izza de 'falos
de espinafre e Sardinha
Cu.~to 1Il1ital"io:

f(') O, "!,'J
I"'u/rll' mlol'i("() d<l !}(J/T(iO: :!O<,,(W krrd
f{('J/di/llollo: <, pllro('s

I("n~Jo (f(

Para a massa e molho, siga os passos da pizza de calabresa com talos


de agrio.

!llgrcdi(/II(.~

Para o recheio, lave e pique os talos de espinafre. Afervente-os at que


fiquem "ai dente". Retire-os e deixe escorrer bem. parte, refogue o alho
no leo e, depois, acrescente os talos de espinafre. Reserve. Por ltimo,
limpe a sardinha, deixando-a sem escamas e espinha, pique e reserve,
Monte a pizza, espalhando pela massa pr-assada os talos de espinafre, a
sardinha e o requeijo. Decore com as rodelas de tomates e as azeitonas
assando em seguida.
Dica; O (s/Jinajr( t' rim ('111 ri/mll;I!<I./' (1el"m, illl!J0rtau/(-s
do songll( (' /1(/ (!fji'S(I do org(llli.';lIIII.

1I1Of"{/O

lia

pnpa/'(): J{,,"lO

!o/"-

Massa:
Recheio:
Talos de espinafre
Agua
Alho
leo
Sardinha em lata
Requeijo
Tomate fatiado
Azeitona

QUl/Itirl(l(1i .~
1 receita

(lno.';

RS 0,46

6 xcaras (ch)
2 dentes

1 colher (sopa)
1 lata
1/2 copo
1/2 unidade
10 unidades

'

RS 0,03
RS 0,02
RS 0,92
RS 0,59
RS 0,05
RSO,12
Total: RS 2,23

rJ>olenta de
Mamo
Custo unitrio: I{)

().2:~

\" alol" ('(Ilorim da fJOlf(//): 2(jO.-HJ 1\.("(11


f(rllinlf n/o: ri plJr(J('.~ - -runpu c/(' 1)'"( pam:

Bata o mamo no liquidificador e reserve. Aquea o leo, doure a cebola


e o alho, acrescente o mamo batido, a gua, verifique o sal e deixe
ferver. Coloque a farinha de trigo, aos poucos, mexendo sempre at
engrossar. Deixe cozinhar por alguns minutos. Coloque esta massa em
um refretrio. Reserve. parte, faa um refogado com os demais
ingredientes, cubra a polenta e leve ao forno para aquecer.
r{)ica: "nriquqa a ml"! l( -!nod(l

(1)Jl1./70()S

rir- meio.

//lin

!lIgrcdir'lltH

Ql(lIl/id(l(lr.~

Prq'm

Mamo formosa
leo
Cebola
Alho
gua

2 xicaras (ch)
6 colheres (sopa)
2 colheres (sopa)
2 dentes
2 xcaras (ch)
a gosto
1 xicara (ch)

RS
RS
RS
RS

2 colheres (sopa)
1 colher (sopa)
1 dente
200 g
1 xicara (ch)
a gosto
2 colheres (sopa)

R$
RS
RS
RS
RS

S,I
Farinha de trigo
Molho:
Azeite
Cebola
Alho
Carne moida
Tomate maduro

S,I
Salsa

92

...;
-U)

0,20
0,10
0,06
0,03

RS 0,13
0,08
0,03
0,01
0,64
0,10

R$ 0,02
Total: R5 1,39

Clwrni;do

CPolenta com
Molho "Verde

II!I:,'1Hlir/ I Ics

QlQHlid((rlc.~

Prq;os

1 xcara (ch)
4 xcaras (ch)
1 xcara (ch)
1 xcara (ch)

R$ 0,21

Polenta:

Fub
Agua
Talos de salsa
Cebola picada
Oregano
5,1
Azeite
Molho:
Azeite
Alho

wli/({rio: (~') 0.20


por('o: /.J J ,,'),2 kcal
f{nldilH(nlo: 8 PO/TOC~ - -(UI/pU de' prC'pam; :30 lI/in

('/lS/O

R$ 0,10

a gosto
a gosto
2 colheres (sopa)

RS 0,08

4 colheres (sopa)

R$ O,, 5

4 dentes

R$ 0,06

R$ 0,39
Tomate picado
4 xicaras (ch)
Casca de chuchu em tiras 2 xcaras (ch)
gua
112 xcara (ch)
Queijo parmeso
4 colheres (sopa) R$ 0,63
Total: R$ 1,62

r ofol' CQ/oriw da

Para a polenta, coloque em uma panela todos os ingredientes, misture e


leve ao fogo, mexendo sempre. Cozinhe bem. Despeje em uma travessa

e acrescente o molho. Para o molho, leve ao fogo uma panela com o


azeite e o alho. Refogue. Acrescente os tomates, a casca de chuchu e a
gua e deixe cozinhar. Desligue o fogo e acrescente o queijo ralado.
Despeje o molho sobre a polenta e sirva.
Dica: 'Uni pralo Iradir-ioHo! COIII (/In 1I/01/1f) dij"I"(II!I'.

cfur

cDif'erente
("/IS/U IIl1i/ario: f{S n.17
'a/o,. m{orico da porrao: 2JO.(W kcaf
f{( Ildilllf'II/0: -If)(Jlfti{ S

TCl/lpo rir pnp(/ro: :30 111;"

fngrrdi(lll('.~

QWlllidaf's

Preos

Batata picada
5,1
Cebola
Maionese
Queijo ralado
Cenoura ralada
Talos picados

4 xcaras (ch)

R$ 0,16

a gosto
V2 xcara (ch)
3 colheres (sopa)
1 colher (sopa)
1 unidade
1 xcara (ch)

R$ 0,05

RS 0,19
RSO,16
RSO,12

Cozinhe as batatas com a casca. Descasque e amasse-as, ainda quentes.


Tempere com o sal, a cebola, a maionese e o queijo ralado. Junte a
cenoura ralada e os talos picados. Arrume em um refratrio retangular,
decore com ramas de cenoura e sirva.
Dia/: O.~ {egwllPs co::id08

CO/H ('(18m ppI"dpl/1 IIlPIlOS IIl1/ripll/p,<;.

Total: RS 0,67

-~.L::

;:..::;,.
93

Cuan'((O

Qyiche de Casca
defibbora
f" -

f('5 o.
I' alor i't!u,.irv da !JOItW I: ~ -J.J.;1fj k.fY/1
f(lufilllll!U: .., pf}rfll(.~ J'Ul/flO di pn PCI/'u: I !I:1O

(/l.';I(J 1111 i/rll'io:

Ill/m(/irIIU.~

Massa: ,
Farinha de trigo
Gema
Sal
Para a massa, misture todos os ingredientes, deixando por ltimo a gua.
Amasse bem at obter uma massa homognea. Abra a massa sobre o
fundo da assadeira com a ajuda de um rolo e filme plstico, deixando
sobrar a borda. fure a massa com um garfo, para que no se formem
bolhas ao assar. Asse em forno preaquecido at dourar. Para o recheio,
refogue, em uma panela, a cebola e o alho no leo. Acrescente a casca
da abbora ralada, junte a gua e cozinhe. Verifique o sal e deixe esfriar.
Coloque o recheio sobre a massa. Para o creme de queijo, bata no
liquidificador o ovo, acrescente o leite e o queijo parmeso. Despeje
sobre o recheio da casca de abbora e leve para assar em forno
preaquecido at o creme de queijo dourar,

~argarina

Agua
Recheio:
Cebola picada
Alho
leo
Casca de abbora
gua

\,'

Creme de queijo:

0"

Leite
Queijo parmeso

'D;("o:,/I ((/.wrl da nholmm ( rim r'lIl ri/O/llillrt,;I.

--

0..iUI/l1ic/odi .~
1 113 xkara (ch)
1 unidade
a gosto
3 colheres (sopa)
3 colheres (sopa)

RS 0,22
RS 0,16
RS 0,23

112 xicara (ch)


1 dente

RS 0,05
RS 0,01
R$ 0,03

2 unidades
112 xkara (ch)
2 colheres (sopa)

RS 0,32
RS 0,09
RS 0,32
Total: RS 1,42

2 colheres (sopa)
2 xicaras (ch)
112 xfcara (ch)
a gosto

,
I, ./"
'" I

~~

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~ t t t

rJ{jsolis de
C/Jerinjela

(us/o wri/rwio: ft"i

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f{uJ(lill/{'/!/o: ~ /l{Jrr{/(~

\' {r/or ("(/!rIl';f1I rIo /HIIT(/o: ."):)/.DO


fi "'(lO (Ir 1"'(IUll"o::lO IlIill

km/

Descasque as berinjelas, corte-aS e reserve. Fa~a um refogado com o leo,


a cebola e o alho, acrescente as berinjelas, verifique o sal e deixe cozinhar
em fogo baixo at desmanchar. Junte a salsa, acrescente a farinha qe trigo
e cozinhe at desprender do fundo da panela. Reserve esta massa. A parte,
prepare o recheio, colocando a farinha de trigo no final apenas para dar
liga ao refogado. Com a massa fria, fa~a os risolis, recheando com a carne
moida. Passe no ovo, na farinha de trigo e frite em leo quente.
OiNI: fJ( 1';1';( la

f(

/1/ pmpri('(lar/c I; rli/ll"r limN.

/Il,!!Hdil'llrr;,-

(.J!UIII rir/rulr.~

flf(!YI.~

Berinjela
leo
Cebola
Alho
Salsa

5 xcaras (ch)
6 colheres (sopa)
2 colheres (sopa)
2 dentes
2 colheres (sopa)
a gosto
112 xcara (ch)
1 unidade
1 xcara (ch)
1 112 xcara (ch)

R$
RS
RS
RS
RS

0,75
0,10
0,06
0,03
0,02

RS
RS
R$
R$

0,07
0,16
044
0,62

2 colheres (sopa)
I colher (sopa)
1 dente
100 gramas
112 xcara (ch)
a gosto
1colher (sopa)
112 colher (sopa)

RS 0.03
RS 0,03
RS 0,01
RS 0,32
RS 0,05

\,'

Farinha de trigo

0"

Farinha de rosca
leo para fritura
Recheio:
leo
Cebola
Alho
Carne-moida
Tomate maduro

\,'

Salsa
Farinha de trigo

___...

RS 0,01
RS 0,01
Total: RS 2,71

....I_:;y.

Cuando

r:f{jsoto de
Cf3erinjela
('us/o

w!i/(l6o: ({S O,:](j

\" (//01' wlo/'i("() da purr(io: :120,(jO km/


f{r , 1(/illlt 11 /1)," -I (lO/TO(.~

Ir mpo rh

J}/'(/UlnJ:

Ilt:]O

/"J!ITdi(lII(.~

O..!Ul/IIil/(lllrS

p/~rm

Alho
leo
Margarina
Tomate
Berinjela
Caldo de carne
gua
Arroz

1dente
I colher (sopa)
1 colher (sopa)
314 xicara (cha)
6 x!caras (ch)
1 tablete
o ~uficiente
1 112 xcara (ch)
a gosto
2 colheres (sopa)

RS 0,01
RS 0,02
RS 0,08
RS 0,07
RS 0,45
RSO,15

Sal

Queijo ralado

RS 0,33
RS 0,32
Total: RS 1,43

Em uma panela, refogue o alho no leo, Acrescente a margarina, os


tomates picadinhos e a berinjela sem casca cortada em quadradinhos,
Dissolva o caldo de carne em um pouco de gua quente e junte ao
refogado. Lave e escorra o arroz e adicione ao refogado, Verifique a
gua de coco. Se necessrio, adicione sal. Depois de pronto, acrescente
o queijo ralado.
Dim," ,()( Fkil diW,<;/o e IIHtilU .~(/b(J/"().w).

r:f{jsoto
r:f{osado
('W;/o IIl1i/(lrio: ({,') 0.12

I' (dor m!or;1'O d(l J]wfllO: 22;iO.) k('(11


I{( llllilllf 1110: (i porro(:)
-((/"1'0 d( 1'/'( paro: :10 /Ilill

lI/L".,:diu /t( J;
Cebola
Alho
Azeite
Arroz
Talos de beterraba
Casca de cenoura
Ramo de cenoura
Tomate picado
Agua
Sal

Q!UlIllidn(/CI;

pf(~'fJ.~

2 colheres (sopa)
1 dente
2 colheres (sopa)
2 xcaras (ch)
1 xicara (ch)
1 xcara (ch)
1 xcara (cha)
1 xcara (ch)
5 xcaras (ch)
a gosto

R$
R$
R$
R$

0,04
0,01
0,05
0,44

R$ 0,17

Total: RS 0,71

Frite a cebola e o alho no azeite. Coloque o arroz e frite mais um pouco.


Misture todos os outros ingredientes bem picados e acrescente gua,
Deixe no fogo at cozinhar. Verifique o sal. Sirva quente.

Dito: .)'{d),~lilll(/

(I

r(lll/a de tolOlll"(l porIo/lw. dr rollr(jlorllll mlJ(mr Ir.

Gua 1"11 i-do

cf\.ocambole de cBatata
(lHilodo: k,j 0,18
I' a/or (-a/()riw d(1 !Jorrau: 182,O k('(l/
R.!,"dill/(IlIO: /O pOl'r(jr!j - -f IIIIM dr pn paro: 1111)

C-U8/0

QUUllid(l(k.~

Ingmrllirs
Massa: Batata
Farinha de trigo
0"
Queijo ralado
Leite

Para a massa, cozinhe e esprema as batatas. Depois de fria, acrescente os


demais ingredientes, menos a farinha de rosca, parte, unte uma
assadeira com leo, forre com papel alumnio e unte-o com margarina.
Despeje a massa sobre o papel untado, polvilhe a farinha de rosca sobre a
massa e leve para assar em. forno mdio por 45 minutos. Desenforme
sobre filme plstico, recheie e enrole o rocambole com o auxlio do filme.
Para o recheio, refogue a cebola e o alho no leo. Junte o tomate e a
lingia sem pele e deixe cozinhar na gua. Adicione as folhas de couveflor e os talos de agrio picados e refogue at ficarem macios. Desligue o
fogo e espere esfriar para rechear o rocambole.
'{)iw: I' a/'ia/" e:;.';{/ prepol"orilo u/ili:xmdo OLI/roR lipos dI' ,-('dl(io.

500 g
3 colheres (sopa)
3 unidades
2 colheres {sopa}
112 xcara (ch)
a gosto
Noz~moscada
a gosto
2 colheres (sopa)
Farinha de rosca
Re<heio: Folha de couveflor 1 prato fundo
2 gomos
Lingia
, xcara (ch)
Talos de agrio
1 colher (sopa)
Cebola
1 dente
Alho
2 xcaras (ch)
Tomate picado
2 colheres (sopa)
leo
112 xcara (ch)
Agua
a gosto

,,'

,,'

_
~

Pn('os
R$ 0,20
RS 0,07
RS 0,47
RS 0,32
RS 0,09
R$ 0,07
RS 0,33

R$ 0,03
RS 0,01
R$ 0,20
R$ 0,03
Total: RS 1.82

cf\.ocambole
de cf\.epolho
Cll.~r() 11/1i1W"io:

RJ O,US

\',-'a/o/' cohH'i("o da jJol"ao: I.,!-+.:](j kml


!{rlldilllf 111(1: 2-+ pOI'~'(j(_~ - -Ti. IIlfJfl de jJJ'('f1om: I li
IlIgl'ediOlI('.~

,,'

Para a massa, misture 3 xcaras de farinha de trigo com o acar e o sal.


Acrescente o leo e o fermento biolgico dissolvido na gua. Amasse.
Se necessrio, acrescente mais farinha e deixe descansar por mais ou
menos 25 minutos. Para o recheio, corte em fatias finas o repolho e os
legumes, tempere com a salsa, o azeite, o vinagre e o sal. Reserve. Depois
da massa crescida, sove novamente, abra e recheie_ Enrole os rocamboles.
Asse em forno preaquecido por aproximadamente 25 minutos.

,,'

96

,
.I

QWllll(lrl('.~

Massa: Farinha de trigo 4 xicaras (ch)


1 colher (sopa)
Acar
1 colher (ch)
112 xicara (ch)
leo
2 tabletes
~ermento biolgico
1 xfcara (ch)
Agua
5 xcaras (ch)
Recheio: Repolho
2 colheres (sopa)
Cebola
1 xcara (ch)
Pimento verde
1 xcara (ch)
Tomate
2 colheres (sopa)
5alsa picada
2 colheres (sopa)
Azeite
2 colheres (sopa)
Vinagre
a gosto

Prr'fJ.\
R$ 0,52
R$ 0,02
R$ 0,21

R$0,74
R$ 0,08

RS 0,06
RS 0,10
RSO,10
R$ 0,02
R$ 0,08
R$ 0,01
Total: RS 1,94

(;ual'll i"c1o

cf(ol de CfJo
("u.~I() unilorio: f{S O,I?

rhlor ta/rim dn !Jorroo:

1;2;j.!)(-j

kcol

!\CI/dilllflllo: 11/)()l"rCi!

-(CII/PO

(h;

pnfJam: .30 min

illgm/icll/ts

Q1Wllidad(1;

Pr('w~

Chuchu ralado

1 V.2 xcara (ch)


2 colheres (sopa)
3 colheres (sopa)
1 xcara (ch)
1 colher (sopa)
5 unidades

RS 0,23
RS 0,06

Cebola picada
Azeite

Carne moda
Farinha de trigo

Tomates picados
Alho picado

1 dente

Organo

a gosto

Po amanhecido
Queijo ralado
S,I

7 unidades
2 colheres (sopa)

a gosto

R$ 0,63
RS 0,32

Refogue o chuchu com 1 colher (sopa) de cebola, o azeite e a carne


moda. Deixe cozinhar bem. Acrescente 1 colher (sopa) de farinha de
trigo e mexa at desprender do fundo da panela. Bata os tomates no
liquidificador, peneire e reserve. Frite o restante da cebola no azeite,
junte o alho e os tomates batidos no liquidificdor e peneirados.
Deixe cozinhar e, por ltimo, acrescente o organo e o sal. Corte os pes
no comprimento, retire o miolo, umedea e recheie com o refogado.
Enrole e prenda com um palito de dentes. Coloque em um pirex, cubra
com o molho, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno por 15 minutos.

Total: RS 2,34

01(:(1: () dwdlll m/orlo /io(}r srr .~uiJ.~rjllHd() fJur lI/miJl"ill}1(I ou iJetrrmiw.

RS 0,11

RS
RS
RS
RS

0,22
0,02
0,74
0,01

Strogonoff
deJ:ggumes

-IlIgr((li(,lI/~s

(l!ulIllidm/es

Prros

Cebola picada
Alho
Azeite
Tomate sem pele
e semente
Batata picada
Abobrinha em tirinhas
Vagem em tirinhas
Cenoura em tirinhas
gua
Caldo de legumes
Salsa
Organo
Noz-moscada
Creme de leite
Ketchup

3 colheres (sopa)
1 dente
2 colheres (sopa)
1 112 xcara (ch)

R$ 0,09
RS 0,01
RS 0,08
R$0,17

5 xcaras (ch)
2 xcaras (ch)
1 xcara (ch)
1 xcara (ch)
1 xcara (ch)
1 tablete
1 colher (sopa)
a gosto
a gosto
112 lata
1 colher (sopa)
a gosto

R$ 0,20
R$ 0,20
RS 0,25
R$0,10

S,I

R$ 0,20
RS 0,01
RS 0,88
RS 0,01
Total: RS2,19

("W';/O unilario: R.s O,2.J


I'alol" ('(I/rim da pol"f'(j(): 1:~:),72 /.:.('a/

R.ouliIllClI1o:!J

J)()/f(){>fI -

TnllfJo ( paparo:.J() 111111

Frite a cebola e o alho no azeite. Junte o tomate picado, o caldo de


legumes, os legumes e a gua. Deixe cozinhar at secar o caldo. Por ltimo, acrescente o restante dos temperos, o creme de leite e o ketchup,
Verifique o sal. Sirva quente com arroz branco,
'Di('(l: {{ito ('lI! ril(//II;/lOjl.

Cuanli'dO

cSLifl de
'[aLas defigrio
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r (I/O" ('(,/I/,.ico 1/'1 PI!/TUO: JJJ. '.:; I.:.ca/
!{( m/iH/( /llo: ... /Jll/'pJIS

.[( "'PU d( pn jJllm: ;1) lllill

Coloque as fatias de p:io com mais ou menos um centmetro de largura


em 113 de xcara (ch) de gua. Reserve. Aquea o leo e doure a farinha.
junte o leite fervendo e mexa bem. ate engrossar. Reserve. Pique os talos
de agrio. junte o po amolecido, as gemas batidas, o queijo ralado, a
salsa, o organo, o sal e misture bem. Adicione ao creme branco e acrescente as daras em neve, mexendo delicadamente. Coloque em frma
untada e teve para assar por aproximadamente 30 minutos. Sirva quente.

Dial: () Ii./o (h (/!..'riIUI mil/( /li rilimlilll/.'; do nHlrpk.m 8.JU$foro (' frrm.

JIlf!JTY/iw/(s

D.!1(lJIlitlflll(s

Po amanhecido
OI",
Farmha de trigo
Leite
Talos de agrio

VZ unidade
2 colheres (sopa)
2 colheres (sopa)
1 xicara (ch)
4 xi<:aras (cM)
3 unidades
4 colheres (sopa)
1 colher (sopa)

"'"

QueijO ralado
1;01"
Organo
1;01

Prr!,).~

RS 0,05
Ri 0,03
Ri 0.04
Ri 0.18
Ri 0,47
RS 0,63
Ri 0,01

a gosto
",",o
Total: Ri 1,41

cSujl de
'[o mate
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R( IUJiI/U /110: ;J flll/"('(J(.\

.(( mpo

Pique os tomates, a cebola, junte os demais ingredientes. Bata tudo no


liquidificador ate obter uma massa homogenea. Coloque em um pirex
untado e enfarinhado, leve para assar em forno mdio preaqueddo.
DiNl: () toum/(
( ('f/Ix tos.

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Tomate
Cebola
Organo
Leite
RKota fr~
Farinha de trigo
1;01
Ketchup

Q!,wllitllUlcs

Pnfo.~

2 xicaras (ch)
1colher (sopa)
a gosto
2 colheres (sopa)

Ri 0,20
Ri 0.03

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Ri 0,01
Ri 0,38
Ri 0.09

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1 colher (sopa)

Ri 0,01
Total: Ri 0.71

C:uanLi(,'o

3ufl
econmico

("U:-;/fJ

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Q!Wll/i(/mltll

PH'01i

"'0
huchu picado

4 unidades
3 xkaras (ch)

RS 0,63
RS 0.45

Agua

1 xcara (ch)

Sal
Cebola

a gosto
112 xcara (ch)

Tomate

1 xcara (ch)

Azeite

4 colheres (sopa)
3 colheres (sopa)
112 colher (sopa)
2 colheres (sopa)

Queijo ralado
Margarina

Farinha de rosca

Bata as claras em neve e reserve. Cozinhe o chuchu com gua e sal


a gosto. Reserve. Frite a cebola e o tomate no azeite. Bata as gemas,
acrescente o queijo rajada e misture ao refogado. Acrescente o chuchu
cozido. Verifique o sal. Por ltimo, adicione as claras em neve e mexa
delicadamente. leve para assar em assadeira untada com margarina e
farinha de rosca.

RS 0,05
RS 0,15
RSO,15
RS 0,47
RS 0,04

Dica: O dwdw p()(h

RS 0,07

~rr

lIlili::ado

(,{)III ("(/.';('(/.

Total: RS 2,02

'fempur
rJJrasileiro

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'T(,II/IJo (/(' p""pa/Y): ..UJ IIli"


!Jlgmli(ll/(8

(J.!;Wlllid(ld(',~

leo
Cebola
Alho
Talos pi<ados
Ramas e folhas pi<adas
0'0
leite
Farinha de trigo
Amido de milho
Fermento em p
Sal
leo para fritar

1 colher (sopa)

Pr-(,~fJlJ

RS 0,02
2 colheres (sopa) RS 0,06
1 dente
RS 0,01
1 112 xcara (ch)
1 112 xcara (eM)
2 unidades
RS 0,32
1 xfcara (ch)
RS 0,18
1 xcara (ch)
RS 0,13
I colher (sopa)
RS 0,07
1 colher (ch)
RS 0,05

leve ao fogo uma panela com o leo, a cebola, o alho, os talos, as ramas
e refogue. Em uma tijela, bata os ovos, acrescente o leite, a farinha de
trigo, o amido de milho, o fermento em p, o sal e o refogado de talos
e ramas, misturando bem. Aquea o leo e coloque os bolinhos em
colheradas para fritar.

a gosto
1 112 xicara (ch) RS 0,62

Dica: /(amafi c lalos MIO JOIlI(fi de r ilalllill(llj ( lI/i/lCl,lj.

Total: RS 1,45

.,...~
,"

CUClnll-(/v

'[orta de Cachorro-quente
~

Ingmfilllll.~

Q.Wll/i(/(ldl.~

Massa: Ovo
leite
gua
Farinha de trigo

R) n. ~ I
r a/oI' NlfOl'im da pmTau: :11'::00 kc(/f

("US/O WIfII'io:

I{r / uli IIll li/fi: / '! /lOlror .'j

Ir IJI{JIJ

r/{ jJn /1(11"0: 111

Para a massa, bata todos os ingredientes no liquidificador at formar


uma massa homognea. Para o recheio, numa panela, frite a cebola no
leo, junte o tomate, refogue e acrescente os outros ingredientes, com
exceo da mussarela. Espere cozinhar e reserve. Num refratrio untado e
enfarinhado, coloque metade da massa, espalhe o recheio frio, cubra com
a outra metade da massa e salpique a mussarela. Leve ao forno mdio
para assar at dourar.

Dica: c.~.~(

{JI"(I/()

/Jodl' .'jr f "WIT ido 1/(/ Ilum

do /011('1/(,.

3 unidades
1 xicara (ch)
1 xlcara (ch)
2 xicaras (ch)
a gosto
5"
Oregano
a gosto
Nozmoscada
a gosto
leo
V2 xicara (ch)
Amido de milho
1colher (sopa)
1colher (sopa)
Fermento em p
Recheio: Cebola ralada 1colher (sopa)
leo
2 colheres (sopa)
Tomate picado
1 xfcara (ch)
Salsicha picada
Sunidades
Ketchup
a gosto
Mostarda
a gosto
Folha de beterraba
2 xicaras (ch)
picada
Talos de salsa
2 colheres (sopa)
Mussarela ralada
50 9

Pnfo",;
RS 0,47
RS 0,18
RS 0,22

RS 0,21
RS 0,07
RS 0,20
RS 0,03
RS 0,03
RS 0,10
RS 0,57

RS 0,44
Total: RS 2,51

I
'[orta de
Cebola
CI/.~IO wlil<lriu:

f<.:S O.:J.J

r a/uI" w/ol"im da /lOIFIO: :W..HJ-I /"'wlf

I{r)lIdiIlICII/O: S por("o( s - 'Trmpo ri( 1'1"( fJ(/l"f/: fll

Q.I(// !lidar/r!!
3 xicaras (chM
ti gosto
5"
2 unidades
0'0
Margarina
2 colheres (sopa)
Recheio: Cebola fatiada 5 unidades
Margarina
2 colheres (sopa)
Caldo de carne
2 cubos
2 unidades
0'0
Leite
1xicara (cM)
Farinha de trigo
4 colheres (sopa)
Queijo ralado
2 colheres (sopa)
" 'b.1JW/iUllcs

Massa: Farinha de trigo

Misture os ingredientes da massa e leve geladeira para descansar.


Frite a cebola na margarina, acrescente o caldo de carne, o ovo, o leite
e, por ltimo, a farinha de trigo. Mexa at desgrudar do fundo da panela.
Retire a massa da geladeira. Forre o fundo de uma assadeira pequena
desmontvel. Coloque o recheio. salpique o queijo ralado e leve para
assar por 30 minutos em forno preaquecido.
Dkl/: C( bola (j/JIl/(> rir r iU/Illi/lf/ C' l pO/(l);-'iio

rh'fO~

RS 0,39
RS 0,32
RSO,15
RS 0,49
RSO,15
RS 0,30
RS 0,32
RSO,18
RS 0,09
RS 0,32
Total: RS 2.11

...I

.-

(:uClnli-Go

'[orta de ;Frango
rerdinha
Illgr(di(III('.~

Oymllid(ul(.~

p,.(~tJ.~

2 unidades
ta xicara (chil)
1 xcara (ch)
8 colheres (sopa)
112 xcara (ch)
9 colheres (sopa)
1 xicara (ch)
1 colher (sopa)

RS 0,32

Massa:

0"

leite
Maisena
~arinha de trigo

A1."'

eo

Talos picados
Fermento em p
Re<heio:

Coxa e sobrecoxa
leo
Cebola picada
Tomate picado
Caldo de galinha

Sal
Margarina
Farinha de trigo

RS 0,09
RS 0,42
RSO,17
RSO,15
RS 0,20

850 9

RS 2,88

4 colheres (sopa)
Y4 xcara (ch)
2 xcaras (ch)

RS 0,07
RS 0,20

RS 0,07

112 tablete
a gosto

RS 0,08

112 colher (sopa)


112 colher (sopa)

RS 0,04
R$ 0,01

Total: RS 4,69

Clf.'~1U lIIlW';o:

Rs 0.)0

I' alar clIlori(-o d" /JO/rao: -I W.2;) h-aI


Rrndi/l/ulIo: ~ I)(JI"("OII';' TOl/pl) ih pj"{flam: li,

Para a massa, coloque os ovos no liquidificador e bata. Acrescente os


demais ingredientes. com exceo do fermento, e continue batendo. Por
ltimo, junte o fermento. Reserve. Para o recheio, cozinhe o frango em
uma panela com gua e pouco sal. Desfie e reserve. Em uma panela,
coloque o leo e refogue a cebola. Junte o tomate picado, acrescente o
frango e o caldo de galinha. Verifique o sal. Coloque metade da massa em
uma assadeira untada com margarina e farinha de trigo. Espalhe o recheio
e cubra com o restante da massa. Asse em forno preaquecido at dourar.
{)iN/:. JI'JnU i/f

(I

('atdo do jl'fl/lgn para

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'[orta de
Macarro
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f{r/ldillu/l/(): ., fJOlf()('.'i - -TrI1I/U1 dr' /)/'I'/)(II'O:"W mil!

IlIg'IHIiCllI( !l

QiIWllic/oc/C!l

Prros

Macarro cozido
leite
leo
Farinha de trigo

3 xcaras (ch)
2 xicaras (ch)

Ri 0,59
RS 0,36
RS 0,10
RS 0,04
RS 0.47

0'.
Sal

Queijo ralado
Fermento p
Farinha de rosca
Margarina pl untar
Recheio: Almeiro
Alho
leo
Sal

V4 xicara (ch)
2 colheres (sopa)
3 unidades
a gosto
3 colheres (sopa)
1 colher (sopa)
2 colheres (sopa)
1 mao
1 dente
1 colher (sopa)

a gosto

RS 0,47
RS 0,20
RS 0,07
RS 0,80
RS 0,01
RS 0,02
Total: RS 3,13

Bata no liquidificador o macarro, o leite, o leo, a farinha, as gemas, o


sal, e o queijo ralado. Reserve. parte, bata as claras em neve e misture
ao liquido do liquidificador. Acrescente o fermento e mexa devagar.
Coloque metade da massa em frma untada e polvilhada com farinha de
rosca. Coloque o recheio e despeje o restante da massa. leve para assar
em forno mdio at dourar. Para o recheio, lave e pique o mao de
almeiro. Doure o alho no leo e acrescente o almeiro picado. Verifique
o sal.
Dica:

O 11/(/('(//1"(10 (

til/UI

prepararc/() I'u,::;a/if c

(/lfrgC/YI.

(;uonlirao

'[orta eJ>rtica
de Sardinha
f<s

wlar;(J:
O.:j(j
\"(/101' ("ril(Jr;("() da Pf}/'r(jO: :j.")(),:JO /..:('a/

('fU;(r)

f{r//dioJ(II/rJ:

(j I){)I'('(J{~

Ie /l1()() U( pn {Jw"(J: 'W

Frite a cebola e o alho no azeite. Acrescente o tomate e refogue.


Por ltimo, acrescente a sardinha e a salsa picadinha. parte, fatie os
pes. Num refratrio, monte a torta da seguinte maneira: ,. camada de
po, 2 de maionese e a 3 camada do refogado de sardinha. Siga essa
seqncia colocando como ltima camada o refogado de sardinha. Leve
ao forno preaqueddo por 20 minutos.

Ingrrdi(IlI(.~

Cebola picada
Alho picado
Azeite
Tomate picado
Sardinha
Salsa
Po amanhecido
Maionese
Sal

{Jic(/: SI/sl i /1 lO (/ ,wllrl II!lO por 0/11I11.

I/li! I

(2!UII I,i(/IU/e ,~
2 colheres (sopa)

, dente
1 colher (sopa)
2 xcaras (ch)
2 latas
, colher (sobremesa)
Sunidades
3 colheres (sopa)
a gosto

P,lfn.~

RS 0,06
RS 0,0'
RS 0,04
RS 0,29
RS 1,08
RS 0,01
RS 0,45
RS 0,19
Total: RS 2,13

'[orta f,Jegetariana
('"MO I OI;la rio:

f{ulllill/{I)/O:

Para a massa, dissolva o caldo de galinha na gua quente. Bata todos os


ingredientes no liquidificador, com exceo dos dois ltimos. Coloque a
farinha e o fermento em uma tigela e acrescente a mi5tura do liquidificador
aos poucos, mexendo para homogeneizar. Em uma assadeira untada,
coloque a metade da massa, acrescente o recheio e despeje por cima o
restante da massa, Leve para assar em forno preaquecido at que, ao
espetar um palito, este saia limpo. Para o recheio, lave bem a casca de
beterraba, as folhas de couve-flor e os talos de vegetais, Pique e reserve,
Em uma panela, refogue a cebola e o alho no leo. Acrescente os outros
ingredientes, misture bem e deixe refogar at ficarem macios,

/)i("(/: {Jmh 111

c Ol//Il)!';.

S( rl/.Wldo.~ /(/h~

dr

8(/ls(/.

(lgrio, ('WJ;'t(!/h. he /( I'/'{llm

f(') 0, 1/ - \' ale)/" ('a/o";ro rio I )fJl"f'W I: I ');,:J-I k("{ll

f(j IleJlT{J(.~

- Ifmpo r/( jJnjJom: Ih

"'gndi(lll(.~

Q,WI/id(u/(H

P,rtassa: Caldo de galinha


Agua quente
feo
0'0
leite
gua fria
Farinha de trigo
Fermento em p
Recheio: Casca de
beterraba
Folha de couve-flor
Taios de vegetais picados
Cebola ralada
Alho amassado
leo
Cenoura ralada d casca
Tomate picado

1 tablete
V4 xicara (ch)
3'4 xicara (ch)
2 unidades
112 x1cara (ch)
1 xcara (ch)
2 112 xcaras (ch)
1 V2 colheres (sopa)
, x[cara (ch)

2 xicaras (ch)
1 xcara (ch)
112 xfcara (ch)
1 dente
2 colheres (sopa)
1 xicara (ch)
1xcara (ch)

flllil!i

RS 0,15
RS 0,31
RS 0,32
RS 0,09
RS 0,33
RS 0,30

RS 0,05
RS 0,01
RS 0,03
RS 0,10
RS 0,10
Total: RS 1,78

(;/mn!i(/o

'Torta 1/erde
defirroz

QWlllic/lldf!i

PrrfOIl

1 xitara (ch)
1 xcara (cha)

RS 0.18

3 xicaras (ch)
a gosto
112 xcara (ch)

RS 0,22

Cebola
Alho
leo

1 colher (sopa)
1 dente

RS 0,03
RS 0,01

Tomate picado

2 xcaras (ch)

RS 0,20

1 colher (sopa)
1 xicara (ch)

RS 0,01

fllg'l"((/ifll/lll

Massa:
leite
Talos
Arroz cozido
Sal
leo

Cllli/O III/iforio: R,:'> 0.27 - 0(1)1' m/ol'im </(1 !J0l'{'fUJ:


f{(/lIJiIlI( II/IJ: \ porrO(.'> - '((mIJo d( Im ()(Im; /11

RS 0,21

:!'> :!.:"\ kf(ll

Recheio:

Para a massa, bata no liquidificador todos os ingredientes e cotoque em


frma untada e enfarinhada. Para o recheio, doure a cebola e o alho no

2 colheres (sopa) R$ 0,03


Peito de frango desfiado 200 9
RS 0,78
Milho verde
1/2 lata
R$ 0,50

Salsa
Agua

leo quente. Acrescente os demais ingredientes e deixe refogar. Espalhe


o recheio sobre a massa e leve ao forno para assar,

Dim: () a ri nz, (/1/(//)(/0 ('(J/I dJiuado (11111 o ftijoll, f 01'/ I( rr' (1/ li i IIIJOI"i(/o.'I,

Total: RS 2,16

'"',k!
-\

i!/iP()"/Wil(',~ l)(Im

org((//i.~III1I.

-Virado
de Qyiabo
comfirroz
CU!>ICJ l//Ii/nl'io: f{s (), '!.()
[tI n(/i/I/I I!/O: -I/wrro(.~

I' (//I)/' c(I/oric() rio fJo/f(lo: 20)..';::' k('(I/


poro: -+O /I/in

"f( 11 '1m dr' {In

11lf!,.((lillIlI.~

O..!w/llid(ldr.~

Pr('f().~

Quiabo picado
Azeite
Alho
gua
Vinagre
Arroz cozido
Cebola
Tomate
Farinha de milho
Sal
Salsa

1 xlcara (ch)
2 colheres (sopa)
1 dente
112 xcara (ch)
1 colher (sopa)
1 xcara (ch)
112 xcara (ch)
1 xcara (ch)
1 xicara (ch)
a gosto
1 colher (sopa)

RS 0,24
RS 0,08
RS 0,01
RS 0,07
RS 0,05
RS 0,10
RS 0,24
RS 0,01
Total: R5 0,80

lave e corte o quiabo em rodelas finas e refogue no azeite e alho.


Adicione a gua e o vinagre e deixe cozinhar at ficar "ai dente",
Acrescente o arroz cozido. a cebola, o tomate e a farinha de milho,
Misture. Verifique o sal. Adicione a salsinha picada.

{)ica: O quiabo o;/a bom paro () (,OI/.~IIllIO (I"(/Iufo (-"/afirl/le


!l(11/ II/{/Il("ho.'$ c' !j(lll <!OI"IlUlfClfI,

Saladas

CfJarquinha
de !Frango
('I/!HO lI/1iwrio: I(S o.t')
r alOl" ("l/Ioril'o da pdl"("(lO: D..J,:).J kN11
f{ouIiIllCll/o: 10 p(lrroo.
TC/llpo de> p/-C'/lal"O: -10 IIIiIl

Corte a casca do melo, lave e cozinhe bem at amolecer. Reserve. Frite


o alho e a cebola no azeite e coloque o peito de frango para fritar.

V acrescentando gua aos poucos at cozinhar por completo. Desfie o


frango, junte a cenoura ralada, o caldo de galinha e a gua. Deixe
refogar bem e por ltimo coloque a farinha de trigo. mexendo at

desgrudar do fundo da panela. Salpique a salsa. Recheie as cascas de

melo com este refogado. Sirva fria como entrada.


D;('(I: Paro ria/' UlII culorido (',~p((i(/I. (/Cln("('I!/l' uelermvo
rolada ('I'l w.

pl"((t).~

/ngl"({li(//I(.~

OJ.WII'irI(/(/(.~

Casca de melo
Alho picado
Cebola picada
Azeite
Peito de frango
Cenoura ralada
Caldo de galinha
Agua
Farinha de trigo
Salsa

112 unidade
1 dente
1 colher (sopa)
2 colheres (sopa)
500 9
1 xcara (ch)
1 tablete
1 xcara (ch)
1 colher (sopa)
1 colher (sopa)
a gosto

Sal

RS 0,01
RS 0,03
RS 0,08
RS 1,95
RS 0,25
RSO,lS
RS 0,02
RS 0,01
Total: RS 2,49

Carpaccio
deJlIbbora
CW;lo IIIlilrio: f{S 0.10

ralo/" w/(wico da prl/""r/o:

(j:U~8

kNt/

6 pur(.~
-i/ll{Jo de preparo: :30 Il1io
R(,lliIlU'Il/0:

lave muito bem a abbora. separe o pescoo e

corte-o em fatias muito

finas. Ferva a gua com o sal e afervente as fatias, em pequenos grupos


por vez, ate ficarem macias porem consistentes. Retire-as da gua com o
auxlio de uma escumadeira. Reserve. Pique miudo o tomate, a cebola e a
salsa e tempere com o sal, o azeite e o vinagre, fazendo um vinagrete.
Disponha uma camada de rodelas de abbora e alterne com o vinagrete_
Sirva frio_
Dica:. 1 almlJom (rica (1I11-iIWI/;lla.. l (fihm.<;.

illgfftUOII('!J

O.!IWllidor!('1l

...;ilibora paulista pequena 24 fatias


Agua
o suficiente
sal
a gosto
Tomate
112 xcara (ch)
Cebola
2 colheres (sopa)
sal..
1 colher (sopa)
Azeite
3 colheres (sopa)
Vinagre
2 colheres (sopa)

pl"(W~

RS 0,36
~

RS 0,05
RS 0.06
RS 0,01
RS 0,11
RS 0,01
Total: RS D.60

-'
~

............ I

'104

__.-l....,,,

,I

.... (

- ..

,
I

)'a/ado.')

$alsa
Galantina
Custo w,;/ario: as O./-5
I' (tio!' ca/I'ico da PU/FIO: 92.00 kcal

l?nldilllell/o: 12 pllr~r)l'.~
'Impo dC' jJl"f"paro: 20 lllill

JllgrNfirll(l'$

QWlllidadrs

IPrrros

Macarro argola
Pimento verde
Pimento vermelho
Pepino japons
Cebola

2 xicaras (ch)
1 112 xcara (ch}
2 colheres (sopa)
2 colheres (sopa)
314 xcara (ch)
2 colheres (sopa)

RS 0,40
R$ 0,15
R$ 0,04

Salsa

a g05tO

Gelatina sem sabor

3 colheres (sopa)
1 pacote (12 g)

Agua

1 xicara (ch)

Cenoura ralada

s,'
Azeite

Cozinhe o macarro "ai dente". Escorra e reserve. Rale a cenoura em ralo


fino e corte os legumes em cubos pequenos. Reserve. Pique a cebola e a
salsa bem miudinhos. Misture tudo ao macarro e tempere com sal e
azeite. Reserve. parte, derreta a gelatina conforme a especificao da
embalagem. Acrescente a gua e junte ao macarro. Coloque em forma e
leve para gelar por 4 horas. Sirva frio, acompanhando salada verde.

R$ 0,07

RS 0,07
R$ 0,06

a gosto
R$O,11
RS 0,85

Dica: Cu/anliuo (5 um pmlofrio prepamdo 1Ja.,w' d(' ("ame qu(' po(/('


ser acr(>;;do d(' legumes (-' oro, odrluirilldo ("(JII,<;iS/('lIcia de gdalino.

Total: RS 1,74

..

Gros
Coloridos

CuslO IlIlilrio: 1{,'f; O,O?


falor calrico da porao: fJ6, 19 /.;('(7/
{{CII d i I /I ('/lI o: I 2 pOJ"(;;{w,<;
;Tclllpo de preparo: l/I

IlIgru/i('llI(>S

Q!wmidr/(/es

'Preos

Feijo andu
Canjica branca
Canjica amarela
Tomate sem semente
Cebola
Salsa

112 xcara (ch)

RSO,15
RS 0,14
RSO,16
RS 0,07
RS 0,06
RS 0,03

Escolha e lave 05 gros. Deixe de molho na vspera. Cozinhe os gros,


separadamente, em panela de presso. Depois de cozidos, reserve. Deixe
esfriar. Corte o tomate e a cebola em pedaos pequenos. Junte aos gros
cozidos e tempere com a salsa picada, o sal, o vinagre e o azeite. Sirva
frio.

R$ 0,03
R$ 0,15

produ/o.,;' /Ir/lI/roi.':;.

s,'

Vinagre
Azeite

112 xcara (ch)


112 xicara (ch)

314 xicara (ch)


2 colheres (sopa)
3 colheres (sopa)
a gosto
6 colheres (sopa)
4 colheres (sopa)

Total: RS 0,80

rDim: () feijo alldu P e/lconlrado ('11I moVI;; do norle (' em loja!; de

~alada.'

Molho Prtico
Cf>ara Saladas

Custo un;Wrio: f{;f) O.OS


f tllor c(llrim do porao: 1;"W.:~ I k('(ll
f(</l(!illlelllo: 20 p()rol'.~
'Tempo de pn'pllI"o: ,.') m;1l

Coloque o leite no freezer para ficar bem gelado. Bata no liquidificador

o leite, colocando aos poucos o limo e o azeite, at dar consistncia de


maionese. Por ltimo coloque o sal.

Dita: Molho de 1)(Ii.WI.~ ('(I/(wim (fu(, substitui (/

!lW;OIlf'ljt'.

IngrrdiOl/(1;
Leite
Limo
Azeite
1<>1

QUI/llidadrlj
1 xcara (ch)
1 colher (sopa)
1 112 xcara (eM)

flf(f()'~

RS 0,18
RS 0,03
RS 1,43

a gosto
Total: RS 1.64

Salada
Caipira
CU!;IO Ulliludo: ftS 0,09
t (1101" C(IMl'ir'o d(1 porrao: 12-4.7;1 kml
!Rel,dimC'llIo: (i pO/TlJfS

'(elllpo de p/"{pan): :30 min

Cozinhe a batata-doce at ficar macia. Amasse e reserve. Corte as cascas


de berinjelas e talos de couve em tiras finas e cozinhe com sal. Reserve.
Em um recipiente, coloque a batata-doce amassada, os talos cozidos e
misture o restante dos ingredientes. Sirva frio.
IJim:., I (VI/rl IXMJ;ui NIII),Wllld(j!; qu(' pn r i/l(m I'(/rio.,; lipo,,; clt'
('(IIIN

.106

..1\

J'( .~.

Illglt'f/i('I/(1>

Q!U//llidallrs

Batata-doce
casca de berinjela

2 xicaras (ch)
1xcara (ch)
2 xcaras (ch)
a gosto
1 colher (sopa)
2 colheres (sopa)
1colher (sopa)
2 colheres (sopa)

Talos de couve

S,I
Cebola picada

s,",

Limo
Maionese

PltfO'~
RS 0,24

RS 0,03
RS 0,02
RS 0,03
RS 0,19
Total: RS 0,51

""/,,dc",

Salada
de Casca
defibbora
Cus/o ul/itrio: PS 0,06
rJa{or calrico da porro: ,'5.j.,4.) kcal
f?f!lIdimeIlIO: 4 pores

limpo de pnparo: 20 mil!

Illgr(;(lirlll(~

Q~mlllid(l(fr.~

Casca de abbora
Tomate picado
Cebola picada

2 xcaras (ch)
1 xcara {ch}
ta xcara (ch)

Azeite

a gosto
2 colheres (sopa)

s,'

Lave a abbora em gua corrente, descasque e rale a casca. Em uma


panela, coloque gua para ferver e cozinhe a casca de abbora. Depois
de cozida, escorra a gua e deixe esfriar. Junte o tomate, a cebola,

RSO,10
-R$ 0,05

o sal e o azeite. Leve geladeira. Sirva fria.


(Dica:

'JVc/o

co::illlrr' dr'/IIois a ('(/.~('(I rle a/)l)u/'{/.

R$ 0,08
Total: RS 0,23

Salada de Casca
de Maracuj
Cu.<;/U IIHilriu: AS 0,1.'3
Valor cafriw da porao: IOf;, /O kcal
Rt-Ildilllenlo: 6 (JOI"()("s .
:tell/PU de pl'eparo: 30 /111I1

IngretliCl I lefl
(.liWlllidodcfl
Casca de maracuj 4 xcaras (ch)
a gosto
Azeitona Preta
112 xcara (ch)
Maionese
4 colheres (sopa)
Mostarda
1 colher (sobremesa)
Salsa
2 colheres (sopa)

s,'

R$ 0,36
R$ 0,38
R$ 0,03
R$ 0,02
Total: R$ 0,79

Descasque o maracuj e corte a parte branca em cubinhos, deixando de


molho em gua quente pelo menos,por 4 horas. Escorra e cozinhe at
ficar macia. Deixe esfriar e reserve. A parte, pique a azeitona, acrescente
maionese, mostarda e salsa. Coloque sal a gosto. Sirva gelada.
IDico; Use a

polpa do maracuj. para /a=:(,I" ,<;u/'o.

I ,

"

'

...

Salada"

Salada de
Macarro
R..s

Cu!o;/o wli/ol"io:

r (I/OI' ('(l10l';r(} (/a

O. J(j

p0l'r(IO: Jl).:J"j k('(lf

f{( lltiilll( 1110: li !JorrO(.';


Ti /)'!J0 d( pl"l paro: -I:i lIIill

JIlgmlkl1U3
()J/(/Jllid(u/(~
Macarro parafuso
250 9
Casca de abbora ralada 1 xicara (ch)
Casca de pepino ralada
1 xfcara (ch)
Apresuntado
100 9
Azeite
1colher (sopa)
Vinagre
1colher (sopa)
Organo
a gosto
Noz-mascada
a gosto
a gosto
5"

Cozinhe o macarro e escorrao em uma peneira. Jogue gua fria sobre


o macarro ainda na peneira. Escorra e reserve num pirex. Lave bem as

cascas e cozinhe-as por 15 minutos aps levantar fervura. Escorra a gua


e junte as cascas ao macarro. Acrescente o apresuntado picado e os
. temperos. Misture e leve geladeira at a hora de servir.
Dita: U/i1ize

III(1N/lTC/O

('(Jzido

"(I{ (/e/l/e':

PlYfOS

R$ 0,50
R$ 0,40
RS 0,04

Total: RS 0,94

.
,.! '"

'.

Salada de
Mandioca com
Molho de Maracuj
Custu wLiwr;o; '/{,s O.'~;3
Paiol' calrjr;m da por'(j{);
fi.l'lldiIlU'1I10; 8 pU/TII!.~
-1(mlpo

Deixe a mandioca ratada de molho em gua fria. por 1 hora. Escorra,


cozinhando at ficar "aI dente" e deixe esfriar. A parte, tire as sementes
do tomate e corte em cubos pequenos, junte a cebola picada, a salsa, o
azeite e o suco de maracuj, Verifique o sal. Quando a mandioca estiver
fria, misture o molho e sirva gelado,
{Ji<YI:

O !I/(w(lc-uj (' r;co

(/1/

fXJf(/!'isio,

1;3~.;j(j

/o.:cal

de pn'jJflm: :W 11I;11

fllglUli(III(.~

Q!,wllid(/d(.~

Pr(rc),~

Mandioca ralada

4 xicaras (ch)
1 xicara (ch)

R$ 0,39

2 colheres (sopa)
2 colheres (sopa)
a gosto
4 colheres (sopa)
1 xcara (ch)

R$ 0,06
R$ 0,02

Tomate
Cebola

Salsa
5,1
Azeite
Suco de maracuj

RS 0,10

RSO,15
RS 1,10
Total: RS 1,82

~aladas

Salada
de Soja

('1/.';/0 wlilrio: I(J 0, 11


\')alOI" ('olricu da pOI'o: 16~.09 kcal
Rendimrnto: 4 por~e.~

7mpo c/r preparo: 111

Illgrcdiell!c!;
Soja
Limo
leo

(.2!wlltido(Ii.~

heras

1 xcara (ch)
1 unidade
1 colher (sopa)

RS 0,13
RS 0,02

Salsa

a gosto
112 xcara (ch)
1 colher (sopa)

R$ 0,05
RS 0,01

s,'
Cebola picada

Deixe a soja de molho de vspera. trocando a gua pelo menos duas

vezes. Escorra bem. Leve a soja para cozinhar em bastante gua. Depois

RS 0,25

de cozida, escorra a gua. Tempere a soja, ainda quente, com os demais

ingredientes. Sirva fria.

'Dica:,11 soja (5 1111/(/

in/por/anil

flnl/( (/(. IHOlenlO.

Total: RS 0,46

Salada
C{)tferente
Cu.~I()

unitarin:

its' 0,/2

r'alol" m/orico da purao: 121,-11 kcal

'I{r/l(/ill/m/o: -I {Joqr.~
-1(,IIIPO dr pn paro: -10 lIIill

ilwndic/llcs
,o

Agua
Po amanhecido
Tomate picado
Cebola picada
Organo
leo

s,'
Vinagre
Salsa

Ql(l/(lid(/(lc.~

o suficiente
2 unidades
2 xicaras (ch)
1;2 xcara (ch)
a gosto
2 colheres (sopa)
a gosto
1 colher (sopa)
1 colher (sopa)

R$0,18
R$ 0,20
R$ 0,05

Em uma tigela com gua, umedea os pes cortados em cubos. Acrescente


os demais ingredientes e misture bem. Deixe descansar por meia hora, na
geladeira, para o po absorver os temperos. Sirva fria.

R$ 0,03

Vim: ({cecila dcIril pnp(I/Y),


R$ 0,01
Total: RS 0,47

I"rji'(l'<;('(lIII( (ll/lIfri/il"fI.

Salada
$antasia
('US/O

Its 0.1/

lllliUlrio:

r /or w//"ico da !Jorrou: m.:m /':m{


R( /I(:/ill/('/IIo: 8 pOl"co('s

.t( li/IX) de {Jm!Jaro:'20 /lIin

I, tl{7( (/i(,II/('<;
Mamo formosa
Azeitona preta
Tomate
Cebola
Salsa
Vinagre
leo

Descasque o mamo e corte em cubos regulares. Reserve. Pique a


azeitona, o tomate e a cebola. Junte o mamo cortado, salpique a
salsa e tempere com o vinagre, o leo e o sal. Sirva frio.
Di("(/:.;I a::;ci/ollallld/IOI"(/ ().~ 11Il"ds do bOI/! ('()/r.~I(rol.

Sal

Q!ul/llirla(/u
4 xicaras (ch)
16 unidades
1/2 xkara (cM)
1 colher (sopa)
2 colheres (sopa)
1 colher (sopa)
1 colher (sopa)
a gosto

f>rert'.~

RS 0,40
RS 0,36
RS 0,05
RS 0,03
RS 0,02
RS 0,02

Total: RS 0,88

Salada
Protica
J

Custo Imila/"o:

R8

O.:W
\,(I/or ca/ori('o dr! !J0raO: 2():J.20 /,:('(//

'1{('IIt1illl(,II/0: /O port'(J('s
'(r/llpo dt, /lr('!Jaro: 1li

lave o trigo e deixe-o de molho em gua quente por uma hora. Escorra
bem a gua e reserve. A parte, tempere a carne com sal e frite-a no leo
com a cebola e o alho. Acrescente gua o suficiente para cozinhar, junte o
louro e o caldo de carne e cozinhe at ficar mada. Depois de cozida,
desfie a carne e acrescente o tomate e o trigo hidratado, deixando a salsa
por ltimo. Verifique o sal. Leve geladeira e sirva frio.
'Dic(l:.ll.~ pro/r'll(ls ('.~/(/O pr('MI1I(Js II(/S ('(/I/lr'.~, /('g!llllino.~{!s ('

a/(/(/I /I

(t)/lW

ali'/ll / 'los COlIslru/rw('s.

orOS ('

1/1f.'lTrliOl/Ni

Q!u// ltidcult.<;

Trigo em gro
Acm

2 xkaras (ch)

flI'l{'os
RS 1,83

400 g

RS 1,72

Sal

leo
Cebola ralada
Alho amassado
Louro
Caldo de carne
Tomate pkado
Salsa picada

a gosto
2 colheres (sopa)
112 xkara (ch)
2 dentes
a gosto
112 tablete
1 xkara (ch)
2 colheres (sopa)

RS 0,03
RS 0,05

RS 0,Q3
RS 0,08
RS 0,10
RS 0,02

Total: RS 3,85

Saladas

Salada
r:f{ifrescante
ttlliUtrio: R.:s O,Oli
r alo,. ('(/f()ri{"() da !'oro/):

CI/810

11,W) kml
I{( ndi/l/( 11/0: J2 porocs
1(,/IIPO li( fJl"< pam: :W IltiJ,

/Ilgnditlllcs
Talos de acelga
Talos de agrio
Casca de melancia
Tomate picado
Salsa

s,'
Molho prtico
para saladas

O,iUIIltida(/( ,~

Corte os talos de acelga, os talos de agrio e a parte branca da casca

2 ~caras (ch)
2 ~lcaras (ch)
2 xlcaras (ch)
1 xcara (ch)

2 colheres (sopa)

a gosto
1/2 receita

R$ 0,10
R$ 0,02

da melancia em pedaos pequenos. Acrescente o tomate picado,


a salsa e o sal. Tempere com O l)I/J!lw Proliro Pam ~'(lJ(/(I(I,~. Sirva frio.

'Dica: /imo

aco/llpoll!la/l1f'1I10 /)(lr(/ tllI/lTa.'iCOS ( ('(/rI/C!),

RS 0,82
Total: RS 0,94

Salada
Saborosa
CI/S/O 1II1i/W'iv; 'ftS 0,00
f/OI" ('(I{O";('O do jJfwr(lO: :J:),92 kcaf
I{fndill/N//O: (j 1'()1'~'f)(1l - 'IIlPO c/f' preparo: 30 mi/l

IllgrediOl/ts
Casca de melo

s,'
Azeite

Hortel
Iogurte

QUIIl/lac/r$
3 112 xicaras (ch)
a gosto
1colher (sopa)
1colher (sopa)
3 colheres (sopa)

frr.ro,~

0,04
0,03
RS 0,47
Total: R5 0,54
R~
R~

Corte o melo em oito partes iguais e descasque. Corte as cascas em tiras


finas e transversais. Coloque para cozinhar em gua e sal, at que fiquem
macias. Deixe esfriar, acrescente o azeite e, se necessrio, coloque mais
sal. Pique a hortel, junte ao iogurte, mexa bem e jogue sobre as cascas.
Sirva gelada.

Dica: Subt>/ilua
c/r lIIr'kmo.

li

casca c/t IHelao prfa par/( bnmm

d(1 ("(/1>('(1

S(/{(/d(/~

3alada
'Iropicaliente
CW;!U UI/i/rio: R5 0./)
ve/Il/I col!)/"iev d(/ purrtl(}: -UJ,-48 k{,1I1

!(elldilllclliO: 8 poro(w
1rlllpu de pf'c,pa/"O: 20 lIIill

Descasque e pique o abacaxi e a banana. Reserve. Pique o tomate,


a cebola e a salsa. Reserve. Em um refratrio, misture todos os
ingredientes picados. Acrescente o atum, tempere com limo, azeite

e sal. Sirva gelada.

fllgn.iJiol/(.';
Abacaxi picado
Banana-nanica picada
Tomate picado sem
semente
Cebola picada
Salsa
Atum

Limo
Azeite

Dir-o: ('(Im (ndqfl(,('(I', (/(T(',K('Il/efnllm, da (iP()('(/.

\,1

Ql(mlidodl.~

1 xcara (ch)

PnfOlI
RSO,15

112 unidade
11.1: xkara (ch)

RS 0,03

V4 xcara (ch)

RS 0,03
RS 0,01

1 colher (sopa)
'\12 lata
1 unidade

RS 0,06

RS 0,70

RS 0,13

2 colheres (sopa) RS 0,06

a gosto
Total: RS 1,18

I
3alpico
Crocante
('liMo uniU/do: R.:S 0.1:3
\' a/m' ("(Ifo/"it'o c/a P0l"{'ito: f(j:j.O:j kcal
f{Uldi/I/01IO:~ po/"(J(.'j - rul/pu (/c' !Jnpa/"o::W mill

Afervente a casca da abbora ralada at que fique macia. Junte todos


os legumes, tempere com sal e acrescente a maionese. Por ultimo,
acrescente a protelna de soja e misture bem. Sirva frio.

D;w:./J ('( IIOU/"{/

( 01;111(1 fOll/c (/('

r ;/(III/ill(l.;f.

f'rrrt),~

lllgl"rclimtrs

QlwllidadcJj

casca de abbora ralada


Cenoura ralada
Repolho em
fatias finas
Talos de salso em
fatias finas
Folhas de salso picadas
Maionese
\,1
Protena texturizada
de soja

1 112 xcaras (ch)


1 314 xfcaras (ch) RSO,10
1 112 xfcaras (ch) RS 0,02
112 xfcara (ch)

RS 0,08

a gosto
7 colheres (sopa) RS 0,45
a gosto
1 xcara (ch)
RS 0,39
Total: RS 1,04

Saladas

Salpico de
Cascas e 'Jalos
CuSIo tlnilrio:JtS 0,07
'Vu!r)f" cal6rico da poro: 1..J(j,..JO kcal
'f{('Hdinwlllo: 8 p()relJ
tempo de prrj)al'O: 4U IlIin

fllgrellir'II('S
Casca de abacaxi
Casca de manga
Casca de melo

Talos de agrio
Salso
Folha de salso

Qyalllidtldf.~

1 'lI2 xcara (ch)


1 xcara (ch)
1 xcara (ch)
1 xcara (ch)
1 xicara (ch)

\,1

a gosto
a gosto

Mostarda

a gosto

Maionese

4 colheres (sopa)
1 cojher (sopa)
1 colher (sopa)

Azeite
,Vinagre

lave muito bem as cascas das frutas e

05 talos

de agrio e de salso.

Raspe os ns da casca de abacaxi para tirar o espinho. Corte as cascas de


RSO,15

R$ 0,38

R$ 0,04

Total: RS 0,57

frutas em tiras bem fininhas e afervente em panelas separadas at que


fiquem macias. Reserve. Corte o salso e os talos de agrio bem fininhos.

Reserve. Pique bem as folhas de salso. Reserve. Misture os ingredientes


reservados e tempere com o sal. a mostarda, a maionese, o azeite e o
vinagre. Sirva frio.
Dica: 61ill'lu

aCUllipan{w/llflIO pam

("(/rll('.~ a.~s(/da.~.

.....

Salpico
-Verde
Custo u/litrio: rfts 0,21
t'a/oI" calrico da poro; 178,17 kcal
/{endimento: 8 pores
Tl'mpo dI' prrpam: -10 "n

{Ilgredienw.~

'-"
'-"
'-"
~

Casca de melancia
ralada
\,1
Peito de frango
Salso cortado
Cebola
Salsa
Limo
Maionese

Qlwllidmlrs
5 xcaras (ch)
a gosto
260 g
1 1)2 xcaras (ch)
V4 xicara (ch)
2 colheres (sopa)
1 unidade
1)2 xcara (ch)

'h(~'()s

RS 1,01
R$O,15
R$ 0,04
RS 0,02
R$ 0,13
R$ 0,36
Total: RS 1,71

Lave a melancia com uma escovinha. Corte em pedaos e descasque.


Rale a casca da melancia em ralo fino. Afervente as cascas raladas em
gua e sal, at que fiquem macias. Reserve. Cozinhe o peito de frango em
gua e sal, desfie e reserve. Corte em fatias o salso e a cebola. Reserve.
Pique a salsa e misture casca de melancia ralada e aferventada, ao peito
desfiado, ao salso e cebola. Tempere com sal, limo e acrescente a
maionese. Sirva frio.
Diw: (Ulifizl' atwn em l"ez do pl'i/o dI' Im/lbm.

Saladas

Soja ao Molho
de Mostarda
("usto UI/;lario: f{$ 0,20 r alor ra/orim da porao: 1-10::-0 k('a!
1{endi/l/lll'O: -I poroc!; - -Tcmpo d( preparo: 30 miH

OJIlIII f;t/(/d(ll
'"[[1"('(1;(/1/(11
Proteina texturizada 1 Kicara (ch)

Coloque a protena texturizada de soja de molho na gua quente por


aproximadamente 15 minutos. Escorra a gua, espremendo bem. Reserve.

~e

Amasse o caldo de peixe (om um garfo e reserve. Pique a cebola e a salsa.


Extraia o suco do limo. Junte a proteina texturizada de soja. o caldo de

Caldo de peixe

peixe amassado, a cebola e a salsa picadas. o suco de limo. a maionese

Cebola

e a mostarda. Misture 3t fitar homogneo. Sirva frio.


Dim:. lo (/alJ(l/'(w 11/"
b"'-/{frtl/~'Qo rolll

llllapio ('0/1/ (1;1(1

soja

Agua quente

Salsa
Limo
Maionese

!;afllda. ('~lIla WIU/

rorfum, 011 k'.!!llltl(s./Klm garanti,. o jOl7urim'tlto

Mostarda

d( jihr(lll lia dina.

1 xicara (ch)

112 tablete
1 colher
1 colher

(sopa)
(sopa)
V4 unidade
2 colheres (sopa)
1 colher (sobremesa)

Prr-o.<;
RS 0,39
RSO,12
RS 0,03
RS 0,01
RS 0,03
RS 0,19
RS 0,03
Total: RS 0,79

.'

'Tabule
de Cascas
CU8fO ullit{trio: ft.:s 0,10
ralO/o calrico da pOl~clo: lOf),4-1 kcal
Rrndilllrnlo: 8 porO(1j
1/-lIIpO di' preparo: I h

Lave o trigo e deKe-o de molho em gua quente por 15 minutos. Corte a


casca de batata-doce bem fininha e afervente. Escorra a gua e reserve.
Corte as cascas de banana e de pepino bem fininhas e deiKe de molho em
gua com algumas gotas de limo. Escorra o trigo, espremendo bem para
retirar toda a gua. Escorra a gua das cascas de banana e de pepino.
Junte as cascas ao trigo e acrescente o tomate, a cebola e a hortel
picados. Misture bem e tempere com o sal, o azeite e o suco de limo.
Sirva frio.

Dim: l's/(/ MI!ac/a (

fXIS/WI/('

ulili.:ada r/ll din<; qurll/(.';.

nfn !KY1I11(.

S( lIdo illdicacla !XIITI .W r

!lIgf((!il Il/U;
Trigo para kibe
Casca de pepino
Casca de banana
Casca de
batata-doce rOKa
Tomate sem semente
Cebola
Hortel
Sol

Azeite
Limo

OlUUllidadrs
1 xicara (ch)

Pn'Os
RS 0,44

I Kicara (ch)
1 Kicara (ch)
1 Kicara (ch)

112 Kicara (ch)


2 colheres (sopa)

RS 0,05
RS 0,06
1 colher (sobremesa) RS 0,02

a gosto

4 colheres (sopa)
112 unidade

RSO,15
RS 0,06
Total: RS 0,79

Sopos

Caldo de
espinafre
Cus/o wlilario: '~S' 0,2:J
\''(1101" ca{dffJ da poro: 227,20 kcal
f?u/(/inu'lIlU:

pOl":l?fi

f(jlll/J() de papam: 30 min

QYOlllidmJI.'8

Preos

1 colher (sopa)

RS
RS
RS
RS

Itlgrulielllcl;
Azeite
Toucinho defumado

2 colheres (sopa)

Cebola

2 colheres (sopa)

Alho
Talos de espinafre

2 dentes
1 mao
3 xicaras (ch)
1 tablete

Folhas de espinafre

Caldo de carne

Agua

1 1;2 litro

0'0
Queijo ralado
Sal

3 unidades ,
1 colher (sopa)

a gosto

0,04
0,32
0,06
0,03

RS 0,20
RSO,15

RS 0,47
RSO,16

Aquea o azeite e frite o toucinho defumado. Junte a cebola e o alho e

deixe dourar. Acrescente os talos de espinafre picados midos, as folhas


de espinafre cortadas em tiras, o caldo de carne e a gua. Deixe ferver
at os talos ficarem macios. A parte, bata os ovos at dobrarem de
volume. Junte-os sopa com o fogo ainda ligado, mexendo sempre, at
os ovos cozinharem. Desligue o fogo, acrescente o queijo ralado e srva,
fJico: .f:!;,1l"C' os oro.'; ('//1 gua

COI'r(II/(',.lltl/('.~

de usw', quebre-os

S(fJo, ada II/U l/e,

Total: RS 1,43

Caldo de
Soja
RS 0,1.'3
talol" calrico da por(/o: 28,Oa k('al
/{elldilIH>n(o: 1) poro{lS - ~l'mpo dl' prl'paro: I/dO

Cus/o tini/ria:

/lIgl'l.'diellll!S
em gro
Agua
Caldo de peixe
Nabo ralado
Cenoura ralada
Cebola em tras
Sal
Cebolinha
~oja

O..!.Ullllido(/(,s
, xcara (ch)
5 xcaras (ch)
2 tabletes
1xcara (ch)
1xcara (ch)
1xcara (ch)
a gosto
4 colheres (sopa)

1(>/1<rm
RS 0,29

RS
RS
RS
RS

0,47
0,10
0,10
0,10

RS 0,01
Total: RS 1,06

Coloque a soja em gro de molho por no mnimo 4 horas, Quando estiver


hidratada e macia retire a casca, e coloque a soja para cozinhar em panela
de presso com as 5 xcaras de gua. Quando estiver cozida bata-a no
liquidificador, passe por peneira fina, esprema bem e leve o caldo ao fogo
baixo. Acrescente o caldo de peixe e os legumes, caso o caldo esteja
muito grosso, acrescente um pouco mais de gua quente. Deixe ferver at
os legumes ficarem "ai dente". Verifique o sal e coloque a cebolinha.
Sirva quente.

(Dim: fls isoJkll'VII(I.'j pn:SeII/ui lia soja


p/,e:WII' di('ersos tipos de cOl/em:

/{m

copadodl' cf( inibir e

S()pm

Caldo
-rerde
CuRlo {IIli/Mio: 'f{s 0,06
r (/(ur ('alrico (in p()r~(lo: ~2),;HJ kml
f{cndilllul/o: .J jJOI"O(N

T mpo d(' lHC'f)(lro: 30 mill

Doure em uma panela com leo a cebola e o alho. Acrescente as cabeas


de peixe. o tomate e as folhas de louro, Junte 7 112 xicaras de gua e
deixe ferver. Coe o caldo. Reserve. Dissolva o fub em 2 112 xcaras de
gua fria e junte ao caldo de peixe. Leve ao fogo e deixe cozinhar bem.
Por ltimo, acrescente a folha de couve-flor cortada em tiras finas e
repicadas at cozinhar. Junte a salsa com o fogo desligado. Acrescente o
sal. Sirva quente.
{)im;

8(' lil'(,1' (Y'1I0W'O, af!io//(i (W caldo.

JIlf!Tfdim/(s
leo
Cebola pi<ada
Alho
Cabea de peixe
Tomate pi<ado
Louro
gua
Fub
Folha de couve-flor
Salsa picada

\,1

O!wllI[(Jac/t .~

Prrrm

2 colheres (sopa)
314 lli<ara (m)
2 dentes
4 unidades hequenas
112 xi<ara (c )
a gorto
10 xi<aras (ch)
112 x[cara (ch)
1 112 xlcara (ch)
3 colheres (sopa)
a gosto

RS 0,03
RS 0,07
RS 0,03
RS 0,05
RS 0,11
RS 0,03
Total: 0,32

Canja
CU8/0 unitrio: !tS 0,21
toldo!" cal6rico da pol'ao: :J9 1,(j4 1.:.ca!
/(puJimn1LO: .J poruJ
'Trmpo dC' preparo: :30 //Iill

.J

Em uma panela com leo, doure a cebola e o alho. Acrescente os ps de


galinha e refogue. Junte 2 litros de gua, o louro, o caldo de galinha e o

sal. Ferva at que os ps estejam cozidos. Retire os ps de galinha j


cozidos e acrescente o arroz. Cozinhe bem e junte a salsa. Sirva quente.

Diw: ,')1(4"01"(' (I Nabor jWII(lHdo

11111

pouco di' talos,

1ngl'n:lifi! /( '.~

QyUllli(/a(/c1)

Prrrm

Cebola
Alho
leo
P de galinha
Agua
Louro
Caldo de galinha

314 xcara (ch)


2 dentes
2 colheres (sopa)
400 g
10 xlcaras (ch)
a gosto
1 tablete
a gosto
, xcara (ch)
3 colheres (sopa)

RS
RS
RS
RS

\,1
Arroz
Salsa

0,07
0,03
0,03
0,30

RS 0,15
RS 0,22
RS 0,03
Total: RS 0,84

-'

Sopa
Cf>izzaiolo
('usto 1Illilril'io: ~$ U,19
r'Ofo}" ('a/rico da JHlI'o: IIU11 1\,('(//
A.fllcliIlIOliO: 5 I)(WO(.~

'Tempo de preparo: .'U)

fllgrcdienlcs
Chuchu
Casca de chuchu
gua
Cebola
Alho
Azeite

IIlill

QWlJlicUldes

1p,.(VJ~

3 xcaras (ch)
2 xcaras {ch)
2 xicaras (ch)
1 colher (sopa)

R$O,15

2 dentes
4 colheres (sopa)

Tomate
Queijo ralado

1 tablete
1 xcara (ch)
2 colheres (sopa)

Organo

a g05tO

Caldo de galinha

Lave e descasque o chuchu. Corte as cascas em cubinhos e afervente.


Reserve. Em uma panela, cozinhe o chuchu at que esteja macio. Depois
de cozido, bata no liquidificador com a gua de cozimento. Reserve.
Doure a cebola e o alho no azeite, acrescente o chuchu batido, o caldo de

R$ 0,03
R$ 0,03

R$O,15
R$O.15
R$O,10
R$ 0,32

Total: RS 0,93

galinha, e deixe ferver at encorpar. Tire as sementes do tomate, corte-os


em quadradinhos, misture com as cascas de chuchu cozidas e acrescente
sopa de chuchu. Por ltimo, coloque o queijo ralado e o organo.
Verifique o sal. Sirva bem quente.

Dica: Pam quI' o r/wr/w ('o::;lnflp maiR /'pido P Ilau


rrlirp CO/ll {/Il/p('rdrnda da grlndeil'a.

PCIt'(/

o .~abol:

Sopa
figridoce
('u.~to uni/rlrio:

I{s 0,11
I'/o/' calorico da POITCIO: 138,.J.J "co!
R..PlldiIlIUlIO: {,2 porrues - 'f@lIIfJO de preparo: ,"

"1,..mdicll1(.~

Qyal1/id(Il/(.~

rPr('p).~

Mandoca
Batata-doce
gua
Casca de abacaxi
Cebola
Alho
Azeite
Acar
Vinagre
Molho ingls

Sxcaras (ch}
Sxcaras (ch)
7 112 xcaras (ch)
3 xcaras (ch)
2 colheres (sopa)
1 dente
3 colheres (sopa}
2 colheres (sopa}
1colher (sopa)
1colher (sopa)
a gosto
2 colheres (sopa)

R$ 0,49
R$ 0,60

s,'
Salsa

R$
R$
R$
RS

0,06
0,01
0,11
0,04

RS 0,01
RS 0,02

Total: RS 1,35

Coloque em uma panela a mandioca, a batata-doce e 1 litro de gua,


e leve ao, fogo at que fiquem bem macias. Bata no liquidificador e
reserve. A parte, coloque no liquidificador 1/2 litro de gua e a casca de
abacaxi; bata bem, peneire e reserve. Doure a cebola e o alho no azeite,
acrescente o acar, deixe caramelizar, ento adicione o vinagre e o
molho ingls. Em seguida, junte a mistura de mandioca e batata-doce, o
suco de abacaxi, deixando no fogo at levantar fervura. Verifique o sal e
salpique a salsa. Sirva quente.
Di('o:.!} /Jotata-do("f' (I'i('o
o/fios e {/ pp/r.

(),~

('/1/

["iIOl/lino ./1, 1)(11'

is!)o

/f'I/I

aoo .~()/)I'('

Sopa
Jilromtica
Custo wlorio: f{S 0,26
Valor calrico da p0l'r;o: 211.fl7 kN1/
f{<'ndilllrlJW: -l porrC8

7l:mpo de p/"('paro: I h

Em uma panela de presso, aquea o leo e doure a cebola e o alho.


Acrescente a carne cortada em cubos bem pequenos e deixe refogar.
Adicione a gua, tampe a panela, cozinhando at ficar macia. Com a
gua do cozimento, bata no liquidificador a salsa, o manjerico, o coentro,
o alecrim e volte ao fogo at ferver e engrosse com a farinha de milho
passada na peneira. Acrescente sal a gosto. Desligue o fogo, acrescente
a cebolinha cortada e sirva bem quente.
'Dica: O alecrim

1"1'880//(/

Illgrr-dil!ll/c1;
leo
Cebola
Alho
Acm
gua
5alsa
Manjerico
Coentro
Alecrim
Farinha de milho
Cebolinha

s,'

Qywllidada
2 colheres (sopa)
2 colheres (sopa)
1 dente
200 9
5 1/2 xcaras (ch)
3 colheres (sopa)
2 colheres (sopa)
2 colheres (sopa)
1 colher (sopa)
1 xcara (ch)
2 colheres (sopa)
a gosto

o sa/)(w df' n'irias prpporar,v(:.';.

PltfOl;
RS 0,03
RS 0,06
RS 0,01
RS 0,86

RS 0,03
RS 0,04
RS 0,03
R$ 0,01
R$ 0,24
R$ 0,01
Total: RS 1,31

Sopa
cf3rasileira
Custo unitrio: 1(S 0,37
'Valor cnldco do pOl"do: 1.90,!)0 krr11
f(elldimelllo: (j pOI'"es
'TUlipa de preparo: 1ft

Em uma panela de presso, doure o alho em duas colheres de azeite,


depois acrescente a carne cortada em cubos p,equenos e refogue.
Adicione 1/2 litro de gua e deixe cozinhar. A parte, cozinhe a abbora
com meio litro de gua, em seguida, bata no liquidificador e reserve.
Em uma panela, refogue o quiabo em 2 colheres de azeite, 1 de cebola,
o vinagre e o sal. Junte carne cozida a abbora batida e o quiabo
refogado. Verifique o sal e deixe ferver. Salpique a cebolinha na hora
de servir.

(Dica: O quiabo COIl/P/1/ l"'laminil do complexo (8, que ajuda no


pl'U("('.~.<;u di' CH:i;ciIIW/lIo.

IlIgrcdir-lIlri;
Alho
Azeite
Acm
gua
Abbora
Quiabo
Cebola
Vinagre

s,'
Cebolinha

O-J:lwllid(jd(i.~

(Pr('f'o.~

2 dentes
4 colheres (sopa)
250 g
5 xcaras (ch)
5 xcaras (ch)
2 xicaras (ch)
1 colher (sopa)
1 colher (sopa)
a gosto
2 colheres (sopa)

RS 0,03
RSO,15
RS 1,07

RS 0,45
RS 0,48
RS 0,03
RS 0,01
Total: RS 2,22

Sopas

Sopa Creme
defibbora
('w;lo w/(),'iv:

RJ O,~-l

I' alor ca/orim tia porru:

-'!O;3,;~;3

k("(/I

Kuulill/(1l10: .:J poru;

-Tell/po de pre!JOro: I h

fllgrediul/(;.~

'-'
~

....

Abbora madura

Agua

Quullidadrs
2 112 xcaras (ch)
4 xcaras (ch)
4 colheres (sopa)

Arroz
Leite

'Preos
R$ 0,22
R$ 0,06
R$ 0,45

Cebola

2 112 xcaras (ch)


314 xcara (ch)

Margarina

1 colher (sopa)

RS 0,08

Caldo de carne
lal

112 tablete

a gosto

RS 0,08

RS 0,07

Cozinhe a abbora na gua at ficar macia. Depois de cozida, acrescente


o arroz e deixe cozinhar ate amolec-lo e secar a gua. Bata no
liquidificador a abbora com o arroz, o leite, a cebola, a margarina e
metade do tablete de caldo de carne. Leve ao fogo brando at engrossar.
Tempere com sal.

'Dica:. '11 alJlJom (i

I"i('(( 011

lJ(/aca 1'0/('110 (Pf'I'ctJ I'HOI' rla I" i/m l/i1/(/./1J.

Total: R$ 0,95

Sopa Creme
defigrio
Cus/o ({/Ii/ariu: R5
~'alol' w/oriw
R,NI(/iIIIUIIO:

O.I?

da porro; 147,72 kN/1

-I pOI"CI;

T('II/f)() (/(- pn.{Jam: :30 nlilt

/l1grcdiell/CS

(.l!uollidades

'Preos

leo
Cebola picada
Farinha de trigo
Leite
Agrio
Tomate picado
Salsa

R$
R$
R$
R$

gua

2 colheres (sopa)
112 xcara (ch)
4 colheres (sopa)
314 xcara (ch)
5 xcaras (ch)
1 1/2 xcara (ch)
2 colheres (sopa)
5 xcaras (ch)

lal

a gosto

0,03
0,05
0,09
0,13
R$ 0,22
RS 0,15
R$ 0,02

Coloque o leo para aquecer. Junte a cebola e a farinha de trigo e mexa


bem. Aquea o leite e despeje-o, aos poucos, mistura at formar um
creme. Reserve. Refogue os demais ingredientes. Acrescente 1 litro
de gua e o sal. Depois de cozidos, bata no liquidificador. Misture ao
creme e teve ao fogo para aquecer. Sirva quente.

bico: Qu:rl:/ldo l'nrim; pl'epare ('.~Ia .~()pa com espinafre.


Total: RS 0,69

SOP"8

,sopa Creme
de CfJeterraba
IHlilori,,: /{S 0.18
t.a/or ('(I/o";('f) {ilJ poro: 91,07 kf'lll
Rmdiw( /I/O: {j /10I"005 - '7mpo tI( pn !J(/I"O:

CL{SIo

Corte as beterrabas em fatias finas. Acrescente a gua e o caldo de


carne e deixe ferver por 15 minutos. parte. doure a cebola no azeite,
acrescente o caldo da beterraba e a maisena dissolvida em gua fria.
Deixe engrossar, Adicione o sal e salpique a salsa. Sirva quente.
Di('(I:

8U/)8/ill/(/

(I

1)(/( rroha

"*-.

f'I~fl!S

/ IIgmliw/(.~

Qj(lIrlid(/(II~

Beterraba
Caldo de carne

5 V4 xcaras (ch)

RS 0,53

2 tabletes

RS 0,30

Agua

1 litro

Cebola ralada

1colher (sopa)

Azeite
Maisena

2 colheres (sopa)
1 112 colher (sopa)

Salsa picada

a gosto
1 colher (sopa)

\,'

pur {"(l/fJU/rl.

:w lllill

RS 0,03
RS 0,08
RS 0,11

R$ 0,01
Total: RS 1.05

,sopa de
Canjiquinha

("W;IO IllIi/ar;o:

RS O,O(j

y'cllor ca/()I'i(-o do {JOrra0: 92/>2 kco/


/<.flldill/(1I10: /O ,wro(s - 'T(lI/jJfJ (/(' lwq)(ll"o: -lO

Em uma panela, doure o toucinho, a cebola e o alho. Acrescente a


canjiquinha neste refogado, junte gua e deixe cozinhar. parte,
lave bem as folhas de couve-flor, pique-as e coloque-as na panela
para cozinhar, at que fiquem macias. Verifique o saL

Dito:..;1 ((/11 i/11ill/la (' / I wrgu im c rir J(wi/ ri i,go;/m J.

II/il!

111f,'Il(fj(Il/l'J)

O..!Wlllida(/(s

f>llfm

Toucinho defumado
Cebola picada
Alho
Canjiquinha
Folha de couve-flor
Sal

2 colheres (sopa)
2 colheres (sopa)
1 dente
1 xcara (ch)
4 xcaras (ch)
a gosto

RS
RS
RS
RS

0,13
0,06
0,01
0,40

Total: RS 0,60

-.;

.)opas

Sopa
deSagu
(l/.~I/}

uniU/rio: f{S O.I,~

\"o/rJl" mil/rim r/n !J0l"o: "1-/,73 k,al


f(rndi"ulllo: J ~ ()OIT()('!; - T("llpo de

Ag"
61eo

Q!uulIida({(>S
400 9
9 xcaras (ch)
2 colheres (sopa)

Cebola picada
Alho amassado

2 colheres (sopa)
2 dentes

fllgrrdi(IIU!i

carcaa de frango

Chuchu ralado

Abbora seca ralada


Tomate

Sal
Sagu
Salsa picada

1 112 xicara (ch)


2 xkaras (ch)

314 xicara (ch)


a gosto
V2 xcara (ch)
a gosto

pnp(/m::HJ

lIIill

p,.ro.~

RS 0,72
RS 0,03
RS 0,06
RS 0,03

Cozinhe a carcaa de frango com a gua. Depois de cozida, tire a carne

do osso e desfie. Reserve o caldo e o frango desfiado. A parte, aquea o

R$ 0,27

leo e doure a cebola e o alho. Acrescente o chuchu e a abbora ralados


com a casca. Junte o frango. o tomate picado, tempere com sal e
acrescente o caldo. Quando os legumes estiverem macios, adicione o
sagu e mexa at as bolinhas ficarem transparentes. Coloque a salsa e
sirva quente.

Total: RS 1,44

Dito: O >;(Igu j)nr/e 8fr IIIi/iz{/r/o /)(1/'(1 Im paror ,o;o/)n: 1/1('8(1.0;.

RS 0,08
RS 0,18
RS 0,07

Sopa
de 'Tomate
('1I,~fO lIu;UI/'I):

/{S 0.20

\' (1101" ca/tlrito da p0l"r(IO: :~:W.J,)


RJ IIC/i/ll( tifo: -I por(.I;
-fi Illj)O ,h pn pal'O: :10 mil}

IIl!..'rrclit n/c li
t~o

Cebola picada
Alho
Tomate picado
Agua

Sal
Margarina
Farinha de trigo
Leite
Salsa

Q!j(lt1rid(/du~

2 colheres (sopa)
112 xcara (ch)
1 dente
3 xfcaras (ch)
2 112 xcaras (ch)
a gosto
3 colheres (sopa)
3 colheres (sopa)
2 112 xfcaras (ch)
2 colheres (sopa)

1.;cal

PrffOli

RS 0,03
RS 0,05
RS 0,01
R$ 0,29

RS 0,23
RS 0,07
RS 0,45
RS 0,02
Total: RS 1,15

Frite no leo a cebola e o alho. Adicione os tomates batidos no


liquidificador, a gua e o sal. Deixe ferver bem. Junte a margarina,
Dissolva a farinha de trigo no leite e junte ao molho aos poucos,
mexendo sempre, at engrossar. Por ltimo, acrescente a salsa picadinha
e desligue o fogo.

Dotes

(/Jolinhas de
rJJatata-doce
...

unitrio: R.-s 0, JJ
tlafor cal6rico da poriio: 1:).'1,88 kca/

CWi/O

If{el\dilllento: 8 pores
rempo clt> f)n'!Jaro: .1.5 mi"
J

Lave a casca da ma com uma escovinha em gua corrente, pique em


tiras fininhas e reserve. Cozinhe e esprema a batata-doce. leve ao fogo

fngrcdicll/rs
Massa:
Casca de ma
Batata-doce

QUUltidadcs

com o restante dos ingredientes da massa e cozinhe at desprender do


fundo da panela. Deixe esfriar, faa bolinhas, passe na cobertura de

Baunilha

1 unidade
500 9
a gosto

acar com canela e leve ao forno para assar.

Acar

3 colheres (sopa)

0'0
Cobertura:

1 unidade

Di("O: .'Illm/(I/(I-do("(' (i U/1W mi:: rica (In ri/aI/lrIO .;11' pod(>


utilizada 101/10 Ollli!Y){HW(lp)es duce.'; quanto '<;(Jlg(/da.~.

MT

Canela em p

Acar

a gosto
3 colheres (sopa)

RS 0,60
RS 0,06
RS 0,16

RS 0,06
Total: RS 0,87

(/Jombocado
de Canjiquinha

Custo Wlrio: IftS 0,22


'Valor calrico da poro: 189,26 kcal
'/{('Ildilllenlo: 16 pores
'tempo de preparo: 111

Cozinhe a canjiquinha em panela de presso com bastante gua por 20


minutos. Escorra a gua. Misture a canjiquinha cozida os com outros
ingredientes. Coloque essa massa em forminhas de empada e leve para
assar em forno preaquecido at dourar.

Dica: {'(/In cozilllwr a canjiqui/lha, ulilizl? gLta


1110;01" que () dela prpria.

tez('s

PIn l~oIUl/lP Ir{i.<>

/Ilgrediellies

Qwntidades

{Preos

Canjiquinha
0'0
Farinha de trigo
Margarina
Coco ralado
Acar
Leite de coco
Queijo ralado

2 xcaras (ch)
1 unidade
4 colheres (sopa)
1 colher (sopa)
1 pacote (50 g)
4 colheres (sopa)
2 xcaras (ch)
2 colheres (sopa)

RS 0,50
RSO,16
RS 0,09
RS 0,08
RS 0,50
R$ 0,08
RS 1,78
RS 0,32
Total: RS 3,48

Doces

!/Jombocado
dei:fgumes
CWi/O unitrio:

RS 0./-1

\'I<,(or calrico da poro: 218/;0 kcal


IV,ndill'l(!1I10: 8 po/"r;of?S
TUII/)() de prl!paro: -la lIIill

''-

Ingrrdim/rs

Qilwllida(/('s

h/v;!;

0'0

2 unidades
1 xcara (ch)

R$ 0,32

Acar
Margarina
Farinha de trigo

1 colher (sopa)
112 xcara (ch)
leite
1 xcara (ch)
Batata ralada
1 xcara (ch)
Casca de abbora ralada 1 xcara (ch)
Fermento em p
Acar para caramelo

R$O,12
RS 0,08
R$ 0,07
R$ 0,18
R$ 0,04

1 colher (sopa) R$ 0,20


5 <olheres (sopa) RS 0,10

Bata as claras em neve. Adicione as gemas, o acar e a margarina.

Acrescente a farinha e o leite alternadamente. Adicione a batata e a casca


de abbora. Por ltimo, coloque o fermento. Misture bem e despeje em
frma caramelada. Leve para assar.

Dico: (Pora n /(///1('1" o rolol" Iwlrilil'o (' a l' ida u/i! dos t('g("ai.~,
guard(!-u.~ ill/('in)s

'lagelacleim.

Total: RS 1,09

Cocada
,:Festiva

C"uW) wli/rio: {{S O,Ofi


I"'a{or ca{rico da poro: 120.64 kcal
{{('/lr/iIlINIIO: (j pOl""O('S

'~'IIIpO

(li pnpal"O: :W min

/ngrr(/iclllrs

QUUllida(u's

Casca de melo
gua
Acar
Coco ralado

2 112 xcaras (ch)


3 xcaras (ch)
2 xcaras (ch)
3 colheres (sopa)

\........1..---

Lave bem o melo com uma escovinha. Rale a casca em ralo fino. Junte
a casca ralada com a gua e o acar. Leve ao fogo e cozinhe at a casca
ficar macia e formar uma calda em ponto de fio mdio. Desligue o fogo
e acrescente o coco ralado. Sirva frio.

im: O
R$ 0,25
R$ 0,24
Total: R$ 0,48

(Y)('()

r'Imllr' (k bJ'Ol'dum. COlIsuma

{'/lI

pequeI/o.,; porrMK

Compota de
Maxixe
wliltlrio: Its 0.22
r %r ('(I/uI"iro da {Jor('(w: 2.;.'l.-i-l
R( IIdiHllltO: h'pOrft){'I'

CI/.\;/O

kall

-(UllpO de pnparo: -10 11I;"

Lave e limpe os maxixes. Deixe o maxixe de molho (om o cal dissolvido


em 1 Iitrq de gua no mnimo por 4 horas ou, se preferir, de um dia para
o outro. A parte, coloque em uma panela o aucar e a gua. Mexa bem.
leve ao fogo, sem mexer, at ficar uma calda em ponto de fio mdio.
Adicione o cravo e a canela, em seguida, os maxixes lavados e escorridos.
Deixe cozinhar at ficarem macios. leve para gelar.
Dica: .~(

dOI( jar. {/('I"'l(<(/lle 11I110 Joflw

de>fib"O. IX/n/ r('{/lfllr fi

!ia/m/:

IIlgredim !(i~
Maxixe
gua
Cal virgem

Q.l(llllir/(I(b
8 unidades
5 xlcaras (ch)
30 9
4 xicaras (ch)
2 112 xcaras (ch)
6 unidades

~car

Agua
(ravo
Canela

a gosto

PnpJS

R$ 0,75
RS 0,40
R$ 0,49

R$ 0.11
Total: RS 1,75

Creme de
J:granja
e Cenoura
("11$;10

w/ar;o:

rts 0.//

f alo/' m/rico da porroo: 1)2.2:J h'al

Ri /ldi/llol/o: -l porro(.';

-fi "'PO

Bata no liquidificador 112 xcara de (ch) de cenoura com 112 xcara (ch)
de gua. Acrescente o suco de laranja. Junte a maisena e o acar, mexa
bem e leve ao fogo para engrossar. Cozinhe at que desprenda do fundo.
Sirva gelado.

Dim:

{SI 1(lnI/XIII rOI/lO

I"(I"//(io di I)olw;.

(ft pr(pnro:

IlIgndiw/oi
Cenoura picada
gua
Suco de laranja
Maisena
Acar

20 ,,/in

Q!Wlllir/(lc/cs

V2 xcara (ch)
112 xcara (ch)
1 xcara (ch)
2 colheres (sopa)
4 colheres (sopa)

In""

R$ 0,05
RS 0,17
RS 0,14
RS 0,08
Total: R$ 0,43

Doce.,

Creme
de llmo
CUMO

uniwrio:

f?:S 0,1.1

\''olor calrico da pOl'('ao: 136,19 kml


RClUli,"OltO: -J pOl'for.'i
'tempo de prrparo: :J[j I/Ii/l

fllgr( dir li/( J;

Q,uUJlid(/(/(w

Maisena

1 colher (sopa)

gua
Aucar
limo
leite condensado
(reme de leite

1xicara (ch)
5 colheres (sopa)
2 unidades
2 colheres (sopa)
2 colheres (sopa)

PlYfm
0,01

R~

R$ 0,10
RS 0,25
RS 0,06
R$ 0,05
Total: RS 0,52

Em uma panela, coloque a maisena dissolvida na gua e o aucar. Leve


ao fogo para engrossar, mexendo para no empelotar. Deixe esfriar. Lave
e raspe a casca dos limes. Reserve. Esprema o limo e reserve o suco.
Bata no liquidificador o limo com o creme de maisena, o leite condensado
e o creme de leite. Divida as pores em potes de sobremesa. Coloque as
raspas de limo sobre o creme e leve geladeira. Sirva gelado.

'-'
~

elcias de
fibacaxi

Custo Ullif(frio:

'-'-~

'"'~

IlIgn'(/i(//lr~

Recheio:
Casca de abacaxi

Coco ralado
Acar

""0
Agua

Massa: Ovo
~

Acar
Sal
Fermento em p
Farinha de trigo

M 0.16

I' (flor mlr:o da pOIr{w: ;).) 1.:13 /.:('(11


~(lldi"ICIlIO: J2/JO/'u;
. (mpo (Ir- preparo: I/t
QW"llirl(l(/(.~

'PrI'P 1S

3 xkaras (ch)
5 colheres (sopa)
2 xcaras (ch)

I unidade
o suficiente
1 unidade
1 112 xcara (ch)

1 colher (sopa)
1/2 xcara (ch)

3 xcaras (ch)
Cobertura: Margarina 2 colheres (sopa)
Acar
2 colheres (sopa)

RS 0.50
RS 0,25
RH,16
RS 0,16
RS 0,19
RSO,10
RS 0,39
RSO,1S
RS 0,04
Total: RS 1,93

lave o abacaxi com o auxflio de uma escovinha, descasque e pique as cascas,


leve para cozinhar com gua. Quando a casca estiver cozida, retire do fogo,
deixe esfriar e bata no liquidificador. Peneire. leve ao fogo em uma panela,
a casca que ficou na peneira, com os demais ingredientes do recheio. Minure
bem e deixe cozinhar at desgrudar do fundo da panela. Deixe esfriar. Para
preparar a massa, minure o ovo com o acar. o sal e por ltimo o fermento.
Acrescente a farinha de trigo aos poucos, at desgrudar das maos. Divida a
massa em duas partes iguais. Para montar, abra uma das partes da massa
com um rolo e coloque em uma assadeira untada. Coloque o recheio. Abra a
outra massa e coloque sobre o recheio fechando as bordas. Leve para assar
em forno mdio preaquecido. Quando a massa estiver crescida e comeando
a dourar passe sobre ela a margarina e polvilhe o aucar e leve ao forno
novamente para que esses ingredientes derretam.

Doce,~

C/Joce de
!J3erinjela
Cu.<;to unitrio: 1{$ 0,12
Valor cal6rico da por(;o: 213,60 kcal
'/?,!'IlC/inwnto: /O por6('.<; - r(empo de preparo: 20 min

Lave e limpe as berinjelas. Retire as cascas, pique-as em cubos e deixe de


molho por 30 minutos. Leve uma panela ao fogo com gua e afervente
as berinjelas, Deixe esfriar. Lave em gua corrente e esprema com cuidado
para que saia todo o lquido. Faa uma calda com o acar e as 2 112
xicaras de gua, acrescente as folhas de figueira e os cravos. Adicione
as berinjelas e ferva at a calda engrossar. Leve geladeira. Sirva frio.
f)ho:.jJ !)(rilljda

c/f'l"f' ('<;/(1/" Ulli{OI'/l/('. (V/li (O.W'(/

urill/(/Ille (' lisa.

Ingredientes
Berinjela
Acar cristal
Folha de figueira
Cravo
gua

Q!wlllidades
3 unidades
4 xcaras (ch)
2 a 3 unidade$
6 unidades
2 1/2 xicaras (ch)

rpn'f,'o,<;

R$ 0,75
RS 0,36
RS 0,11
Total: RS 1,22

C/Joce de
Casca de
fibacaxi
Custo unitrio: rJ{.S 0,14
Valor calrico da p%o: 206,38 kcal
1(('ndimelllo: -+ pores - Tempo de pn~paro: I h

Lave o abacaxi com uma e$cova em gua corrente. Descasque, Pique as


cascas e leve ao fogo em uma panela com a gua. Deixe ferver at
amolecer, Bata no liquidificador a casca cozida com o caldo e peneire.
Leve ao fogo a mistura que ficou na peneira e junte o acar, a margarina,
o cravo e o coco ralado. Mexa at desprender do fundo da panela.
'Dica:.jlprol'IP as ('(lsm.., rins Jrllt(/.~ pamlazer doces.

fllgrrdicll/cs
Casca de abacaxi
gua
Acar
Margarina
Cravo$
Coco ralado

QuwlIidades
1 xcara (ch)
1 xcara (ch)
1 xicara (ch)
11.2 colher ($opa)
6 unidades
2 colheres (sopa)

RS 0,12
RS 0,04
RS 0,11
RS 0,30
Total: RS 0,57

Duce"

cf)oce de Casca
de,s!fbbora
Custo unitrio: AS O,O(j
rJalor ('a/6l"ico da. poro: 20,'), 1f) leal
(1\(,II<!inU'lI/o; 8 po/"es

'((,Inpo de preparo: 50 "n

Misture todos os ingredientes, com exceo do cravo, e leve-os ao fogo

!llgrr'di('l((cs
Casca abbora

QY(//l(id(ld(.~

Prros

7 xcaras (ch)

picada
~car

3 xcaras (ch)
3 xcaras (ch)
6 unidades

Agua
Cravo

R$ 0,37

para cozinhar. Quando a casca de abbora estiver macia, ascrecente o


cravo e deixe ferver at a calda engrossar. Sirva gelado.
DI('(/: Se pnjp/"iI; halo
11111 ducf'

('In

(l

casca

/10

fiquidijim(/oj"

apOIo;

m:::ida (fara

P(/.~la.

RS 0,11
Total: RS 0,48

cf)oce de
Casca deJaca
Cu.';I/a unitrio: 'I(;>' 0,09
Valor call"ico da po/'o: ..105,88 kcal
!{PlldilHl'lIlO: -I- pOlTes
1('mpo dr' prC'pal'O: -10 ""

illJ;?'('(ficllle8

Casca de jaca
Aucar

Agua
Canela em casca

Qiwllli(/adel;
2 xcaras (ch)
3 xcaras (ch)
3 xcaras (ch)
a gosto

Prq'Os
R$ 0,37

Total: RS 0,37

Lave a jaca em gua corrente com uma escovinha. Descasque-a e retire a


parte branca da casca, e corte-a em cubos pequenos. Faa uma calda com
o acar, as 3 xcaras de agua e a canela em casca, acrescente a casca da
jaca e cozinhe at apurar. Sirva gelado.
<Dica:.rjl j(/(o

/r'1I1

ai/o

1('01" rir' rOlh(Jidml().~ {.J7hmK

c{)oce de Casca
de Maracuj
('UN/O lI/I!/W'/O:

I' (I/OI"

(,II{OriC()

R..s

O.{)(j

da por(/().'

/(i,i,7;)

kut/

6 porroo;
'{('IIII'0 (li !Jnparo: 30 111;11
'!{flldi",CIIIO':

Corte o maracuj ao meio e retire a polpa. Reserve. Descasque o maracuj,


aproveitando apenas a parte branca da fruta. Corte em tiras finas. Deixe

de molho na gua de um dia para o outro. Faa uma calda com acar,
gua e suco de maracuj, feito da polpa. Acrescente a canela em caSC3,
adicione as cascas escorridas e deixe cozinhar at que fiquem macias.

Sirva gelado.

!ltgrrdiUl/uj
Casca de maracuj
Acar
Agua
Suco de maracuj

Canela em (asca

O!:.UIIl'it/af!f.~

(ll"ffll.~

3 unidades
1 xkara (ch)

RS 0,12

1 112 xicaras (eM)

V4 xicara (ch)

RS 0,26

a gosto

Total: RS 0,38

c{)oce de Casca
de Melancia

('U.WJ wtital"io: k,J O,O?, t alor calor;ro (Ia /H)f!'t.lO: 222.2:i kral

IV mU"1( /lI/): ~ purf;(ks ~ '(empu (Ir prrf)(/ro: ~() mill

Retire a casca verde da melancia, utilizando apenas a polpa branca.


Corte em cubos e reserve. Faa uma calda com o acar, a gua e o
cravo. Acrescente a casca da melancia e deixe cozinhar ate apurar.
Dica: CO/li II (lO/P(1

<1(/

III(/f/l/("iCl,!<W(/ UlII <leliciOM' til/CO.

IlIgrl'diCl1lr~

Q!;II// 11;c/(/(/( 11

Casca de melancia

2 xicaras (ch)
1 112 xcaras (ch)
V4 xicara (ch)
6 unidades

~car

Agua
Cravo

RSO,19

RS 0,11
Total: RS 0,30

!!l~~~:!'--------~~-'.
J

/--

, -- I

Vocede
Casca
de Mexerica
Cus/o unitrio: (t,> 0,U8
f/(,[or calrico da POrrl1Q: 27-1,GO kcai

f(elldillw/t/(): 6 !J0rr;('.';
'TelHpo de preparo: 4U mill

Itlgndlllis
Casca de

QWll/idadrs

Corte as cascas em tirinhas, coloque em uma panela, cubra com gua

4 unidades

e leve ao fogo para aferventar rapidamente. Retire a gua, escorrendo


numa peneira. Coloque as cascas numa travessa, cubra com gua gelada
e deixe de molho durante 3 dias, trocando a gua 2 vezes ao dia.
Mantenha sob refrigeraao. No terceiro dia. coe a gua e junte a casca
aos demais ingredientes. Leve ao fogo mdio e mexa at secar.

mexerica ponkan
AQui!

3 xicaras (ch)
1 xicara (ch)

Canela em pau

a gosto

Cravo

6 unidades

~car

RS 0,37
RS 0,11
Total: R$ 0,48

Dim: (Por/f!

~a 1Ilili::;ado ('0/110 l)('ti.wYl.

c{)oce
de Chuchu
Cus/O unitrio: 'ftS O,(j(j
Valor calrico da pOI'o: 1-14,50 kca!
'f{fl1dillWIl/O: -I porpjes
'Trlll{Jo dr prrparo: ;10 mil!

v
Lave, descasque e rale o chuchu no ralo grosso (do lado do fatiador).
Reserve. Faa uma calda com o acar e a gua e acrescente o chuchu.
Cozinhe at ficar macio.
IllgrN/i1'l )I('.~
Chuchu
~car

Agua

(J.!:UlIl/id(idr.~

2 1/2 xcaras (ch)


1 xcara (ch)
1 xicara (ch)

(Pn08
RS 0,13
RS 0,12

Total: RS 0,25

Di("(l: 'Do('r l>o!JoI' PWYI a hom do {(lnd/{'.

Doer!;

C{)oce de
'Tomate
CW,;/o unitrio:

'R" O,? I

Palo/' calrico da PO/To: 2~JO.8() kral


rf{f/ldillu?/llo: .'1 porres

~l('mpu de preparo: .'30 /Ilil1

Tire a pele dos tomates na gua. Corte-os ao meio, tire as sementes e


deixe escorrer bem a gua. Faa uma calda grossa, levando ao fogo o
acar, a gua, o cravo e a canela. Adicione os tomates e deixe-os ferver
por S minutos. Sirva no dia seguinte.

Dica: 7iIll/(//(

rim

('111

/i('op%, qlll! prCl'ille I) c.llce/:

Ingmlirlllui

Qj(m'idarl(.~

Prq..Y).~

Tomate firme
e vermelho
Acar
gua
Cravo
Canela em casca

3 unidades

R$ 0,31

1 112 xicaras (ch)


1 112 xcaras (ch)
6 unidades

R$ 0,20

a gosto

R$ 0,11

Total: RS 0,62

!Fios de
Melancia
ClIslo wliWrio: ;/{$ 0,12
fia/o/" calrico da portw: 36.J,n? kr'a/
f(elldiIlU'Il!O: (j por~'()('fl

'Cll/pu de prepam:

Rale a casca verde de melancia no ralo grosso. Leve-a ao fogo em uma


panela juntamente com o aucar, a gua e o cravo por aproximadamente
40 minutos ou at a calda engrossar bem.
{)i(n: flam !"oria/" () ('oru(I/)(J, por/r
(/(,(J//I/xl//lw//u'll/o dI' /JOlo Si/l/p/I'B.

130

""-....c

i;('1'

M'/yi(/o

CUIIII)

4,') l/1i/l

/Ilgndirll!r~

(.2.yrllltid(ld(.~

Casca de melancia
(parte verde)
Acar
Cravo
gua

6 xcaras (ch)
4 Idearas (ch)
6 unidades

R$ 0,62
R$ 0,11

2 xicaras (ch)

Total: RS 0,73

$lan de
J!1hacate
(U.~IU UI/i/Mio:

as 0.21

t alm' c<I/orim da porao: 20':':69 kcaf

({(I/(/ill/( llto: ., poro(!.


-Ti li/PU d( pnpam: :10 lIIill
~

Illgm/i1 I l/f oS
Abacate maduro

Q.UlIllid(/(/c !l
:2 xfcaras (ch)

Leite
Acar
Gelatina sem sabor

2 xcaras (ch)
1 1/2 xcara (ch)

Calda de chocolate:
Achocolatado
leite
Acar
Maisena

1 pacote

f>nfO!;
RS 0,04
RSO,18
RSO,19
RS 0,85

2 colheres (sopa)
1 xicara (ch)
2 colheres (sopa)
1 colher (sopa)

RSO.18
R$ 0,04
RS 0,07

R$O,17

Bata no liquidificador o abacate, o leite e o acar. Dissolva a gelatina

conforme especificaes da embalagem e acrescente-a aos demais


ingredient~s, batendo bem. Despeje o creme em frma molhada e leve ti
geladeira. A parte coloque em uma panela Os ingredientes para a calda,
leve ao fogo e deixe engrossar, mexendo para no grudar. Retire do fogo
e deixe esfriar. Desenforme o flan e cubra com a calda. Sirva gelado.

Total: RS 1,70

$Lan Gelado
deJ!1hacaxi

Cus/v (1IIiwri(J; f{S 0, I;]


r1alor N/!6I'im da (JOrra0: IOG,OO kml
'!Vlldi/ll( li/O; 8 jJ()I'fJ('i)
,temjJu de p"q)(//,o; -10 111;11
~

illgJHli(II/rs
Suco de casca de abacaxi
Amido de milho
Acar
Gelatina de abacaxi
Calda: Abacaxi picado
Acar
Agua

OJ}rlllfi(/(lllni
Prra.~
4 xcaras (ch)
4 colheres (sopa) RS 0,28

V2 xicara (ch)
1caixa
1 xcara (ch)
1xicara (cha)
1xlcara (ch)

RS 0,06
RS 0,39
RS 0,23
RS 0,12

Lave bem a casca de um abacaxi, corte e leve ao fogo para cozinhar com
1 litro de gua. Depois de cozida, bata no liquidificador e coe. Retire
4 xkaras de ch desse suco e leve ao fogo com o amido de milho, o
acar e a gelatina de abacaxi. Misture bem at engrossar. Coloque
em uma frma molhada e leve para gelar. Para fazer a calda, misture
todos os ingredientes e leve ao fogo para cozinhar at formar uma calda
dourada. Assim que estiver pronto, cubra o flan.
D;m; !{r/ire

Total: RS 1.08

....,.

(J.';

('!)jJitlI10S da C(l!5("(/ jXII'CI oI)/( I' IIU 1/101'1'( .')/11/(1(/0.

Doce.c.;

Gelado
de Pssego
oR.s O.:W
Valor cal6rico da porro: .J78.1O kcal

('1I.~lo ulJilal"io:

1{r>lldillJ('lllo: () [JOIf()('s

J;'mpo d(' [J/'('{Joro: 20 /I/in

Para o primeiro creme, misture todos os ingredientes numa panela e leve


para engrossar em fogo brando. Esfrie e reserve. Bata o acar com a
margarina at ficar cremoso. Junte o creme feito anteriormente aos
poucos e continue a bater. Misture cuidadosamente os biscoitos,
os pssegos e as ameixas. Coloque na frma de bolo ingls forrada com
papel manteiga. Leve para o congelador. Decore a gosto e sirva gelado.

!lIgrrdimles

QUI! Ilir!w{(.~

Acar
Margarina
Biscoito maisena
esmigalhado
Pssego em calda picado
Ameixa-preta seca picada
Creme: leite
Gema
Acar
Farinha de trigo
Achocolatado
Baunilha

R$0,12
1 xcara (ch)
5 colheres (sopa) R$ 0,39
R$ 0,29
112 pacote
3 unidades
5 undades
1 xcara (ch)
2 unidades
2 colheres (sopa)
1 colher (sopa)
3 colheres (sopa)
a gosto

Pn(lJS

RS 0,38
R$ 0,20
R$0,18
R$ 0,32
R$ 0,04
R$ 0,02
R$ 0,25
Total: RS 2,18

J:&ite
Condensado
f(pido
Custo unitrio: Its O,O(j
Pa/o/' m/ri('o da pOl'elo: S3.0.J k('(l1

Rmdhum/o: 12 [J0rf's
1mpo de prc{Jaro: 1.5 IlJill

Bata no liquidificador a gua e o acar por 5 minutos. Acrescente o leite


em p e bata por mais alguns minutos. Coloque em um recipiente plstico
e conserve em geladeira.

Di('(I:

Ri('O ('111 ('(/ 16(),

illgrediulu,S

gua morna
Acar
Leite em p

Q~wlllid(l(1r s
112 xicara (ch)
1 xicara (ch)
1 xcara (ch)

RS 0,12
R$ 0.64
Total: RS 0,76

.r:-

132

'.:.

~\

Ma
Gelatinada
CIIS/O lIIlar;o: ($ 0.22

t-(l/ur cu.!urico ([a purrao: 177.69 kral


R.l IldlIH'/llo: (i POITr}('S - -ff'lIIpO c/e p,.epam: :10 min

Lave e descasque as mas. Disponha as mas em uma panela de presso,


Prro,~
(lJ.IUlllidadc8
6 unidades
R$ 0,78
1 1/2 xcara (ch)
Acar
1 xcara (ch)
R$O,12
Canela em pau
a gosto
Gelatina sabor morango 1 caixa
R$ 0,39
Total: RS 1,29

illgrt'diullI-s
ty1a
Agua

acrescente a gua, o aucar, a canela e, por cima das mas o p da


gelatina. Tampe a panela e leve ao fogo. A partir do momento em que
pegar presso, marque 3 minutos e desligue a panela. Deixe esfriar,
coloque em um refratrio, tampe e leve para gelar.
/)iw: Ulilizc

(j

('aSNI para I{/~('r geleia.

Merengue
de cf3anana
C'f1.~I() IIHi((lrio:

1($ 0, /O
I"alol' Nllol'i("() da pOlr<io: 219,.54 "-cal

{{rndiuJ('/I/o: ,.., pUI'es - rell/pu de preparo: 1 h

Em uma panela, coloque o acar para derreter. Acrescente a gua.


Adicione o lima0 e as bananas cortadas em rodelas, Reserve. Bata no
liquidificador todos os ingredientes do creme e leve ao fogo brando,
mexendo sempre at engrossar. Para o suspiro, bata as claras em neve,
acrescente o acar aos poucos e continue a bater at ficar firme. Coloque
as gotas do suco de lima0. Despeje o creme numa frma refratria, cubra
com o doce de banana. Espalhe o suspiro e leve ao forno apenas para
dourar. Sirva gelado.

(fJuces

C{Jal/ de Casca
de 'Tangerina
("us/o unitrio: Rs 0,20 - 'Valor r(t16r;m da /Jorra0: :J 10,87 1.:('(/1
'ftendillU'lJ/n: 6 P(JI"'(,s - rlllpo dr prrpam: 111,"10

Para a massa, lave bem as cascas de tangerina e deixe de molho por 2 dias,
trocando a agua 2 vezes ao dia. Depois, afervente por 3 vezes escorrendo a
gua a cada fervura. Bata a casca no liquidificador e reserve. Separadamente,
bata as claras em neve, acrescente o acar e as gemas e continue batendo.
Junte a casca triturada. Aparte, misture a farinha, o chocolate e fermento,
peneire sobre a mistura de ovos e mexa. Despeje a massa em frma untada e
asse por mais ou menos 30 minutos, Para o creme, leve todos os ingredientes
no fogo em uma panela e mexa at que engrosse. Depois que a massa
esfriar corte em pedaos e monte da seguinte maneira: 1" camada de
creme e 2" camada de bolo, terminando em creme. Para a cobertura, quebre
os biscoitos de chocolate e salpique sobre o doce.

'Dilo:.;iltlllg(riIJn r f",/(IInf/a rlll'i('(l. rira

('111

rita/nilla C.

!l121'f(Ii('/llr.~

Qywl/idar/rs

Massa: Casca de tangerina


0'0
Acar
Farinha de trigo
Achocolatado
Fermento em p
(reme: Suco de tangerina
Acar
Creme de leite
Amido de milho
Cobertura: Biscoito de
chocolate

2 unidades
3 unidades
1 xcara (ch)
1;2 xcara (ch)
1;2 xicara (ch)
1 colher (ch)
1 xicara (ch)
2 colheres (sopa)
4 colheres (sopa)
1 colher (sopa)
2 unidades

R$ 0,47
R$O,ll
R$ 0,07
R$ 0,25
R$ 0,05
R$ 0,33
R$ 0,04
R$ 0,37
R$ 0,07
R$O,ll
Total: RS 1,76

C{Jolenta de
CfJl/a
Custo UHilrio: l<.,s 0./-1
Palo,- ca/riw da puro: 6/ ,-13 kml
rf{endilrU>tllu: 2U porpJes

'fempo de preparo: 40 min

Coloque em uma panela o suco de uva, o acar e a farinha. Mexa bem


at dissolver. Leve ao fogo mexendo sempre at desgrudar do fundo da
panela. Retire do fogo e despeje em frma untada com margarina, Leve
para gelar. Corte em pedaos e sirva frio. Se desejar polvilhe acar.
(Ji('(l:,yl um ('0111(11/ 11111 olllioxt!(IIl/e /lalfllY/1. que rela,-c1o ()
('111"('1

h('ei111(lIlr J.

Illgl"rdirnlrs
Suco de uva
concentrado
Acar
Farinha de trigo
Margarina

QUlIllidcHIeS

'Prt'fJS

2 1/2 xicaras (ch) R$ 2,45

R$ 0,11
5 colheres (sopa) R$O,11
1/2 colher (sopa) R$ 0,04
Total: R$ 2,71

6 colheres (sopa)

r[)oc-es

Pudim
defirroz
Cus/o lIIlilariu: {('fi 0,12
\' (I/UI" m/urico dn pur~'(lu: 208.73 kwl
f{rlldillU'lltO: 12 pur"es - TUlipa (/f' lxeparo: 50 oln

"'gll:d:IlI(,~

(J.!wlllidadrs

(f'ro;;().~

Arroz cru

R$ 0,22

Acar
(ravo

1 xcara (ch)
1/2 xcara (ch)
6 unidades

anela em pau

a gosto

Agua

R$ 0,06
R$ 0,11

5 xcaras (ch)
Casca de laranja ralada 1 colher (sopa)

Farinha de trigo

5 colheres (sopa) R$O,11


R$ 0,47
1 xcara (ch)
R$ 0,25
2 xcaras (ch)
RS 0,25
1 xcara (ch)
Total: RS 1,47

3 unidades

0"

Suco de laranja
alda: Acar

Agua

Faa o arroz com o acar, a gua, o cravo e a canela. Quando estiver


cozido, coloque as tirinhas de casca de laranja, tampe a panela e deixe
esfriar. 8ata no liquidificador a farinha. os ovos e o suco de laranja.
Acrescente o arroz e bata at ficar homogneo. Leve ao forno em
assadeira untada e caramelada com a calda de acar. Para a calda, leve
ao fogo o acar at dourar. Acrescente a gua e deixe engrossar.
Desligue o fogo e, assim que esfriar, coloque no fundo da frma de
pudim.

1Jica: -'(roque a laranja pelo lillle/o.

SESI

',\. ~

\~

cjJudim
de Goiaba
com Casca
CU.';1o tlllitrio: f{50,12

\' 'alol" ca/orico da porrao:

1.~7,63

kcal

!?.mdilllullo: 12 pOI""r.';

"Tl>mpo dI' prrparo: 20 min

hI6rr(1ielll(.~

Q.wlltidade,~

'f'rq"os

Goiaba vermelha picada

3 unidades
2 xicaras (ch)
2 xcaras (ch)
6 colheres (sopa)
2 xcaras (ch)

R$ 0,39

Agua

Leite
Maisena
Acar

R$ 0,36
R$ 0,42
R$ 0,25

Total: RS 1,41

Lave as goiabas em gua corrente, corte-as em pedaos. 8ata no


liquidificador com a gua e passe na peneira. Junte os demais ingredientes
e bata tudo novamente no liquidificador. Leve ao fogo at que engrosse,
mexendo sempre. Despeje em frma de pudim umedecida e leve
geladeira para tomar consistncia de pudim.

Dica: Sabor bUli trupical (: ricu

011 1:'il(lllliIlO

C.

'1J()('es

epudim de

Maracuj
("1/.';/0 wlil,rio: '(l..,O;;

n, m

'Valor calrico da poro: 36(1,98 kcal


'f<t'/ulilllell/o: 6,poroes
'fC/IIPO de prepal": :30 lI/in

Bata no liquidificador a polpa de maracuj e coe. Leve ao fogo o suco


de maracuj. o amido, o acar, a gua e cozinhe mexendo sempre para
no empelotar. Retire do fogo e acrescente a margarina. Coloque em um
refratrio e leve para gelar. A parte, faa a calda misturando o acar
e a gua, ate o ponto de fio fino, e cubra o pudim.
Dica: O/(i.'iforo II/conlrarla /lU 1I1{(I"(IC"Uj ajuda (/ clldurc("cr os ().~.~os
c os dol/('s.

fllgrcdimll',~

Q!lrmlid(/dr.~

PHfm

Polpa de maracuj
Amido de milho
Acar
gua
Margarina
Calda:

, xcara (ch)
4 colheres (sopa)
2 xcaras (ch)
2 1/2 xcaras (ch)
1 colher (sopa)

R$ 0,40
RS 0,28
RS 0,25

~car

1 xicara (ch)
1 xcara (ch)

Agua

RS 0,08
RS 0,12
Total: RS 1,13

epudim de
'Trigo Integral
1ft>

("1Islo uni/ria:
0,22
PaIol' cal6riro da poro: 187,2.) kcal
!f?s'ndillU'Hl: 12 pO/Tues - 'Tempo ele preparo: 1/l:W

Lave o trigo e deixe de molho por 1 hora em gua quente. Coloque para
cozinhar sob pressso por 30 minutos com gua suficiente. Quando
estiver cozido, reserve. Bata no liquidificador o leite, a gua e a farinha
de trigo. Leve ao fogo com o trigo cozido, o acar e o leite condensado.
Mexa at engrossar e desprender do fundo da panela. Acrescente as
gotas de baunilha e mexa. Despeje em assadeira prevamente untada
e leve para gelar. Quando estiver firme, desenforme e sirva frio.
Dira: 'roe/r seI" SUT ido qUC'lllr ou ido.

Illgm/iOlIl',<;

QY(lIllidad(.<;

P/YfOS

Trigo em gro
leite
Agua
Farinha de trigo
Acar
leite condensado
8aunilha

1 xcara (ch)
2 xcaras (ch)
1 xcara (ch)
1 xcara (ch)
1/2 xcara (ch)
112 lata
a gosto

RS 1,37
RS 0,36
RS 0,13
RS 0,06
RS 0,69
Total: RS 2,61

-.

CfJudim
cf(osado
tmilario: AS 0,00
r-'olor w/orim da por~'ao: 18-1,(jO kNl/
!?rndinIOl/o: o: p()r~'(jes
'(m/po dI' preparo: -/-0 /I/in

C'U,~IO

.....
~

.....
.....

.....
"-

...

hlglwli(/I/(,~

Qyalllidw/(8

PI'I'r0 8

Beterraba
Amido de milho
Acar
Leite condensado
gua
Calda:

3 unidades
1 colher (sopa)
1 xcara (ch)
2 colheres (sopa)
2 112 xcaras (ch}

R$ 0,29
R$ Om
R$O,12
R$ 0,14

~car

1/2 xcara (ch)


1/2 xcara (ch)

R$ 0,06

Agua

Cozinhe a beterraba, amasse e reserve. Em uma panela, coloque a


beterraba com os demais ingredientes e cozinhe mexendo se,mpre para
no empelotar. Coloque em um refratrio e leve para gelar, A parte, faa
a calda misturando o acar e a gua at o ponto de fio fino e cubra
o pudim, Se desejar, coloque na calda um pouco de beterraba ralada,

Total: R$ 0,69

CfJudim
cSaudl/el

C'II.~IO unitrio: f{S 0,11

I''a/Ol' ca/(jric() da porrao: 172,87 kca/


Aplldiflwll/o: I(i pOI'('()(,s
'Tcmpo dr> pl'ep(lm: 111:J()

"-

.....
v
'-'

IlIgrullII/I ~
Soja
Leite
Acar
Polpa de maracuj
Amido de milho
Calda:
Polpa de maracuj
~car

Agua

QWlllidade8
1 xicara (ch)
2 xicaras (ch)
2 xcaras (ch)
1 xcara (ch)
3 colhe(es (sopa)
1/2 xcara (ch)
1/2 xicara (ch)
1/2 xicara (ch)

f>nw~
R$ 0,34
R$ 0,36
R$ 0,25
R$ 0,40
R$0,21

Cozinhe a soja por 40 minutos. Bata no liquidificador com os demais


ingredientes. Leve ao fogo baixo mexendo sempre at engrossar.
Coloque em um refratrio e leve para gelar. parte, faa a calda
misturando o acar, a polpa de maracuj e a gua ate o ponto de fio
fino e cubra o pudim.

R$ 0,20
RS 0,06
Total: RS 1,B1

'-

137

1Joccs

Sobremesa
eJ(efrescante
I

I
C'uSIO wlil"io: l{$ 0,28
r)alor calrico da pordo: /90,6:3 /.:col
i/V'lldIlf'/I/Q: 8 porc(!s
Tf'mpo cir' pn'P(/I'O: .JO lIIill

Dissolva a gelatina na gua fervente, junte a casca e o suco de limo.


Acrescente o leite condensado, mexa bem at formar um creme. Leve
para a geladeira at que engrosse ligeiramente. Triture os biscoitos no
Iiquidifcador. Reserve, Em um refratrio, coloque o creme, polvilhe com o
biscoito de chocolate e leve geladeira at que fique firme. Sirva gelada.
Dica: ('lIIl"r:::: rir his('{JilrJ (h cilOCO/(lIC', U.';f' biscv;1o c!lwupaglle,

l/lgJnlifllles
Gelatina sabor limo
gua fervente
Casca de limo ralada
Suco de limo
Leite condensado
Clara
Biscoito de chocolate

(.liwlllr!ac!c.';

PI'I'~1).~

1 caixa
1 xicara (ch)
2 colheres (ch)
til xcara (ch)
1 1/2 xcara (ch)
1 unidade
8 unidades

RS 0,39
RS 0,25
RS 1,34
RSO,16
RS 0,13
Total: RS 2,27

Soroete de
Casca de Manga
UI/i/ria: Rs 0,16
ralor ca{l'ico da porc1o: If)O,OO lea/
IRf'I/(!iIIWII/O: /O p()I'(:{}(.~ - %lIIpO (/l' preparo: J() 111i1/

CW510

Cozinhe as cascas na gua e acar, Depois de cozidas, junte os demais


ingredientes, exceto o creme de leite. Bata-os no liquidificador e leve ao
fogo para cozinhar. Retire do fogo, acrescente o creme de leite e leve ao
freezer por aproximadamente 8 horas.

Ingrl'diullLS
Casca de manga picada
gua
Acar
Gema de ovo
Leite
Creme de leite
Baunilia

(JiWl1li(/o(/rs
3 xicaras (ch)
1 xicara (ch)
2 xcaras (ch)
3 unidades
2 xcaras (ch)
4 colheres (sopa)
a gosto

RS
RS
RS
RS

0,25
0,47

0,36
0,55

Total: RS 1,63

Do(-e.,

cSpumoni
de Melancia

CW1Iu uni/criu:

--

f?:$ O,:W

\"'alor cQlriro da {Jorrl(J: 12.2.7-J k('ol


f(rlldilllnllo: 17 pores
Tempo de preparo: 20 /IIin

rpnfn~

Jngffdil'/llrs
Suco de melancia
Gelatina sem sabor
Creme de leite

4 xkaras (ch)
RS 1,32
2 pacotes (12 9 cada) RS 1,69

Acar

5 colheres (sopa)

O!/(lIllidadH

1 lata

Retire a polpa de 112 melancia e bata no liquidificador sem as sementes.


Reserve. Dissolva a gelatina conforme a orientao da embalagem.
Acrescente o suco de melancia, junte o creme de leite sem soro, o acar e
bata no liquidificador. Distribua as pores em copos individuais e deixe
gelar de um dia para o outro. Sirva gelado.

R$ 1,77
RSO,10
Total: RS 4,88

--....

'{J;('o: I' uc( pode usw'mrlao

('11/

l"r:, dt' mP/ancia.

~;

'farta
Cremosa
('Ll.~1O wli/rio:

R.5 O,I:~

ta/o/" ra/oricu da p0/"'ao: :3UO.W kcul


l(rmlillH'H/(J: lG P()/V}f',<; - ~Telllp() de pl'f'{JC/ro: 1I/3U

!llgnodim/fS
Massa: Farinha de trigo
Acar
Margarina
Fermento em p
Leite
Recheio: Banana picada
Canela em p
Margarina
Casca de banana
Acar
Achocolatado

Qyatttidm.lts
9 colheres (sopa)
4 colheres (sopa)
1 colher (sopa)
1 colher (sopa)
6 colheres (sopa)
12 unidades
a gosto
1 colher (sopa)
12 unidades
5 colheres (sopa)
6 colheres (sopa)

'Pt'fYlS

RS
R$
R$
R$
R$
R$

0,16
0,08
0,08
0,20
0,05
0,80

RS 0,08
RS 0,10
R$O,51
Total: RS 2,05

Para a massa, misture todos os ingredientes, abra a massa com as mos


e forre uma assadeira redonda desmontvel (25 cm de dimetro)
previamente untada com margarina e farinha de trigo. Para o recheio,
pique a casca da banana bem fininha ou triture no processador e leve
ao fogo em uma panela com os demais ingredientes. Mexa sempre at
cozinhar e desprender do fundo da panela. Deixe esfriar. Coloque o
recheio sobre a massa que j est na assadeira untada e leve ao forno
mdio para assar.

rj)oces

'torta Cremosa
de Melancia
CUI{O ul/ilar/o; R. 0.2../

r a/oI" ("(IIO";co da poro: 262.."j{) /..:('0/


rf{cl1diIlJP/lIO: 16 porf,'es
'reli/pu de preparo: 3D min

Para a massa, bata no liquidificador a bolacha maisena. Coloque em um


recipiente e junte a margarina, misturando delicadamente. Unte uma

assadeira de fundo falso e forre com a massa. Reserve. Faa o creme com
o suco da melancia, a maisena e o acar. Quando engrossar, retire do
fogo e junte o creme de leite. Deixe esfriar. Leve ao fogo o suco de

melancia e o acar e faa uma calda fina. Coloque o creme na frma


forrada com a massa. Leve geladeira por mais ou menos 3 horas.
Desenforme e regue com a calda fria. Sirva gelada.
()i('(l: i) Ic/rmeio (' lima I)()(I JOIlIf! de IIwgllsjo ( po/,<;,<;io.

/ngl"l diUlI(.~
Massa: Bolacha maisena
Margarina
Margarina para untar
Creme: Suco de melancia
Maisena
Acar
Creme de leite
Calda: Suco de melancia
Acar

QUI/llidades

1 pacote
3 colheres (sopa)
59
4 xcaras (ch)
6 colheres (sopa)
8 colheres (sopa}
1 xcara (ch)
1 xcara (ch)
1 xicara (ch)

Prqns
R$ 0,58
R$0,15
RS 0,01
RS 1,26
R$ 0,42
R$0,15
R$ 1,03
R$ 0,19
R$0,12
Total: RS 3,92

'torta de
Mamo
Cll.~to

wlitl'io: f{$ 0,20


Valor calrico da porre/o: 323.59 kcol
'RPndimf'lllo: 12 pornl's - f'l'llIpO de preparo: J 11

Triture a bolacha no liquidificador. Em um recipiente, junte a bolacha


triturada, o chocolate em p e a margarina amassando at dar liga. Se
desejar, adicione rum. Forre o fundo de uma frma de fundo falso com
esta massa. Reserve. 8ata no liquidificador as gemas, o acar, a maisena
e 1 xcara de gua, at obter um creme homogneo. A parte, leve a polpa
de mamo para ferver em 2 xcaras (ch) de gua. Despeje a mistura do
liquidificador na polpa fervida e cozinhe, mexendo sempre, at obter
um creme espesso. Tre do fogo, acrescente a margarina e a baunilha e
msture bem. Despeje o creme sobre a massa, deixe esfriar, leve para gelar
e cubra com calda na hora de servir.

/llgrrdiullrH

..!wlltid(/d(.~

Bolacha maisena
Achocolatado
Margarina

RS 0,58
1 pacote
1 colher (sopa)
RS 0,08
4 colheres (sopa) RS 0,31
a gosto

'"m
Recheio:
Gema
Acar
Maisena
gua
~olpa de mamo
Agua
Margarna
Baunilha
Calda:

4 unidades
1 xicara (ch)
3 colheres (sopa)
1 xcara (ch)
3 xcaras (ch)
2 xcaras (ch)
1 colher (sopa)
a gosto

RS 0,63
R$ 0,12
RS 0,21

~car

1 xcara (ch}
1f2 xcara (ch)

RS 0,12

Agua
lf)ico: () II/WIICW [(-/1/

!J1"fJ/w;cdnr!e,; I(/xa[il"(j.~.

P,.(!1J8

R$ 0,30
RS 0,08

Total: RS 2,43

'forta de
Po com eJJanana
r-II.~/() IlIlilflr;o:

R.S n, m

f/rI/ui' ("ulrico da puro: 17:""),62 keal


f{(-lldill/(ifllO: 8 purrUf::S
:f'ulljJO de pn:pal"O: -10

""

Illgrcdirlll(.~

O-iwlllidac/cs

Margarina para untar

o suficiente

Po amanhecido

3 unidades
2 xcaras (ch)
4 unidades

R$ 0,36

3 colheres (sopa)

RS 0,06

Leite

Banana nanica

Acar
Canela
0"

a gosto
2 unidades

RS 0,27

RS 0,27

Unte uma assadeira com margarina. Corte o po em fatias redondas com


espessura de 2 em. Cubra o fundo da assadeira com metade das fatias de
po, molhe com 1 xcara de leite, coloque por cima as bananas cortadas
em fatias e cubra-as com metade do acar e canela. Por cima das
bananas fatiadas, coloque mas uma camada de fatas de po. Umedea
com o restante do leite, acrescente os ovos batidos e polvilhe com o
acar e a canela restantes. Leve ao forno por 20 minutos.

R$ 0,32
Total: RS 1,26

'forta
Sensao
Cus/o wlriu: '1<5' 0,21
t % / ' rol6,-ico da por('o: -4-.'3J,70 kro!
'RJ'I!(lilllollo: 8 PO/TO!,J;
Tempo df! preparo: -/0 l/lin

Q.!iwllid(/d(;.~

r'rl'os

Farinha de trigo
Acar
leo

3 xcaras (ch)

0'0

2 unidades

RS
RS
RS
RS
RS

fllgrr'fli(ll/rs

Massa:

'"
'-'

--

1 xcara (ch)
1/2 xcara (ch)

1 colher (ch)

0,39
0,12
0,21
0,32
0,05

Fermento em p
Recheio:
Ma
Canela em p

4 unidades
a gosto

RS 0,52

Gelia:
Acar
Casca de ma

, xicara (ch)
4 unidades

R$ 0,11

Total: RS 1,72

Descasque as mas e pique em fatias. Para preparar a gelia, bata no


liquidificador as cascas com a gua e leve ao fogo, deixando apurar at
atingir o ponto de gelia. Para a massa, misture todos seus ingredientes.
Divida a massa em duas partes e abra com um rolo. Coloque em uma
frma de fundo desmontvel uma parte da massa, coloque as fatias de
ma sobre a massa e polvilhe a canela em p. Cubra com a outra parte
da massa e despeje a gelia.

Dim:,/' nla(" ajuda


I}ac!(rias da uom.

/IO

lligiew uuml. pois dinli/lui a qualllid(lde de

rf(eceitas
de Mandioca
rIl

~ ~o se descarta a possibilidade de ser genuinamente brasileira. pois a


mand;oca uma planta or;g;n6a da Amr;ca do Sul, entretanto

maioria das espcies identificadas foram localizadas em territrio brasileiro.


Os ndios j cultivavam e se alimentavam das iguarias extradas da raiz. e
durante a poca do descobrimento do Brasil, os portugueses apreciaram o
alimento e o difundiram nas suas viagens pelo continente europeu. A farinha de
mandioca, muito saborosa, mais tarde foi utilizada como alimento primordial nas
expedies de colonizao do serto brasileiro. Tambm atribuda mandioca
uma lenda, relatando que a raiz comestivel teria nascido do corpo de uma
menina chamada Mandi. A lenda de Mandi conta que vivia numa tribo
brasileira um casal cujo desejo maior era ter uma filha. Finalmente a filha veio,
bela, formosa e com a pele de uma alvura mpar. Por causa da pele muito clara,
a menina foi chamada de Mandi. Os pais olhavam por ela, no descuidavam
um minuto sequer da filha, e assim, viram-na crescer cada dia mais forte.
Certo dia, Mandi foi acometida por uma doena gravssima e morreu, alheia
aos cuidados dispensados pela tribo em salv-la. Os pais no aceitaram a morte
da filha querida e decidiram enterr-la bem no centro da oca, para que
pudessem ficar junto dela o tempo todo. Tanto regaram com lgrimas o local
onde Mandi fora enterrada, que um dia nasceu ali uma plantinha. A curiosidade
foi tanta que resolveram arranc la, e qual no foi o entusiasmo, ao perceberem
que a raz era alva, branca e clara como a pele de Mandi. Deram-lhe o nome
de Mandi-oca. A utilizao da mandioca destina-se principalmente para
alimentao humana sob a forma in natura oU,ainda, industrializada. Seu principal
componente o amido, o qual excelente matria-prima para o setor industrial
nos segmentos alimenticios, txtil e de papel. A mandioca tambm faz parte
da composio de rao animal. sob a fnrma dE> farelo. No Brasil. a mandioca
ainda matria-prima importante para IndUstr .... de lcool etlico. O continente
africano o maior produtor de mandioca, seguido da sia, cabendo Amrica
do Sul o 3 lugar, onde o Brasil participa com 15% da produo. O plantio de
mandioca feito em pequenas reas com baixo investimento tecnolgico, pois
de fcil adaptao e o seu perodo de safra abrange os meses de janeiro a julho.

~O

./

Of MANOIOCA

A mandioca uma planta que possui caule delgado e ramificado, com altura que
pode variar de 1 a 2 metros, com folhas de hastes longas e flores amareladas. As raizes da
mandioca entram na classificao das tuberosas, ricas em substncias amilceas. Externamente,
so revestidas por uma pelcula, e logo abailCo aparece uma segunda casca mais espessa, quebradia e leitosa, envolvendo o corpo
principal da raiz, denominado polpa, e que atravessado, no sentido do seu comprimento, por um feixe de fibras da grossura e do
aspecto do barbante.
ElCiste pelo menos dois grupos de variedades de mandioca: de mesa ou mansa (aipim ou macalCeira) e a mandioca brava ou industrial
(amargosa). A mansa colhida precocemente por apresentar-se menos fibrosa e de mais fcil cozimento; difere-se, portanto, das
industriais, que so colhidas tardiamente e transformadas nos mais variados produtos. A variedade muito grande e, para se ter
uma idia, no estado de So Paulo so utilizadas mais de 250 diferentes tipos para a finalidade de consumo. Os tipos de mandioca
de mesa comercializadas nos mercados hortifrutigranjeiros j so em menor numero.e tambm so mais conhecidos. necessrio
que a raiz atenda as elCigncias do mercado, sendo selecionada de acordo com a formato da raiz e com a cor da polpa.

1-12

fi:c

IS NUTRICIONAIS

Todas as partes da mandioca podem ser aproveitadas, contudo, para nossa alimentao, enfatizamos o uso da raiz
tuberosa onde se acumulam as substncias amilceas capazes de ser transformadas numa srie de produtos ou preparaes.
A mandioca excelente fonte de carboidratos, tornando-se assim um alimento altamente energtico. Cada 100 gramas de parte

<amestvel fornece em mdia 150 calorias. Contm razoveis quantidades de vitaminas do complexo B, principalmente niacina,
que estimula o apetite, promove o crescimento e conserva a sade da pele. Os minerais mais encontrados so o clcio, fsforo e

....

o ferro. As mandiocas amarelas apresentam alto teor de beta-caroteno, que o pr~cursor da vitamina A.
O pigmento beta-caroteno antioxidante, auxiliando na proteo das clulas de nosso organismo.

R..

ECONHECI!

lT

O E CONSERVAO

A mandioca de boa qualidade apresenta-se uniforme, sem ranhuras e sua casca solta-se com facilidade.As evidncias de
deteriorao so sua colorao em tons azul escuro ou marrom, o aparecimento de linhas vasculares escuras ou ainda amolecimento
de reas afetadas por choques. Esses fatores levaro ao apodrecimento da raiz. A presena da pelicula externa muito importante
para sua conservao, pois partes que se apresentam desprovidas dela so indicios de que a raiz foi machucada e tornou-se
vulnervel ao ataque de insetos ou substncias txicas, diminuindo o tempo de vida til doalimento. No preparo da mandioca,
deve-se antes de descasc-Ia, lav-Ia em gua corrente com o auxlio de uma escovinha. Depois de limpa, desprende-se a casca
(pelcula marrom e a entrecasca branca), corta-se no tamanho desejado e acondiciona-se em recipiente com gua. A etapa
posterior o processo de coco ou o armazenamento.
As razes frescas podem ser conservadas cruas ou cozidas, sob refrigerao ou congelamento. Quando cruas e j descascadas,
podem ser conservadas em gua na geladeira por at dois dias. No congelamento das razes cruas conveniente embalar em
filme plstico, tomando o cuidado em retirar o ar e evitar traumas, para que no ocorram possveis escurecimentos.
Podemos consumir mandioca sob a forma de tortas, bolinhos, sopas, nhoques, bolos, saladas, pes, doces, purs e tantas outras
formas que a criatividade permitir. Pratos como tacac (caldo de mandioca com camares), o molho tucupi e a manioba (onde
se utilizam as folhas de mandioca) so tpicos do Par, de excelente paladar, porm requerem tcnicas especiais na preparao.

UI DADOS NA UTILIZAO DA MANDIOCA

A5 plantas de mandioca apresentam um princpio txico, e por essa razo so classificadas em mandiocas mansas ou bravas.
No possivel distinguir essas variedades pelas caracteristicas da planta, o nico teste prtico que pode dar uma indicao a
degustao, onde o sabor amargo revela uma quantidade maior da substncia txica.
O consumo In natura, feito das variedades mansas; pois so essas as raizes recomendadas e autorizadas comercializao, pelas
instituies oficiais competentes.
Os produtos derivados da mandioca (farinha, polvilho. fcula, etc.) mesmo oriundos da variedade brava, no so txicos, pois
durante o processo de fabricao, as substncias nocivas so eliminadas pela dissoluo em gua ou pela volatilizao.
Na industrializao ocorre a combinao de processos como macerao, fervura, fermentao e torrefao que propiciam um
produto seguro. Torna-se importante ressaltar que devemos ingerir a mandioca, aps o processo de cozimento.

P.ODUTOS DERIVADOS

As raizes de mandioca so matria-prima para alguns produtos de transformao, que permitem seu uso por longo tempo como
alimentos. Com elas podem ser produzidas farinha, fcula (polvilho doce), fcula fermentada (polvilho azedo), tapioca e flocos.
A farinha de mandioca de fcil obteno e consumida em todo territrio nacional. fabricada muitas vezes por processos
artesanais, apesar de existir maquinrio sofisticado com porte industrial para grandes produes. De maneira geral, o procesamento
da farinha se d pela higienizao das razes, retirada da casca, ralar ou moer as raizes, comprimir em peneira, secar ao sol, esfriar e
moer novamente o produto seco. Aps a secagem, pode-se torrar a farinha, obtendo-se farinha de mandioca torrada. Podemos
obter farinha de mandioca crua, torrada, seca d'gua, do Par, de tapioca e outras de acordo com o moinho e a secagem.
A fcula, tanto doce como azeda, na indstria, obtida como subproduto da farinha de mandioca, pelo amido contido na gua
de prensagem da mandioca ralada ou moda. Os passos da produo podem ser resumidos em: lavar e escorrer as razes,
mantendo-as cobertas com gua; ralar, adicionar gua massa ralada, coar o leite do amido obtido, separar a substnca
amilcea aps 24 horas, secar ao sol, durante 12 a 36 horas. Para o polvilho azedo, a mudana ocorre no periodo de descanso
que modifica de 24 horas para 15 a 20 dias.
De uma forma artesanal podemos lavar, descascar e cortar em lminas a mandoca; retirar com lavagens um pouco de amido e
depois sec-Ias em forno a baixas temperaturas at que fiquem bem torradas e crocantes (tomando-se o cuidado para no queimar).
Depois, podemos triturar no liqidificador ou em um moinho at obter o tamanho dos grnulos desejados. Cabe ressalvar que
o rendimento da preparao muito pequena, pois com 11.2 quilo de mandioca crua, vamos ter aproximadamente 100 gramas
de farinha.
J.:J:]

C/Jarrinhas de
Mandioca
C'us/O wlilal'iu: (!tS 0, II

r a10r calrico da por(lo: 11!J,.J.J J.:l'(Il


'I{rndimulto: (j poro(,<;
:tempo de preparo: Ih

Coloque a mandioca para secar no forno ate fkar uocante, Cuidado


para no queimar, Reserve. Corte as bananas em rodelas e leve ao forno
para assar. Retire, ainda quente, junte mandio<a torrada e amasse,
Auesc:ente a glkose de milho, misture bem, modele as barrinhas e leve
ao forno para secar,

{)ic(/:

.''i(

pnj,'!' I'. or!idwu /1'1/ /(1,<;

,~r('(/,<;.

fllgnv/im/{8
Mandioca crua ralada
Banana
Glicose de milho

Q!.I{/11lidmfr ,<;
3 xicaras (ch)
2 unidades
2 colheres (sopa)

PITf(jS
RS 0,29
R$ 0,13
RS 0,22
Total: RS 0,65

C/Jrigadeiro de
Mandioca
CU.<;10 w,ilr;o: Rs U,18
f1ol" calrico da p(Jrao: j':"8..JO k('(/I
1('lId;II1(IIIO: 16 pur~v(!j

%mpo di' prcparo: 111

Cozinhe a mandioca ate desmanchar. Escorra e amasse. Reserve. parte


derreta a margarina, acrescente a mandioca e misture bem. Junte os
demais ingredientes e cozinhe ate desprender do fundo da panela,
Modele os docinhos e passe no chocolate granulado.

Dica: J~'{j 1)('jillll{J,~. ,~(II),<;liltliJl(l() o ndu)(vlaUldo por (,(X'O miado.

144

IlIgl'rdi('l1lr,~

Mandioca
Margarina
Acar
Leite em p
Chocolate em p
Chocolate granulado

..!.WIllidar{r's
1 1/2 xicara (ch)
2 colheres (sopa)
10 colheres (sopa)
1 xicara (ch)
3 colheres (sopa)
5 colheres (sopa)

fhpJS
RS 0,25
R$0,15
R$0,19
RS 0,76
RS 1,04
RS 0,43
Total: RS 2,83

fl.ptei/f/8

de 1\ Im I(Ii"m

$Locas
de Mandioca
CIl~I{)

I/lIilw';o: RS 0,10
t alor cClloric(J da pOl'rao: 2%.R8 k('(fl

f{(/I(/i///(/)/II:.J j)oro(s
'Tullpu de PI"(f)t1I"f): I/l :30

Corte a mandioca em lminas bem fininhas. Coloque separadamente


em uma assadeira e leve ao forno para secar por 10 minutos. Acrescente
o acar, misture e leve ao forno novamente at que fique cracante.
illgrr di! 'lU .~
Mandioca
Acar cristal

Qymllid(lrh~

3 xcaras (ch)
1 xfcara (ch)

P'lI).~

R$ 0,29
R$ 0,09
Total: RS 0,39

Diw: Si/Ta

COII/ pNlaro.~

de.fi'II/(/8.

J:gsanha de Mandioca
("us/o t/llirar;o: RS (J,(j.) \' (I/OI" Ullorico da po,.(:(/o:
!\.(I/(/illulI/o:.\ !)()/TI)(H -ror/p de pnp(lI"o: 11130
It V,,"'('C/it Ilt('~

(..l!ullllidat/I S

PJ'C'f,'fIS

Mandioca crua

2 xlcaras (ch)

R$ 0,20
R$ 0,31

3/4 xfcara (ch)


1 1/2 xicara (ch)
1xicara (ch)
Farinha de trigo
Sal
a gosto
2 colheres (sopa)
Molho: leo
Cebola
3 colheres (sopa)
1dente
Alho
Carne moida
400 g
Sal
a gosto
Salsa
2 colheres (SOh)
1 1/2 xicara (c )
Molho de tomate
Molho Branco: Margarina 3 colheres (sopa)
3 colheres (sopa)
Farinha de trigo
2 1/2 xicllras (ch)
Leite morno
sal
a gosto

leo

(j

/8,83 kcal

gua

Apresuntado
Queijo mussarela fatiado

100 9
100 g

RS 0,13
RS 0,03
RS 0,09
RS 0,01
RS 1,72
RS 0,02
RS 0,68
RS 0,23
RS 0,07
RS 0,45
RS 0,40
RS 0,88
Total: RS 5,20

Para fazer a massa, bata todos os ingredientes da massa no liquidificador e


reserve. Em uma frigideira, faa discos de panqueca. Reserve. Para o molho,
aquea o leo, doure a cebola e o alho. Acrescente a carne moida e deixe
refogar. Verifique o sal. Junte a salsa, o molho de tomate e deixe apurar. Para o
molho branco, derreta a margarina, acrescente a farinha de trigo e deixe dourar.
Acrescente a05 poucos o leite, mexendo sempre para no empelotar. Verifique
o sal. Em um refratrio, monte a lazanha comeando pela massa, depois a
carne moida, outra de massa, uma camada de molho branco, o presunto, outra
camada de massa, uma de carne molda. Por ltimo coloque uma camada de
massa, o restante do molho branco e o queijo. Leve ao forno para gratinar.
Dica:.jllll(flldioca da krr=:a 111(1.<;.<;(1.

145

Mandioqueijo
Cus/o unitrio: RS 0.23
Paiol' cal6rico da por'o: 17.'5,03 I..:col
{((,lll/ill/e/liO: 8 pOI'~'ues

"(empo dr prep(lm: -10

Cozinhe a mandioca at desmanchar. Amasse com um garfo e acrescente


o ovo, a margarina e a farinha de trigo. Verifique o sal. Com as mos

umedecidas, faa bolinhas, empane na clara de ovo e no queijo. Leve


ao forno para assar em forma untada por 20 minutos.
D;('(/: Suh~lin

(J

/)(/0

de ({uC'ijo

COIII WII

("t/.~to lI!ai.~ bai.Yo,

It 'l!,n:li('III(.~
Mandioca crua

//I/

Q!ulIl!i(/ar/('.<;

PIr.(1IS

0"

2 xcaras (ch)
1 unidade
4 colheres (sopa)

RS 0,20
R$ 0,16
RS 0,09

2 colheres (sopa)

R$O,15

Sal

a gosto

Farinha de trigo
Margarina

Para empanar:
Clara
Queijo ralado

1 unidade

R$O,16

70 9

RS 1,11
Total: RS 1,86

Manjar de
Mandioca
Custo wlitl'io: !f?:S 0,:1-+
Oa/ol" cal6rico da poro: 217,04 krQ!
1{endimpnto: 10 pores - q'empo de p"eparo: f hSO

Esprema a mandioca e reserve. Dissolva a gelatina conforme as instrues


da embalagem. Bata no liquidificador a mandioca, o leite, o leite
condensado, acrescente a gelatina dissolvida e leve para gelar. Para fazer
a calda, leve o acar ao fogo, Depois que derreter, acrescente a agua e
as ameixas. Deixe ferver. Sirva com o manjar,
{Jjm:

146

t UI/lO .~I)I}rUI/(!S(1 II/ui/(J /HlI/"ilil"Q.

Ingndil'lllfS

Qj(lIllidruh.~

flf(rY).~

Mandioca cozida
Leite
Leite condensado
Gelatina em p incolor
Calda:
Acar
Agua
Ameixa picada

5 xcaras (ch)
1 xicara (ch)
1 xcara (ch)
2 pacotes

R$ 0,49
R$ 0,18
R$ 0,70
R$ 1,69

1 xcara (ch)
R$ O,12 i
1 xcara (ch)
3 colheres (sopa) RS 0,24
Total: R$ 3,42

f\.rceitas clt' J'Jj(l/ ,dioca

Cf>anqueca
de Mandioca
RS

('/lX/O (JIIi/rio:
(U2
r!alol' {"(/!";w ria p()l~"'(W: 28r'3,(j() kwl
R{l/ditIlU!to: fj ')()/'"fj('.~ - Ff.'llIPU de preparo: I h

...,

gua
leo
Farinha de trigo

5"

Recheio: Frango
Cebola

a gosto
400~

Tomate
Salsa

2. col eres (sopa)


5 colheres (sopa)
112 xcara (ch)
2. colheres (sopa)

Cebola
Alho
Tomate picado

a gosto
2 colheres (sopa)
1 colher (sopa)
1 dente
3 xcaras (ch)

leo

s,'
Molho: leo

RS 0,21
RS 0,07
Cozinhe a mandioca. Bata no liquidificador com os outros ingredientes

RS 1,56

para massa. Frite as panquecas em frigideira untada com leo. Reserve.


Para o recheio, (ozinhe o peito e desfie. Reserve. Refogue a
cebola no leo, junte o tomate e refoge mais um pouco. Acrescente o
peito desfiado, junte a salsa, misture e deixe cozinhar. Para o molho,
aquea o leo, doure a cebola e o alho. Acrescente os tomates batidos
no liquidificador e deixe apurar. Recheie as panquecas, disponha em um
refratrio e cubra com o molho.

RS 0,06

RS 0,08

RS 0,05
RS 0,02

RS 0,03
RS 0,03
RS 0,01
R$ 0,29
Total: RS 2,53

rim:.II!)rol"pitf' .~(JI)rcm r/f' If'gWJl(.'; para r('c!trol" w; panqu('w.').

~~<" ... "


.Jt! -~.
.

~'!.<
4(:-

")

PI'C(o.~

RSO,12

'-'

QWIlIlll1dc8

1 1/4 xcara (ch)


1 112 xcara (ch)
1/2 xcara (ch)
112 xcara (ch)

IlIgr('diUlII.~

Mandioca

. ,

T,

Pur
'Tricolor
Ullitrjrio: ft$ 0);8 - \~al()r m!6rim do. porrio: ,502,63 kml
RJIHlim.rll/o: [, p(}r('(.~ - 'T(mpo dr pn'pam: I h

('/I.<;/rJ

I/Ig,.rdicnlr.~

QUI! !lid(l(k.~

rpnw,;

Mandioca
Margarina
Cebolinha verde
Abbora
leo
Alho
Carneseca
leo
Cebola
Alho
Tomate
Salsa
5"

7 xcaras (ch)

RS 0,69
R$0,31
R$ 0,01
R$ 0,45
R$ 0,03
RS 0,01
RS 3,00
RS 0,05
R$ 0,03
R$ 0,03
R$ 0,05
R$ 0,02

Cozinhe a mandioca at desmanchar. Escorra, amasse, acrescente a margarina


e a cebolinha. Misture bem e reserve. Cozinhe a abbora com pouca gua,
amasse e reserve. parte, aquea 2 colheres de leo, doure o alho e
acrescente a abbora amassada. Verifique o sal e reserve. Cozinhe a carneseca at ficar no ponto para desfiar. Desfie-a e reserve. Aquea 3 colheres
de leo, doure a cebola e o alho. Acrescente a carne-seca desfiada, o
tomate cortado em cubos e por ltimo a salsa. Verifique o sal. Reserve.
Em um refratrio, coloque uma camada de pur de mandioca, uma camada
de carne,seca, uma camada de pur de abbora, outra de carne-seca e por
ltimo, outra camada de pur de mandioca. Leve ao forno para aquecer.

Total: RS 4,66

'Diro: timo pom que//! pratica c.'Y:rclcios.l"(.<;icu.~.

4 colheres (sopa)
2 colheres (sopa)
5 xcaras (ch)
2 colheres (sopa)
1 dente
500 g
3 colheres (sopa)
1 colher (sopa)
2 dentes
112 xcara (ch)
2 colheres (sopa)
a gosto

!tecei/u!) de [Y!ulldiota

rJ(ocambole
de Mandioca
Custo wliltirio: ft; 0,.")7 - I''u/ol' m/ori('(J da !J0rr(/o: :~!)()Jj.) k("(ll
f{elldilJl'" 110: '" f!OIru('s - -((lI/PU til IJl'lf)(lm: I j,:W

Coloque todos os ingredientes da massa no liquidificador e bata at ficar


uma massa homognea. Coloque para assar em uma frma retangular
grande, previamente untada e enfarinhada com farinha de rosca. Depois
de assado, reserve. Para o recheio, refogue no leo, a carne moida, a
cebola e o alho. Acrescente o tomate picado e a salsa. Verifique o sal e
junte a farinha de trigo para que o recheio fique com liga. Para o molho,
bata os ingredientes do molho no liquidificador, exceto a salsa. Leve ao
fogo apara aquecer e junte a salsa. Verifique o sal. Para montar, coloque
a massa assada sobre um filme plstico, espalhe o recheio e enrole o
rocambole, com o auxilio do filme. Coloque o molho sobre o rocambole e
leve ao forno para gratinar.
Diw: -fl"Oque' U II/ulho IJmllco por 11101/10 l"I'/"IHe/flo.

-'

IlIgJ"('diUII('.~

Q!Ul/J/idor!(w

<Prrros

Massa: Mandioca cozida


Farinha de trigo
leo \
gua
Fermento p

3 xcaras (ch)
3 colheres (sopa)
1/4 xcara (ch)
1 xicara (ch)
1 colher (sopa)
a gosto

RS 0,29
RS 0,07
RS 0,10

5"

Recheio: Carne moda


leo
Cebola
Alho
Tomate
Salsa
5"
Farinha de trigo
Molho: Mandoca crua
Creme de leite
Salsa
5"

RS 0,05

400g
2 colheres (sopa)
1 colher (sopa)
1 dente
1/2 xcara (ch)
2 colheres (sopa)

RS 1,72
RS 0,03
RS 0,03
RS 0,01
RS 0,05
RS 0,02

a gosto
1 colher (sopa)
1 xcara (ch)
lf2 xicara (ch)
2 colheres (sopa)
a gosto

RS 0,02
RS 0,10
RS 0,46
RS 0,02
Total: RS 2,98

30roete de
Mandioca
Itr;; 0,20
VofrJ/' ('a//'ico da pnl'('iw: 211 ,8~k('{//
'f{f'lldil)/f'rJIO: fi IJOIfol's
Tl'/lIpo de prl'IJaJ"O: ..JO lJIill
Cu!>lo w/,(il'io:

Cozinhe a mandioca e reserve. Leve ao fogo a gua, o leite e o acar at


levantar fervura, Misture a mandioca cozida e deixe ferver por uns 5
minutos. Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e
a mandioca com a calda, Leve para gelar,
0i('(l: Id{'ol pmn prl'lJ(I/'{/1' mil/..: 8h(lkl'!>.

J148

Jngredienl~~

Qymllidades

Mandioca cozda
e amassada
gua
Lete
Acar
Leite condensado
Creme de leite sem soro

1 1/4 xcara (ch) RS 0,12

1 xcara (ch)
1 xcara (ch)
1 xcara (ch)
112 lata
112 lata

Pl'I?fPi;

RSa,18
R$0,12

RS 0,69
RS 0,46
Total: RS 1,57

({reeitos de J\/(llIdioca

Suco de
Mandioca

Cw,/o IIl1ilrio: f{5 0,14


Valor ca/,.iC(J da porrao: 2/0,22 kcal
f{elldiIIINIIU: .'j poro('!>

'7Pl/lfJo de preparo: -10

--

IIIiIl

/tlgrrdil'llIrs

0J:lwllidadrs

'Pn~'()s

Mandioca
~eite em p

2 xcaras (ch)
1/2 xcara (ch)
4 xcaras (ch)
1 xcara (ch)

RS 0,20

Agua

Acar

RS 0,38

Cozinhe a mandioca. Bata no liquidificador com os demais ingredientes.


Leve para gelar.

'Dica: 'Para

m/Ul";r

"

ulriqu('('(l/" ac/"eJ,;ccrllefrUICI!;

de

MICI

pnle/"fllcia.

RS 0,12
Total: R$ 0,70

'forta de
Mandioca
com 'falos

IllgrNIiNlle.~

QWlllidad(;s

PrC{'(),~

Recheio: leo
Toucinho defumado

2 colheres (sopa)
2 colheres (sopa)

RS 0,03

Cebola

112 xcara (ch)

Alho

1 dente

Talos de agrio
Talos de salsa

5 xcaras (ch)
112 xcara (ch)
a gosto
2 xcaras (ch)
112 xcara (ch)
2 unidades
3 xcaras (ch)
112 xcara (ch)
a gosto
1 colher (sopa)

s,'
Massa: Leite

Farinha de trigo

0'0
Mandioca cozida
leo

s,'
Fermento em p

R$ 0,32
R$ 0,05
RS 0,01

RS 0,36
RS 0,07
RS 0,32
RS 0,29
RS 0,21
RS 0,320
Total: RS 1,85

uxto UI litrio: rr{$ 0,2:1 - Valor cal6rk"{J drt porao: :J0:3,:J2 kcal
f{lldim('tl/o: 8 porpll's - %mpo d" J)/',pom: ;)0 m/n

Leve ao fogo uma panela com o leo, acrescente o toucinho, doure a cebola
e o alho, Junte os talos, verifique o sal e deixe refogar, Reserve. Para a massa,
bata todos os ingredientes no liquidificador, coloque metade da massa em
uma assadeira untada e enfarinhada, coloque o recheio e o restante da
massa, leve para assar em forno mdio preaquecido,
Dico:.;lcolll!Jrmll(! carnes o,~,mdos,

r
J


eeJtilize sempre
alimentos ele poca

C"I"C'" '1"C

coe'" ,,"mcnlo Icm "'" ",rC.,

(h ,"menl& podcm ><., C'ncomc.,do, cm

do ano, l1la_~, nJ poGI c~n:l. dc mai.. h:u:l\o c de melhor qualidade.

"".,~

".1o, '" "'N'

Abbora, Abobrinha, Agrio. Alho Nacional, Alho Estrangeiro. Almeiro, Batata, Batata-doce,
Berinjela. Beterraba. Brcolis, Cebola, Cenoura, Chicria, Coco, Couve, Escarola, Espinafre,
lnhame, Jil, Mandioca, Milho Verde, Mostarda, Pepino, Pimenta, Pimento, Quiabo. Rabanete,
Repolho, Rcuta, Salsa, Salso, Tomate, Vagem, Abacaxi, Banana, Banana-ma, Figo, Goiaba,
Jaca, Laranja-pra, Limo, Ma, Manga, Maracuj Azedo, Melancia, Melo Amarelo. Ovos,
Pra, Pssego. Uva Itlia, Uva Nigara.
Ab6bora, Abobrinha. Agrio, Alho Estrangeiro, Batata, Batata-doce, Berinjela, Beterraba,
Cebola, Coco, Couve, Inhame, lil6, Mandioca, Milho Verde, Mostarda, Pepino, Pimenta,
Pimento, Quiabo, Repolho, Salsa, Salso, Tomate, Abacate, Abacaxi, Banana, Banana-maa,
Caqui, Figo, Goiaba, laca, Limo, Ma, Maracuj Azedo, Melancia, Melo Amarelo, Ovos,
Uva Itlia, Uva Isabel, Uva Nigara,

MARO

ABRIL

Abbora, Abobrinha, Alho Estrangeiro. Batata, Batata-doce, Berinjela, Car, Chuchu, Coco,
Inhame, Jil, Mandioca, Milho Verde, Pepino, Pimenta, Pimento, Quiabo, Repolho, Vagem,
Abacate, Banana, Banana-ma, (aqui, Figo, Goiaba, Jaca, laranja-pra, Limo, Ma. Maracuj
Azedo, Melancia, Ovos, Tangerina Cravo.

MAIO

Abbora. Abobrinha, Alface, Alho Estrangeiro, Batata, Batata-doce, Berinjela, Car, Chuchu,
Coco, Inhame, Jil, Mandioca, Pepino, Pimenta, Pimento, Quiabo, Rcula. Salsa, Tomate,
Vagem, Abacate, Banana, Banana-ma, Banana-prata, Goiaba, laca, laranja-pra, Limo,
Mama0, Maracuj Azedo, Melancia, Ovos, Tangerina Cravo, Tangerina Ponc.

JUNHO

Abbora, Acelga, Alface, Alho Estrangeiro, Batata, Batata-doce, Brcolis, Car, Chuchu, Inhame,
Mandioca, Rcula, Salsa, Tomate, Abacate, Banana. Banana-ma, Banana-prata, Jaca,
laranja-pra, Limo, Mamo, Maracuj Azedo, Melancia, Coco, Tangerina Cravo, Tangerina
Murcote, Tangerina Ponc.

JULHO

Abbora, Acelga, Alface, Batata-doce, Brcolis, Car, Cenoura, Espinafre, Inhame. Mandioca,
Mostarda, Rabanete, Rcula, Salsa, Tomate, Abacate, Banana'prata, laranja-pra, Mamo,
Maracuj Azedo, Melo Amarelo, Morango, Coco. Tangerina Murcote.

AGOSTO
,

,
,

Abbora, Abobrinha, Batata-doce, Berinjela, Car, Chuchu, Inhame, lil, Mandioca, Milho
Verde, Pepino, Pimenta, Pimento, Quiabo, Repolho, Vagem, Abacate, Banana, Caqui, Figo,
Goiaba, laca, Limo, Ma, Maracuj Azedo, Melancia, Melo Amarelo, Uva Itlia, Uva Isabel,
Batata, Cebola, Coco, Ovos.

..J

Abbora, Acelga, Agrio, Alface, Almeiro, Beterraba, Brcolis, Car, Cenoura, Chicria, Couve,
Couve-flor, Escarola, Espinafre, Inhame, Mostarda. Rabanete, Rcula, Salsa, Abacaxi,
Banana-prata, laranja-pra, Melo Amarelo, Morango, Tangerina Murcote.

SETEMBRO

Acelga, Agrio, Alface, Alho Nacional. Almeiro, Beterraba. Brcolis, Cebola, Cenoura, Chicria,
Couve, Couve-flor; Escarola, Espinafre, lnhame, Mostarda, Rabanete, Repolho, Salsa, Salso,
Abacaxi, Banana-prata, laranja-pra, Morango, Manga, Melancia, Tangerina Murcote.

OUTUBRO

Abobrinha, Acelga, Alface, Almeiro, Beterraba, Brcolis, Cenoura. Chicria, Chuchu, Couve,
Couveflor, Espinafre, lnhame, Mostarda, Rabanete, Repolho, Salsa, Salso, Vagem, Bananaprata. Morango, Alho Nacional, Cebola.

NOVEMBRO

Abobrinha, Alface, Almeiro, Beterraba, Cebola, Cenoura, Chicria, Couve, Espinafre, lnhame,
Milho Verde, Mostarda, Pepino, Rabanete, Repolho, Salsa. Salso, Vagem, Mamo, Manga,
Melancia, Morango, Pssego.

DEZEMBRO

Abacaxi, Abobrinha, Alho Nacional, Almeiro, Beterraba, Cebola, Cenoura, Couve, Inhame,
Manga, Melancia, Melo Amarelo, Pepino, Pssego, Repolho, Salsa, Salso, Tomate, Vagem,
..J

150

'rbfJ!a de r-reos e grneros


Base: oulubrol2003
AU~IENT()

Abacate
Abacaxi (prola)
Abbora moranga
Abobrinha
Aafro
Acelga
Acm

Achocolatado
Acar cristal
Acar de confeiteiro
Acar refinado
Acar vanile
Agrio
Aguardente

Alcachofra

Alcatra
Alecrim fresco

Alface
Alface americana
Alho
Alho por6
Almeiro
Ameixa (fruta)
Ameixa seca
Amendoim
Apresuntado
Arroz (ti po 2)
Atum
Aveia em flocos
Azeite de dend
Azeitona
Banana-nanica
Banana-prata
Barriqa (toucinho fresco)
8atata
Batata-doce
Baunilha
Berinjela
Beterraba
Bicarbonato
Biscoito recheado
Bolacha cream craker
Bolacha maisena
Br6colis (japons)
Bucho
Caf em p
Cal virgem
Caldo de carne
Caldo de galinha
Caldo de lequmes
Caldo de peixe
Camomila
Canela em pau
Canela em p
Canjica amarela
Canjica branca
Canjiquinha
Car
Carambola
Carcaa de frango
Carne molda
Carne-seca

RS 0,20
R$ 1,50
RS 0,89

RS 0,98

RS
RS
RS
RS
RS
RS
RS
RS
RS
RS
RS
RS

27,25
0.80
4,29
4,22
0,70
1,59
0,95
36,50
0,89
2,69
4,95
6,50

RS 1,19
RS 0,50
RS 0,50
RS 4,65
RS 1,00
RS 0,80
RS 5,00
RS 7,98
RS 6,58
RS 3,99
RS 1,39
RSll,71
RS 5,30
RS 6,87
RS 5,96
R$ 0,80
R$ 1,00
RS 4,69
RS 0,39
R$ 1,19
RS 48,33
R$ 1,50
R$ 0,98
RS 9,29
R$ 2.80
RS 2,88
RS 2,88
RS 0,75
RS 2,99
RS 2,38
RS 13,33
RS15,17
RS 15,17
RS 20,00
RS 23.33
RS 7,27
RS 44,50
RS 55,00
RS 1,98
RS 1,78
RS 1,98
RS 1,19
RS 0,87
RS 1,80
RS 3,19
RS 5,99

AU~IE!'T()

unidade

Catalonha

unidade

Cebola
Cebolinha
Cenoura
Cereja
Cevadinha

kg
kg
kg

unidade

kg
kg
kg
kg
kg
kg
mao
litro

kg
kg
mao
mao
unidade

kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kq
litro

kg
duzia
dzia

kg
kg
kg
litro

kg
kq
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kq
kg
kg
kq
kg

Chocolate em barra
Chocolate em p

RS
RS
RS
RS
RS
RS
RS
RS

Chuchu

RS 0,50

Coco ralado

RS 9,90
RS 2,50
RS 4,58

Coentro
Colerau
Cominho
Copa lombo

Corao de boi
Corao de galinha
Costela de boi
Couve
Couve-flor
Coxa e sobrecoxa
Coxo duro
Cravo
Creme de arroz
Creme de cebola
Creme de leite
Curry
Erva-doce
Erva-doce (condimento)
Ervilha
Ervilha seca
Ervilha torta
Escarola
Espiga de milho
Espinafre
Extrato de tomate
Farinha de mandioca
Farinha de milho
Farinha de rosca
Farinha de soja
Farinha de trigo
Farinha de milho branca
Farinha de trigo integral
Farofa pronta
Fcula de batata
Feijo
Feijo andu
Feijo branco
Feijo preto
Fermento biolgico
Fermento em p
Fibra de trigo
Flgado de boi
Fgado de galnha
Fil de pescada
Flocos de soja
Frango (inteiro)
Frutas cristalizadas
Fub
Gelatina
Gelatina em folha
Gelatina sem sabor
Gelia

0,60
0.98
0,50
0.98
34,75
4,03

14,90
17,40

RS 9.88
RS 5,49

RS 5,17

RS 5.25
RS 2.99
RS 0,70
RS 1,90
RS 3,39
RS 6,39
RS 54,00
RS 3,95
RS 24,85
RS 4,60
RS 49,67
RS 1,00
RS 49,50
RS 2,90
RS 3,30
R$ 0,98
RS 0.50
R$ 0,33
R$ 2,00
RS 2,54
RS 2,50
RS 2,38
R$ 3,70
R$ 5,23
R$ 1,09
RS 4,18
RS 3,35
RS 2.39
RS 12,15
RS 1,39
RS 1,87
RS 5,50
RS 1,99
RS 24,83
RS 9,90
RS 2,38
RS 4,95
RS 1,99
RS6.30
RS 7,70
RS 2,35
RS 4,80
RS 1,40
RS 4,59
RS 73,00
RS 70,42
RS 6,09

mao

kg

mao

kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
mao
unidade

kg
kg
kg
kg
kg
litro

kg
unidade

kg
kg
kg
kg
mao
unidade

kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
litro

kg
kg
mao

kg
kg

I'J
I) I

'!abela de p'reos e gneros


cf3ase: outubro/2003
AmlENTo
Gengibre

Goiaba
Goiabada
Gro-debico
Groselha
Hortel
Inhame
Iogurte natural
Jil

Joelho de porco
Ketchup

Kiw;
lagarto
Laranja

laranja (su(o)
Leite condensado
leite de coco
leite em p
Leite integral
lentilha
Limo

lngua
lingOia defumada
lingia fresca
lombo
Louro

Ma
Macarro
Maionese
Maisena
Mamo formosa
Mandioca
Mandioquinha

Manga
Manjerico

Manteiga
Maracuj
Margarina

Massa de pastel
Massa de tomate
Maxixe
Mel
Melancia
Melo
Mexerica (carioca)
Mexerica ponkan
Milho pipoca
Milho verde
Mocot
Moela
Molho de pimenta
Molho ingls

Mortadela

Mostarda
Mostarda (verdura)

Msculo
Mussarela
Nabo
Noz-mascada
leo
leo Maria (Azeite)
Organo

/)2

RS 1,39

RS 0,13

RS 1,58
RS 7.98
R$ 2,10
RS 4,35
RS 1,19
RS 3,95
RS 1,50
RS 1,99
RS 1,30
RS 2,00
RS 6,49
RS 1,00
RS 2,49
RS 3,49
RS 4,45
RS 6,37
RS 0,89
RS 7,38
RS 1,50
RS 5,99
RS 3,99
RS 2,39
RS 6,24
RS 86,25
RS 0,13
RS 1,98
RS 3,18
RS 3,50
RS 1,00
RS 0,98
RS 2,30
RS 0,50
RS 4,34
RS 6,45
RS 2,00
RS 2,58
RS 1,98
RS 2,25
RS 1,50
RS 23,30
RS 0,63
RS 1,00
RS 1,50
RS 2,00
RS 2,38
RS 4,95
RS 2,99
RS 2,29
RS2,17
RS 2,83
RS 2,19
RS 1,98
RS 1,00
RS 4,20
RS 8,79
RS 1,00
RS 100,57
RS 2,05
RS 4,78
RS 81,25

'9
unidade
'9
'9
litro
'9

'9'9
'9'9
'9
'9'9

dzia
litro
litro
litro

'9
litro
'9
dzia
'9
'9'9
'9'9
unidade
'9
'9
'9
'9
'9
'9
unidade

'9'9
'9
'9
'9
'9
'9'9

k9
unidade
dzia
dzia

'9'9
'9
'9
'9

litro

'9'9

mao

'9
'9
'9
'9

litro
litro

'9

ALI\IENTO
Orelha de porco
Ovo

Palmito

P'o
Pprica
P de galinha
Peito de frango com osso
Pepino caipira
Pra
Pernil com osso
Pssego (fruta)
Pssego em calda
Pimenta cambuci
Pimenta do reino
Pimento verde
Pimento vermelho
Polvilho azedo
Polvilho doce
Posta de cao
Protena texturlzada de soja
Queijo fresco
Queijo prato
Queijo ralado
Quiabo
Rabanete
Rabo de boi
Rapadura
Repolho
Requeijo
Ricota
Rim bovino
Rcula

Rum
5agu
Sal
Salsa
5also
Salsicha
Sardinha em lata
Sardinha fresca
Sardinha fresca limpa
Smola de milho
shoyu
Soja em gro
Suco em p
Suco de caju
Suco de maracuj
Suco de uva
Tapioca
Tomate
Tomate caqui
Torrada
Toucinho defumado
Toucinho fresco
Trigo em gro
Trigo para quibe
Tutano
Uva
Uva passa
Vagem (macarrQ)
Vinagre
Vinho tinto

RS 4,00
RS 1,89
RS 9,83
RS 0,09
RS 42,57
RS 0,75
RS 3,89
RS 0,98
RS 3,00
RS 4,49
RS 0,16
RS 6,33
RS 1,60
RS 27,80
RS 1,00
RS 1,80
RS 3,38
RS 3,10
RS 7,90
RS 7,70
RS 5,98
RS 9,90
RS 15,80
RS 2,40
RS 1,20
RS 9,73
RS 2,77
RS 0,15
RS 4,72
RS 3,79
RS 4,98
RS 0,90
RS 9,69
RS 3,38
RS 0,39
RS 2,17
RS 1,50
RS 2,86
RS 7,04
RS 4,00
RS 4,50
RS 1,90
RS 6,45
RS 1,79
RS 3,70
RS 3,58
RS S,SO
RS 4,90
RS 3,S8
RS 0,98
RS 0,98
RS 9,06
RS 6,49
RS 2,55
RS 7,04
RS 3,70
RS 0,50
RS 2,00
RS 6,59
RS 2,50
RS 0,91
RS 2,29

'9

dzia

'9
'9
'9
'9
'9
'9
'9
unidade
'9
'9'9
'9
'9'9
'9
'9
'9
'9
'9'9
'9
mao
'9
'9'9
'9
'9
'9

unidade

mao
litro

'9
'9
'9
'9
'9'9
'9
'9
'9

litro

'9litro
litro
litro
litro

'9
'9
'9
'9'9
'9
'9
'9
'9
'9'9

'9litro
litro

Cozinha Brasil
Servio Social da Indstria
Conselho Nacion'1
SBN Quadra 01 - Bloco B - N 14
Edifcio CNC - 11 o andar
Braslia IOF - CEP 70041-902
Tel.: (61) 217-0700
e-maU: secretaria.cn@sesi.org.br

Dep
Pesqui

Alimente-se Bem com R$ 1,00


Servio Social da Indstria
amento Regional de So Paulo
e desenvolvimento de receitas
Diretoria de Alimentao

Av. Paulista, 1313 - Cerqueira Cesar


So Paulo I SP - CEP 01311-923
email: apoiodal@sesisp.org.br

Julho 2004
Direitos desta edio reservados ao
Servio Social da Industria
Departamento Regional de So Paulo


"o"

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SESI
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